Molte piante erbacee sono commestibili. La maggior parte di essi contiene quasi tutte le sostanze necessarie per l'uomo. Gli alimenti vegetali sono più ricchi di carboidrati, acidi organici, vitamine e sali minerali. Vengono mangiate foglie, germogli, steli di piante, nonché i loro rizomi, tuberi e bulbi. Parti sotterranee di piante come depositi naturali nutrienti, sono molto ricchi di amido e hanno il maggior valore nutritivo, sono molto diffuse le piante con foglie e germogli commestibili; Il loro principale vantaggio è la facilità di raccolta, la possibilità di consumarli crudi, nonché sotto forma di insalate, zuppe e additivi per altri prodotti. Le sostanze contenute nelle piante erbacee sono in grado di ripristinare parzialmente l'energia spesa, sostenere la vitalità dell'organismo e stimolare il sistema cardiovascolare, digestivo e nervoso.

Una delle piante forestali più comuni è l'ortica (Urtica dioica). I suoi steli sono dritti, tetraedrici, non ramificati, alti fino a un metro e mezzo. Le foglie sono opposte, ovato-lanceolate, con grossi denti lungo i bordi. L'intera pianta è ricoperta di peli urticanti. L'ortica cresce nelle foreste ombrose e umide, nelle radure, nelle zone bruciate, lungo i burroni e gli arbusti costieri. A causa del suo alto valore nutritivo, l’ortica viene talvolta chiamata “carne vegetale”. Le sue foglie contengono grandi quantità di vitamina C, carotene, vitamine B e K e vari acidi organici. L'ortica è stata utilizzata per molto tempo come pianta alimentare. Dalle sue foglie giovani si prepara una zuppa di cavolo verde molto gustosa. Scottata con acqua bollente, l'ortica entra nelle insalate. Gli steli giovani e non grossolani vengono tritati, salati e fatti fermentare, come il cavolo. Le infiorescenze vengono preparate al posto del tè. L'ortica ha anche numerose proprietà medicinali. È usato principalmente come un buon agente emostatico. Il succo fresco (un cucchiaino tre volte al giorno) e l'infuso (10 grammi di foglie secche per bicchiere di acqua bollente, far bollire per dieci minuti e bere mezzo bicchiere due volte al giorno) sono usati per trattare le emorragie interne. Esternamente, per trattare le ferite purulente vengono utilizzate foglie fresche o polvere di foglie essiccate.

Anche il tarassaco (Taraxácum officinale) è comune nella flora forestale.— perenne altezza da 5 a 50 centimetri con radice spessa verticale quasi non ramificata; foglie oblunghe, pinnatamente seghettate, raccolte in una rosetta basale e cesti di fiori giallo brillante. Il dente di leone si deposita su terreni debolmente erbosi: nelle pianure alluvionali, lungo i fossati lungo le strade, sui pendii. Si trova spesso nelle radure e ai margini dei boschi, lungo i lati delle strade forestali. Il dente di leone può essere considerato un colture orticole(nell'Europa occidentale viene coltivato nei giardini). La pianta è ricca di proteine, zuccheri, calcio, fosforo e composti di ferro. Tutte le sue parti contengono un succo lattiginoso molto amaro. Le foglie giovani e fresche vengono utilizzate per preparare insalate. L'amaro si elimina facilmente se le foglie vengono tenute in acqua salata per mezz'ora o bollite. Come secondo piatto sono adatte le radici sbucciate, lavate e bollite. Le radici bollite possono essere essiccate, macinate e aggiunte alla farina per cuocere le torte. La radice di tarassaco macinata può sostituire il tè. Il rizoma della pianta scavato e pulito viene prima essiccato fino a quando il succo lattiginoso non cessa di essere rilasciato in corrispondenza della frattura, quindi essiccato e fritto. Per ottenere un ottimo infuso non resta che frantumarlo finemente.

L'equiseto (Equisetum arvense) cresce nelle valli fluviali, lungo le coste sabbiose, nei prati di abete rosso, conifere leggere, betulle e boschi misti. In primavera, i suoi steli pallidi contenenti spore emergono dal terreno, sembrano frecce fitte e spaziate con punte marroni, e un mese dopo vengono sostituiti da verdi “abeti” che non appassiscono fino all’autunno. Questa strana pianta antica è commestibile. I giovani germogli primaverili contenenti spore vengono utilizzati per il cibo: sono usati per preparare l'insalata, cucinare zuppe o mangiare crudo. Puoi anche mangiare le arachidi - noduli che crescono sui rizomi dell'equiseto - sono ricche di amido, hanno un sapore dolce e possono essere consumate crude, al forno o bollite. L'erba di equiseto (“albero di Natale”) è ricca di preziose sostanze medicinali ed è utilizzata da tempo in medicina. Avendo proprietà emostatiche e disinfettanti, l'infuso (20 grammi di equiseto per bicchiere di acqua bollente), la polvere o il succo di erbe fresche viene utilizzato per trattare le ferite purulente e incise. L'infuso di equiseto viene utilizzato per fare gargarismi in caso di mal di gola e infiammazioni delle gengive. Tutto quanto sopra si applica solo all'equiseto; altri tipi di equiseto contengono alcaloidi.

Bardana

Tra le tante erbe del bosco, non c'è niente di più comune della bardana (Arctium tomentosum). Nelle cavità e nei fossati, nella foresta, sui pendii folti del fiume: ovunque puoi trovare questo gigante verde, che a volte supera l'altezza umana. Il tronco è muscoloso, carnoso con una sfumatura rossa. Le foglie verde scuro, lunghe quanto un arshin, sembrano ricoperte di feltro sul retro. In Siberia, la bardana è stata a lungo considerata pianta vegetale. In primavera le foglie giovani e saporite vengono bollite in zuppe e brodi. Ma la cosa principale della bardana è che è una radice lunga e potente che può sostituire carote, prezzemolo e pastinaca. Le radici carnose della bardana possono essere consumate crude, oppure bollite, al forno, fritte, utilizzate nelle zuppe al posto delle patate e trasformate in cotolette. In condizioni di campeggio, le radici di bardana vengono accuratamente lavate, tagliate a fette e cotte sul fuoco fino a doratura. Le foglie fresche di bardana vengono utilizzate come impacchi per dolori articolari e contusioni.

In primavera, quando i boccioli sugli alberi iniziano a malapena a schiudersi nelle radure e nei boschetti, lungo le rive dei fiumi e nei boschetti di cespugli compaiono steli di primula (Primula veris), simili a mazzi di chiavi d'oro. È una pianta perenne con un fiore a freccia dritto e grandi foglie lanose, biancastre e rugose. Le corolle di fiori giallo brillante con cinque spicchi profumano di miele. In alcuni paesi, le primule vengono coltivate come insalata. Le sue foglie sono un magazzino di acido ascorbico. È sufficiente mangiare una foglia di primula per ricostituire il fabbisogno giornaliero di vitamina C. All'inizio della primavera, foglie fresche e germogli di fiori di questa pianta sono un ottimo ripieno per un'insalata vitaminica. Dalle foglie e dai fiori della primula si preparano tisane lenitive e diaforetiche.

Uno dei primi erbe primaverili- acetosella (Oxalis acetosella). Questa semplice pianta forestale è antiestetica e poco appariscente. Oxalis non ha steli. Dalle radici emergono subito foglie carnose, verde chiaro, a forma di cuore. Fitti boschetti di questa erba si trovano spesso sotto i tronchi degli abeti rossi. Cresce ovunque nelle foreste ombrose e umide. Le foglie di Oxalis contengono acido ossalico e vitamina C. Insieme all'acetosa, viene utilizzata per condire zuppe e zuppe di cavolo. Il succo di acetosa è molto rinfrescante, quindi dall'acetosa tritata viene preparata una bevanda acida, che disseta perfettamente. L'oxalis può essere aggiunto alle insalate, preparato come tè o consumato fresco. Se applicate su ferite purulente, foruncoli e ascessi, le foglie schiacciate di oxalis o il loro succo hanno un effetto cicatrizzante e antisettico.

Alla fine della primavera, nelle radure tra l'erba, è facile trovare un fusto dritto con un ciuffo di fiori maculati e foglie oblunghe (come un tulipano), anch'esse ricoperte di macchie. Questa è un'orchidea. Da Nome latinoè chiaro che questa pianta è un'orchidea. In effetti, la prima cosa che attira la tua attenzione è il fiore viola, una copia esattamente più piccola di un'orchidea tropicale. Oltre alla sua bellezza, l'orchidea attira da tempo le persone con il suo succoso tubero, ricco di amido, proteine, destrina, zucchero e tutta una serie di altri nutrienti e sostanze curative. Baci e zuppe a base di rizomi di orchidea ripristinano perfettamente le forze e ti salvano dall'esaurimento. Contiene 40 grammi di polvere di tubero tritato norma quotidiana nutrienti necessari all’uomo. I tuberi di orchidea, che hanno proprietà avvolgenti, vengono utilizzati contro disturbi di stomaco, dissenteria e avvelenamenti.

Il poligono serpente (Polygonum bistorta) cresce sui bordi umidi, sui prati di pianura e spartiacque, sulle paludi erbose e sulle sponde paludose dei corpi idrici. pianta erbacea con fusto alto, fino a un metro; foglie basali grandi, lunghe quanto il palmo della mano, ma molto più strette e appuntite. Le foglie superiori sono piccole, lineari, ondulate dentellate, grigiastre inferiormente. I fiori sono rosa, raccolti in una spighetta. Il poligono del serpente è commestibile. Vengono consumati principalmente i giovani germogli e le foglie che, dopo aver eliminato le coste centrali, possono essere bolliti o consumati freschi o essiccati. La parte fuori terra della pianta contiene una discreta quantità di vitamina C. Il rizoma della pianta è spesso, contorto, ricorda il collo di un gambero ed è anche commestibile. Contiene molto amido, carotene, vitamina C e acidi organici. Tuttavia, a causa della grande quantità di tannini, i rizomi devono essere messi a bagno. Vengono poi essiccati, pestate e aggiunti alla farina per la cottura del pane e delle focacce. La radice di Snakeweed è usata come forte astringente per i disturbi intestinali acuti. Esternamente, decotti e tinture vengono utilizzati per curare vecchie ferite, foruncoli e ulcere.

Il primo vero arrivato nelle aree boschive bruciate è l'epilobio (Chamaenerion angustifolium). Vive ai margini, nei prati ad erba alta, nelle radure e nei pendii. Si tratta di una pianta dal fusto liscio, alto, a forma di caviglia, sul quale poggiano foglie alternate, sezionate da una rete di nervature. L'epilobio fiorisce per tutta l'estate: da lontano colpiscono i suoi fiori rosso-lilla o viola, raccolti in lunghi pennelli. Le foglie e le radici dell'epilobio contengono una grande quantità di proteine, carboidrati, zuccheri e acidi organici. Quasi tutte le parti della pianta possono essere utilizzate come alimento. Quindi, le foglie giovani non hanno un sapore peggiore della lattuga. Foglie e non fiorite boccioli di fiori preparato come il tè. Le radici dell'epilobio possono essere consumate crude o cotte, in modo simile agli asparagi o al cavolo. La farina di rizomi essiccati è adatta per cuocere focacce, frittelle e preparare il porridge. Un infuso di foglie di fireweed (due cucchiai di foglie, preparato con un bicchiere di acqua bollente) viene utilizzato come antinfiammatorio, analgesico e tonico.

L'acetosa (Rumex acetosa) cresce ai margini delle foreste, lungo i bordi delle strade e nelle terre desolate. Questa pianta, introdotta nella coltivazione molto tempo fa e trasferita negli orti, è nota a tutti: tutti hanno provato le sue foglie aspre e lanceolate su lunghe talee. Il fusto della pianta è dritto, solcato, alto talvolta fino a un metro. Le foglie crescono da una rigogliosa rosetta basale. Appena tre settimane dopo il disgelo del terreno, le foglie di acetosa sono pronte per la raccolta. Oltre all'acido ossalico, le foglie contengono molte proteine, ferro e acido ascorbico. L'acetosa viene utilizzata per preparare zuppe, zuppa di cavolo acido, insalate o consumata cruda. Un decotto di semi e radici aiuta contro i disturbi di stomaco e la dissenteria.

Un altro erba commestibile- uva spina (Aegopodium podagraria) - si trova spesso in foreste umide e ombreggiate, lungo burroni e burroni e rive umide di corsi d'acqua. Questa è una delle primissime erbe primaverili, che appare nella foresta contemporaneamente ai germogli di ortica. L'ombrello appartiene alla famiglia delle ombrellifere: le infiorescenze sono montate su raggi sottili, che si irradiano con raggi in direzioni radiali. Nella parte superiore della pianta c'è l'ombrello più grande, grande quanto un pugno. Nei luoghi dove c'è poca luce, l'albero forma dei boschetti, costituiti interamente da foglie senza fusti fioriferi. Nelle radure ricche di sole la pianta acquista un fusto piuttosto alto con un'ombrello bianca. Anche con il caldo, le foglie della pianta sono ricoperte di goccioline d'acqua: questo è il sudore che filtra attraverso le fessure dell'acqua nei piatti verdi. La zuppa di cavolo cotta dalla zuppa di cavolo non ha un sapore inferiore alla zuppa di cavolo. Vengono raccolte le foglie e i piccioli giovani e non espansi. Vengono mangiati anche i gambi, da cui viene prima tagliata la pelle. Piccioli e steli posti nell'insalata le conferiranno un gusto piccante. Le verdure selvatiche, in quanto prodotto molto nutriente e ricco di vitamine, furono ampiamente utilizzate nelle mense di Mosca nella primavera del 1942 e 1943. Decine di persone si sono recate nelle foreste vicino a Mosca per raccogliere quest'erba. In quegli anni difficili, in inverno venne in soccorso anche la zucca: veniva tritata e salata in anticipo, come il cavolo. La zuppa Snyti viene preparata come segue: piccioli tritati e fritti di foglie di snyti, cipolle e carne tritata finemente vengono posti in una pentola, versati con brodo di carne e messi a fuoco. Aggiungere le foglie tritate al brodo appena bollente e cuocere per altri trenta minuti, quindici minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, pepe, foglia d'alloro.

Uno dei pochi piante forestali, le cui foglie, steli e rizomi sono adatti al cibo, è il panace. Tra le nostre erbe difficilmente esiste un altro gigante simile. Il possente tronco costoluto, ricoperto di setole, di questa pianta raggiunge talvolta i due metri di altezza. Anche le foglie trifogliate del panace sono insolitamente grandi, ruvide, lanose, sezionate in grandi lobi. Non per niente il nome popolare del panace è "zampa d'orso". È un abitante comune dei margini delle foreste, dei prati forestali, delle terre desolate e dei bordi delle strade. I suoi gambi sbucciati hanno un sapore dolciastro e gradevole, che ricorda in qualche modo il gusto del cetriolo. Possono essere consumati crudi, bolliti o fritti nell'olio. In primavera il panace è tenero e anche le sue foglie giovani, dal sapore di carota, sono commestibili. Tutti i tipi di panace contengono oli essenziali ed è per questo che hanno un odore pungente. Le verdure di panace vengono solitamente prima scottate per ridurre l'odore pungente e poi poste nel borscht o in umido. Il decotto di panace ricorda il brodo di pollo. Il rizoma dolciastro della pianta, contenente fino al 10% di zucchero, in termini di calorie e qualità del gusto Non inferiore alle verdure dell'orto e al mais. Il succo di alcuni panaci contiene furocumarina, che può causare ustioni alla pelle. Pertanto è necessario prestare attenzione quando si raccoglie questa pianta.

Nelle radure e nei fuochi, nei luoghi umidi e ombrosi, vaste aree sono spesso ricoperte da rigogliosi ventagli di felce aquilina (Pteridium aquilinum). Il suo spesso rizoma marrone è ricoperto di radici filiformi; Grandi foglie coriacee, pennate e complesse, emergono dalla sommità del rizoma. La felce differisce dalle altre felci in quanto le sacche con le spore sono poste sotto i bordi piegati delle foglie. Come prodotto alimentare la felce è ampiamente usata in Siberia e Lontano est. I suoi giovani germogli e le foglie vengono bolliti grandi quantità salare l'acqua e sciacquare abbondantemente per rimuovere tutte le squame dalle foglie. La zuppa a base di germogli di felce ha il sapore della zuppa di funghi.

Un altro abitante della foresta, migrato e coltivato negli orti, è il rabarbaro (Rheum). Nel rabarbaro, dal germoglio sotterraneo (rizoma), si estendono foglie lungamente picciolate e con placche più o meno ondulate, raccolte in una rosetta. Cresce ai margini delle foreste, lungo ruscelli e fiumi, sui pendii. I ritagli carnosi delle foglie vengono utilizzati per il cibo che, dopo la sbucciatura, può essere consumato crudo, bollito o preparato in composta o succo di frutta. In Inghilterra fanno la zuppa di rabarbaro.

Lungo le rive di fiumi, paludi e laghi nell'acqua si possono trovare fitti boschetti di tife (Typha angustifolia). Le sue infiorescenze bruno-nere, che ricordano una bacchetta su steli lunghi, quasi senza foglie, non possono essere confuse con nient'altro. I rizomi carnosi contenenti amido, proteine ​​e zucchero vengono solitamente utilizzati per l'alimentazione. Possono essere bolliti o cotti al forno. Pancake, focacce e porridge vengono cotti con radici di tifa essiccate e macinate in farina. Per fare la farina, i rizomi vengono tagliati a fettine, essiccati al sole fino a quando non si spezzano con una fessura secca, dopodiché possono essere macinati. I giovani germogli primaverili, ricchi di amido e zucchero, vengono consumati crudi, bolliti o fritti. Una volta bolliti, i germogli di tifa hanno un sapore molto simile agli asparagi. Il polline dei fiori, di colore giallo-marrone, mescolato con acqua fino a formare una pasta, può essere utilizzato per cuocere piccole pagnotte di pane.

Una delle più bellissime piante foreste - ninfea bianca (Nymphaea candida). Cresce in bacini artificiali tranquilli, in acque stagnanti e che scorrono lentamente. Le foglie della ninfea sono grandi, la parte superiore è verde, quella inferiore è viola. Il suo rizoma altamente sviluppato viene consumato bollito o al forno. Le radici sono adatte anche per produrre farina. In questo caso vengono pulite, divise in strisce strette, tagliate in pezzi lunghi un centimetro e fatte essiccare al sole, per poi essere pestate su pietre. Per rimuovere i tannini dalla farina risultante, si riempie d'acqua per 4-5 ore, scaricando più volte l'acqua e sostituendola con acqua fresca. Dopo di che la farina viene sparsa in uno strato sottile su carta o stoffa e fatta asciugare.

Peperoncino di castagne d'acqua

Commestibile è anche un altro abitante dei corpi idrici, il chilim, o castagna d'acqua (Tgara natans). Questo pianta acquatica con grandi foglie verdastre, molto simili al ribes. Gambi lunghi e sottili si estendono dalle foglie fino al fondo. Se li sollevi, sotto le foglie sullo stelo puoi vedere piccole scatole nerastre con cinque spine. Il peperoncino è simile per dimensioni e sapore alle castagne. La popolazione locale talvolta lo raccoglie in sacchi in autunno. In alcuni paesi la castagna d'acqua (Tgara bicornis) è ampiamente coltivata. Il peperoncino può essere consumato crudo, bollito in acqua salata, cotto nella cenere come le patate o trasformato in zuppa. Il pane viene cotto dalle noci macinate nella farina. I frutti bolliti di questa pianta vengono venduti ovunque in Cina.

L'erba delle paludi è stata a lungo chiamata erba delle paludi (Calla palustris). Questo cospicuo abitante delle paludi è basso e, essendo un parente delle calle esotiche, ha molte somiglianze con esse. “Le foglie hanno lunghi piccioli, a filo con lo stelo. Ogni piatto è largo, appuntito, con un contorno a forma di cuore, scintillante di verde laccato... Ma prima di tutto questa pianta si distingue per il suo spadice, in cui sono raccolti piccoli fiori. Tali pannocchie tra i cespugli di erbe palustri diventano bianche come una candela alla stearina. La pannocchia della mosca bianca si alza di uno e mezzo, o anche di tre centimetri, sporgendo la copertura: la foglia di copertura. Questa foglia è carnosa, appuntita, bianca come la neve all'interno e verde all'esterno", questa è la descrizione che fa A.N. Strizhev e L.V. Garibova. Tutte le parti della pianta e soprattutto il rizoma sono velenose. Pertanto, prima del consumo, la radice della pinza viene tagliata a fettine, essiccata, macinata e la farina risultante viene bollita. Quindi l'acqua viene scaricata e i fondi vengono nuovamente asciugati. Dopo questo trattamento la farina della radice pinza perde la sua amarezza e proprietà velenose e può benissimo essere utilizzato per cuocere il pane. Il pane fatto con farina di farfalle bianche è ricco e gustoso.

Susak - pane selvatico

Lungo le rive di fiumi e laghi, nei prati paludosi, cresce il susak, soprannominato pane selvatico. Una pianta adulta è grande, alta fino a un metro e mezzo e di solito vive nell'acqua. Sul suo stelo dritto ed eretto sporgono in tutte le direzioni ombrelli di fiori bianchi, rosa o verdi. Non ci sono foglie sullo stelo, ed è per questo che i fiori sono particolarmente evidenti. Le foglie triangolari del susak sono molto strette, lunghe e dritte. Sono raccolti in un mazzo e si alzano dalla base stessa dello stelo. I rizomi spessi e carnosi sono commestibili. Dopo la sbucciatura vengono cotte al forno, fritte o bollite come le patate. La farina ottenuta dal rizoma essiccato è adatta alla cottura del pane. I rizomi contengono non solo amido, ma anche molte proteine ​​e persino un po' di grasso. Quindi dal punto di vista nutrizionale è persino migliore del pane normale.

Ci siamo completamente dimenticati che si possono mangiare anche le erbe selvatiche. Soprattutto quando siamo fuori dai confini cittadini, le piante selvatiche possono diventare non solo un gustoso rinforzo, ma anche una fonte di tante vitamine e microelementi, una fonte di “forza vitale”. E in situazioni di emergenza può salvarti dalla fame.

Posticipare. Le foglie giovani dell'albero sono adatte al cibo.

Il sogno lascia

Rogoz. I giovani germogli e rizomi bolliti o arrostiti sono adatti al cibo.

Sally in fiore. I giovani germogli e germogli di radici vengono consumati bolliti come asparagi e cavoli. I rizomi hanno un sapore dolce e possono essere consumati crudi o cotti.

Bardana. Foglie e germogli giovani sono commestibili (le foglie vecchie sono commestibili, ma insapore), le radici in qualsiasi forma sono adatte al cibo: crude, bollite, al forno, fritte (ma solo le radici del primo anno sono commestibili). Non puoi mangiare la bardana in grandi quantità, puoi essere avvelenato.

Dente di leone. Le foglie del tarassaco sono commestibili; per eliminare il loro sapore amaro potete scottarle con acqua bollente o metterle a bagno in acqua salata.

Polsino. Le foglie e i giovani germogli del polsino sono commestibili.

Erba di grano. I rizomi dell'erba di grano vengono consumati crudi e bolliti. Durante la guerra, i rizomi dell'erba di grano venivano bolliti in acqua salata.

Costume da bagno a fiori Troll. I germogli bolliti e non aperti vengono utilizzati per il cibo. Le radici sono velenose e possono essere mangiate solo dopo il trattamento termico.

Artemisia. Le foglie di assenzio sono amare e vengono utilizzate come condimento per cibi grassi.

Piede d'oca commestibile. Foglie, giovani germogli, radici sono adatte al cibo.

Borsa del pastore, le foglie giovani sono commestibili.

La liquirizia è nuda. La sua radice è commestibile e ha un sapore agrodolce.

Piantaggine grande e comune. Le foglie giovani vengono utilizzate per insalate, cotolette, zuppe e puree. Il gusto diventa più gradevole se alle foglie di platano si aggiungono foglie di acetosa. I semi fermentati nel latte possono essere utilizzati come condimento per i piatti.

Acetosa. Tutti conoscono l'acetosa, la zuppa che ne deriva è semplicemente deliziosa, beh, puoi mangiarla cruda, le foglie sono commestibili.

Il trifoglio è commestibile. Le teste dei trifogli in fiore vengono utilizzate per preparare il tè, preparare zuppe e condimenti, mentre le foglie giovani vengono utilizzate per insalate e zuppe. Le verdure del trifoglio sono molto tenere, cuociono velocemente e se aggiungi l'acetosella puoi preparare zuppe deliziose e nutrienti.

Passeggiando nel bosco c'è sempre il rischio di perdersi e di rimanere soli con la natura. Una persona può vivere solo pochi giorni senza acqua, mentre senza cibo può vivere molto più a lungo. Tuttavia, restare senza cibo per lunghi periodi di tempo può esaurire gravemente le risorse umane al punto che una persona non sarà più in grado di muoversi senza cibo. Ma in natura è possibile mangiare un gran numero di piante. Basta sapere come cucinarlo.

Ti invitiamo a scoprire quali piante nella foresta sono adatte al cibo e come cucinarle.

1. Dente di leone

Questo fiore giallo brillante, simile al sole, è abbastanza commestibile. I fiori di tarassaco possono essere trovati in qualsiasi foresta in primavera. Su prati, colline e perfino in fitti boschi. Adatto per alimenti e foglie giovani e succulente. Si consumano crudi o pre-ammollati in acqua salata. In assenza di sale potete immergervi per due ore acqua dolce. Successivamente l'amarezza scompare e diventano molto piacevoli al gusto. Anche le radici di questa pianta sono commestibili. Devono essere lavati e asciugati bene. Quindi friggere fino a quando diventano croccanti. Se le radici contengono zucchero (10%) e amido (fino al 50%), hanno un sapore gradevole e dolciastro. Al posto del caffè si possono usare radici tostate e polverizzate.

2. Acetosa

Questa famosa pianta perenne con foglie oblunghe può essere trovata in qualsiasi foresta. L'acetosa ha una radice ramificata e un gambo scanalato. A causa della grande quantità di acido ascorbico e ossalico, ha un sapore aspro. Contiene una quantità sufficiente di proteine. L'acetosa viene utilizzata per preparare il borscht verde e viene aggiunta anche alle insalate e alle torte. E se ti perdi nella foresta, puoi preparare un decotto di acetosa piacevole, dal sapore aspro e salutare.

4. Trifoglio

Le foglie crude tritate di questa pianta sono abbastanza adatte al cibo. Il trifoglio è ricco di proteine. Puoi preparare purea e spezzatino da un decotto di foglie di trifoglio. I fiori di trifoglio hanno aroma gradevole. Possono essere utilizzati per preparare una bevanda.

5. Tè di Ivan (fireweed)

È perenne pianta alta(fino a un metro e mezzo) può essere consumato in qualsiasi forma. Avendo un gradevole aroma di miele, l'epilobio può essere preparato come tè. È molto utile e disseta bene. Il tè Ivan è ricco di vitamine, acidi organici, flavonoidi, pectina e tannini. Foglie e germogli freschi possono essere utilizzati per preparare una gustosa zuppa. Le radici dolciastre possono essere consumate crude. E dalle radici essiccate puoi ottenere farina, cucinare il porridge o preparare torte.

6. Ortica

Questa è una pianta alta con lunghe infiorescenze e foglie appuntite. Le foglie giovani e i germogli contengono vitamine K, C, B2, B6 e carotene. Contengono anche molta clorofilla. Dopo l'ammollo in acqua bollente (5 minuti), l'ortica costituisce un'ottima aggiunta alle insalate primaverili ed estive. Tutti i tipi di zuppe vengono preparati anche con ortiche giovani e aggiunti al borscht. Se all'improvviso ti perdi nella foresta, questa pianta ti aiuterà a mantenere la forza.

7. Rogoz

Questa è una pianta con "candele" marroni vellutate, che spesso si trovano sulle rive dei bacini artificiali. La tifa viene erroneamente confusa con le canne. I giovani germogli bolliti sono adatti al consumo. Sono molto nutrienti e gustosi. Ha il sapore degli asparagi. I rizomi possono essere tagliati in piccoli pezzi ed essiccati sul fuoco. E se li macini, ottieni farina. Puoi cuocere torte abbastanza commestibili da esso.

8. Canna

Questa pianta alta con stelo sottile e spighetta (pannocchia in cima) può essere vista sulle rive di laghi e fiumi. Le radici crude vengono mangiate. Sono molto teneri e succosi. A causa della piccola quantità di zucchero hanno un sapore dolciastro. Le radici possono essere bollite, cotte ed essiccate. Le radici essiccate producono farina adatta alla cottura di focacce.

9. Susak (pane selvatico Yakut)

Una pianta con foglie sottili e lunghe. Alla fine di un lungo stelo ci sono infiorescenze a forma di ombrello con fiori rosa. I rizomi della pianta possono essere cotti al forno o fritti. È anche un'ottima farina per le focacce.

10. Ninfea bianca (ninfea)

Nella ninfea il rizoma che si trova sul fondo è considerato commestibile. Può essere fritto, cotto al forno e bollito.

11. Canna

Questa pianta cresce in gran numero vicino all'acqua. Ha fusti sottili e leggeri, senza foglie. Alla fine c'è una pannocchia marrone. Puoi mangiare le radici delle canne. E in primavera sono particolarmente teneri e dal sapore dolciastro e gradevole.

12. Bardana

Questo pianta senza pretese può essere visto ovunque. Le radici di bardana sbucciate possono essere consumate crude. Sono particolarmente gustosi prima della fioritura. E se cuoci le radici, saranno dolci e piacevoli al gusto.

La foresta è ricca di un numero enorme di tutti i tipi di piante. Ma, oltre a quelle adatte al consumo, ci sono molte piante non commestibili. Se non sei sicuro che davanti a te cresca qualcosa di adatto al cibo, è meglio evitarlo. Non è spaventoso soffrire la fame, è peggio mangiare qualcosa di velenoso e rimanere avvelenato. È inoltre necessario prestare attenzione al fatto che è meglio consumare alcune delle piante menzionate solo dopo l'immersione in acqua e il trattamento termico.

Ci auguriamo che tu non ti perda mai nella foresta :) Ma se ciò accade, sai già come prenderti cura del tuo cibo.

Piante selvatiche commestibili. Ricette di piatti

Trovare il cibo è una forma primordiale di viaggio. Anche se l’area di ricerca è solo un paio di isolati di parco urbano o suburbano, tale attività può sembrare qualcosa di primitivo, qualcosa di pre-linguistico che risale ai tempi immemorabili della prima umanità.
Ho iniziato a conoscere le piante commestibili quando avevo sette o otto anni. Dopo trent’anni di ricerca, sono giunto a una conclusione sorprendente:
* non importa quanto possano sembrare dure le condizioni, puoi sempre trovare qualcosa da masticare, qualcosa a cui puoi procurarti se sai cosa e dove cercare.
* La ricerca di cibi selvatici può darti la capacità di vedere, sentire, ascoltare e comprendere i dettagli di un'area, come direzioni e pendenze, che potresti non aver notato prima.
Il mio criterio principale per selezionare le seguenti piante selvatiche è stata la loro disponibilità e crescita direttamente nelle aree urbane e suburbane. Quando raccogli le scorte di cibo, non dimenticare di identificare correttamente le piante, per le quali utilizza guide speciali e libri di consultazione, e non mangiare più del necessario. Ma soprattutto, se non ti perdi, quando cerchi piante selvatiche commestibili, goditi la passeggiata.
1. Canne 2. Ghiande 3. Piantaggine 4. Conifere 5. Sommacco 6. Bacche di ginepro 7. Menta selvatica 8. Cipolle selvatiche 9. Finocchio 10. Trifoglio 11. Freccia 12. Erba cipollina 13. Cipolle della vittoria, aglio orsino 14. Cicoria 15. Acetosa 16. Sansego 17. Cardo 18. Oxalis 19. Tarassaco 20. Bardana 21. Cinquefoglie 22. Fireweed (fireweed) 23. Tifa 24. Quinoa 25. Calamo 26. Borragine (consolida) 27. Ortica dioica

1. Canna
Un insegnante una volta mi disse che se ti trovi in ​​una situazione di sopravvivenza e trovi delle canne, non soffrirai mai la fame. Ha alcune parti commestibili che non ho mai provato ma che ho sentito dire essere deliziose, come il polline, che può essere usato come sostituto della farina. Ho provato la radice di tifa, che può essere cucinata come le patate. Ed è davvero gustoso.
2. Ghiande
Le ghiande sono commestibili e altamente nutrienti, ma richiedono una precottura (lisciviazione) prima della cottura per rimuovere l'acido tannico, che rende le ghiande amare. Per lisciviarli è necessario cuocerli per 15 minuti, ammorbidendo così il guscio. Una volta raffreddati, tagliateli a metà ed estraete la polpa. Raccogliere questa polpa in una casseruola, aggiungere acqua, sale e cuocere ancora per 10 minuti. Scolare l'acqua e cuocere nuovamente, ripetendo il procedimento 1-2 volte. Alla fine, ti rimarrà la polpa di ghiande dolci. Sale a piacere.

3. Piantaggine
La piantaggine è un buon esempio di come le “erbacce” possano spesso essere piene di parti commestibili di cui potresti non renderti nemmeno conto. Crescendo nelle aree più antiestetiche, come prati incolti, bordi stradali e talvolta crescendo proprio fuori dalle fessure del marciapiede, la piantaggine è facilmente identificabile dai suoi steli riconoscibili. Le foglie esterne del platano sono dure e devono essere cotte in modo che non siano troppo amare, ma i germogli interni sono teneri e possono essere consumati crudi.
Quasi tutti i tipi di piantaggine sono simili tra loro e crescono in quasi tutte le regioni. Sembra abbastanza semplice, la rosetta è composta da foglie verde scuro, di forma ovale, ovoidale o lanceolata. La piantaggine è utilizzata non solo in medicina popolare, ma anche come cibo. Le foglie giovani del platano hanno un sapore salato. In cucina talvolta vengono aggiunti anche ai vasetti di sottaceti.
4. Conifere
Forse la più accessibile di tutte le piante commestibili, gli aghi di pino e della maggior parte delle conifere possono fornire vitamina C, che può essere masticata o infusa in un tè. I giovani germogli (solitamente di colore verde più chiaro) sono più teneri e meno amari.

5. Sommacco
Il sommacco è un albero cespuglioso con foglie stranamente pennate disposte a spirale. Ricorda che esiste un sommacco velenoso da cui dovresti stare lontano, ma può essere facilmente identificato dai frutti bianchi invece che dai frutti rossi del sommacco normale. Abbiamo preparato una deliziosa limonata con i frutti di sommacco: fai bollire l'acqua, aggiungi i frutti, lascia fermentare e raffreddare, quindi filtrare con una garza. Quindi aggiungere zucchero e ghiaccio.
6. Bacche di ginepro
Il ginepro è piccolo conifere e arbusti. Ne esistono dozzine di specie trovate in tutto il mondo nel loro habitat naturale, e viene utilizzato anche come pianta ornamentale. Gli aghi di ginepro variano da morbidi a duri e pungenti. Le bacche diventano dal verde al verde-grigio quando mature, per poi maturare in un colore blu intenso. Più una spezia che un vero e proprio alimento, le bacche di ginepro possono essere masticate e sputate i semi. Loro proprietà medicinali sono ancora studiati dalla scienza come medicinale per curare il diabete.

7. Menta selvatica
Esistono decine di specie del genere Mentha, originarie di tutto il mondo. Definire la menta è una buona introduzione allo studio della struttura delle piante, poiché tutte le specie di menta hanno una forma del gambo quadrata chiaramente riconoscibile (in contrapposizione alla solita forma rotonda). Prendi le foglie e gli steli freschi, prepara e ottieni un meraviglioso tè aromatico.
8. Cipolle selvatiche
Le cipolle selvatiche sono facilmente identificabili dal loro odore e dai gambi cavi e arrotondati (proprio come le cipolle normali). Cercalo nei campi e nelle aree erbose dove l'erba viene spesso falciata. In inverno lo si può trovare in luoghi soleggiati aree aperte terra. Le cipolle sono molto delicate, alcune specie hanno un sapore più vicino all'aglio, altre all'erba cipollina. Può essere raccolto e utilizzato come cibo, ma vale comunque la pena osservare attentamente ciò che si sceglie per assicurarsi di non raccogliere nulla che assomigli anche lontanamente a una cipolla.

9. Finocchio
Trovavo finocchio o aneto selvatico ovunque andassi. Prendi un pizzico di germogli e annusalo. Se profuma subito di liquirizia, è finocchio. I germogli possono essere masticati crudi e i semi possono essere raccolti e utilizzati come spezia.
10. Trifoglio
Il trifoglio cresce quasi ovunque. Tutte le parti della pianta - fiori, steli, semi e foglie - sono commestibili. Come è il caso della maggior parte piante verdi, i giovani germogli sono i più teneri e piacevoli al gusto.
Arrosto di maiale con trifoglio
Far bollire fino a metà cottura, quindi soffriggere la carne di maiale (200 g), stufare le foglie di trifoglio (400 g) con il grasso (20 g) in poca acqua, salare e pepare, condire con salsa piccante e servire come contorno piatto per la carne fritta.
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11. Punta di freccia comune
Una pianta alta fino a 1 m con fusto triangolare, rizoma e tuberi accorciati. Le foglie appuntite sembrano frecce. I fiori bianco-viola sono raccolti in racemi. Fiorisce tutta l'estate. I tuberi a punta di freccia contengono amido, proteine, grassi, tannini, acidi organici.
Rizomi e tuberi sono utilizzati per il cibo in forma cruda, bollita e cotta. Dopo l'essiccazione, vengono macinati o pestati per ottenere la farina, dalla quale si prepara il porridge, si cuociono frittelle, focacce e frittelle e si preparano gelatine, gelatine e creme.
I tuberi vengono raccolti per tutta l'estate. Vengono puliti, lavati, tagliati a pezzi o fette ed asciugati.

Ricetta. Porridge di tuberi a punta di freccia
200 g di tuberi a punta di freccia, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, sale. Lessare i tuberi freschi a punta di freccia in acqua salata per 5 minuti, sbucciarli e passarli al tritacarne. Aggiungere 1 bicchiere di latte, zucchero alla purea risultante e cuocere fino alla consistenza desiderata.

12. Falena comune
Pianta dal fusto tubolare ricoperto di corti peli, alto 60-100 cm. Le foglie ovoidali sono trifogliate. I fiori bianchi sono raccolti in ombrelli complessi a più raggi. Le foglie verdi contengono vitamina C e oligoelementi.
Utilizzato per cucinare insalate piccanti, e anche al posto del cavolo nelle zuppe, nelle okroshka e nei botvin. Le foglie vengono bollite. Servito con burro e cipolle. Dopo averli passati al tritacarne, si ottiene il caviale. I piccioli sono marinati. I funghi secchi vengono utilizzati per preparare polveri per salse e condimenti. Le foglie e gli steli giovani vengono raccolti in primavera ed estate.
Ricetta. Boccino in umido con patate
100 g di miele fresco, 100 g di patate, 15 g di cipolle, aneto, 15 g di salsa di pomodoro, 15 g di panna acida, sale qb. Tritare le foglie e i germogli della pasta madre, salare e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, unire con patate e cipolle in umido, aggiungere la panna acida, cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Condire con salsa di pomodoro.

13. Cipolla della vittoria, aglio orsino
Pianta con fusto diritto alto 20-50 cm e due foglie larghe, ovali o lanceolate, dall'odore agliaceo. Piccoli fiori verde-biancastri sono raccolti in un ombrellino sferico. Fiorisce in giugno-luglio. Contiene vitamina C, acidi organici, oli essenziali, sali minerali e altri composti benefici.
Foglie e steli vengono utilizzati per il cibo in forma cruda, salata, in salamoia e in salamoia. L'aglio selvatico fresco viene utilizzato per preparare zuppe, insalate, vinaigrette, ripieni per torte, carne macinata per gnocchi e condimenti per piatti di carne, pesce e verdure. Raccogliere all'inizio della primavera non appena la neve si scioglie.
Per prepararlo per un utilizzo futuro, l'aglio orsino viene essiccato tagliando le foglie in pezzi lunghi 1 cm e i bulbi in 4 parti o cerchi.
Ricetta. Ripieno per crostate
500 g di aglio orsino, 100 g di riso, 2 uova, grasso, sale, pepe qb. Lessare il riso, aggiungere le foglie di aglio orsino tritate. Tritare le uova sode, unirle al riso e all'aglio orsino, aggiungere il grasso, il sale, le spezie e un po' d'acqua fino ad ottenere un ripieno dalla consistenza delicata.

14. Cicoria comune
Pianta dal fusto eretto e ruvido, alto da 30 a 120 cm. I fiori sono di colore blu-bluastro con corolla bianca. La radice è lunga, a forma di fuso, marrone. Fiorisce all'inizio dell'estate.
Vengono mangiate foglie giovani, steli e germogli. Si utilizzano per preparare insalate con mele, peperoni rossi, piselli verdi, cavolo salato e fresco. Servito in umido con uovo, patate fritte, formaggio grattugiato e cotto nell'impasto.
Le radici contengono zucchero ed estratti. Vengono utilizzati come sostituti del caffè. Foglie, steli e germogli vengono raccolti durante il periodo di fioritura, radici - in autunno. Si lavano, si tagliano a pezzi, si asciugano leggermente e si asciugano in padella fino a quando iniziano a sgretolarsi. Le radici in polvere si sciolgono bene nell'acqua e sono un buon sostituto del caffè.
Ricetta. Insalata di cicoria
200 g di germogli di cicoria giovane, 10 g di margarina, sale qb. Lavare la cicoria, tagliarla a pezzetti lunghi 2-3 cm, stufarla con la margarina per 20 minuti. Raffreddare e cospargere con prezzemolo tritato finemente.

15. Acetosa acida
Una pianta con una radice corta ramificata e un fusto scanalato alto 30-100 cm. Le foglie sono a forma di freccia, alterne, succose e di sapore aspro. Piccoli fiori bruno-verdastri sono raccolti in una pannocchia. Fiorisce in primavera. Le foglie contengono vitamina C, sali dell'acido ossalico e sostanze azotate.
Vengono utilizzati sia crudi che per preparare zuppe di cavolo, zuppe, borscht verde, condimenti per piatti di carne, ripieni per crostate e gnocchi. Foglie e steli dopo il preappassimento possono essere salati, fermentati o canditi.
Raccogliere prima che inizi la fioritura. Va ricordato che con una maggiore secrezione gastrica, l'acetosa può essere utilizzata in quantità limitate. Inoltre, l’acido ossalico riduce l’assorbimento del calcio da parte dell’organismo e di altri minerali.
Ricetta. Casseruola di acetosa
1,5 kg di acetosa, 3 cucchiai. cucchiai formaggio grattugiato, 50 g di burro, 1 cucchiaino di farina di frumento, 6 fette di pane bianco, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker tritati, sale qb. Lavare e far bollire l'acetosa. Scolare l'acqua e passare l'acetosa al tritacarne. Aggiungere cipolle fritte, farina, 1 tazza di brodo di acetosa, latte o brodo di carne. Mettere sul fuoco e, mescolando continuamente, portare a prontezza. Aggiungi formaggio grattugiato e burro alla purea risultante. Disporre sul fondo dello stampo le fette di pane fritto, sopra l'acetosa, spolverizzare con pangrattato misto a formaggio e infornare. Assicurati che l'acetosa non bolle, ma solo rosola.
Salsa all'acetosella
Scaldare l'acetosa tritata in una casseruola e passarla al setaccio. A parte friggere la farina nell'olio, diluirla con brodo o acqua e unirla all'acetosa preparata. Aggiungere lo zucchero, la panna acida e far bollire. La salsa può essere versata su piatti di carne e pesce.

16. Ombrello susak
Una pianta con uno stelo nudo arrotondato alto fino a 1,5 m. Le lunghe foglie lanceolate nella parte inferiore dello stelo sono triangolari, più alte - piatte. Numerosi fiori bianchi e rosa sono disposti ad ombrello. Fiorisce in giugno-luglio.
Cresce lungo le rive di fiumi, stagni, laghi. I tuberi sulle radici contengono fino al 60% di amido. Vengono utilizzati al posto delle patate bollite, fritte e al forno, come contorno a piatti di carne, pesce e verdure, e vengono preparati anche come sostituto del caffè e dei cereali per i porridge.
I tuberi vengono raccolti a fine estate o in autunno. Si lavano, si tagliano a fette e si asciugano.
Ricetta. Purea di Sansego
200 g di radici di susak, 50 g di cipolle, 50 g di acetosa, sale e pepe qb. Lessare le radici lavate per 15-20 minuti, passarle al tritacarne, aggiungere l'acetosa tritata, le cipolle saltate, sale, pepe e cuocere finché sono teneri. Servire come piatto a parte o come condimento per la carne fritta.

17. Seminare il cardo
Una pianta con fusto ramificato alto fino a 1 m. Foglie inferiori grande, opaco, frastagliato ai bordi. Fiori gialli raccolti in ceste. Fiorisce da luglio a settembre.
Bisogna fare molta attenzione con le foglie di cardo, come con quelle di tarassaco, per evitare di farti entrare in bocca il succo amaro. I fiori gialli di questa pianta sono simili ai fiori del tarassaco, ma il cardo selvatico è più gustoso, sebbene sia preparato allo stesso modo del tarassaco. Il cardo ha uno stelo dritto e sembra un cardo.
Le foglie giovani e gli steli vengono utilizzati per preparare insalate, zuppe e zuppe di cavolo. Per eliminare l'amarezza, vengono messi a bagno in acqua salata per 25-30 minuti. Vengono utilizzate anche le radici. Bolliti assomigliano al topinambur, una pera di terra.
Le foglie giovani e i germogli vengono raccolti durante il periodo di fioritura, le radici in autunno.
Ricetta. Zuppa di cavolo verde
200 g di foglie giovani. 120 g di patate, 60 g di cipolle, 30 g di farina di frumento, 20 g di burro, 2 uova, 30 g di panna acida. Lessare le patate, 10 minuti prima che siano pronte, aggiungere il cardo, il soffritto di cipolla e farina, sale e pepe. Prima di servire aggiungere le fette di uovo sodo e condire con panna acida.

18. Oxalis
Pianta con rizoma sottile strisciante, foglie trifogliate di colore verde chiaro e piccoli fiori bianchi o rosati. Fiorisce in primavera. Le foglie contengono vitamina C, ossalico e altri acidi organici.
Oxalis ha un gusto gradevole e rinfrescante con una leggera acidità. Di norma, i fiori dell'oxalis sono gialli, ma a volte puoi trovarne di rosati. Vale la pena mangiare il gambo perché i fiori e le foglie sono piuttosto amari. Questa pianta può essere trovata non solo nei prati e nei campi, ma anche allo stato selvatico. Oxalis contiene alti livelli di acido ossalico, che è commestibile, ma in grandi quantità può causare disturbi digestivi e di stomaco.
Usato al posto dell'acetosa. Prepara una bevanda acida. buon dissetante.
Preparata sotto forma di purea, acetosa in salamoia o candita è ben conservata nei frigoriferi e nelle cantine. Utilizzare con le stesse restrizioni dell'acetosa.
Ricetta. Bevanda di oxalis
200 g di acetosa, 1 litro di acqua. Passare l'acetosa al tritacarne, versarla fredda acqua bollita e lasciare per 2 ore.

19. Dente di leone
Pianta erbacea perenne con grossa radice verticale e foglie raccolte in una rosetta basale. I fiori sono di colore giallo brillante sotto forma di cestini. Fiorisce in aprile-maggio. Le foglie contengono vitamine C ed E, carotene, sali di fosforo facilmente digeribili, carboidrati e altre sostanze benefiche.
Quasi tutta la pianta viene utilizzata a scopo alimentare. Le foglie giovani vengono utilizzate per preparare insalate e condimenti per piatti di carne e pesce, per cucinare zuppe e zuppe di cavolo, quelle più vecchie vengono utilizzate come spinaci.
Per eliminare l'amarezza, vengono messi a bagno in acqua salata per 20-30 minuti. I boccioli dei fiori vengono marinati e conditi in solyankas, vinaigrette e piatti di selvaggina. Un sostituto del caffè viene preparato con radici tostate.
Le radici vengono raccolte in autunno o in primavera (aprile). Vengono ripuliti dai residui parti fuori terra, lavato acqua fredda, asciugare per alcuni giorni all'aria e asciugare in ambienti caldi e ventilati, steso in strato sottile su carta o tessuto. Le giovani foglie di tarassaco sono conosciute nella medicina popolare come blando diuretico e agente coleretico.
Ricetta. Insalata di tarassaco
100 g di foglie di tarassaco, 50 g di cipolle verdi, 25 g di prezzemolo, 15 g di olio vegetale, sale, aceto, pepe, aneto qb, 1 uovo. Immergere le foglie di tarassaco in acqua salata per 30 minuti, quindi tritarle. Prezzemolo tritato e cipolle verdi unire al dente di leone, condire con olio, sale, aceto, mescolare e cospargere sopra l'aneto, guarnire con un uovo sodo.
Insalata verde di tarassaco
Le foglie giovani, raccolte all'inizio della primavera, vengono accuratamente lavate, tritate al coltello, salate, cosparse di pepe e condite con un composto di rasta. olio e aceto e servire dopo 20-30 minuti.
Insalata da viaggio
Preparato con foglie di tarassaco, ortica e fireweed. Le foglie di tarassaco vengono versate con acqua bollente per 1 minuto, le ortiche vengono macinate con sale con un pestello e le foglie di fireweed vengono tagliate a pezzetti con un coltello. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati, aggiunti a piacere e conditi con olio vegetale.
Insalata dietetica primaverile
Lavare parti uguali di tarassaco, farfara, crescione e acetosa, scottare con acqua bollente, tritare con un coltello, mescolare con i pomodori a pezzetti (si può fare a meno), condire con una miscela di kefir (3 cucchiai), zucchero (2 cucchiai) ), cipolla tritata (1 cucchiaio) e aneto (1 cucchiaio). Salare leggermente e mescolare.

20. Bardana ragnatela (bardana)
Pianta erbacea perenne con una spessa radice verticale, un fusto ramificato e costoluto alto fino a 1,5 m e foglie larghe, ruvide, di forma ovale. I fiori tubolari con corolla lilla-viola sono raccolti in cesti sferici. Fiorisce in luglio-agosto. Le foglie e gli steli giovani contengono vitamina C, oli essenziali e tannini.
Utilizzato per preparare insalate, vinaigrette, borscht, zuppe, brodi, botvinia. Le radici, contenenti il ​​polisaccaride inulina, proteine ​​e altre sostanze benefiche, vengono consumate crude, al forno o fritte come sostituto delle patate.
Foglie e steli vengono raccolti all'inizio della primavera prima della fioritura, radici - in autunno. Vengono puliti, lavati in acqua fredda, sbucciati e tagliati a pezzi.
Ricetta. Zuppa di foglie di bardana
300 g di foglie di bardana, 80 g di cipolle, 40 g di riso, 40 g di grasso, 200 g di patate, sale e pepe qb. Lessare le patate sbucciate e tritate e il riso finché sono teneri. Aggiungere le foglie di bardana tritate e le cipolle saltate alla zuppa 10-15 minuti prima di servire.

21. Oca Potentilla
Pianta erbacea perenne con fusti striscianti lunghi e sottili, foglie piumose, nude superiormente, ricoperte di peli bianchi inferiormente, e radici tuberose. I fiori sono piccoli, di colore giallo chiaro. Fiorisce da maggio all'autunno. Le foglie giovani contengono vitamina C, carboidrati, tannini e oli essenziali.
Utilizzato per preparare insalate e zuppe, sotto forma di purea come condimento per piatti a base di pesce, carne e cereali. Le radici ricche di amido vengono bollite e fritte al posto delle patate.
Le radici essiccate vengono utilizzate per produrre farina per focacce, frittelle e frittelle. Le foglie giovani vengono raccolte durante il periodo di fioritura, le radici in autunno. Vengono puliti, lavati, asciugati nei forni.
Ricetta. Zuppa di cavolo verde
150 g di foglie di cinquefoil, 50 g di acetosa, 5 g di carote, 5 g di prezzemolo, 20 g di cipolle, 15 g di cipolle verdi, 5 g di farina di frumento, 10 g di burro, 0,5 uova, 15 g di acido panna, alloro, sale, pepe qb. Lessare le foglie di cinquefoglia in acqua per 3 minuti, metterle in un colino, passare al tritacarne e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Carote, prezzemolo e cipolle tritate finemente. Mettere il cinquefoil, le verdure saltate, le cipolle verdi in acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti. 10 minuti prima della prontezza, aggiungere l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano, l'acetosa, condire con panna acida.

22. Tè di Ivan a foglie strette (fireweed)
Pianta erbacea perenne con fusto liscio alto fino a 1,5 m e foglie lanceolate di colore verde scuro. Grandi fiori rosso-lilla o viola sono raccolti in lunghi racemi. Fiorisce nella seconda metà dell'estate. Foglie giovani, germogli e rizomi contengono vitamina C, tannini e sostanze mucose. Da loro vengono preparate insalate e zuppe.
Le radici fresche vengono consumate crude e cotte al posto degli asparagi e dei cavoli. Foglie e germogli non aperti vengono preparati al posto del tè. Le radici vengono essiccate, macinate nella farina, dalla quale vengono preparati latte e porridge dolci, vengono cotti pane, frittelle e focacce. Le radici tostate vengono utilizzate come sostituto del caffè.
L'epilobio è un bellissimo fiore viola su un gambo alto, i cui baccelli sono gradevoli al gusto, soprattutto quelli giovani non ancora aperti (situati nella parte superiore del fiore) e hanno un delicato aroma di miele. Anche i giovani germogli sono commestibili.
Le radici vengono raccolte in autunno e lavate acqua fredda e, stendendolo in strato sottile, far asciugare all'aria o in ambienti ben ventilati.
Ricetta. Zuppa di cavolo verde
100 g di epilobio fresco, 100 g di ortica, 100 g di acetosa, 200 g di patate, 10 g di carote, 40 g di cipolle, 20 g di margarina, 0,5 uova, 20 g di panna acida, sale, spezie qb. Immergere le verdure in acqua bollente per 1-2 minuti, metterle su un setaccio, tritare e cuocere a fuoco lento. Soffriggere carote e cipolle tritate. Metti le patate in acqua bollente, aggiungi le erbe e cuoci finché sono teneri. Aggiungere sale e spezie 10 minuti prima della fine della cottura. Al momento di servire, disporre l'uovo e la panna acida sui piatti.

23. Tifa a foglia larga
Una pianta con uno spesso stelo cilindrico alto fino a 2 m. Alla base dello stelo si trovano lunghe foglie bluastre o grigio-verdi. I fiori sono raccolti in infiorescenze vellutate di colore nero-marrone. Fiorisce in estate.
I giovani germogli vengono serviti in tavola, conditi con aceto e altre spezie, nonché marinati o essiccati. Vengono utilizzati anche rizomi contenenti amido, zucchero e proteine.
Sono bolliti e in umido. Per ottenere la farina, le radici di tifa vengono sbucciate, lavate, tagliate a pezzi ed essiccate in forno finché non diventano fragili. Quindi vengono macinati su una grattugia e setacciati al setaccio. Dai cereali risultanti vengono cotti porridge di latte, gelatina, focacce e frittelle. I rizomi tostati sostituiscono il caffè naturale.
I giovani germogli e i rizomi vengono raccolti all'inizio dell'estate.
Ricette. Rizomi di tifa in umido con patate
200 g di rizomi e germogli di tifa giovane, 150 g di patate, 5 g di aneto, spezie qb. Lavare i rizomi e i germogli, tagliarli a pezzi di 2-3 cm, farli bollire in acqua salata, scolare l'acqua, unire la tifa con le patate, salare e friggere finché sono teneri. Aggiungi l'aneto prima di servire.
Insalata di tifa
Lavare i germogli di tifa non ancora usciti dall'acqua (lunghi 5-10 cm), tagliarli a pezzi lunghi 3-5 cm, farli bollire in acqua salata e scolare l'acqua. Macinare l'acetosa in un tritacarne, aggiungere sale, pepe, aceto di mele, mescolare e unire con la tifa bollita. Consumo del prodotto: giovani germogli di tifa - 150 g, acetosa - 30 g, olio vegetale - 10 g, sale, aceto, pepe qb.
Zuppa di tifa
Lavare accuratamente i rizomi e i germogli di tifa, tagliarli a pezzi lunghi 3 cm, immergerli nell'aceto, tritarli e cuocerli finché sono teneri. Aggiungere le cipolle e le carote saltate e portare a ebollizione. Prima di servire, guarnire con panna acida.
Consumo di prodotto: tifa - 150 g, carote - 10 g, cipolle - 15 g, grasso - 5 g, panna acida - 20 g, brodo o acqua - 350 g, sale, pepe qb.
Rizomi di tifa in umido con patate
Lavare accuratamente i rizomi e i germogli di tifa, tagliarli a pezzi lunghi 3-5 cm, far bollire in acqua salata, scolare l'acqua, unire la tifa con le patate, tagliarla a cubetti, aggiungere il grasso, salare e friggere finché sono teneri. Aggiungi l'aneto prima di servire.
Consumo del prodotto: giovani rizomi e germogli di tifa 200 g, patate 150 g, grasso 10 g, aneto 5 g, spezie qb.
Purea di tifa
Macinare germogli e rizomi di tifa in un tritacarne, aggiungere rafano, sale, aceto, mescolare e lasciare in frigorifero per un giorno.
Utilizzare la purea come condimento per secondi piatti di carne e pesce.

24. Quinoa
La quinoa contiene moltissime proteine, quasi quanto i funghi, oltre a vitamine e sali minerali. Quinoa da giardino valore nutrizionale equiparato alle foglie di spinaci. Le foglie di quinoa vengono aggiunte a zuppe, pane, essiccate, salate, in salamoia, preparate in purea, insalate, bollite, condite con burro, come la pasta. Le cotolette vengono preparate con foglie tritate finemente mescolate con farina d'avena, bollite e arrotolate nel pangrattato.
Cotolette di quinoa
Ingredienti: quinoa - 165 g, farina d'avena - 25 g, cracker - 10 g, sale, spezie.
Mettere la quinoa e la farina d'avena tritate finemente in acqua bollente salata e cuocere il porridge finché sarà tenero. Raffreddare, formare delle cotolette e friggere.
Zuppa di quinoa
Ingredienti: quinoa (foglie giovani) - 100 g, acetosa - 30 g, cipolle verdi - 20 g, cetrioli - 40 g, aneto - 5 g, panna acida - 20 g, acqua - 285 g, sale.
Mettere la quinoa e l'acetosa tritate in acqua bollente salata, cuocere fino a quando saranno teneri e raffreddare. Prima di servire, aggiungere le cipolle verdi tritate, i cetrioli freschi a dadini, cospargere con aneto e condire con panna acida.
Insalata di cavolo rosso e quinoa
Ingredienti: cavolo rosso - 65 g, quinoa - 30 g, panna acida - 10 g, sale.
La quinoa viene accuratamente lavata e tritata finemente, aggiungere triturata cavolo rosso, condire con panna acida, sale qb.
Uova con senape e quinoa
Ingredienti: 2 uova (bollite), foglie di quinoa 15 g, barbabietole (bollite) 40 g, maionese 15 g, senape da tavola 4 g Le barbabietole bollite sbucciate vengono grattugiate su una grattugia fine, mescolate con verdure di quinoa tritate finemente e si aggiunge senape da tavola. , maionese, mescolare di nuovo. Le uova sode tagliate in due metà vengono poste su un piatto e le barbabietole con quinoa, maionese e senape vengono poste accanto a loro in un mucchio.

25. Aria
Il sapore del rizoma di calamo è amaro-bruciante, aspro, piccante; L'odore è forte, piacevolmente speziato.
Composta di mele con calamo
2 cucchiai. cucchiai di radici di calamo secche o 1 bicchiere fresche, 300 g di mele fresche o 100 g di mele secche, 6 cucchiai di zucchero.
Lessare le mele in 1 litro d'acqua finché sono tenere, aggiungere le radici di calamo, portare a ebollizione, lasciare riposare per 5-10 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero semolato e portare nuovamente a ebollizione. Potete riporre le radici in un sacchetto di garza, che toglierete prima di servire la composta.
Sciroppo di zucchero con calamo
500 g di zucchero semolato, 1 litro di acqua, 20 g di radici di calamo essiccate, 2 g di acido citrico.
Versare le radici secche di calamo in 0,5 litri di acqua bollente e lasciare in infusione per 1 giorno. Filtrare al setaccio e aggiungere l'acido citrico all'infuso.
Sciogliere lo zucchero semolato acqua calda e connettiti con Calamus. Versare lo sciroppo ottenuto in una bottiglia e utilizzarlo per aromatizzare piatti dolci e pasticceria. In un luogo fresco, lo sciroppo può essere conservato per un anno.
Marmellata di calamo
1 tazza di radici di calamo essiccate, 3 litri di sciroppo di zucchero leggero, 3 tazze di mele tagliate a fette (o prugne, prugne, mele cotogne). Versare le radici di calamo nello sciroppo di zucchero bollente, cuocere per 5-10 minuti, aggiungere le mele (o prugne, prugne, mele cotogne) e cuocere finché sono teneri.
Decotto di calamo
20 g di radici di calamo, 1 litro d'acqua. Versare le radici di calamo tritate in acqua bollente, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 1 giorno.
Utilizzare il decotto per condire prodotti da forno, primi piatti e insalate.
Kvas con calamo
Aggiungere il decotto di calamo appena preparato al kvas preparato nel solito modo in ragione di 1 bicchiere per 3 litri di kvas.
Radici di calamo candite
Mettere le radici di calamo fresco, preparate allo stesso modo dell'essiccazione, in uno sciroppo di zucchero denso e cuocere per 5-10 minuti. Togliere dallo sciroppo e stendere ad asciugare.
Dopo che lo sciroppo si è indurito e asciugato, riporre le radici in barattoli di vetro o terracotta per conservarle. Servire con il tè e come prelibatezza per il dessert. Se lo si desidera, le radici di calamo candite possono essere utilizzate come ripieno per torte, panini e altri piatti.

26. Borragine (consolida)
Una pianta con fusto ramificato alto fino a 10 cm. Le foglie sono ovate-oblunghe, seghettate ai bordi, con un gradevole sapore e odore di cetrioli freschi. Fiorisce in giugno-luglio. Foglie e germogli contengono vitamine C e A, acidi grassi, oli essenziali e sostanze resinose.
Usato al posto dei cetrioli. Le radici raccolte in autunno vengono utilizzate per fragranze, vini, birra e varie tinture. Le foglie e gli steli giovani vengono raccolti durante il periodo della fioritura ed essiccati al sole o in zone ben ventilate.
Ricetta. Insalata di cetrioli e peperoni
50 g di foglie di borragine, 50 g di pepe in scatola, 50 g di crauti, 5-7 g di olio vegetale. Macinare tutto, mescolare, condire con olio.

27. Ortica
Pianta erbacea perenne con fusto tetraedrico dritto alto fino a 1 m e foglie lanceolate, dentellate e ricoperte di peli urticanti. Fiorisce in giugno-luglio. Le foglie di ortica contengono vitamina C, A, carotene, sali minerali e acidi organici e non hanno un valore nutritivo inferiore a fagioli, piselli e altri legumi.
Utilizzato per preparare insalate, zuppe, zuppe di cavoli, botvinia, salse e puree. Al posto del tè vengono preparate giovani tenere infiorescenze. Foglie e steli vengono raccolti dall'inizio della primavera all'inizio dell'estate. Asciugare le materie prime in soffitte o sotto una tettoia con una buona ventilazione, stendendole in uno strato sottile.
Palline di ortica
100 g di ortica, 200 g di polenta di miglio, 20 g di grasso, sale qb. Prima della cottura scottare le ortiche, tritarle, poi lessarle in acqua bollente per 2-3 minuti, metterle in un colino, tritarle, mescolarle con una densa polenta di miglio, formare delle palline e cuocere nello stampo. (Ricetta mia) Cuocere un brodo leggero di miglio e patate, aggiungere le ortiche lavate, cuocere per altri 10 minuti. Alla fine si versa nella padella un uovo crudo e mescola. Assicurati di servire con panna acida. E un altro consiglio. Aggiungere un po' di ortica durante la preparazione della zuppa di pesce.
Insalata di ortiche
Tritare le foglie giovani di ortica lavate con un coltello, unirle al verde o cipolle, schiacciare leggermente con un pestello di legno, salare, condire con una miscela di aceto e olio vegetale, potete aggiungere un uovo sodo o della carne.
Insalata di ortiche, tarassaco e carote
Le foglie di ortica lavate e le foglie di tarassaco, messe a bagno in una soluzione salina per 20 minuti, vengono tritate finemente con un coltello, salate, versate con aceto, mescolate con carote grattugiate e condite con olio vegetale o panna acida o, in casi estremi, kefir o Yogurt.
Insalata di ortiche e crauti
Le foglie di ortica, messe a bagno per 1-2 minuti in acqua bollente, vengono tritate grossolanamente, mescolate con crauti, versate con salamoia di cavolo cappuccio, 2-3 cucchiai per porzione e condite con olio vegetale. Puoi aggiungere fette di carne a questa insalata.
Insalata di ortiche con quinoa
Due manciate di ortiche, 1 manciata di foglie di quinoa, 2 spicchi d'aglio tagliati al coltello e leggermente schiacciati. Cospargere con uova tritate e cipolle verdi. Condire con panna acida o olio vegetale.
Purea di ortica con olio vegetale
Lessare le foglie di ortica lavate (1 kg) in acqua salata, scolarle in uno scolapasta e tritarle con un coltello tagliere, cospargere di farina (1 cucchiaio), aggiungere 2-4 cucchiai di brodo di ortica, mescolare e cuocere ancora per 10 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere il rafano grattugiato, le cipolle fritte in olio vegetale, mescolare e servire caldo come condimento per piatti di farina e pesce.
Antipasto di pesce con ortiche
Lessare il pesce in poca acqua, disporlo su un piatto e aggiungere 2-3 cucchiai di purea di ortica.
Palline di ortica
Lessare 100 g di ortiche in acqua salata per 2-3 minuti, metterle su un colino e tritare al coltello. Mescolare con un denso porridge di miglio e cuocere in forno o sul fornello. Per 100 g di ortica, prendi 200-300 g di porridge e 20 g di grasso.
Gnocchi del Daghestan a base di ortica
L'impasto viene preparato con farina di frumento, sale e acqua riscaldata a 35 gradi. Lasciarla gonfiare per 30 minuti e stenderla ad uno spessore di 3 mm. Per preparare la carne macinata, le ortiche vengono lavate, tritate e fritte nell'olio insieme alle cipolle. Gli gnocchi vengono lessati in acqua salata. Servito con burro o panna acida. Per 300 g di ortica, prendi 200 g di farina di frumento, 2 uova, 1-2 cipolle e 20 g di burro chiarificato.
Polpette di pesce alle ortiche
Il pesce di mare tritato viene mescolato con polvere di ortica secca e stufato con una piccola quantità di acqua e panna acida in un contenitore sigillato. Servito con salsa di pomodoro o panna acida. Per 500 g di carne macinata, prendere 1/2 tazza di polvere di ortica secca o 150 g di foglie fresche. Le polpette possono essere preparate più o meno allo stesso modo.
Frittelle di patate con ortiche
Passare al tritacarne 1 kg di patate, 200 g di ortiche, 50 g di cipolle. Aggiungere la farina o la semola, salare e friggere il tutto in padella.
Uova ripiene di ortiche
Sgusciate le uova sode e tagliatele nel senso della lunghezza, eliminate il tuorlo. Riempire i noccioli liberati dal tuorlo con l'ortica tritata. Coprire la carne macinata con panna acida o maionese. Per preparare la carne macinata, le ortiche selezionate e lavate vengono macinate in un tritacarne e mescolate con aglio grattugiato e tuorlo d'uovo. Friggere con il burro e utilizzare per il ripieno. Per 100 g di ortica prendere 2-3 spicchi d'aglio, 20-30 g di burro o altro grasso, sale qb.
Frittata con ortiche
Per 4 porzioni di frittata, prendete 4 uova, 100-150 g di foglie fresche di ortica e 1 bicchiere di latte. Le verdure vengono tritate finemente, versate con un composto di latte e uova e cotte al forno, ungendo la padella con verdure o burro. Sale a piacere.
Cotolette di ortica dietetiche con ricotta
Le foglie fresche selezionate di ortica vengono versate con acqua bollente per 1-2 minuti, tritate e mescolate con la ricotta. Cospargere le cotolette cotte con il semolino, immergerle nel composto di uova sbattute, infornare e servire con miele o marmellata. A 10 cucchiai. cucchiai di ortica tritata prendono 2 cucchiai. cucchiai di ricotta, 2 cucchiai. cucchiai di semola e 2-3 uova, sale qb.
Ripieno di ortica per crostate
Versare acqua bollente sulle ortiche giovani (1 kg) per 1-2 minuti, scolarle in uno scolapasta, tritare, mescolare con riso bollito o sago (100 g) e uova sode tritate (4-5 pezzi), sale qb.
Pilaf di ortica
Versare acqua bollente sulle foglie giovani di ortica (600 g), scolarle in uno scolapasta (non versare il brodo) e tritare. Dividere il riso (200 g), sciacquarlo caldo e poi acqua calda. Tagliare la cipolla (180 g) a fette e friggerla nel grasso. Aggiungete il riso essiccato e fatelo soffriggere con la cipolla e l'ortica tritata. Versare il brodo di ortica in una ciotola, salare, scaldare a ebollizione, aggiungere il riso con cipolle e ortiche, margarina cremosa(100 g), pepare, mescolare, chiudere il coperchio, infornare per 20-25 minuti. Aggiungere prezzemolo, alloro, sale.
Zuppa di ortiche con patate e uova
Tagliare e lessare patate, carote, prezzemolo e altri ingredienti a piacere. 1-2 minuti prima della preparazione, aggiungere le foglie giovani di ortica tritate finemente. Servire con panna acida o kefir e uovo.
Zuppa di fiocchi d'avena con ortica
Lessare 1/2 tazza di farina d'avena e 1-2 patate a fette finché sono teneri. Aggiungere le foglie fresche di ortica tritate con un coltello, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, sale qb e portare a ebollizione. Servito caldo.
Zuppa di purea dietetica
Schiacciare le patate sbucciate, lessate in acqua salata e diluire con il latte, aggiungere un decotto di farina d'avena e polvere di ortica secca, salare. Portare a ebollizione e servire con crostini di pane. Per 4 porzioni prendi 4 bicchieri di latte, 4 bicchieri di decotto di farina d'avena, 4 cucchiai. cucchiai di polvere di ortica secca e 4 tuberi di patata di media grandezza. Per preparare il decotto: versare 1 tazza di fiocchi d'avena con 5 tazze d'acqua, lasciare riposare per una notte, quindi far bollire per 15 minuti a fuoco basso. Filtrare con un colino e poi utilizzare per preparare zuppe.
Zuppa di ortica, acetosa e polmonaria
Nel brodo di carne, cuocere 1-2 tuberi di patata tagliati a dadini finché sono teneri, aggiungere l'ortica, la polmonaria, l'acetosella e le cipolle verdi tritate con un coltello e il sale. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5-10 minuti. Prima di servire condire con panna acida e uovo sodo.
Ortica marinata
L'ortica è molto difficile da fermentare, quindi viene fatta fermentare con l'aggiunta di aceto; È bene aggiungere un po' di crauti durante la fermentazione delle ortiche.
Ortica in marinata
Le foglie giovani e i germogli di ortica vengono tritati con un coltello, versati con la marinata, fatti bollire per 6-10 minuti, disposti in barattoli di vetro e coprire bene con i coperchi. Conservare in un luogo freddo. Utilizzato come condimento per primi e secondi piatti.