Daugiau nei prieš keturis tūkstančius metų žmogus išmoko auginti kopūstus. Nuo tada kasmet rudenį iš lauko išimamos kopūstų galvutės ir laikomos žiemai.
Dar prieš du tūkstančius metų romėnai tikėjo, kad kopūstų yra daugiausia geriausia daržovė. Jį reikia valgyti žalią ir virti.
Kopūstų sultys gerina žmogaus virškinimą ir praturtina organizmą vitaminais.
Mūsų protėviai slavai kopūstus augino nuo IX amžiaus ir pirmieji išrado jų rauginimo būdą.
Iš visų daržovių augalai Mūsų šalyje ypač paplitę kopūstai. Kopūstus valgome beveik kasdien. Gardi kopūstų sriuba, barščiai, troškinti ir kepti kopūstai, kopūstų suktinukai, kotletai ir kopūstų salotos, rauginti kopūstai, kopūstų pyragai ir daug kitų patiekalų – viskas iš kopūstų.
Iš kur tai atsirado? vertingas augalas? Protėvis kultivarų kopūstai - laukiniai kopūstai, vis dar auga Viduržemio jūros pakrantėse. Laukiniai kopūstai yra mažas augalas su aukštu stiebu ir suapvalintais lapais, kurie nesudaro galvos. Daugelį amžių žmonės augino laukinius kopūstus, juos prižiūrėjo, sėkloms rinko augalus dideliais lapais. Per tą laiką augalas pasikeitė ir tapo vertingu daržovių derliumi.
Dabar kopūstų galvoms išvesti daug įvairių veislių. baltųjų kopūstų: ankstyvas, vidurinis ir vėlyvas.
Ryžiai. 126. Kopūstų veislės: 1 - kaliaropės; 2 - Briuselis; 3 - spalva.
Be kopūstų veislių, auginami ir kitų veislių kopūstai. Pavyzdžiui, veisiamas žiedinis kopūstas, valgomi jo tankūs balti žiedynai su neišsivysčiusiais žiedais. Briuselio kopūstai auginami dėl mažų galvučių, susidarančių iš šoninių pumpurų, o kaliaropės – dėl storo, sultingo antžeminio stiebo, panašios į rūtas ir ropes.
Baltasis kopūstas yra kas dvejus metus augantis augalas.
Pirmaisiais gyvenimo metais iš baltojo kopūsto sėklų išsivysto augalai su šaknų sistema, sutrumpintu stiebu ir dideliais, apvaliais lapais, formuojančiais kopūsto galvą. Tarp lapų ant stiebo yra nedideli šoniniai pumpurai ir vienas viršūninis.
Išoriniai kopūsto lapai žali. Jie gerai apšviečiami saulės, todėl turi daug chlorofilo. Iš vandens ir anglies dioksidas Organinės medžiagos susidaro lapų chlorofilo grūdeliuose. Tada jie nusėda vidiniuose baltuose galvos lapuose, kuriuose yra nedidelis chlorofilo kiekis.
Kad galvoje susidarytų daugiau organinių medžiagų, kopūstai auginami gerai patręštoje, drėgnoje dirvoje, rūpestingai prižiūrint augalus jų augimo metu.
Pavasarį į šiltus šiltnamius sėjamos kopūstų sėklos. Kai pasirodo ūgliai, augalai sodinami į vazonus iš durpių ir humuso.
Ryžiai. 127. Kopūsto žiedynas ir vaisiai: 1-žiedynas; 2 - pagrindiniai gėlės organai yra kuokelias ir piestelė; 3,4 - vaisiaus ankštis; 5 - sėkla.
Augalai durpių-humuso vazonuose paliekami šiltnamiuose, kol atkeliaus šilti orai. Pasibaigus pavasario šalnoms, kopūstų daigai sodinami tiesiai į durpių-humuso vazonus žemėje. Iki to laiko daigai išauga 3–4 tikrieji lapai. Pasodinti į vazonus augalai neserga ir gerai auga, nes persodinant nepažeidžiamos šaknys ir šaknų plaukeliai.
Žmonės sako, kad „kopūstas geria kaip arklys“. Tiesą sakant, kiekvienas subrendęs augalas sugeria ir išgaruoja karštu oru iki kibiro vandens per dieną. Todėl kopūstai laistomi gausiai, o tarp eilių esanti žemė purenama, kad būtų išsaugota dirvos drėgmė. 10-15 dienų po pasodinimo kopūstai šeriami skysčiu mėšlo trąšos pridedant superfosfato. Po šėrimo jis sukalamas, kol stiebai pabarstomi šlapia žeme apatiniai lapai augalai. Po drėgnu dirvožemio sluoksniu ant kopūstų stiebų išsivysto atsitiktinės šaknys. Po 2-3 savaičių atliekamas antras purenimas, sodinimas ir tręšimas.
Ankstyvųjų veislių baltųjų kopūstų mažos, 1-1,5 kg sveriančios galvutės susiformuoja jau birželio pabaigoje. Didelės vėlyvųjų veislių galvos siekia 10-16 kg ir sunoksta rudenį iki rudens šalnų pradžios. Sėkliniai augalai atrenkami iš geriausių kopūstų galvų. Jie iškasami iš žemės kartu su šaknimis ir iki pavasario laikomi rūsyje aukštesnėje nei nulio temperatūroje.
Antraisiais gyvenimo metais, pasodinus sėklas į dirvą, iš šoninių ir viršūninių kopūsto stiebo pumpurų išsivysto stiebai su lapais ir žiedais. Blyškiai geltoni kopūstų žiedai surenkami į žiedyną, žiedyną. Jie būdingi visiems kryžmažiedžių šeimos augalams. Jie turi 4 kryžiaus formos žiedlapius, tiek pat taurėlapių, 1 piestelę, 2 trumpus ir 4 ilgus kuokelius. Rudenį ant kopūstų sėklų sunoksta vaisiai – ankštys su sėklomis. Pagal žiedų ir vaisių struktūrą kopūstai priskiriami kryžmažiedžių šeimai.
Kopūstų tėvyne pagrįstai galima laikyti Viduržemio jūros pakrantę, kur Iberijos pusiasalyje senovės iberai pradėjo auginti laukinius kopūstus, vėliau jie išplito į Graikijos, Romos ir Egipto teritorijas. Kadangi šio neįkainojamo augalo auginimo istorija yra įsišaknijusi išvardytų šalių žemėse, išliko daug senovės legendų, susijusių su kopūstų kultūra.
Mažai žinoma, kaip kopūstai buvo naudojami Senovės Egipte, tačiau turima informacija leidžia daryti išvadą, kad kopūstai ten buvo labai populiarūs, nes juos valgė visi – ir vergai, ir didikai. Retas atvejis Egiptui, kur buvo griežta visuomenės hierarchija.
Laukinių kopūstų palyginimas - daugiametis su kietais lapais be galvos – ir baltagūžiais kopūstais, kuriuos Egipto aukštuomenė pamėgo kaip gurmanišką patiekalą, galima įsivaizduoti, kaip ši daržovė pasikeitė nuo tada, kai Pirėnų pusiasalyje ją pradėjo auginti senovės iberai.
Be jokios abejonės, kopūstus gydymui naudojo ir egiptiečiai, kurių daugelis paslapčių iki šiol lieka paslaptimi. Matyt, pastebėję kopūsto savybę – didinančią gyvybingumą ir turinčią teigiamą poveikį jauno kūno augimui, gydytojai jam priskyrė gydomųjų savybių ir rekomendavo įtraukti į kūdikių maistą.
Mitais garsėjusi Senovės Graikija kopūstų atsiradimą siejo su legenda, kuri bėgant metams keitėsi, tačiau reikšmė išliko ta pati. Pagal vėlesnę legendos versiją, kopūstai išaugo iš Edinijos karaliaus Likurgo, kurį sumušė vyno dievo Bakcho vynmedžiai, ašarų. Dabar sunku nustatyti, kas lėmė šios legendos atsiradimą – kopūstų savybė nesusigyventi arti vynuogynų (vyndarystės simbolis) ar gydomosios kopūstų savybės, tačiau reikia pažymėti, kad kopūstai buvo naudojami ne tik maistui, jis taip pat buvo naudojamas magiškais tikslais kaip apsvaigimo šalinimo priemonė.
Priešingai nei graikai, romėnai buvo labiau proziški žmonės ir daugiau dėmesio skyrė selekcijai bei auginimui. Valgydami kopūstus, jie pastebėjo jo savybę padidinti gyvybingumą ir pašalinti galvos skausmą.
Kopūstų atsiradimas Europos šalyse gali būti siejamas su naujos eros pradžia. Pirmą kartą kopūstai pasirodė Vokietijoje, Austrijoje ir Prancūzijoje. Kiek vėliau – Skandinavijoje (Norvegija, Švedija). Dar vėliau – Anglijoje ir Škotijoje. Kopūstai tapo mėgstamu maistu, su jais buvo elgiamasi labai atsargiai, kai kuriose šalyse (pavyzdžiui, Švedijoje) net buvo saugomas įstatymų. Vienoje knygoje neįmanoma surašyti visų kopūstų patiekalų: šviežių, sūdytų, marinuotų, kopūstų sulčių, kopūstų sriubos, salotos, pyragėliai su kopūstais ir kiek kitų patiekalų derinant su kitomis daržovėmis, žuvimi, mėsa! Pavyzdžiui, Prancūzijoje į kai kuriuos patiekalus dedamas vynas, nepaisant senovės graikų įspėjimo apie kopūstų „priešiškumą“ su vynuogėmis. Pabaltijyje, Vokietijoje ir Lenkijoje labai populiarus patiekalas „bigos“, gaminamas iš mėsos ir kopūstų. Anglijoje ir Olandijoje nieko šventinis stalas neapsieina be Briuselio kopūstų – keptų, troškintų, rūkytų.
Taip pat nuo seno buvo vertinamos ir gydomosios kopūstų savybės. Kopūstų sultys buvo naudojamos tiek nuo uždegimų, žaizdų ir nudegimų, tiek gydant rimtesnes ligas, tokias kaip skrandžio opaligė, tuberkuliozė, kepenų ligos. Kopūstų sultys buvo naudojamos kaip kosmetikos priemonė odai atjauninti ir plaukams stiprinti. Augalo lapai puikiai nuskausmino ir buvo naudojami kaip kompresai sergant radikulitu, reumatu ir podagra. Medicininiais tikslais buvo naudojamos ir augalo šaknys, stiebai ir sėklos. Pažymėtina, kad po daugelio metų senoviniai receptai neprarado savo aktualumo, o daugelis jų naudojami ir šiandien.
Kiekvienoje Europos šalyje daugelis papročių siejami su kopūstais kaip ikikrikščioniškojo pagoniškojo kulto (vaisingumo kulto) egzistavimo pasekmė. Ryškiausiu pavyzdžiu galima laikyti prancūzišką ateities spėjimą sužadėtiniams: mergina užsimerkusi nuskynė pirmąją sode sutiktą kopūsto galvą ir pagal jos būklę (didelę ar mažą, saldžiarūgščią) nustatė, koks bus sužadėtinis. Kažkas panašaus nutiko Vokietijoje, tik ten jie kartu su rūtomis pasodino kopūstus ir pagal jų augimą spręsdavo apie būsimą santuoką.
Kopūstų svarbą rusų virtuvėje sunku pervertinti, nes tai yra pagrindinis komponentas tautinis patiekalas- kopūstų sriuba. Iš Juodosios jūros pakrantės atvežta prieinama ir nepretenzinga kultūra greitai įgijo didelį populiarumą tiek tarp bojarų, tiek tarp paprastų žmonių. Buvo valgoma per pasninkus ir po jų. Pagrindiniais patiekalais, kuriuose buvo naudojami kopūstai, iki šių dienų išlieka kopūstų sriuba, rauginti kopūstai, pyragai.
Mūsų protėviai, įgudę ūkininkai, griežtai laikėsi esamų tradicijų, kurios leido auginti geras derlius. Štai kodėl kopūstai taip glaudžiai siejami su folkloro paveldu. Apreiškimo dieną (balandžio 7 d.) buvo renkamos sėklos, Irinos (Arinos) - Rassadinos (gegužės 18 d.) dieną buvo pasodinti kopūstų daigai. Vozdvizhenye (rugsėjo 27 d.) buvo nuimtas derlius. Garbingas žmonių požiūris į šventes, rūpestis būsimu derliumi liko užfiksuoti dainose, sąmoksluose, pasakose, patarlėse, priežodžiuose. Na, o kas, pavyzdžiui, nėra girdėjęs patarlės „Be kopūstų kopūstų sriuba netirštoka“ arba „Shchi ir košė – mūsų maistas“? Be to, kopūstų, sėklų, stiebelių, kopūstų sulčių, kopūstų lapų nuoviras tarp valstiečių buvo laikomas nuostabiomis gydomosiomis medžiagomis. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą ir daugelis jų išliko iki šių dienų.
Kopūstai taip pat žinomi Kinijoje ir Japonijoje. Ten auginami pekininiai kopūstai (pak choi) ir pekininiai kopūstai. Tai labai kaprizingi augalai, užimantys ypatingą vietą tarp kitų kopūstų rūšių – anksti nokstanti, mėgstantys vėsų klimatą, reikalaujantys daug drėgmės, nepakenčia persodinimo ir nualintos dirvos. Ši kopūstų veislė nėra importuojama Kinijoje ir Japonijoje, ji buvo pradėta auginti labai seniai. Vėliau, viduramžiais, šios veislės buvo atvežtos į Europą, kur populiarios iki šiol. Augalai valgomi švieži ir sūdyti. Populiariausi patiekalai yra kopūstų suktinukai iš kiniškas kopūstas, keptas pak choi kopūstas japoniškai, nors šis kopūstas daugiausia naudojamas salotoms gaminti.
Sode nepamatysi jokių daržovių augalų. Tačiau labiausiai paplitęs daržovių derlius yra kopūstai. Jis kilęs iš laukinių kopūstų, kurie iki šiol auga Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno pakrantėse. Laukinis kopūstas – nedidelis augalas, kurio lapai išsidėstę rozetėje. Dėl šimtametės kultūros žmogus labai pakeitė laukinių kopūstų išvaizdą, gaudamas baltųjų ir raudonųjų kopūstų formas, žiedinius kopūstus, kaliaropes, Briuselio kopūstus, Savoją ir kt.
Kopūstas teisėtai užėmė savo vietą. Kopūstai turi daug naudos. Jis vaisingas, skanus, maistingas, jame gausu vitaminų.
tikėjimas gydomoji galia Senovėje kopūstai buvo tokie galingi, kad romėnų gydytojai iš jų ruošdavo vaistus nuo daugelio ligų. Markas Cato pateikia ilgą sąrašą ligų, kurias galima gydyti kopūstais: kepenų ligas, sąnarių ligas, žaizdas, opas ir kt.
Ne veltui kopūstai senovėje buvo taip giriami. Mokslas patvirtino daugelį jo gydomųjų savybių, ypač vertingų. Ką bendro turi, pavyzdžiui, citrina ir kopūsto galva? Ir tai, kad raugintų kopūstų sultyse vitamino C yra ne mažiau nei citrinų sultyse. Raugintų kopūstų sultys skatina stiprią skrandžio sulčių išsiskyrimą, o tai labai naudinga. Skrandžio sultys išsiskirs geriau – maistas bus geriau virškinamas ir geriau įsisavinamas organizme.
Kopūstų galvutėse yra daug vitaminų, tokių kaip P, K, C, inozitolis, folio rūgštis. Ten rasime ir vitaminų B1, B2, B6, PP, biotino.
Kuo jie naudingi žmogui? Vitaminas C atitolina aterosklerozės vystymąsi, pagreitina žaizdų ir kaulų lūžių gijimą. Vitamino C preparatai geriami sergant gripu, gerklės skausmu, tuberkulioze, reumatu, plaučių uždegimu, difterija. Vitaminas C nesikaupia organizme. Todėl jį reikia vartoti reguliariai.
Vitaminas P stiprina smulkiųjų kraujagyslių sieneles – kapiliarus, taip užkertant kelią vyresnio amžiaus žmonių kraujavimo galimybėms.
Vitaminas K skatina kraujo krešėjimą, kuris yra svarbus kraujavimui, žaizdoms ir įpjovimams.
Inozitolis reguliuoja riebalų susidarymą ir nusėdimą organizme, skrandžio ir žarnyno veiklą.
Folio rūgštis būtina normaliam kraujodaros procesui.
Kopūstai yra puikus karotino šaltinis. Ši medžiaga mūsų organizme virsta vitaminu A, vadinamu augimo vitaminu. Be to, trūkstant šio vitamino, pablogėja žmonių regėjimas. Jis taip pat naudojamas nudegimams ir nušalusioms kūno vietoms gydyti.
B grupės vitaminai vaidina svarbų vaidmenį nervų sistemos veikloje ir dalyvauja viso kūno audinių atstatyme. Šios grupės vitaminų preparatai vartojami esant nervų sistemos sutrikimams, odos ligoms, akių, skrandžio, žarnyno ligoms.
Vitaminas B6 arba piridoksinas su terapinis tikslas paskirta sustiprinti apsaugines savybes kūno, padidinti jo atsparumą įvairių ligų. Jis skiriamas, pavyzdžiui, sergant spinduline liga, odos ir žarnyno ligomis.
Biotinas dalyvauja angliavandenių ir riebalų apykaitoje bei stiprina nervų sistemą.
Kopūstuose gausu mineralinių druskų. Jame ypač daug kalio ir fosforo, yra kalcio, geležies, mangano druskų. A mineralai– būtinas visų ląstelių, audinių ir kraujo plazmos komponentas. Kalio druskos skatina skysčių pasišalinimą iš organizmo ir gerina širdies veiklą. Štai kodėl kopūstai naudojami širdies ir kraujagyslių ligų gydomojoje mityboje.
Kopūstai turi ir kitų privalumų. Jis apsaugo nuo žarnyno vangumo ir pašalina vidurių užkietėjimą. Kopūstuose esančios skaidulos padeda pašalinti iš organizmo cholesterolio perteklių.
Paaiškėjo, kad pepsinę opą gydo ne tik chirurgo peilis ir stipriausi vaistai. Šviežios kopūstų sultys nuo skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos dažnai pagydo žmogų ne prasčiau nei operacija. Gydymui ypač patogu naudoti džiovintas sultis. Visam gydymo kursui reikia tik 360 gramų miltelių. Norint gauti tokį kiekį miltelių, reikia apdoroti 9 kilogramus kopūstų.
Mokslininkai nustatė, kad kopūstų fitoncidai stabdo tuberkuliozės bacilų augimą. Jie taip pat padeda gydyti žmones, paveiktus radiacijos. Dabar vyksta darbas, siekiant nustatyti aktyvųjį kopūstų principą ir išskirti jį gryna forma.
Neįmanoma pasakyti apie visus kopūstų privalumus, apie visas jo naudingas savybes. Visų šalių mokslininkai ir kulinarijos specialistai kasmet jame atranda naujų savybių.
Mes visi puikiai pažįstame baltuosius kopūstus. Daug kas savo sklypuose augina ir žiedinius kopūstus, brokolius, rečiau – Briuselio kopūstus, kaliaropes. Tačiau yra mažiausiai 13 šios daržovės rūšių. Būtent tiek yra įtraukta į Valstybinį atrankos pasiekimų registrą. Tai reiškia, kad visas sėklas galite nusipirkti ir pasisėti savo sklype, panaikindami daržovių auginimo ir gastronominių žinių spragą.
Skirtingos rūšys skiriasi vaisiais. Vieni išaugina kopūstų galvutes, kiti – žiedynų galvutes, treti – kamieninius vaisius. Yra veislių, kurios auginamos kaip salotos. Keista, net dekoratyvinės yra valgomos! Kiekviena rūšis tam tikra prasme yra pranašesnė už kitas. Nepaisant skirtumų, visi kopūstai yra atsparūs šalčiui (įvairaus laipsnio), o jų lapai visada dideli ir sultingi.
Vaizdo įrašas: įvairių rūšių kopūstai, naudojimas virtuvėje
Baltasis kopūstas
Visiems pažįstamas. Pagrindinis bruožas – apvali ir didelė kopūsto galva rozetės centre. Ankstyvosios veislės auginami vasarinėms salotoms, vėlyvosioms - sveikoms kopūstų galvoms laikyti žiemą. Fermentacijai tinka vidutinio sezono.
Baltasis kopūstas – po žaliais dengiančiais lapais pasislėpusi balta apvali kopūsto galva
Baltieji kopūstai dažniausiai auginami iš daigų, bet ankstyvos nokinimo veislės dažnai sėjami po laikinomis pastogėmis, tiesiai į žemę. Būtent sodinukų laikotarpis sodininkams kelia daugiausia rūpesčių: per karščius daigai labai išsitiesia ir guli ant žemės. Todėl sodinukus geriau laikyti šiltnamyje ar šaltame šiltnamyje, o ne ant buto palangės.
Baltieji kopūstai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra vitamino U
IN baltųjų kopūstų buvo atrastas visas kompleksas vitaminų: A, C, PP, B grupės ir retų U. Būtent vitaminas U daro kopūstą gydantį nuo virškinamojo trakto ligų, gydo opas ir erozijas, normalizuoja rūgštingumą. Be to, šioje daržovėje yra būtino organinės rūgštys, fruktozė, skaidulos, kalis, kalcis, geležis, manganas, jodas, fosforas, siera, cinkas. Yra patiekalų, kurių negalima paruošti be šio straipsnio herojės – kopūstų sriuba ir barščiai.
Daugelyje šalių yra senovės tradicijų, susijusių su fermentacija. Rusijoje nuo rugsėjo 27 d. buvo susmulkintos kopūstų galvos ir vykdomas kolektyvinis derliaus nuėmimas. Būtent šie renginiai ir atidarė rudens švenčių seriją, kuri truko 2 savaites ir buvo vadinama sketais.
Raudonasis kopūstas
Autorius išvaizda nuo baltųjų kopūstų skiriasi tik spalva. Kopūsto galva yra raudonai violetinės spalvos tiek viduje, tiek išorėje. Baltos liko tik gyslos ir kotelis. Tai paaiškinama pigmento - flavonoido antocianino - buvimu. Medžiaga yra antioksidantas, apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo, skatina atliekų, toksinų, sunkiųjų metalų ir laisvųjų radikalų pašalinimą iš organizmo.
Pigmentas, atsakingas už raudonųjų kopūstų spalvą, yra antocianinas.
Reguliarus raudonųjų kopūstų vartojimas padeda normalizuoti kraujospūdį, o kraujagyslės tampa elastingesnės. Įdomu tai, kad ryškioje saulėje antocianinai susidaro intensyviau. Tai reiškia, kad kopūstų galvutes reikia auginti gerai apšviestoje vietoje. Palyginti su baltaisiais kopūstais, šios rūšies daržovėse yra 2 kartus daugiau vitamino C ir 4 kartus daugiau karotino.
Vaizdo įrašas: apie raudonųjų kopūstų naudą
Bet ne viskas taip rožiškai. Raudonasis kopūstas, kuris vadinamas „ne visiems“. Lapai stambesni nei baltųjų kopūstų, tačiau jų galiojimo laikas žiemą ilgesnis. Taip pat yra paruošimo ypatumų. Verdamas ir troškintas jis įgauna apetitą nekeliančią išvaizdą – pasidaro rudai pilkas, todėl daugiausiai šviežias naudojamas vitaminingoms salotoms. Ryški spalva išsaugoma fermentacijos metu ir marinatuose. Užauginamas kaip baltagūžis kopūstas, pasitaiko skirtingi terminai brendimas. Kol kopūstų galvutės sotus, šoninius lapus galima skinti salotoms.
Spalvotas
Antra pagal populiarumą rūšis po kopūstų. Daugelis mamų jį duoda kaip pirmąjį papildomą maistą savo vaikams. Dietinė ir hipoalerginė daržovė auga sultingų žiedynų pavidalu, surinktų tankioje puokštėje. Valgydami juos šviežius, stiprinate dantenas. Sultys gydo opas.
Sukurtos įvairių spalvų žiedinių kopūstų veislės
Buvo sukurta daug veislių, įskaitant violetines, kuriose yra antocianino; apelsinų, daug karotino. Taip pat yra ankstyvų (100 dienų nuo sėklų sudygimo iki derliaus nuėmimo), vidutinės (110–120 dienų), vėlyvos veislės(iki 200 dienų). Žiediniai kopūstai auginami tiek sėjant į žemę, tiek sodinukais, priklausomai nuo konkrečios veislės ir klimato jūsų regione. Sodinukų amžius sodinimui į žemę – 60 dienų, vėlyvųjų – 35. Priežiūros ypatumai siejami su neigiamu saulės poveikiu galvoms. Kai būna per daug šviesos, jie tampa stambesni, todėl žiedynai turi būti padengti šoniniais lapais, juos laužant. Negalima pavėluoti nuimti derlių, kitaip galvutės taps palaidos ir neskanios.
Vaizdo įrašas: ką daryti, jei žiedynai nesuauga
Įdomi žiedinių kopūstų rūšis – Romanesco kopūstai. Jis taip vadinamas dėl savo kilmės vietos - Romos pakraščio, išvertus kaip „romėnas“. Jo žiedynai išsidėstę logaritminės spiralės pavidalu. Savo ruožtu kiekvienas žiedynas susideda iš mažų žiedynų, išsidėsčiusių lygiai taip pat. Romanesco skonis yra labiau subtilus nei spalvotas, jis turi malonų kreminį riešutų skonį, be kartumo.
Romanesco dideli ir maži žiedynai išsidėstę spirale
Žiediniai kopūstai yra universalūs gaminant maistą. Išardomas į žiedynus ir kepamas tešloje, troškinamas, dedamas į šviežias salotas, marinuojamas kartu su kitomis daržovėmis, taip pat užšaldomas. Nerekomenduojama ilgai virti ar kepti žiedynai praranda savo naudingų savybių, tampa neskanus.
Rūšis panaši į žiedinį kopūstą, tačiau žiedynų balinti nereikia. Jie žali, švelnūs, pilni vitaminų. Kitas privalumas – kiekvieno augalo derlius nuimamas du kartus. Jei visos ankstesnės rūšys pašalinamos kartu su šaknimis, tada šios galva nupjaunama prie pagrindo virš lapų. Po kurio laiko lapų pažastyse išauga nauji žiedynai, kurių dydis yra daug mažesnis nei centrinis, bet taip pat skanūs ir sveiki. Taip pat yra Šiuolaikiniai hibridai, kurie suteikia vieną didelę galvą be šoninių.
Prieš verdant brokoliai suskirstomi į žiedynus.
Brokoliai auginami taip pat, kaip ir visi ankstesni: per sodinukus arba sėjant į žemę ankstyvąsias veisles. Derlius turi būti nuimtas, kol žali pumpurai neatsiskleis ir virsta geltonos gėlės. Žalia spalva rodo didelį vitamino C kiekį, be to, brokoliuose vitamino A yra daugiau nei bet kuriame kitame kopūstiniame augale. Taip pat yra antioksidantų, kurie gali sustabdyti vėžio ląstelių augimą. Jau pirmosiomis laikymo dienomis vitaminų kiekis žiedynuose sumažėja perpus, tačiau sušalus išlieka beveik toks pat.
Norint išsaugoti naudingąsias brokolių savybes, jų nereikia ilgai virti, tiesiog garinti arba blanširuoti. Iš šių kopūstų gaminamos salotos, troškiniai, daržovių troškiniai, dietinės sriubos. Žiemai brokoliai konservuojami su prieskoniais, kitomis daržovėmis, ryžiais.
Vaizdo įrašas: apie universalų brokolių hibridą Baro Star
Ši rūšis labai panaši į kopūstą, tačiau visi lapai iki pat stiebo stipriai gofruoti. Atitinkamai, moliūgai yra laisvi ir lengvi. Savojos kopūstai tarp rusų nėra populiarūs, nes nėra laikomi žiemą ir netinka pačiam mėgstamiausiam paruošimui – rauginti. Išeiga iš kvadratinio metro nedidelė.
Savojos kopūstai turi gofruotus lapus net kopūsto galvos viduje
Tačiau Savoja yra skanesnė už kopūstą, jame trūksta stambių skaidulų ir kartumo, o sudėtyje esantis natūralus alkoholis manitolis daro jį saldesnį. Šiame kopūste dar praėjusio amžiaus viduryje rasta askorbigeno, kuris lėtina vėžinių navikų augimą. Dar vienas privalumas – tai atspariausias šalčiui augalas tarp kopūstinių augalų. Daigai nepažeidžiami esant -4 ⁰C, o suaugusių kopūstų galvutės -8 ⁰C nepažeidžiamos. Kenkėjai nemėgsta gofruotų lapų.
Vaizdo įrašas: Savojos kopūstai sode
Biri kopūsto galva lengvai išardoma į atskirus lapus, o tai labai patogu ruošiant populiarų patiekalą – kopūstų suktinukus. Savojos kopūstai Deda į kopūstų sriubą ir barščius, kepa, gamina įdarą pyragams, bet daugiau naudos gausite į savo racioną įtraukę salotas iš šios skanios daržovės.
Dar viena rūšis, kurią nepelnytai ignoravo daugelis sodininkų. Pavadinimas kilęs iš dviejų vokiškų žodžių: koil – kopūstas ir ribe – ropė. Augalas susideda iš šaknies, ropės formos arba sferinio stiebo ir lapų viršuje. Yra žalios, geltonos, sniego baltos ir violetinės spalvos veislių.
Kolrabi yra kompaktiškesni nei kitų rūšių kopūstai: sudaro stiebo vaisius, o lapai yra pailgi ir nukreipti į viršų.
Tai greičiausiai sunokstantys kopūstai. Ankstyvosios veislės (55–60 dienų) auginamos du kartus per sezoną. Pavasarį sėklos sėjamos į žemę tuo pačiu metu kaip ir burokėliai, tai yra po gegužės 15 d. vidurinė juosta). Galima nuimti stambiavaises vėlyvąsias veisles, kurios jūsų regione nespėja subręsti anksčiau nei numatyta. Jauni stiebiniai gumbai bus dar sultingesni ir saldesni. Jų skonis primena baltojo kopūsto stiebą, tačiau kartumo jie neturi. Šioje daržovėje yra kalio druskų ir organinių sieros junginių, B grupės vitaminų, o mūsų mitybai būtino vitamino C joje daugiau nei rūgštiausioje citrinoje.
Vaizdo įrašas: kaip auga kaliaropės
Kolrabi valgomi švieži salotose. Joms paruošti kamieniniai vaisiai sutarkuojami arba supjaustomi plonais griežinėliais ir sumaišomi su žolelėmis bei kitomis daržovėmis arba valgomi vienas, pagardinami daržovių aliejus, grietinės arba majonezo. Žiemai marinatai ruošiami iš kaliaropių kubelių. Sako, iš šio kopūsto gaminama soti kopūstų sriuba, tai yra, sultinio skonis sodresnis nei baltųjų kopūstų. Daržovė gerai laikosi rūsyje kartu su šakniavaisinėmis daržovėmis.
Yra daug skundų dėl kaliaropių. Vienų stiebinis vaisius užaugęs smulkus, kitų – styguotas. Galbūt buvo pasirinkta netinkama veislė arba sėklos buvo blogos. Norėdami išvengti nusivylimo, išbandykite skirtingi hibridai ir veislių ir net ta pati, bet su skirtingais prekių ženklais. Pasirinkite tuos, kurie atitinka jūsų lūkesčius.
Išvesta Belgijoje iš lapinių veislių, pavadintų sostinėje – Briuselyje gyvenančių sodininkų vardais. Stiebas užauga 20–60 cm aukščio, visas padengtas mini galvutėmis Riešutas. Šis augalas mėgsta erdvę ir šviesą, netoleruoja sustorėjimo. Dėl galingos šaknų sistemos Briuselio kopūstų nereikia dažnai laistyti.
Briuselio kopūstai nustato daug mažų galvelių
Kopūstų galvutėse yra garstyčių aliejaus, todėl jų skonis aštrus ir riešutinis. Dėl to, kad buvo išvestos ir violetinės spalvos, galite pasigaminti gražių salotų ir ruošinių žiemai. Vaisiai kepami tešloje, dedami į sriubas, troškinami su sviestu, patiekiami kaip garnyras, užšaldomi. Pagal maistinę vertę Briuselio kopūstai panašus į kopūstus, skirtumas yra didelis fosforo ir kalio kiekis, tačiau vitaminas U kompozicijoje neminimas.
Yra auginimo skirtumų. Šis kopūstas nėra supiltas, nes didžiausios galvos yra surištos žemiau, netoli žemės paviršiaus. Aukštos veislės reikia atramų. Vėlyvai sunokstančioms, likus mėnesiui iki vegetacijos pabaigos, sugnybkite viršūnę ir nuplėškite lapus. Taip vaisiai geriau sunoksta ir tampa didesni. Derliaus nuėmimas pradedamas nuo žemiausių, didžiausių vaisių, kad daržovė turėtų daugiau jėgų užauginti viršutinius.
Vaizdo įrašas: Briuselio kopūstų derliaus nuėmimas
Rūšis taip pat vadinama garbanotaisiais, kopūstais, lapiniais kopūstais, bruncol, brauncol, grunkol. Manoma, kad taip atrodė laukiniai kopūstai. Net senovės Graikijoje (IV a. pr. Kr.) buvo žinomos rūšys lygiais ir garbanotais lapais. Pagrindinė kopūstų savybė slypi būtent lapuose: jie yra nėriniuoti, gofruoti, žali arba violetinė, kopūstų galvutės nesusiformuoja. Pasėlis dažnai auginamas kaip dekoratyvinis ir pašarinis augalas.
Kopūstų lapai naudojami maistui, stiebas laikomas grubiu
Lapai turi maistinę vertę, tuo skanesni yra subrendę, lapai yra stambūs ir nevalgomi; Po šalnų kopūstai tampa saldesni ir aromatingesni. Garbanoti plaukai yra populiarūs daugelyje šalių. Nyderlanduose jis pridedamas prie tradicinis patiekalas stamppot, Rusijoje jis vadinamas „Leideno mišiniu“. Paruošimui bulvių košė sumaišoma su įvairiomis daržovėmis ir patiekiama su dešrelėmis. Turkijoje kopūstai naudojami sriubai gaminti. Japonijoje šis kopūstas yra daržovių gėrimo aojiru pagrindas. Šviežiuose lapuose gausu kalcio, vitaminų K ir C.
Vaizdo įrašas: kepti kopūstai (receptas iš Amerikos)
Antrasis pavadinimas yra pitsai, ši rūšis populiariai vadinama kiniškomis salotomis dėl panašumo į romėnų salotas. Tiesą sakant, tai yra porūšis kiniškas kopūstas. Augalas auginamas Vidurinėje Karalystėje. Jis išsiskiria tuo, kad sudaro sultingų lapų rozetę dantytais, dantytais kraštais. Centre surišama aukšta ovalo formos kopūsto galva. Pjaunant jis būna laisvas ir dažnai būna geltonos spalvos.
Pekino kopūsto galva ištiesta aukštyn, viduje laisva
Tačiau, palyginti su kopūstais, šių kopūstų maistinė vertė yra daug didesnė. Jame yra visa vitaminų grupė, kaip ir kopūstuose, tačiau padidėja karotino ir askorbo rūgšties kiekis. Pekine gaminamos salotos, verdamos sriubos, troškinamos prie pagrindinių patiekalų, marinuojamos ir net džiovinamos. Rytų Azijoje pit sai dažnai fermentuojamas.
Pekino kopūstas, kaip ir daikonas ir ridikas, stipriai reaguoja į dienos ilgį. Vasaros viduryje išmeta strėlę. Todėl daržovė sėjama dviem laikotarpiais: pavasarį ir antroje vasaros pusėje.
Vaizdo įrašas: klaidos auginant pekiną
Pekino kopūstas gali būti lapinis kopūstas (bok choy) arba kopūstinis kopūstas (Pekino kopūstas). Būkite atsargūs rinkdamiesi sėklas, kad vėliau, sėjant lapinę, nereikėtų laukti, kol sustings galvytė.
kiniškas kopūstas
Ir nors pekininis kopūstas yra tik bendras pekininio kopūsto ir bok choy pavadinimas, Valstybinio augalų registro sudarytojai jį išryškina kaip atskirą kategoriją. Ir ten įtrauktos lapinės ir lapkočių veislės, tai yra, bok choy, o tai neteisinga. Iš tiesų, prieš tris šimtmečius Carl Linnaeus šią grupę priskyrė prie ypatingos rūšies, tačiau vėliau mokslininkai nusprendė, kad tai – ropių atmaina. Tačiau šis augalas irgi nepanašus į ropę. Ant storų ir sultingų lapkočių susidaro lygių lapų rozetė, nėra kopūsto šaknų ar galvutės.
Bok choy yra daržovė, susidedanti iš lapų ant storų lapkočių.
Kinijoje šis derlius vadinamas aliejine daržove, nes aliejus gaminamas iš jos sėklų. Pavadinimas bok choy arba pak choy įsitvirtino angliškai kalbančiose šalyse ir yra išverstas kaip „balta daržovė“. Lapai ir stori lapkočiai verdami, kepami, marinuojami, sūdomi, valgomi salotose, ruošiami kopūstų suktinukai. Juose gausu vitamino C ir A, yra augalinių baltymų, riebalų, maistinių skaidulų, kalcio, natrio, magnio, geležies.
Bok choy rasta gliukozinolatų. Mažomis dozėmis jie gali kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, tačiau didelėmis dozėmis yra toksiški ir pavojingi. 2009 metais pagyvenusi moteris, norėdama išsigydyti diabetą, kasdien suvalgydavo 1–1,5 kg bok choy. Dėl to jai išsivystė hipotirozė, dėl kurios ištiko koma. Ryškus pavyzdys, kad net natūralus maisto papildas Tai gali būti ir vaistai, ir nuodai.
Pekino kopūstai yra kartaus skonio, kaip ir baltieji kopūstai.
Vaizdo įrašas: patirtis auginant bok choy veislę Bopak
Dar viena sveikų ir skanių kopūstų rūšis, tačiau jau išvesta ir labai paplitusi Japonijoje. U skirtingų veislių lapai išdėstyti horizontaliai arba pakelti į viršų. Be to, jie visada yra stipriai išpjaustyti, turi banguotą paviršių arba yra lygūs, bet su įplyšusiais kraštais.
Šis augalas visai nepanašus į kopūstą, tačiau yra
Jei mums sunku patikėti, kad tai kopūstai, tai kryžmažiedžiai blusiniai vabalai labai greitai suranda savo mėgstamą derlių, kad ir kaip jis būtų užmaskuotas. Japoniniai kopūstai auginami taip pat, kaip ir baltieji kopūstai. Svarbiausia yra apsaugoti jaunus augalus nuo kenkėjų. Tai artimas pekino kopūsto giminaitis, tačiau jo skonis daug švelnesnis, be aštrumo. Autorius cheminė sudėtis yra artimas kopūstams, turi tų pačių vitaminų, organinių rūgščių ir mikroelementų. Šią daržovę rekomenduojama valgyti esant pavasariniam vitaminų trūkumui, skrandžio opaligei, širdies ir kraujagyslių bei onkologinėms ligoms. Salotos ruošiamos iš japoninių kopūstų, tai neįprasti lapai Sumuštinius puošia, troškina troškiniuose, deda į sriubas.
Vaizdo įrašas: kininiai ir japoniniai kopūstai vienoje lovoje
Dar vienas svečias iš Japonijos. Rusijoje ši rūšis naudojama sodui papuošti rudenį, kai dauguma gėlių jau nustojo augti. Šis kopūstas sudaro gražią rozetę, panašią į žydinčią gėlę. Pirminės spalvos: žalia, geltona, balta, violetinė, taip pat visi jų atspalviai ir deriniai. Pavyzdžiui, centre gali būti raudoni arba sniego baltumo lapai, o pakraščiuose - žali lapai. Įdomu tai, kad po pirmųjų rudens šalnų augalai tampa dar ryškesni ir išraiškingesni.
Šiuolaikines dekoratyvinių kopūstų veisles sunku atskirti nuo tikrų gėlių
Sakoma, kad galima valgyti dekoratyvinius kopūstus. Tačiau kas pakeltų ranką, kad tokį grožį įdėtų į salotas? Yra drąsių sielų, pavyzdžiui, Prancūzijoje derlius auginamas pramoniniu mastu. Iš jo ruošiamos ir marinuojamos skanios salotos. Lapuose seleno yra tris kartus daugiau nei kitų rūšių.Ši medžiaga gali reguliuoti mūsų imuninę sistemą. Lapai šiurkščios tekstūros ir kartoko skonio, bet labai naudingi. Norėdami atsikratyti kartumo, dekoratyviniai kopūstai užšaldomi.
Dekoratyvinių kopūstų tinkamumo vartoti patvirtinimas yra ir Valstybiniame registre: veislių aprašymuose nurodyta jų maistinę vertę. Jei norite, kad vitaminai būtų po ranka visą žiemą, vėlyvą rudenį iškaskite dekoratyvinį kopūstų krūmą ir persodinkite į kibirą ar didelį vazoną. Laikykite prie lango, laistykite ir, jei reikia, nuplėškite lapus.
Vaizdo įrašas: dekoratyviniai kopūstai kraštovaizdžio dizaine
Užregistruota viena veislė - Vekha, o iš viso žinomos 4-5. Tai galingą ir sultingą stiebą formuojantis kopūstas, kartais užaugantis iki 2 metrų aukščio. Stiebas turi gofruotus lapus, o kada geras laistymas, auga ir šakos. Pasėlių maistinė vertė pranašesnė už burokėlius ir kukurūzus ir prilygsta avižų mišiniui. Pašaruose yra virškinamų baltymų, cukraus, askorbo rūgšties, karotino ir B grupės vitaminų.
Kopūstai atrodo kaip miniatiūrinės palmės, bet kada pakankamas laistymas padengtas šoninėmis šakomis
Daržovė padidina gyvulių pieno produktyvumą, padidina pieno riebumą, sumažina mišraus pašaro suvartojimą. Jis taip pat naudojamas paukštininkystėje. Pašarai - labai nepretenzingi ir produktyvūs: gali augti tiek Arktyje, tiek subtropikuose. Našumas – 800 kg šimtui kvadratinių metrų.
Visiems kopūstams bendri auginimo principai
Kopūstai, ypač jų daigai, mėgsta vėsą ir daug šviesos. Todėl jei auginate sodinukus, tuomet sėklas iš karto sėkite į sklypą, po priedanga (vasaros šiltnamiuose, šiltnamiuose ir pan.). Nelaikykite ant šiltų palangių! Sodo lysvei rinkitės atvirą, nepavėsingą vietą. Dirva turi būti gerai patręšta kompostu arba humusu – po 2 kibirus kiekvienam kvadratinis metras. Rūgščiose dirvose, kad išvengtumėte kopūstų šaknų ligos, būtinai tepkite dolomito miltai- 2–3 puodeliai 1 m², bet kokiam dirvožemiui, įpilkite tiek pat medžio pelenų.
Visada laikykite dirvą purią ir drėgną, uždenkite mulčiu. Kai kurios rūšys yra nereiklios laistymui, tačiau apdovanos jus didesniais ir sultingesniais vaisiais, lapais ir ūgliais. Bet kokie kopūstai, ypač augimo pradžioje, turi būti apsaugoti nuo kryžmažiedžių blusų vabalų. Lengviausias būdas: sudrėkinkite lapus svarus vanduo iš laistytuvo ir dulkes su pelenų ir tabako dulkių mišiniu bet kokiomis proporcijomis. Reguliariai kartokite šią procedūrą, pabarstykite žemę aplink krūmus ir išrauskite piktžoles. Kad išvengtumėte šliužų, aplink lysvės perimetrą padėkite juostelę iš pelenų, liepų ar pušų spyglių.
Vaizdo įrašas: kopūstams būtinos sąlygos
Valgykite daugiau šviežių kopūstų. Stenkitės skirti kuo mažiau laiko karščio gydymas. Pasinaudokite tuo, kad šaldant išsaugomi vitaminai, o šaldytos daržovės iškepa labai greitai. Galite mesti į sriubą likus 5 minutėms iki paruošimo arba greitai apkepti keptuvėje.
Yra tiek daug kopūstų rūšių, kad neįmanoma iš karto prisiminti visų jų savybių ir savybių. Patirties geriau įgyti per praktiką. Nepirkite vienos veislės ir pagal ją nedarykite išvadų apie visas kitas. Sutvarkykite eksperimentinę lysvę, pasėkite keletą skirtingi kopūstai. Pradėkite nuo ankstyvo nokinimo, kuriuos galima sėti tiesiai į žemę. Vasarą ir rudenį Jūsų stalas bus praturtintas naujais gaminiais, turėsite galimybę paragauti ir pasidalinti įspūdžiais su artimaisiais.
Daržinio kopūsto tėvynės niekas nežino ir laukiniai niekur neauga. Laukiniai kopūstai nesudaro galvos. Laukiniai kopūstai dabar vadinami kopūstais. Dioskoridas pavadino jį crambe agria ir sakė, kad jis auga pajūryje aukštose vietose ir yra tiesus, padengtas pūkais ir baltesnis nei įprasti kopūstai ir kartaus. Anot jo, jei laukinio kopūsto šerdį verdate granatų sultyse, jis tampa saldus, malonaus skonio. Daugelis mokslininkų senovės pasaulis Manoma, kad baltųjų kopūstų gimtinė yra Viduržemio jūra. Kopūstai buvo naudojami kaip skanus, sultingas melionas nuo akmens amžiaus. Žmonės jį vartoja žalią, sūdytą, marinuotą, virtą, garuose, troškintą ir keptą. Kopūstai valgomi žali visus metus. Todėl jų žiemai skinami didesni kiekiai nei kitų daržovių. Vertinamas visų tautų gydomųjų savybių kopūstų sultys
Senovės graikų mokslininkas matematikas ir filosofas Pitagoras gana domėjosi medicina ir ypač giriamas gydomųjų savybių kopūstų ir asmeniškai augino pats. Avicena kopūstą vadino kurunbu, o medicinos darbe jis buvo paprastas vaistai kalbėdamas apie kopūsto prigimtį, jis mini laukinius kopūstus kartu su jūros dumbliais. Tai reiškia, kad tais laikais su laukiniais kopūstais susidurdavo dažniau nei dabar. Anot jo, laukiniai kopūstai yra aštresni, kartesni ir aštresni bei mažiau tinkami mitybai.
Avicena mano, kad baltoji kopūsto dalis natūraliai yra drėgnesnė nei jo lapai. Visos kopūstų dalys pirmojo laipsnio karštos, o antrojo laipsnio sausos. Nors kai kurie gydytojai vis tiek pagalvok gamta kopūstai šlapi ir šalti. Visiškai palaikau nuomonę dėl kopūstų prigimties Avicena. Sakau, jei kopūstai būtų drėgnos, šaltos prigimties, tai savo šiluma nepakenktų kasai, o savo sausumu nemaitintų inkstų.
Avicena pabrėžia, kad kopūstų šaknų nuoviras granatų sultyse yra maistingas. Žiediniai kopūstai Jis suteikia stambių maistinių medžiagų ir tirština kraują. Nebent į jį pridėta gaminant kraujo skiediklis prieskonių, tai sukelia spenelių srities ir šono paburkimą bei nejudantį iš vietos skausmą, kaip nuo vėjų.
Kopūstai sunoksta žali skystis kūną, jas minkština ir išdžiovina, ypač išvirkite, nupilkite pirmąjį vandenį. Kopūstų pelenai labai sausina ir turi analgetinių savybių. Maistinė medžiaga Kopūstų yra mažiau nei lęšių ir jie yra drėgnesni nei lęšiai. Jei kopūstų nevirsite su riebia vištiena ar ėriena, tai pagimdys blogą maistą. kraujo.
Laukinis, sodas Ir jūrų kopūstai padažuose padeda bręsti flegmonai ir sukietėti. Laukinių ar sodo kopūstų lapai, susmulkinti ir pagaminti kaip vaistinis padažas su miltais arba be jų, padės pašalinti karštus ir gleivinius navikus, naudojami nuo erškėtrožių ir dilgėlinės.
Gydymui naudojami kopūstai opos, ir jis apsaugo nuo piktybinių opų plitimo ir yra tepamas su kiaušinių baltymais, kad degintų opas.
Nuoviras padeda nuoviras ir sėklos. Kartais jis taikomas su ožragė nuo podagros, o jo nuoviras naudojamas kaip dušas nuo sąnarių skausmo.
Kopūstų sultinys ir sėklų nuoviras sulėtina intoksikaciją ir malšina niežulį. Jei lašinsite sulčių kopūstas į nosį, išvalo galvą. Viena iš kopūstų savybių – išsausinti liežuvį. Kopūstų sultys ramina ir valo veidą. Kaip sakiau, dėl žalingo poveikio kasai visų rūšių kopūstai yra draudžiami sergant pankreatitu. Ypač jūros dumbliai.
Kopūstai sukelia neryškų matymą, nors kartais jo dedama į akių tepalą. Išspausti sultis ar nuovirą, įpylus sezamo aliejaus, gerklės skausmu išplauti. Ir jos sultinys nuvalo balsą. Bet tai kenkia skrandžiui. Jo sulčių spaudimas su nabizu (konjaku) naudingas blužniui ir geltai. Baltos dalys sunkiai virškinamos. Tačiau Dioskoridas sako, kad vasariniai kopūstai kenkia skrandžiui, o šerdis labiau tinka skrandžiui. Sūdyti kopūstai yra blogesni už raugintus kopūstus.
Kopūstai varo šlapimas Ir laikotarpį. Kopūstų sėklos su lubinų sultimis žudo kirminų, o kopūstų žiedynai varo šlapimą ir laikotarpį. Jei į makštį įvesite susmulkintą kopūstą ar jų sultis su pelų miltais, arba jų žiedus, vaisius žūva. Ir jei jūs įvedate juos po lytinių santykių, tai užmuša vyriškas sėklas. Kopūstų šaknų pelenai sutraiško inkstų akmenis. Jūros kopūstai yra sūraus ir kartaus skonio, todėl minkština išmatas ir laisvina vidurius, ypač su riebia mėsa. Sodo kopūstų sultys naudingos esant žarnyno skausmams. Dioskoridas rašo, kad jei kopūstas nestipriai virti, jis susilpnina, o jei ilgai verdamas – sustiprina. Išspaustos sultys su vilkdalgių šaknų nuoviru ir kepimo soda veikia kaip vidurius laisvinanti priemonė.
Rauginti kopūstai su actu ir medumi
Kartą pabandęs raugintus kopūstus su actas ir medus, su juo nesiskirsi visą gyvenimą. Jis ne tik malonaus skonio, bet ir maistinių bei dešimtis gydomųjų savybių, o svarbiausia – saikingas pobūdis. Todėl tai naudinga visiems žmonėms – nuo jaunimo iki senų, šaltos ir karštos prigimties. Sausumo ir drėgmės laipsniai raugintuose kopūstuose sumaišius su actu ir medumi tampa vidutinio sunkumo. Virškinimo ir urogenitalinių organų sekrecinė funkcija nuo to nenukenčia. Vyrams ir moterims, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms gerėja virškinimas, sureguliuojama hormoninės sistemos veikla. Normalizuojasi cholesterolio ir cukraus kiekis kraujyje, pagerėja skydliaukės veikla. Rauginti kopūstai su actu ir medumi ypač naudingi hormonų sutrikimų turintiems vaikams. Po metų jų augimas pradeda normalizuotis, atsiranda antrinių lytinių požymių. Vyrų ir moterų lytinis potraukis didėja. Jų prostatito ir endometrito požymiai išnyksta, nes atsistato hormonų pusiausvyra. Rauginti kopūstai su actu ir medumi padeda susilaukti sveiko vaiko.
Paruošimas
5 kg susmulkintų baltųjų kopūstų,
500 g sutarkuotų raudonų morkų
500 g acto medaus,
500 g jūros dumblių,
200 g citrinos sulčių,
100 g žuvų taukų,
po vieną gramą šafrano stigmos miltelių, gvazdikėlių pumpurų, imbiero, kalendros sėklų, laurų lapų, ciberžolės, po 50 g arbatos sodos ir Negyvosios jūros druskos.
Viską gerai išmaišykite, pusvalandį patrinkite tarp rankų, kad turinys gerai susimaišytų. Tada dvi valandas laikykite vandens vonioje, neužvirindami. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsus uždėkite ant viršaus nedidelį svarelį ir palaikykite šaldytuve 3-4 dienas. Rauginti kopūstai su actu ir medumi yra paruošti valgyti. Dabar galite valgyti kaip įprastus raugintus kopūstus su įvairiais patiekalais. Norint išlaikyti gydomąsias raugintų kopūstų su actu ir medumi savybes, nerekomenduojama su jais vartoti pieno produktų, taip pat nakvišų: bulvių, pomidorų, Paprika ir baklažanų. Troškinti avinžirniai su avienos ar audinės mėsa padidina naudingąsias raugintų kopūstų su actu ir medumi savybes.
