یک اجاق برقی مدرن دستگاه نسبتاً جالبی است؛ می تواند کارهای زیادی انجام دهد، و گاهی اوقات می تواند یک خریدار بی تجربه را گیج کند: چرا حالت های زیادی وجود دارد، تفاوت آنها با یکدیگر چیست و مهمتر از همه، آیا به آنها نیاز است؟ به همین دلیل است که ما تصمیم گرفتیم نگاهی دقیق‌تر به این حالت‌ها بیندازیم تا منطق تأثیر آن‌ها بر محصولات را درک کنیم، تا هرکسی که این مقاله را می‌خواند بتواند قاطعانه تصمیم بگیرد که به چه چیزی نیاز دارد و چه چیزی را ندارد.

متن: اولگا کوزمینا

نکات: Andrey Rydzevsky، سرآشپز Electrolux

با فرها به همان زبان ارتباط برقرار کنید

زمانی که یک خانم خانه دار با یک کوره جدید آشنا می شود، اولین چیزی که با آن مواجه می شود نیاز به ترجمه است. و نه به معنای از یک زبان به زبان دیگر، بلکه اغلب از نام‌های ذاتی هر شرکت تا اصطلاحات پذیرفته شده عمومی.

این برای چیست؟ ساده است، فقط زمانی می توانید یک فر را با دیگری مقایسه کنید که هدف مقایسه مشخص باشد. بنابراین از عبارات پرمدعا و مهمتر از همه نامفهوم مانند "هوای توربو"، "ماکسی گریل"، "هوای گرم شدید"، "گردش حرارتی" یا "همرفت 3-0" اجتناب می کنیم. و اگر توضیحات شامل عملکردهایی مانند "پخت آهسته" یا "گراتین" باشد، ما تلاش می کنیم تا تمام حقیقت را از بخش برند در مورد نحوه عملکرد آن "تزلزل" کنیم.

از همین رو مشخصات فنیدر کاتالوگ های تولید کنندگان، آنها بسیار روشن تر و فریبنده تر از داده های خسته کننده، اما قابل درک ما به نظر می رسند. ما اکنون از این قانون منحرف نخواهیم شد، بنابراین همان نام ها را به حالت هایی که در صفحات بعدی بررسی خواهید دید، اختصاص می دهیم.

گرم کردن را فراموش نکنید

در ابتدای داستان چندین مورد وجود دارد توصیه کلی. در دستورالعمل اجاق ها (که به طور فعال از آنها استفاده می کنیم)، برای پخت و پز موفق، توصیه می شود آنها را تا دمای مورد نیاز از قبل گرم کنید (ما روی لامپ نشانگر ترموستات تمرکز می کنیم، باید خاموش شود).

فقط برای گوشت بسیار چرب می توانید استثنا قائل شوید و آن را در فر سرد قرار دهید. در این حالت، کابینت را می توان چند دقیقه قبل از آماده شدن خاموش کرد؛ دمای باقیمانده برای تکمیل موفقیت آمیز فرآیند کافی خواهد بود. توصیه می شود تا حد امکان درب را کمتر باز کنید و "رفتار" محصولات را از طریق شیشه مشاهده کنید (به همین دلیل است که نور پس زمینه اغلب در حین پخت و پز خاموش نمی شود).

حالت 1: پایین + حرارت بالا

این یک حالت اجباری برای هر کسی است اجاق برقی. نام های زیادی دارد: گرمایش استاتیک، سنتی، کلاسیک. دو المنت حرارتی زیر و بالا به طور همزمان روشن می شوند. گرمای تولید شده توسط عناصر اثر همرفت طبیعی را ایجاد می کند: از پایین بالا می رود جریان داغ، و سرد از بالا می افتد. اما این حرکت آنقدر که ما می خواهیم سریع نیست، روند به کندی پیش می رود و گرما همیشه محفظه فر را به طور یکنواخت پر نمی کند. عنصر گرمایش پایین همیشه قدرتمندتر است.

آندری ریدزفسکی، سرآشپز حرفه ای الکترولوکس

برخی از غذاها، به ویژه پای، پختن از ته آن دشوارتر است. در حالی که قهوه ای شدن روی آن مشکلی ندارد. موقعیت ورقه پخت در فر اجازه می دهد در این موردرسیدن به تعادل مثال خوب- پیتزا. برای ترد شدن آن از زیر، ورقه پخت با پای را در سطوح پایینی قرار می دهند، در غیر این صورت خمیر پخته نمی شود و ممکن است فیل روی آن بسوزد.

نتیجه:می توانید از راهنماهای وسط فر استفاده کنید. اما، اگر می خواهید گرما از بالا یا پایین با شدت بیشتری جریان یابد، مشبک یک طبقه در جهت مورد نظر حرکت می کند.

ما انواع غذاهای مناسب برای پخت و پز در این حالت را از کاتالوگ ها و دستورالعمل ها به دست آوردیم:

- اینها شیرینی های خوش طعم، کلوچه، کوکی ها، کیک های ظریف، بیسکویت، نان هستند.

- سبزیجات پر شده؛

- لازانیا؛

- کباب، دنده خوک، گوشت گاو بدون چربی، مرغ؛

- ماهی، کاسه ماهی.

حالت 2: گرمای شدید پایین + حرارت بالا

این یک تغییر از حالت سنتی است، در اینجا یک عنصر پایین تر قوی تر از حد معمول نصب شده است. اگر می خواهید ظرف را سریع از زیر سرخ کنید، این حالت را روشن کنید. به علاوه برای فرم هایی که گرما را به خوبی هدایت نمی کنند مانند ظروف شیشه ای و آلومینیومی مناسب است.

من این حالت را برای ظروف داخل قابلمه ترجیح می دهم که اصطلاحاً به آن Casserole می گویند. وجود مایع از سوختن کباب جلوگیری می کند و ظرف سریعتر پخته می شود ، زیرا از زیر و از بالا حرارت خوبی وجود دارد - در نتیجه قابلمه از همه طرف به طور یکنواخت می جوشد.

حالت 3: حرارت پایین + حرارت بالا + فن

دو عنصر گرمایش کار می کنند، اما آنها همچنین به یک فن نصب شده روی دیوار عقب متصل می شوند. هنگامی که توربین می چرخد، جریان های هوای گرم به سرعت در سراسر فر پخش می شود. این شرایط آب و هوایی یکسانی را در کل حجم ایجاد می کند که به معنای تأثیر یکنواخت روی محصولات است. ترجیحاً سطح متوسطی از راهنماها را برای استفاده کامل از گردش خون و یکنواختی میکروکلیمای فر انتخاب کنید.

بسیار مهم است که گرم شدن ظروف به دلیل حرکت توده های هوا شدیدتر شود، دمای تنظیم شده در یک دمای بسیار بالا برسد.

در مدت کوتاهی غذا سریعتر و از هر طرف قهوه ای می شود. سرعت فرآیند به شما امکان می دهد آبدار بودن داخلی ظرف را حفظ کنید. در این حالت، کاهش دمای معمول ممکن و گاهی ضروری است. علاوه بر این، پخت و پز زمان بسیار کمتری خواهد برد؛ طبق برخی داده ها، زمان چرخه را می توان تا 30٪ کاهش داد.

در واژگان معمولی برای توصیف کوره ها، عملکرد یک فن را می توان همرفت نامید. این کاملا قابل قبول است، اگرچه، به طور دقیق، در حالت سنتی همرفت نیز وجود دارد. روشن کنیم.

همرفت پدیده انتقال حرارت است، در مورد ما، در هوا. همرفت طبیعی زمانی اتفاق می‌افتد که حجمی از هوا به طور ناموزون گرم می‌شود، گرم‌تر سبک‌تر، سردتر سنگین‌تر است. اما فن همرفت اجباری ایجاد می کند، یعنی اختلاط جریان ها نه به دما، بلکه به سرعت چرخش پره ها بستگی دارد. در مجله ما ممکن است به یک فن کنوکتور گفته شود، اما از کلمه همرفت به عنوان نام این حالت استفاده نشده است.

کوره های مجهز به فن (یا عنصر حلقه ای با فن) چند منظوره نامیده می شوند. اگر این دستگاه ها در دسترس نباشند، مدل ثابت است.

این حالت برای غذاهای بزرگی که نیاز به پخت و پز یکنواخت در داخل و خارج دارند مناسب است، به عنوان مثال، رول های سرخ شده، تراتر گوشت خوک، کیک، پودینگ، کاسرول، کباب.

برخی از تولید کنندگان مشخص می کنند که می توانید همزمان در 2 سطح آشپزی کنید.

آندری ریدزفسکی، سرآشپز الکترولوکس حرفه ای:

حالت گرمایش دوگانه با فن برای قطعات بزرگ گوشت، ماهی و مرغ کامل مناسب است. این حالت همچنین برای غذاهای بزرگی که نیاز به پخت و پز یکنواخت در داخل و خارج دارند، مانند رول کباب، گوشت خوک، کیک، پودینگ، کاسرول، کباب نیز مناسب است.

از سوی دیگر، برخی از ظروف، به عنوان مثال، مرنگ و املت، کانوکشن را دوست ندارند، بنابراین استاتیک برای آنها ارجحیت دارد.

حالت 4: حرارت پایین

عنصر گرمایش پایینی "مخفی ترین" عنصر اجاق است؛ قابل مشاهده نیست، در پشت ته محفظه پنهان است. گرم کردن از پایین اغلب در اجاق های بسیار ساده اصلی ترین چیز است؛ در اجاق های پیچیده تر، بیشتر به عنوان یک اجاق کمکی عمل می کند. توصیه می شود از آن برای خشک کردن کف پای ها با پرکننده مرطوب استفاده کنید، به عنوان مثال، میوه، قهوه ای شدن ته آن و برای کنسرو کردن. حرارت پایین نیز برای پخت طولانی مدت انتخاب می شود.

حالت دارد کاستی های قابل توجه- پخت طولانی تر در مقایسه با دو گزینه ای که قبلاً توضیح داده شد. زن خانه دار مجبور است به خود این فرآیند توجه بیشتری داشته باشد: ورقه پخت را باز کند، آن را پایین یا بالاتر ببرید.

حالت 5: حرارت پایین + فن

اصل این حالت مانند زمانی است که عنصر پایین کار می کند، فقط پخت و پز سریعتر انجام می شود. گرما از پایین تا سقف بالا می رود، توسط جریان های ایجاد شده توسط فن گرفته می شود و در سراسر فر پخش می شود. این حالت اغلب برای پخت کیک های روباز یا اتمام سریع پخت زمانی که به دمای پایین بالا نیاز است، توصیه می شود، به عنوان مثال برای محصولات پخته شده کم تر. خمیر مخمر. مزایا: داخل آبدار و از همه طرف به خصوص قسمت پایین به طور یکنواخت قهوه ای شده است. دستورالعمل فر Gorenje استفاده از آن را توصیه نمی کند فرم های بلندتا باعث اختلال در گردش هوای گرم شده روی ظرف نشود.

حالت 6: حرارت بالا

المنت حرارتی بالایی در امتداد محیط سقف فر قرار می گیرد؛ این لوله همیشه قابل مشاهده است. در این حالت، عنصر به تنهایی کار می کند. گرمایش چندان شدید نیست و علاوه بر این، جابجایی طبیعی دشوار است. این حالت برای سرخ کردن غذاهای تقریباً تمام شده در بالا، به عنوان مثال، کیک، کاسرول، پخت نان قهوه ای، و همچنین پختن سبزیجات کمی سرخ شده روی گریل انتخاب شده است. در دستورالعمل های دستگاه آردو غذاهای زیر را یافتیم: کوفته، پولنتا، برنج، لازانیا، ماکارونی کاسرول، سبزیجات با بشامل. و میله پودینگ و سبزیجات پخته دارد.

آندری ریزفسکی، سرآشپزالکترولوکسحرفه ای:

آندری ریزفسکی این حالت را برای "ژولین ها، گوشت های به سبک فرانسوی و همه غذاهایی که نیاز به دادن یک "کلاه" طلایی پنیر و مایونز دارند، انتخاب می کند. ما فقط در طبقه بالایی راهنماها آشپزی می کنیم.

حالت 7: حرارت بالا + فن

این یک "نسخه" تسریع شده از حالت قبلی 6 است. ترکیب گرمایش و حرکت توده های هوا به شما امکان می دهد تا به پوسته طلایی روشن روی سطح محصولات با گرمایش داخلی یکنواخت برسید. بنابراین، این حالت برای ظروف پخته شده در قالب انتخاب می شود: کاسرول، سوفله سبزیجات، گوشت، لازانیا.

آندری ریزفسکی، سرآشپزالکترولوکسحرفه ای:

گاهی اوقات تفاوت بین برخی حالت ها بسیار حدس و گمان است، یعنی با مقوله های فنی سروکار نداریم، بلکه با مقوله های بازاریابی سروکار داریم.

در مورد استفاده از برخی حالت ها، من نظر خودم را دارم، متفاوت از آنچه معمولاً در دستورالعمل ها نوشته شده است. این بر اساس تجربه روزانه من است. من فکر می کنم خانم های خانه دار نیز به سرعت می توانند بر پیچیدگی های فرهای جدید خود مسلط شوند و قابلیت های خود را متناسب با خودشان تنظیم کنند.

حالت 8: رینگ بخاری + فن

یک بخاری مارپیچ در دیواره پشتی فر قرار می گیرد که به صورت حلقه ای تا می شود و داخل این حلقه یک فن تعبیه شده است. شکل دایره ای به طور تصادفی انتخاب نشده است؛ هوای گرمی که از عنصر می آید به طور کامل توسط جریان های گردابی ایجاد شده توسط فن گرفته می شود. جریان ها به صورت افقی توزیع می شوند و سپس به سرعت کل محفظه را پر می کنند.

این حرکت افقی جت های هوای گرم در این حالت است که به شما امکان می دهد نه یک، بلکه چندین غذا را همزمان بپزید و آنها را در 2-3 سطح قرار دهید. فر. تنها یک شرط وجود دارد - دمای مورد نیاز باید برای همه ظروف یکسان باشد. هوای خشک‌تر داخل فر و حذف رطوبت از تغییر طعم و مخلوط شدن طعم‌ها جلوگیری می‌کند که می‌تواند باعث ایجاد ظروف مختلف شود.

حالت ترکیب می شود سرعت بالاو اقتصاد. مزایای این دستاورد به ویژه در آستانه تعطیلات، زمانی که مجبورید زیاد آشپزی کنید، مشهود است.

یک مثال ساده: در یک زمان نه یک، بلکه سه لایه کیک می‌پزیم. برخی از مشکلاتی که آشپزها با آن روبرو هستند ناپدید می شوند؛ اکنون نیازی به نگرانی نیست که خمیر پای در حالی که اولین دسته در فر "نشسته" است بیش از حد گرم می شود، یا اینکه ظرفی که ابتدا پخته شده است در حالی که ما روی آن کار می کنیم به طور ناامیدکننده ای خنک می شود. بعدی.

علاوه بر این، خانم‌های خانه‌دار آدم‌های عملی هستند و گاهی اوقات به سادگی از یک منو با چند غذای فر خودداری می‌کنند و با این حالت مشکل بی‌ربط می‌شود.

نظر سرویس مطبوعاتی شرکت ایندزیت: «این گرم کردن باعث سوختن ظرف از دو طرف نمی شود، مزایای آن این است که می توان دمای پایین را حفظ کرد، مثلاً برای یخ زدایی یا بلند کردن خمیر مایه. حالت ملایم است، زیرا اشعه مادون قرمز روی ظرف تأثیر نمی گذارد.

کارکرد بخاری حلقه ای فن دار برای شیرینی پفکی، خشک کردن سبزی، قارچ، میوه، استریل کردن کنسروهای خانگی و تمامی ظروفی که باید داخل آن نرم و آبدار باشد و در عین حال خوب پخته شود، مناسب است.

اگر غذا در یک سطح پخته می شود، به گفته الکترولوکس، بهتر است از راهنماهای پایین تر استفاده کنید تا غذا بهتر دیده شود. همچنین استفاده از یک سطح در دستورالعمل فر Gorenje برای شیرینی های آبدار و پای میوه توصیه می شود. هنگام پخت و پز در 2 طبقه، بهتر است 1 و 3 (Zanussi) را اشغال کنید. همانطور که قبلا ذکر شد، چندین ورقه پخت به طور همزمان در فر قرار می گیرد، بنابراین توصیه نمی شود که سطح بالایی را اشغال کنید. دستورالعمل فرهای نف و بوش نشان می دهد که پای و پیتزا را می توان در دو سطح پخت، اما کلوچه های تخت و شیرینی های پف دار در سه سطح بهتر هستند.

عملکرد فن باعث افزایش شدت ضربه روی محصولات می شود، یعنی دمای عملکرد حالت باید کمتر باشد. مهم است که نیازی به گرم کردن فر نداشته باشید، اگرچه استثنائاتی وجود دارد. نمونه‌ای از دستورالعمل‌های Miele سرخ کردن رست بیف یا پخت انواع تیره نان است، در حالی که Gorenje's هر شیرینی است. سرعت پخت و پز افزایش می یابد - پخت زمان کمتری می برد. علاوه بر این، ظروف تحت درمان دمای یکنواخت قرار می گیرند.

در نشریه ما، این حالت معمولاً همرفت نامیده می شود.

حالت 9: بخاری حلقه ای + فن + گرمایش پایین

این حالت ترکیبی است که از همرفت، یعنی گرمای یکنواخت و شدید و گرمایش از پایین بهره می برد. اما برخلاف اولی، فقط یک سطح فر در اینجا درگیر است، سطح میانی بهترین است. طبق توصیه های شرکت ها، در این حالت می توانید محصولات نیمه تمام یخ زده، سیب زمینی سرخ شده، اشترودل (از دستورالعمل Neff) بپزید. علاوه بر این، پیش گرم کردن لازم نیست.

تولید کنندگان فرهای اروپایی در این حالت مشابهی را با یک اجاق دیدند که در آن گرما از همه طرف و به ویژه از پایین می آید. چنین شرایطی برای تهیه پیتزا ایده آل است - یک پای با چهره باز که خرید آن در یک فروشگاه به عنوان یک محصول نیمه تمام یا تهیه آن بسیار آسان است. پیتزا باید خمیر خوب پخته و قهوه ای داشته باشد - اساس ظرف، اما پر کردن باید گرم شود، اما آبدار بودن خود را از دست ندهد.

علاوه بر پیتزا، این حالت برای سیب زمینی پخته، پای میوه، چیزکیک، کیرش لوران، پای با لعاب، چیزکیک و نان انتخاب شده است.

چندین حوزه کاربردی دیگر عبارتند از گرم کردن مجدد، گرم نگه داشتن ظروف، یخ زدایی.

نظر سرویس مطبوعاتی شرکت Indesit: "این حالت برای پای میوه بهینه است: وقتی پای میوه ای را با خمیر شور می پزیم، از یک طرف نیاز داریم که خمیر چسبناک نباشد و خوب پخته نشده باشد، برای این کار از کف استفاده می کنیم. گرم کردن، اما، از سوی دیگر، پر کردن، یعنی. لایه بالایی باید پخته شود، اما نسوزد؛ برای این، یک بخاری حلقه و یک فن کار می کند.

حالت 10: بخاری حلقه ای + فن + گرمایش پایین + بالا

این عملکرد رایج نیست، همانطور که می بینید تقریباً همه بخاری های فر در اینجا استفاده می شوند، چرا این کار انجام می شود؟

اول از همه، این یک دستاورد بسیار سریع است. دمای مورد نظر، بنابراین گاهی اوقات از این حالت برای گرم کردن فر قبل از قرار دادن ظرف آماده شده برای پخت در آن استفاده می شود.

ثانیاً این است پخت سریع. همرفت با جریان های گرمای اضافی و توزیع بهینه دما افزایش می یابد. این عملکرد برای غذاهایی انتخاب می شود که برای تشکیل پوسته قهوه ای طلایی نیاز به پخت عمیق دارند.

گاهی اوقات بخاری ها با پتانسیل کامل خود استفاده نمی شوند، به عنوان مثال، المنت های گرمایشی بالا و پایین تا حدی از توان خود استفاده می کنند. در موارد دیگر، برعکس، همه عناصر به حداکثر کار می کنند.

نظر سرویس مطبوعاتی شرکت ایندزیت: "این حالت برای ظروف بزرگ (پای بره، خوک شیرده) در نظر گرفته شده است که فضای زیادی را در خود کابینت اشغال می کند یا مثلاً چندین تابه پای که پر می شود. در بیشتر فضا، توزیع دما به طور یکنواخت در تمام سطوح اتفاق می افتد."

حالت های ویژه

ویژگی ها	عناصر عملیاتی	مثال ها
برای بالا آوردن خمیر مایه، تهیه ماست.	گرمایش پایین، 40 درجه سانتیگراد	Hotpoint-Ariston، Gaggenau، Whirlpool
یخ زدایی (40 درجه سانتیگراد).	فن + گرمایش حلقه.	هات پوینت-آریستون
همچنین - گرمایش در محیط هوای گرم. یخ زدایی (30 درجه سانتیگراد). گرمایش 40-100 درجه سانتیگراد.	فن + بخاری حلقه ای + گرمایش پایین.	فقط دی"لونگی
دما 80 درجه سانتی گراد گرمایش سریع (90 درجه سانتیگراد).	گرمایش پایین + بالا.	الکترولوکس، هات پوینت-آریستون
ظرف تمام شده را با دمای 66-100 درجه سانتیگراد گرم نگه می دارد.	گرمایش پایین + بالا.	Bosch، Siemens، Candy، Hotpoint-Ariston، Whirlpool
برای سرو حرفه ای غذا، دمای 30-65 درجه سانتیگراد.	گرمایش پایین + بالا.

گریل

گریل یک عنصر لوله ای شکل است که به سقف فر متصل می شود. این با یک عنصر گرمایش ساده، از جمله عنصر بالایی، در ویژگی ضربه آن - با استفاده از تابش مادون قرمز، متفاوت است. هوا را گرم نمی کند، بلکه خود غذا را گرم می کند. تشعشع گریل به شدت در زیر عنصر عمل می کند، یعنی قرار دادن سوسیس یا پاهای مرغ کمی در کنار، دستیابی به نتیجه مطلوب را دشوار می کند.

گریل را می توان به عنوان حالت پخت اصلی و همچنین در مرحله آخر، زمانی که می خواهید ظرف را به طرز اشتهاآوری قهوه ای کنید، استفاده می شود.

سازندگان در نام این حالت اتفاق نظر دارند، فقط شرکت Hotpoint-Ariston آن را باربیکیو و Gorenje آن را infraheating می نامد.

گریل ها انواع مختلفی دارند.

معمولی U شکل یا به شکل زیگزاگ است، حوزه "علاقه" آن کل منطقه شبکه است. برخی از مدل ها از گزینه مقرون به صرفه تری استفاده می کنند - یک کوره با دو کانتور، یک کوچک در داخل (به عنوان مثال، به اصطلاح قسمت میانی Neff) و یک کوره بزرگ در امتداد محیط سقف.

اگر قسمت ها کوچک باشند، مثلاً 4 تکه نان تست یا چند تکه نازک گوشت، مدار کوچک را شامل می شود. و بزرگ و کوچک با هم در موردی که محصولات در کل گریل پخش می شوند. کوره ها نه تنها از نظر منطقه، بلکه از نظر قدرت نیز می توانند متفاوت باشند، بنابراین انتخاب سرخ کردن نرم تر یا برعکس، قوی تر آسان است.

کوره‌ها می‌توانند منحصراً در حداکثر کار کنند (یعنی محدودیت دمایی خودشان، برای مثال، 250 درجه سانتی‌گراد برای آردو، 200 درجه سانتی‌گراد برای کایزر، یا 180 درجه سانتی‌گراد و 220 درجه سانتی‌گراد برای نف)، اما سازندگان اغلب کوره‌هایی با قدرت متغیر برای تنظیم تولید می‌کنند. شدت سرخ کردن، مثلاً Whirlpool دارای 5 سطح قدرت یا فرهایی با انتخاب دمای کارکرد است.

طبق دستورالعمل های گورنجه و آردو، فر 3 یا 5 دقیقه از قبل گرم می شود؛ کارشناسان نف پیشنهاد می کنند آن را به مدت 10 دقیقه از قبل گرم کنید، اما فقط برای سرخ کردن نان تست. سطح پخت بسته به ضخامت تکه های گوشت بالا یا یک سطح پایین تر است. سرخ کردن اغلب روی رنده انجام می شود و برای جلوگیری از سوزاندن چربی و کثیف شدن کف آن، سینی را در سطح پایینی قرار می دهند؛ برای جلوگیری از دود و بخار، می توان به آن آب اضافه کرد.

نمونه هایی از استفاده از گریل: استیک، سوسیس، بیکن، فرانکفورتر، کوپاتی، برش، جگر، رول، قلب، فیله ماهی، سبزیجات، نان تست، و همچنین ظروف در رامکین های کوچک یا بزرگ.

هنگامی که لوازم خانگی جدیدی را برای آشپزخانه خود انتخاب می کنید، فروشندگان همواره سعی می کنند جدیدترین، چند منظوره و گران ترین مدل ها را به شما ارائه دهند. برخی از ویژگی ها تقریبا ضروری در نظر گرفته می شوند، اما آیا این درست است؟ بیایید در مورد اینکه همرفت در یک کوره چیست و چرا به آن نیاز است صحبت کنیم. و آیا اصلا لازم است؟

نحوه عملکرد فر

اگر آشپزخانه شما معمولی دارد اجاق گازمدل قدیمی، سپس همه چیز در فر آن به گونه ای چیده شده است که نمی تواند ساده تر باشد: یک یا دو مشعل در زیر وجود دارد که در بالای آن می توانید نصب کنید ارتفاعات مختلفقفسه هایی با ورقه های پخت. گرما فقط از زیر انجام می شود ، قسمت بالایی محصول پخته شده فقط در حالت همرفت طبیعی قهوه ای می شود. منظور ما از این اصطلاح حرکت توده های هوای گرم شده همراه با تبادل حرارت است.

در چنین کوره ای، اغلب این اتفاق می افتد: از یک طرف، در دیوار دور، پای ها یا کباب ها از قبل شروع به قهوه ای شدن و سوختن کرده اند، و بخشی که نزدیک تر به در قرار دارد، حتی هنوز قهوه ای نشده است. باید یک ورقه پخت یا تابه را بیرون بیاورید و آن را برگردانید تا حرارت یکنواخت شود. اما همه انواع آزمایش ها نمی توانند چنین دستکاری هایی را بدون عواقب تحمل کنند. مثلا ممکن است کیک اسفنجی شما بیفتد. نیازی به صحبت در مورد مرنگ دمدمی مزاج نیست - به یک رژیم پخت بسیار دقیق نیاز دارد تا کف ظریف ته نشین نشود.

یک اجاق گاز مدرن تر نیز ممکن است یک مشعل بالایی در فر داشته باشد. گاهی اوقات ممکن است المنت حرارتی بالا برقی و مشعل پایین گازی باشد. وجود منبع حرارتی اضافی فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند. در صورت نیاز می توانید حرارت فر را از بالا و پایین تنظیم کنید و غذاهای کبابی بپزید.

در کوره های برقی، حتی نه آخرین مدل ها، عناصر گرمایشیبیش از یکی. اما حتی این نیز تضمینی برای پخت با کیفیت بالا و یکنواخت محصولاتی که در فر می‌پزید، نمی‌شود.

این به این دلیل اتفاق می افتد که همرفت طبیعی در یک اجاق خانگی به کندی رخ می دهد و به عوامل دیگر بستگی دارد. به عنوان مثال، بسته به عرض سینی پخت قرار داده شده - اگر هیچ شکافی در طرفین باقی نماند، هوای گرم از پایین فر به سادگی وارد قسمت بالایی آن نمی شود. پوسته پایینی محکوم به سوختن است و پوسته بالایی نپخته باقی می ماند.

و سپس رژیم اجباری به کمک می آید. دقیقا همان حالتی که فروشندگان آن را بسیار تعریف می کنند لوازم خانگیوقتی به شما پیشنهاد خرید اجاق برقی می دهند.

همرفت اجباری چیست

در این مورد به معنای حالت است گردش اجباریهوا در فر حرکت توده های هوای گرم توسط یک فن تامین می شود.

در فضای بسته فر، جریان هوا یک گرداب واقعی از هوای گرم ایجاد می کند. این گرداب به طور یکنواخت محصول را از همه طرف گرم می کند. هیچ چیز دیگری در پایین نمی سوزد؛ قسمت بالایی با یک پوسته ترد زیبا پوشیده شده است.

فن معمولاً در دیواره پشتی اجاق گاز قرار دارد و به طور جداگانه روشن می شود.

این حالت برای چه استفاده می شود؟

این به شما امکان می دهد تا با موفقیت تکه های بزرگ گوشت بپزید، کیک های فوق العاده و کیک های بزرگ بپزید، مرنگ های ظریف درست کنید، و حتی به سادگی گیاهان، پوست مرکبات یا کراکر را خشک کنید. شما حتی می توانید بدون گرم کردن، فقط همرفت سرد انجام دهید. حرارت کم آن به شما این امکان را می دهد که گوشت یا سبزیجات را به سرعت از فریزر یخ زدایی کنید. حالت فعال به شما امکان می دهد با حداکثر بهره وریکل حجم فر: حتی اگر دو یا سه ورقه پخت داخل آن قرار دهید، همه چیز به طور مساوی پخته می شود.

لازم نیست هر بار که آشپزی می کنید از این حالت استفاده کنید. در مواردی که واقعا ضروری است می توان آن را روشن کرد:

• برای اطمینان از یک پوسته ترد؛
• خشک کردن آب بیش از حد ترشح شده؛
• برای پخت خوب یک پای بزرگ یا لاشه مرغ.

انواع کنوکتور

اغلب اوقات، اجاق برقی شما این فرصت را توسط یک فن با طراحی ساده فراهم می کند، که وظیفه آن به سادگی گردش هوا از طریق حجم است. فن احاطه شده توسط یک مدار گرمایش اضافی کارآمدتر است.

برخی از مدل های اجاق گاز برقی Miele دارای عملکرد همرفت مرطوب راحت هستند. با روشن شدن این حالت، هوای داخل فر از بخار اشباع می شود. ظروف خشک نمی شوند، خمیر بهتر بلند می شود و به طور کلی می توانید هر چیزی را بدون سرخ کردن مضر بخارپز کنید.

در کابینت‌های برند نف، تولیدکنندگان فن‌های تقویت‌شده‌ای می‌سازند که جریان سریع هوای گرم را ایجاد می‌کنند. حرارت دادن سریع اثر خوبی در پاییز می دهد: محصول به سرعت با یک لایه خشک پوشیده می شود که از تبخیر آب میوه ها در طول پخت بیشتر جلوگیری می کند.

تمام موارد فوق در مورد اجاق های برقی صدق می کند. تا همین اواخر، اجاق گاز معمولی از حالت اجباری مناسب محروم بود.

اما اخیراً شرکت Electrolux محصول جدیدی را در بازار عرضه کرده است: اکنون یک اجاق گاز را می توان به یک فن مجهز کرد. در حال حاضر، تنها یک اجاق گاز ایستاده می تواند این عملکرد را داشته باشد، اما این یک واقعیت نیست که تولید کنندگان از توسعه مدل های جدید خودداری کنند.

واقعیت این است که حداقل در مورد اجاق گازهای ایستاده، فروش اجاق گازی هنوز از اجاق برقی بیشتر است. و بازار روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. گاز در کشور ما همچنان ارزانتر از برق است. بنابراین در 80 آشپزخانه از 100 آشپزخانه از اجاق گاز استفاده می شود. اکنون کسانی که اجاق گاز برای آنها مناسب تر است نیز می توانند قدردانی کنند. فر گازبا همرفت

چگونه معنی نمادهای روی کنترل پنل را بفهمیم

به طور معمول، یک نماد خاص برای نشان دادن هر یک از حالت های ممکن استفاده می شود. با وجود برخی تفاوت ها، این آیکون ها همیشه مشابه هستند و حالت های کاری یکسانی را نشان می دهند.

جدول نشانگر

آیکون	تعیین	چگونه کار می کند
	نورپردازی	چراغ داخلی بدون توجه به حالت پخت انتخابی روشن می شود
	فر استاتیک	آشپزی کانوکشن سنتی
	سطح گرمایش فن پایین	پخت و پز با هوای گرم، فقط عنصر گرمایش پایین کار می کند
	گریل	بخاری گریل کار می کند
	گریل با پنکه	گریل کانوکشن
	فن داغ	پخت و پز با هوای گرم که به سرعت و به طور یکنواخت توسط یک فن پخش می شود
	سطوح گرمایش فن بالا و پایین	پخت و پز به روش همرفت با فن، هر دو عنصر گرمایش بالا و پایین کار می کنند.
	یخ زدایی و گرم کردن مجدد	کنوکتور و عنصر گرمایش پایین به طور همزمان کار می کنند.

ویدئو: به زبان ساده در مورد اینکه چیست و چرا در آشپزخانه مورد نیاز است

نام گذاری روی فر به صورت آیکون یا آیکون به خانم خانه کمک می کند تا نحوه عملکرد مناسب دستگاه را برای این مناسبت انتخاب کند. توضیح علائم باید در دستورالعمل های عملیاتی وجود داشته باشد.

اجاق های مدرن با فراوانی زنان خانه دار خود را به وجد می آورند. اما درک آنها می تواند چندان آسان نباشد، به خصوص زمانی که مجبور هستید نه بروشورهای تبلیغاتی، بلکه آیکون های کوچک روی کنترل پنل را بخوانید. پیکتوگرام‌های اطراف دستگیره‌های چرخشی، روی دکمه‌ها و حتی روی صفحه‌نمایش‌های لمسی متعدد و متنوع هستند - بنابراین در اولین بار همه آنها را به خاطر نمی‌آورید، خیلی کمتر متوجه معنای آنها نمی‌شوید. البته، ابتدا باید دستورالعمل های مربوط به خود را بخوانید، اما گاهی اوقات حتی ممکن است پاسخ این سوال ساده را نداشته باشد.

بسته به نوع کنترلی که در یک مدل خاص اجرا می شود، نامگذاری ها اغلب متفاوت است. بنابراین، ما آنها را بر اساس همان اصل به گروه‌هایی تقسیم می‌کنیم تا مسیریابی آسان‌تر شود.

تابلوی کنترل مکانیکی

دستگیره های چرخشی معمولی اغلب در کوره های ارزان قیمت با تعداد کمی حالت و همچنین در مدل های گازی، زیرا آنها همچنین عملکرد غنی ندارند. تعداد نمادها در اینجا معمولاً کم است و درک آنها آسانتر خواهد بود. ساده ترین راه برای پیمایش با نشانگرهای یک تایمر یا ترموستات است که سازنده به سادگی دمای گرمایش را تعیین کرده است. شما باید با نمادهای دیگر آشنا شوید.

محبوب ترین نام ها:

• "نور" - روشنایی فر را برای کنترل بصری آماده سازی غذا روشن می کند.
• "دانه برف" یا "دانه برف با قطره" - یخ زدایی مواد غذایی.
• یک خط افقی در بالای پیکتوگرام، در پایین، یا به طور همزمان در دو قسمت مربع - به ترتیب، گرمایش توسط عنصر گرمایش بالا، پایین یا هر دو به طور همزمان.
• اگر خطوط نقطه چین هستند، این حالت پخت با دمای پایین یا ملایم در +70..+120 درجه سانتیگراد است.
• نماد فن حالت همرفت را نشان می دهد، یعنی دمیدن هوای گرم به داخل محفظه. به عنوان یک قاعده، با خط موقعیت عنصر گرمایش کار تکمیل می شود.
• خط مواج یا دندان ها نماد گریل است. یک نوار افقی اضافی در بالای نماد حالت گریل سریع است و نماد همرفت مربوط به برنامه توربو گریل است.
• فلش افقی دو طرفه با یک جفت بازو - سیخ.

هنگام استفاده از همرفت در اجاق، توصیه می شود دمای گرمایش را 20 تا 40 درجه سانتی گراد کمتر از حالت های معمولی انتخاب کنید.

گاهی اوقات روی پانل های فر نمادهای ساده و قابل تشخیص حالت های غذاهای خاص، به عنوان مثال، برای پخت پیتزا، نان یا شیرینی پزی. حدس زدن هدف گزینه انتخابی آسان است، اما ویژگی های آن (زمان پخت و پز و دمای حرارت دادن) به بهترین وجه در دستورالعمل ها توضیح داده شده است.

الکترومکانیک

این کنترل پنل به شما امکان می دهد تا حالت های عملکرد فر را با دقت بیشتری تنظیم و کنترل کنید. به همین دلیل است که ما از نمادهای خود در اینجا استفاده می کنیم - در مقادیر بسیار بیشتر. و همچنین تولید کنندگان مختلفممکن است مجموعه ای از نمادهای خاص خود را داشته باشند، مارک های بزرگ و محبوب مانند زیمنس، بوش، الکترولوکس و هات پوینت-آریستون ترجیح می دهند کار را برای مشتریان خود ساده کرده و تقریباً از یک سیستم تعیین کننده پیروی کنند.

• یک خط افقی با "جریان بخار" مواج که از بالای آن بلند می شود (یک یا سه) - دمای ظروف آماده را در +60.. + 100 درجه سانتیگراد حفظ می کند.
• پایی که با سه خط مواج عمودی شکل گرفته است به اصطلاح حالت گراتین است که به شما اجازه می دهد یک پوسته پخته قهوه ای روی سطح غذا ایجاد کنید.
• همان سه موج، اما به تنهایی، یا نماد "خورشید" حالت خشک شدن را نشان می دهد.

علاوه بر این، در پانل های اجاق های چند منظوره می توانید نمادهای مربوط به حالت هایی مانند: صفحات گرمایش قبل از سرو، و استارتر ("شیشه")، ضدعفونی کردن خمیر مخمر، استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده را پیدا کنید.

امروزه تعداد زیادی آیکون اضافی برای حالت های همرفتی مختلف ظاهر شده است. علائم زیر ممکن است در کنار فن ظاهر شوند:

• LTC - پخت آهسته، که منجر به آبدارتر و برشته‌های بزرگ‌تر گوشت می‌شود.
• سه قطره - پردازش اضافی محصولات با بخار داغ.
• "بروشور" به اصطلاح حالت اکو با حداقل مصرف انرژی است.

صفحه نمایش لمسی PU الکترونیکی

نمادهای LED در صفحه نمایش چنین پنلی جذاب و جذاب به نظر می رسند. و همه اینها به این دلیل است که تعداد نامحدودی از آنها وجود دارد، چیزی که تولیدکنندگان از آن بهره می برند و با نامگذاری های جدیدی برای حالت های پخت و پز معرفی می شوند. علاوه بر این، ویژگی های عملیاتی سنسور به شما امکان می دهد گزینه های اضافی را برای برنامه های فردی تنظیم کنید که در قالب آیکون ها نیز نمایش داده می شوند.

• "ساعت" یا دو نوار عمودی با یک فلش به سمت راست نشان می دهد که می توان زمان پخت را برای حالت انتخاب شده تنظیم کرد. اگر فلش به سمت چپ باشد، به این معنی است که شما باید زمان پایان فر را تنظیم کنید.
• "Bell" - یک اعلان صوتی در مورد پایان برنامه و آماده بودن ظرف.

غذاهایی که با استفاده از فر تهیه می شوند قطعا برای انسان مفیدتر هستند. آنها با استفاده از حداقل مقدار روغن، در آب خود تهیه می شوند.
تقریباً هر غذایی که عادت به پختن روی اجاق داشته باشید را می توان به همان میزان خوشمزه در فر پخت. حتی زمانی که نمی خواهید سرخ کردن سنتی را به طور کامل کنار بگذارید، فر به کارتان می آید. شما می توانید با ترکیب دو نوع پخت و پز به غذاها فواید اضافه کنید و آسیب را کاهش دهید.
اغلب، به خصوص در رستوران ها، آشپزها ابتدا محصول را تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند و سپس آن را در فر تمام می کنند. هر فر فردی است و دارای تعدادی ویژگی است که می توانید در دستورالعمل های مربوط به آن بخوانید، اما چندین راز کلی وجود دارد که برای صاحبان همه فرها مناسب است.

انتخاب یک سطح
برای اطمینان از اینکه ظرف نسوزد، آبدار و معطر باقی بماند و کاملاً پخته شود، مهم است که سطح پخت صحیح را در فر انتخاب کنید. یک گزینه برد-برد انتخاب سطح میانی است، در این سطح است که ظرف نمی سوزد و به طور یکنواخت پخته می شود. اگر پوسته قهوه ای طلایی مهم است، می توان ظرف تقریباً تمام شده را برای مدت کوتاهی به سطح بالاتر منتقل کرد. آخرین روند طبخ غذا در دمای پایین برای چند ساعت است. اعتقاد بر این است که این روش به شما امکان می دهد بافت صحیح محصولات، طعم و عطر را حفظ کنید. این روش به شما امکان می دهد در فر در سطح پایین تر بپزید، اما در حالتی که حرارت پایین آن قوی نباشد.
قهوه ای شدن برخی غذاها در قسمت پایینی آن سخت تر است، بنابراین بهتر است آنها را در سطح پایین تر با حرارت زیاد از روی حرارت کمتر بپزید. برای مثال، آشپزها توصیه می کنند پیتزا را از این طریق تهیه کنید. به این ترتیب از بالا نمی سوزد و در قسمت پایین ترد می شود. توصیه ما به شما این است که ورقه پخت را به دیواره پشتی نزدیک نکنید، زیرا این کار در گردش هوا اختلال ایجاد می کند و اجازه نمی دهد ظرف به طور یکنواخت بپزد.


انتخاب یک حالت
که در کوره های مدرنحالت های زیادی وجود دارد که به شما کمک می کند حتی پیچیده ترین ظرف چند مرحله ای را با حداکثر راحتی آماده کنید. به عنوان مثال، استفاده همزمان از حرارت بالا و پایین به عنوان یک فرمت پخت سنتی در نظر گرفته می شود و تقریباً برای پختن هر غذای قابل استفاده است. توزیع یکنواخت گرما و همرفت طبیعی را تضمین می کند. این حالت کاملاً کند است، در حالی که حرارت کمتر در تقریباً همه فرها قوی تر عمل می کند، به این معنی که ممکن است ظرف کاملاً یکنواخت پخته نشود. به طور سنتی، کلوچه، بیسکویت، نان، لازانیا، سبزیجات شکم پر، کباب، مرغ، گوشت گاو، ماهی و کاسرول ماهی در این حالت تهیه می شود.
گرمای شدید زیرین و حرارت استاندارد بالا زمانی استفاده می شود که شما نیاز دارید ظرف را به سرعت از زیر سرخ کنید یا به پوسته طلایی برسید. این حالت برای پخت در قابلمه و ظروف کوچک ایده آل است. اگر از وسایل آشپزی استفاده می کنید که گرما را به خوبی هدایت نمی کنند، مانند شیشه یا آلومینیوم، پس این حالت ایده آل است.
حالت گرمایش همزمان پایین، بالا و فن به تأثیر یکنواخت روی محصولات کمک می کند و میکروکلیمی یکنواخت را در فر ایجاد می کند. در این حالت غذا به دلیل توده های هوا با شدت بیشتری گرم می شود و غذا از هر طرف به سرعت قهوه ای می شود. این حالت برای سینی های بزرگ پخت، مقادیر زیادی غذا در ظرف و قطعات بزرگ بزرگ مناسب است. به عنوان مثال، برای ساق، رول، کباب، کاسرول، مرغ کامل، گوشت خوک آب پز. شما می توانید با آن آشپزی کنید زمانی که حتی نیاز به پخت و پز در داخل و خارج دارید. در این حالت، آزمایش با املت و مرنگ را توصیه نمی کنیم. این ظروف کانوکشن را دوست ندارند.


در حالت فقط حرارت پایین، توصیه می‌کنیم کف پای‌ها را با پرکننده‌های مرطوب خشک کنید، علاوه بر آن پیتزا را قهوه‌ای کنید و کنسرو کنید. در این حالت، شما باید ظرف را بیشتر به یک سطح بالاتر یا پایین تر منتقل کنید و بر قهوه ای شدن آن نظارت کنید. برای تکمیل پخت پای‌های باز، ظروف در تابه‌هایی با طرفین کم یا برای محصولات پخته‌ای که به خوبی پف نمی‌کنند، حالت حرارت پایین‌تر و فن را توصیه می‌کنیم. در این حالت ظروف با پوسته در کف و آبدار در داخل به دست می آیند.
حالت حرارت بالا با فن برای غذاهایی که نیاز به پخت یکنواخت و پوسته پخته دارند مفید است. پختن غذا در قالب روی آن بسیار راحت است. مناسب برای انواع کاسرول، سوفله، لازانیا، ژولین. توصیه می کنیم از حالت گریل برای پخت استیک، برش، کوپات، رول، فیله ماهی، سبزیجات، نان تست، بیکن، کباب، سوسیس، دنده خوک و غذاهای در اندازه های مختلف استفاده کنید. می توان از آن به عنوان حالت پخت اصلی یا در مرحله نهایی برای دستیابی به یک قابل تشخیص استفاده کرد ظاهر. بسته به مدل و سازنده، این حالت را می توان گریل، زیر گرم یا باربیکیو نامید.


در چی بپزیم؟
امروزه حجم زیادی از ظروف پخت و پز وجود دارد. قالب های سرامیکی، شیشه و چدن دوستدار محیط زیست هستند. پخت در سینی هایی که همراه فر است بسیار راحت است. توصیه می کنیم برای ظروف آبدار و مرطوب یک سینی فر با طرف بالا و برای ظروف خشک یک سینی صاف انتخاب کنید. پخت و پز در قابلمه ها و قالب های سرامیکی راحت است، اما توصیه می کنیم قبل از گرم کردن آنها را در فر قرار دهید، این کار از ظروف در برابر ترک خوردن محافظت می کند. تغییر ناگهانی دما حتی ممکن است باعث ترکیدن گلدان شود. در حالت عادی ماهیتابه چدنیما توصیه می کنیم کاسرول ها را از محصولات مختلف تهیه کنید؛ در چنین ظروفی است که سریعتر و یکنواخت تر پخته می شوند. شکل های سیلیکونیمناسب برای پخت، نان، کیک پنیر. هیچ چیز در آنها حتی بدون روغن کاری نمی چسبد، که به شما امکان می دهد محصولات پخته شده رژیمی را تهیه کنید.


پخت و پز در فویل، آستین
شما می توانید هر غذایی را در فویل بپزید، به جز میوه ها، سبزیجات نرم، غلات و قارچ. آنها بیش از حد پخته شده و طعم خود را از دست داده اند. برای سایر ظروف، فویل آب را کاملاً حفظ می کند و از خشک شدن ظرف جلوگیری می کند. دمای بالا. یک قانون مهم این است که طرف براق فویل باید همیشه رو به ظرف باشد و سمت مات همیشه به سمت بیرون باشد. این کار دمای مورد نیاز برای پخت و پز را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. هنگام بسته بندی گوشت یا ماهی، مهم است که اطمینان حاصل شود که استخوان های بیرون زده یا گوشه های تیز محصول در حین پخت از فویل شکسته نمی شود، در غیر این صورت ظرف آب با ارزش خود را از دست می دهد. برای این کار توصیه می کنیم همیشه لبه های فویل را محکم ببندید.
به طور متوسط ​​ظروف زیر فویل در دمای 200 درجه پخته می شوند. زمان پخت بستگی به اندازه محصول دارد. مثلا گوشت از 40 دقیقه تا 2 ساعت پخته می شود. ماهی - از 20 دقیقه تا 45 دقیقه. سبزیجات - حدود نیم ساعت. پرنده - از نیم ساعت تا 3 ساعت. برای به دست آوردن پوسته ترد، در انتهای پخت، فویل را باز کنید و ظرف را در حالت حرارت شدید از بالا بپزید تا قهوه ای طلایی شود. مراقب باشید اسیدهای قوی مانند شراب یا مارینادها با فویل تماس نگیرند. فویل را می توان حتی در ارتفاع بسیار بالا نیز استفاده کرد شرایط دمایی، می تواند تا 600 درجه را تحمل کند.


کیسه های پلاستیکی و آستین های ساخته شده از فیلم مقاوم در برابر حرارت، امکان پخت را در دمای تا 230 درجه در شرایط آب بندی فراهم می کند. می توانید همزمان گوشت و سیب زمینی، ماهی و سبزیجات را در آنها بپزید. ظرف جانبی با عطر و طعم گوشت یا ماهی اشباع شده است، آب میوه ها مخلوط می شوند و ظرف با این روش تهیه بسیار خوشمزه می شود. این روش به شما امکان می دهد تا به میزان قابل توجهی در زمان پخت و پز صرفه جویی کنید. به عنوان مثال، اگر یک بوقلمون سایز متوسط ​​حدود دو ساعت زیر فویل بپزد، در آستین حدود یک ساعت طول می کشد. اما مهم است که آستین ها و کیسه های باکیفیت و مناسب مواد غذایی را انتخاب کنید که به طور خاص برای پخت طراحی شده اند، در این صورت آنها کاملا بی ضرر هستند. توصیه می کنیم هنگام باز کردن ظرف و انتقال آن به بشقاب سرو بسیار مراقب باشید. مقدار زیادی آبمیوه بیرون می آید!
توصیه می کنیم قبل از پختن، چندین سوراخ در قسمت بالای آستین یا کیسه با چنگال ایجاد کنید. این باعث می شود هوای گرم خارج شود و از ترکیدن آستین جلوگیری شود. چند ترفند هنگام پخت در یک پوشش مصنوعی وجود دارد. یک تکه بزرگ گوشت نیازی به نمک ندارد، این کار باعث لطافت بیشتر و آب شدن آن در دهان می شود. هنگام پخت مرغ، بهتر است از ادویه های خشک استفاده کنید، ادویه خام می تواند طعم آن را بدتر کند. هنگام پخت گوشت چرخکردهاز قبل نمک زده و فلفل می زنند و کمی آرد اضافه می کنند که نمک و رطوبت اضافی را می گیرد. توصیه می کنیم ماهی را چندین برابر بیشتر از حد معمول نمک بزنید، تقریباً یک قاشق غذاخوری نمک در هر کیلوگرم. به شما توصیه می کنیم به سبزیجات پخته نمک یا چاشنی اضافه نکنید. این کار را می توان به صورت آماده با اضافه کردن آنها به مزه همراه با کره، خامه ترش و سس انجام داد.


پخت سنتی
اگر در حال تهیه یک ظرف بدون پوشش مصنوعی هستید، در طول فرآیند پخت و پز مهم است که به طور مداوم ظرف را با آب خود آب کنید. به خصوص اگر در حال تهیه تکه های بزرگ ماهی یا گوشت هستید. این روش پوسته تردتری ایجاد می‌کند، اما می‌تواند نتیجه‌ای خشک‌تر و سوخته‌تر نیز داشته باشد. روش سنتیپخت نیاز به حضور مداوم در آشپزخانه دارد. ما پخت ظروف تهیه شده از تکه های کوچک گوشت، ماهی و سبزیجات را به این روش توصیه نمی کنیم. ممکن است خیلی خشک شوند.
بسیاری از مردم نمی دانند که می توانید فرنی و سوپ را در فر بپزید. توصیه می کنیم حداقل یک بار این کار را امتحان کنید. سوپ را در ظرف سرامیکی یا نسوز زیر درب به مدت حدود 1.5 ساعت با دمای 200 درجه می پزیم سپس با حالت خاموش می توان آن را بپزد تا فر خنک شود یا در دمای بسیار پایین حدود یک ساعت دیگر بپزد. این سوپ بسیار خوشمزه به نظر می رسد، با اثر جوشیدن در یک اجاق سنتی روسی. فرنی با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. با شیر یا آب حدود 1.5 ساعت با دمای 180 درجه پخته می شود و حدود 40 دقیقه دیگر می جوشد. این خوشمزه است!


پخت و پز در حمام آب
روش دیگر پخت در حمام آب است. هنگامی که شما نیاز به تهیه ظروف از محصولات "دمدمی مزاج" دارید استفاده می شود. برای مثال پیشنهاد می کنیم سوفله، چیزکیک، پاستا، خامه و مقداری کاسرول را از این طریق تهیه کنید. برای حمام آب به یک فرم حجمی نیاز دارید که در آن بریزید آب گرمو فرم با ظرف در حال آماده سازی از قبل در آن قرار داده شده است. سطح آب باید به وسط فرم اصلی یا کمی بالاتر برسد. به این ترتیب هنگام گرم شدن، آب وارد ظرف نمی شود. در حمام آب با دمای 180 درجه آماده کنید. این روش باعث می شود ظرف به طور یکنواخت گرم شود و نسوزد. حتی ظریف ترین کیک پنیر با این پخت، مطبوع و در عین حال الاستیک خواهد شد.


در فر بپزید
می توانید نه تنها روی مشعل، بلکه در فر نیز بجوشانید. می توانید هم گوشت از قبل سرخ شده، هم ماهی، هم سبزیجات و هم تازه را بپزید. توصیه می کنیم مایع را به میزان دو سوم حجم کل محصولات به قالب اضافه کنید. حداقل مقدار مایع یک سوم است، اما باید مراقب بود که نجوشد. بسته به دستور انتخابی می توان آن را در آب، کفیر، شیر، آب پنیر، آبگوشت خورش داد.


تعدادی نکته
حتما فر را از قبل گرم کنید. توصیه می کنیم 10 دقیقه قبل از پخت، فر گازی و 20 دقیقه قبل از آن فر برقی را گرم کنید، فقط گوشت های خیلی چرب را باید در فر سرد قرار دهید، برای جلوگیری از جوشیدن سبزیجات و تبدیل شدن آنها به پشم، توصیه می کنیم فر را خاموش کنید تا زمانی که پخته شود. آنها کاملا آماده هستند و سبزیجات را می گذاریم تا در فر خنک کننده پخت تمام شود. توصیه نمی کنیم در حین پخت درب آن را باز کنید. این امر میکروکلیم و گردش هوا را مختل می کند. کافی است گاهی اوقات با روشن کردن عملکرد نور پس زمینه از شیشه نگاه کنید. این قانون به ویژه هنگام تهیه کلوچه و محصولات پخته شده بسیار مهم است.همیشه دمای مشخص شده در دستور غذا را حفظ کنید. در هر صورت تا زمانی که به یک علاقمند حرفه ای آشپزی تبدیل شوید.اگر خیلی دارید اجاق گاز قدیمیبدون دماسنج می توانید استفاده کنید ورق سادهکاغذ برای تعیین درجه در 30 ثانیه در دمای 100-120 درجه ورق کمی زرد می شود، در دمای 190-210 درجه کاغذ زرد قهوه ای می شود، ورق در دمای 220 درجه شروع به سوختن می کند آب و نمک از سوختن جلوگیری می کند. غذاهای لطیف بهتر است در حمام آب طبخ شوند. برای جلوگیری از سوختن می توانید از یک کیلوگرم نمک درشت پراکنده در ورقه پخت زیرین استفاده کنید.توصیه می کنیم به خاطر داشته باشید که شیرینی پفکیپخته شده در درجه حرارت بالا، کره یا بیسکویت - در حد متوسط، خمیر پروتئینی - در حد پایین.

حل مشکلات رایج
هنگام پختن کباب، بسیار معمول است که سس بسوزد. یعنی دفعه بعد بهتر است از تابه کوچکتری استفاده کنید و در حین پخت مایع بیشتری اضافه کنید. برای جلوگیری از خشک شدن ظروف، توصیه می کنیم از محفظه مصنوعی استفاده کنید یا برای مدت زمان کمتری در دمای بالاتر بپزید. هنگام پختن گوشت به صورت تکه ای، توصیه می کنیم یک تکه حداقل یک کیلوگرمی را بردارید، سپس خشک نمی شود. گوشت سفید در دمای ثابت متوسط ​​​​150-175 درجه سانتیگراد، گوشت قرمز - در دمای 200-250 درجه سانتیگراد پخته می شود.
بهتر است گوشت قرمز را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا نرم بماند. گوشت ممکن است خوب پخته نشود زیرا قبل از پختن آن را نمک زده اید. توصیه می کنیم در اواسط کار آن را نمک بزنید. ماهی های کوچک در دمای بالا و ثابت پخته می شوند. ماهی متوسط ​​- ابتدا در بالا، سپس به تدریج آن را کاهش دهید. بزرگ - با گرمایش متوسط ​​ثابت.


اگر در دوره های اصلی رخ دهد مشکلات کمترهنگام پخت و پز، محصولات پخته شده، بیسکویت و سایر محصولات پخته شده می توانند مشکلات زیادی ایجاد کنند. اگر پای شما دائماً می ریزد و صاف می شود، به شما توصیه می کنیم زمان ورز دادن مشخص شده در دستور را رعایت کنید، مایع کمتری مصرف کنید و در دمای 10 درجه کمتر از حد معمول بپزید. اگر کیک از لبه ها بلند نشد، کناره های قالب را چرب نکنید. وقتی بالای پای سوخت، آن را به سطح پایین‌تری منتقل کنید، اما مدت زمان بیشتری بپزید.
اگر ته پای خیلی روشن باقی می ماند، دفعه بعد ظروف تیره را انتخاب کنید و روی آنها قرار دهید سطح پایینو حالت اضافی گرمایش پایین را روشن کنید. اگر ظرف به درستی انتخاب نشود، ممکن است محصولات پخته شده به طور ناهموار قهوه ای شوند. فرم سبک و براق راه حل مناسبی نیست. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد کیک، باید با چوب سوراخ های کوچکی روی آن ایجاد کنید، یک قطره آب میوه یا شربت داخل آن ها بریزید و زمان پخت را کاهش دهید.
اگر قسمت بیرونی محصولات پخته شده آماده به نظر می رسد، اما داخل آن خام است، توصیه می کنیم از دمای کمتری استفاده کنید و زمان پخت را طولانی تر کنید. برای فیلینگ های آبدار، بهتر است پوسته یا پایه را از قبل بپزید و سپس فیلینگ را اضافه کنید، حتما روی پوسته را با پودر سوخاری یا بادام کوبیده بپاشید.

پس از خرید یک اجاق گاز یا برقی جدید، اول از همه، می خواهید به سرعت بفهمید نمادهای روی اجاق به چه معنا هستند، زیرا قابلیت های فناوری مدرن به قدری زیاد است که می تواند حتی با تجربه ترین کاربر را گیج کند. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چه نوع اجاق هایی وجود دارد و چگونه از حالت های خاص به درستی استفاده کنید.

فر گاز

اجاق گازهای مدرن به طور قابل توجهی با نسخه معمول شوروی این لوازم آشپزخانه متفاوت است. آنها به خانم‌های خانه‌دار اجازه می‌دهند تا به لطف انواع عملکردهای آشپزی، خود را به بهترین شکل بیان کنند. با کمک آن می توانید نه تنها غذاهای خوشمزه و متنوع، بلکه سالم ترین آنها را نیز تهیه کنید. اما تنها در صورتی انجام این کار آسان خواهد بود که بدانید نمادهای روی اجاق به چه معناست و چگونه از آن به درستی استفاده کنید.

مزایای اجاق گاز:

• هزینه چنین لوازم آشپزخانه بسیار کمتر از هزینه اجاق های برقی است.
• با توجه به قابلیت کارکرد اجاق گاز از سیلندر گاز، می توان از لوازم خانگی در خانه روستایییا در ویلا
• وجود عملکرد کنترل گاز در بسیاری از مدل ها باعث ایمن بودن اجاق گاز می شود.

مهم! این عملکرد در صورت خاموش شدن تصادفی آتش در حین کار کردن اجاق به طور خودکار روشن می کند.

• اجاق گازی نسبت به اجاق های برقی در هنگام پرداخت هزینه های آب و برق مقرون به صرفه تر هستند.

• قبل از پختن غذا در فر، باید آن را از نظر وجود باقیمانده غذا و اشیاء خارجی مانند قالب های پخت بررسی کنید.
• شما باید قفسه هایی را در اتاقک هنوز گرم نشده در ردیف هایی که برای پخت و پز نیاز دارید نصب کنید.
• فر گازی را روشن کرده و با دمای دلخواه گرم کنید.
• ظرف را با غذا فقط پس از گرم شدن به دمای لازم در فر قرار دهید.

مهم! قرار دادن غذا در فر گرم نشده باعث پخت ناهموار می شود.

• نباید زیاد در را باز کنید و به داخل محفظه فر نگاه کنید، زیرا با هر باز شدن دمای فر افت می کند و بر این اساس، پخت غذا زمان بیشتری می برد.
• بعد از خاموش کردن فر، مواد پخته شده را به مدت 5-10 دقیقه دیگر در آن بگذارید.

مهم! قبل از نصب فر، مطالعه دستورالعمل نصب و استفاده از آن ضروری است.

اجاق برقی

برای خانم های خانه دار پیچیده ای که از لوازم آشپزخانه خود بیشتر طلب می کنند، اجاق های برقی مناسب هستند بهترین گزینه. عملکرد چنین دستگاه هایی به سادگی شگفت انگیز است، اما پیچیدگی دستگاه بسیار بالاتر است. بنابراین، در این مورد، این سوال که نمادهای روی اجاق به چه معنی هستند، بیشتر از هنگام استفاده از واحد گاز مرتبط خواهد بود.

مزایای کوره های برقی:

• هر ظرف در اجاق های برقی به لطف قرار دادن عناصر گرمایشی در قسمت های مختلف محفظه به طور یکنواخت تر پخته می شود.
• انتخاب درجه حرارت برای پخت و پز در طیف گسترده ای است: از +30 تا +300 درجه.
• سطح بالای کنترل دمای مورد نیاز با دقت تا 5 درجه.
• امکان پخت چند ظرف به صورت همزمان با حجم مناسب محفظه دستگاه.

مهم! قبل از شروع انتخاب حالت پخت، نگاهی انتقادی به داخل محفظه بیندازید. شاید ابتدا لازم باشد از نکات ما برای نظم بخشیدن به آن استفاده کنید.

چگونه از فر برقی استفاده کنیم؟

مشکل اصلی بسیاری از زنان خانه دار ناتوانی در درک عملکرد حالت های مختلف اجاق برقی است. تعداد آنها آنقدر زیاد است که مردم گم می شوند و فقط از آشناترین و ساده ترین آنها استفاده می کنند. این اشتباه اصلی صاحبان چنین تجهیزاتی است، زیرا داشتن در خانه وسایل اشپزخانهبا فرصت های بزرگ، باید از آن حداکثر استفاده کنید.

بیایید قبل از استفاده از اجاق برقی، عملکرد چنین کابینت هایی را درک کنیم. همچنین می توانید از اطلاعات یک مقاله جداگانه در مورد استفاده کنید.

حالت 1: پایین + حرارت بالا

هر اجاق برقی این حالت کار را دارد. می توان آن را متفاوت نامید: گرمایش استاتیک، سنتی، کلاسیک. اما این اصل عملکرد آن را تغییر نمی دهد. از پایین و بالای محفظه، دو المنت گرمایشی به طور همزمان روشن شده و کار می کنند. گرمای تولید شده اثر همرفت طبیعی را ایجاد می کند.

ایرادات

حرکت هوا در محفظه فر به آن سرعتی که ما می خواهیم نیست و فر به طور ناهموار گرم می شود. یکی از دلایل این امر این است که المنت گرمایش پایین همیشه قدرتمندتر است.

در این نوع پخت غذا قهوه ای نمی شود. کار ویژه، اما برای اینکه خمیر از زیر به خوبی بپزد، لازم است ورقه پخت را نه در مرکز، بلکه در یک سطح زیر قرار دهید.

مهم! با بازی با موقعیت ورقه پخت، می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را در حالت فر مشابه بپزید.

• شیرینی نان کوتاه.
• شیرینی و نان.
• انواع کلوچه، بیسکویت و کیک.
• سبزیجات شکم پر.
• قفسه دنده های خوک.
• گوشت مرغ.
• کباب.
• گوشت گاو لاغر.
• کاسه ماهی و ماهی.

حالت 2: گرمای شدید پایین + حرارت بالا

این حالت کارکرد اجاق برقی نوعی از حالت کلاسیک است. با عنصر گرمایش قدرتمندتر در پایین محفظه متمایز می شود. از این گزینه برای پخت غذاهایی که نیاز به سرخ کردن سریع از ته دارند استفاده کنید.

مزایای

این حالت برای پخت و پز در ظروفی که گرما را به خوبی هدایت نمی کنند مانند ظروف آلومینیومی یا شیشه ای عالی است.

برای جلوگیری از سوختن غذا به آن آب اضافه کنید. غذا سریعتر پخته می شود، زیرا گرمای خوبی از پایین می آید و هوای بالا سرد نیست. در نتیجه، ظرف از همه طرف می جوشد و تا حد امکان یکنواخت می پزد.

غذاهای اصلی که تحت این پارامترهای عملیاتی تهیه می شوند

ظروف مختلف در قابلمه – کاسرول.

حالت 3: حرارت پایین + حرارت بالا + فن

کار با چنین پارامترهایی شامل همکاری دو عنصر گرمایش (پایین و بالا) و یک فن نصب شده روی دیوار عقب است. با چنین تعاملی، جریان های هوای گرم به سرعت در سراسر محفظه فر پخش می شود و دمای یکنواخت را در کل فضای آن تضمین می کند. اگر دقیقاً چنین مدلی را انتخاب کرده اید، باید به وضوح نحوه استفاده از اجاق برقی را بدانید تا از تمام مزایای آن قدردانی کنید و پول خود را هدر ندهید.

مهم! اغلب می توانید با نام دیگری برای عملکرد فن روبرو شوید - همرفت. فن همرفت اجباری هوای گرم را در فر ایجاد می کند. کوره های مجهز به دستگاه مشابه را چند منظوره می نامند. در غیاب فن، همرفت به طور طبیعی رخ می دهد، زیرا هوای سرد همیشه سنگین تر از هوای گرم است. این اجاق ها مدل های ثابت هستند.

مزایای:

• به لطف حرکت مداوم هوای گرم، غذا از هر طرف سریعتر گرم می شود که باعث کاهش زمان پخت می شود. این به نوبه خود باعث آبدار شدن غذا می شود.
• برخی از مدل‌های اجاق‌های برقی به شما این امکان را می‌دهند که در این حالت دو ظرف را به طور همزمان در سطوح مختلف محفظه بپزید.

مهم! زمان پخت در این حالت در مقایسه با استفاده از گرمایش سنتی 30 درصد کاهش می یابد.

• قفسه وسط را برای نصب سینی فر انتخاب کنید. به این ترتیب از تمام مزایای گردش جریان هوای گرم استفاده خواهد شد.
• گاهی لازم است دمای معمول برای پخت یک غذای خاص را کاهش دهید تا خشک نشود.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• رول سرخ شده.
• کیک ها.
• پای خوک.
• کاسرول.
• کباب.
• پودینگ.

حالت 4: حرارت پایین

وقتی فر به این صورت کار می کند، فقط عنصر گرمایش پایین روشن می شود. چنین پارامترهایی بیشترین استفاده را دارند، زیرا فرهای قدیمی فقط این را داشتند. از روی عادت، خانم های خانه دار بیشتر به روش پخت و پز ثابت شده اعتماد می کنند و همیشه توضیح نمی دهند که نمادهای روی اجاق به چه معناست یا چگونه از اجاق برقی از این نوع استفاده کنند. اما هنوز باید این کار را انجام دهید، زیرا مدل های مدرنتفاوت قابل توجهی با واحدهای قدیمی دارد.

ایرادات:

• زمان پخت بیشتر از حالت هایی است که قبلاً در بالا توضیح داده شد.
• فرآیند پخت و پز کاملاً کار فشرده است ، زیرا زن خانه دار باید دائماً ظرف را کنترل کند ، دوره ای آن را برگرداند و سطح ورق پخت را تغییر دهد.

این حالت فقط برای پخت و پز غذاهای پخته شده که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند، مناسب است.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• پای با فیلینگ مرطوب.
• کنسرو کردن.

حالت 5: حرارت پایین + فن

عملکرد فن به عملکرد عنصر گرمایش پایین متصل است. به همین دلیل دمای هوا در محفظه فر به طور یکنواخت توزیع می شود.

مزایای:

• به لطف فن، پخت و پز در این حالت بسیار سریعتر از گزینه ای است که فقط گرمایش پایینی دارد.
• ظروف تهیه شده با استفاده از این پارامترهای عملکردی دستگاه در داخل آبدار و با پوسته قهوه ای طلایی زیبا از هر طرف است.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• پای ها را باز کنید.
• محصولات پخته شده از خمیر مخمر.

حالت 6: حرارت بالا

در این حالت فقط المنت حرارتی واقع در قسمت بالایی محفظه فر کار می کند. از آنجایی که هوا در محفظه به شدت گرم نمی شود گردش طبیعیدشوار. گزینه مشابهی در فر برای سرخ کردن بالای یک ظرف تقریباً تمام شده فعال می شود.

از این حالت برای سرخ کردن سر غذاهای مختلف و همچنین دادن پنیر طلایی یا سس مایونز به ژولین، گوشت به سبک فرانسوی و سایر غذاهای مشابه استفاده کنید.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• کاسرول.
• کیک.
• سبزیجات روی گریل.
• پولتنا.
• لازانیا.
• قابلمه پاستا.
• سبزیجات با بشامل.
• پودینگ.
• پیراشکی.

حالت 7: حرارت بالا + فن

این حالت به محصولات کمک می کند تا پوسته طلایی روشنی پیدا کنند، در حالی که آنها را به طور یکنواخت در داخل گرم می کند.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• کاسرول.
• گوشت.
• سوفله سبزیجات.
• لازانیا.

حالت 8: رینگ بخاری + فن

بخاری حلقه ای در دیواره پشتی محفظه فر قرار دارد و یک عنصر مارپیچی است که به صورت حلقه ای تا شده است. شکل دایره ای آن به طور خاص انتخاب شده است، زیرا همراه با فن واقع در مرکز آن، عنصر گرمایش حرکت افقی هوای گرم را فراهم می کند که به سرعت محفظه فر را پر می کند و آن را تا دمای مورد نیاز گرم می کند. سازندگان اغلب این حالت را همرفت می نامند.

• با این پارامترهای عملیاتی، می توانید به راحتی چندین غذا را همزمان بپزید و آنها را در سطوح مختلف فر قرار دهید.
• بهتر است یک ظرف را در طبقه پایین فر بپزید.
• بهتر است دو ظرف در طبقه اول و سوم فر بپزید.
• هنگام استفاده از این حالت، پخت در ردیف بالایی فر توصیه نمی شود.
• بهتر است دمای یک ظرف خاص را کمی کمتر از حد معمول تنظیم کنید، زیرا فن به گرم شدن سریع غذا کمک می کند.
• برای پخت بیشتر غذاها در این حالت، نیازی به گرم کردن فر نیست.

مزایای:

• هوای داخل فر خشک تر می شود که از مخلوط شدن طعم غذا و تغییر طعم جلوگیری می کند.
• این حالت از نظر مصرف انرژی کاملاً مقرون به صرفه است، زیرا ظروف به سرعت و بیش از یک بار در یک زمان آماده می شوند.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• شیرینی پفکی.
• خشک کردن گیاهان، میوه ها، قارچ ها.
• عقیم سازی نگهداری.
• غذاهای خوب پخته با مرکزی آبدار و نرم.

حالت 9: بخاری حلقه ای + گرمایش پایین + فن

عملکرد ترکیبی دو عنصر گرمایش و یک فن توسط تولید کنندگان متفاوت خوانده می شود. شما می توانید نام های زیر را برای این حالت پیدا کنید: پیتزا، پیتزا/پخت، لذیذ، گرمایش همرفت + گرمایش پایین، حرارت فوق العاده سریع، پخت فشرده، یخ زدایی و گرم کردن مجدد. این فناوری مبتنی بر استفاده از تمام مزایای کانوکشن است، اما فقط در صورتی که بدانید چگونه از اجاق برقی استفاده کنید و نمادهای روی اجاق به چه معنی هستند.

• برای پخت و پز در این حالت بهتر است از سطح متوسط ​​فر استفاده کنید.
• برای پخت و پز لازم نیست فر را از قبل گرم کنید.
• این حالت اغلب برای یخ زدایی و گرم کردن مواد غذایی استفاده می شود.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• محصولات نیمه تمام منجمد نشده.
• سیب زمینی سرخ کرده.
• اشترودل.
• سیب زمینی پخته شده.
• کیک پنیر.
• پای میوه.
• کیک پنیر و نان.

حالت 10: بخاری حلقه ای + حرارت پایین + بالا + فن

سازندگان به این حالت می گویند: فشرده، پیش گرم، هوای گرم حرفه ای، پخت سه بعدی، پخت چند منظوره، پخت سریع.

همه مدل های فر برقی این حالت را ندارند.

• این پارامترهای عملیاتی برای گرم کردن سریع فر قبل از استفاده از حالت اصلی استفاده می شوند.
• پخت و پز غذاهایی که نیاز به پخت عمیق دارند به سرعت با تشکیل یک پوسته گلگون و اشتها آور اتفاق می افتد.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• پا از گوشت بره.
• خوک کامل برشته شده.
• بوقلمون کامل.

حالت 11: گریل

نماد گریل روی فر نیز در همه مدل های اجاق های برقی یافت نمی شود. این نشان می دهد که کوره دارای یک عنصر لوله ای است که به سقف اتاقک متصل است. این بخش با یک عنصر گرمایش معمولی در تابش مادون قرمز متفاوت است که محصولات را مستقیما گرم می کند و نه هوا را. ویژگی گریل این است که بر محصولاتی که مستقیماً در زیر آن قرار دارند تأثیر می گذارد.

• از این حالت می توان برای پخت غذاهای اصلی و همچنین برای دادن پوسته قهوه ای طلایی به غذا در مرحله آخر پخت استفاده کرد.
• شایان ذکر است که گریل فقط می تواند در بالاترین حالت ممکن کار کند. فقط برخی از مدل ها به کاربر امکان تنظیم قدرت عنصر لوله ای را ارائه می دهند.
• بهتر است در طبقه اول یا دوم فر از بالا پخته شود.

مهم! انتخاب سطح بستگی به ضخامت تکه های گوشت دارد.

• به عنوان یک قاعده، پخت و پز در این حالت روی یک توری سیمی انجام می شود، بنابراین برای جلوگیری از لکه دار شدن کف فر با قطرات چربی، سینی را در سطح پایینی قرار دهید.
• برای جلوگیری از بخار و دود، می توانید مقدار کمی آب در سینی زیرین بریزید.
• برای اطمینان از اینکه پوسته در همه طرف یک محصول بزرگ مانند مرغ یا غاز قرار دارد، از تف استفاده کنید. با برگرداندن دوره ای آن به اثر دلخواه دست خواهید یافت.

غذاهای اصلی که با استفاده از پارامترهای عملیاتی زیر تهیه می شوند:

• استیک.
• سوسیس.
• سوسیس.
• کبد.
• خرد کردن.
• فیله ماهی.
• نان تست.
• سبزیجات.

حالت 12: گریل + حرارت بالا

گاهی اوقات می توانید نام این عملکرد یک اجاق برقی - گریل بزرگ را ببینید.

• از این حالت در مواقعی استفاده می شود که افزایش اثر دما بر روی محصولات ضروری باشد.
• برای طبخ غذاها، می توان آنها را در سرتاسر تابه قرار داد، نه فقط زیر گریل.

حالت 13: گریل + پنکه

که در مدل های مختلفنام‌های زیر برای این حالت یافت می‌شود: گریل، گریل تهویه‌شده، گریل فن، گریل کانوکشن، گریل توربو، گریل توربو ماکسی، اینفرای سرخ کردنی و غیره. یک گزینه مشابه در فر به شما امکان می دهد بدون دخالت شخص ثالث در این فرآیند روی تف ​​بپزید. با تشکر از هوادار اشعه مادون قرمزمحصول را از هر طرف سرخ می کند.

در این حالت می توانید تمام غذاهایی را که مانند حالت گریل هستند به جز نان تست و استیک بپزید.

دانستن نحوه استفاده از فر اجاق برقییا با گاز کار کنید، می توانید غذاهای خوشمزه و سالم زیادی تهیه کنید. فویل غذا یا آستین پخت به شما این امکان را می دهد که انواع ظروف را در فر با دمای نسبتاً پایین در حدود 230 درجه بپزید. پخت همزمان سبزیجات و ماهی، سیب زمینی و گوشت در آنها طعم و عطر خاصی می دهد، زیرا محصولات از آب یکدیگر اشباع شده اند. اگر اغلب و با عشق آشپزی می کنید، اجاق های چند منظوره با تمام حالت های توصیف شده نسخه دستیار آشپزخانه شما هستند. اگر از طرفداران یکنواختی هستید و آشپزی برای شما کار چندان خوشایندی نیست، پس هنگام خرید، فر ساده تری را انتخاب کنید که فقط حالت های اولیه پخت را دارد. در هر صورت، فر به ایجاد یک تعطیلات روی میز شما کمک می کند.