រឿងព្រេងនិងជំនឿជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃស្ពៃក្តោបបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ រុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃ. មួយ​នៃ រឿងព្រេងបុរាណនិយាយថាក្បាលស្ពៃក្តោបបានដុះចេញពីទឹកភ្នែករបស់ស្តេច Thracian ដែលត្រូវបានផ្តន្ទាទោសដោយ Dionysus ដែលជាព្រះនៃស្រាព្រោះស្តេចបដិសេធមិនទទួលស្គាល់ Dionysus ជាអាទិទេព។ ពីរន្ធដែលឆេះដោយទឹកភ្នែករបស់ស្តេចនៅក្នុងដី រុក្ខជាតិដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមកបានលេចចេញមក ស្លឹកធំទូលាយដែលរួញភ្លាមៗទៅជាក្បាលស្ពៃក្តោបស្រដៀងនឹងក្បាលមនុស្ស។ ដោយភ្ញាក់ផ្អើល និងភ័យខ្លាចរហូតដល់ស្លាប់ ដៃគូរបស់ Dionysus បានប្រញាប់ប្រញាល់ទៅគ្រប់ទិសទី ដោយស្រែកយ៉ាងរន្ធត់នៅផ្នែកខាងលើនៃសួតរបស់ពួកគេថា "Capitum, capitum!" ពោលគឺ "ក្បាល ក្បាល!" ចំណងជើងស្រដៀងគ្នាបានបង្កើតខ្លួនគេក្នុងចំណោមប្រជាជនផ្សេងទៀត - ឧទាហរណ៍ "ស្ពៃក្តោប" ជនជាតិអេស្តូនី "kapsas" ម៉ារី "kavshta" ។

រឿងព្រេងនិទាន ពិតណាស់មិនមានជាប់ទាក់ទងនឹងប្រវត្តិពិតនៃរឿងគួរឲ្យកត់សម្គាល់នោះទេ។ រុក្ខជាតិបន្លែប៉ុន្តែបង្ហាញពីភាពចាស់នៃបន្លែទូទៅ - ស្ពៃក្តោប។ យ៉ាងណាមិញប្រសិនបើរឿងព្រេងបែបនេះមាននៅក្នុងប្រទេសក្រិកបុរាណនោះវាមានន័យថាស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ចំពោះកសិករបុរាណនៅពេលនោះ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាស្ពៃក្តោបបានវិវត្តន៍ពីស្ពៃក្តោបស្លឹកនៅវេននៃសម័យរបស់យើង។ ហើយមិនមានអព្ភូតហេតុនៅក្នុងរូបរាងរបស់នាងទេ។ មនុស្សទើបតែកត់សំគាល់ថាទម្រង់ស្លឹកខ្លះត្រូវបានគេសន្មត់ថាជាស្លឹករួញទៅជាសម ហើយស្លឹកទាំងនោះមានជាតិទឹក និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ពួកគេ​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​ជ្រើសរើស​រុក្ខជាតិ​«ក្រៀម» ប្រមូល​គ្រាប់ពូជ​ពី​វា ហើយ​សាបព្រោះ​វា។ ជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសនេះយើងទទួលបាន ចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់រូបរាង - ស្ពៃក្តោបដែលមានក្បាលស្ពៃក្តោបក្រាស់។

បូជនីយដ្ឋាន​បុរាណវិទ្យា និង​ជា​លាយលក្ខណ៍អក្សរ​នៃ​វត្ថុបុរាណ​បង្ហាញ​ថា មនុស្ស​បាន​ចាប់ផ្តើម​បរិភោគ​រុក្ខជាតិ​ស្ពៃក្តោប​តាំងពី​យូរយារ​ណាស់​មកហើយ​។ គ្រាប់ពូជរបស់ពួកគេត្រូវបានគេរកឃើញកំឡុងពេលជីកកកាយគំនរអគារនៃយុគថ្មថ្មី និងសំរិទ្ធ ពោលគឺ ៥-៣ សហវត្សមុនគ.ស។

តំបន់មេឌីទែរ៉ាណេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃស្ពៃក្តោប។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថានៅទីនេះដែលទម្រង់ស្លឹកនៃរុក្ខជាតិស្ពៃក្តោបបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានដាំដុះហើយប្រហែលជាបន្តិចក្រោយមក kohlrabi និងខាត់ណាផា្កស្ពដែលបានវិវត្តពីពួកគេ។ វាប្រហែលជាកសិករបុរាណនៃឧបទ្វីប Iberian និង Apennine ដែលចាប់ផ្តើមដាំស្ពៃដំបូង។ ការសន្មត់របស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវបានគាំទ្រដោយការពិតដែលថាវានៅទីនេះដែលទម្រង់ដើម (ដើម) នៃប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រនេះនៅតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងវប្បធម៌។ ទម្រង់ស្ពៃក្តោបក៏បានវិវត្តន៍ពីខាត់ណា ដែលជាលទ្ធផលនៃការបង្កាត់ពូជជ្រើសរើសជាច្រើនសតវត្ស។

ព័ត៌មានជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងបង្អស់អំពីការដាំដុះស្ពៃក្តោបបានមកពី papyri របស់ជនជាតិអេស៊ីបបុរាណ។ Botanist មកពីប្រទេសរុស្ស៊ី V.L. Komarov ជឿថារុក្ខជាតិនេះបានរីករាលដាលដល់អេហ្ស៊ីបបុរាណមិនលឿនជាងសតវត្សទី 6 មុនគ។ ស្ពៃក្តោប ជាបន្លែដែលគេស្គាល់រួចហើយ ត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងស្នាដៃរបស់គ្រូពេទ្យក្រិកបុរាណ និងធម្មជាតិនិយម Hippocrates ដែលបានរស់នៅក្នុងសតវត្សទី 5-4 មុនសម័យរបស់យើង។ មានការលើកឡើងអំពីការដាំដុះស្ពៃក្តោបនៅក្នុងស្នាដៃរបស់អ្នកគិតក្រិកបុរាណ អារីស្តូត (សតវត្សទី IV មុនគ.ស)។

ការណែនាំជាក់លាក់បន្ថែមទៀតស្តីពីការដាំដុះខាត់ណាមាននៅក្នុងសៀវភៅប្រវត្តិរុក្ខជាតិចំនួនប្រាំបួន ចងក្រងដោយអ្នករុក្ខសាស្ត្រដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃបុរាណវិទ្យាគឺ ធីអូហ្វ្រេសសឹស ដែលសកម្មភាពរបស់វាមានតាំងពីសតវត្សទី 3 មុនគ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណចំនួននៃស្ពៃក្តោប "ជាប់" បានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 1 នៃគ.ស អ្នកដាំបន្លែរ៉ូម៉ាំង យោងទៅតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងជាអ្នកនិពន្ធនៅសម័យនោះ Pliny the Elder បានប្រើយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីប្រភេទ រួមទាំងទម្រង់ជាច្រើននៃស្លឹក និងស្ពៃក្តោប ផ្កាខាត់ណាមែក (ប្រភេទផ្កាខាត់ណា) ហើយប្រហែលជា kohlrabi ។

មនុស្សបុរាណបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរុក្ខជាតិស្ពៃក្តោប ហើយបានចាត់ទុកវាជាផលិតផលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ វេជ្ជបណ្ឌិតបុរាណបានអះអាងថា "កុមារដែលបរិភោគស្ពៃក្តោបជារៀងរាល់ថ្ងៃ មានភាពរឹងមាំ រឹងមាំ និងធន់នឹងជំងឺផ្សេងៗ"។

Slavs ភាគខាងត្បូង (បុព្វបុរសនៃជនជាតិប៊ុលហ្គារីសម័យទំនើបស៊ែប៊ី។ សតវត្សនៃប្រតិទិនថ្មី។ នៅអឺរ៉ុបខាងលិច ពួកគេបានរៀនអំពីវានៅដើមយុគសម័យកណ្តាល។ ការលើកឡើងដំបូងនៃរឿងនេះគឺនៅក្នុងក្រឹត្យរបស់ស្តេច Frankish Charlemagne ដែលរស់នៅក្នុងឆ្នាំ 742-781 ដែលគេហៅថា "Capitulary on Villas" - ប្រភេទនៃការណែនាំសេដ្ឋកិច្ច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ពៃក្តោបទទួលបានសារៈសំខាន់សេដ្ឋកិច្ចនៅអឺរ៉ុបខាងលិចតែនៅចុងយុគសម័យកណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ព័ត៌មានអំពីការដាំដុះរបស់វាអាចត្រូវបានអាននៅក្នុងសន្ធិសញ្ញា "On Plants" ដែលសរសេរនៅឆ្នាំ 1256 ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាល្លឺម៉ង់ម្នាក់ដែលមានរហស្សនាមថា Albert the Great ។

វាមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ថានៅពេលណាដែលអ្នកដាំបន្លែរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមដាំបន្លែដែលពួកគេចូលចិត្តនៅពេលក្រោយ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រណែនាំថាស្ពៃក្តោបបានលេចឡើងនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសនេះកាលពីសតវត្សទី 7-5 មុនគ។ អ្នកដាំដុះដំបូងគេគឺជាកសិករនៃ Transcaucasia ដែលរុក្ខជាតិនេះមកពីក្រិកហើយបន្ទាប់មកអ្នកតាំងលំនៅរ៉ូម៉ាំងដែលបានអភិវឌ្ឍឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅ។

ពី Transcaucasia ស្ពៃក្តោបជាក់ស្តែងបានជ្រាបចូលទៅក្នុង Kievan Rus ដែលនៅសតវត្សទី 11-12 វាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងសួនបន្លែហើយបានរីករាលដាលជាបន្តបន្ទាប់ទៅ Muscovy ។

ក្នុងចំណោមស្ពៃក្តោបថ្មីទាំងអស់ គ្រប់ទម្រង់នៃស្ពៃក្តោប បុព្វបុរសរបស់យើងភាគច្រើនចូលចិត្តស្ពៃក្តោបពណ៌ស ដែលឆាប់ក្លាយជាដំណាំបន្លែប្រពៃណី និងជាទីស្រឡាញ់។

ឯកសារបង្ហាញថានៅក្នុងស្ពៃពណ៌សរបស់ Rus ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងសួនបន្លែនៅសតវត្សទី 11 ។ នៅក្នុង "Izbornik" នៃ Svyatoslav ដែលបានចងក្រងនៅឆ្នាំ 1076 ដែលជាប្រភេទនៃធម្មនុញ្ញសេដ្ឋកិច្ចនៃសម័យនោះមានផ្នែកពិសេសមួយដែលត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការផ្ទុកនិងការប្រើប្រាស់ស្ពៃក្តោបពណ៌សហើយនៅក្នុង "ធម្មនុញ្ញនៃលក្ខន្តិកៈ" របស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Smolensk Rostislav Mstislavich ។ ដែលត្រូវបានសរសេរនៅឆ្នាំ 1150 វាត្រូវបានលើកឡើងថា "... នៅលើសួនបន្លែភ្នំជាមួយស្ពៃក្តោប" ។

ការណែនាំយ៉ាងលម្អិតអំពីវិធីសាស្រ្តនៃការដាំដុះ ការរក្សាទុក និងការប្រើប្រាស់ស្ពៃក្តោបសម្រាប់គោលបំណងអាហារ និងសម្រាប់ចំណីបសុសត្វ មាននៅក្នុងសំណុំនៃច្បាប់ប្រចាំថ្ងៃ និងការណែនាំនៃសតវត្សទី 16 "Domostroy" ។ នេះមានន័យថានៅសតវត្សទី 16 ស្ពៃក្តោបបានក្លាយទៅជាបន្លែទូទៅនៅក្នុង Rus ។ ការរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងស្ទើរតែជាសកលនៃស្ពៃក្តោបពណ៌សត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថារោងចក្រនេះមានគុណសម្បត្តិសេដ្ឋកិច្ចដ៏មានតម្លៃជាច្រើន។ វាផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវបានសម្គាល់ដោយគុណភាពរក្សារបស់វា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានស្ពៃក្តោបស្រស់នៅលើតុស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។

ជីដូនជីតារបស់យើងដឹងពីរបៀបប្រើក្បាលស្ពៃក្តោបតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាដែលតាំងពីបុរាណកាលបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបជាតិជាច្រើនរបស់រុស្ស៊ីអ៊ុយក្រែនបេឡារុស្ស Caucasian និងអាស៊ីកណ្តាល។ ជាឧទាហរណ៍ គេស្គាល់ថាមេបញ្ជាការដ៏អស្ចារ្យ A.V. Suvorov ចូលចិត្ត "ស៊ុបស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ី" ហើយផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់វាសូម្បីតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌវាល។ តាំងពីបុរាណកាលនៅ Rus ពួកគេបានដុតនំជាមួយ hearth និងស៊ុត ធ្វើ casseroles ស្ពៃក្តោប និង solyankas ផ្សេងៗ។ ហើយសូម្បីតែឥឡូវនេះទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដែលយើងចូលចិត្ត។ ដោយគ្មានចានស៊ុបស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ី borscht អ៊ុយក្រែន ឬកងទ័ពជើងទឹក អាហារថ្ងៃត្រង់មិនមែនជាអាហារថ្ងៃត្រង់សម្រាប់យើងទេ។ Pies និង pies ជាមួយស្ពគឺជាការតុបតែងដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងគ្រួសារជាច្រើន។ តារាងបុណ្យ. ហើយមិនចាំបាច់និយាយអំពី sauerkraut ទេ - មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះឬចុងភៅម្នាក់អាចធ្វើបានដោយគ្មានវាទេ។

មនុស្សបានសរសេរសុភាសិត ពាក្យសម្ដី និងពាក្យប្រឌិតជាច្រើនអំពីស្ពៃក្តោប៖ "ស្ពៃក្តោបមិនទទេ វាហើរចូលមាត់" "នំបុ័ង និងស្ពៃក្តោបនឹងមិនអាចអត់ឱនបានទេ" "បរិភោគស៊ុបស្ពៃក្តោប ករបស់អ្នកនឹងស ក្បាលនឹងអង្កាញ់" "សម្លៀកបំពាក់មួយរយហើយទាំងអស់ដោយគ្មានរនុក" "។

ទំនៀមទម្លាប់ប្រជាប្រិយរបស់រុស្ស៊ី និងប្រពៃណីប្រចាំថ្ងៃជាច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្ពៃក្តោបពណ៌ស។ ប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមទំនៀមទំលាប់ទាំងនេះដែលមាននៅក្នុង Rus គឺការកាត់ស្ពៃក្តោបរួមគ្នាដោយផ្អែកលើជំនួយទៅវិញទៅមក។ នេះគឺជាទម្រង់រីករាលដាលបំផុតនៃប្រាក់ចំណូលសង្កាត់នៅក្នុងភូមិ ដែលយុវជនបានដើរតួនាទីសំខាន់។

ដរាបណាការសម្អាតបានចាប់ផ្តើម ស្ពយឺតហ្វូង​ក្មេង​ស្រី​ភូមិ​ដ៏​រីករាយ​បាន​ប្រមូល​ផ្តុំ​គ្នា​ជា​រៀង​រាល់​ល្ងាច​នៅ​ផ្ទះ​មួយ​ឬ​ផ្ទះ​មួយ​ផ្សេង​ទៀត ហើយ​បាន​ជួយ​មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ពួក​គេ​កាប់​ស្ពៃ​សម្រាប់​រើស។ បន្ទាប់ពីក្មេងស្រីនោះ បុរសវ័យក្មេងបានបង្ហាញខ្លួនជាមួយនឹងអំណោយសម្រាប់ម្ចាស់ និងជំនួយការរបស់ពួកគេ។ ការកាត់ស្ពៃក្តោបបានបញ្ចប់ដោយរបាំជុំ ចម្រៀងកំប្លែង និងរបាំ។

ថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់យុវវ័យពិសេសនេះត្រូវបានគេហៅថាស្ពៃក្តោបនៅក្នុងខេត្ត Yaroslavl នៅ Perm - kapustyanka ក្នុងតំបន់ភាគខាងជើងភាគខាងកើតនៃប្រទេសរុស្ស៊ី - ស្ពៃក្តោប។

01.08.2015

អត្ថបទនេះនឹងពិភាក្សាអំពីប្រភេទសំខាន់ៗនៃស្ពៃក្តោប លក្ខណៈពិសេស សមាសភាព។ លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍ល​ល។ លើសពីនេះទៀតអត្ថបទផ្តល់នូវរូបថតនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃស្ពៃក្តោបដែលនឹងជួយអ្នកក្នុងការរុករក

គ្រប់ប្រភេទស្ពៃក្តោបជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Brassica ដែលពីមុនត្រូវបានគេហៅថា Cruciferous ។ វាមានមួយចំនួនតូច ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង អ្នកថែសួននិងអ្នកថែសួនត្រូវប្រឈមមុខនឹងស្ពៃក្តោបតែមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ គឺស្ពៃក្តោប។ នៅសល់ទាំងអស់ - ខាត់ណាផា្កស្ព kohlrabi ជាដើម។ - តាមពិតគឺជាពូជស្ពៃក្តោប។

ស្ពៃក្តោប

ឈ្មោះឡាតាំង - Brassica oleracea ។

ស្ពៃក្តោបគឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុពីរឆ្នាំ ទោះបីជាមានទម្រង់ប្រចាំឆ្នាំក៏ដោយ។ នៅឆ្នាំដំបូងវាបង្កើតជាក្បាលស្ពៃពីដើមនិងស្លឹកដែលបានកែប្រែ។ នៅឆ្នាំទី 2 ដើមវែងមួយដុះចេញពីក្បាលស្ពៃក្តោបដែលគ្រាប់ពូជត្រូវបានបង្កើតឡើង។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ស្ពៃក្តោបអាចរីកបានសូម្បីតែដោយគ្មានដី - រុក្ខជាតិនឹងប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្ទុកនៅក្នុងស្ពៃក្តោប។

បុព្វបុរស​ព្រៃ​មិន​ទាន់​ស្គាល់​អត្តសញ្ញាណ​នៅឡើយ ។ រុក្ខជាតិ​ដូច​ស្ពៃក្តោប​ព្រៃ​គឺ​រីក​រាលដាល​នៅ​មេឌីទែរ៉ាណេ ហ្សកហ្ស៊ី និង​កោះ​អង់គ្លេស។ អ្នកជំនាញខាងរុក្ខសាស្ត្របានជជែកវែកញែកបញ្ហានេះយ៉ាងស្វិតស្វាញអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ

ប្រព័ន្ធឫស៖សរសៃ។

ដើម៖ស្លឹកវែង គ្មានបន្លា។

ស្លឹក៖អាក្រាត, ពណ៌បៃតងជាមួយ tint bluish ឬ bluish ។ មានទម្រង់ជាមួយស្លឹកនៃពណ៌ផ្សេងទៀត។ មើល​ខាង​ក្រោម។ ក្នុងឆ្នាំដំបូង ស្ពៃក្តោបបង្កើតបានជាស្លឹកក្រាស់ និងធំទូលាយ ជាមួយនឹងមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់។ តាមពិតទាំងនេះគឺជាស្លឹកនៃ rosette basal ។ ស្លឹកនៃដើមដែលផ្កាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំទី 2 គឺគ្មានទងរាងពងក្រពើមានប្រវែង 3...10 សង់ទីម៉ែត្រ។

ផ្ការីក៖ជក់នៃផ្ការាប់សិប

ផ្កា៖ធំមាន 4 ផ្កាពណ៌លឿង និង 6 stamens ។ ផ្កាដែលនៅជិតដើមបំផុតចាប់ផ្តើមរីកដំបូង។

ទារក៖ផត

គ្រាប់៖តូច មូល ពណ៌ពីក្រហមត្នោតទៅខ្មៅ

បើក

ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម ស្ពៃក្តោបពណ៌សគឺមិនមែនទេ។ ប្រភេទសត្វឯករាជ្យស្ពៃក្តោប នេះគឺជាពូជស្ពៃក្តោប (Brassica oleracea var oleracea) - ល្បីល្បាញបំផុតនិងឈានមុខគេនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃផ្ទៃដី។ ពូជនេះក៏រួមបញ្ចូលស្ពៃក្តោបក្រហម និងស្ពៃក្តោបផងដែរ។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ស្ពៃក្តោបពណ៌ស ១០០ ក្រាមមាន៖

មាតិកាកាឡូរី, kcal	28	ម៉ាក្រូ
ប្រូតេអ៊ីន, g	1,8	កាល់ស្យូម, មីលីក្រាម	48
ខ្លាញ់, gr	0,1	ម៉ាញ៉េស្យូម, មីលីក្រាម	16
កាបូអ៊ីដ្រាត, g	4,7	សូដ្យូម, មីលីក្រាម	13
រួមទាំងម្សៅ	0,1	ប៉ូតាស្យូម, មីលីក្រាម	300
ជាតិសរសៃអាហារ, g	2	ផូស្វ័រ, មីលីក្រាម	31
អាស៊ីតសរីរាង្គ, g	0,3	ក្លរីន, មីលីក្រាម	37
ទឹក, ក្រាម។	90	ស្ពាន់ធ័រ, មីលីក្រាម	37
ធាតុផេះ, សរុប	0,7	មីក្រូធាតុ
វីតាមីន		ជាតិដែក, មីលីក្រាម	0,6
វីតាមីន A, មីលីក្រាម	0,7	ស័ង្កសី, មីលីក្រាម	0,4
វីតាមីន B1, មីលីក្រាម	0,03	អ៊ីយ៉ូត, mcg	3
វីតាមីន B2, មីលីក្រាម	0,04	ស្ពាន់, µ ក្រាម។	75
វីតាមីន B5, មីលីក្រាម	0,2	ម៉ង់ហ្គាណែស, មីលីក្រាម	0,17
វីតាមីន B6, មីលីក្រាម	0,1	សេលេញ៉ូម, mcg	0,3
វីតាមីន B9 mcg	10	ក្រូមីញ៉ូម, μg	5
វីតាមីន C, មីលីក្រាម	45	ហ្វ្លុយអូរីន, mcg	10
វីតាមីន E, មីលីក្រាម	0,1	ម៉ូលីបដិន, mcg	10
វីតាមីន H, mcg	0,1	បូរុន, μg	200
វីតាមីន K, mcg	76	Cobalt, μg	3
វីតាមីន PP, មីលីក្រាម	0,9	អាលុយមីញ៉ូម, μg	570
កូលីន, មីលីក្រាម	10,7	នីកែល, µ ក្រាម។	15

តម្លៃថាមពលគឺត្រឹមតែ 28 kcal ។ ដូច្នេះស្ពៃក្តោបពណ៌សមានតម្លៃ ផលិតផលរបបអាហារ.

ការរីកលូតលាស់ស្ពពណ៌ស

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីស្ពៃក្តោបត្រូវបានដាំដុះជាចម្បង វិធីសាស្រ្តសំណាប៖ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានយ៉ាងសំខាន់ ការប្រមូលផលធំជាង. IN តំបន់ភាគខាងត្បូងរុស្ស៊ី អ៊ុយក្រែន អ៊ូសបេគីស្ថាន តាជីគីស្ថាន ជាដើម។ បច្ចេកវិទ្យាគ្មានគ្រាប់សម្រាប់ដាំស្ពៃក្តោបក៏ជារឿងធម្មតាដែរ។

ស្ពៃក្តោបក្រហម

បើក

ស្ពៃក្តោបក្រហម- នេះគ្រាន់តែជាក្រុមនៃពូជដែលមានស្លឹកពណ៌ស្វាយ-ក្រហម លក្ខណៈលក្ខណៈ។ វាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងសមាសភាពពីស្ពៃក្តោបពណ៌ស។ ពូជស្ពៃក្តោបដែលមានក្បាលពណ៌ស និងក្រហម ងាយឆ្លងលំអងដើម្បីបង្កើតជាកូនកាត់ដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបានទាំងស្រុង។ ការឆ្លងលំអងរវាងប្រភេទផ្សេងៗនៃស្ពៃក្តោបគឺពិបាកណាស់។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃស្ពៃក្តោបក្រហម

ស្ពៃក្តោបក្រហម ១០០ ក្រាមមាន៖

ខ្លាញ់ g រួមទាំងម្សៅ អាស៊ីតសរីរាង្គ ធាតុ g Ash វីតាមីន A សរុប mcg វីតាមីន B2 mg

មាតិកាកាឡូរី, kcal	26	វីតាមីន B6, មីលីក្រាម	0,2
ប្រូតេអ៊ីន, g	0,8	វីតាមីន B9 mcg	17
ខ្លាញ់, gr	0,2	វីតាមីន C, មីលីក្រាម	60
កាបូអ៊ីដ្រាត, g	5,1	វីតាមីន E, មីលីក្រាម	0,1
រួមទាំងម្សៅ	0,5	វីតាមីន H, mcg	2,9
ជាតិសរសៃអាហារ, g	1,9	វីតាមីន PP, មីលីក្រាម	0,5
អាស៊ីតសរីរាង្គ, g	0,2	ម៉ាក្រូ
ទឹក, ក្រាម។	91	កាល់ស្យូម, មីលីក្រាម	53
ធាតុផេះ, សរុប	0,8	ម៉ាញ៉េស្យូម, មីលីក្រាម	16
វីតាមីន		សូដ្យូម, មីលីក្រាម	4
វីតាមីន A, mcg	17	ប៉ូតាស្យូម, មីលីក្រាម	302
វីតាមីន B1, មីលីក្រាម	0,05	ផូស្វ័រ, មីលីក្រាម	32
វីតាមីន B2, មីលីក្រាម	0,05	មីក្រូធាតុ
វីតាមីន B5, មីលីក្រាម	0,3	ជាតិដែក, មីលីក្រាម	0,6

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញស្ពៃក្តោបក្រហមមានវីតាមីនបន្ថែមទៀត - នេះគឺជាអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។

ស្ពៃក្តោបតុបតែង

បើក

ទម្រង់តុបតែងស្ពៃក្តោបមិនមែនជាប្រភេទសត្វឯករាជ្យទេ (នេះគឺជាប្រភេទ Brassica oleracea var. acephala) ហើយត្រូវបានឆ្លងកាត់យ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងស្ពៃក្តោបធម្មតា។ ស្ពៃក្តោបឈើដើម្បីលម្អត្រូវបានសម្គាល់ដោយដើមវែង និងស្តើង ដែលស្លឹករលុងជាញឹកញាប់ទ្វេត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ពណ៌ផ្សេងគ្នា. មិនធម្មតា និងស្រស់ស្អាតណាស់។ វាជាការសមហេតុផលណាស់ក្នុងការពិចារណាអំពីស្ពៃក្តោបឈើដើម្បីលម្អនៅក្នុងផ្នែក "ការដាំផ្កា" ប៉ុន្តែយើងបានសម្រេចចិត្តមិនបំបែកវាពីប្រភេទ និងពូជដទៃទៀត។

នៅក្នុងសមាសភាពវាស្ទើរតែខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីធម្មតា។ ស្ពៃក្តោបសួនច្បារ៖ ទោះបីជាវាមើលទៅគួរឱ្យអស់សំណើចក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើសាឡាត់ចេញពីវាបាន។

ផ្កាខាត់ណាខៀវ (Brassica oleracea var. botrytis)

បើក

ពូជស្ពៃក្តោបដ៏ពេញនិយមទីពីរ។ មិនដូចស្ពៃក្តោបពណ៌សនិងក្រហមទេ។ ខាត់ណាផា្កស្ព - រុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំ. វាបង្កើតជាផ្កានៅឆ្នាំដំបូង។ វា​គឺ​ជា​ផ្កា​ដែល​ដុះ​ហើយ​មិន​ទុំ ដែល​ប្រើ​ជា​អាហារ។

ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ

ប្រព័ន្ធឫស៖សរសៃ។

ដើម៖ត្រង់, រាងស៊ីឡាំង, មានកំពស់រហូតដល់ 70 សង់ទីម៉ែត្រ។

ស្លឹក៖ភាពខុសគ្នានៃរូបរាង វត្តមាននៃ petiole និងទិសដៅនៃការលូតលាស់។ ប្រវែងពី 5 ទៅ 40 សង់ទីម៉ែត្រ ពណ៌ - ពីពណ៌ខៀវ - បៃតងទៅជាពណ៌ខៀវដែលមានសារធាតុពណ៌។ ក្នុងខែដំបូង ស្ពៃក្តោបអាចមែក។

កំឡុងពេលចេញផ្កា រុក្ខជាតិបង្កើតជាពន្លកផ្កាដែលមានទឹកដមក្នុងទម្រង់ជាដំបង ឬក្បាលទាំងមូល ដែលត្រូវបានបង្ហាប់យ៉ាងខ្លាំង និងរមួលចេញផ្កា។ ពណ៌ជាធម្មតាមានពណ៌លឿង ស បៃតងខ្ចី ឬលីឡាក។

ផ្ការីក- ជក់។ ទារក- ផត។ គ្រាប់ពូជនៃគ្រប់ប្រភេទនៃស្ពៃក្តោប (និងគ្រប់ប្រភេទផងដែរ) គឺប្រហាក់ប្រហែល។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ផ្កាខាត់ណាខៀវ ១០០ ក្រាមមាន៖

មាតិកាកាឡូរី, kcal	30	វីតាមីន E, មីលីក្រាម	0,2
ប្រូតេអ៊ីន, g	2,5	វីតាមីន H, mcg	1,5
ខ្លាញ់, gr	0,3	វីតាមីន K, mcg	16
កាបូអ៊ីដ្រាត, g	4,2	វីតាមីន PP, មីលីក្រាម	1
រួមទាំងម្សៅ	0,4	កូលីន, មីលីក្រាម	45,2
ជាតិសរសៃអាហារ, g	2,1	ម៉ាក្រូ
អាស៊ីតសរីរាង្គ, g	0,1	កាល់ស្យូម, មីលីក្រាម	26
ទឹក, ក្រាម។	90	ម៉ាញ៉េស្យូម, មីលីក្រាម	17
ធាតុផេះ, សរុប	0,8	សូដ្យូម, មីលីក្រាម	10
វីតាមីន		ប៉ូតាស្យូម, មីលីក្រាម	210
វីតាមីន A, mcg	3	ផូស្វ័រ, មីលីក្រាម	51
វីតាមីន B1, មីលីក្រាម	0,1	មីក្រូធាតុ
វីតាមីន B2, មីលីក្រាម	0,1	ជាតិដែក, មីលីក្រាម	1,4
វីតាមីន B5, មីលីក្រាម	0,9	ស័ង្កសី, មីលីក្រាម	0,28
វីតាមីន B6, មីលីក្រាម	0,2	ស្ពាន់, µ ក្រាម។	42
វីតាមីន B9 mcg	23	ម៉ង់ហ្គាណែស, មីលីក្រាម	0,156
វីតាមីន C, មីលីក្រាម	70	សេលេញ៉ូម, mcg	0,6
		ហ្វ្លុយអូរីន, mcg	1

ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារ "ស្រាល" ជាប្រពៃណី។ រួមជាមួយ zucchini និង broccoli វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់ទារកដំបូង។

បើក

ស្ពៃក្តោបក៏មិនមែនជាប្រភេទស្ពៃដែរ ប៉ុន្តែមានច្រើនប្រភេទ។ វា​គឺ​ជា​តំណពូជ​មុន​របស់​ផ្កា​ខាត់ណា​។ ពូជចាស់ណាស់ - អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាវាត្រូវបានបង្កាត់នៅសតវត្សទី 5 មុនគ្រឹស្តសករាជនៅកន្លែងណាមួយនៅមេឌីទែរ៉ាណេ។ ការពិពណ៌នាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងនៃផ្កាខាត់ណាខៀវមានតាំងពីឆ្នាំ ១៥៨៧។

សព្វថ្ងៃនេះ ផ្កាខាត់ណាខៀវភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា និងប្រទេសចិន។

ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ

ខាងក្រៅ ផ្កាខាត់ណាខៀវគឺស្រដៀងទៅនឹងផ្កាខាត់ណាដែរ ប៉ុន្តែដើម និងផ្ការបស់វាមិនមានពណ៌សទេ ប៉ុន្តែមានពណ៌បៃតង។ លើសពីនេះទៀតក្បាលរបស់ peduncles គឺធូររលុង។ វា​ជា​ក្បាល​មិន​ផ្លុំ​ដែល​ប្រើ​ជា​អាហារ។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផ្កាខាត់ណាខៀវ

100 ក្រាមនៃ broccoli មាន:

មាតិកាកាឡូរី, kcal	34	វីតាមីន E, មីលីក្រាម	0,78
ប្រូតេអ៊ីន, g	2,82	វីតាមីន K, mcg	101,6
ខ្លាញ់, gr	0,37	វីតាមីន PP, មីលីក្រាម	1,1
កាបូអ៊ីដ្រាត, g	6,64	ម៉ាក្រូ
ជាតិសរសៃអាហារ, g	2,6	កាល់ស្យូម, មីលីក្រាម	47
ទឹក, ក្រាម។	89,3	ម៉ាញ៉េស្យូម, មីលីក្រាម	21
ធាតុផេះ, សរុប	0,87	សូដ្យូម, មីលីក្រាម	33
វីតាមីន		ប៉ូតាស្យូម, មីលីក្រាម	316
វីតាមីន A, មីលីក្រាម	0,386	ផូស្វ័រ, មីលីក្រាម	66
វីតាមីន B1, មីលីក្រាម	0,071	មីក្រូធាតុ
វីតាមីន B2, មីលីក្រាម	0,117	ជាតិដែក, មីលីក្រាម	0,73
វីតាមីន B5, មីលីក្រាម	0,573	ស័ង្កសី, មីលីក្រាម	0,41
វីតាមីន B6, មីលីក្រាម	0,175	ស្ពាន់, µ ក្រាម។	49
វីតាមីន B9 mcg	63	ម៉ង់ហ្គាណែស, មីលីក្រាម	0,21
វីតាមីន C, មីលីក្រាម	89,2	សេលេញ៉ូម, mcg	2,5

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញ ប្រូខូលីមានផ្ទុកនូវវីតាមីនជាច្រើន ហើយបើនិយាយពីមាតិកាវីតាមីន A វាលើសពីស្ពៃក្តោបគ្រប់ប្រភេទ (និងពូជផងដែរ)។ លើសពីនេះ ផ្កាខាត់ណាខៀវមានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលសារធាតុមួយចំនួនមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ (ស៊ុលហ្វូរ៉ាហ្វាន)។ ចំនួនកំណត់ត្រានៃ sulforaphane ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ broccoli ពន្លក។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្កាខាត់ណាខៀវមិនទាន់ត្រូវបានគេដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញនៅឡើយទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាវាកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេប្រពៃណី ហើយអ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេទំនងជាមិនសូវទទួលរងពីជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងទម្រង់មួយចំនួននៃជំងឺមហារីកនោះទេ។

បើក

Kohlrabi គឺជាប្រភេទស្ពៃក្តោបដ៏កម្រ។ លើសពីនេះទៅទៀត វាត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សជាតិអស់រយៈពេលជាយូរណាស់មកហើយ - វាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ (ប្រហែលជាកន្លែងណាមួយនៅទីនោះវាត្រូវបានបង្កាត់ដោយការបង្កាត់)។ ដូចជាស្ពៃក្តោប kohlrabi គឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុពីរឆ្នាំ។

ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ

ប្រព័ន្ធឫស៖សរសៃ

ដើម៖កែប្រែខ្លី។ ផ្នែកក្រោមដីត្រូវបានពន្លូត, ផ្នែកខាងលើដីមានរូបរាងនៃបាល់ឬឫស turnip ពណ៌បៃតងស្រាល។ នេះគឺជាផ្នែកដែលត្រូវបានបរិភោគ។ នៅ​ឆ្នាំ​ទី​ពីរ ដើម​ផ្កា​វែង​មួយ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង ស្លឹក​វែង​ទាំង​មូល petiolate មាន​ពណ៌​ប្រផេះ​បៃតង។

ការចេញផ្កានៅឆ្នាំទីពីរ។ ផ្កា ផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រាប់គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងស្ពៃក្តោប។

សមាសភាពនិងអត្ថប្រយោជន៍

ដូចដែលបានកត់សម្គាល់រួចមកហើយ kohlrabi បរិភោគ overgrown ផ្នែកពីលើដីដើម។

ស្ពៃក្តោប kohlrabi ១០០ ក្រាមមាន៖

មាតិកាកាឡូរី, kcal	44	ម៉ាក្រូ
ប្រូតេអ៊ីន, g	2,8	កាល់ស្យូម, មីលីក្រាម	46
ខ្លាញ់, gr	0,1	ម៉ាញ៉េស្យូម, មីលីក្រាម	30
កាបូអ៊ីដ្រាត, g	7,9	សូដ្យូម, មីលីក្រាម	10
រួមទាំងម្សៅ	0,5	ប៉ូតាស្យូម, មីលីក្រាម	370
ជាតិសរសៃអាហារ, g	1,7	ផូស្វ័រ, មីលីក្រាម	50
អាស៊ីតសរីរាង្គ, g	0,1	ក្លរីន, មីលីក្រាម	47
ទឹក, ក្រាម។	86,2	ស្ពាន់ធ័រ, មីលីក្រាម	15
ធាតុផេះ, សរុប		មីក្រូធាតុ
វីតាមីន		ជាតិដែក, មីលីក្រាម	0,6
វីតាមីន A, mcg	17	ស័ង្កសី, មីលីក្រាម	0,29
វីតាមីន B1, មីលីក្រាម	0,06	អ៊ីយ៉ូត, mcg	2
វីតាមីន B2, មីលីក្រាម	0,05	ស្ពាន់, µ ក្រាម។	135
វីតាមីន B5, មីលីក្រាម	0,165	ម៉ង់ហ្គាណែស, មីលីក្រាម	0,21
វីតាមីន B6, មីលីក្រាម	0,2	សេលេញ៉ូម, mcg	0,7
វីតាមីន B9 mcg	18,5	ហ្វ្លុយអូរីន, mcg	14
វីតាមីន C, មីលីក្រាម	50	ម៉ូលីបដិន, mcg	10
វីតាមីន E, មីលីក្រាម	0,2	បូរុន, μg	100
វីតាមីន K, mcg	0,1	Cobalt, μg	1
វីតាមីន PP, មីលីក្រាម	1,2	អាលុយមីញ៉ូម, μg	815
កូលីន, មីលីក្រាម	12,3

Kohlrabi មានរសជាតិជាក់លាក់ - អ្វីមួយដូចជាគល់ស្ពៃប៉ុន្តែមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្អែមជាង។ វាល្អនៅក្នុង salads ហើយវាគ្រាន់តែមើលទៅស្រស់ស្អាតនៅពេលដែលវាធំឡើង។ ស្ពៃក្តោប Kohlrabi មិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ពិសេសនោះទេ។

ខាត់ណា

បើក

ស្ពៃក្តោបគឺជាប្រភេទស្ពៃក្តោបដ៏កម្រមួយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ វាត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅអឺរ៉ុប ទួរគី និងសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វាក៏អាចត្រូវបានគេសំដៅថាជាស្ពៃក្តោប Grunkol, Brauncol ឬ Brunkol ។

ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ

តាមទស្សនៈរុក្ខសាស្ត្រ ខាត់ណាគឺជាប្រភេទស្ពៃក្តោប។ នេះគឺជាប្រចាំឆ្នាំ រុក្ខជាតិស្មៅជាមួយនឹងដើមខ្លី និងស្លឹកធំ។ ស្លឹកមានផ្នត់ជាច្រើន អរគុណដែលរុក្ខជាតិទទួលបានរូបរាង "កោង" ។ មានតែស្លឹកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបរិភោគ - ផ្នែកខាងក្រោមនៃ petioles និងដើមគឺរឹងពេក។ លើសពីនេះ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចំណី និងជាដំណាំលម្អ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

កន្លែងធ្វើម្ហូប និងកន្លែងផ្សេងទៀតតែងតែលើកឡើងពីអត្ថប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿរបស់ខាត់ណា ប៉ុន្តែតាមពិតវាមិនខុសគ្នាខ្លាំងពីប្រភេទស្ពៃក្តោបផ្សេងទៀតនៅក្នុងសមាសភាពនោះទេ។ វាមានវីតាមីន K និង C ច្រើនណាស់ ក៏ដូចជាកាល់ស្យូមដែលមានសម្រាប់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទាំងអស់នេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានពីផលិតផលផ្សេងទៀត។

ពន្លកស៊ែល

បើក

ពន្លកស៊ែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកដាំបន្លែបែលហ្ស៊ិកតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ឈ្មោះជាក់លាក់ - ពន្លកស៊ែល - ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យវាដោយ Carl Linnaeus ដែលជាទូទៅបានពិពណ៌នាអំពីប្រភេទរុក្ខជាតិជាច្រើន។ ក្រោយមក អ្នករុក្ខសាស្ត្របានបំភ្លឺថា នេះមិនមែនជាពូជទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាពូជមួយនៃពូជស្ពៃក្តោបប៉ុណ្ណោះ។

ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ

ប្រភេទ៖រុក្ខជាតិស្មៅពីរឆ្នាំ។

ប្រព័ន្ធឫស៖សរសៃ។

ដើម៖នៅឆ្នាំទី 1 រុក្ខជាតិបង្កើតជារាងស៊ីឡាំងក្រាស់ មានកំពស់រហូតដល់ 60 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយនៅឆ្នាំទី 2 ដើមផ្កាមានមែកវែងក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។

សន្លឹក៖ស្លឹកនៃឆ្នាំដំបូងគឺតូចស្តើងនៅលើ petioles វែងជាមួយ venation បញ្ចេញសម្លេង។ នៅក្នុង axils នៃស្លឹក, ក្បាលតូចនៃស្ពរហូតដល់ 6 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបអាហារ។ ស្ពៃក្តោបរហូតដល់ 40 ក្បាលអាចបង្កើតបាននៅលើរុក្ខជាតិមួយ។

ការចេញផ្កា និងផ្លែ៖ផ្កាដុះពន្លកនៅទីក្រុងប្រ៊ុចសែល មានទំហំតូច មានផ្កាពណ៌លឿង ប្រមូលបានជាចង្កោមរលុង។ ផ្លែឈើគឺជាផ្លែ។ គ្រាប់ពូជមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 2 មីលីម៉ែត្រ រាងមូល ធម្មតានៃគ្រួសារស្ពៃក្តោប។

តម្រូវការបរិស្ថាន

ពន្លកស៊ែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាដំណាំមួយក្នុងចំណោមដំណាំដែលធន់នឹងជំងឺផ្តាសាយបំផុត។ វាមានសមត្ថភាពផលិតដំណាំសូម្បីតែជាមួយ សីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យម 5...7 ដឺក្រេ ហើយសំណាបរបស់វាអត់ធ្មត់សាយសត្វរយៈពេលខ្លីបានយ៉ាងល្អ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានពន្លឺខ្លាំងណាស់ ស្រឡាញ់ និងទាមទារឱ្យមានជីជាតិ និងសំណើមដី។

សមាសភាពនិងអត្ថប្រយោជន៍

100 ក្រាមនៃពន្លកស៊ែលមាន:

មាតិកាកាឡូរី, kcal	35	វីតាមីន B6, មីលីក្រាម	0,3
ប្រូតេអ៊ីន, g	4,8	វីតាមីន B9 mcg	31
ខ្លាញ់, gr	0,3	វីតាមីន C, មីលីក្រាម	100
កាបូអ៊ីដ្រាត, g	3,1	វីតាមីន E, មីលីក្រាម	1
រួមទាំងម្សៅ	0,4	វីតាមីន PP, មីលីក្រាម	1,5
ជាតិសរសៃអាហារ, g	4,2	ម៉ាក្រូ
អាស៊ីតសរីរាង្គ, g	0,3	កាល់ស្យូម, មីលីក្រាម	34
ទឹក, ក្រាម។	86	ម៉ាញ៉េស្យូម, មីលីក្រាម	40
ធាតុផេះ, សរុប	1,3	សូដ្យូម, មីលីក្រាម	7
វីតាមីន		ប៉ូតាស្យូម, មីលីក្រាម	375
វីតាមីន A, មីលីក្រាម	50	ផូស្វ័រ, មីលីក្រាម	78
វីតាមីន B1, មីលីក្រាម	0,1	មីក្រូធាតុ
វីតាមីន B2, មីលីក្រាម	0,2	ជាតិដែក, មីលីក្រាម	1,3
វីតាមីន B5, មីលីក្រាម	0,4

ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយ ស្ពៃក្តោបដែលគួរឲ្យស្រលាញ់ ទោះជាមិនសូវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក្បាលស្ពៃក្តោបមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ច្រើន។ ក្នុងន័យនេះ ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលដ៏សំខាន់បំផុត ហើយពិតជាត្រូវបានណែនាំអោយបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារ ជាពិសេសសម្រាប់កុមារ។

បើក

ស្ពៃក្តោប Savoy គឺជាប្រភេទស្ពៃក្តោប។ វាខុសពីស្ពៃក្តោបពណ៌ស ដែលយើងធ្លាប់តែប្រើក្នុងស្លឹករបស់វា - ពួកវាស្តើង និងមានរាងមូល។ វាត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងស្រុក Savoy ប្រទេសអ៊ីតាលី។

ស្ពៃក្តោប Savoy មានរសជាតិទន់ភ្លន់ និងរីករាយជាងស្ពៃក្តោបពណ៌សធម្មតា ប៉ុន្តែវាមិនទទួលបានប្រជាប្រិយភាពច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ - ប្រហែលជាដោយសារតែអាយុកាលធ្នើខ្លីជាង និងលក្ខខណ្ឌទាមទារសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន។

សមាសភាពគឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងសមាសភាពនៃស្ពៃក្តោបពណ៌ស លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើ។ ដូច្នេះវាមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននៃរបបអាហារនោះទេប៉ុន្តែរសជាតិរីករាយនិងរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់វាធ្វើឱ្យស្ពៃក្តោប Savoy ក្លាយជាដំណាំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការដាំដុះនៅលើដីរបស់អ្នក។

ឥឡូវ​អ្នក​ដឹង​ពី​ប្រភេទ​ស្ពៃក្តោប​ហើយ... ស្ទើរតែ​គ្មាន​អ្វី​ទាំងអស់ ប៉ុន្តែ​អ្នក​យល់​អំពី​ពូជ​នេះ​ច្បាស់​ណាស់។ ប្រមូលផលល្អ!

ស្ពៃក្តោប (lat. Brássica olerácea) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ genus នៃ 1-, 2- និងរុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំមកពីគ្រួសារ Brassicaceae (ស្ពៃក្តោប) ។ នៅពេលនេះ មានពូជរបស់វាជាង 100 ប្រភេទ ដែលក្នុងនោះការពេញនិយមបំផុតគឺ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោបក្រហម ផ្កាខាត់ណា ពន្លកស៊ែល ពន្លកប៉េកាំង ប្រូខូលី ជាដើម ស្លឹករឹងដោយគ្មានការបង្កើតក្បាលស្ពៃក្តោប។ ពួកគេទាំងអស់គឺខុសគ្នានៅក្នុង សញ្ញាខាងក្រៅនិង សមាសធាតុ​គីមី.

ស្ពៃក្តោបពណ៌ស (oleracea L.)
នេះគឺជារុក្ខជាតិសួនច្បារដែលមានអាយុ 2 ឆ្នាំបង្កើតជាក្បាលក្រាស់នៃស្លឹកពណ៌ស - បៃតងក្នុងឆ្នាំដំបូងនៃការលូតលាស់។ នៅផ្នែកកណ្តាលរបស់វា ដើមពង្រីក ប្រែទៅជាដើម។ នៅរដូវបន្ទាប់ ដើមដុះត្រង់ ដ៏មានថាមពល និងមានមែកនៅពេលក្រោយ ដុះចេញពីវា។ យូរ ៗ ទៅពួកវាបង្កើតផ្កាដែលបង្កើតជាគ្រាប់។

ប្រភព​ដើម​របស់​វា​ជា​ស្ពៃ​ខ្មៅ​មិន​ទាន់​ត្រូវ​បាន​គេ​បញ្ជាក់​នៅ​ឡើយ​ទេ។ សន្មតថាបុព្វបុរសព្រៃរបស់វាបានកើនឡើងនៅលើទឹកដីនៃហ្សកហ្ស៊ី។ នៅក្នុង Rus 'វាមានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយសម្រាប់គុណភាពឱសថនិងរសជាតិរបស់វា។ នៅទីនេះវាបានរីករាលដាលបំផុត ហើយថែមទាំងបានបម្រើងារកិត្តិយសជា "មហាក្សត្រីនៃបន្លែ"។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃស្មុគស្មាញវីតាមីនក្នុងចំណោមផលិតផលរបបអាហារវាមិនស្មើគ្នា។ មាតិកានៃវីតាមីន C នៅក្នុងវាលើសពីបទដ្ឋាននៃក្រូចឆ្មា។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីន, វាគឺនាំមុខ rutabaga, ការ៉ុត, beets និងបន្លែផ្សេងទៀតប្រពៃណីសម្រាប់លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុរបស់យើង។ ប្រូតេអ៊ីនស្ពៃក្តោបសំបូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធឈាមរត់ និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

លើសពីនេះទៀតសមាសភាពរួមមានវីតាមីន U និង K ដែលជាក់ស្តែងមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទអាហាររុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ វាក៏មានអាស៊ីតឡាក់ទិក ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ជាតិដែក កាល់ស្យូម ជាដើម។

ក្នុងការចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណី ស្ពៃក្តោប ស៊ុបស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប និងជាការពិតណាស់ sauerkraut បានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម។

ស្ពៃក្តោបក្រហម (oleracea L.)
នេះគឺជាភាពខុសគ្នានៃស្ពៃក្តោបពណ៌សដែលពណ៌ត្រូវបានកំណត់ដោយវត្តមានរបស់ anthocyanin ។ រសជាតិគឺដូចគ្នាបេះបិទ។ ក្បាលស្ពៃក្តោបដែលក្រាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីស្លឹកក្រាស់។ បើ​និយាយ​ពី​បរិមាណ​វីតាមីន​វិញ វា​គឺ​ល្អ​ជាង​សាច់ញាតិ​ស្បែក​ស​របស់​វា​បន្តិច។ វាក៏មានកំហាប់ខ្ពស់នៃអំបិលរ៉ែ និងអាស៊ីតនៃប្រភពដើមសរីរាង្គ។

ស្លឹកស្ពៃក្រហមមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់បាក់តេរីបានយ៉ាងល្អ

ក្នុងការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវានៅក្នុង ប្រភេទផ្សេងៗ: ឈីស, stewed, ចៀន, ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបពណ៌ស និងក្រហមត្រូវបាន ferment ជាមួយគ្នា ការប្រមូលផ្តុំវីតាមីន C នៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយកើនឡើង។

ខាត់ណាផា្កស្ព (botrytis L.)
រុក្ខជាតិ​មួយ​ដែល​មាន​បណ្តុំ​ពន្លក​សាច់​ខ្លី​ដែល​បញ្ចប់​នៅ​ដើម​ពន្លក។ កញ្ចុំផ្កាតូចៗបង្កើតជាក្បាលមូល រាងសំប៉ែត ហ៊ុំព័ទ្ធដោយស្លឹកបៃតង។

ខាត់ណាផា្កស្ពមកពីប្រទេសស៊ីរីពីកន្លែងដែលនៅសតវត្សទី 17 ។ វាត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសអេស្បាញនិងស៊ីប។ ពីទីនោះ ស្ពៃក្តោបប្រភេទនេះបានចាប់ផ្តើមផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទ្វីបអឺរ៉ុប ហើយទីបំផុតបានតាំងទីលំនៅនៅទីនោះតែក្នុងសតវត្សទី 19 បន្ទាប់ពី Baron de Calvar បានបង្កើតពូជដែលធន់នឹងលក្ខខណ្ឌ។ រយៈទទឹងកណ្តាល. ឥឡូវនេះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាកាន់កាប់កន្លែងទី 2 ដ៏សក្តិសមក្នុងប្រជាប្រិយភាព។

នេះគឺជាផលិតផលអាហារបំប៉នដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃសារជាតិ pectin, citric, malic, pantothenic, nicotinic, folic, ascorbic acids, proteins, ascorbic complex, and wide vitamin complex and សារធាតុរ៉ែ.

វាពាក់ព័ន្ធនឹងការញ៉ាំវាឆៅ ក៏ដូចជាបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ។ ដោយសារតែមាតិកាសែលុយឡូសទាបរបស់វានិង មួយចំនួនធំសារធាតុដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារ ហើយក៏ជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងអាហារទារកផងដែរ។

ប្រូខូលី (ទ្រេត)
នេះគឺជាភាពខុសគ្នានៃស្ពៃក្តោបសួនច្បារដែលកំណត់លក្ខណៈដោយរចនាសម្ព័ន្ធក្បាលដែលធូររលុង។ ពណ៌គឺពណ៌បៃតងលើសលុប។ បន្តិចម្តង inflorescences អាចទទួលបាន ម្លប់ violet-lilac. ស្រុកកំណើតនៃស្ពៃក្តោបនេះគឺបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេដែលពីមុនវាត្រូវបានគេហៅថា "អាផារ៉ាហ្គូសអ៊ីតាលី" ។ វាទទួលបានប្រជាប្រិយភាព និងការចែកចាយដ៏ធំនៅពេលដែលវាមកដល់អាមេរិក។

នៅពេលរីកលូតលាស់ ផ្កាខាត់ណាខៀវមានតម្រូវការតិចជាងបើធៀបនឹងផ្កាខាត់ណា បើទោះបីជាវាមិនទាបជាងវានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាដែលវាមានក៏ដោយ។ សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភ. សារធាតុវីតាមីនមួយចំនួនអាចបង្កើនភាពស៊ាំបានយ៉ាងសំខាន់ ហើយប្រូតេអ៊ីនដែលជិតស្និទ្ធនឹងសត្វ ការពារការប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុល។ ដោយសារបរិមាណជាតិសរសៃតិចតួច ផ្កាខាត់ណាខៀវគឺជាផលិតផលអាហារបំប៉នដ៏ល្អ

សមាសធាតុមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុរបស់វា sulforaphane បញ្ឈប់ការបែងចែកកោសិកាមហារីក។ នៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ ស្ពៃក្តោបប្រភេទនេះអាចបម្រើជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ដោយសារតែគុណភាពរបស់វា វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឱសថវិទ្យា គ្រឿងសំអាង និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។

ពន្លកស៊ែល (Gemmifera DC)
នេះគឺជារុក្ខជាតិជាមួយនឹងដើមពន្លូតមួយនៅក្នុង axils ស្លឹកដែលមានក្បាលតូចប៉ុន្តែក្រាស់មានទំងន់ប្រហែល 10 ក្រាម។ ចំនួនរបស់ពួកគេនៅលើច្បាប់ចម្លងតែមួយអាចឈានដល់ 70 បំណែកឬច្រើនជាងនេះ។

បុព្វបុរស​នៃ​រុក្ខជាតិ​ដែល​ហាក់​ដូច​ជា​ប្លែក​មួយ​នេះ គឺ​ខាត់ណា។ ការដាំដុះរបស់វានៅអឺរ៉ុបបានចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 18 ។ នាងបានឈ្នះការទទួលស្គាល់ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ និងអង់គ្លេស។ ក្នុងចំណោម​ប្រភេទ​ស្ពៃក្តោប​ទាំងអស់ វា​មាន​កំណត់ត្រា​សម្រាប់​មាតិកា​នៃ​វីតាមីន C ។ ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរបស់វារំញោចមុខងារខួរក្បាល និងបង្កើនភាពស៊ាំ។

សម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូប ក្បាលស្ពៃក្តោបខ្នាតតូចមានការចាប់អារម្មណ៍ ពួកវាបម្រើជាការតុបតែងសម្រាប់មុខម្ហូបសំខាន់ៗ ម្ហូបចំហៀង អាហារសម្រន់ គ្រឿងផ្សំស៊ុប និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។ ពួកវាត្រូវបានសន្មត់ទុកសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង លុះត្រាតែពួកវានៅជាប់នឹងដើម។ នៅពេលកាត់ពួកវា អ្នកត្រូវព្យាយាមការពារកុំឱ្យសំបកឈើជ្រុះ ដូច្នេះពួកវាត្រូវដកចេញពីគល់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មិនដូចពូជស្ពៃក្តោបទាំងអស់ទេ ពន្លកស៊ែលកើនឡើងក្នុងបរិមាណរហូតដល់ 20% កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។

Kohlrabi (gongylodes L.)
នេះគឺជាប្រភេទរងនៃស្ពៃក្តោបពណ៌ស វាមានរាងស្វ៊ែរ ដើមក្រាស់ បញ្ចប់នៅផ្នែកខាងលើដោយស្លឹកផ្កាកុលាប។ ទំហំនៃផ្លែដើមឈានដល់ 12 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតពណ៌របស់វាគឺពណ៌បៃតងឬ lilac ។ មានរូបរាងខាងក្រៅស្រដៀងនឹង turnip ។ រសជាតិ​ស្រដៀង​នឹង​ដើម​ស្ពៃ​ក្បាល​ស​ដែរ ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ជាង​។ បន្លែនេះមានផ្ទុកនូវវីតាមីនដ៏សម្បូរបែប មិនគួរឱ្យជឿក្នុងការដាំដុះ និងអាចរក្សាទុកបានយូរ។

ឫសនៃប្រភពដើមរបស់វាត្រលប់ទៅចក្រភពរ៉ូមដ៏ឆ្ងាយ។ នៅសតវត្សទី 17 វាបានបញ្ចប់នៅលើតុរបស់កសិករអាឡឺម៉ង់ដែលដាក់រហស្សនាមវាថា "ស្ពៃក្តោបស្ពៃក្តោប" ។ IN ចក្រភពរុស្ស៊ីដើមឡើយត្រូវបានគេហៅថា "bukhma" ប៉ុន្តែវាមិនបានចាក់ឬសនៅទីនេះទេហើយត្រូវបានបំភ្លេចចោលភ្លាមៗ។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្ពៃក្តោប kohlrabi គឺពេញនិយមបំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក អឺរ៉ុប និងអាស៊ី។ បន្តិចម្តងវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នករស់នៅរុស្ស៊ី។

Kohlrabi គឺជាផលិតផលអាហារដែលប្រើប្រាស់ឆៅ ឬបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ។

ស្ពៃក្តោប Savoy (sabauda)
នេះគឺជាពូជមួយនៃស្ពៃក្តោបពណ៌ស។ ខាងក្រៅវាមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងវា ប៉ុន្តែក្បាលរលុងមានខ្យល់ចេញចូលដោយស្លឹកឈើឆ្នូតៗ។

ស្ពៃក្តោបនេះត្រូវបានជ្រើសរើសនៅក្នុងស្រុក Savoy (ប្រទេសអ៊ីតាលី) ពីកន្លែងដែលវារីករាលដាលពាសពេញអឺរ៉ុប។ វាបានមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី 17 ប៉ុន្តែមិនបានរកឃើញអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់ទេ។ វាផ្តល់ទិន្នផលទាប និងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង ប៉ុន្តែវាមានភាពសាយសត្វ និងធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត។

បើនិយាយពីចំនួនសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន ស្ពៃក្តោប Savoy មានភាពលេចធ្លោជាងសាច់ញាតិពណ៌សរបស់វាពីរដង។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន មីក្រូ និង សារធាតុចិញ្ចឹម. ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរបស់វាធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទមានស្ថេរភាព កាត់បន្ថយភាពងាយនឹងរងឥទ្ធិពលនៃកត្តាឧតុនិយម។ល។

ក្នុងការចម្អិនអាហារស្ពៃក្តោប Savoy ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំចានក្តៅនិងសាឡាត់។ វាធ្វើឱ្យក្រឡុកស្ពៃក្តោបប្រពៃណីជាពិសេសដេញថ្លៃ។

ស្ពៃក្តោបចិន (rapa subsp. pekinensis)
ស្ពៃចិន ឬ ស្ពៃចិន គឺជារុក្ខជាតិមួយប្រភេទដែលមានដើមមិនសូវលូតលាស់ ក្បាលរលុង ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីស្លឹកខ្ចី និងមានរាងពងក្រពើ។

ជាលើកដំបូងដែលវាចាប់ផ្តើមត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងសតវត្សទី 5 ។ វាត្រូវបានតំណាងដោយពូជជាច្រើន: ស្លឹកស្ពៃនិងពាក់កណ្តាលក្បាល។ វត្តមានរបស់ក្បាលស្ពៃក្តោបដែលមិនមានការអភិវឌ្ឍន៍អនុវត្តជាក់ស្តែង ស្លឹកទន់បណ្តាលឱ្យមានភាពស្រដៀងគ្នាខាងក្រៅរបស់វាទៅនឹងសាឡាត់។ ដូច្នេះឈ្មោះដ៏ពេញនិយមរបស់វា - "ស្ពៃក្តោប" ។

វាក៏ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន កូរ៉េ ឥណ្ឌូណេស៊ី ជាដើម ដែលបានក្លាយជាដំណាំដ៏សំខាន់បំផុតមួយ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាបន្តដណ្តើមទីផ្សារ។ ចំណាប់អារម្មណ៍របស់ប្រជាជនក្នុងស្រុកនៅក្នុងវាកំពុងកើនឡើង។

ម្ហូបអាស៊ីមានមុខម្ហូបជាច្រើនពី ស្ពៃក្តោបចិនក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាឡាត់។ ម្ហូបជាតិកូរ៉េមួយមុខគឺ គីមឈី ផលិតពីបន្លែជ្រក់ រួមទាំងស្ពៃក្តោបចិន។

ស្ពៃក្តោប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទុក​ចោល​ក្នុង​រយៈពេល​វែង​ដោយ​មិន​មាន​ការ​ប្រែប្រួល គុណភាពរសជាតិហើយសំខាន់បំផុត ដោយមិនបាត់បង់វីតាមីន C។ បើនិយាយពីវីតាមីន ស្មុគ្រស្មាញ វាមានគុណសម្បត្តិច្រើនជាងសាឡាដ។

អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍ :

តើ​ពាក្យ ស្ពៃក្តោប និង​ប្រធាន​ក្រុម មាន​ន័យ​ដូច​ម្តេច? ពួកគេទាំងពីរចាប់ផ្តើមដោយអក្សរធំដូចគ្នា។ វាក៏ប្រែថាពាក្យស្ពៃក្តោបគឺជាសាច់ញាតិឆ្ងាយនៃពាក្យប្រធាន។ ពាក្យប្រធានក្រុមមកពីឡាតាំង kaput - "ក្បាល", "ប្រធាន", "ប្រធាន", "មេដឹកនាំ" ។ ស្ពៃក្តោប គឺជាពាក្យបុរាណណាស់ វាបានលេចចេញជាភាសារុស្សី មុនប្រធានក្រុម ហើយក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពាក្យ kaput (ក្បាល) ផងដែរ។ ជាការពិតតាមរបៀបខ្លះស្ពៃក្តោបស្រដៀងនឹងក្បាល។

អត្ថន័យនៃពាក្យ "ស្ពៃក្តោប" ។

ពាក្យ "ស្ពៃក្តោប" មានអត្ថន័យពីរយ៉ាង៖

1. សួនរុក្ខជាតិ បន្លែ;

2. ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិដែលរួញជាក្បាល ហើយប្រើជាអាហារ។

ប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃរុក្ខជាតិស្ពៃក្តោប

ស្រុកកំណើតរបស់ស្ពៃក្តោបគឺឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ ថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញស្ពៃក្តោបព្រៃ - មានអាយុច្រើនឆ្នាំជាមួយនឹងស្លឹកដែលមិនអាចបរិភោគបានដោយគ្មានក្បាល។ ស្ពៃក្តោបបានមករកយើងពីច្រាំងនៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ វាត្រូវបានបរិភោគនិងសរសើរដោយក្រិកបុរាណនិងរ៉ូម។ វាបានបង្ហាញខ្លួនជាមួយពួកគេជាលើកដំបូង។

ប្រហែលជាគ្មានបន្លែណាដែលទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងជិតស្និទ្ធបែបនេះពីអ្នកស្រាវជ្រាវគ្រប់ពេលវេលា និងមនុស្សដូចជាស្ពៃក្តោបនោះទេ។ ប្រភពដើមរបស់វាត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងទេវកថា ប្រទេសផ្សេងគ្នា. ដូច្នេះយោងទៅតាមរឿងព្រេងមួយ ផ្គរលាន់ Jupiter ដែលធ្វើការលើការបកស្រាយពាក្យផ្ទុយគ្នាពីរនៃ oracle កំពុងតែបែកញើសពីការប្រឹងប្រែងខ្លាំងពេក។ ញើស​ធំៗ​ជា​ច្រើន​តំណក់​ធ្លាក់​ពី​ថ្ងាស​បិតា​ព្រះ​មក​ដី។ ពីដំណក់ទាំងនេះស្ពៃក្តោបបានកើនឡើង។

រឿងព្រេងនិងជំនឿជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃរុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃនេះបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ មួយនៃទេវកថាក្រិកបុរាណប្រាប់អំពីប្រភពដើមនៃស្ពៃក្តោប។ កូនប្រុសរបស់ស្តេចក្រិចបុរាណមួយអង្គបានបំផ្លាញផ្លែទំពាំងបាយជូដោយចិត្តខ្លួនឯង។ ចំពោះ​ការ​ប្រព្រឹត្ត​ល្មើស​នេះ ព្រះ​នៃ​ការ​សប្បាយ និង​ស្រា Bacchus បាន​ចង​ក្មេង​ប្រុស​នឹង​ដើម​ទំពាំងបាយជូរ។ ក្មេង​ប្រុស​ចាប់​ផ្ដើម​ប្រែ​ចិត្ត ហើយ​ស្រក់​ទឹក​ភ្នែក។ ទឹកភ្នែកទាំងនេះស្រក់ចុះមកដី ហើយចេញពីរន្ធដែលគេដុតក្នុងដី រុក្ខជាតិដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមកបានលេចចេញមក ស្លឹកធំទូលាយដែលរួញភ្លាមៗទៅជាក្បាលស្ពៃដែលស្រដៀងនឹងក្បាលមនុស្ស។ ដោយភ្ញាក់ផ្អើល និងខ្លាចស្លាប់ ប្រជាជនបានប្រញាប់ប្រញាល់ទៅគ្រប់ទិសទី ដោយស្រែកយ៉ាងរន្ធត់នៅផ្នែកខាងលើនៃសួតរបស់ពួកគេថា “រាជធានី រាជធានី!” ពោលគឺ “ក្បាល ក្បាល!” ជាការពិតណាស់នេះគឺជារឿងនិទាន។ ប៉ុន្តែវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ព្រោះវាបញ្ជាក់ពី "អាយុ" បុរាណនៃស្ពៃក្តោប - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ទេវកថាបានវិវត្តទៅជាខ្លាំងណាស់ ពីដើម. នេះមានន័យថាស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេស្គាល់រួចហើយ។

នៅឯពិធីជប់លៀងស្ពៃក្តោបជាមួយគ្រឿងទេសត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបដ៏ល្អបំផុត។ ហើយនេះមិនត្រឹមតែក្នុងចំណោមក្រិកនិងរ៉ូមបុរាណប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុង Rus ផងដែរដែលវប្បធម៌នេះបានជ្រាបចូលក្នុងអតីតកាល។

ជីដូនជីតាឆ្ងាយរបស់យើងដឹងច្រើនអំពីស្ពៃក្តោបហើយដឹងពីរបៀបដាំដុះវាយ៉ាងល្អ។ ជំនាញនេះបានឆ្លងពីសតវត្សទៅសតវត្ស។ កសិករជនជាតិរុស្សី Efim Grachev បានធ្វើឱ្យជនបរទេសភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដោយដាក់តាំងស្ពៃពីសួនរបស់គាត់នៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកនៅទីក្រុងប៉ារីសហើយបន្ទាប់មកនៅទីក្រុងវីយែន។ ក្បាលស្ពៃមួយរបស់វាមានអង្កត់ផ្ចិត 71 សង់ទីម៉ែត្រ។

ស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសក្រិកបុរាណ និងទីក្រុងរ៉ូម។ នាងត្រូវបានធំឡើងនៅក្នុង Kievan Rus. សូម្បីតែនៅពេលនោះពួកគេដឹងពីរបៀបរៀបចំស្ពៃក្តោបសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ពោលគឺ ferment វា។ សម្រាប់ មនុស្ស​ធម្មតាស្ពៃក្តោបគឺជាអាហារប្រចាំថ្ងៃក្នុងរដូវរងារដ៏យូរ។

ឥឡូវនេះរោងចក្រនេះគឺជាចម្បងមួយ។ ដំណាំបន្លែ. នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាលធំ ៗ ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយវា។ មនុស្សបានបង្កើតពូជស្ពៃក្តោបជាច្រើនពាន់ប្រភេទ។

ស្ពៃក្តោបគឺស្រលាញ់ពន្លឺ ធន់នឹងត្រជាក់ និងស្រលាញ់សំណើមខ្លាំងណាស់។ ក្នុងមួយថ្ងៃស្លឹកស្ពៃហួតបានកន្លះធុងទឹក។

ស្ពៃក្តោបបុរាណមិនដូចស្ពៃក្តោបសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ជំនួសឱ្យការមូលធម្មតា ក្បាលស្ពៃក្តោបដែលមានស្លឹកស្តើងៗ ស្ពៃក្តោបគឺជារុក្ខជាតិតូចមួយដែលមានស្លឹកដុះលើស្លឹកស្តើង។

ស្ពៃក្តោបព្រៃនៅតែអាចរកឃើញនៅលើឆ្នេរថ្មនៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ ជាងប្រាំពាន់ឆ្នាំនៃការបង្កាត់ពូជមនុស្សបានគ្រប់គ្រងដើម្បី "ឆ្លាក់" វាទៅជាទម្រង់ផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង: ពីប្រ៊ុចសែលពន្លកជាមួយនឹងពន្លកតូចរបស់វា - ក្បាលនៃស្ពៃក្តោប - ដល់ផ្កាខាត់ណាដែលមានផ្កាមានសាច់ដែលអាចបរិភោគបាន។

សព្វថ្ងៃនេះមានស្ពៃក្តោបប្រហែល 150 ប្រភេទ។ ភាគច្រើន ប្រភេទវប្បធម៌មានប្រភពមកពីសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ និងប្រទេសចិន។ បុរាណបំផុតនៃពួកគេគឺ ប្រភេទឈើជ្រុះក៏ដូចជាខាត់ណាផា្កស្ព kohlrabi ចិន និងប៉េកាំង។

ជនជាតិក្រិច និងរ៉ូមបុរាណបានភ្ជាប់សារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះស្ពៃក្តោប ដោយចាត់ទុកវាជាថ្នាំដែលអាចព្យាបាលជំងឺស្ទើរតែទាំងអស់។ ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការបំបាត់ការគេងមិនលក់ បំបាត់ការឈឺក្បាល ព្យាបាលថ្លង់ បំបាត់ជំងឺខាងក្នុងផ្សេងៗ និងផ្សេងៗទៀត។

ស្ពៃក្តោបមានប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត អំបិលរ៉ែ និងវីតាមីន។

គណិតវិទូក្រិកបុរាណដ៏ល្បីល្បាញ Pythagoras បានវាយតម្លៃថាវាជា ថ្នាំមានសមត្ថភាពរក្សាភាពស្វាហាប់ និងអារម្មណ៍រីករាយ។ ស្លឹកស្ពៃមានផ្ទុកនូវអ្វីដែលគេហៅថា "ប្រូតេអ៊ីនរស់" ដែលងាយរំលាយ និងមានតម្លៃណាស់។ ហើយមិនចាំបាច់និយាយអំពីវីតាមីនទេ។

ស្ពៃក្តោបមិនត្រឹមតែជា "បន្លែដំបូងគេ" នៃពិភពលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានផងដែរ។ ផលិតផលវីតាមីន. ស្ពៃក្តោបពណ៌សឆៅ ២០០ ក្រាមមានតម្រូវការវីតាមីន C ប្រចាំថ្ងៃ។ ស្ពៃក្តោបបានល្បីល្បាញជាពិសេសនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ២០ នៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាទឹកស្រស់របស់វាជួយព្យាបាលដំបៅក្រពះ។

ភាពខុសគ្នានៃស្ពៃក្តោប

ខាត់ណាផា្កស្ព

វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​នៅ​សម័យ​បុរាណ​ដោយ​ជន​ជាតិ​ស៊ីរី។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយពួកគេគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់តែមួយគត់របស់វា។ ដូច្នេះសម្រាប់រយៈពេលយូរផ្កាខាត់ណាត្រូវបានគេហៅថាស៊ីរី។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះតាំងពីចុងសតវត្សមកម្ល៉េះ នៅពេលដែលអ្នកជំនាញកសិកម្មដ៏ល្បីល្បាញ Bolotov បានបង្កើតកំណែភាគខាងជើងរបស់វា។

ខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារ។ ខាត់ណាផា្កស្ពមានវីតាមីន C ស្ទើរតែពីរដងច្រើនជាងស្ពៃក្តោបពណ៌ស។ លើសពីនេះទៀតវាមានប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលក្រុមទាំងមូលនៃវីតាមីន - C, B, B2, PP, អំបិលរ៉ែរួមទាំងមីក្រូធាតុដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្ស - អ៊ីយ៉ូត cobalt ម៉ាញេស្យូម។

ពន្លកស៊ែល

ទោះបីជាវាមិនមានតម្លៃក្នុងរបបអាហារក៏ដោយ ក៏អ្នកដាំផ្កាស្ម័គ្រចិត្តនឹងដាំដុះវាដែរ។ រុក្ខជាតិលម្អនៅក្នុងគ្រែផ្ការបស់ពួកគេ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេដែលអ្នកថែសួនជនជាតិអាឡឺម៉ង់ដែលបានខ្ចីបន្លែនេះពីអ្នកជិតខាងបែលហ្ស៊ិកហៅវាថាស្ពៃក្តោប។ decoction នៃពន្លកស៊ែលជំនួសទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - ទាំងរសជាតិនិងអាហារូបត្ថម្ភ។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលគ្រូពេទ្យណែនាំវាដល់អ្នកជំងឺដែលបានទទួលការវះកាត់។ វាក៏គួរតែក្លាយជាអាហារសំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានជំងឺលំពែង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ប្រូខូលី

វាត្រូវបានគេហៅថាស្ពៃក្តោប asparagus ទោះបីជាវាជាប្រភេទផ្កាខាត់ណាក៏ដោយ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របាន "រកឃើញ" សារធាតុនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាដែលបន្សាប radionuclides ដែលជាមូលហេតុដែលផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាចាំបាច់នៅក្នុងបញ្ជីនៃមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺវិទ្យុសកម្ម។ អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភជឿថាការប្រើប្រាស់វាជាប្រចាំនឹងជួយរក្សាភាពវ័យក្មេង។

ស្ពៃក្តោប Savoy

បន្លែដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានសុខភាពល្អនេះត្រូវបានផ្តល់ដល់មនុស្សជាតិដោយអ្នកស្រុកតូចមួយនៃ Savoy ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ខាងក្រៅវាទាក់ទាញភ្នែកជាមួយនឹងស្លឹក corrugated របស់វាហើយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតវាអស្ចារ្យជាងស្ពពណ៌ស។ ប៉ុន្តែវានៅតែទាបជាងវានៅក្នុងរឿងមួយ: ស្ពៃក្តោប Savoy មិនអាចត្រូវបាន fermented ។

ស្ពៃក្តោបក្រហម

សូម្បីតែនៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណក៏ដោយ ក៏ទឹករបស់វាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺរបេង សម្រាប់ការស្អក និងក្អក។ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបណែនាំឱ្យណែនាំវាទៅក្នុងរបបអាហារដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃ carotene វីតាមីនជាច្រើននិង សារធាតុរ៉ែ- អំបិលប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក ក៏ដូចជា phytoncides ។

ស្ពៃក្តោបចិន

ខាងក្រៅវាមើលទៅដូចជាមួយនៃពូជនៃ salad ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថានៅក្នុង ពូជរដូវក្តៅស្ពៃក្តោបចិនបង្កើតបានជាអ្វីដែលរលុង នឹកឃើញដល់ក្បាលស្ពៃក្តោប។ ប៉ុន្តែ​បើ​និយាយ​ពី​ខ្លឹមសារ​នៃ​វីតាមីន និង​អំបិល​រ៉ែ វា​មាន​ច្រើន​ជាង​បងប្អូន​ភ្លោះ​របស់​វា គឺ​សាឡាត់។ លើសពីនេះទៀតវាអាចត្រូវបានអំបិលនិងកំប៉ុង។

Kohlrabi

ខាងក្រៅស្រដៀងទៅនឹង turnips ប៉ុន្តែខុសគ្នាបន្តិចនៅក្នុងពណ៌បៃតងស្រាលឬ ពណ៌ស្វាយហើយរសជាតិរបស់វាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងដើមស្ពៃពណ៌ស។ នៅសម័យបុរាណវាត្រូវបានគេហៅថា "coulrapa" - ដើម turnip ។ មាតិកាខ្ពស់នៃអំបិលកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ធ្វើឱ្យវាមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់កុមារ ដោយសារវាជំរុញ ការបង្កើតត្រឹមត្រូវ។គ្រោងឆ្អឹង។

យើងទាំងអស់គ្នាស្គាល់ស្ពៃក្តោបពណ៌ស។ មនុស្សជាច្រើនក៏ដាំខាត់ណាផា្កស្ព ផ្កាខាត់ណាខៀវ ហើយមិនសូវជាញឹកញាប់ដុះពន្លក Brussels និង kohlrabi នៅលើដីរបស់ពួកគេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានយ៉ាងហោចណាស់ 13 ប្រភេទបន្លែនេះ។ នេះពិតជាចំនួនប៉ុន្មានដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការចុះឈ្មោះរដ្ឋនៃសមិទ្ធិផលជ្រើសរើស។ នេះមានន័យថា អ្នកអាចទិញគ្រាប់ពូជទាំងអស់ ហើយដាំវានៅលើដីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដោយលុបបំបាត់គម្លាតនៃការដាំបន្លែ និងចំណេះដឹងផ្នែកក្រពះរបស់អ្នក។

ប្រភេទផ្សេងគ្នាខុសគ្នានៅក្នុងផ្លែឈើ។ ខ្លះ​ផលិត​ក្បាល​ស្ពៃ ខ្លះ​ទៀត​បង្កើត​ក្បាល​ផ្កា ហើយ​ខ្លះ​ទៀត​បង្កើត​ផ្លែ​ដើម។ មានពូជដែលត្រូវបានដាំដុះជាសាឡាដ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល សូម្បីតែគ្រឿងតុបតែងក៏អាចបរិភោគបានដែរ! ប្រភេទ​នីមួយៗ​គឺ​ល្អ​ជាង​អ្នក​ដទៃ​តាម​វិធី​ខ្លះ។ ទោះបីជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាក៏ដោយ ស្ពៃក្តោបទាំងអស់មានភាពធន់នឹងការសាយសត្វ (ដល់កម្រិតផ្សេងៗគ្នា) ហើយស្លឹករបស់វាតែងតែធំ និងមានជាតិទឹកច្រើន។

វីដេអូ៖ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃស្ពៃក្តោបប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយ

ស្ពៃក្តោបពណ៌ស

ស្គាល់គ្រប់គ្នា។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងគឺក្បាលស្ពៃក្តោបរាងមូល និងធំនៅចំកណ្តាលផ្កាកុលាប។ ពូជដើមដាំដុះសម្រាប់ salads រដូវក្តៅចុង - សម្រាប់រក្សាទុកក្បាលទាំងមូលនៃស្ពក្នុងរដូវរងារ។ ពាក់កណ្តាលរដូវគឺសមរម្យសម្រាប់ការ fermentation ។

ស្ពៃក្តោបពណ៌ស - ក្បាលមូលពណ៌សត្រូវបានលាក់នៅក្រោមស្លឹកបៃតង

ស្ពៃក្តោបពណ៌សជាធម្មតាត្រូវបានដាំដុះពីសំណាបប៉ុន្តែ ពូជទុំដំបូងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេសាបព្រោះនៅក្រោមជម្រកបណ្តោះអាសន្នដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងដី។ វាគឺជារយៈពេលសំណាបដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកថែសួនមានបញ្ហាបំផុត: នៅក្នុងកំដៅសំណាបលាតសន្ធឹងយ៉ាងខ្លាំងហើយដេកលើដី។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការរក្សាទុកសំណាបនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ឬផ្ទះកញ្ចក់ត្រជាក់ជាជាងនៅលើ windowsill នៅក្នុងផ្ទះល្វែងមួយ។

ស្ពៃក្តោបពណ៌សគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារមួយចំនួនដែលមានវីតាមីន U

IN ស្ពៃក្តោបពណ៌សស្មុគ្រស្មាញនៃវីតាមីនទាំងមូលត្រូវបានគេរកឃើញ: A, C, PP, ក្រុម B និងកម្រ U. វាគឺជាវីតាមីន U ដែលធ្វើឱ្យស្ពៃក្តោបព្យាបាលជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal, វាព្យាបាលដំបៅនិងសំណឹក, ធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតធម្មតា។ លើសពីនេះទៀតបន្លែនេះមានសារធាតុចាំបាច់ អាស៊ីតសរីរាង្គ, fructose, ជាតិសរសៃ, ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ជាតិដែក, ម៉ង់ហ្គាណែស, អ៊ីយ៉ូត, ផូស្វ័រ, ស្ពាន់ធ័រ, ស័ង្កសី។ មានចានដែលមិនអាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានវីរនារីនៃអត្ថបទនេះ - ស៊ុបស្ពនិង borscht ។

មានទំនៀមទម្លាប់បុរាណដែលទាក់ទងនឹងការ fermentation នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ នៅ Rus ចាប់ពីថ្ងៃទី 27 ខែកញ្ញាក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវបានកាប់ហើយការប្រមូលផលរួមត្រូវបានអនុវត្ត។ វាគឺជាព្រឹត្តិការណ៍ទាំងនេះដែលបានបើកពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះជាបន្តបន្ទាប់ ដែលមានរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ ហើយត្រូវបានគេហៅថា skits ។

ស្ពៃក្តោបក្រហម

ដោយ រូបរាងខុសគ្នាពីស្ពៃក្តោបពណ៌សតែនៅក្នុងពណ៌ប៉ុណ្ណោះ។ ក្បាលស្ពៃក្តោបមានពណ៌ក្រហម - វីយ៉ូឡែត ទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។ មានតែសរសៃ និងដើមប៉ុណ្ណោះដែលនៅមានពណ៌ស។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយវត្តមាននៃសារធាតុពណ៌ - សារធាតុ flavonoid anthocyanin ។សារធាតុនេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញ ជំរុញការយកចេញនូវកាកសំណល់ ជាតិពុល លោហធាតុធ្ងន់ និងរ៉ាឌីកាល់សេរីចេញពីរាងកាយ។

សារធាតុពណ៌ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌នៃស្ពៃក្តោបក្រហមគឺ anthocyanin ។

ការទទួលទានស្ពៃក្តោបក្រហមជាទៀងទាត់ជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា ហើយសរសៃឈាមកាន់តែមានភាពយឺត។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ anthocyanins ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្រោមព្រះអាទិត្យភ្លឺ។ នេះមានន័យថា ក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវដាំនៅកន្លែងដែលមានពន្លឺល្អ។ បើ​ធៀប​នឹង​ស្ពៃក្តោប​ស បន្លែ​ប្រភេទ​នេះ​មាន​វីតាមីន C ច្រើន​ជាង ២ ដង និង​ការ៉ូទីន ៤ ដង។

វីដេអូ៖ អត្ថប្រយោជន៍នៃស្ពៃក្តោបក្រហម

ប៉ុន្តែ​មិនមែន​គ្រប់​យ៉ាង​សុទ្ធតែ​មាន​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ទេ​។ ស្ពៃក្តោបក្រហមគឺដូចដែលពួកគេនិយាយថា "មិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ" ។ ស្លឹកមានសភាពទ្រុឌទ្រោមជាងស្ពៃក្តោបពណ៌ស ប៉ុន្តែអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេក្នុងរដូវរងាគឺខ្ពស់ជាង។ ក៏មានលក្ខណៈពិសេសក្នុងការរៀបចំផងដែរ។ នៅពេលស្ងោរ និងចំហុយ វាមើលទៅមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ - វាប្រែពណ៌ត្នោតប្រផេះ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើស្រស់ជាចម្បងសម្រាប់សាឡាត់វីតាមីន។ ពណ៌ភ្លឺត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេល fermentation និងនៅក្នុង marinades ។ លូតលាស់ដូចជាស្ពៃក្តោបពណ៌សវាកើតឡើង លក្ខខណ្ឌផ្សេងគ្នាភាពចាស់ទុំ។ ខណៈពេលដែលក្បាលស្ពៃក្តោបកំពុងបំពេញ ស្លឹកចំហៀងអាចត្រូវបានរើសសម្រាប់សាឡាត់។

ពណ៌

ប្រភេទសត្វដែលពេញនិយមបំផុតទីពីរបន្ទាប់ពីស្ពៃក្តោប។ ម្តាយជាច្រើនផ្តល់វាជាអាហារបំពេញបន្ថែមដំបូងដល់កូនរបស់ពួកគេ។ បន្លែដែលមានរបបអាហារនិង hypoallergenic លូតលាស់នៅក្នុងទម្រង់នៃ inflorescences juicy ដែលប្រមូលបាននៅក្នុងភួងក្រាស់មួយ។តាមរយៈការញ៉ាំវាស្រស់ អ្នកពង្រឹងអញ្ចាញធ្មេញរបស់អ្នក។ ទឹកផ្លែឈើព្យាបាលដំបៅ។

ពូជផ្កាខាត់ណាដែលមានពណ៌ផ្សេងគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង

ពូជជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង រួមទាំងពូជពណ៌ស្វាយដែលមានសារធាតុ anthocyanin; ទឹកក្រូច, សម្បូរទៅដោយ carotene ។ វាក៏មានដើមឆ្នាំ (100 ថ្ងៃចាប់ពីដំណុះគ្រាប់ពូជរហូតដល់ការប្រមូលផល) មធ្យម (110-120 ថ្ងៃ) ពូជយឺត(រហូតដល់ 200 ថ្ងៃ) ។ ខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានដាំដុះទាំងដោយការសាបព្រួសក្នុងដី និងដោយសំណាប អាស្រ័យលើពូជជាក់លាក់ និងអាកាសធាតុនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ អាយុនៃសំណាបសម្រាប់ដាំនៅក្នុងដីគឺ 60 ថ្ងៃសម្រាប់ដើមដំបូង 35 សម្រាប់យឺត។ លក្ខណៈពិសេសនៃការថែទាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃព្រះអាទិត្យនៅលើក្បាល។ នៅពេលដែលមានពន្លឺខ្លាំងពេក ពួកវាប្រែជាស្រួយ ដូច្នេះផ្កាត្រូវតែគ្របដោយស្លឹកនៅពេលក្រោយ ដោយបំបែកវា។អ្នកមិនត្រូវយឺតពេលក្នុងការប្រមូលផលទេ បើមិនដូច្នេះទេ ក្បាលនឹងរលុង និងគ្មានរសជាតិ។

វីដេអូ: អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើ inflorescences មិនកំណត់

ប្រភេទផ្កាខាត់ណាដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គឺស្ពៃក្តោប Romanesco ។ វាត្រូវបានគេហៅដូច្នេះដោយកន្លែងដើមរបស់វា - ជាយក្រុងរ៉ូមដែលត្រូវបានបកប្រែជា "រ៉ូម៉ាំង" ។ ផ្ការបស់វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាវង់លោការីត។ នៅក្នុងវេន inflorescence នីមួយៗមានផ្កាតូចៗដែលមានទីតាំងនៅតាមរបៀបដូចគ្នា។ រសជាតិរបស់ Romanesco គឺឆ្ងាញ់ជាងពណ៌វាមានរសជាតិ creamy-nutty រីករាយដោយគ្មានជូរចត់។

នៅក្នុង Romanesco ផ្កាធំនិងតូចត្រូវបានរៀបចំជាវង់

ខាត់ណាផា្កស្ពមានភាពចម្រុះក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វា​ត្រូវ​បាន​បេះ​ចេញ​ជា​ផ្កា និង​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ ចំហុយ បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​សាឡាដ​ស្រស់ ជ្រលក់​រួម​ជាមួយ​បន្លែ​ផ្សេង​ទៀត ហើយ​ក៏​កក​ផង​ដែរ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យចំអិនឬចៀនក្នុងរយៈពេលយូរទេ inflorescences បាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេហើយក្លាយទៅជាគ្មានរសជាតិ។

ប្រភេទ​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​ស្រដៀង​នឹង​ផ្កា​ខាត់ណា​ដែរ ប៉ុន្តែ​មិន​ចាំ​បាច់​ធ្វើ​ឲ្យ​ផ្កា​ផ្កា​រីក​នោះ​ទេ។ ពួកវាមានពណ៌បៃតងទន់ភ្លន់ពោរពេញដោយវីតាមីន។ អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតគឺថារុក្ខជាតិនីមួយៗត្រូវបានប្រមូលផលពីរដង។ ប្រសិនបើប្រភេទសត្វពីមុនទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញជាមួយនឹងឫស នោះក្បាលរបស់វាត្រូវបានកាត់ចោលនៅមូលដ្ឋានខាងលើស្លឹក។ មួយរយៈក្រោយមក ផ្កាថ្មីដុះតាមអ័ក្សស្លឹក វាមានទំហំតូចជាងដើមកណ្តាល ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អផងដែរ។ មាន​ផង​ដែរ កូនកាត់ទំនើបដែលផ្តល់ឱ្យក្បាលធំមួយដោយគ្មានចំហៀង។

មុនពេលចម្អិនអាហារ ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានបំបែកជា florets ។

ប្រូខូលីត្រូវបានដាំដុះតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងពូជមុនៗទាំងអស់៖ តាមរយៈសំណាប ឬដោយការសាបព្រួសពូជដើមដំបូងនៅក្នុងដី។ ការ​ប្រមូល​ផល​ត្រូវ​តែ​ប្រមូល​ផល​មុន​នឹង​ពន្លក​ពណ៌​បៃតង​បើក​ហើយ​ប្រែ​ជា ផ្កាលឿង. ពណ៌បៃតងបង្ហាញពីមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន C លើសពីនេះ ប្រូខូលីមានផ្ទុកវីតាមីន A ច្រើនជាងស្ពៃក្តោបដទៃទៀត។ វាក៏មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចបញ្ឈប់ការលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីក។បរិមាណវីតាមីននៅក្នុងផ្កាត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលរួចទៅហើយក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃដំបូងនៃការផ្ទុក ប៉ុន្តែនៅតែមានកម្រិតដូចគ្នានៅពេលដែលកក។

ដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា ផ្កាខាត់ណាខៀវមិនចាំបាច់ចម្អិនយូរទេ គ្រាន់តែចំហុយ ឬឆាវាជាការស្រេច។ Salads, casseroles, stew បន្លែ, និងស៊ុបរបបអាហារត្រូវបានផលិតចេញពីស្ពនេះ។ សម្រាប់រដូវរងារ ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានលុបចោលជាមួយនឹងគ្រឿងទេស បន្លែផ្សេងទៀត និងអង្ករ។

វីដេអូ៖ អំពី កូនកាត់ ប្រូខូលី ជាសកល Baro Star

ប្រភេទ​នេះ​គឺ​ស្រដៀង​នឹង​ស្ពៃក្តោប​ណាស់ ប៉ុន្តែ​ស្លឹក​ទាំង​អស់​រហូត​ដល់​ដើម​ត្រូវ​បាន​ស្អិត​ជាប់​យ៉ាង​ខ្លាំង។ ដូច្នោះហើយល្ពៅគឺរលុងនិងមានទំងន់ស្រាល។ ស្ពៃក្តោប Savoy មិនមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមជនជាតិរុស្ស៊ីទេព្រោះវាមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរដូវរងារនិងមិនសមស្របសម្រាប់ការរៀបចំដែលចូលចិត្តបំផុត - pickling ។ ទិន្នផលក្នុងមួយម៉ែត្រការ៉េមានកម្រិតទាប។

ស្ពៃក្តោប Savoy មានស្លឹក corrugated សូម្បីតែនៅខាងក្នុងក្បាលស្ពៃក្តោប

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសាវីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្ពៃក្តោបវាខ្វះជាតិសរសៃរដុបនិងជូរចត់ហើយជាតិអាល់កុលធម្មជាតិ mannitol នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាធ្វើឱ្យវាផ្អែមជាង។ នៅក្នុងស្ពៃក្តោបនេះ សារធាតុ ascorbigen ត្រូវបានរកឃើញនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សចុងក្រោយនេះ ដែលពន្យឺតការលូតលាស់នៃដុំសាច់មហារីក។អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតគឺថាវាគឺជារុក្ខជាតិដែលធន់ទ្រាំនឹងការសាយសត្វបំផុតក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិស្ពៃក្តោប។ សំណាបមិនខូចនៅ -4 ⁰C ហើយក្បាលស្ពៃពេញវ័យមិនខូចនៅ -8 ⁰C ទេ។ សត្វល្អិតមិនចូលចិត្តស្លឹកឈើ។

វីដេអូ៖ ស្ពៃក្តោប Savoy នៅក្នុងសួនច្បារ

ក្បាលស្ពៃក្តោបត្រូវបានរុះរើយ៉ាងងាយស្រួលចូលទៅក្នុងស្លឹកនីមួយៗដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបដ៏ពេញនិយម - ស្ពៃក្តោប។ ស្ពៃក្តោប Savoyពួកគេបានបន្ថែមវាទៅស៊ុបស្ពៃក្តោប និង borscht ចៀនវា ធ្វើម្ហូបសម្រាប់នំប៉ាវ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមទៀតដោយបន្ថែមសាឡាត់ពីបន្លែដ៏ឆ្ងាញ់នេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

ប្រភេទ​សត្វ​មួយ​ប្រភេទ​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ថែ​សួន​ជា​ច្រើន​មើល​រំលង។ ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យអាឡឺម៉ង់ពីរគឺ koil - ស្ពៃក្តោបនិង ribe - turnip ។ រុក្ខជាតិនេះមានឫស ដើមមានរាងជា turnip ឬស្វ៊ែរ ហើយស្លឹកនៅផ្នែកខាងលើ។ មានពូជដែលមានពណ៌បៃតង ពណ៌លឿង ព្រិលពណ៌ស និងពណ៌ស្វាយ។

Kohlrabi មានទំហំតូចជាងស្ពៃក្តោបប្រភេទផ្សេងទៀត៖ វាបង្កើតជាផ្លែដើម ហើយស្លឹកត្រូវបានពន្លូត និងតម្រង់ឡើងលើ។

នេះគឺជាស្ពដែលទុំលឿនបំផុត។ពូជដំបូង (55-60 ថ្ងៃ) ត្រូវបានដាំដុះពីរដងក្នុងមួយរដូវ។ នៅនិទាឃរដូវគ្រាប់ពូជត្រូវបានគេសាបព្រោះនៅក្នុងដីក្នុងពេលតែមួយជាមួយ beets ពោលគឺបន្ទាប់ពីថ្ងៃទី 15 ខែឧសភា (នៅ ផ្លូវកណ្តាល) ពូជចុងផ្លែធំដែលមិនមានពេលទុំក្នុងតំបន់របស់អ្នកអាចប្រមូលផលបាន។ មុនកាលវិភាគ. មើម​ដើម​វ័យក្មេង​នឹង​កាន់តែ​មាន​ជាតិ​ផ្អែម និង​ផ្អែម​ជាង​។ រសជាតិ​របស់​វា​គឺ​នឹកឃើញ​ដល់​គល់​ស្ពៃ​ពណ៌ស ប៉ុន្តែ​វា​គ្មាន​ភាព​ល្វីងជូរចត់​ឡើយ​។ បន្លែនេះមានអំបិលប៉ូតាស្យូម និងសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រសរីរាង្គ វីតាមីន B ហើយវាមានវីតាមីន C ច្រើន ដែលចាំបាច់ក្នុងរបបអាហាររបស់យើង ជាងក្រូចឆ្មារដែលមានជាតិជូរច្រើនបំផុត។

វីដេអូ៖ របៀបដែល kohlrabi លូតលាស់

Kohlrabi ត្រូវបានបរិភោគស្រស់នៅក្នុងសាឡាត់។ ដើម្បី​រៀបចំ​វា ផ្លែ​ដើម​ត្រូវ​កិន ឬ​កាត់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ឱសថ និង​បន្លែ​ផ្សេងៗ ឬ​បរិភោគ​ទោល​តាម​រដូវ។ ប្រេង​រុក្ខជាតិក្រែមជូរឬ mayonnaise ។ សម្រាប់រដូវរងារ marinades ត្រូវបានរៀបចំពីគូប kohlrabi ។ ពួកគេនិយាយថាស្ពៃក្តោបនេះធ្វើឱ្យស៊ុបស្ពៃសម្បូរបែប មានន័យថារសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរគឺសម្បូរបែបជាងស្ពៃក្តោបពណ៌ស។ បន្លែត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុង cellar រួមជាមួយបន្លែជា root ។

មានពាក្យបណ្តឹងជាច្រើនអំពី kohlrabi ។ នៅក្នុងខ្លះផ្លែដើមបានលូតលាស់តូចហើយខ្លះទៀតវាមានខ្សែ។ ប្រហែលជាពូជខុសត្រូវបានជ្រើសរើស ឬគ្រាប់ពូជមិនល្អ។ ដើម្បីជៀសវាងការខកចិត្ត សូមសាកល្បងវា។ កូនកាត់ផ្សេងៗគ្នានិងពូជ និងសូម្បីតែមួយដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្រោមម៉ាកផ្សេងគ្នា។ ជ្រើសរើសអ្នកដែលបំពេញតាមការរំពឹងទុករបស់អ្នក។

នាំ​ចេញ​នៅ​ប្រទេស​បែលហ្សិក​ពី​ពូជ​ស្លឹក​ដែល​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​អ្នក​ថែសួន​ដែល​រស់​នៅ​ក្នុង​រដ្ឋធានី​ព្រុចសែល។ ដើមដុះលូតលាស់កម្ពស់ 20-60 សង់ទីម៉ែត្រ គ្រប់ដណ្តប់ដោយក្បាលតូចទំហំប៉ុន វ៉ាល់ណាត់. រុក្ខជាតិនេះចូលចិត្តលំហ និងពន្លឺ ហើយមិនអត់ធ្មត់នឹងការឡើងក្រាស់។ សូមអរគុណដល់ប្រព័ន្ធឫសដ៏មានអានុភាពរបស់វា ពន្លកស៊ែលមិនតម្រូវឱ្យមានទឹកញឹកញាប់ទេ។

ពន្លកស៊ែលបានកំណត់ក្បាលតូចៗជាច្រើន។

ក្បាលស្ពៃក្តោបមានផ្ទុកប្រេង mustard ដូច្នេះរសជាតិរបស់វាមានរសជាតិហឹរ និងជូរ។សូមអរគុណដល់ការពិតដែលថាពូជពណ៌ស្វាយក៏ត្រូវបានបង្កាត់ផងដែរអ្នកអាចធ្វើសាឡាត់ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងការរៀបចំរដូវរងា។ ផ្លែឈើត្រូវបានចៀនក្នុង batter បន្ថែមទៅស៊ុបទាំងមូល stew ជាមួយ butter បម្រើជាម្ហូបចំហៀងនិងកក។ ដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ពន្លកស៊ែលស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្ពៃក្តោប ភាពខុសគ្នាគឺមាតិកាខ្ពស់នៃផូស្វ័រ និងប៉ូតាស្យូម ប៉ុន្តែវីតាមីន U មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងសមាសភាពនោះទេ។

មានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងការដាំដុះ។ ស្ពៃក្តោប​នេះ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ឡើង​ភ្នំ​ទេ ព្រោះ​ក្បាល​ធំ​បំផុត​ត្រូវ​បាន​ចង​នៅ​ខាង​ក្រោម ជិត​ផ្ទៃ​ផែនដី។ ពូជខ្ពស់ត្រូវការការគាំទ្រ។ ក្នុងការទុំយឺត មួយខែមុនរដូវដាំដុះ ត្រូវច្របាច់ផ្នែកខាងលើ ហើយហែកស្លឹកចេញ។ វិធីនេះ ផ្លែឈើទុំកាន់តែល្អ ហើយកាន់តែធំ។ ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមពីផ្លែឈើទាបបំផុត និងធំជាងគេ ដើម្បីឱ្យបន្លែមានកម្លាំងកាន់តែច្រើនក្នុងការរីកលូតលាស់កំពូល។

វីដេអូ៖ ការប្រមូលផលពន្លកស៊ែល

ប្រភេទសត្វនេះត្រូវបានគេហៅផងដែរថា curly, kale, kale, bruncol, brauncol, grunkol ។ វាត្រូវបានគេជឿថានេះគឺជាអ្វីដែលស្ពៃក្តោបព្រៃមើលទៅដូចជា។ សូម្បីតែនៅប្រទេសក្រិកបុរាណ (សតវត្សទី IV មុនគ) ប្រភេទសត្វដែលមានស្លឹករលោងនិងកោងត្រូវបានគេស្គាល់។ លក្ខណៈសំខាន់របស់ខាត់ណា គឺស្ថិតនៅលើស្លឹកយ៉ាងជាក់លាក់៖ ពួកវាមានស្រទាប់ផ្កា រាងពងក្រពើ ពណ៌បៃតង ឬ ពណ៌ស្វាយក្បាលស្ពៃក្តោបមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ។ ដំណាំនេះច្រើនតែដាំជារុក្ខជាតិលម្អ និងជាចំណី។

ស្លឹក​ស្ពៃ​ប្រើ​ជា​អាហារ ដើម​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​រឹង

ស្លឹកមានគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ កាន់តែក្មេងជាង រសជាតិកាន់តែចាស់ ស្លឹក និងសរសៃកណ្តាលត្រូវបានដកចេញ ពួកវាមានសភាពទ្រុឌទ្រោម និងមិនអាចបរិភោគបាន។ បន្ទាប់​ពី​ប៉ះ​ពាល់​សាយ​ហើយ ខាត់ណា​ប្រែ​ជា​ផ្អែម និង​មាន​រសជាតិ​កាន់​តែ​ច្រើន។ សក់រួញអង្កាញ់មានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ នៅប្រទេសហូឡង់វាត្រូវបានបន្ថែមទៅ ម្ហូបប្រពៃណីនៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេហៅថា "ល្បាយ Leiden" ។ ដើម្បីរៀបចំដំឡូង mashed ត្រូវបានលាយជាមួយបន្លែជាច្រើននិងបម្រើជាមួយសាច់ក្រក។ នៅប្រទេសទួរគី ខាត់ណាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុប។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ស្ពៃក្តោបនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈបន្លែ aojiru ។ ស្លឹកស្រស់សម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម វីតាមីន K និង C ។

វីដេអូ៖ ខាត់ណាចៀន (រូបមន្តពីអាមេរិក)

ឈ្មោះទីពីរគឺ pitsai ប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថាសាឡាត់ចិនសម្រាប់ភាពស្រដៀងទៅនឹងសាឡាត់ Romaine ។ តាមពិតនេះគឺជាប្រភេទរង ស្ពៃក្តោបចិន. រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះនៅមជ្ឈិមរាជាណាចក្រ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់សម្រាប់ការពិតដែលថាវាបង្កើតជាផ្កាកុលាបនៃស្លឹកទឹកដមដែលមានគែម jagged និង jagged ។ ក្បាលស្ពៃក្តោបរាងពងក្រពើខ្ពស់ត្រូវបានចងនៅចំកណ្តាល។ ពេលកាត់វារលុង ហើយច្រើនតែមានពណ៌លឿង។

ក្បាលស្ពៃចិនលាតសន្ធឹងឡើងលើ រលុងនៅខាងក្នុង

ប៉ុន្តែបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ពៃក្តោប តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ស្ពៃក្តោបនេះគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។ វាមានក្រុមវីតាមីនទាំងមូលដូចនៅក្នុងស្ពៃក្តោបដែរ ប៉ុន្តែមាតិកានៃ carotene និងអាស៊ីត ascorbic ត្រូវបានកើនឡើង។ ទីក្រុងប៉េកាំងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើសាឡាត់, ស្ងោរនៅក្នុងស៊ុប, stewed សម្រាប់វគ្គសិក្សាសំខាន់, pickled និងសូម្បីតែស្ងួត។ នៅអាស៊ីបូព៌ា ផតសាយ ជារឿយៗត្រូវបាន fermented ។

ស្ពៃក្តោបចិនដូចជា daikon និង radish ឆ្លើយតបយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរយៈពេលថ្ងៃ។ នៅពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅវាបោះព្រួញមួយ។ ដូច្នេះបន្លែត្រូវបានគេសាបព្រោះក្នុងរយៈពេលពីរ: នៅនិទាឃរដូវនិងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃរដូវក្តៅ។

វីដេអូ៖ កំហុសនៅពេលដាំដំណាំប៉េង

ស្ពៃក្តោបចិនអាចជាស្ពៃក្តោប (បុកចយ) ឬស្ពៃក្តោប (ស្ពៃពីង)។ ត្រូវប្រយ័ត្នពេលជ្រើសរើសគ្រាប់ពូជ ដូច្នេះពេលក្រោយ ពេលសាបព្រួសស្លឹក អ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំក្បាលឱ្យសិតទេ។

ស្ពៃក្តោបចិន

ហើយទោះបីជាស្ពៃក្តោបចិនគ្រាន់តែជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ស្ពៃក្តោបចិន និងបុកចយក៏ដោយ ក៏វាត្រូវបានគូសបញ្ជាក់ដោយអ្នកចងក្រងនៃបញ្ជីឈ្មោះរុក្ខជាតិរដ្ឋជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកមួយ។ ហើយ​ពូជ​ស្លឹក​និង​ស្លឹក គឺ​បុកចយ ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​បញ្ចូល​នៅ​ទី​នោះ ដែល​មិន​ត្រឹម​ត្រូវ។ ជាការពិតណាស់កាលពី 3 សតវត្សមុន Carl Linnaeus បានចាត់ថ្នាក់ក្រុមនេះថាជាប្រភេទសត្វពិសេស ប៉ុន្តែក្រោយមកអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសម្រេចចិត្តថាវាជាពពួក turnip ។ ប៉ុន្តែ​រុក្ខជាតិ​នេះ​មើល​ទៅ​មិន​ដូច​ផ្លែ​ត្របែក​ទេ។ វាបង្កើតជាផ្កាកុលាបនៃស្លឹករលោងនៅលើ petioles ក្រាស់និង juicy មិនមានឫសឬក្បាលស្ពៃក្តោបទេ។

បុកចយ​ជា​បន្លែ​ដែល​មាន​ស្លឹក​នៅ​លើ​គល់​ស្លឹក​ក្រាស់។

នៅប្រទេសចិន ដំណាំនេះត្រូវបានគេហៅថាបន្លែប្រេង ព្រោះប្រេងត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់របស់វា។ ឈ្មោះ បុកចយ ឬ ប៉ាក់ចយ បានចាក់ឫសនៅក្នុងប្រទេសដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេស ហើយត្រូវបានបកប្រែជា "បន្លែស" ។ ស្លឹក និង​គល់​ស្លឹក​ក្រាស់​ត្រូវ​ស្ងោរ ចៀន ប្រឡាក់ ប្រៃ បរិភោគ​ជា​សាឡាដ ហើយ​ស្ពៃ​វិល​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ។ពួកវាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C និង A មានប្រូតេអ៊ីនបន្លែ ខ្លាញ់ ជាតិសរសៃអាហារ កាល់ស្យូម សូដ្យូម ម៉ាញេស្យូម និងជាតិដែក។

Glucosinolates ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុង bok choy ។ ក្នុងកម្រិតតូច ពួកគេអាចប្រឆាំងនឹងកោសិកាមហារីក ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតធំ វាមានជាតិពុល និងគ្រោះថ្នាក់។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៩ ស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ដែលចង់ព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានបរិភោគបបរចយពី ១ ទៅ ១,៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជាលទ្ធផល នាងបានវិវត្តទៅជាជំងឺ hypothyroidism ដែលនាំឱ្យសន្លប់។ ឧទាហរណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃការពិតដែលថាសូម្បីតែធម្មជាតិ អាហារបំប៉នវាអាចជាថ្នាំ និងថ្នាំពុល។

ស្ពៃក្តោបចិនមានរសជាតិល្វីងដូចស្ពៃក្តោបពណ៌ស។

វីដេអូ៖ បទពិសោធន៍​ក្នុង​ការ​ដាំ​ដុះ​ពូជ​បក់​ចយ Bopak

ប្រទាល​កន្ទុយក្រពើ​មួយ​ប្រភេទ​ទៀត​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែ​បាន​បង្កាត់​ពូជ​រួច​ហើយ និង​មាន​ច្រើន​នៅ​ប្រទេស​ជប៉ុន។ យូ ពូជផ្សេងៗគ្នាស្លឹកត្រូវបានរៀបចំផ្ដេកឬលើកឡើងលើ។ ជាងនេះទៅទៀត ពួកវាតែងតែត្រូវបានកាត់យ៉ាងខ្លាំង មានផ្ទៃជ្រុង ឬរលោង ប៉ុន្តែមានគែមរហែក។

រុក្ខជាតិនេះមិនស្រដៀងនឹងស្ពៃក្តោបទាល់តែសោះ

ប្រសិនបើយើងមានការលំបាកក្នុងការជឿថានេះគឺជាស្ពៃក្តោប នោះសត្វចៃឆ្លាមឆ្លាមអាចស្វែងរកដំណាំដែលពួកគេចូលចិត្តបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស មិនថាវាត្រូវបានក្លែងបន្លំដោយរបៀបណានោះទេ។ ស្ពៃក្តោបជប៉ុនត្រូវបានដាំដុះតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្ពៃពណ៌សដែរ។ រឿងសំខាន់គឺការពាររុក្ខជាតិវ័យក្មេងពីសត្វល្អិត។ នេះ​ជា​សាច់​ញាតិ​ជិត​ស្និទ្ធ​របស់​ស្ពៃក្តោប​ចិន ប៉ុន្តែ​រសជាតិ​របស់​វា​គឺ​ស្រាល​ជាង ដោយ​មិន​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ឡើយ។ សមាសធាតុគីមីគឺនៅជិតស្ពៃក្តោបមានវីតាមីនដូចគ្នាអាស៊ីតសរីរាង្គនិងមីក្រូ។ បន្លែ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ណែនាំ​ឱ្យ​ញ៉ាំ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​រដូវ​ផ្ការីក​កង្វះ​វីតាមីន ដំបៅ​ក្រពះ ជំងឺ​សរសៃឈាម​បេះដូង និង​មហារីក​។ Salads ត្រូវបានរៀបចំពីស្ពៃក្តោបជប៉ុន ស្លឹកមិនធម្មតាពួកគេតុបតែងនំសាំងវិច, ចៀនវានៅក្នុង stews និងបន្ថែមវាទៅស៊ុប។

វីដេអូ៖ ស្ពៃក្តោបចិន និងជប៉ុន នៅលើគ្រែតែមួយ

ភ្ញៀវមកពីប្រទេសជប៉ុនម្នាក់ទៀត។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីប្រភេទសត្វត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងសួនច្បារនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅពេលដែលផ្កាភាគច្រើនបានឈប់លូតលាស់រួចហើយ។ ស្ពៃក្តោបនេះបង្កើតបានជាផ្កាកុលាបដ៏ស្រស់ស្អាតស្រដៀងនឹងផ្ការីក។ ពណ៌ចម្បង៖ បៃតង លឿង ស ពណ៌ស្វាយ ក៏ដូចជាស្រមោល និងបន្សំរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រហែលជាមានស្លឹកក្រហម ឬព្រិលសនៅកណ្តាល ហើយស្លឹកបៃតងនៅគែម។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ទាប់ពីការសាយសត្វរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដំបូងរុក្ខជាតិកាន់តែភ្លឺនិងបង្ហាញកាន់តែច្រើន។

ពូជទំនើបនៃស្ពៃក្តោបឈើដើម្បីលម្អគឺពិបាកក្នុងការបែងចែកពីផ្កាពិត

គេ​ថា​ស្ពៃ​លម្អ​អាច​បរិភោគ​បាន។ ប៉ុន្តែ​តើ​នរណា​លើក​ដៃ​ដាក់​សម្រស់​បែប​នេះ? មានព្រលឹងក្លាហាន ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសបារាំង ដំណាំត្រូវបានដាំដុះតាមខ្នាតឧស្សាហកម្ម។ salads ឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំពីវានិង marinated ។ ស្លឹកមានផ្ទុកសារជាតិ selenium បីដងច្រើនជាងប្រភេទដទៃទៀត។សារធាតុនេះអាចគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់យើង។ ស្លឹកមានលក្ខណៈរដុប និងរសជាតិជូរចត់ ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពជូរចត់ស្ពៃក្តោបតុបតែងត្រូវបានកក។

ការបញ្ជាក់ពីភាពអាចទទួលយកបាននៃស្ពៃក្តោបឈើដើម្បីលម្អក៏មាននៅក្នុងការចុះឈ្មោះរដ្ឋផងដែរ៖ ការពិពណ៌នាអំពីពូជបង្ហាញពីពូជរបស់វា។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ. ប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាវីតាមីននៅលើដៃគ្រប់រដូវរងា ចូរជីកគុម្ពស្ពៃក្តោបឈើដើម្បីលម្អនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយស្ទូងវាទៅក្នុងធុងទឹក ឬឆ្នាំងធំ។ ទុកវានៅជិតបង្អួច ស្រោចទឹក ហើយហែកស្លឹកតាមតម្រូវការ។

វីដេអូ: ស្ពៃក្តោបតុបតែងក្នុងការរចនាទេសភាព

ពូជមួយត្រូវបានចុះបញ្ជី - វេកាហើយចំនួនសរុប 4-5 ត្រូវបានគេស្គាល់។ នេះគឺជាស្ពៃក្តោបដែលបង្កើតជាដើមដ៏មានអានុភាព និង juicy ជួនកាលលូតលាស់ដល់កម្ពស់ 2 ម៉ែត្រ។ ដើមមានស្លឹក corrugated ហើយនៅពេលណា ទឹកល្អ។មែកឈើក៏ដុះដែរ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដំណាំគឺល្អជាង beets និងពោត ហើយស្មើនឹងល្បាយ oat ។ ចំណីមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ស្ករ អាស៊ីត ascorbic carotene និងវីតាមីន B ។

ខាត់ណា​មើល​ទៅ​ដូច​ដើម​ត្នោត​ខ្នាត​តូច ប៉ុន្តែ​ពេល​ណា ទឹកគ្រប់គ្រាន់គ្របដណ្តប់ដោយសាខាចំហៀង

បន្លែបង្កើនផលិតភាពទឹកដោះគោរបស់បសុសត្វ មាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោកើនឡើង ហើយការប្រើប្រាស់ចំណីចម្រុះត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការចិញ្ចឹមបសុបក្សី។ ចំណី - unpretentious និងផលិតភាពខ្លាំងណាស់: វាអាចលូតលាស់ទាំងនៅក្នុងតំបន់អាក់ទិកនិងនៅតំបន់ត្រូពិច។ ផលិតភាព - 800 គីឡូក្រាមក្នុងមួយរយម៉ែត្រការ៉េ។

គោលការណ៍ដាំដុះទូទៅចំពោះស្ពៃក្តោបទាំងអស់។

ស្ពៃក្តោប ជាពិសេសពន្លករបស់វា ចូលចិត្តភាពត្រជាក់ និងពន្លឺច្រើន។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងដាំកូនឈើ បន្ទាប់មកសាបព្រួសគ្រាប់ពូជភ្លាមៗនៅលើដីក្រោមគម្រប (ផ្ទះកញ្ចក់រដូវក្តៅ គ្រែក្តៅ។ល។)។ កុំទុកនៅលើ windowsills ក្តៅ! សម្រាប់គ្រែសួនច្បារ ជ្រើសរើសកន្លែងបើកចំហ និងគ្មានស្រមោល។ ដីគួរតែត្រូវបានជីជាតិបានល្អជាមួយជីកំប៉ុសឬ humus - 2 ដាក់ធុងសម្រាប់គ្នា។ ម៉ែត្រ​ការេ. នៅលើដីអាសុីតដើម្បីជៀសវាងជំងឺស្ពៃក្តោបត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមម្សៅ dolomite - 2-3 ពែងក្នុង 1 មការ៉េ; សម្រាប់ដីណាមួយបន្ថែមចំនួនដូចគ្នានៃផេះឈើ។

រក្សាដីឱ្យរលុង និងមានសំណើមជានិច្ច គ្របវាជាមួយ mulch ។ ប្រភេទសត្វខ្លះមិនត្រូវការពេលស្រោចទឹកទេ ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកជាមួយនឹងផ្លែឈើ ស្លឹក និងពន្លកដែលធំជាង និងល្អជាង។ ស្ពៃក្តោបណាមួយ ជាពិសេសនៅដើមដំបូងនៃការលូតលាស់ ត្រូវតែការពារពីសត្វចៃឆ្កេ។មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុត: សើមស្លឹក ទឹក​ស្អាតពីកំប៉ុងទឹក និងធូលីជាមួយល្បាយនៃផេះ និងធូលីថ្នាំជក់ក្នុងសមាមាត្រណាមួយ។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតជាប្រចាំ ប្រោះដីជុំវិញគុម្ពោត ហើយដកស្មៅចេញ។ ដើម្បីបងា្ករសត្វស្លេស សូមដាក់បន្ទះផេះ កំបោរ ឬម្ជុលស្រល់ជុំវិញបរិវេណគ្រែ។

វីដេអូ៖ លក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ស្ពៃក្តោប

ញ៉ាំស្ពៃក្តោបស្រស់បន្ថែមទៀត។ ព្យាយាមបង្ហាញវាឱ្យទាន់ពេលវេលាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ការព្យាបាលកំដៅ. ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីការពិតដែលថាការបង្កករក្សាវីតាមីន ហើយបន្លែកកចម្អិនបានលឿន។ អ្នកអាចបោះវាទៅក្នុងស៊ុប 5 នាទីមុនពេលវារួចរាល់ ឬចៀនវាយ៉ាងលឿនក្នុងខ្ទះ។

មានស្ពៃក្តោបជាច្រើនប្រភេទដែលវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចងចាំភ្លាមៗនូវលក្ខណៈនិងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការទទួលបានបទពិសោធន៍តាមរយៈការអនុវត្ត។ កុំទិញពូជតែមួយ ហើយកុំធ្វើការសន្និដ្ឋានអំពីប្រភេទផ្សេងទៀតទាំងអស់ដោយផ្អែកលើវា។ រៀបចំគ្រែពិសោធន៍ សាបព្រួសជាច្រើន។ ស្ពៃក្តោបផ្សេងៗគ្នា. ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការទុំដំបូង ដែលអាចត្រូវបានគេសាបព្រោះដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងដី។ នៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ តុរបស់អ្នកនឹងសំបូរទៅដោយផលិតផលថ្មីៗ អ្នកនឹងមានឱកាសភ្លក់រសជាតិ និងចែករំលែកចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកជាមួយមនុស្សជាទីស្រលាញ់។