Iki šių dienų išliko daug legendų ir įsitikinimų apie kopūstų kilmę. vertingas augalas. Vienas iš senovės legendos sako, kad kopūstų galvos išaugo iš Trakijos karaliaus ašarų, kurį nubaudė vyno dievas Dionisas, nes karalius atsisakė pripažinti Dionisą dievybe. Iš karališkųjų ašarų išdegintų duobių žemėje išdygo precedento neturintys augalai, kurių platūs lapai iškart susirietė į žmogaus galvą primenančias kopūstų galvas. Apstulbę ir mirtinai išsigandę Dioniso bendražygiai puolė į visas puses, iš siaubo šaukdami: „Capitum, capitum!“, tai yra: „Galva, galva! Panašūs pavadinimaiįsitvirtino tarp kitų tautų - pavyzdžiui, rusų „kopūstas“, estų „kapsas“, marių „kavšta“.

Žinoma, legenda neturi nieko bendra su tikra nuostabiojo istorija daržovių augalas, bet parodo įprastos daržovės – kopūsto – senumą. Juk jei tokia legenda egzistavo Senovės Graikijoje, vadinasi, kopūstai tuo metu buvo gerai žinomi senovės žemdirbiams. Mokslininkai mano, kad mūsų eros sandūroje kopūstai išsivystė iš lapinių kopūstų. O jos išvaizdoje stebuklo nėra. Žmonės tiesiog pastebėjo, kad kai kurios lapų formos yra linkusios riesti lapus į šakutes ir kad tokie lapai yra sultingesni ir skanesni. Pradėjo atrinkti „sūriančius“ augalus, rinko iš jų sėklas ir sėjo. Dėl šios atrankos mes gavome būtinas žmogui forma - kopūstas su tankia kopūsto galva.

Senovės archeologiniai ir rašytiniai paminklai rodo, kad žmonės kopūstais pradėjo valgyti labai seniai. Jų sėklos buvo rastos kasinėjant naujojo akmens ir bronzos amžiaus, tai yra 5-3 tūkstantmečių prieš Kristų, polių pastatus.

Viduržemio jūros regionas laikomas kopūstų gimtine. Spėjama, kad būtent čia buvo pradėtos auginti lapinės kopūsto augalų formos, o gal kiek vėliau – iš jų išsivystę kaliaropės ir žiediniai kopūstai. Tikriausiai senovės Iberijos ir Apeninų pusiasalių ūkininkai pradėjo auginti kopūstus. Šią mokslininkų prielaidą patvirtina tai, kad būtent čia kultūroje vis dar randamos primityvios (originalios) šios botaninės rūšies formos. Kopūstų formos taip pat išsivystė iš lapinių kopūstų dėl šimtmečių selektyvaus veisimo.

Pirmoji rašytinė informacija apie kopūstų auginimą yra iš senovės egiptiečių papirusų. Botanikas iš Rusijos V. L. Komarovas mano, kad šis augalas išplito į Senovės Egiptą ne anksčiau kaip VI amžiuje prieš Kristų. Kopūstas, jau gerai žinoma daržovė, aprašyta senovės graikų gydytojo ir gamtininko Hipokrato, gyvenusio V-IV amžiuje prieš mūsų erą, darbuose. Senovės graikų mąstytojo Aristotelio (IV a. pr. Kr.) darbuose minimas kopūstų auginimas.

Konkretesnių lapinių kopūstų auginimo instrukcijų yra devynių tomų knygoje „Augalų istorija“, kurią parengė didžiausias antikos botanikas Teofrastas, kurio veikla siekia III amžių prieš Kristų. Senovės Romos laikotarpiu „prijaukintų“ kopūstų skaičius labai išaugo.

Jau I mūsų eros amžiuje Romos daržovių augintojai, anot to meto mokslininko ir rašytojo Plinijaus Vyresniojo, naudojo mažiausiai aštuonias rūšis, tarp jų kelių lapų ir kopūstų formas, šakotus brokolius (žiedinių kopūstų rūšis) ir, ko gero, kaliaropės.

Senoliai labai vertino kopūstinį augalą ir laikė jį labai naudingu produktu. Senovės gydytojai teigė, kad „vaikai, kurie kasdien valgo kopūstus, tampa stiprūs, stiprūs ir atsparūs įvairioms ligoms“.

Pietų slavai (šiuolaikinių bulgarų, serbų ir kt. protėviai), anot mokslininkų, susipažino su kopūstais apsigyvendami teritorijoje tarp Viduržemio, Adrijos ir Juodosios jūrų, tai yra VI-VII. Naujojo kalendoriaus šimtmečius. Vakarų Europoje jie apie tai sužinojo ankstyvaisiais viduramžiais. Pirmą kartą tai paminėta frankų karaliaus Karolio Didžiojo, gyvenusio 742–781 m., dekrete, vadinamojoje „Vilų kapitulijoje“ - savotiškoje ekonominėje instrukcijoje.

Tačiau ekonominę reikšmę Vakarų Europoje kopūstai įgijo tik vėlyvaisiais viduramžiais. Bet kokiu atveju informaciją apie jo auginimą galima perskaityti traktate „Apie augalus“, kurį 1256 m. parašė vokiečių mokslininkas, pravarde Albertas Didysis.

Kada Rusijos daržovių augintojai pradėjo auginti vėliau pamėgtas daržoves, tiksliai nežinoma. Mokslininkai teigia, kad kopūstai šalies teritorijoje atsirado VII–V amžiuje prieš Kristų. Pirmieji jį augino Užkaukazės ūkininkai, kur šis augalas atkeliavo iš Graikijos, o vėliau ir romėnų naujakurių, kurie sukūrė Juodosios jūros pakrantę.

Iš Užkaukazės kopūstai, matyt, prasiskverbė į Kijevo Rusiją, kur XI–XII amžiais buvo tvirtai įsitvirtinę daržovių soduose, o vėliau išplito į Maskvą.

Iš visų kopūstų naujokų, iš visų kopūstų formų mūsų protėviai labiausiai mėgo baltuosius kopūstus, kurie netrukus tapo tradicine ir mėgstama daržovių kultūra.

Dokumentai rodo, kad Rusijoje baltagūžiai kopūstai buvo auginami daržuose dar XI amžiuje. Svjatoslavo „Izbornike“, sudarytame 1076 m., savotiškoje tų laikų ekonominėje chartijoje, yra specialus skyrius, skirtas baltųjų kopūstų laikymui ir naudojimui, o Smolensko kunigaikščio Rostislavo Mstislavičiaus „Įstatų chartijoje“ , parašyta 1150 m., minima „... ant kalno daržo su kopūstais“.

Gana išsami instrukcija apie kopūstų auginimo, laikymo ir naudojimo maistui ir gyvulių pašarams metodus yra XVI amžiaus kasdienių taisyklių ir nurodymų rinkinyje „Domostroy“. Tai reiškia, kad iki XVI amžiaus kopūstai tapo įprasta daržove Rusijoje. Spartus ir beveik visuotinis baltųjų kopūstų paplitimas paaiškinamas tuo, kad šis augalas turi daug vertingų ekonominių savybių. Iš jo gaunamas didelis derlius, kopūstų galvutės išsiskiria savo išsilaikymu, todėl šviežių kopūstų ant stalo galima turėti beveik visus metus.

Mūsų protėviai mokėjo įvairiai panaudoti tankias kopūstų galvas, kurios nuo seno tapo daugelio rusų, ukrainiečių, baltarusių, kaukaziečių, Centrinės Azijos nacionalinių patiekalų pagrindu. Pavyzdžiui, žinoma, kad didysis vadas A. V. Suvorovas labai mėgo „virti rusišką kopūstų sriubą“ ir teikė jai pirmenybę net lauko sąlygomis. Nuo seno Rusijoje buvo kepama su židiniu ir kiaušiniais, gaminami kopūstų troškiniai, įvairios solyankos. Ir net dabar tai yra mūsų mėgstamiausi patiekalai. Be lėkštės rusiškos kopūstų sriubos, ukrainietiškų ar jūrinių barščių pietūs mums ne pietūs. Pyragai ir pyragai su kopūstais yra nepakeičiama puošmena daugelyje šeimų. šventinis stalas. O apie raugintus kopūstus kalbėti nereikia – be jo neapsieina nei viena šeimininkė, nei kulinarė.

Apie kopūstą žmonės prirašė daug patarlių, priežodžių, mįslių: „Kopūstas ne tuščias, skrenda į burną“, „Duona ir kopūstai nepakenčiami“, „Valgyk kopūstų sriubą - kaklas bus baltas, tavo galva bus garbanota“, „Šimtas drabužių ir viskas be tvirtinimo detalių“.

Daugelis rusų liaudies papročių ir kasdienių tradicijų yra susiję su baltagūžiais kopūstais. Viena iš tokių Rusijoje gyvavusių tradicijų buvo kolektyvinis kopūstų pjovimas savitarpio pagalbos pagrindu. Tai buvo plačiausiai kaime paplitusi kaimynystės pajamų forma, kurioje pagrindinis vaidmuo teko jaunimui.

Kai tik prasidėjo valymas vėlyvieji kopūstai, kas vakarą pakaitomis į vienus ar kitus namus rinkdavosi linksmas būrys kaimo merginų ir padėdavo draugėms rauginti kopūstus. Po merginų pasirodė jaunuoliai su dovanomis šeimininkams ir jų padėjėjams. Kopūstų pjovimas baigėsi apvaliais šokiais, komiškomis dainomis ir šokiais.

Ši unikali jaunimo šventė Jaroslavlio provincijoje buvo vadinama kopūstais, Permėje - kapustyanka, šiaurės rytų Rusijos regionuose - kopūstais.

01.08.2015

Šiame straipsnyje bus aptartos pagrindinės kopūstų rūšys, jų savybės, sudėtis, naudingų savybių ir taip toliau. Be to, straipsnyje pateikiamos įvairių kopūstų veislių nuotraukos, kurios padės naršyti

Visos kopūstų rūšys priklauso Brassica šeimai, kuri anksčiau buvo vadinama kryžmažiedžiais. Jų yra nemažai, tačiau praktikoje sodininkai ir daržininkai susiduria tik su viena kopūstų rūšimi – kopūstais. Visa kita – žiediniai kopūstai, kaliaropės ir kt. - iš tikrųjų yra kopūstų veislės.

Kopūstai

Lotyniškas pavadinimas – Brassica oleracea.

Kopūstai yra dvimetis augalas, nors yra ir vienmečių formų. Pirmaisiais metais iš modifikuoto stiebo ir lapų suformuoja kopūsto galvą. Antraisiais metais iš kopūsto galvos išauga ilgas stiebas, ant kurio formuojasi sėklos. Įdomu tai, kad kopūstai gali žydėti ir be žemės – augalas išnaudos kopūstuose sukauptas maisto medžiagas.

Laukinis kopūstų protėvis dar nenustatytas. Į laukinius kopūstus panašūs augalai paplitę Viduržemio jūroje, Gruzijoje ir Britų salose. Botanikai šiuo klausimu aršiai diskutavo dešimtmečius.

Botaninis aprašymas

Šaknų sistema: pluoštinis.

Stiebas: ilgas, lapuotas, be spyglių.

Lapai: nuogas, žalias su melsvu arba melsvu atspalviu. Yra formų su kitų spalvų lapais. Žiūrėkite žemiau. Pirmaisiais metais kopūstai suformuoja storų, plačių lapkočių, turinčių daug angliavandenių, galvutę. Tiesą sakant, tai yra bazinės rozetės lapai. Stiebo lapai, ant kurių formuojasi žiedai antraisiais metais, yra bekočiai, pailgi, 3...10 cm ilgio.

Žiedynas: kelių dešimčių gėlių šepetys

Gėlės: didelis, su 4 geltonais žiedlapiais ir 6 kuokeliais. Pirmiausia pradeda žydėti arčiausiai stiebo esančios gėlės.

Vaisius: ankštis

Sėklos: mažas, apvalus, spalva nuo rausvai rudos iki juodos

Atviras

Priešingai populiariems įsitikinimams, baltieji kopūstai nėra nepriklausoma rūšis kopūstai Tai kopūstų veislė (Brassica oleracea var oleracea) – pati garsiausia ir pirmaujanti pagal plotą. Šiai veislei priskiriami ir raudonieji bei savojos kopūstai.

Sudėtis ir naudingos savybės:

100 gramų baltųjų kopūstų yra:

Kalorijų kiekis, kcal	28	MAKROELEMENTAI
Baltymai, g	1,8	Kalcis, mg	48
Riebalai, gr	0,1	Magnis, mg	16
Angliavandeniai, g	4,7	Natrio, mg	13
įskaitant krakmolą	0,1	Kalis, mg	300
Maistinės skaidulos, g	2	Fosforas, mg	31
Organinės rūgštys, g	0,3	Chloras, mg	37
Vanduo, g	90	Sieros, mg	37
Peleniniai elementai, iš viso	0,7	MIKROELEMENTAI
VITAMINAI		Geležis, mg	0,6
Vitaminas A, mg	0,7	Cinkas, mg	0,4
Vitaminas B1, mg	0,03	Jodas, mcg	3
Vitaminas B2, mg	0,04	Varis, µg	75
Vitaminas B5, mg	0,2	Manganas, mg	0,17
Vitaminas B6, mg	0,1	Selenas, mcg	0,3
Vitaminas B9 mcg	10	Chromas, µg	5
Vitaminas C, mg	45	Fluoras, mcg	10
Vitaminas E, mg	0,1	Molibdenas, mcg	10
Vitaminas H, mcg	0,1	Boras, µg	200
Vitaminas K, mcg	76	Kobaltas, µg	3
Vitaminas PP, mg	0,9	Aliuminis, µg	570
Cholinas, mg	10,7	Nikelis, µg	15

Energinė vertė tik 28 kcal. Taigi baltieji kopūstai yra vertingi dietinis produktas.

Baltųjų kopūstų auginimas

Rusijoje daugiausia auginami kopūstai sodinukų metodas: tai leidžia jums žymiai gauti didesnis derlius. IN Pietiniai regionai Rusija, Ukraina, Uzbekistanas, Tadžikistanas ir kt. Taip pat įprasta kopūstų auginimo technologija be sėklų.

Raudonasis kopūstas

Atviras

Raudonasis kopūstas- Tai tiesiog veislių grupė su būdingais purpuriškai raudonais atspalviais. Sudėtyje jis tik šiek tiek skiriasi nuo baltųjų kopūstų. Veislės su baltosiomis ir raudonosiomis kopūstų galvomis lengvai kryžmadulkiai susidaro visiškai nenuspėjamus hibridus. Kryžminis įvairių rūšių kopūstų apdulkinimas yra sudėtingas.

Raudonųjų kopūstų sudėtis ir naudingos savybės

100 gramų raudonųjų kopūstų yra:

Riebalai, g įskaitant krakmolą Organinės rūgštys, g Pelenų elementai, bendras vitaminas A, mcg Vitaminas B2, mg

Kalorijų kiekis, kcal	26	Vitaminas B6, mg	0,2
Baltymai, g	0,8	Vitaminas B9 mcg	17
Riebalai, gr	0,2	Vitaminas C, mg	60
Angliavandeniai, g	5,1	Vitaminas E, mg	0,1
įskaitant krakmolą	0,5	Vitaminas H, mcg	2,9
Maistinės skaidulos, g	1,9	Vitaminas PP, mg	0,5
Organinės rūgštys, g	0,2	MAKROELEMENTAI
Vanduo, g	91	Kalcis, mg	53
Peleniniai elementai, iš viso	0,8	Magnis, mg	16
VITAMINAI		Natrio, mg	4
Vitaminas A, mcg	17	Kalis, mg	302
Vitaminas B1, mg	0,05	Fosforas, mg	32
Vitaminas B2, mg	0,05	MIKROELEMENTAI
Vitaminas B5, mg	0,3	Geležis, mg	0,6

Kaip matote, raudonuosiuose kopūstuose yra daugiau vitaminų – tai jo nauda.

Dekoratyvinis kopūstas

Atviras

Dekoratyvinės formos Kopūstai nėra savarankiška rūšis (tai begalvė Brassica oleracea var. acephala veislė) ir lengvai kryžminami su paprastais kopūstais. Dekoratyviniai kopūstai išsiskiria ilgais ir plonais stiebais, ant kurių daugiausiai palaidų, dažnai dvigubų lapų. skirtingos spalvos. Neįprastas ir gana gražus. Būtų visai logiška skiltyje „Gėlininkystė“ laikyti dekoratyvinius kopūstus, bet nusprendėme jų neatskirti nuo kitų rūšių ir veislių.

Sudėtyje jis beveik nesiskiria nuo įprastos sodo kopūstai: Nors atrodo juokingai, iš to galima pasidaryti salotas.

Žiedinis kopūstas (Brassica oleracea var. botrytis)

Atviras

Antra pagal populiarumą kopūstų veislė. Skirtingai nuo baltųjų ir raudonųjų kopūstų žiedinių kopūstų - metinis augalas. Pirmaisiais metais suformuoja žiedyną. Būtent šis peraugęs ir neprinokęs žiedynas naudojamas maistui.

Botaninis aprašymas

Šaknų sistema: pluoštinis.

Stiebas: tiesūs, cilindriniai, iki 70 cm aukščio.

Lapai: skirtingos formos, lapkočio buvimo ir augimo krypties. Ilgis nuo 5 iki 40 cm Spalva - nuo melsvai žalios iki ryškiai melsvos su pigmentacija. Pirmaisiais mėnesiais kopūstai gali šakotis.

Žydėjimo metu augalas suformuoja sultingą žydintį ūglį lazdelės arba ištisų galvučių pavidalu, kurie yra labai suspausti ir susukti žydintys ūgliai. Spalva dažniausiai gelsvai balta, šviesiai žalia arba alyvinė.

Žiedynas- šepetys. Vaisius- ankštis. Visų veislių kopūstų (ir visų rūšių) sėklos yra maždaug vienodos.

Sudėtis ir naudingos savybės

100 gramų žiedinių kopūstų yra:

Kalorijų kiekis, kcal	30	Vitaminas E, mg	0,2
Baltymai, g	2,5	Vitaminas H, mcg	1,5
Riebalai, gr	0,3	Vitaminas K, mcg	16
Angliavandeniai, g	4,2	Vitaminas PP, mg	1
įskaitant krakmolą	0,4	Cholinas, mg	45,2
Maistinės skaidulos, g	2,1	MAKROELEMENTAI
Organinės rūgštys, g	0,1	Kalcis, mg	26
Vanduo, g	90	Magnis, mg	17
Peleniniai elementai, iš viso	0,8	Natrio, mg	10
VITAMINAI		Kalis, mg	210
Vitaminas A, mcg	3	Fosforas, mg	51
Vitaminas B1, mg	0,1	MIKROELEMENTAI
Vitaminas B2, mg	0,1	Geležis, mg	1,4
Vitaminas B5, mg	0,9	Cinkas, mg	0,28
Vitaminas B6, mg	0,2	Varis, µg	42
Vitaminas B9 mcg	23	Manganas, mg	0,156
Vitaminas C, mg	70	Selenas, mcg	0,6
		Fluoras, mcg	1

Žiediniai kopūstai tradiciškai laikomi „lengvu“ dietiniu produktu. Kartu su cukinijomis ir brokoliais jis dažnai naudojamas ankstyvam kūdikių maitinimui.

Atviras

Brokoliai taip pat nėra kopūstų rūšis, o veislė. Tai genetinis žiedinių kopūstų pirmtakas. Labai sena veislė – mokslininkai mano, kad ji buvo išvesta maždaug V amžiuje prieš Kristų kažkur Viduržemio jūroje. Pirmasis rašytinis brokolių aprašymas datuojamas 1587 m.

Šiandien daugiausia brokolių auginama Indijoje ir Kinijoje.

Botaninis aprašymas

Išoriškai brokoliai labai panašūs į žiedinį kopūstą, tačiau jo žiedynkočiai ir žiedynai ne balti, o žali. Be to, žiedkočių galva yra laisvesnė. Būtent ši neišpūsta galva naudojama maistui.

Brokolių sudėtis ir naudingos savybės

100 gramų brokolių yra:

Kalorijų kiekis, kcal	34	Vitaminas E, mg	0,78
Baltymai, g	2,82	Vitaminas K, mcg	101,6
Riebalai, gr	0,37	Vitaminas PP, mg	1,1
Angliavandeniai, g	6,64	MAKROELEMENTAI
Maistinės skaidulos, g	2,6	Kalcis, mg	47
Vanduo, g	89,3	Magnis, mg	21
Peleniniai elementai, iš viso	0,87	Natrio, mg	33
VITAMINAI		Kalis, mg	316
Vitaminas A, mg	0,386	Fosforas, mg	66
Vitaminas B1, mg	0,071	MIKROELEMENTAI
Vitaminas B2, mg	0,117	Geležis, mg	0,73
Vitaminas B5, mg	0,573	Cinkas, mg	0,41
Vitaminas B6, mg	0,175	Varis, µg	49
Vitaminas B9 mcg	63	Manganas, mg	0,21
Vitaminas C, mg	89,2	Selenas, mcg	2,5

Kaip matote, brokoliuose yra daug vitaminų, o vitamino A kiekiu jie lenkia visų rūšių kopūstus (ir jų rūšis). Be to, brokoliuose yra antioksidantų, kai kurie iš jų turi priešnavikinį poveikį (sulforafanas). Rekordinis sulforafano kiekis randamas daigintų brokolių sėklose. Brokolių nauda dar nebuvo iki galo įvertinta. Pakanka pastebėti, kad jis užima svarbią vietą tradicinėje Viduržemio jūros regiono virtuvėje, o Viduržemio jūros dietos besilaikantieji daug rečiau serga širdies ir kraujagyslių ligomis bei kai kuriomis vėžio formomis.

Atviras

Kolrabi yra gana reta kopūstų veislė. Be to, jis žmonijai žinomas labai seniai – augintas Senovės Romoje (tikriausiai kažkur ten buvo išvesta hibridizacijos būdu). Kaip ir kopūstai, kaliaropės yra dvimetis augalas.

Botaninis aprašymas

Šaknų sistema: pluoštinis

Stiebas: trumpai modifikuotas. Požeminė dalis pailga, antžeminė – rutulio arba šviesiai žalios ropės šaknies formos. Tai dalis, kuri yra valgoma. Antraisiais metais susiformuoja ilgas žydintis stiebas Lapai ilgi, sveiki, lapuoti, pilkšvai žalios spalvos.

Žydi antraisiais metais. Žiedai, žiedynai, vaisiai ir sėklos yra lygiai tokie patys kaip ir kopūstų.

Sudėtis ir nauda

Kaip jau buvo minėta, kaliaropės valgo užaugusius antžeminė dalis stiebas.

100 gramų kaliaropių kopūstų yra:

Kalorijų kiekis, kcal	44	MAKROELEMENTAI
Baltymai, g	2,8	Kalcis, mg	46
Riebalai, gr	0,1	Magnis, mg	30
Angliavandeniai, g	7,9	Natrio, mg	10
įskaitant krakmolą	0,5	Kalis, mg	370
Maistinės skaidulos, g	1,7	Fosforas, mg	50
Organinės rūgštys, g	0,1	Chloras, mg	47
Vanduo, g	86,2	Sieros, mg	15
Peleniniai elementai, iš viso		MIKROELEMENTAI
VITAMINAI		Geležis, mg	0,6
Vitaminas A, mcg	17	Cinkas, mg	0,29
Vitaminas B1, mg	0,06	Jodas, mcg	2
Vitaminas B2, mg	0,05	Varis, µg	135
Vitaminas B5, mg	0,165	Manganas, mg	0,21
Vitaminas B6, mg	0,2	Selenas, mcg	0,7
Vitaminas B9 mcg	18,5	Fluoras, mcg	14
Vitaminas C, mg	50	Molibdenas, mcg	10
Vitaminas E, mg	0,2	Boras, µg	100
Vitaminas K, mcg	0,1	Kobaltas, µg	1
Vitaminas PP, mg	1,2	Aliuminis, µg	815
Cholinas, mg	12,3

Kolrabi turi specifinį skonį – kažką panašaus į kopūsto kelmą, bet sultingesnį ir saldesnį. Jis tinka salotoms, o užaugęs tiesiog gražiai atrodo. Kolrabi kopūstai neturi jokių ypač išskirtinių naudingų savybių.

Kopūstai

Atviras

Kopūstai yra labai reta kopūstų rūšis Rusijoje. Daugiausia auginama Europoje, Turkijoje ir kažkodėl Japonijoje. Literatūroje jis taip pat gali būti vadinamas kopūstu Grunkol, Brauncol arba Brunkol.

Botaninis aprašymas

Botanikos požiūriu kopūstai yra kopūstų įvairovė. Tai metinis žolinis augalas su trumpu stiebu ir dideliais lapkočiais. Lapų ašmenys turi daug raukšlių, kurių dėka augalas įgauna „garbanotą“ išvaizdą. Valgomi tik lapai – apatinė lapkočių dalis ir stiebai per kieti. Be to, kopūstai naudojami kaip pašariniai ir dekoratyviniai augalai.

Maistinė vertė

Kulinarijos ir kitose svetainėse dažnai minimi neįtikėtini kopūstų privalumai, tačiau iš tikrųjų jis savo sudėtimi nelabai skiriasi nuo kitų rūšių kopūstų. Jame yra gana daug vitaminų K ir C, taip pat organizmui prieinamo kalcio. Tačiau visa tai lengva gauti iš kitų produktų.

Briuselio kopūstai

Atviras

Briuselio kopūstus Belgijos daržovių augintojai sukūrė gana seniai. Specifinį pavadinimą – Briuselio kopūstai – jam suteikė Carlas Linnaeusas, kuris apskritai apibūdino daugelį augalų rūšių. Vėliau botanikai paaiškino, kad tai ne rūšis, o tik viena iš kopūstų veislių.

Botaninis aprašymas

Tipas: dvimetis žolinis augalas.

Šaknų sistema: pluoštinis.

Stiebas: pirmaisiais metais augalas formuoja iki 60 cm aukščio storus cilindrinius stiebus. Antraisiais metais formuojasi ir ilgi šakoti žydintys stiebai.

Lapas: Pirmųjų metų lapai yra maži, ploni ant ilgų lapkočių su ryškia venacija. Lapų pažastyse susidaro mažos iki 6 cm skersmens kopūstų galvutės, kurios naudojamos maistui. Viename augale gali susidaryti iki 40 kopūstų galvų.

Žydėjimas ir derėjimas: Briuselio kopūstų gėlės yra mažos, gelsvais žiedlapiais, surenkamos į laisvą kekę. Vaisius yra ankštis. Sėklos iki 2 mm skersmens, apvalios, būdingos kopūstinių šeimai.

Aplinkosaugos reikalavimai

Briuselio kopūstai laikomi vienu iš šalčiui atspariausių kultūrų. Jis gali užauginti derlių net ir su vidutinė paros temperatūra 5...7 laipsnių, o jo daigai gerai pakenčia trumpalaikes šalnas. Tuo pačiu metu jis yra labai šviesamėgis ir reiklus dirvožemio derlingumui ir drėgmei.

Sudėtis ir nauda

100 gramų Briuselio kopūstų yra:

Kalorijų kiekis, kcal	35	Vitaminas B6, mg	0,3
Baltymai, g	4,8	Vitaminas B9 mcg	31
Riebalai, gr	0,3	Vitaminas C, mg	100
Angliavandeniai, g	3,1	Vitaminas E, mg	1
įskaitant krakmolą	0,4	Vitaminas PP, mg	1,5
Maistinės skaidulos, g	4,2	MAKROELEMENTAI
Organinės rūgštys, g	0,3	Kalcis, mg	34
Vanduo, g	86	Magnis, mg	40
Peleniniai elementai, iš viso	1,3	Natrio, mg	7
VITAMINAI		Kalis, mg	375
Vitaminas A, mg	50	Fosforas, mg	78
Vitaminas B1, mg	0,1	MIKROELEMENTAI
Vitaminas B2, mg	0,2	Geležis, mg	1,3
Vitaminas B5, mg	0,4

Kaip matote, mielose, nors ir ne itin skaniose, kopūstų galvutėse yra daug naudingų dalykų. Šiuo atžvilgiu brokoliai laikomi labai svarbiu produktu ir tikrai rekomenduojama juos įtraukti į racioną, ypač vaikams.

Atviras

Savojos kopūstai yra įvairių rūšių kopūstai. Nuo mums įprastų baltagūžių kopūstų jis skiriasi tik savo lapais – jie ploni ir gofruoti. Jis buvo išvestas Savojos grafystėje Italijoje.

Savojos kopūstai yra švelnesnio ir malonesnio skonio nei paprastai baltieji kopūstai, tačiau Rusijoje jie nesulaukė didelio populiarumo – tikriausiai dėl trumpesnio galiojimo laiko ir sudėtingų transportavimo sąlygų.

Sudėtis yra beveik identiška baltųjų kopūstų, kurių naudingos savybės aprašytos aukščiau, sudėčiai. Taigi jis negali būti vadinamas nepakeičiamu dietos komponentu, tačiau dėl malonaus skonio ir patrauklios išvaizdos Savojos kopūstai yra įdomi kultūra, kurią galima auginti savo sklype.

Dabar jūs žinote apie kopūstų rūšis... beveik nieko, bet jūs gana gerai suprantate veisles. Gero derliaus!

Kopūstai (lot. Brássica olerácea) priklauso 1, 2 ir daugiamečių augalų genčiai iš Brassicaceae (kopūstinių) šeimos. Šiuo metu yra per 100 jo veislių, tarp kurių populiariausi baltieji kopūstai, raudonieji kopūstai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, Pekino kopūstai, brokoliai ir kt. Viduržemio jūros šalyse aptinkamos laukinės jo rūšys – daugiamečiai augalai su nevalgomais kieti lapai nesuformuojant kopūsto galvos. Jie visi skiriasi išoriniai ženklai Ir cheminė sudėtis.

Baltieji kopūstai (oleracea L.)
Tai 2 metų sodo augalas, pirmaisiais augimo metais suformuojantis tankią baltai žalsvų lapų galvutę. Centrinėje jo dalyje stiebas plečiasi, virsdamas koteliu. Kitą sezoną iš jo išauga stačias, galingas, aukštas stiebas su šoninėmis šakomis. Laikui bėgant jie vysto žiedus, iš kurių susidaro sėklų ankštys.

Jo kilmė kaip baltieji kopūstai dar nepatvirtinta. Manoma, kad jo laukiniai protėviai augo Gruzijos žemėse. Rusijoje jis nuo seno garsėja savo gydomosiomis ir skonio savybėmis. Čia jis tapo plačiausiai paplitęs ir netgi gavo „Daržovių karalienės“ garbės vardą.

Kalbant apie vitaminų kompleksą tarp dietinių produktų, jam nėra lygių. Vitamino C kiekis jame viršija citrusinių vaisių normą. Pagal baltymų kiekį jis lenkia rūtas, morkas, burokėlius ir kitas mūsų klimato sąlygoms tradicines daržoves. Kopūstų baltymai yra praturtinti nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurios reguliuoja kraujotakos ir virškinimo sistemų veiklą.

Be to, kompozicijoje yra vitaminų U ir K, kurių praktiškai nėra kitų rūšių augaliniame maiste. Jame taip pat yra pieno rūgšties, fosforo, kalio, magnio, geležies, kalcio ir kt.

Tradicinėje kulinarijoje populiariais patiekalais tapo kopūstų suktinukai, kopūstų sriuba, troškiniai, kopūstų pyragai ir, žinoma, rauginti kopūstai.

Raudonieji kopūstai (oleracea L.)
Tai baltųjų kopūstų veislė, kurios spalvą lemia antocianino buvimas. Skonis identiškas. Iš sustorėjusių lapų susidaro tankesnė kopūsto galva. Pagal vitaminų kiekį jis yra šiek tiek pranašesnis už savo baltąjį giminaitį. Jame taip pat didesnė mineralinių druskų ir organinės kilmės rūgščių koncentracija.

Raudonųjų kopūstų lapai pasižymi puikiomis baktericidinėmis savybėmis.

Gaminant jį leidžiama naudoti įvairių tipų: sūris, troškintas, keptas, bet ne virtas. Baltuosius ir raudonuosius kopūstus rauginus kartu, galutiniame produkte padidėja vitamino C koncentracija.

Žiedinis kopūstas (botrytis L.)
Augalas, susidedantis iš trumpų, mėsingų ūglių rinkinio, besibaigiančių pumpurų pradžia. Maži žiedynai sudaro apvalią, kiek suplokštą galvutę, apsuptą pailgų žalių lapų.

Žiediniai kopūstai atkeliauja iš Sirijos, iš kur XVII a. jis buvo atvežtas į Ispaniją ir Kiprą. Iš ten šios veislės kopūstai buvo pradėti tiekti į Europą, galutinai apsigyveno tik XIX amžiuje, kai Baron de Calvar sukūrė atsparias sąlygoms veisles. vidurio platumos. Dabar Rusijoje jis užima vertą 2 vietą pagal populiarumą.

Tai dietinis produktas, kuriame yra daug pektino, citrinos, obuolių, pantoteno, nikotino, folio, askorbo rūgščių, baltymų, taip pat platus vitaminų kompleksas ir. mineralinių medžiagų.

Tai apima valgymą žalią, taip pat po terminio apdorojimo. Dėl mažo celiuliozės kiekio ir didelis skaičius lengvai virškinamų medžiagų, jis yra įtrauktas į dietą, taip pat yra neatsiejama kūdikių maisto sudedamoji dalis.

Brokoliai (kursyvas)
Tai sodo kopūstų veislė, kuriai būdinga laisvesnė galvos struktūra. Spalva vyrauja žalia. Palaipsniui žiedynai gali įgyti violetinis-alyvinis atspalvis. Šio kopūsto tėvynė yra Viduržemio jūros šalys, kur anksčiau jis buvo vadinamas „itališkais šparagais“. Jis sulaukė didžiulio populiarumo ir platinimo, kai atėjo į Ameriką.

Auginant brokoliai yra mažiau reiklūs, palyginti su žiediniais kopūstais, nors savo turiniu niekuo nenusileidžia. mitybos komponentai. Nemažai vitaminų gali žymiai pagerinti imunitetą, o baltymai, kurių konsistencija artima gyvuliniam, neleidžia kauptis cholesteroliui. Dėl minimalaus skaidulų kiekio brokoliai yra puikus dietinis produktas.

Vienas iš jo komponentų – sulforafanas – stabdo vėžinių ląstelių dalijimąsi. Vartojant pakankamais kiekiais, šios rūšies kopūstai gali pasitarnauti kaip antioksidantas. Dėl savo savybių jis plačiai naudojamas farmakologijoje, kosmetologijoje ir kitose pramonės šakose.

Briuselio kopūstai (gemmifera DC)
Tai augalas pailgu stiebu, kurio lapų pažastyse yra mažos, bet tankios, apie 10 g sveriančios galvutės. Jų skaičius vienoje kopijoje gali siekti 70 ar daugiau vienetų.

Šio, atrodytų, unikalaus augalo protėvis yra kopūstai. Europoje jis pradėtas auginti XVIII a. Didžiausią pripažinimą ji pelnė Nyderlanduose ir Anglijoje. Tarp visų kopūstų rūšių yra vitamino C kiekio rekordas. Reguliarus jo naudojimas stimuliuoja smegenų veiklą ir gerina imunitetą.

Kulinariniais tikslais miniatiūrinės kopūstų galvutės yra pagrindinių patiekalų puošmenos, garnyras, užkandis, sriubos ingredientas ir kt. Jie yra linkę ilgai laikyti tik tada, kai lieka pritvirtinti prie stiebo. Pjaustant jas reikia stengtis, kad burbuolės nesuirtų, todėl jos pašalinamos toliau nuo pagrindo. Įdomu tai, kad skirtingai nuo visų rūšių kopūstų, Briuselio kopūstų tūris termiškai apdorojant padidėja iki 20%.

Kolrabi (gongylodes L.)
Tai baltagūžio kopūsto porūšis, tai sferinis, sustorėjęs stiebas, kuris viršuje baigiasi lapų rozete. Stiebo vaisiaus dydis siekia 12 cm skersmens, jo spalva yra žalia arba alyvinė. Išoriškai panašus į ropę. Skonis primena baltagūžių kopūstų stiebus, bet sultingesnis ir saldesnis. Daržovėje yra daug vitaminų komplekso, ji yra nepretenzinga auginant ir gali būti saugoma ilgą laiką.

Jo kilmės šaknys siekia tolimąją Romos imperiją. XVII amžiuje jis atsidūrė ant vokiečių valstiečių stalo, pravardžiuojančių „kopūstine rope“. IN Rusijos imperija iš pradžių buvo žinomas kaip „bukhma“, tačiau čia neprigijo ir greitai buvo pamirštas. Šiandien kaljaropiniai kopūstai populiariausi JAV, Europoje ir Azijoje. Palaipsniui jis įtraukiamas į Rusijos gyventojų mitybą.

Kolrabi yra dietinis produktas, vartojamas žalias arba po terminio apdorojimo.

Savojos kopūstai (sabauda)
Tai viena iš baltųjų kopūstų veislių. Išoriškai jis labiausiai panašus į jį, tačiau jo erdvią, laisvą galvą sudaro gležni, gofruoti lapai.

Šis kopūstas buvo atrinktas Savojos grafystėje (Italija), iš kur paplito visoje Europoje. Į Rusiją jis atkeliavo XVII amžiuje, bet nerado pasekėjų. Jis mažai derlingas ir netinkamas ilgalaikiam saugojimui, tačiau yra atsparus šalčiui ir sausrai.

Pagal baltymų junginių skaičių Savojos kopūstai yra dvigubai dominuojantys už baltuosius giminaičius. Jame gausu vitaminų, mikroelementų ir maistinių medžiagų. Reguliarus jo naudojimas stabilizuoja nervų sistemą, mažina jautrumą meteorologinių veiksnių įtakai ir kt.

Kulinarijoje Savojos kopūstai naudojami ruošiant karštuosius patiekalus ir salotas. Dėl to tradiciniai kopūstų suktinukai tampa ypač minkšti.

Pekino kopūstas (rapa subsp. pekinensis)
Pekininis arba pekininis kopūstas yra augalas su neišsivysčiusiu stiebu, kurio laisva galva suformuota iš švelnių lapų ir yra pailgos formos.

Pirmą kartą masiškai pradėtas auginti Kinijoje V a. Jį atstovauja kelios veislės: lapų, kopūstų ir pusgalvių. Nepakankamai išsivysčiusios, praktiškai nėra kopūsto galvos iš minkšti lapai sukelia išorinį panašumą į salotas. Iš čia kilo jo populiarus pavadinimas – „salotiniai kopūstai“.

Jis taip pat sulaukė didelio populiarumo Japonijoje, Korėjoje, Indonezijoje ir kt., tapdamas vienu svarbiausių kultūrų. Rusijoje ji ir toliau užkariauja rinką. Šalies gyventojų susidomėjimas juo didėja.

Azijos virtuvė gali pasigirti daugybe patiekalų iš kiniškas kopūstasįvairiomis formomis. Rusų virtuvėje jis naudojamas kaip salotų ingredientas. Vienas iš nacionalinių korėjiečių patiekalų yra kimchi, gaminamas iš raugintų daržovių, tarp jų ir pekino kopūsto.

Šis kopūstas yra linkęs ilgai laikyti nepakitęs skonio savybes, o svarbiausia – neprarandant vitamino C. Vitaminų kompleksu jis daug pranašesnis už salotas.

Jums gali būti įdomu :

Ką bendro turi žodžiai kopūstas ir kapitonas? Jie abu prasideda tomis pačiomis didžiosiomis raidėmis. Taip pat paaiškėja, kad žodis kopūstas yra tolimas žodžio kapitonas giminaitis. Žodis kapitonas kilęs iš lotynų kalbos kaput - „galva“, „vadovas“, „vadovas“, „vadovas“. Kopūstas yra labai senas žodis, rusų kalboje jis pasirodė prieš kapitoną ir taip pat buvo sudarytas iš žodžio kaput (galva). Iš tiesų, tam tikra prasme kopūstas primena galvą.

Žodžio „kopūstas“ reikšmė.

Žodis "kopūstas" turi dvi reikšmes:

1. Sodo augalas, daržovė;

2. Augalo lapai, kurie susisuka į galvą ir vartojami kaip maistas.

Kopūstinio augalo kilmės istorija

Kopūstų tėvynė yra Viduržemio jūros pakrantė. Šiandien čia galite rasti laukinių kopūstų - daugiametis su nevalgomais lapais, be galvos. Kopūstai pas mus atkeliavo iš Viduržemio jūros krantų. Jį valgė ir gyrė senovės graikai ir romėnai. Pas juos tai pasirodė pirmą kartą.

Galbūt nė viena daržovė nesulaukė tokio didelio visų laikų tyrinėtojų ir žmonių dėmesio kaip kopūstai. Jo kilmė atsispindi mitologijoje skirtingos tautos. Taigi, pasak vienos iš legendų, griaustinis Jupiteris, aiškindamas du prieštaringus orakulo posakius, prakaitavo nuo baisaus pervargimo. Nuo dievų tėvo kaktos į žemę nuriedėjo keli dideli prakaito lašai. Iš šių lašų išaugo kopūstai.

Iki šių dienų išliko daug legendų ir įsitikinimų apie šio vertingo augalo kilmę. Vienas iš senovės graikų mitų pasakoja apie kopūstų kilmę. Vieno senovės Graikijos karaliaus sūnus sugadino vynuoges iš pasimėgavimo. Už šį nusikaltimą linksmybių ir vyno dievas Bachas pririšo berniuką prie vynuogių medžio kamieno. Berniukas pradėjo atgailauti ir lieti karčias ašaras. Šios ašaros nukrito ant žemės, o iš žemėje išdegusių duobių atsirado precedento neturintys augalai, kurių platūs lapai iškart susirietė į žmogaus galvą primenančias kopūstų galvas. Apstulbę ir mirtinai išsigandę žmonės veržėsi į visas puses, iš siaubo šaukdami: „Capitum, capitum!“, tai yra „galva, galva! Žinoma, tai yra pasaka. Bet tai įdomu, nes patvirtina senovinį kopūstų „amžių“ – juk mitai išsivystė į labai seni laikai. Tai reiškia, kad kopūstas jau tada buvo žinomas.

Pokyliuose kopūstai su prieskoniais būdavo patiekiami kaip geriausias patiekalas. Ir tai buvo ne tik tarp senovės graikų ir romėnų, bet ir Rusijoje, kur ši kultūra prasiskverbė nuo neatmenamų laikų.

Mūsų tolimi protėviai daug žinojo apie kopūstus ir mokėjo juos gerai auginti. Šis įgūdis perėjo iš šimtmečio į šimtmetį. Rusų valstietis Efimas Gračiovas labai nustebino užsieniečius, pasaulinėje parodoje Paryžiuje, o vėliau Vienoje eksponuodamas savo sodo kopūstus. Viena iš jo kopūstų galvų siekė 71 centimetrą.

Kopūstai buvo žinomi senovės Graikijoje ir Romoje. Ji buvo užauginta Kijevo Rusė. Jau tada mokėjo kopūstus paruošti naudojimui ateityje, tai yra raugti. Dėl paprasti žmonės kopūstai ilgą žiemą buvo kasdienis maistas.

Dabar šis augalas yra vienas iš pagrindinių daržovių pasėliai. Mūsų šalyje ja užimti dideli laukai. Žmonės sukūrė kelis tūkstančius kopūstų veislių.

Kopūstai yra šviesamėgiai, atsparūs šalčiui ir labai mėgstantys drėgmę. Per vieną dieną kopūstų lapai išgarina pusę kibiro vandens.

Senoviniai kopūstai nebuvo tokie kaip šiandieniniai. Vietoj įprastos apvalios, tankios kopūsto galvos su elastingais, traškiais lapais, kopūstai buvo nedidelis augalas su išsiskleidusiais lapais ant plonų lapkočių.

Laukinių kopūstų vis dar galima rasti uolėtose Viduržemio jūros pakrantėse. Per penkis tūkstančius veisimo metų žmogus sugebėjo jį „sulipdyti“ į visiškai kitokias formas: nuo Briuselio kopūstų su mažyčiais pumpurais – kopūstų galvutėmis – iki žiedinio kopūsto su valgomais mėsingais žiedynais.

Šiandien yra apie 150 veislių kopūstų. Dauguma kultūrinės rūšys kilęs iš Viduržemio jūros ir Kinijos. Seniausi iš jų yra lapuočių rūšys, taip pat žiedinių kopūstų, kaliaropių, kiniškų ir Pekino.

Senovės graikai ir romėnai kopūstams teikė didelę reikšmę, laikydami tai vaistu, galinčiu išgydyti beveik visas ligas. Taigi jam buvo priskiriamos nemigą šalinančios, galvos skausmą malšinančios, kurtumą gydančios, įvairias vidaus ligas malšinančios ir kt.

Kopūstuose yra baltymų, angliavandenių, mineralinių druskų ir vitaminų.

Garsus senovės graikų matematikas Pitagoras jį vertino kaip vaistas, galintis išlaikyti žvalumą ir linksmą nuotaiką. Kopūstų lapuose yra vadinamųjų „gyvų baltymų“, kurie yra lengvai virškinami ir labai vertingi. Ir nereikia kalbėti apie vitaminus.

Kopūstai yra ne tik „pirmoji daržovė“ pasaulyje, bet ir labai vitamino produktas. 200 gramų žalių baltųjų kopūstų yra vitamino C dienos poreikis. Kopūstai ypač išgarsėjo XX amžiaus viduryje, kai mokslininkai nustatė, kad šviežios jų sultys gydo skrandžio opas.

KOPOSTŲ VEISLĖS

Žiediniai kopūstai

Jį senovėje sukūrė Sirijos felalai. Ilgą laiką jie buvo vieninteliai jo tiekėjai. Todėl ilgą laiką žiediniai kopūstai buvo vadinami siriškais. Čia jis buvo auginamas nuo amžiaus pabaigos, kai garsusis agronomas Bolotovas sukūrė šiaurinę jo versiją.

Žiediniai kopūstai laikomi dietiniu produktu. Žiediniuose kopūstuose vitamino C yra beveik dvigubai daugiau nei baltuosiuose kopūstuose. Be to, jame yra lengvai virškinamų baltymų, visa puokštė vitaminų – C, B, B2, PP, mineralinių druskų, tarp jų ir žmogui labai reikalingų mikroelementų – jodo, kobalto, magnio.

Briuselio kopūstai

Net jei jis neturėtų maistinės vertės, gėlių augintojai mėgėjai jį augintų kaip dekoratyvinis augalas savo gėlynuose. Ne veltui šią daržovę iš kaimynų belgų pasiskolinę vokiečių sodininkai ją vadina kopūstine rože. Briuselio kopūstų nuoviras pakeičia vištienos sultinį – tiek skoniu, tiek maistingumu. Neatsitiktinai gydytojai rekomenduoja jį pacientams, kuriems buvo atlikta operacija. Ir jis turėtų tapti vienu iš pagrindinių maisto produktų žmonių, sergančių kasos ligomis, diabetu ir širdies ir kraujagyslių ligomis.

Brokoliai

Jis vadinamas šparaginiu kopūstu, nors tai yra žiedinio kopūsto atmaina. Mokslininkai savo sudėtyje „atkasė“ radionuklidus neutralizuojančių medžiagų, todėl brokoliai būtinai įtraukiami į spinduline liga sergančių žmonių valgiaraštį. Mitybos specialistai mano, kad reguliarus jo vartojimas padės išlaikyti jaunystę.

Savojos kopūstai

Šią gražią ir sveiką daržovę žmonijai padovanojo nedidelės Savojos grafystės Italijoje gyventojai. Išoriškai jis akį traukia gofruotais lapais, o baltymingumu ir kitomis naudingomis medžiagomis gerokai pranašesnis už baltuosius kopūstus. Tačiau vienu dalyku jis vis tiek nusileidžia: Savojos kopūstų negalima raugti.

Raudonasis kopūstas

Net senovės Romoje jo sultys buvo duodamos tuberkulioze sergantiems, nuo užkimimo ir kosulio. Šiuolaikiniai mitybos specialistai rekomenduoja jį įtraukti į racioną dėl didelio karotino, įvairių vitaminų ir mineralai- kalio, magnio, geležies druskos, taip pat fitoncidai.

kiniškas kopūstas

Iš išorės tai atrodo kaip viena iš salotų rūšių. Vienintelis skirtumas yra tas, kad vasarines veisles Pekino kopūstas suformuoja kažką biraus, primenančio kopūsto galvą. Tačiau pagal vitaminų ir mineralinių druskų kiekį jis gerokai lenkia savo brolį dvynį – salotas. Be to, jis gali būti sūdytas ir konservuotas.

Kalaropiai

Išoriškai panašus į ropes, bet šiek tiek skiriasi šviesiai žalia arba violetinė, o jo skonį galima palyginti su baltojo kopūsto stiebu. Senovėje ji buvo vadinama „coulrapa“ – kamienine rope. Dėl didelio kalcio ir fosforo druskų kiekio jis yra nepakeičiamas vaikų mityboje, nes skatina teisingas formavimas skeletas.

Mes visi puikiai pažįstame baltuosius kopūstus. Daug kas savo sklypuose augina ir žiedinius kopūstus, brokolius, rečiau – Briuselio kopūstus, kaliaropes. Tačiau yra mažiausiai 13 šios daržovės rūšių. Būtent tiek yra įtraukta į Valstybinį atrankos pasiekimų registrą. Tai reiškia, kad visas sėklas galite nusipirkti ir pasisėti savo sklype, panaikindami daržovių auginimo ir gastronominių žinių spragą.

Skirtingos rūšys skiriasi vaisiais. Vieni išaugina kopūstų galvutes, kiti – žiedynų galvutes, treti – kamieninius vaisius. Yra veislių, kurios auginamos kaip salotos. Keista, net dekoratyvinės yra valgomos! Kiekviena rūšis tam tikra prasme yra pranašesnė už kitas. Nepaisant skirtumų, visi kopūstai yra atsparūs šalčiui (įvairaus laipsnio), o jų lapai visada dideli ir sultingi.

Vaizdo įrašas: įvairių rūšių kopūstai, naudojimas virtuvėje

Baltasis kopūstas

Visiems pažįstamas. Pagrindinis bruožas – apvali ir didelė kopūsto galva rozetės centre. Ankstyvosios veislės auginami vasarinėms salotoms, vėlyvosioms - sveikoms kopūstų galvoms laikyti žiemą. Fermentacijai tinka vidutinio sezono.

Baltasis kopūstas – po žaliais dengiančiais lapais pasislėpusi balta apvali kopūsto galva

Baltieji kopūstai dažniausiai auginami iš daigų, bet ankstyvos nokinimo veislės dažnai sėjami po laikinomis pastogėmis, tiesiai į žemę. Būtent sodinukų laikotarpis sodininkams kelia daugiausia rūpesčių: per karščius daigai labai išsitiesia ir guli ant žemės. Todėl sodinukus geriau laikyti šiltnamyje ar šaltame šiltnamyje, o ne ant buto palangės.

Baltieji kopūstai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra vitamino U

IN baltųjų kopūstų buvo atrastas visas kompleksas vitaminų: A, C, PP, B grupės ir retų U. Būtent vitaminas U daro kopūstą gydantį nuo virškinamojo trakto ligų, gydo opas ir erozijas, normalizuoja rūgštingumą. Be to, šioje daržovėje yra būtino organinės rūgštys, fruktozė, skaidulos, kalis, kalcis, geležis, manganas, jodas, fosforas, siera, cinkas. Yra patiekalų, kurių negalima paruošti be šio straipsnio herojės – kopūstų sriuba ir barščiai.

Daugelyje šalių yra senovės tradicijų, susijusių su fermentacija. Rusijoje nuo rugsėjo 27 d. buvo susmulkintos kopūstų galvos ir vykdomas kolektyvinis derliaus nuėmimas. Būtent šie renginiai ir atidarė rudens švenčių seriją, kuri truko 2 savaites ir buvo vadinama sketais.

Raudonasis kopūstas

Autorius išvaizda nuo baltųjų kopūstų skiriasi tik spalva. Kopūsto galva yra raudonai violetinės spalvos tiek viduje, tiek išorėje. Baltos liko tik gyslos ir kotelis. Tai paaiškinama pigmento - flavonoido antocianino - buvimu. Medžiaga yra antioksidantas, apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo, skatina atliekų, toksinų, sunkiųjų metalų ir laisvųjų radikalų pašalinimą iš organizmo.

Pigmentas, atsakingas už raudonųjų kopūstų spalvą, yra antocianinas.

Reguliarus raudonųjų kopūstų vartojimas padeda normalizuoti kraujospūdį, o kraujagyslės tampa elastingesnės. Įdomu tai, kad ryškioje saulėje antocianinai susidaro intensyviau. Tai reiškia, kad kopūstų galvutes reikia auginti gerai apšviestoje vietoje. Palyginti su baltaisiais kopūstais, šios rūšies daržovėse yra 2 kartus daugiau vitamino C ir 4 kartus daugiau karotino.

Vaizdo įrašas: apie raudonųjų kopūstų naudą

Bet ne viskas taip rožiškai. Raudonieji kopūstai, kaip sakoma, „netinka visiems“. Lapai stambesni nei baltųjų kopūstų, tačiau jų galiojimo laikas žiemą ilgesnis. Taip pat yra paruošimo ypatumų. Verdamas ir troškintas jis įgauna apetitą nekeliančią išvaizdą – pasidaro rudai pilkas, todėl daugiausiai šviežias naudojamas vitaminingoms salotoms. Ryški spalva išsaugoma fermentacijos metu ir marinatuose. Užauginamas kaip baltagūžis kopūstas, pasitaiko skirtingi terminai brendimas. Kol kopūstų galvutės sotus, šoninius lapus galima skinti salotoms.

Spalvotas

Antra pagal populiarumą rūšis po kopūstų. Daugelis mamų jį duoda kaip pirmąjį papildomą maistą savo vaikams. Dietinė ir hipoalerginė daržovė auga sultingų žiedynų pavidalu, surinktų tankioje puokštėje. Valgydami juos šviežius, stiprinate dantenas. Sultys gydo opas.

Sukurtos įvairių spalvų žiedinių kopūstų veislės

Buvo sukurta daug veislių, įskaitant violetines, kuriose yra antocianino; apelsinų, daug karotino. Taip pat yra ankstyvų (100 dienų nuo sėklų sudygimo iki derliaus nuėmimo), vidutinės (110–120 dienų), vėlyvosios veislės(iki 200 dienų). Žiediniai kopūstai auginami tiek sėjant į žemę, tiek sodinukais, priklausomai nuo konkrečios veislės ir klimato jūsų regione. Sodinukų amžius sodinimui į žemę – 60 dienų, vėlyvųjų – 35. Priežiūros ypatumai siejami su neigiamu saulės poveikiu galvoms. Kai būna per daug šviesos, jie tampa stambesni, todėl žiedynai turi būti padengti šoniniais lapais, juos laužant. Negalima pavėluoti nuimti derlių, kitaip galvutės taps palaidos ir neskanios.

Vaizdo įrašas: ką daryti, jei žiedynai nesuauga

Įdomi žiedinių kopūstų rūšis – Romanesco kopūstai. Jis taip vadinamas dėl savo kilmės vietos - Romos pakraščio, išvertus kaip „romėnas“. Jo žiedynai išsidėstę logaritminės spiralės pavidalu. Savo ruožtu kiekvienas žiedynas susideda iš mažų žiedynų, išsidėsčiusių lygiai taip pat. Romanesco skonis yra labiau subtilus nei spalvotas, jis turi malonų kreminį riešutų skonį, be kartumo.

Romanesco dideli ir maži žiedynai išsidėstę spirale

Žiediniai kopūstai yra universalūs gaminant maistą. Išardomas į žiedynus ir kepamas tešloje, troškinamas, dedamas į šviežias salotas, marinuojamas kartu su kitomis daržovėmis, taip pat užšaldomas. Nerekomenduojama ilgai virti ar kepti, žiedynai praranda naudingąsias savybes ir tampa neskanūs.

Rūšis panaši į žiedinį kopūstą, tačiau žiedynų balinti nereikia. Jie žali, švelnūs, pilni vitaminų. Kitas privalumas – kiekvieno augalo derlius nuimamas du kartus. Jei visos ankstesnės rūšys pašalinamos kartu su šaknimis, tada šios galva nupjaunama prie pagrindo virš lapų. Po kurio laiko lapų pažastyse išauga nauji žiedynai, kurių dydis yra daug mažesnis nei centrinis, bet taip pat skanūs ir sveiki. Taip pat yra Šiuolaikiniai hibridai, kurie suteikia vieną didelę galvą be šoninių.

Prieš verdant brokoliai suskirstomi į žiedynus.

Brokoliai auginami taip pat, kaip ir visi ankstesni: per sodinukus arba sėjant į žemę ankstyvąsias veisles. Derlius turi būti nuimtas, kol žali pumpurai neatsiskleis ir virsta geltonos gėlės. Žalia spalva rodo didelį vitamino C kiekį, be to, brokoliuose vitamino A yra daugiau nei bet kuriame kitame kopūstiniame augale. Taip pat yra antioksidantų, kurie gali sustabdyti vėžio ląstelių augimą. Jau pirmosiomis laikymo dienomis vitaminų kiekis žiedynuose sumažėja perpus, tačiau sušalus išlieka beveik toks pat.

Norint išsaugoti naudingąsias brokolių savybes, jų nereikia ilgai virti, tiesiog garinti ar blanširuoti. Iš šių kopūstų gaminamos salotos, troškiniai, daržovių troškiniai, dietinės sriubos. Žiemai brokoliai konservuojami su prieskoniais, kitomis daržovėmis, ryžiais.

Vaizdo įrašas: apie universalų brokolių hibridą Baro Star

Ši rūšis labai panaši į kopūstą, tačiau visi lapai iki pat stiebo stipriai gofruoti. Atitinkamai, moliūgai yra laisvi ir lengvi. Savojos kopūstai tarp rusų nėra populiarūs, nes nėra laikomi žiemą ir netinka pačiam mėgstamiausiam paruošimui – rauginti. Išeiga iš kvadratinio metro nedidelė.

Savojos kopūstai turi gofruotus lapus net kopūsto galvos viduje

Tačiau Savoja yra skanesnė už kopūstą, jame trūksta stambių skaidulų ir kartumo, o sudėtyje esantis natūralus alkoholis manitolis daro jį saldesnį. Šiame kopūste dar praėjusio amžiaus viduryje buvo rasta askorbigeno, kuris lėtina vėžinių navikų augimą. Kitas privalumas – tai atspariausias šalčiui augalas tarp kopūstinių augalų. Daigai nepažeidžiami esant -4 ⁰C, o suaugusių kopūstų galvutės -8 ⁰C nepažeidžiamos. Kenkėjai nemėgsta gofruotų lapų.

Vaizdo įrašas: Savojos kopūstai sode

Biri kopūsto galva lengvai išardoma į atskirus lapus, o tai labai patogu ruošiant populiarų patiekalą – kopūstų suktinukus. Savojos kopūstai Deda į kopūstų sriubą ir barščius, kepa, gamina įdarą pyragams, bet daugiau naudos gausite į savo racioną įtraukę salotas iš šios skanios daržovės.

Dar viena rūšis, kurią nepelnytai ignoravo daugelis sodininkų. Pavadinimas kilęs iš dviejų vokiškų žodžių: koil – kopūstas ir ribe – ropė. Augalas susideda iš šaknies, ropės formos arba sferinio stiebo ir lapų viršuje. Yra žalios, geltonos, sniego baltos ir violetinės spalvos veislių.

Kolrabi yra kompaktiškesni nei kitų rūšių kopūstai: sudaro stiebo vaisius, o lapai yra pailgi ir nukreipti į viršų.

Tai greičiausiai sunokstantys kopūstai. Ankstyvosios veislės (55–60 dienų) auginamos du kartus per sezoną. Pavasarį sėklos sėjamos į žemę tuo pačiu metu kaip ir burokėliai, tai yra po gegužės 15 d. vidurinė juosta). Galima nuimti stambiavaises vėlyvąsias veisles, kurios jūsų regione nespėja subręsti anksčiau nei numatyta. Jauni stiebiniai gumbai bus dar sultingesni ir saldesni. Jų skonis primena baltojo kopūsto stiebą, tačiau kartumo jie neturi. Šioje daržovėje yra kalio druskų ir organinių sieros junginių, B grupės vitaminų, o mūsų mitybai būtino vitamino C joje daugiau nei rūgštiausioje citrinoje.

Vaizdo įrašas: kaip auga kaliaropės

Kolrabi valgomi švieži salotose. Jiems paruošti kamieniniai vaisiai sutarkuojami arba supjaustomi plonais griežinėliais ir sumaišomi su žolelėmis bei kitomis daržovėmis arba valgomi vienas, pagardinami daržovių aliejus, grietinės arba majonezo. Žiemai marinatai ruošiami iš kaliaropių kubelių. Sako, iš šio kopūsto gaminama soti kopūstų sriuba, tai yra, sultinio skonis sodresnis nei baltųjų kopūstų. Daržovė gerai laikosi rūsyje kartu su šakniavaisinėmis daržovėmis.

Yra daug skundų dėl kaliaropių. Vienų stiebinis vaisius užaugęs smulkus, kitų – styguotas. Galbūt buvo pasirinkta netinkama veislė arba sėklos buvo blogos. Norėdami išvengti nusivylimo, išbandykite skirtingi hibridai ir veislių ir net ta pati, bet su skirtingais prekių ženklais. Pasirinkite tuos, kurie atitinka jūsų lūkesčius.

Išvesta Belgijoje iš lapinių veislių, pavadintų sostinėje – Briuselyje gyvenančių sodininkų vardais. Stiebas užauga 20–60 cm aukščio, visas padengtas mini galvutėmis Riešutas. Šis augalas mėgsta erdvę ir šviesą, netoleruoja sustorėjimo. Dėl galingos šaknų sistemos Briuselio kopūstų nereikia dažnai laistyti.

Briuselio kopūstai nustato daug mažų galvelių

Kopūstų galvutėse yra garstyčių aliejaus, todėl jų skonis aštrus ir riešutinis. Dėl to, kad buvo išvestos ir violetinės spalvos, galite pasigaminti gražių salotų ir ruošinių žiemai. Vaisiai kepami tešloje, dedami į sriubas, troškinami su sviestu, patiekiami kaip garnyras, užšaldomi. Pagal maistinę vertę Briuselio kopūstai panašus į kopūstus, skirtumas yra didelis fosforo ir kalio kiekis, tačiau vitaminas U kompozicijoje neminimas.

Yra auginimo skirtumų. Šis kopūstas nėra supiltas, nes didžiausios galvos yra surištos žemiau, netoli žemės paviršiaus. Aukštoms veislėms reikia atramų. Vėlyvai sunokstančioms, likus mėnesiui iki vegetacijos pabaigos, sugnybkite viršūnę ir nuplėškite lapus. Taip vaisiai geriau sunoksta ir tampa didesni. Derliaus nuėmimas prasideda nuo apatinių, didžiausių vaisių, kad daržovė turėtų daugiau jėgų užauginti viršutinius.

Vaizdo įrašas: Briuselio kopūstų derliaus nuėmimas

Rūšis taip pat vadinama garbanotaisiais, kopūstais, lapiniais kopūstais, bruncol, brauncol, grunkol. Manoma, kad taip atrodė laukiniai kopūstai. Net senovės Graikijoje (IV a. pr. Kr.) buvo žinomos rūšys lygiais ir garbanotais lapais. Pagrindinė kopūstų savybė slypi būtent lapuose: jie yra nėriniuoti, gofruoti, žali arba violetinė, kopūstų galvutės nesusiformuoja. Pasėliai dažnai auginami kaip dekoratyvinis ir pašarinis augalas.

Kopūstų lapai naudojami maistui, stiebas laikomas grubiu

Lapai turi maistinę vertę, tuo skanesni yra subrendę, lapai yra stambūs ir nevalgomi; Po šalnų kopūstai tampa saldesni ir aromatingesni. Garbanoti plaukai yra populiarūs daugelyje šalių. Nyderlanduose jis pridedamas prie tradicinis patiekalas stamppot, Rusijoje jis vadinamas „Leideno mišiniu“. Paruošimui bulvių košė sumaišoma su įvairiomis daržovėmis ir patiekiama su dešrelėmis. Turkijoje kopūstai naudojami sriubai gaminti. Japonijoje šis kopūstas yra daržovių gėrimo aojiru pagrindas. Šviežiuose lapuose gausu kalcio, vitaminų K ir C.

Vaizdo įrašas: kepti kopūstai (receptas iš Amerikos)

Antrasis pavadinimas yra pitsai, ši rūšis populiariai vadinama kiniškomis salotomis dėl panašumo į romėnų salotas. Tiesą sakant, tai yra porūšis kiniškas kopūstas. Augalas auginamas Vidurinėje Karalystėje. Jis išsiskiria tuo, kad sudaro sultingų lapų rozetę dantytais, dantytais kraštais. Centre surišama aukšta ovalo formos kopūsto galva. Pjaunant jis būna laisvas ir dažnai būna geltonos spalvos.

Pekino kopūsto galva ištiesta aukštyn, viduje laisva

Tačiau, palyginti su kopūstais, šių kopūstų maistinė vertė yra daug didesnė. Jame yra visa vitaminų grupė, kaip ir kopūstuose, tačiau padidėja karotino ir askorbo rūgšties kiekis. Iš Pekino gaminamos salotos, verdamos sriubos, troškinamos antriesiems patiekalams, marinuojamos ir net džiovinamos. Rytų Azijoje pit sai dažnai fermentuojamas.

Pekino kopūstas, kaip ir daikonas ir ridikas, stipriai reaguoja į dienos ilgį. Vasaros viduryje išmeta strėlę. Todėl daržovė sėjama dviem laikotarpiais: pavasarį ir antroje vasaros pusėje.

Vaizdo įrašas: klaidos auginant pekiną

Pekino kopūstas gali būti lapinis kopūstas (bok choy) arba kopūstinis kopūstas (Pekino kopūstas). Būkite atsargūs rinkdamiesi sėklas, kad vėliau, sėjant lapinę, nereikėtų laukti, kol sustings galvytė.

kiniškas kopūstas

Ir nors pekininis kopūstas tėra bendras pekininio kopūsto ir bok choy pavadinimas, jį Valstybinio augalų registro sudarytojai išskiria kaip atskirą kategoriją. Ir ten įtrauktos lapinės ir lapkočių veislės, tai yra, bok choy, o tai neteisinga. Iš tiesų, prieš tris šimtmečius Carlas Linnaeusas šią grupę priskyrė prie ypatingos rūšies, tačiau vėliau mokslininkai nusprendė, kad tai – ropių atmaina. Tačiau šis augalas irgi nepanašus į ropę. Ant storų ir sultingų lapkočių susidaro lygių lapų rozetė, nėra kopūsto šaknų ar galvutės.

Bok choy yra daržovė, susidedanti iš lapų ant storų lapkočių.

Kinijoje šis derlius vadinamas aliejine daržove, nes aliejus gaminamas iš jos sėklų. Pavadinimas bok choy arba pak choy įsitvirtino angliškai kalbančiose šalyse ir yra verčiamas kaip „balta daržovė“. Lapai ir stori lapkočiai verdami, kepami, marinuojami, sūdomi, valgomi salotose, ruošiami kopūstų suktinukai. Juose gausu vitamino C ir A, yra augalinių baltymų, riebalų, maistinių skaidulų, kalcio, natrio, magnio, geležies.

Bok choy rasta gliukozinolatų. Mažomis dozėmis jie gali kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, tačiau didelėmis dozėmis yra toksiški ir pavojingi. 2009 metais senyvo amžiaus moteris, norėdama išsigydyti diabetą, kasdien suvalgydavo 1–1,5 kg bok choy. Dėl to jai išsivystė hipotirozė, dėl kurios ištiko koma. Ryškus pavyzdys, kad net natūralus maisto papildas Tai gali būti ir vaistai, ir nuodai.

Pekino kopūstai yra kartaus skonio, kaip ir baltieji kopūstai.

Vaizdo įrašas: patirtis auginant bok choy veislę Bopak

Dar viena sveikų ir skanių kopūstų rūšis, tačiau jau išvesta ir labai paplitusi Japonijoje. U skirtingų veislių lapai išdėstyti horizontaliai arba pakelti į viršų. Be to, jie visada yra stipriai išpjaustyti, turi banguotą paviršių arba yra lygūs, bet su įplyšusiais kraštais.

Šis augalas visai nepanašus į kopūstą, tačiau yra

Jei vargu ar galime patikėti, kad tai kopūstai, tai kryžmažiedžiai blusų vabalai labai greitai suranda savo mėgstamą derlių, kad ir kaip jis būtų užmaskuotas. Japoniniai kopūstai auginami taip pat, kaip ir baltieji kopūstai. Svarbiausia yra apsaugoti jaunus augalus nuo kenkėjų. Tai artimas pekino kopūsto giminaitis, tačiau jo skonis daug švelnesnis, be aštrumo. Cheminė sudėtis artima kopūstams, yra tų pačių vitaminų, organinių rūgščių ir mikroelementų. Šią daržovę rekomenduojama valgyti esant pavasariniam vitaminų trūkumui, skrandžio opaligei, širdies ir kraujagyslių bei onkologinėms ligoms. Salotos ruošiamos iš japoninių kopūstų, tai neįprasti lapai Sumuštinius puošia, troškina troškiniuose, deda į sriubas.

Vaizdo įrašas: kininiai ir japoniniai kopūstai vienoje lovoje

Dar vienas svečias iš Japonijos. Rusijoje ši rūšis naudojama sodui papuošti rudenį, kai dauguma gėlių jau nustojo augti. Šis kopūstas sudaro gražią rozetę, panašią į žydinčią gėlę. Pirminės spalvos: žalia, geltona, balta, violetinė, taip pat visi jų atspalviai ir deriniai. Pavyzdžiui, centre gali būti raudoni arba sniego baltumo lapai, o pakraščiuose - žali lapai. Įdomu tai, kad po pirmųjų rudens šalnų augalai tampa dar ryškesni ir išraiškingesni.

Šiuolaikines dekoratyvinių kopūstų veisles sunku atskirti nuo tikrų gėlių

Sakoma, kad galima valgyti dekoratyvinius kopūstus. Tačiau kas pakeltų ranką, kad tokį grožį įdėtų į salotas? Yra drąsių sielų, pavyzdžiui, Prancūzijoje derlius auginamas pramoniniu mastu. Iš jo ruošiamos ir marinuojamos skanios salotos. Lapuose seleno yra tris kartus daugiau nei kitų rūšių.Ši medžiaga gali reguliuoti mūsų imuninę sistemą. Lapai šiurkščios tekstūros ir kartoko skonio, bet labai naudingi. Norėdami atsikratyti kartumo, dekoratyviniai kopūstai užšaldomi.

Dekoratyvinių kopūstų tinkamumo vartoti patvirtinimas yra ir Valstybiniame registre: veislių aprašymuose nurodyta jų maistinę vertę. Jei norite, kad vitaminai būtų po ranka visą žiemą, vėlyvą rudenį iškaskite dekoratyvinį kopūstų krūmą ir persodinkite į kibirą ar didelį vazoną. Laikykite prie lango, laistykite ir, jei reikia, nuplėškite lapus.

Vaizdo įrašas: dekoratyviniai kopūstai kraštovaizdžio dizaine

Užregistruota viena veislė - Vekha, tačiau iš viso žinomos 4–5. Tai galingą ir sultingą stiebą formuojantis kopūstas, kartais užaugantis iki 2 metrų aukščio. Stiebas turi gofruotus lapus ir geras laistymas, auga ir šakos. Pasėlių maistinė vertė pranašesnė už burokėlius ir kukurūzus ir prilygsta avižų mišiniui. Pašaruose yra virškinamų baltymų, cukraus, askorbo rūgšties, karotino ir B grupės vitaminų.

Kopūstai atrodo kaip miniatiūrinės palmės, bet kada pakankamas laistymas padengtas šoninėmis šakomis

Daržovė padidina gyvulių pieno produktyvumą, padidina pieno riebumą, mažina mišraus pašaro suvartojimą. Jis taip pat naudojamas paukštininkystėje. Pašarai - labai nepretenzingi ir produktyvūs: gali augti tiek Arktyje, tiek subtropikuose. Našumas – 800 kg šimtui kvadratinių metrų.

Visiems kopūstams bendri auginimo principai

Kopūstai, ypač jų daigai, mėgsta vėsą ir daug šviesos. Todėl jei auginate sodinukus, tuomet sėklas iš karto sėkite į sklypą, po priedanga (vasaros šiltnamiuose, šiltnamiuose ir pan.). Nelaikykite ant šiltų palangių! Sodo lysvei rinkitės atvirą, nepavėsingą vietą. Dirva turi būti gerai patręšta kompostu arba humusu – po 2 kibirus kiekvienam kvadratinis metras. Rūgščiose dirvose, kad išvengtumėte kopūstų šaknų ligos, būtinai įpilkite dolomito miltų - 2–3 puodelius 1 m² bet kokiam dirvožemiui, įpilkite tiek pat medžio pelenų.

Visada laikykite dirvą purią ir drėgną, uždenkite mulčiu. Kai kurios rūšys yra nereiklios laistymui, tačiau apdovanos jus didesniais ir sultingesniais vaisiais, lapais ir ūgliais. Bet kokie kopūstai, ypač augimo pradžioje, turi būti apsaugoti nuo kryžmažiedžių blusų vabalų. Lengviausias būdas: sudrėkinkite lapus svarus vanduo iš laistytuvo ir dulkes su pelenų ir tabako dulkių mišiniu bet kokiomis proporcijomis. Reguliariai kartokite šią procedūrą, pabarstykite žemę aplink krūmus ir išrauskite piktžoles. Kad išvengtumėte šliužų, aplink lysvės perimetrą padėkite juostelę iš pelenų, liepų ar pušų spyglių.

Vaizdo įrašas: kopūstams būtinos sąlygos

Valgykite daugiau šviežių kopūstų. Stenkitės skirti kuo mažiau laiko karščio gydymas. Pasinaudokite tuo, kad šaldant išsaugomi vitaminai, o šaldytos daržovės iškepa labai greitai. Galite mesti į sriubą likus 5 minutėms iki paruošimo arba greitai apkepti keptuvėje.

Yra tiek daug kopūstų rūšių, kad neįmanoma iš karto prisiminti visų jų savybių ir savybių. Patirties geriau įgyti per praktiką. Nepirkite vienos veislės ir pagal ją nedarykite išvadų apie visas kitas. Sutvarkykite eksperimentinę lysvę, pasėkite keletą skirtingi kopūstai. Pradėkite nuo ankstyvo nokinimo, kuriuos galima sėti tiesiai į žemę. Vasarą ir rudenį Jūsų stalas bus praturtintas naujais gaminiais, turėsite galimybę paragauti ir pasidalinti įspūdžiais su artimaisiais.