N. KONOPLEV.

ناتالیا پاولونا کونوپلوا، یک فیزیکدان با تحصیلات، یک روزنامه نگار در حرفه، مقالات و کتاب های زیادی در مورد لوازم خانگیو در مورد خانه داری (دو کتاب اخیر او «ترفندهای کوچک یک زن خانه دار مدبر» و «مدیریت خانه» نام دارند). او برای اولین بار در صفحات علم و زندگی ظاهر می شود.

ظروف از فولاد ضد زنگ.

قابلمه و ملاقه میناکاری شده.

بدنه این ظروف از آلومینیوم ساخته شده است. دیوارها از بیرون با یک لایه محافظ ضد زنگ و از داخل غیرچسب پوشیده شده اند.

تابه هایی با روکش تفلون.

در زودپز می توانید گوشت یا سبزیجات را خیلی سریعتر از حد معمول بپزید. فشار داخل تابه به لطف یک شیر مخصوص تنظیم می شود.

ضرب المثل فرانسوی می گوید: «یک قابلمه خوب یک شام خوب می سازد. و در اینجا چیزی برای اعتراض وجود ندارد. به هر حال، هنوز همه چیز در قابلمه سازی اختراع نشده است. اخیراً بسیاری از محصولات جدید جالب ظاهر شده اند. بیایید نگاهی به زرادخانه آشپزخانه خود بیندازیم.

تابه آلومینیومینسبتاً اخیراً رایج ترین بودند. آنها نسبتا ارزان، سبک و بادوام هستند. آلومینیوم رسانای خوبی برای گرما است، بنابراین آب در چنین ظرفی سریعتر از مثلاً در ظرف لعابی می جوشد. اما ظروف با دیواره های خیلی نازک به راحتی تغییر شکل می دهند، بنابراین تابه های آلومینیومی با دیواره ضخیم ترجیح داده می شوند.

می توانید شیر را بدون ترس از سوختن در قابلمه آلومینیومی بجوشانید. درست است، شیر داغ باید بلافاصله در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی تمیز و استریل شده ریخته شود. تابه های آلومینیومی هم برای جوشاندن آب، برای آب پز کردن سیب زمینی و سبزیجات (نه ترش!) و برای تهیه فرنی خوب است.

حالا در مورد معایب. آلومینیوم بی ضرر نیست. این یک فلز ظریف است و به راحتی از کناره های ظروف خراشیده می شود. (ما قبلاً تراشه های آلومینیومی زیادی خورده ایم. و می گویند بیماری های بسیار ناخوشایندی از آن ناشی می شود...) غذا تا ته ظروف آلومینیومیبه راحتی می سوزد و تمیز کردن آن دشوار است: شما نمی توانید آلومینیوم را با پشم فولادی یا برس تمیز کنید، حتی کمتر با سنباده، همانطور که برخی از خانم های خانه دار وسواس به زرق و برق دوست دارند این کار را انجام دهند.

آلومینیوم تماس با اسیدها و قلیاها را دوست ندارد. اما سوپ کلم، ژله یا گوشت موجود در سس ترش و شیرین، تنها چنین معرف هایی هستند و شیر واکنش قلیایی دارد. در نتیجه، ترکیباتی که در دستور العمل های آشپزی گنجانده نشده اند، از دیواره تابه ها وارد غذاهای ما می شوند.

تخم مرغ، لبنیات، آب نمک حاوی گوگرد و کلسیم، لکه های تیره بدی روی ظروف آلومینیومی ایجاد می کنند. حتی اگر مایل به تحمل لکه های تیره در داخل تابه خود هستید، غذاهای پخته شده را در تابه های آلومینیومی نگهداری نکنید. همچنین برای پخت غذاهای رژیمی یا غذای کودک مناسب نیست.

همه موارد فوق در مورد ماهیتابه های آلومینیومی. می توانید روی آن سیب زمینی سرخ کنید، خورش یا سبزیجات تفت دهید، اما باز هم به دلیل نرمی بیش از حد فلز، غذا را با چنگال یا چاقو مخلوط نکنید.

ظروف میناکاری شدهمدت طولانی است که جایگزینی برای آلومینیوم بوده است. از چدن یا آهن ساخته شده و در 2-3 لایه مینای زجاجیه پوشانده شده است - ماده ای بی اثر که از فلز در برابر خوردگی محافظت می کند. این ترکیب به دلیل همان ضرایب انبساط حرارتی فلز و لعاب امکان پذیر شد. در مورد خواص مکانیکی نمی توان همین را گفت - آنها متفاوت هستند.

در ظروف لعابیغذا حتی بیشتر از آلومینیوم می سوزد. مثلاً شیر را در آن بجوشانید. اگر آن را مدام هم نزنید، طعم سوختگی بدی پیدا می کند. به دست خواهید آورد بهترین نتیجه، پس از آبکشی ظروف آب سرد.

بسیاری از خانم های خانه دار پس از چشیدن گل گاوزبان، با قاشق به لبه تابه می زنند تا باقی مانده آن از بین برود. به همین دلیل، مینای دندان به ناچار شروع به خرد شدن می کند: ابتدا در نزدیکی دسته ها، جایی که استرس مکانیکیناهمگن، سپس در طرفین. اگر به آن ضربه بزنید یا اگر ماهیتابه را بیندازید، می‌توانید تراشه‌هایی روی ته آن ایجاد کنید. شما نمی توانید در چنین ظروفی غذا بپزید، حتی نباید آب را بجوشانید - ممکن است با ترکیبات فلزی مسموم شوید. درست است، هرچه ظروف ضخیم تر و حجیم تر باشند، بهتر در برابر ضربه مقاومت می کنند.

اما در حالی که تابه شما نو است و با درخشش و زیور زیبای خود چشم را خوشحال می کند، هنگام پختن سوپ کلم، گل گاوزبان، تهیه خورش سبزیجات، گوشت و سوپ قارچ نمی توانید بدون آن کار کنید. و در هیچ ظرف دیگری مانند مینای دندان چنین ژله و کمپوت نخواهید داشت.

فقط سفیدی درخشان و درخشندگی لعاب باعث اختلال در جذب خوب گرما از مشعل می شود. بنابراین ترجیح داده می شود لعاب تیره داشته باشد یا ظروف ظروف مشکی خاصی داشته باشند. اگر ماهیتابه قدیمی شما، بدون این نوآوری ها، کف دودی دارد - خوب، عالی است، سعی نکنید آن را پاک کنید: کمی سریعتر روی آتش گرم می شود.

ظروف چدنیبسیار آهسته گرم می شود، چدن رسانایی حرارتی نسبتاً کمی برای فلز دارد، اما گرما به طور مساوی توزیع می شود و برای مدت طولانی حفظ می شود. قابلمه های چدنی و قابلمه برای غذاهایی که زمان زیادی برای پخت نیاز دارند مانند خورش، مرغ یا پلو مناسب است. برای اینکه غذا روی سطح چدن بسوزد، باید تلاش زیادی کنید.

چنین ظروفی تغییر شکل نمی دهند، محو نمی شوند، از خراش نمی ترسند و برای مدت طولانی خدمت می کنند. از معایب چدن می توان به زنگ زدگی آن از آب اشاره کرد، بنابراین ظروف چدنی باید پس از شستن به سرعت خشک شوند. چدن نیز سنگین، متخلخل است و در صورت افتادن می تواند بشکند.

غذاهای پخته شده را نباید در ظروف چدنی رها کرد. به عنوان مثال، فرنی گندم سیاه با استفاده از چدن سیاه می شود. چدن روکش شده با مینا این کاستی ها را ندارد.

سرامیک های نسوزدر ردیفی از ظروف نفیس آشپزخانه قرار می گیرد، غذای پخته شده در آن طعم خاصی پیدا می کند. علاوه بر این، این طعم لطیف در چنین ظروفی بسیار طولانی تر از سایر غذاها حفظ می شود. درست است، سرامیک های نسوز در مقایسه با فلزات، گرما را ضعیف هدایت می کنند، و همچنین شکننده و شکستنی هستند. اما نسبتا ارزان است.

ظروف ساخته شده از سرامیک های نسوز چینی یا شیشه ای بسیار زیبا و ظریف هستند. بادوام و برای آن ضروری است اجاق های مایکروویو. مناسب برای فرهای معمولی، برقی و گازی. اما جاده! چنین ظروفی را می توان مستقیماً از اجاق گاز روی میز گذاشت بدون اینکه خطر برهم زدن هارمونی سرو غذا را تهدید کند.

شیشه نسوز- جدیدترین گریه تابه مد. البته قوری و قهوه جوش نیز از آن درست می شود. زیباست ولی کمی گرونه شیشه نسوز کاملا بی اثر است و با هیچ ماده غذایی تماس پیدا نمی کند، گرما را به خوبی جذب می کند، به راحتی تمیز می شود و رسوب نمی کند.

به دلیل رسانایی حرارتی کم در ظروف ساخته شده از شیشه نسوزگرمای انباشته شده برای مدت طولانی حفظ می شود، به این معنی که غذا کندتر خنک می شود.

قابلمه های شیشه ای و چینی نسوز نسبت به ظروف آشپزخانه معمولی ما نیاز به نگهداری کمی متفاوت دارند. آنها را می توان روی هر وسیله گرمایشی از جمله اجاق گاز نفتی قرار داد، اما ضروری است که یک تقسیم کننده شعله مشبک فلزی در زیر آن قرار دهید. از آنجایی که شیشه بسیار بدتر از فلز گرما را هدایت می کند، گرم شدن ناهموار کف باعث ناهمواری می شود انبساط حرارتیو ظروف ممکن است ترک بخورند. جداکننده توری فلزی به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند.

به همین دلیل، نمی توانید یک مشعل مقاوم در برابر حرارت بیضی یا مستطیل شکل را روی مشعل های گرد معمولی قرار دهید. ظروف شیشه ای- ممکن است ترکیده شود. این شکل از ظروف پخت و پز برای مایکروویوها و فرها در نظر گرفته شده است، جایی که گرمایش یکنواخت در کل حجم اتفاق می افتد.

ظروف ضخیم در ظروف ساخته شده از شیشه نسوز و چینی فقط روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم پخته می شوند. اگر تنبل شوید و تمام مایعات بجوشد، ظرف گران قیمت ممکن است ترکیده شود. اینگونه ظروف را بدون افزودن مایع و یا روی آتش قرار ندهید مقدار زیادیچربی به احتمال زیاد قادر به پختن تخم مرغ نخواهید بود. من قبلاً امتحان کردم - افسوس!

و در نهایت، اگر ظرف داغی را که از روی اجاق گاز برداشته اید، بدون توجه به گودال آب روی میز بگذارید، به احتمال زیاد هم ظرف و هم محتویات آن را از دست خواهید داد. همه به همین دلیل: رسانایی حرارتی پایین شیشه زمانی برای جبران اختلاف دما در اثر تماس با آب سرد ندارد.

و با این حال، با وجود فهرست طولانی از کاستی ها، ظروف آشپزخانهسرامیک های نسوز، شیشه و چینی به لطف بهداشت بالا و سازگاری با محیط زیست آینده هستند.

ظروف آشپزی با روکش تفلون.این محبوب ترین ظروف امروزی پیشینه جالبی دارد. اندکی قبل از جنگ جهانی دوم، آزمایشگاه‌های شرکت آمریکایی DuPont پلیمر تفلون حاوی فلوئور را تولید کردند که در برابر اسیدها و قلیاها بسیار مقاوم است. دمای بالاو همچنین به طرز شگفت انگیزی لغزنده است. آنها سعی کردند از آن در نقش های مختلف از جمله ساخت مفاصل مصنوعی استفاده کنند. اما تفلون زمانی به شهرت واقعی دست یافت که سعی کردند از آن روکش های نچسب برای ماهی تابه بسازند: چسباندن چیزی به تفلون لغزنده تقریباً غیرممکن است، حتی اگر واقعاً بخواهید. ظروف آشپزخانه با روکش تفلون از دهه 50 تولید شده اند. خیلی زود او تمام جهان را فتح کرد. هنوز هیچ اثر مضری از آن کشف نشده است.

اکنون، تحت مجوز TEFAL، ظروف تفلون در اینجا در سن پترزبورگ و مسکو نیز تولید می شود - از ظروف خارجی قابل تشخیص نیست (و تقریباً به همان قیمت تمام می شود). در مورد مدل های خارجی، چشمان شما از گزینه های فراوان باز است. کدام را انتخاب کنیم؟

ظروف با روکش تفلون می توانند از آلومینیوم یا فولاد ساخته شده و از بیرون لعابی شده باشند. فولاد، البته، بهتر است، اما گران تر است. اما آلومینیوم خواص نامطلوب شرح داده شده در بالا را از خود نشان نمی دهد، زیرا با یک لایه بی اثر بادوام تفلون پوشانده شده است. پوشش داخلی تفلون می تواند صاف یا سلولی مانند لانه زنبوری باشد. سلول ها سطح گرمایش را افزایش داده و آن را یکنواخت تر می کنند. به این توجه کنید.

هنگام خرید دقت کنید که قسمت بیرونی آن کاملا صاف باشد (یک خط کش به آن بچسبانید). این شرایط به ویژه برای اجاق های برقیجایی که مشعل ها استفاده می کنند تکنولوژی خاصکاملا مسطح ساخته شده است انحراف جزئی کف ظرف باعث هدر رفتن انرژی قابل توجهی می شود. ناگفته نماند که پختن ظروف در چنین ظروفی بیشتر طول می کشد.

لطفا توجه داشته باشید: یک ماهیتابه نازک اگر بعد از گرم شدن روی آن آب سرد بپاشید یا چند تخم مرغ را به طور همزمان از یخچال بریزید ممکن است پیچ بخورد. نتیجه گیری - دنبال قیمت های ارزان نروید.

دوباره به پایین بیرون نگاه کنید. اگر مانند یک صفحه گرامافون قدیمی کاملاً با شیارهای متحدالمرکز کوچک پوشیده شده باشد، ظروف پخت و پز برای اجاق گاز. شیارها سطح گرمایش را افزایش می دهند، آتش کمتری مورد نیاز است و غذا سریعتر پخته می شود. فقط حیف است که شیارها نقره ای هستند. به همین دلیل مقداری از گرما بیهوده منعکس می شود و خود شیارها به سرعت درخشش خود را از دست می دهند و به سختی از دوده تمیز می شوند. اگر از فیزیکدانان بپرسید، آنها توصیه می کنند شباهت به یک صفحه گرامافون را تا آخر انجام دهید: پایین را سیاه کنید. بنابراین فن‌آوران پان هنوز کار برای انجام دادن دارند.

ظروف تفلون جدید باید شسته شوند آب گرمبا صابون، آبکشی و روغن. می توانید روی تفلون بدون روغن سرخ کنید اما لازم نیست. و ظروف خسته کننده تر می شوند و ماهیتابه تا جایی که می تواند دوام نمی آورد. مورد دیگر این است که شما چندین برابر روغن کمتری نیاز دارید. در مورد ماندگاری چنین ظروفی نیز باید گفت که دوام نسبتاً کوتاه است. طول عمر کامل برای ماهیتابه های نازک و ارزان 3-4 سال و برای ماهیتابه های با روکش لانه زنبوری - 5-6 سال است. بادوام ترین - تا 10 سال - قابلمه و تابه با پوشش ضخیم و خشن که یادآور شن و ماسه مرطوب در ساحل است.

در این آگهی آمده است که غذا در ظروف تفلون طعم بهتری دارد. بگذارید هرکس این را خودش بررسی کند. اما این یک واقعیت است که آنها زیباتر، گلگون تر، اشتها آورتر به نظر می رسند. بهتر است گل گاوزبان، ژله، خورش سبزی و شیر را در تابه تفلون بپزید تا در تابه آلومینیومی یا لعابی. غذای شما سازگار با محیط زیست خواهد بود.

فقط به خاطر داشته باشید که باید غذا را با کفگیر چوبی یا تفلون مخلوط یا برگردانید.

ظروف استیل ضد زنگ.آنقدر چیزهای خوب در مورد ظروف تفلون گفته شده است که مشخص نیست چرا ظروف تفلون در فروش وجود دارد. و این برای این است که بتوانید مقایسه و انتخاب کنید. ظروف استیل براق هستند، نه تنها زیبا، بلکه کاربردی نیز هستند. درخشش آن معنای فیزیکی عمیقی دارد: سطوح براق بسیار کندتر از سطوح مات خنک می شوند و غذا برای مدت طولانی تری گرم می ماند. ظروف خوب از جنس استنلس استیل گرانتر از تفلون هستند و ظروف با کفی «پفکی» به میزان قابل توجهی گرانتر هستند. کف ضخیم آن از چندین لایه از فلزات مختلف در خارج تشکیل شده است: آلومینیوم، مس یا برنز که رسانایی حرارتی بالایی دارند. در نتیجه حرارت به طور یکنواخت پخش می شود، غذا نمی سوزد و به سرعت پخته می شود.

دسته برخی از ماهی تابه ها به لطف درج های اصلی گرم نمی شوند.

ظروف به راحتی تمیز می شوند و همیشه شبیه نو هستند (فقط باید هر از چند گاهی سطح داخلی را با روغن چرب کنید). به علاوه دوام آن بسیار بیشتر از تفلون است.

چه چیزی "فولاد ضد زنگ" را دوست ندارد؟ به طوری که یک آب نمک قوی برای مدت طولانی در آن باقی می ماند: لکه هایی ظاهر می شوند که با این حال هنوز هم می توان آنها را پاک کرد.

اجازه ندهید ظروف آشپزی بیش از حد گرم شوند. این می تواند منجر به از بین رفتن خواص آن و ظاهر شدن لکه های آبی-زرد-سبز بر روی دیوارها شود.

از مواد شوینده قلیایی روی آن استفاده نکنید خارجظروف، چون درخشش را از بین می برند، از مواد ساینده برای تمیز کردن استفاده نکنید.

اگر لکه های سفید در داخل ظروف آشپزی ظاهر شد، آنها را با اسفنج آغشته به سرکه یا آب لیمو جدا کنید.

اگر غذا سوخته و کف تابه پوسته ایجاد شده است، آب و مواد شوینده را داخل ظرف بریزید و آن را داغ کنید. این کار کوچکترین منافذ را باز می کند و می توانید به راحتی با یک اسفنج یا برس سخت، کثیفی های باقی مانده را پاک کنید.

ظروف استیل خوب گران است، اما ارزشش را دارد. اکنون "فولاد ضد زنگ" ارزان‌تر داخلی از کارخانه‌های تبدیل به فروش می‌رسد. هنگام خرید، مهم است که بررسی کنید که کف و دیواره ظرف به اندازه کافی ضخیم باشد و درب آن به خوبی جا بیفتد.

در نهایت، بیایید بحث کنیم که چه تعداد و چه نوع قابلمه و تابه ای مورد نیاز است کانون خانواده. این یک تصور اشتباه است که تعداد گلدان ها به اندازه خانواده بستگی دارد. هرچه خانواده بزرگتر باشد، گلدان ها باید بزرگتر باشند، اما تعداد آنها فقط به تعداد ظروف بستگی دارد. در اینجا یک طرح تقریبی وجود دارد که از بین آن باید چهار تا پنج تابه را انتخاب کنید: یک لیتری، دو لیتری دو لیتری، دو سه لیتری، یک پنج لیتری. حداکثر تعداد ماهیتابه سه ماهیتابه است: یکی بزرگ، دو عدد کوچکتر. و اگر قصد خرید آن را دارید، بهتر است آن را به صورت ست خریداری کنید. ارزان تر خواهد بود. حداقل به دلیل این واقعیت است که درب کمتری نسبت به ظروف نیاز دارید: یکی برای قابلمه و ماهیتابه. علاوه بر این، درب ها اکنون به طور جداگانه فروخته می شوند: ساخته شده از شیشه شفاف مقاوم در برابر حرارت، با یک دریچه تخلیه بخار قابل تنظیم.

این یک تابه کوچک است، اما چیزهای زیادی وجود دارد که می توانید در مورد آن بگویید. و چقدر هنوز گفته نشده...

پیتزا تنبل

نان سفید را خرد کرده، تخم مرغ، شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط را در کف ظرف قرار دهید با پوشش نچسب. هر چیزی که در خانه پیدا می کنید را روی آن قرار دهید: تکه های ژامبون یا سوسیس، قارچ، پیاز حلقه حلقه شده، برش های خیار شور، تکه های گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگیو غیره درب آن را ببندید و روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از 10-15 دقیقه، پنیر رنده شده و سبزیجات را اضافه کنید. خانواده و مهمانان را به میز دعوت کنید.

دستور العمل راگو سبزیجات

سبزیجات شسته و خرد شده را در یک قابلمه سرد بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. (لطفا توجه داشته باشید که هرچه سبزیجات ریزتر بریده شوند، بخار بیشتری در زیر درب آن ایجاد می شود. هنگام پختن سبزیجات کامل یا درشت خرد شده، توصیه می شود 3-4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات کمی بسوزند.) به دمایی نیاز دارم که بتوانید درب آن را بدون سوزاندن انگشتانم لمس کنید. حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و بدون باز کردن درب آن، 20-30 دقیقه دیگر بگذارید. به لطف ظرفیت حرارتی بالای کف و دیواره های عظیم ظروف، پخت و پز در دمای تنظیم شده بدون خطر سوختن ادامه می یابد. نکته اصلی این است که درب را بلند نکنید تا گرما، رطوبت و مواد مغذی آزاد نشود. به عنوان جایزه، عطر فوق العاده ظرف، رنگ طبیعی سبزیجات و طعم طبیعی را دریافت خواهید کرد. نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا تمام نمک های معدنی و همچنین ویتامین ها و ریز عناصر حفظ می شوند.

در اینجا چگونگی آن است گوشت یا ماهی را بدون روغن سرخ کنید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. بعد از 3-4 دقیقه، یک قطره آب اضافه کنید: اگر قطره در امتداد پایین غلتید و به آرامی تبخیر شد، حرارت کافی است. اگر آب بلافاصله با صدای خش خش تبخیر شد، بگذارید ظروف کمی خنک شوند. برش های نازک گوشت یا ماهی را در ماهیتابه بریزید. آنها بلافاصله به ته ظرف می چسبند. نترسید و آنها را با چاقو انتخاب نکنید. بعد از 2-3 دقیقه، برش ها خود به خود از ته جدا می شوند. وقتی سرخ شدند آنها را برگردانید و از همه طرف سرخ کنید. حالا درب ظرف را ببندید و بعد از 2 تا 3 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. سپس ظرف خود به خود آماده می شود. شما حتی به یاد نمی آورید که گوشت را نمک نخورده اید و طعم آن لطیف و طبیعی خواهد بود. ماهی را می توان از قبل در بشقاب کمی نمک زد.

من دستور العمل های ارائه شده توسط هنرپیشه ایتالیایی هوگو توگنازی را برای مجموعه ظروف a la "Zepter" در "فولاد ضد زنگ" داخلی تست کردم. همه چیز عالی پیش رفت

/ غذاهای گوشت و قارچ Masso قسمت 3

برای صرفه جویی ارزش غذایی، طعم و رنگ قارچ ها، مهم است که آنها را فرآوری کرده و در مناسب ترین ظرف برای این کار نگهداری کنید. چاقوها و قاشق های زنگ زده و همچنین ظروفی که به خوبی تمیز نشده اند یا از مواد نامناسب ساخته شده اند، خراب می شوند.

حمام ها و کاسه های شستن قارچ ها باید پهن و جادار باشند تا قارچ ها آزادانه در آنها شناور باشند. در کاسه های کوچک، قارچ ها را باید به مقدار کم شست و هر از گاهی آب آن را عوض کرد.

ظروف پخت و پز. قارچ ها را می توان در هر ظرف به اندازه کافی بزرگ پخت، اما قارچ ها را باید بلافاصله پس از جوشیدن از ظرف آلومینیومی یا روی بریزید. ظروف آلومینیومی تحت تأثیر مواد آزاد شده از قارچ تیره می شوند و قلع روی می تواند باعث تشکیل ترکیبات سمی در جوشانده شود. برای پختن در آب خود یا در هر چربی، از ظروف لعابی یا آلومینیومی استفاده کنید. پس از جوشاندن، قارچ ها بلافاصله از دومی ریخته می شوند. به هیچ عنوان از ظروف چدنی، مسی یا قلعی استفاده نکنید. چنین ظروفی با مواد موجود در قارچ ترکیباتی تشکیل می دهند که رنگ قارچ را تغییر می دهند (در ظروف چدنی، قارچ های روشن رنگ تیره به خود می گیرند)، محتوای ویتامین ها را کاهش می دهند یا حتی می توانند سمی باشند.

برای خورش قارچ در مقدار کمی آب یا در آب خود بهتر است از ظروف شیشه ای مقاوم در برابر آتش استفاده کنید.

ظروف نگهداری قارچ. قارچ های شور، ترشی یا ترشی در شیشه های شیشه ای، سطل های لعابی، وان یا بشکه های چوبی نگهداری می شوند:-:. در سطل های لعابی باید استحکام مینا را بررسی کنید: سطل های قدیمی با مینای آسیب دیده دیگر برای نگهداری قارچ مناسب نیستند. سطل های قلع دار و گالوانیزه کاملاً نامناسب هستند: لایه بالایی آنها تحت تأثیر مواد حل می شود. اسیدهای ضعیف، V در این موردمایع قارچ، و تشکیل ترکیبات سمی مضر برای سلامتی. ظروف چوبی باید نو باشند یا همیشه فقط برای نگهداری قارچ استفاده شوند. وان برای خیار ترشی، کلم و گوشت مناسب نیست، زیرا قارچ ها، زمانی که در آنها ذخیره می شوند، طعم غیرعادی پیدا می کنند. قارچ ها به سرعت در بشکه های آب باران فاسد می شوند. کوزه ها و بطری های نگهداری قارچ باید به صورت مهر و موم شده و برای یک بار مصرف طراحی شده باشند. قارچ های رها شده در شیشه های باز می توانند به سرعت فاسد شوند.

تمیز کردن ظروفبرای نگهداری قارچ. قبل از استفاده، ظروف باید کاملاً شسته شوند به شرح زیر: حداقل 8-10 ساعت در آب گرمسپس با استفاده از پودر لباسشویی یا نوشابه (بر اساس 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نوشابه) در آب قلیایی بشویید، روی آب جوش بریزید یا در آب تمیز (بدون افزودن) به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید آب خارج شود. یک مکان گرم یا روی یک دستمال تمیز؛ با حوله پاک نکنید.

ظروف قارچ فوراً شسته می شوند و در یک اتاق تمیز و خشک با دسترسی خوب به هوا، سرپوشیده یا وارونه نگهداری می شوند. روش های آب بندی ظروف چوبیباید مجهز به دو درب باشد: یک دایره چوبی کوچک که به راحتی در ظرف قرار می گیرد و یک سنگ فشاری روی آن قرار می گیرد و یک دایره بزرگتر که کاملاً ظرف را می پوشاند. هر دو درب با ماسه و آب سودا پاک می شوند، با آب جوش آغشته می شوند و اجازه می دهند خشک شوند. روی قارچ ها، زیر یک دایره با فشار، یک دستمال آب پز تمیز و ضخیم قرار دهید و کاملا قارچ ها را بپوشاند. سنگفرش های شسته تمیز به عنوان ظلم استفاده می شود. سنگ آهک، یک قطعه بتن یا فشار فلز، طعم و رنگ قارچ را مختل می کند. کوزه های شیشه ایو بطری ها با سلفون، ترکیب پلاستیکی، پوست، لاستیک های لاستیکی و پلاستیکی، چوب پنبه و درپوش فلزی محکم بسته می شوند.

سلفون، پلاستیک و کاغذ پوست در آب جوش شسته می شوند. سلفون و فیلم پلاستیکی که مکرراً استفاده می شود به مدت 10-15 دقیقه در محلول سودا خیس می شود و سپس در آب جوشانده می شود.

لاستیک ها و شاخه های پلاستیکی به مدت 10-15 دقیقه در محلول سودا یا اسید بنزوئیک خیس می شوند و سپس در آب جوشانده می شوند.

درب‌ها و درپوش‌های لاستیکی کاملاً با آب سودا شسته می‌شوند و به مدت 5-10 دقیقه در آب تمیز می‌جوشانند، سپس آب را روی یک دستمال تمیز می‌گذاریم تا تخلیه شود. درب های فلزی را با آب سودا شسته و به مدت 5-10 دقیقه در این آب می گذارند و سپس چندین بار آبکشی می کنند و آب را عوض می کنند. آب جوشیده. هنگام جوشیدن، لبه لاستیکی اطراف درب های فلزی ممکن است شکننده شده و پاره شود. پس از آبکشی، تمام درب های شسته شده روی یک دستمال تمیز قرار می گیرند. اگر آنها را در همان روز استفاده نکنید، بلافاصله قبل از بستن شیشه ها با آنها، درب ها باید دوباره شسته شوند یا حداقل در آب جوشانده شوند.

محل ذخیره سازیقارچ ها باید در یک اتاق تمیز، خنک و تاریک نگهداری شوند. مطلوب ترین دمای اتاق از + 1 تا + 4 درجه سانتی گراد است. قارچ خشک و پودر قارچ را باید در یک اتاق بسیار خشک نگهداری کرد که دمای آن ممکن است بالاتر باشد اما باید یکنواخت باشد.

هدایای معطر جنگل، قارچ ها به ویژه محبوب هستند.

می توانید از آنها برای تهیه سوپ غنی، هودج، فیلینگ برای پای و پای و یک غذای دوم خوشمزه استفاده کنید.

قبل از خوردن، تقریباً هر قارچی (به استثنای نادر) باید آب پز شود.

چگونه قارچ بپزیم و چقدر طول می کشد؟

چرا قارچ بپزیم

چندین نوع وجود دارد عملیات حرارتیجمع آوری برداشت جنگل آشپزی یکی از ساده ترین و رایج ترین روش هاست. چرا نیاز است؟

اولاً، قارچ ها حاوی آلکالوئیدهایی هستند که برای سلامتی مضر هستند.اینها ترکیبات سمی هستند که قطعا باید دور ریخته شوند. به عنوان مثال، برخی از انواع قارچ ها حاوی اسید گیلولیک هستند. این یک سم قوی است که اثر مخربی بر کبد و کلیه دارد و در 30 درصد موارد منجر به مرگ می شود. این سم توسط رشته ها وجود دارد - قارچ هایی که بسیار شبیه به مورل ها هستند. پس از پخته شدن به مایع تبدیل می شود، بنابراین قارچ های مشکوک را در دو آب می پزند، اولی را باید آبکش کرده و قارچ ها را بعد از آن شسته می شوند.

تصادفی نیست که قارچ ها را با اسفنج مقایسه می کنند.آنها فوراً تمام مواد کثیف و مضر را از محیط از جمله تشعشعات جذب می کنند. جوشاندن به کاهش سطح آن با یک جوش به مدت ده دقیقه کمک می کند، سطح تشعشع 80 درصد و با جوش مضاعف تا 97 درصد کاهش می یابد.

علاوه بر این، برخی از انواع قارچ ها که از آزمون آب جوش عبور نمی کنند ممکن است طعم تلخی داشته باشند.بنابراین، شما باید نه تنها رشته های خطرناک را بپزید (که انصافاً به ندرت در سبد جمع کننده قارچ قرار می گیرند)، بلکه لوسترهای مورد علاقه همه، روسولا، قارچ های شیری و حتی قارچ های خریداری شده در فروشگاه را نیز باید بپزید.

نحوه پخت قارچ به نوع آنها بستگی دارد.با این حال، درک این نکته مهم است که هنگام پختن مقداری مواد مغذیو ویتامین ها وارد جوشانده می شوند. بنابراین، باید کمی آب در ماهیتابه بریزید تا فقط کمی روی قارچ ها را بپوشاند.

طرز تهیه قارچ برای پخت و پز

قبل از قرار دادن قارچ ها در تابه، باید آنها را آماده کنید: مرتب کنید، تمیز کنید، تمام مکان های مشکوک (لکه های قهوه ای، آسیب، قسمت های آلوده به کرم یا راب) را جدا کنید. این کار باید در همان روزی انجام شود که هدایای جنگل جمع آوری شده است. اگر قارچ ها قدیمی هستند، باید قسمت پایین کلاهک را بردارید.

اگر پخت و پز برای یک روز دیگر برنامه ریزی شده است، محصول باید در یخچال نگهداری شود. در این مورد، قارچ ها شسته نمی شوند، فقط برگ های چسبیده، دانه های شن و علف با چاقو تمیز می شوند. قبل از جوشاندن، قارچ ها را می توان با آب سرد اما به سرعت آبکشی کرد تا وقت خیساندن در آب نداشته باشند.

مدت زمان پخت قارچ تازه

قارچ ها برای چند منظور پخته می شوند:برای یخ زدن برای زمستان، آماده سازی برای ترشی کردن، یا قبل از سرخ کردن. زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. آمادگی را می توان با تعیین کرد نشانه های بیرونی: قارچ های آب پز شده وقتی آن را روی شعله بردارید به ته ظرف فرو می روند. با این حال، بهتر است از توصیه های زمان پخت پیروی کنید. چه مدت باید قارچ ها را بپزیم؟ سرآشپزهای با تجربه دستور زیر را توصیه می کنند:

قارچ ها کاملاً نمادین پخته می شوند - به مدت پنج دقیقه.

پانزده دقیقه کافی است تا قارچ های صدفی آماده شوند.

لوسترها و بولتوس ها باید 20 دقیقه در آب جوش بگذرانند (این فیلم ابتدا از کلاهک های بولتوس جدا می شود).

Russula، با وجود نام، باید به مدت نیم ساعت پخته شود.

قبل از جوشاندن، قارچ پورسینی باید کاملا تمیز شود، فیلم از درپوش جدا شود، شسته شود و سپس به مدت 40 دقیقه پخته شود.

قارچ بولتوس به همان روش قارچ پورسینی پردازش می شود، اما به مدت 45-50 دقیقه آب پز می شود.

قارچ های عسل را در آب قرار می دهند، به جوش می آورند، پس از آن اولین جوشانده تخلیه شده و با قسمت جدیدی از آب پر می شود. زمان پخت ثانویه - 50-60 دقیقه؛

قارچ های شیر متراکم از قبل خیس می شوند آب سردبه مدت یک ساعت (به ازای هر لیتر آب دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید)، سپس به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

پختن قارچ بسیار ساده است.باید آن را در قابلمه ریخته، مقدار کمی آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید و پس از جوشیدن بسته به نوع آن را از پنج دقیقه تا یک ساعت در آب جوش نگه دارید. اگر قارچ ها برای سرخ کردن بیشتر پردازش شوند، باید 10-20 دقیقه کمتر از آنچه در توصیه اصلی ذکر شده است، پخته شوند. سپس از آب خارج کرده، خرد کرده یا در چرخ گوشت چرخ کنید و طبق دستور اصلی استفاده کنید.

یک غذای بسیار خوشمزه برای زمستان از قارچ تازه آب پز تهیه می شود که طبق دستور زیر تهیه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

دو کیلوگرم قارچ تازه؛

یک و نیم لیتر آب؛

یک قاشق نمک (مقدار نمک را می توان به سلیقه شما تغییر داد)؛

دو برگ توت سیاه؛

سر سیر؛

ده دانه فلفل سیاه.

آماده سازی

ابتدا باید قارچ ها را مرتب کنید، خاک های جنگلی را تمیز کنید و در قسمت های کوچک در یک آبکش بشویید.

در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، کل مقدار "گوشت" قارچ را خیس کنید و مقداری آب سرد تازه اضافه کنید.

به شکل بشقاب با قطر مناسب فشار کمی وارد کنید تا همه قارچ ها زیر آب قرار گیرند.

بعد از یک ساعت و نیم دوباره قارچ های خیس خورده را آبکشی کرده و درشت ها را خرد کرده و ریزها را کامل بگذارید.

روی قارچ ها یک و نیم لیتر آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، فلفل و نمک، برگ توت و سیر را اضافه کنید.

20 دقیقه بپزید، سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ کرده و خنک کنید.

برای انجماد زمستانه، قارچ‌های خنک شده را در کیسه‌های کوچک و حدود نیم کیلوگرمی (دقیقا به اندازه‌ای که برای سوپ قارچ، سرخ کردن با سیب‌زمینی، درست کردن پای و ... نیاز دارید) در کیسه‌هایی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. مهم است که تا حد امکان هوای کمتری در کیسه قارچ باقی بماند.

قارچ های منجمد شده به این روش را می توان به مدت یک سال نگهداری کرد.

مدت زمان پخت قارچ خشک

قارچ های خشک یک غذای خوشمزه زمستانی هستند. از آنها می توانید بسیاری از دوره های اول و دوم خوشمزه، معطر، شگفت انگیز خوشمزه، محصولات پخته، تنقلات و سالاد را تهیه کنید. با این حال، برای بازگرداندن خواص اولیه قارچ، مهم است که بدانید قارچ ها چه مدت پس از خشک شدن باید بپزند.

قارچ های خشک که به درستی تهیه نشده اند هم طعم و هم بافت دلپذیر را از دست می دهند و خیلی سفت می شوند.

اول از همه، آنها باید در آب سرد تازه خیس شوند. چهار ساعت خیساندن برای بازگرداندن خاصیت ارتجاعی و حجم برش های قارچ کافی است. پس از خیساندن نیازی به تخلیه آب نیست، زیرا قارچ ها عطر و طعم شگفت انگیز خود را به آن می دهند. البته باید روی نتایج تمرکز کنید. اگر قارچ ها به درستی تهیه نشده باشند، آب کثیف، کدر، با برگ، سوزن کاج و ماسه مسدود می شود. شما نباید "گوشت" قارچ را در این بپزید.به عنوان یک قاعده، قارچ پورسینی خشک می شود.

با این حال، می توانید بولتوس، بولتوس، مورل، قارچ خزه، شامپینیون، لوستر و غیره را خشک کنید. قارچ های خشک را چه مدت بعد از خیساندن باید بپزید؟ حداقل نیم ساعت. می‌توانید آمادگی خود را از این طریق بررسی کنید که آیا قارچ‌ها پس از بالا آمدن از سطح اجاق به ته ظرف می‌افتند یا خیر. بسته به درجه خشک شدن، پختن برش های قارچ ممکن است بیشتر طول بکشد.

مواد تشکیل دهنده:

برای تهیه یک جوشانده خوشمزه بر پایه قارچ خوک می توانید از دستور زیر استفاده کنید.

یک و نیم لیتر آب؛

سیصد گرم برش های قارچ پورسینی خشک؛

برگ بو؛

آماده سازی

دانه فلفل (اختیاری).

روی قارچ ها آب جوش بریزید تا همه برش ها زیر آب قرار گیرند. می توانید آنها را با یک بشقاب یا درب از بالا فشار دهید.

بعد از سه تا چهار ساعت قارچ های پف کرده را در ظرف آب جوش برای آبگوشت بریزید. ترک کنیدبرگ بو

، فلفل ، آبگوشت را نمک بزنید تا مزه دار شود.

مدت زمان پخت قارچ خشک به اندازه برش ها و درجه خشک شدن بستگی دارد. اگر قارچ ها درشت خشک شده باشند، زمان پخت باید 35-40 دقیقه باشد. برش های نازک سریعتر پخته می شوند، به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت. بعد از آماده شدن قارچ ها می توان آن ها را به قطعات کوچکتر خرد کرد و در ماهیتابه ای در روغن داغ قرار داد. بر اساس آبگوشت را بجوشانید.

سوپ قارچ

مدت زمان پخت قارچ منجمد

می توانید همان غذاهای شگفت انگیز را از قارچ های یخ زده مانند قارچ های تازه بپزید. آنها قارچ ها، بولتوس، قارچ های سفید، قارچ های عسلی، لوسترها را منجمد می کنند - تقریباً همه چیزهایی که از یک شکار موفق قارچ می توان به دست آورد. قارچ منجمد را چه مدت بپزیم؟ قبل از پاسخ به این سوال، باید بدانید که چگونه قارچ را برای پخت و پز آماده کنید. واقعیت این است که حذف تمام رطوبت قارچ ها قبل از انجماد امکان پذیر نیست: مطمئناً مقدار کمی یخ روی آنها تشکیل می شود. شما نمی توانید قارچ ها را در این حالت داخل ماهیتابه بریزید، آنها همه چیز را خراب می کنند. بنابراین، ابتدا قارچ ها باید یخ زدایی شوند.

شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:

چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید؛ در یک آبکش درو منتظر آب شدن طبیعی باشید.

پس از آب شدن قارچ ها باید آنها را بشویید آب جاری. سپس همه چیز ساده است: به قارچ ها آب اضافه کنید و آنها را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و با درب ببندید. حتماً هر از چند گاهی هم بزنید و کف را با قاشق سوراخ‌دار جدا کنید.

قارچ منجمد را چه مدت بپزیم؟ برای آمادگی کامل، 20-30 دقیقه کافی خواهد بود. 15 دقیقه دیگر قارچ ها آماده می شوند.

طرز استفاده از قارچ آب پز و آبگوشت قارچ

قارچ های تازه، خشک و منجمد آب پز شده به ندرت تبدیل به یک غذای جداگانه می شوند. معمولاً آنها را برای ترشی، ترشی، انجماد (در صورت تازه بودن قارچ) می جوشانند. علاوه بر این، قارچ های خشک و منجمد را برای تهیه سوپ، سالاد قارچ، پر کردن پای یا پنکیک، ژولین و سیب زمینی سرخ شده می جوشانند.

پس از پختن قارچ، آب گوشت نباید بیرون ریخته شود. این یک محصول غذایی ارزشمند است که بر اساس آن می توانید یک سوپ سبک و معطر بپزید یا یک سس فوق العاده برای یک غذای گوشت یا مرغ تهیه کنید.

آبگوشت را می توان در ظرف یا بطری پلاستیکی منجمد کرد. این بسیار راحت است، زیرا می توانید سوپ یا سس را با آب قارچ تازه در هر زمان تهیه کنید.

برای سلامتی مضر است. آیا این واقعا درست است؟

افسانه ای وجود دارد که مندلیف مشهور هنگام مطالعه عنصر آلومینیوم تصمیم به ساخت آن گرفت کارد و چنگال- یک قاشق این اختراع به شخص سلطنتی ارائه شد. در حال حاضر این قاشق در یکی از موزه های سنت پترزبورگ نگهداری می شود. بعداً افراد جامعه بالا شروع به استفاده از کارد و چنگال آلومینیومی کردند و نمونه های نقره ای برای درباریان در نظر گرفته شد.

آلومینیوم - در کجا در طبیعت یافت می شود؟

تولید آلومینیوم در آزمایشگاه لذت ارزانی نیست، اما در طبیعت اغلب در سنگ معدن یافت می شود. ظروف آلومینیومی چقدر ایمن هستند؟ آسیبی که می تواند به بدن وارد کند به طور کامل ثابت نشده است.

ناخالصی های آلومینیوم در (رس چند رنگ) وجود دارد. هنگامی که عناصر آهن وجود دارند، خاک رس رنگ قرمزی به خود می گیرد. او ملاقات می کند سفید، کائولن نامیده می شود. از این خاک رس برای تولید ظروف سفالی و چینی استفاده می شود. مردم باستان هزاران سال از ظروف ساخته شده از این ماده در زندگی روزمره استفاده می کردند. مشخص است که خاک رس نیز حاوی آلومینیوم است، اما هیچ مشکل سلامتی در نتیجه آن گزارش نشده است.

خطر واقعی چیست؟

چرا ظروف آلومینیومی که امروزه استفاده می کنیم مضر هستند؟ در گذشته ای نه چندان دور در هر خانه ای می توانستید ظروف ساخته شده از این فلز را پیدا کنید. آلومینیوم به عنوان یک ماده خام ارزان است، اما در عین حال انعطاف پذیر و سبک است. به لطف این ویژگی ها، رسانای عالی انرژی حرارتی است که باعث می شود غذا را خیلی سریع گرم کنید. به عنوان مثال، غلات به ته نمی چسبند، شیر نمی سوزد، اما نمی توانید غذای پخته شده را در چنین ظرفی برای نگهداری بگذارید. تابه آلومینیومی نیز برای نگهداری مواد غذایی حاوی اسیدهای مختلف در نظر گرفته نشده است. در غیر این صورت، یک واکنش اکسیداسیون قطعا رخ خواهد داد. اگر غذا در حین پخت تا ته سوخته است، به هیچ عنوان برای مصرف پوست آن را جدا نکنید.

مشخص است که ناخالصی های آلومینیوم می توانند در مقادیر بسیار کم وارد بدن انسان شوند.

ما نمی توانیم این واقعیت را نادیده بگیریم که ناخالصی های آلومینیوم به تدریج در بدن انسان جمع می شوند. در دهه 70 قرن بیستم، دانشمندان کانادایی تحقیقاتی انجام دادند و به این نتیجه رسیدند که افراد مبتلا به بیماری آلزایمر سطح عنصر 13 را در سلول‌های مغزشان افزایش داده‌اند. آیا واقعاً تقصیر ظروف آلومینیومی است؟ هیچ وقت نمی توان رابطه علت و معلولی بین بیماری و استفاده از این ظروف برقرار کرد.

نکات ساده هستند و به راحتی قابل یادآوری هستند.

1. سطح را با استفاده از برس فلزی تمیز نکنید. با این روش تمیز کردن، امکان آسیب دیدن فیلم اکسیدی در نظر گرفته شده برای محافظت از سطح وجود دارد. این پوشش قابلیت بازسازی نسبی را دارد. برای انجام این کار، تمام ظرف را با آب پر کنید و ده دقیقه بگذارید. سپس آب را خالی کرده و سطح آن را خشک کنید. ظروف آلومینیومی در صورت استفاده از مواد شیمیایی هنگام شستن آنها تیره می شوند.
2. نگهداری مواد غذایی آماده در ظروف آلومینیومی ممنوع است.
3. کارشناسان توصیه می کنند از ظروف آلومینیومی در زندگی روزمره به طور انحصاری برای پخت غلات، پاستا، پخت و پز استفاده کنید.

آیا ظروف آلومینیومی برای بدن مضر هستند؟

بر اساس اطلاعات ارائه شده توسط سازمان جهانی بهداشت در سال 1998، آلومینیوم طبیعی موجود در غذا و آب تهدیدی برای سلامت انسان نیست و قادر به رشد سلول های سرطانی و توسعه سرطان شناسی نیست.

امروزه آلومینیوم صنعتی بزرگترین تهدید را ایجاد می کند، زیرا در طول تولید آن بی رحمانه آسیب می بیند محیط زیست. اما چرا امروزه اغلب گفته می شود که ظروف آلومینیومی نیز ناامن هستند؟ مضراتی که می تواند ایجاد کند به دلیل استفاده نادرست از آن است.

اقلام ساخته شده از آلومینیوم در صورت قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی تغییر رنگ داده و تیره می شوند. این ماده به خودی خود کاملاً بادوام، اما سبک وزن است. این بدان معنی است که هنگام کار با آن باید مراقب و محتاط باشید. ظروف مختلف خانگی که از آلومینیوم ساخته شده اند اغلب کثیف می شوند و نیاز به تمیز کردن دارند. بنابراین، شناخت و توانایی حذف صحیح رسوبات و آثار استفاده ضروری است. با مراقبت معمولی، ظروف آلومینیومی می توانند مدت زمان زیادی دوام بیاورند. در این صورت آسیب آن به حداقل می رسد.

راهنمای تمیز کردن و استفاده از اقلام آلومینیومی

بیشتر خانم های خانه دار ظروف آلومینیومی را ترجیح می دهند. چرا؟ همه چیز بسیار ساده است: آلومینیوم یک رسانای حرارت عالی است، به این معنی که غذا در چنین ظروفی فورا گرم می شود و نمی سوزد. ظروف آلومینیومی عملا فرسوده نمی شوند و به راحتی قابل استفاده هستند.

احتمالاً همه بیش از یک بار متوجه شده اند که چگونه ظروف آلومینیومی استفاده نشده در فروشگاه می درخشد؟ این مزیت اغلب خانم های خانه دار را به خود جذب می کند و آنها بلافاصله برای به دست آوردن این زیبایی تلاش می کنند. حیف که بعد از مدتی درخشش محو می شود و پوسته پوسته می شود. ظروف آلومینیومی به این دلیل معروف هستند نه به صورت مثبت. آسیب ناشی از آن تنها در صورتی ممکن است رخ دهد مراقبت نادرست. آشپزها برای بازگرداندن درخشش قبلی به ماهیتابه مورد علاقه خود به استفاده از مواد شیمیایی خانگی متوسل می شوند، اما افسوس که نتایج آن انتظارات را برآورده نمی کند.

با این حال، راه‌های بسیار آسان و در دسترس زیادی برای همه وجود دارد تا ظروف آلومینیومی را تمیز کرده و تازگی قبلی خود را بازیابند. قبل از شروع تمیز کردن ظروف آلومینیومی خود، در اینجا چند دستورالعمل وجود دارد که باید بخوانید:

1. تحت هیچ شرایطی شستشو نکنید غذاهای گرم. یک تابه آلومینیومی که خنک نشده است در تماس با آب شکل خود را از دست می دهد.
2. اگر ذرات غذا به ته ظرف چسبید، فقط باید آب با دمای متوسط ​​را داخل ظرف بریزید و چکه کنید. مواد شوینده. بگذارید یک ساعت بماند، اجازه دهید غذای سوخته از ته بیفتد.
3. آلومینیوم شستشوی دستی همیشه در اولویت است، زیرا دمای آب بالاست ماشین ظرفشوییهمیشه مناسب نیست، که می تواند منجر به تغییر شکل شود.
4. شما نباید با استفاده از محصولات حاوی قلیایی و اسید، ظروف آشپزخانه را تمیز کنید. این روش مطمئناً خود را در فرم نشان خواهد داد لکه های تاریکبر روی دیوارها و درخشندگی را از بین می برد.
5. ظروف اغلب "رنگ آمیزی" می شوند زیرا هنگام شستشو از یک برس فلزی استفاده می شود. از این روش تمیز کردن کاملاً اجتناب شود، زیرا ظاهر ظروف را بدتر می کند. برای تمیز کردن، به عنوان مثال، یک ماهیتابه آلومینیومی، بهتر است مواد شیمیایی خانگی را که برای این منظور در نظر گرفته شده یا استفاده کنید، خریداری کنید. شوراهای مردمیمادربزرگ های ما

ظروف آلومینیومی. مراقبت با استفاده از داروهای مردمی

از شما دعوت می کنیم تا با محبوب ترین روش هایی که به وسیله آنها ظروف از چربی، کثیفی، پلاک و رسوب پاک می شوند، آشنا شوید.

• علائم تیره اغلب در کف تابه ظاهر می شود. می توانید با ریختن کفیر، آب نمک یا شیر ترش از شر آنها خلاص شوید.

هر یک از این سه محصول را باید در کف ریخته و بعد از 24 ساعت آبکشی کنید.

• پس از توسل به کمک سیب ترش، آثار دوده ناپدید می شود. برای انجام این کار، سطح داخلی را با یک تکه میوه کوچک بمالید.

اسید موجود در پالپ ظروف را تمیز می کند. آب لیمو را می توان برای اهداف مشابه استفاده کرد.

• شاید تنها عیب آلومینیوم آسیب پذیری آن در برابر اکسیداسیون باشد. برای خلاص شدن از شر آثار فرآیند اکسیداتیو، توصیه می شود از این روش استفاده کنید: نمک را با آب به نسبت یک به یک رقیق کنید. مخلوط به دست آمده را در مناطقی که واکنش رخ داده است بمالید و با یک پارچه پاک کنید. هنگام تهیه مخلوط، باید به یاد داشته باشید که قوام داروی خانگی باید تقریباً مانند خامه ترش غلیظ باشد. این باعث می شود که به راحتی لکه های تیره داخل قمقمه آلومینیومی تمیز شود.

مخلوطی از چسب و جوش شیرین به خلاص شدن از رسوبات کربن کمک می کند.

از اینکه ظرف به مرور زمان ظاهر خود را از دست داده است و خلاص شدن از رسوبات کربن قدیمی غیرممکن است، ناراحت نباشید. برای این شما نیاز دارید:

• کاسه بزرگ؛
• جوش شیرین - 100 گرم؛
• آب گرم - 10 لیتر؛
• چسب اداری - 100 گرم.

برای اینکه اثری از دوده باقی نماند، باید در ظرفی آب بریزید و همه مواد را در آن حل کنید. ظرف را در محلول به دست آمده فرو کنید و بگذارید سه ساعت بماند. سپس آبکشی کرده و با یک پارچه خشک کنید.

سرکه 9% در برابر پلاک و لک

لکه های تیره روی سطح آلومینیوم با استفاده از سرکه میز یا سیب پاک می شوند. روی یک پارچه خشک اعمال می شود که از آن برای پاک کردن ناحیه مورد نظر روی سطح استفاده می شود.

با استفاده از هر سرکه یا اسید غذایی، می توانید به صورت زیر از شر رسوبات خلاص شوید:

200 گرم سرکه را در یک لیتر آب رقیق کرده و این محلول را در ظرفی که می خواهید تمیز کنید می ریزند. بعد باید مایع را روی آتش بجوشانید. پس از خنک شدن، می توانید شروع به تمیز کردن کنید.

مخلوط صابون برای تمیز کردن آلومینیوم آنودایز شده

بسیاری از مردم چیزهایی را از مثلاً قالب‌گیری در زندگی روزمره ذخیره می‌کنند. این محصولات دارای رنگ مایل به زرد هستند. این نیاز به مراقبت واجد شرایط دارد.

شستشوی محصولات ساخته شده از این نوع آلومینیوم با استفاده از ترکیب صابون مخصوص که از رقیق کردن پودر در آب تهیه می شود، امکان پذیر است. این کار آلودگی را از بین می برد، اما باعث درخشش فلز نمی شود. برای درخشندگی، 15 گرم بوراکس را بگیرید و با 5 گرم مخلوط کنید آمونیاک. ترکیب حاصل روی سطح اعمال می شود. در این مورد، ارزش کار با دستکش را دارد. پس از درمان مورد، حتماً ترکیب را با آب بشویید.

جوش شیرین به خلاص شدن از شر جرم کمک می کند

برای تمیز کردن ظروف از مقیاس، زنان خانه دار به روش قدیمی متوسل می شوند و آن را با استفاده از آن انجام می دهند جوش شیرین. برای به دست آوردن دوغاب، مقدار مورد نیاز آب را با نوشابه رقیق می کنند تا به قوام لازم برسد. ترکیب حاصل در مناطق دارای مقیاس اعمال می شود و سپس با افزودن آمونیاک با آب شسته می شود. این کاملا ساده است و راه موثربه تمیزی و درخشندگی ظروف خود دست یابید.

مراقبت صحیح از چنین ظروفی کلید دوام و ایمنی آن است. و مضرات ظروف آلومینیومی یک افسانه است که هنوز توسط هیچ چیزی تایید نشده است.

از زمان های قدیم، قارچ های شیری به عنوان قارچ های بسیار ارزشمند در نظر گرفته شده اند. دستور العمل های زیادی برای استفاده از آنها در غذاهای روسی وجود دارد. به تنهایی حدود صد سالاد وجود دارد. قارچ های شیری سیاه، سفید و زرد هستند. این قارچ به دلیل سنگینی و انبوه بودن این نام را دریافت کرد. قارچ های شیری را می توان از اواخر جولای تا اوایل اکتبر در جنگل های توس کاج یا توس خالص جمع آوری کرد. آنها اغلب در خانواده بزرگ می شوند. بنابراین، اگر یک قارچ پیدا شد، بقیه در جایی نزدیک پنهان می شوند. برای "شکار" موفقیت آمیز این هدایای جنگل، باید مراقب باشید، زیرا آنها اغلب در زیر برگ ها یا خزه ها پنهان می شوند. این قارچ ها عمدتاً ترشی هستند. دستور العمل های زیادی وجود دارد. بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان تازه‌کار به نحوه ترشی کردن قارچ‌های شیری سیاه و همچنین قارچ‌های سفید و زرد علاقه دارند.

سفیر سرد

قبل از نمک زدن به قارچ های شیری باید آنها را خوب شست و سپس خیس کرد تا شیره آن گرفته شود که تلخی می دهد. در قارچ بالغ ابتدا از کلاهک جدا می شود. پوشش بالایی. برای خیساندن از آب اسیدی و شور استفاده می شود. ترکیب محلول: در هر لیتر آب به حدود 10 گرم نمک و حدود 2 گرم اسید سیتریک نیاز دارید. خیساندن حداقل 2-3 روز طول می کشد، با جایگزینی منظم آب در صبح و عصر. قبل از نمک زدن قارچ های شیری، باید یک ظرف آماده کنید. قبل از شروع فرآیند، بهتر است آب جوش را به خوبی روی آن بریزید. ظروف، وان یا بشکه های شیشه ای برای ترشی مناسب ترین هستند. تابه لعابی نیز کار خواهد کرد. استفاده از ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود.

قبل از نمک زدن به قارچ های شیری، توصیه می شود برگ های ترب، تمشک یا توت را در کف ظرف قرار دهید، سپس یک لایه کوچک نمک بپاشید. قارچ ها درپوش ها را در لایه ها قرار می دهند که به نسبت 45 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام نمک پاشیده می شود. قبل از نمک زدن به قارچ شیر، باید برگ بو، ساقه شوید را نیز اضافه کنید. فلفل دلمه ای، ریشه ترب و سیر. برخی افراد میخک (ادویه) را در آب نمک می ریزند. وقتی ظرف پر شد، قارچ های شیری را با نوعی پارچه یا گاز می پوشانند یا می توان با ورقه آسپن پوشانید. یک هواپیما با اندازه مناسب در بالا قرار می گیرد و فشار روی آن قرار می گیرد.

بعد از چند روز، قارچ ها ته نشین می شوند و آب آن آزاد می شوند. پس از این می توانید بخش های جدیدی از هدایای جنگلی را به آنها اضافه کنید (با رعایت قوانین و مقررات فوق). این فرآیند را می توان تا زمانی که انقباض متوقف شود ادامه داد. شما نمی توانید بار را بردارید! لازم به یادآوری است که قارچ ها باید همیشه با یک لایه آب نمک پوشیده شوند. اگر کافی نیست، می توانید آب نمک جوشیده را اضافه کنید. ظرف پر شده را به مکانی خنک می برند و به مدت 35-40 روز می گذارند.

سفیر داغ

قبل از نمک زدن به قارچ های شیری باید به روش اول شسته و خیس شوند. قارچ های بزرگ را می توان برش داد. پس از خیساندن، قارچ های شیری را باید در یک قابلمه قرار دهید، به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و کف را از بین ببرید. میوه های خنک شده را در ظرفی قرار می دهند، نمک پاشیده می شوند (به نسبت روش اول)، برگ های توت، سیر، دانه های شوید و یک برگ بو به آن اضافه می شود. لایه رویی باید با پارچه پوشانده شود و سپس روی آن فشار وارد شود. قارچ شیری باید یک ماه در جای خنک بماند.