Kira Stoletova

Mangiare cavolo bianco rappresenta fino a 20 kg pro capite della Russia all'anno. Antenato varietà moderne piante crocifere consumato nella dieta quotidiana è il cavolo selvatico.

Antenato delle piante coltivate

Per secoli gli uomini hanno coltivato il cavolo selvatico e se ne sono presi cura. Attualmente è prezioso raccolto vegetale, le cui varietà sorprendono per la loro diversità: c'è il cavolo bianco, i cavolini di Bruxelles, la verza, il cavolo rapa, il cavolfiore, quello di Pechino, quello giapponese e il cavolo rosso.

La somiglianza delle varietà sta nella presenza di teste di cavolo o infiorescenze utilizzate a scopo alimentare, e la differenza sta nella forma delle teste di cavolo: sono Colore diverso, consistenza e dimensione. La varietà delle forme è stata allevata artificialmente, poiché le teste di cavolo e le foglie di cavolo sono organi ipertrofizzati. È il rappresentante selvatico della famiglia delle cretocee, l'antenato di tutte le varietà moderne.

"Di tutte le verdure, la prima." Marco Catone

Il cavolo selvatico ebbe un grande successo non solo perché proprietà positive, ma anche per le sue dimensioni. Era anche chiamata "Kale". Secondo la descrizione il suo fusto arriva fino a 60 cm di altezza, è leggermente espanso verso il basso, può essere ramificato, avere colorazione viola. Le foglie a forma di rosetta diventano grandi.

La cultura è decorata con fiori gialli o bianchi. Grazie alle sue qualità decorative, la pianta decora qualsiasi giardino. Il suo altro nome è brauncol o grunkol. L'ortaggio appartiene alla famiglia annuale delle Crocifere.

Varietà di cavolo selvatico e caratteristiche di coltivazione

Le regole per la coltivazione del cavolo selvatico dipendono dalla varietà selezionata:

• Cavolo rosso. La varietà si distingue per le foglie rosse arricciate.
• Cavolo siberiano. Si tratta di una varietà rustica: resiste alle basse temperature e non teme i parassiti.
• Cavolo riccio. Ha foglie arricciate, rugose, dolci e morbide.
• Il Primo Ministro Calais. Questa è una coltura resistente al gelo che cresce rapidamente.
• Dino Cavolo. La particolarità della varietà sono le sue foglie alte e sottili.
• Cavolo di canna. Le sue caratteristiche sono piccioli potenti e la capacità di crescere fino a 2 m.

Il cavolo selvatico è resistente al gelo, quindi può essere piantato anche all'esterno. Dopo 2 mesi compaiono i germogli. A fine primavera le piante coltivate sono pronte per essere messe a dimora nel terreno. Per questo scelgono luogo soleggiato su una collina in modo che l'acqua non ristagni. Il terreno deve essere annaffiato e allentato: il cavolo ama la collina.

A buona cura la verdura cresce fino a 1 m di altezza.

I benefici del cavolo selvatico

Il cavolo selvatico contiene grandi quantità di proteine ​​e aminoacidi. È ben assorbito e in termini di proprietà energetiche non è inferiore ad altri prodotti proteici. L'ortaggio del cavolo riccio è un magazzino di vitamine A, C, gruppo B, K e PP.

Questo raccolto annuale aumenta la resistenza del bulbo oculare alla radiazione solare. Concentrazione minerali in foglie dipende dalla qualità del terreno in cui cresce.

Il cavolo è ricco di potassio, magnesio, fosforo e altri microelementi, ad esempio il sulforano, che è una cura per molte malattie e ha un effetto antibatterico. E un oligoelemento come l’indolo-3-carbinolo blocca la crescita delle cellule tumorali.

IN animali selvatici Il cavolo cresce sulle rive dell'Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo. Istanze cavolo selvatico Sono una rosetta basale di foglie e non hanno il capolino. Sin dai tempi antichi, le persone coltivano cavoli da più di quattromila anni. I piatti a base di cavolo erano uno dei piatti preferiti dai romani e dai greci mondo antico. Il nome di questa pianta deriva dalla parola "kaput" (tradotto dal latino come "testa"). La testa del cavolo era chiamata “testa”. E gli slavi hanno inventato metodi per i crauti.

Nel corso di migliaia di anni sono stati allevati varie varietà cavoli e le persone usano diverse parti di queste piante come cibo: foglie, rudimenti di infiorescenze, steli.

Ad esempio, i cavoletti di Bruxelles hanno molte piccole teste sul gambo che sostituiscono una testa grande. E cavolo le piante non hanno affatto capolino, ma le foglie raggiungono grandi dimensioni e vengono poi utilizzate come mangime per gli animali domestici. Alcune varietà di cavolo riccio hanno foglie dai colori vivaci con una superficie ondulata. Queste specie sono piante ornamentali, vengono coltivati ​​in aiuole.

Anche il cavolfiore non forma una testa. Puoi mangiare le sue fitte infiorescenze bianco con fiori sottosviluppati.

L'aspetto del cavolo rapa è più simile alla rutabaga che al cavolo. Dal suo gambo aereo ispessito si preparano vari piatti.

Nel palazzo cavolo Puoi distinguere uno stelo corto e spesso, chiamato moncone, sul quale ci sono molte foglie che si adattano strettamente l'una all'altra. Le foglie ricoprono i germogli apicali e laterali. Le foglie formano una testa di cavolo utilizzata dall'uomo a scopo alimentare. Le foglie che ricoprono la parte esterna del cavolo cappuccio sono verdi e in esse alla luce si forma la clorofilla. E sotto di loro ci sono foglie di cavolo bianco (da cui il nome cavolo - cavolo bianco). La clorofilla non si forma in esse, perché le foglie interne non sono accessibili alla luce solare. Le foglie bianche contengono riserve di nutrienti create nelle foglie verdi e sali minerali assorbiti dalle radici.

Come sapete, è lo strato più fertile del terreno che è favorevole alla posizione dell'apparato radicale del cavolo. Se il cavolo è ricoperto di terreno umido, alla base dello stelo compaiono radici avventizie in costante crescita.

Il cavolo viene solitamente coltivato in terreni umidi nei climi caldi: in pianura, pianure alluvionali e vicino a bacini artificiali. Con tempo asciutto, questo ortaggio necessita di annaffiature frequenti, poiché il cavolo perde una grande quantità di umidità a causa dell'evaporazione (da 10 a 20 litri al giorno).

Inoltre, per una crescita normale, il cavolo richiede una quantità significativa di sostanze organiche e minerali, che devono essere contenute nel terreno. I sali di azoto sono particolarmente necessari per la formazione delle foglie. È facile determinare dal tipo di cavolo quale carenza di fertilizzante esiste nel terreno. In caso di carenza di sali di azoto, le foglie del cavolo sono di colore verde chiaro e aumentano lentamente di dimensioni con la crescita. Una carenza di sali di potassio appare come macchie marroni sulle foglie. Le piante che crescono in terreni poveri di sali di fosforo hanno foglie la cui pagina inferiore è di colore blu-viola.

Da quando è maturato varietà tardive il cavolo impiega circa 150 giorni, poi alle latitudini temperate il cavolo viene coltivato come piantine nelle serre e, quando il clima si riscalda, vengono piantati nel terreno. L'opzione migliore– coltivazione del cavolo in speciali vasi di torba e humus, che contengono un’enorme quantità di fertilizzanti organici. Grazie a ciò, il cavolo si adatta perfettamente al trapianto nel terreno e non è soggetto a malattie. Dopotutto, le sue radici con i peli radicali non sono danneggiate.

Il cavolo è una pianta biennale. Il primo anno di crescita è dedicato alla formazione della testa di cavolo e all'accumulo di sostanze nutritive nel gambo e nelle foglie. Frutti e semi si formano nel successivo anno di esistenza della pianta.

Ottenere semi di cavolo, V tempo autunnale Scelgono le teste di cavolo più forti e ben sviluppate. Tali esemplari con radici vengono trasferiti negli scantinati e conservati lì fino alla primavera. Con l'arrivo della primavera, prima della messa a dimora, il cavolo cappuccio viene accuratamente rifilato per non intaccare le gemme apicali e laterali poste in prossimità della sommità del fusto, il cosiddetto ceppo. Quindi i ceppi vengono piantati nel terreno precedentemente fertilizzato per la semina. I germogli apicali e laterali danno origine a germogli di fiori. I fiori di cavolo giallo chiaro formano un'infiorescenza - un racemo, in cui ogni fiore è composto da 4 sepali, 4 petali, 6 stami e un pistillo. Quando avviene l'impollinazione, dall'ovaio del fiore si forma un baccello. Le caratteristiche di cui sopra ci permettono di classificare il cavolo come famiglia delle crocifere.

Come coltivare il cavolo propria dacia? Cavolo bianco - pianta resistente al freddo, esigente in termini di umidità del suolo e dell'aria, crescita intensiva la crescita delle piante è possibile solo con una fornitura d'acqua sufficiente. Produce germogli vigorosi ad una temperatura di 18-20 gradi. Temperature superiori a 25 gradi hanno un effetto deprimente su di esso e nella stagione calda (oltre 30-35 gradi) non si forma una testa di cavolo.

Tipi di cavoli: 1. Annuale selvatico. 2. Diretto. 3. Colorato. 4. Cavolo rapa. 5. Bruxelles. 6. Savoia.

Per ottenere un buon raccolto di cavolo bianco sul tuo trama personale o dacia, prima di tutto, devi prendere sul serio la scelta del luogo di atterraggio. Dovrebbe essere una zona pianeggiante, aperta e soleggiata con almeno una leggera pendenza verso sud o sud-est. Si prepara l'appezzamento in autunno, liberandolo dai detriti vegetali, e dopo due settimane si scava fino ad una profondità di 25-30 cm Poiché il cavolo bianco risponde all'aggiunta di minerali o fertilizzanti organici, aggiungere al terreno 3-4 kg di stallatico o 4-5 kg ​​di compost per mq. Su terreni ricchi di sostanza organica è sufficiente l'applicazione primaverile. concimi minerali(20-30 g di perfosfato, 20-35 g di cloruro di potassio e 15-30 g nitrato di ammonio al mq). In primavera, prima della semina, il terreno viene scavato o allentato ad una profondità di 15-20 cm.

Sarebbe corretto coltivare il cavolo bianco in un posto per non più di 2-3 anni consecutivi. Non puoi utilizzare la stessa area per piantare cavoli prima di 4-5 anni dopo. I migliori predecessori per piantare cavoli sono cipolle, cetrioli, patate, radici, legumi e cereali. Il cavolo bianco viene coltivato come metodo della piantina e seminare i semi nel terreno.

Piantine di cavolo in crescita

Semi di cavolo bianco varietà precoci seminato dal 5 al 10 marzo, semi di varietà tardive - dal 15 al 30 marzo, semi di varietà di mezza stagione - 15-20 aprile. La miscela di terreno per piantine si prepara mescolando terriccio erboso, torba e sabbia in quantità uguali. È meglio prendere il terreno erboso dai luoghi in cui crescono piante perenni. Aggiungi 1 cucchiaio a un secchio di miscela di terreno. cucchiaio di perfosfato, 2 cucchiai. cucchiai cenere di legno e 1 cucchiaio. un cucchiaio di gesso o lime - lanugine. Le cassette delle piantine vengono riempite con la miscela di terreno preparata, accuratamente livellata e annaffiata con una soluzione di permanganato di potassio. Nel terreno vengono praticati solchi di semina profondi 1 cm a una distanza di 3 cm l'uno dall'altro. I semi vengono seminati in queste scanalature a 1 cm di distanza l'uno dall'altro e ricoperti con la stessa miscela di terreno. Innaffiare attraverso un colino con una piccola quantità di acqua tiepida.

Le scatole con le piantine vengono poste sul davanzale della finestra e a giorni alterni il terreno viene cosparso d'acqua. A una temperatura di 18-20 gradi, le piantine compaiono dopo 5-7 giorni. Dopo l'emergere delle piantine, sarebbe corretto spostare la scatola con le piantine in una stanza la cui temperatura non superi i 7-8 gradi. Se ciò non viene fatto, le piantine si allungheranno rapidamente e poi moriranno.

Dopo circa 10 giorni si raccolgono le piantine. Prima della raccolta, le piante vengono annaffiate con una soluzione di permanganato di potassio. Le piantine vengono piantate in vasi o tazze di 6x6 cm, riempite con la stessa miscela di terreno. Ogni piantina, una volta raccolta, penetra in profondità nel terreno fino alle foglie del cotiledone. Le pentole con piantine in salamoia vengono conservate ad una temperatura di 17-18 gradi. Quando le piantine attecchiscono, dopo 4-5 giorni la temperatura si riduce durante il giorno a 12-14 gradi, di notte a 10-12 gradi. Innaffia le piantine mentre il terreno si asciuga, la temperatura dell'acqua per l'irrigazione è di 18-20 gradi. La stanza è regolarmente ventilata.

Durante le prime due settimane le piantine crescono molto lentamente, gradualmente la loro crescita diventerà più intensa. Prima di atterrare posto permanente la pianta dovrebbe avere 5-6 foglie vere. 15-20 giorni prima di piantare le piantine terreno aperto Cominciano ad indurire con le basse temperature e l'esposizione alla luce, portando le piantine all'esterno durante il giorno o aerando la stanza. La prima concimazione fogliare viene effettuata quando le piante hanno due foglie vere. Per fare questo, mezza compressa di microelementi viene diluita in 1 litro d'acqua. La seconda alimentazione viene effettuata all'inizio dell'indurimento della piantina (1 cucchiaio di solfato di potassio e urea viene diluito in un secchio d'acqua). La concimazione si effettua annaffiando le foglie con un piccolo annaffiatoio.

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Piantare piantine nel terreno

Diagramma della corretta profondità di semina del cavolo: a-profondo, b-normale, c-superficiale.

Le piantine coltivate delle varietà precoci di cavolo bianco vengono piantate dal 25 aprile al 5 maggio, quelle tardive - dal 10 al 20 maggio, a metà stagione - dal 20 al 31 maggio, l'ultima data per la semina è il 1 giugno. Distanza tra le file per varietà a maturazione precoce- 40-50 cm, distanza tra le piante in fila - 25 cm, per medie e varietà a maturazione tardiva, rispettivamente, 60 cm e 35 cm Si consiglia di piantare piantine nelle giornate nuvolose o nel tardo pomeriggio. Due ore prima di piantare, annaffialo bene con acqua. Durante la semina, nella buca vengono versati 0,5 - 1 litro di acqua, le piantine vengono sepolte al livello delle prime foglie vere e pressate con terra. Per i primi 2 - 3 giorni le piantine piantate vengono ombreggiate. 4 - 5 giorni dopo la semina, vengono piantate nuove piante al posto di quelle morte.

I felici proprietari di dacie e orti situati nelle regioni meridionali del paese praticano la piantagione di semi immediatamente in un luogo permanente in piena terra e allo stesso tempo riescono a ottenere buon raccolto cavolo bianco nella sua dacia.

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Semina in piena terra

Per seminare i semi di cavolo bianco nel terreno, selezionare i semi più grandi (con un diametro di almeno 1,5 - 2 mm). I semi selezionati sono sottoposti a trattamento termico per disinfettarli dagli agenti patogeni delle malattie fungine. Per fare questo, lascia i semi in ammollo per 20 minuti. acqua calda ad una temperatura di 50 gradi, quindi raffreddare rapidamente inserendo acqua fredda. Cospargere i semi trattati in uno strato sottile finché non si allentano. I semi sono pronti per la semina.

Prima di piantare i semi, il terreno viene ben coltivato, rompendo i grumi e allentandolo ad una profondità di 15 - 20 cm, i semi vengono seminati nelle scanalature preparate utilizzando il metodo di nidificazione. La distanza tra file e nidi in fila è simile alla distanza quando si piantano piantine. In ogni nido vengono seminati 3-5 semi, cosparsi con una miscela di torba e humus. Quando sulle piante si formano la seconda o la terza foglia vera, i raccolti vengono diradati, lasciando nei nidi due e poi una delle piante più vitali. Successivamente si prendono cura delle colture, proprio come nel caso della coltivazione delle piantine.

Nelle zone con inverni miti, utilizzare se nella dacia è presente una serra modo invernale coltivazione del cavolo bianco. In questo caso, la semina per ottenere piantine viene effettuata a settembre e le piantine vengono piantate nel terreno a novembre. Il raccolto viene raccolto a metà maggio e il cavolo può essere consumato anche prima che si formi la testa, cosa particolarmente preziosa in primavera.

Cavolo (lat. Brássica olerácea) appartiene al genere delle piante 1, 2 e perenni della famiglia delle Brassicaceae (cavoli). Al momento ne esistono più di 100 varietà, tra le quali le più apprezzate sono il cavolo bianco, il cavolo rosso, il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles, i cavoletti di Pechino, i broccoli, ecc. Le sue specie selvatiche si trovano nei paesi del Mediterraneo - piante perenni con foglie dure non commestibili senza formazione di testa. Sono tutti diversi in segni esterni E Composizione chimica.

Cavolo bianco (oleracea L.)
È una pianta da giardino di 2 anni, che nel primo anno di crescita forma un denso cespo di foglie bianco-verdastre. Nella sua parte centrale, lo stelo si espande, trasformandosi in un gambo. La stagione successiva cresce da esso uno stelo eretto, potente e alto con rami laterali. Nel corso del tempo sviluppano fiori che danno origine a baccelli.

La sua origine come cavolo bianco non è stata ancora confermata. Presumibilmente, i suoi antenati selvaggi crescevano nelle terre della Georgia. Nella Rus' è da tempo famoso per le sue qualità medicinali e gustative. Qui divenne più diffusa e servì persino al titolo onorifico di “Regina delle verdure”.

In termini di complesso vitaminico tra i prodotti dietetici, non ha eguali. Il contenuto di vitamina C in esso supera la norma degli agrumi. In termini di contenuto proteico, è davanti a rutabaga, carote, barbabietole e altre verdure tradizionali per le nostre condizioni climatiche. Le proteine ​​del cavolo sono arricchite con aminoacidi essenziali che regolano il funzionamento del sistema circolatorio e digestivo.

Inoltre, la composizione comprende le vitamine U e K, che praticamente non si trovano in altri tipi di alimenti vegetali. Contiene anche acido lattico, fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, ecc.

Nella cucina tradizionale gli involtini di cavolo, la zuppa di cavolo, gli stufati, le torte di cavolo e, naturalmente, i crauti sono diventati piatti popolari.

Cavolo rosso (oleracea L.)
Si tratta di una varietà di cavolo bianco, il cui colore è determinato dalla presenza di antociani. Il gusto è identico. Una testa di cavolo più densa è formata da foglie ispessite. In termini di contenuto vitaminico, è leggermente superiore al suo parente bianco. Presenta inoltre una maggiore concentrazione di sali minerali e acidi di origine organica.

Foglie cavolo rosso hanno eccellenti proprietà battericide.

In cucina è consentito l'uso vari tipi: formaggio, in umido, fritto, ma non bollito. Quando il cavolo bianco e quello rosso vengono fatti fermentare insieme, la concentrazione di vitamina C nel prodotto finale aumenta.

Cavolfiore(botrite L.)
Pianta costituita da un insieme di germogli corti e carnosi che terminano con l'inizio dei germogli. Piccole infiorescenze formano una testa rotonda, leggermente appiattita, circondata da foglie verdi oblunghe.

Il cavolfiore viene dalla Siria, da dove nel XVII secolo. è stato portato in Spagna e Cipro. Da lì questa varietà di cavolo cominciò ad essere fornita all'Europa, per stabilirsi definitivamente solo nel XIX secolo, dopo che il barone de Calvar sviluppò varietà resistenti alle condizioni media latitudine. Ora in Russia occupa un degno 2 ° posto in popolarità.

Questo - prodotto dietetico con un alto contenuto di sostanze pectiniche, acidi citrico, malico, pantotenico, nicotinico, folico, ascorbico, proteine, nonché un ampio complesso vitaminico e sostanze minerali.

Si tratta di mangiarlo crudo e dopo il trattamento termico. Grazie al suo basso contenuto di cellulosa e un largo numero sostanze facilmente digeribili, è incluso nella dieta, ed è anche ingrediente integrale negli alimenti per l'infanzia.

Broccoli (corsivo)
Questa è una varietà cavolo dell'orto, caratterizzato da una struttura più sciolta della testa. Il colore è prevalentemente verde. A poco a poco, le infiorescenze possono acquisire tonalità viola-lilla. La patria di questo cavolo sono i paesi del Mediterraneo, dove in precedenza veniva chiamato "asparago italiano". Ha guadagnato enorme popolarità e distribuzione quando è arrivato in America.

In fase di crescita, i broccoli sono meno esigenti rispetto al cavolfiore, anche se non sono in alcun modo inferiori in termini di contenuto. componenti nutrizionali. Numerose sostanze vitaminiche possono migliorare significativamente l'immunità e le proteine, di consistenza simile a quelle animali, prevengono l'accumulo di colesterolo. Dato il suo contenuto minimo di fibre, i broccoli sono un ottimo prodotto dietetico.

Uno dei suoi componenti, il sulforafano, arresta la divisione delle cellule tumorali. Se consumato in quantità sufficienti, questo tipo di cavolo può fungere da antiossidante. Grazie alle sue qualità, è ampiamente utilizzato in farmacologia, cosmetologia e altri settori.

cavoletti di Bruxelles(gemmifera DC)
Questa è una pianta con fusto allungato, alle ascelle delle foglie delle quali sono presenti capolini piccoli ma densi del peso di circa 10 g. Il loro numero su una singola copia può raggiungere 70 pezzi o più.

L'antenato di questa pianta apparentemente unica è il cavolo riccio. La sua coltivazione in Europa iniziò nel XVIII secolo. Ha vinto il più grande riconoscimento nei Paesi Bassi e in Inghilterra. Tra tutte le specie di cavolo detiene il record per il contenuto di vitamina C. Il suo uso regolare stimola la funzione cerebrale e migliora l'immunità.

Per scopi culinari sono interessanti le teste di cavolo in miniatura; servono come decorazione per piatti principali, contorno, antipasto, ingrediente per zuppe e altro ancora. Sono predisposti alla conservazione a lungo termine solo se rimangono attaccati al fusto. Nel tagliarle bisogna cercare di evitare che le pannocchie si sfaldino, in modo che vengano staccate dalla base. È interessante notare che, a differenza di tutte le varietà di cavolo, i cavoletti di Bruxelles aumentano di volume fino al 20% durante il trattamento termico.

Cavolo rapa (gongylodes L.)
È una sottospecie del cavolo cappuccio bianco; ha il fusto sferico, ispessito, terminante in alto con una rosetta di foglie. La dimensione del frutto del gambo raggiunge i 12 cm di diametro, il suo colore è verde o lilla. Ha una somiglianza esterna con una rapa. Il sapore è simile al gambo del cavolo cappuccio, ma più succoso e dolce. La verdura contiene un ricco complesso vitaminico, è senza pretese nella coltivazione e può essere conservata a lungo.

Le radici della sua origine risalgono al lontano Impero Romano. Nel XVII secolo finì sulla tavola dei contadini tedeschi, che lo soprannominarono “cavolo rapa”. IN Impero russo era originariamente conosciuto come "bukhma", ma non attecchiva qui e fu presto dimenticato. Oggi il cavolo rapa è più popolare negli Stati Uniti, in Europa e in Asia. A poco a poco viene incluso nella dieta dei residenti russi.

Il cavolo rapa è un prodotto dietetico consumato crudo o dopo il trattamento termico.

Cavolo verza (sabauda)
Questa è una delle varietà di cavolo bianco. Esternamente gli somiglia al massimo, ma la sua testa ariosa e sciolta è formata da foglie delicate e ondulate.

Questo cavolo è stato selezionato nella contea di Savoia (Italia), da dove si è diffuso in tutta Europa. Arrivò in Russia nel XVII secolo, ma non trovò aderenti. Ha una resa bassa e non è adatta per la conservazione a lungo termine, ma è resistente al gelo e alla siccità.

Dal numero di composti proteici verzaè due volte più dominante rispetto al suo parente cavolo bianco. È ricco di vitamine, microelementi e sostanze nutritive. Il suo uso regolare stabilizza il sistema nervoso, riduce la suscettibilità all'influenza di fattori meteorologici, ecc.

In cucina la verza viene utilizzata nella preparazione di piatti caldi e insalate. Rende i tradizionali involtini di cavolo particolarmente teneri.

Cavolo cinese (rapa subsp. pekinensis)
Cinese o cavolo cinese- una pianta dal fusto sottosviluppato, la cui testa sciolta è formata da foglie tenere e ha una forma oblunga.

Per la prima volta cominciò ad essere coltivato in massa in Cina nel V secolo. È rappresentato da diverse varietà: foglia, cavolo e mezza testa. La presenza di una testa di cavolo sottosviluppata, praticamente assente foglie morbide provoca la sua somiglianza esterna con l'insalata. Da qui il suo nome popolare: “cavolo da insalata”.

Ha guadagnato ampia popolarità anche in Giappone, Corea, Indonesia, ecc., diventando una delle colture più importanti. In Russia continua a conquistare il mercato. L'interesse della popolazione nazionale per esso è in aumento.

La cucina asiatica vanta numerosi piatti a base di cavolo cinese in varie forme. Nella cucina russa viene utilizzato come ingrediente per le insalate. Uno dei piatti nazionali coreani è il kimchi, a base di verdure in salamoia, compreso il cavolo cinese.

Questo cavolo è predisposto alla conservazione a lungo termine, mantenendolo inalterato qualità del gusto e, soprattutto, senza perdita di vitamina C. In termini di complesso vitaminico, è molto superiore all'insalata.

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Natura.
Il bianco [parte del cavolo] è più umido delle sue foglie. Il cavolo selvatico è più caldo e secco. Tutte le sue parti sono calde di primo [grado], secche di secondo [grado]. Il cavolo può essere di giardino, di mare e selvatico, così come il cavolo d'acqua. Il cavolo selvatico è più piccante, più amaro e piccante e meno adatto all'alimentazione. Un decotto di radice di cavolo nel succo di melograno è un buon cibo.
Il cavolfiore dà ruvido nutriente, ispessimento del sangue; se non sciolto provoca gonfiore nella zona del capezzolo e sui lati e provoca un dolore che non si muove, come il dolore dei venti.
Il cavolo fa maturare i [succhi], si ammorbidisce e si asciuga, soprattutto se, dopo averlo bollito, si scola la prima acqua. La cenere dei suoi steli è molto secca e ha proprietà analgesiche. La sostanza nutritiva nel [cavolo] è bassa e più umida della sostanza nutritiva delle lenticchie. Il sangue [generato da esso] è cattivo, ma se cucini [il cavolo] con carne grassa o pollo, allora [il sangue] migliora un po'.
Tumori e acne.
I cavoli selvatici, marini e da giardino contribuiscono alla maturazione del flemmone e all'indurimento.
Ferite e ulcere.
Il cavolo favorisce la guarigione e previene la diffusione di [ulcere] maligne; Applicare con l'albume e sulle ustioni.
Strumenti con giunti.
Decotto e semi [di cavolo] aiutano a scuotere. A volte viene applicato con il fieno greco per la gotta e il suo decotto viene utilizzato come lenitivo per i dolori articolari. Organi della testa.
Il decotto di cavolo cappuccio e i suoi semi rallentano l'intossicazione e aiutano contro la forfora; se si mette nel naso il suo succo spremuto, schiarisce la testa. Una delle proprietà del cavolo è quella di seccare la lingua; [inoltre], nutre e purifica il viso.
Organi dell'occhio.
Il cavolo provoca la visione offuscata, anche se a volte viene utilizzato negli unguenti per gli occhi.
Organi respiratori e del torace.
Fare i gargarismi con succo di cavolo spremuto o un decotto di cavolo con olio di sesamo aiuta con il mal di gola e mangiarlo schiarisce la voce.
Organi nutritivi.
[Il cavolo] fa male allo stomaco. Spremere il suo succo con il nabeez fa bene alla milza e all'itterizia. Le parti bianche del cavolo vengono digerite lentamente.
Organi dell'eruzione.
Il cavolo allontana l'urina e le mestruazioni. I semi di cavolo con succo di lupino uccidono i vermi e le sue infiorescenze guidano anche le mestruazioni. Se si introduce nella vagina il cavolo o il suo succo spremuto con farina di pula, o i suoi fiori, uccide il feto. Se introduci i suoi semi [nella vagina] dopo il rapporto, questo uccide il seme [maschile]. La cenere della radice di cavolo schiaccia i calcoli renali.
Il cavolo di mare è salato e amaro e, di conseguenza, ammorbidisce il carattere e si rilassa, soprattutto con la carne grassa. Le sue foglie sono simili alle foglie del rabarbaro e crescono dalla stessa radice.
Veleni.
Dice Dioscoride: “Il succo di cavolo spremuto con vino aiuta contro i morsi di vipera ed è utile contro il morso di cane rabbioso”.