Più di quattromila anni fa l'uomo imparò a coltivare il cavolo. Da allora, ogni anno le teste di cavolo vengono rimosse dai campi in autunno e conservate per l'inverno.

Anche duemila anni fa i romani credevano che il cavolo fosse la cosa migliore la migliore verdura. Va consumato crudo e bollito.

Il succo di cavolo migliora la digestione umana e arricchisce il corpo di vitamine.

I nostri antenati slavi coltivavano cavoli dal IX secolo e furono i primi a inventare un metodo per fermentarlo.

Di tutti piante vegetali Il cavolo cappuccio è particolarmente diffuso nel nostro Paese. Mangiamo cavoli quasi ogni giorno. Deliziosa zuppa di cavolo, borscht, cavolo stufato e fritto, involtini di cavolo, cotolette e insalata di cavolo, crauti, torte di cavolo e molti altri piatti - tutti a base di cavolo.

Da dove viene questo? pianta pregiata? Antenato cultivar cavolo - cavolo selvatico, che cresce ancora lungo le rive del Mar Mediterraneo. Il cavolo selvatico è una piccola pianta con un fusto alto e foglie arrotondate che non formano una testa. Per molti secoli, le persone hanno coltivato cavoli selvatici, se ne sono presi cura e hanno selezionato piante con foglie grandi per i semi. Durante questo periodo la pianta cambiò e divenne un prezioso ortaggio.

Ora viene allevata un'ampia varietà di varietà per produrre teste di cavolo. cavolo bianco: precoce, medio e tardivo.

Riso. 126. Varietà di cavoli: 1 - cavolo rapa; 2 - Bruxelles; 3 - colore.

Oltre alle varietà di cavolo, vengono coltivate anche altre varietà di cavolo. Ad esempio, viene allevato il cavolfiore e vengono mangiate le sue dense infiorescenze bianche con fiori sottosviluppati. I cavoletti di Bruxelles vengono coltivati ​​per le piccole teste che si formano dai germogli laterali, e il cavolo rapa viene coltivato per il suo gambo fuori terra, spesso e succoso, simile alla rutabaga e alle rape.

Il cavolo bianco è una pianta biennale.

Nel primo anno di vita, dai semi del cavolo bianco si sviluppano piante con un apparato radicale a fittone, un fusto accorciato e foglie grandi e arrotondate che formano una testa di cavolo. Tra le foglie del fusto sono presenti piccoli germogli laterali ed uno apicale.

Le foglie esterne del cavolo sono verdi. Sono ben illuminati dal sole e quindi contengono molta clorofilla. Dall'acqua e diossido di carbonio Le sostanze organiche si formano nei granelli di clorofilla delle foglie. Si depositano poi nelle foglie bianche interne del cespo, che contengono una piccola quantità di clorofilla.

Per creare più materia organica nella testa, il cavolo viene coltivato in un terreno ben concimato e umido, curando attentamente le piante durante la loro crescita.

I semi di cavolo vengono seminati in serre calde in primavera. Quando compaiono i germogli, le piante vengono piantate in vasi fatti di torba e humus.

Riso. 127. Infiorescenza e frutti di cavolo: racemo a 1 infiorescenza; 2 - gli organi principali del fiore sono lo stame e il pistillo; 3.4 - baccello di frutta; 5 - seme.

Le piante in vasi di torba e humus vengono lasciate nelle serre fino all'arrivo della stagione calda. Quando le gelate primaverili cessano, le piantine di cavolo vengono piantate direttamente in vasi di torba e humus nel terreno. A questo punto le piantine sviluppano 3-4 foglie vere. Se piantate in vaso, le piante non si ammalano e crescono bene, poiché le radici e i peli radicali non vengono danneggiati durante il trapianto.

La gente dice che “il cavolo beve come un cavallo”. In effetti, ogni pianta matura assorbe ed evapora nella stagione calda fino a un secchio d'acqua al giorno. Pertanto, il cavolo viene annaffiato abbondantemente e il terreno tra le file viene allentato per preservare l'umidità del suolo. 10-15 giorni dopo la semina, il cavolo viene nutrito con liquido fertilizzante letame con aggiunta di perfosfato. Dopo l'alimentazione, viene ricolmato cospargendo terra bagnata sugli steli fino a quando foglie inferiori impianti. Sotto uno strato umido di terreno, si sviluppano radici avventizie sugli steli del cavolo. Dopo 2-3 settimane viene effettuato un secondo allentamento, rincalzo e concimazione.

Nelle varietà precoci di cavolo bianco, già alla fine di giugno si formano piccole teste del peso di 1-1,5 kg. Le grandi teste delle varietà tardive raggiungono i 10-16 kg e maturano in autunno all'inizio delle gelate autunnali. Le piante da seme vengono selezionate dalle migliori teste di cavolo. Vengono scavati nel terreno insieme alle radici e conservati nel seminterrato a temperature superiori allo zero fino alla primavera.

Nel secondo anno di vita, dopo che i semi sono stati piantati nel terreno, dai germogli laterali e apicali del gambo del cavolo si sviluppano fusti con foglie e fiori. I fiori di cavolo giallo pallido sono raccolti in un'infiorescenza, un racemo. Sono tipici di tutte le piante della famiglia delle crocifere. Hanno 4 petali a forma di croce, altrettanti sepali, 1 pistillo, 2 stami corti e 4 lunghi. In autunno, i frutti maturano sui semi di cavolo: baccelli con semi. In base alla struttura dei fiori e dei frutti, il cavolo è classificato come membro della famiglia delle crocifere.

La patria del cavolo può essere considerata a buon diritto la costa mediterranea, dove nella penisola iberica gli antichi iberici iniziarono a coltivare il cavolo selvatico, per poi diffondersi nei territori della Grecia, Roma ed Egitto. Poiché la storia della coltivazione di questa preziosa pianta è radicata nelle terre dei paesi elencati, sono state preservate molte antiche leggende legate alla cultura del cavolo.

Poco si sa su come veniva usato il cavolo nell'antico Egitto, ma le informazioni disponibili ci permettono di concludere che il cavolo era molto popolare lì, poiché lo mangiavano tutti, sia schiavi che nobili. Un caso raro per l'Egitto, dove esisteva una rigida gerarchia sociale.

Confrontando il cavolo selvatico - perenne con foglie dure senza testa - e cavolo bianco, apprezzato dalla nobiltà egiziana come piatto gourmet, si può immaginare come sia cambiato questo ortaggio da quando gli antichi iberici iniziarono a coltivarlo nella penisola iberica.

Senza dubbio, anche gli egiziani, molti dei cui segreti rimangono ancora un mistero, usavano il cavolo per il trattamento. Apparentemente, avendo notato la proprietà del cavolo - aumentando la vitalità e avendo un effetto benefico sulla crescita di un corpo giovane, i medici gli attribuirono proprietà curative e raccomandarono di includerlo negli alimenti per l'infanzia.

L'antica Grecia, famosa per i suoi miti, associava la comparsa del cavolo a una leggenda che cambiò nel corso degli anni, ma il suo significato rimase lo stesso. Secondo una versione successiva della leggenda, il cavolo nacque dalle lacrime del re ediniano Licurgo, picchiato dalle viti del dio del vino Bacco. Ora è difficile determinare cosa abbia causato la comparsa di questa leggenda: la proprietà del cavolo di non andare d'accordo con i vigneti (un simbolo della vinificazione) o le proprietà curative del cavolo, tuttavia, va notato che il cavolo non veniva utilizzato solo per uso alimentare veniva utilizzato anche in scopi magici come mezzo per eliminare l'intossicazione.

A differenza dei greci, i romani erano un popolo più prosaico e prestavano maggiore attenzione alla selezione e alla coltivazione. Mangiando cavoli, hanno notato la sua proprietà di aumentare la vitalità ed eliminare il mal di testa.

L'apparizione del cavolo nei paesi europei può essere attribuita all'inizio di una nuova era. Il cavolo è apparso per la prima volta in Germania, Austria e Francia. Un po 'più tardi - in Scandinavia (Norvegia, Svezia). Anche più tardi, in Inghilterra e Scozia. Il cavolo è diventato un alimento preferito, è stato trattato con molta attenzione, in alcuni paesi (ad esempio la Svezia) è stato addirittura protetto dalla legge. È impossibile elencare in un solo libro tutta la varietà di piatti a base di cavolo: freschi, salati, in salamoia, succhi di cavolo, zuppe di cavoli, insalate, sformati di cavolo cappuccio, e quanti altri piatti in abbinamento ad altre verdure, pesce, carne! In Francia, ad esempio, in alcuni piatti viene aggiunto il vino, nonostante l'avvertimento greco antico sulla “inimicizia” del cavolo con la vite. Nei Paesi Baltici, in Germania e in Polonia è molto popolare il piatto “bigos”, preparato con carne e cavolo. In Inghilterra e Olanda nessuno tavola festiva non posso fare a meno dei cavoletti di Bruxelles: fritti, in umido, affumicati.

Anche le proprietà curative del cavolo sono apprezzate da tempo. Il succo di cavolo veniva utilizzato sia per infiammazioni, ferite e ustioni, sia nel trattamento di malattie più gravi, come ulcere allo stomaco, tubercolosi e malattie del fegato. Il succo di cavolo veniva utilizzato come prodotto cosmetico per ringiovanire la pelle e rinforzare i capelli. Le foglie della pianta fungevano da buon antidolorifico e venivano usate come impacco per radicolite, reumatismi e gotta. Le radici, i gambi e i semi della pianta venivano utilizzati anche per scopi medicinali. Va notato che dopo molti anni le antiche ricette non hanno perso la loro rilevanza e molte di esse sono utilizzate ancora oggi.

In ogni paese europeo sono numerose le usanze legate al cavolo, conseguenza dell'esistenza di un culto pagano precristiano (culto della fertilità). L'esempio più eclatante può essere considerato la predizione del futuro francese per i promessi sposi: una ragazza con gli occhi chiusi raccoglieva la prima testa di cavolo che incontrava nell'orto e, in base al suo stato (grande o piccola, dolce o aspra), determinato che tipo di fidanzata sarebbe stata la promessa sposa. Qualcosa di simile è successo in Germania, solo che lì piantarono cavoli insieme alla rutabaga e in base a come crescevano giudicarono il loro futuro matrimonio.

È difficile sopravvalutare l'importanza del cavolo nella cucina russa, perché è il componente principale piatto nazionale- Zuppa di cavoli. Portata dalla costa del Mar Nero, la cultura accessibile e senza pretese guadagnò presto grande popolarità sia tra i boiardi che tra la gente comune. Veniva mangiato durante i digiuni e dopo di essi. I piatti principali in cui fino ad oggi veniva utilizzato il cavolo rimangono la zuppa di cavolo, i crauti e le torte salate.

I nostri antenati, abili agricoltori, hanno aderito rigorosamente alle tradizioni esistenti, che hanno permesso di crescere buon raccolto. Questo è il motivo per cui il cavolo è così strettamente associato al patrimonio folcloristico. Nell'Annunciazione (7 aprile) furono raccolti i semi, nel giorno di Irina (Arina) - Rassadina (18 maggio) furono piantate piantine di cavolo. A Vozdvizhenye (27 settembre) è stato raccolto il raccolto. L'atteggiamento riverente della gente nei confronti delle vacanze, la preoccupazione per il futuro raccolto è rimasta catturata in canzoni, cospirazioni, fiabe, proverbi e detti. Ebbene, chi, ad esempio, non ha sentito il proverbio "Senza cavolo, la zuppa di cavolo non è densa" o "Shchi e porridge sono il nostro cibo"? Inoltre, i contadini consideravano un decotto di cavolo, semi, gambi, succo di cavolo e foglie di cavolo come meravigliosi agenti curativi. Le ricette sono state tramandate di generazione in generazione e molte di queste sono sopravvissute fino ai giorni nostri.

Il cavolo è conosciuto anche in Cina e Giappone. Lì vengono coltivati ​​il ​​cavolo cinese (pak choi) e il cavolo cinese. Queste sono piante molto capricciose che occupano un posto speciale tra gli altri tipi di cavoli: maturano precocemente, amano i climi freddi, richiedono molta umidità, non tollerano il reimpianto e il terreno impoverito. Questa varietà di cavolo non viene importata; la sua coltivazione in Cina e Giappone è iniziata molto tempo fa. Successivamente, nel Medioevo, queste varietà furono portate in Europa, dove sono ancora apprezzate. Le piante vengono consumate fresche e salate. I piatti più popolari sono gli involtini di cavolo cavolo cinese, cavolo pak choi fritto in stile giapponese, anche se questo cavolo viene utilizzato principalmente per preparare insalate.

Non vedrai nessun tipo di pianta vegetale nel giardino. Ma la coltura vegetale più comune è il cavolo. Proviene dal cavolo selvatico, che cresce ancora lungo le rive del Mar Mediterraneo e dell'Oceano Atlantico. Il cavolo selvatico è una piccola pianta con foglie disposte a rosetta. Frutto di una cultura secolare, l'uomo ha notevolmente modificato l'aspetto del cavolo selvatico, ottenendo forme di cavolo bianco e rosso, di cavolfiore, di cavolo rapa, di cavolini di Bruxelles, di verza, ecc.

Il cavolo ha giustamente preso il suo posto. Il cavolo ha molti benefici. È produttivo, gustoso, nutriente e contiene un'abbondanza di vitamine.

credenza potere curativo Nell'antichità il cavolo era così potente che i medici romani ne preparavano medicinali per molte malattie. Marco Catone fornisce un lungo elenco di malattie che possono essere curate con il cavolo: malattie del fegato, malattie delle articolazioni, ferite, ulcere, ecc.

Non per niente il cavolo veniva tanto lodato nell’antichità. La scienza ha confermato molte delle sue qualità curative, in particolare le proprietà preziose. Cosa hanno in comune, ad esempio, un limone e un cavolo cappuccio? E il fatto che il succo di crauti non contenga meno vitamina C del succo di limone. Il succo di crauti favorisce una forte secrezione di succo gastrico e questo è molto utile. Il succo gastrico verrà rilasciato meglio: il cibo verrà digerito meglio e assorbito più completamente dal corpo.

Le teste di cavolo contengono numerose vitamine come P, K, C, inositolo, acido folico. Lì troveremo anche vitamine B1, B2, B6, PP, biotina.

In che modo sono utili all'uomo? La vitamina C ritarda lo sviluppo dell'aterosclerosi, accelera la guarigione di ferite e fratture ossee. I preparati di vitamina C vengono assunti per l'influenza, il mal di gola, la tubercolosi, i reumatismi, la polmonite, la difterite. La vitamina C non si accumula nel corpo. Pertanto, deve essere assunto regolarmente.

La vitamina P rafforza le pareti dei piccoli vasi sanguigni - capillari, prevenendo così la possibilità di emorragia negli anziani.

La vitamina K favorisce la coagulazione del sangue, importante in caso di sanguinamento, ferite e tagli.

L'inositolo regola la formazione e la deposizione di grasso nel corpo, l'attività dello stomaco e dell'intestino.

L'acido folico è necessario per il normale processo di emopoiesi.

Il cavolo è un'ottima fonte di carotene. Questa sostanza nel nostro corpo si trasforma in vitamina A, chiamata vitamina della crescita. Inoltre, con la mancanza di questa vitamina, la vista delle persone si deteriora. Viene utilizzato anche nel trattamento delle ustioni e delle zone congelate del corpo.

Le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo importante nel funzionamento del sistema nervoso e sono coinvolte nel ripristino dei tessuti in tutto il corpo. I preparati di questo gruppo di vitamine vengono utilizzati per disturbi del sistema nervoso, malattie della pelle, malattie degli occhi, dello stomaco e dell'intestino.

Vitamina B6, o piridossina, con scopo terapeutico prescritto per migliorare proprietà protettive corpo, aumentarne la resistenza varie malattie. È prescritto, ad esempio, per malattie da radiazioni, malattie della pelle e intestinali.

La biotina è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi e rafforza il sistema nervoso.

Il cavolo è ricco di sali minerali. Contiene soprattutto molto potassio e fosforo e contiene sali di calcio, ferro e manganese. UN minerali- un componente necessario di tutte le cellule, tessuti e plasma sanguigno. I sali di potassio migliorano la rimozione dei liquidi dal corpo e migliorano la funzione cardiaca. Ecco perché il cavolo viene utilizzato nella nutrizione terapeutica per le malattie cardiovascolari.

Il cavolo ha anche altri benefici. Previene la lentezza intestinale ed elimina la stitichezza. La fibra contenuta nel cavolo aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo.

Si è scoperto che non solo il coltello del chirurgo e i farmaci più potenti curano l’ulcera peptica. Il succo di cavolo fresco spesso guarisce una persona da un'ulcera allo stomaco o al duodeno non peggio di un intervento chirurgico. È particolarmente conveniente utilizzare il succo essiccato per il trattamento. Per un ciclo completo di trattamento sono necessari solo 360 grammi di polvere. Per ottenere questa quantità di polvere è necessario lavorare 9 chilogrammi di cavolo cappuccio.

Gli scienziati hanno scoperto che i fitoncidi del cavolo inibiscono la crescita dei bacilli della tubercolosi. Aiutano anche nel trattamento delle persone esposte alle radiazioni. Ora si sta lavorando per identificare il principio attivo del cavolo e isolarlo nella sua forma pura.

È impossibile raccontare tutti i vantaggi del cavolo, tutte le sue proprietà benefiche. Scienziati e specialisti culinari di tutti i paesi scoprono ogni anno nuove qualità.

Conosciamo tutti molto bene il cavolo bianco. Molte persone coltivano nei loro appezzamenti anche cavolfiori, broccoli e, meno spesso, cavoletti di Bruxelles e cavoli rapa. Esistono però almeno 13 tipologie di questo ortaggio. Questo è esattamente quanto è incluso nel registro statale dei risultati della selezione. Ciò significa che puoi acquistare tutti i semi e piantarli sul tuo terreno, eliminando la lacuna nelle tue conoscenze orticole e gastronomiche.

Diverse specie differiscono nei frutti. Alcuni producono teste di cavolo, altri producono capolini di infiorescenze e altri ancora frutti a stelo. Ci sono varietà che vengono coltivate come insalate. Sorprendentemente, anche quelli decorativi sono commestibili! Ogni specie è superiore alle altre in qualche modo. Nonostante le differenze, tutti i cavoli sono resistenti al gelo (a vari livelli) e le loro foglie sono sempre grandi e succose.

Video: diversi tipi di cavolo cappuccio, utilizzo in cucina

cavolo bianco

Familiare a tutti. La caratteristica principale è una testa di cavolo rotonda e larga al centro della rosetta. Varietà precoci coltivato per insalate estive, tardive - per conservare intere teste di cavolo in inverno. Quelli di mezza stagione sono adatti alla fermentazione.

Cavolo bianco: una testa di cavolo bianca rotonda è nascosta sotto le foglie verdi di copertura

Il cavolo bianco viene solitamente coltivato dalle piantine, ma varietà a maturazione precoce spesso seminato sotto ricoveri temporanei, direttamente nel terreno. È il periodo della piantina che dà più problemi ai giardinieri: con il caldo, le piantine si allungano molto e giacciono a terra. Pertanto è preferibile tenere le piantine in una serra o in una serra fredda piuttosto che sul davanzale di una finestra in appartamento.

Il cavolo bianco è uno dei pochi alimenti che contiene vitamina U

IN cavolo biancoè stato scoperto un intero complesso di vitamine: A, C, PP, gruppo B e rara U. È la vitamina U che rende il cavolo curativo per le malattie del tratto gastrointestinale, guarisce ulcere ed erosioni, normalizza l'acidità. Inoltre, questo ortaggio contiene il necessario acidi organici, fruttosio, fibre, potassio, calcio, ferro, manganese, iodio, fosforo, zolfo, zinco. Ci sono piatti che non possono essere preparati senza l'eroina di questo articolo: zuppa di cavolo e borscht.

In molti paesi esistono antiche tradizioni legate alla fermentazione. Nella Rus', a partire dal 27 settembre, si tagliavano le teste dei cavoli e si effettuava la raccolta collettiva. Furono questi eventi ad aprire una serie di festeggiamenti autunnali, che durarono 2 settimane e furono chiamati scenette.

cavolo rosso

Di aspetto differisce dal cavolo bianco solo per il colore. La testa del cavolo cappuccio è di colore rosso-viola sia all'interno che all'esterno. Solo le venature e il gambo restavano bianchi. Ciò è spiegato dalla presenza di un pigmento: l'antocianina flavonoide. La sostanza è un antiossidante, protegge le cellule dalla distruzione, favorisce la rimozione di rifiuti, tossine, metalli pesanti e radicali liberi dal corpo.

Il pigmento responsabile del colore del cavolo rosso è l'antocianina.

Il consumo regolare di cavolo rosso aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e i vasi sanguigni diventano più elastici. È interessante notare che gli antociani si formano più intensamente sotto il sole splendente. Ciò significa che le teste di cavolo devono essere coltivate in un luogo ben illuminato. Rispetto al cavolo bianco, questo tipo di verdura contiene 2 volte più vitamina C e 4 volte più carotene.

Video: sui benefici del cavolo rosso

Ma non tutto è così roseo. cavolo rosso, che si chiama "non per tutti". Le foglie sono più grossolane di quelle del cavolo bianco, ma la loro conservabilità in inverno è maggiore. Ci sono anche peculiarità in fase di preparazione. Quando bollito e in umido assume un aspetto poco appetitoso: diventa grigio-marrone, quindi viene utilizzato principalmente fresco per insalate vitaminiche. Il colore brillante si conserva durante la fermentazione e nelle marinate. Coltivato come cavolo bianco, succede termini diversi maturazione. Mentre le teste di cavolo si riempiono, le foglie laterali possono essere raccolte per l'insalata.

Colorato

La seconda specie più popolare, dopo il cavolo. Molte mamme lo danno come primo alimento complementare ai propri figli. Una verdura dietetica e ipoallergenica cresce sotto forma di succose infiorescenze raccolte in un denso bouquet. Mangiandoli freschi, rinforzi le tue gengive. Il succo guarisce le ulcere.

Sono state sviluppate varietà di cavolfiore di diversi colori

Sono state sviluppate molte varietà, comprese le varietà viola contenenti antociani; arancia, ricca di carotene. Ci sono anche precoci (100 giorni dalla germinazione dei semi al raccolto), medi (110-120 giorni), varietà tardive(fino a 200 giorni). Il cavolfiore viene coltivato sia mediante semina nel terreno che tramite piantine, a seconda della varietà specifica e del clima della vostra regione. L'età delle piantine da piantare nel terreno è di 60 giorni per quelle precoci, 35 per quelle tardive. Le peculiarità della cura sono associate all'effetto negativo del sole sulle teste. Quando c'è troppa luce diventano più grossolane, per questo le infiorescenze devono essere ricoperte con foglie laterali, spezzandole. Non bisogna ritardare la raccolta, altrimenti le teste diventeranno molli e insipide.

Video: cosa fare se le infiorescenze non si fissano

Un tipo interessante di cavolfiore è il cavolo romanesco. Si chiama così per il suo luogo di origine: la periferia di Roma, tradotta come "romana". Le sue infiorescenze sono disposte sotto forma di spirale logaritmica. A sua volta, ogni infiorescenza è composta da piccole situate esattamente allo stesso modo. Il gusto del Romanesco è più delicato che colorato, ha un gradevole sapore cremoso-nocciolato senza amarezza.

Nel Romanesco le infiorescenze grandi e piccole sono disposte a spirale

Il cavolfiore è versatile in cucina. Viene smontato in infiorescenze e fritto in pastella, in umido, aggiunto a insalate fresche, marinato insieme ad altre verdure e anche congelato. Si sconsiglia di cuocere o friggere a lungo; le infiorescenze perdono la loro fioritura caratteristiche benefiche, diventare insapore.

La specie è simile al cavolfiore, ma non è necessario sbiancare le infiorescenze. Sono verdi, teneri, ricchi di vitamine. Un altro vantaggio è che ogni pianta viene raccolta due volte. Se tutte le specie precedenti vengono rimosse insieme alle radici, la testa di questa viene tagliata alla base sopra le foglie. Dopo qualche tempo, alle ascelle delle foglie crescono nuove infiorescenze, di dimensioni molto più piccole di quella centrale, ma anche gustose e sane. Ci sono anche ibridi moderni, che danno una testa larga senza laterali.

Prima della cottura, i broccoli vengono separati in cimette.

I broccoli vengono coltivati ​​​​come tutti i precedenti: attraverso piantine o seminando varietà precoci nel terreno. Il raccolto deve essere raccolto prima che i germogli verdi si aprano e si trasformino in fiori gialli. Il colore verde indica un alto contenuto di vitamina C, inoltre i broccoli contengono più vitamina A di qualsiasi altra pianta di cavolo. Esistono anche antiossidanti che possono fermare la crescita delle cellule tumorali. Il contenuto vitaminico delle infiorescenze si riduce della metà già durante i primi giorni di conservazione, ma rimane quasi allo stesso livello una volta congelate.

Per preservare le sue proprietà benefiche, i broccoli non hanno bisogno di essere cotti a lungo; è sufficiente cuocerli a vapore o sbollentarli; Con questo cavolo si preparano insalate, sformati, stufati di verdure e zuppe dietetiche. Per l'inverno, i broccoli vengono conservati in scatola con spezie, altre verdure e riso.

Video: sull'ibrido universale di broccoli Baro Star

Questa specie è molto simile al cavolo cappuccio, ma tutte le foglie fino al gambo sono fortemente ondulate. Di conseguenza, le zucche sono sciolte e leggere. Il cavolo verza non è popolare tra i russi perché non viene conservato in inverno e non è adatto per la preparazione preferita: il decapaggio. La resa per metro quadrato è bassa.

La verza presenta foglie ondulate anche all'interno della testa

Tuttavia, la verza è più gustosa del cavolo, manca di fibre grossolane e amarezza e il mannitolo alcolico naturale nella sua composizione lo rende più dolce. In questo cavolo, a metà del secolo scorso, è stato trovato l'ascorbigeno, che rallenta la crescita dei tumori cancerosi. Un altro vantaggio è che è la pianta più resistente al gelo tra le piante di cavolo. A -4 ⁰C le piantine non vengono danneggiate, a -8 ⁰C le teste di cavolo adulte non vengono danneggiate. Ai parassiti non piacciono le foglie ondulate.

Video: Verza nell'orto

La testa di cavolo sciolta può essere facilmente smontata in singole foglie, il che è molto comodo per preparare un piatto popolare: gli involtini di cavolo. Verza Lo aggiungono alla zuppa di cavolo e al borscht, lo friggono, fanno un ripieno per le torte, ma otterrai maggiori benefici aggiungendo un'insalata di questo delizioso ortaggio alla tua dieta.

Un'altra specie che è stata immeritatamente ignorata da molti giardinieri. Il nome deriva da due parole tedesche: koil - cavolo e ribe - rapa. La pianta è costituita da una radice, un fusto a forma di rapa o sferico e foglie nella parte superiore. Esistono varietà dai colori verde, giallo, bianco neve e viola.

Il cavolo rapa è più compatto di altri tipi di cavolo: forma un frutto a stelo e le foglie sono allungate e dirette verso l'alto

Questo è il cavolo che matura più velocemente. Le varietà precoci (55–60 giorni) vengono coltivate due volte a stagione. In primavera i semi vengono seminati nel terreno contemporaneamente alle barbabietole, cioè dopo il 15 maggio (a corsia centrale). È possibile raccogliere varietà tardive a frutto grosso che non hanno il tempo di maturare nella tua regione prima del previsto. I giovani tuberi a stelo saranno ancora più succosi e dolci. Il loro sapore ricorda il gambo del cavolo bianco, tuttavia sono privi di amarezza. Questo ortaggio contiene sali di potassio e composti organici di zolfo, vitamine del gruppo B e contiene più vitamina C, essenziale nella nostra dieta, rispetto al limone più acido.

Video: come cresce il cavolo rapa

Il cavolo rapa viene consumato fresco in insalata. Per prepararli, il gambo viene grattugiato o tagliato a fettine sottili e mescolato con erbe e altre verdure o consumato da solo, condito olio vegetale, panna acida o maionese. Per l'inverno, le marinate vengono preparate con cubetti di cavolo rapa. Dicono che da questo cavolo si ottiene una ricca zuppa di cavolo, cioè il sapore del brodo è più ricco che con il cavolo bianco. La verdura è ben conservata in cantina insieme agli ortaggi a radice.

Ci sono molte lamentele sul cavolo rapa. In alcuni il frutto del gambo è diventato piccolo, in altri è fibroso. Forse è stata scelta la varietà sbagliata oppure i semi erano cattivi. Per evitare delusioni, provalo diversi ibridi e varietà e anche lo stesso, ma con marchi diversi. Scegli quelli che soddisfano le tue aspettative.

Prodotto in Belgio da varietà a foglia, che prendono il nome dai giardinieri che vivono nella capitale, Bruxelles. Lo stelo cresce fino a 20–60 cm di altezza, tutto ricoperto di mini-teste delle dimensioni di Noce. Questa pianta ama lo spazio e la luce e non tollera l'ispessimento. Grazie al suo potente apparato radicale, i cavoletti di Bruxelles non necessitano di annaffiature frequenti.

I cavoletti di Bruxelles mettono tante piccole teste

Le teste di cavolo contengono olio di senape, quindi il loro sapore è speziato e nocciolato. Grazie al fatto che sono state allevate anche varietà viola, puoi preparare bellissime insalate e preparazioni invernali. I frutti vengono fritti in pastella, aggiunti interi alle zuppe, stufati con burro, serviti come contorni e congelati. Per valore nutrizionale cavoletti di Bruxelles simile al cavolo, la differenza è l'alto contenuto di fosforo e potassio, ma la vitamina U non è menzionata nella composizione.

Ci sono differenze nella coltivazione. Questo cavolo non è colmato, poiché le teste più grandi sono legate sotto, vicino alla superficie della terra. Varietà alte necessitano di supporti. In quelli a maturazione tardiva, un mese prima della fine della stagione di crescita, pizzicare la parte superiore e strappare le foglie. In questo modo i frutti maturano meglio e diventano più grandi. La raccolta inizia dai frutti più bassi e più grandi, in modo che l'ortaggio abbia più forza per far crescere quelli superiori.

Video: raccolta dei cavoletti di Bruxelles

La specie è anche chiamata riccio, cavolo, cavolo, bruncol, brauncol, grunkol. Si ritiene che questo fosse l'aspetto del cavolo selvatico. Anche nell'Antica Grecia (IV secolo aC) erano conosciute specie con foglie lisce e arricciate. La caratteristica principale del cavolo riccio sta proprio nelle foglie: sono di pizzo, ondulate, verdi o viola, le teste di cavolo non si formano. La coltura viene spesso coltivata come pianta ornamentale e foraggera.

Le foglie del cavolo riccio vengono utilizzate a scopo alimentare; il gambo è considerato ruvido

Il valore nutritivo è fornito dalle foglie; più sono giovani e più sono saporite; in quelle mature vengono eliminati i piccioli e le nervature centrali, sono grossolane e non commestibili; Dopo l'esposizione al gelo, il cavolo riccio diventa più dolce e saporito. I capelli ricci sono popolari in molti paesi. Nei Paesi Bassi viene aggiunto un piatto tradizionale stamppot, in Russia si chiama “miscela di Leiden”. Per prepararsi, il purè di patate viene mescolato con varie verdure e servito con salsicce. In Turchia il cavolo viene utilizzato per preparare la zuppa. In Giappone questo cavolo è la base della bevanda vegetale aojiru. Le foglie fresche sono ricche di calcio, vitamine K e C.

Video: cavolo fritto (ricetta dall'America)

Il secondo nome è pitsai, questo tipo è popolarmente chiamato lattuga cinese per la sua somiglianza con la lattuga romana. In realtà questa è una sottospecie cavolo cinese. La pianta è coltivata nel Medio Regno. Si distingue per il fatto che forma una rosetta di foglie succulente con bordi frastagliati e frastagliati. Al centro è legata una testa di cavolo alta e di forma ovale. Al taglio è sciolto e spesso colorato di giallo.

Una testa di cavolo cinese tesa verso l'alto, sciolta all'interno

Ma rispetto al cavolo, il valore nutrizionale di questo cavolo è molto più alto. Contiene l'intero gruppo di vitamine del cavolo, ma il contenuto di carotene e acido ascorbico è aumentato. A Pechino si preparano insalate, bollite nelle zuppe, in umido per i secondi piatti, in salamoia e persino essiccate. Nell'Asia orientale, il pit sai viene spesso fermentato.

Il cavolo cinese, come il daikon e il ravanello, risponde fortemente alla durata del giorno. In piena estate scaglia una freccia. Pertanto l'ortaggio viene seminato in due periodi: in primavera e nella seconda metà dell'estate.

Video: errori quando si coltiva il pechinese

Il cavolo cinese può essere cavolo a foglia (bok choy) o cavolo cappuccio (cavolo alla pechinese). Fai attenzione quando scegli i semi in modo che più tardi, quando semini quello a foglia, non devi aspettare che la testa si stabilizzi.

cavolo cinese

E sebbene il cavolo cinese sia solo un nome comune per cavolo cinese e cavolo cinese, i compilatori del registro vegetale statale lo evidenziano come una categoria separata. E qui sono incluse le varietà a foglia e picciolo, cioè il bok choi, il che non è corretto. Infatti, tre secoli fa, Carlo Linneo classificò il gruppo come una specie speciale, ma in seguito gli scienziati decisero che si trattava di una varietà di rapa. Ma neanche questa pianta sembra una rapa. Forma una rosetta di foglie lisce su piccioli spessi e succosi; non è presente radice né testa di cavolo;

Il cavolo cinese è un ortaggio costituito da foglie su piccioli spessi.

In Cina, il raccolto è chiamato ortaggio oleoso perché dai suoi semi si ricava l'olio. Il nome bok choy o pak choy ha messo radici nei paesi di lingua inglese ed è tradotto come "verdura bianca". Le foglie e i piccioli spessi vengono bolliti, fritti, marinati, salati, consumati in insalata e vengono preparati involtini di cavolo. Sono ricchi di vitamina C e A, contengono proteine ​​vegetali, grassi, fibre alimentari, calcio, sodio, magnesio e ferro.

I glucosinolati sono stati trovati nel cavolo cinese. A piccole dosi possono combattere le cellule tumorali, ma a dosi elevate sono tossici e pericolosi. Nel 2009, una donna anziana, volendo curare il diabete, mangiava 1-1,5 kg di cavolo cinese al giorno. Di conseguenza, ha sviluppato ipotiroidismo, che l'ha portata al coma. Un esempio lampante del fatto che anche naturale supplemento di cibo Può essere sia medicina che veleno.

Il cavolo cinese ha un sapore amaro, proprio come il cavolo bianco.

Video: esperienza nella coltivazione della varietà Bok Choy Bopak

Un altro tipo di cavolo riccio sano e gustoso, ma già allevato e molto diffuso in Giappone. U diverse varietà le foglie sono disposte orizzontalmente o sollevate verso l'alto. Inoltre, sono sempre fortemente sezionati, hanno una superficie ondulata o sono lisci, ma con bordi strappati.

Questa pianta non è affatto simile al cavolo, tuttavia lo è

Se difficilmente riusciamo a credere che si tratti di cavoli, gli scarafaggi delle pulci delle crocifere trovano molto rapidamente il loro raccolto preferito, non importa come sia mascherato. Il cavolo giapponese viene coltivato allo stesso modo del cavolo bianco. La cosa principale è proteggere le giovani piante dai parassiti. È un parente stretto del cavolo cinese, ma il suo sapore è molto più delicato, senza alcuna piccantezza. Di Composizione chimicaè vicino al cavolo, contiene le stesse vitamine, acidi organici e microelementi. Si consiglia di consumare questo ortaggio durante le carenze vitaminiche primaverili, le ulcere gastriche, le malattie cardiovascolari e oncologiche. Le insalate sono preparate con cavolo giapponese foglie insolite Decorano i panini, li stufano negli stufati e li aggiungono alle zuppe.

Video: cavolo cinese e giapponese in un letto

Un altro ospite dal Giappone. In Russia, la specie viene utilizzata per decorare il giardino in autunno, quando la maggior parte dei fiori ha già smesso di crescere. Questo cavolo forma una bellissima rosetta, simile ad un fiore che sboccia. Colori primari: verde, giallo, bianco, viola e tutte le loro sfumature e combinazioni. Ad esempio, al centro potrebbero esserci foglie rosse o bianche come la neve e ai bordi foglie verdi. È interessante notare che, dopo le prime gelate autunnali, le piante diventano ancora più luminose ed espressive.

Le varietà moderne di cavolo ornamentale sono difficili da distinguere dai fiori veri

Dicono che puoi mangiare cavoli ornamentali. Ma chi alzerebbe la mano per mettere tanta bellezza in un'insalata? Ci sono anime coraggiose, ad esempio in Francia la coltura viene coltivata su scala industriale. Da esso vengono preparate deliziose insalate e marinate. Le foglie contengono tre volte più selenio rispetto ad altre specie. Questa sostanza è in grado di regolare il nostro sistema immunitario. Le foglie hanno una consistenza ruvida e un sapore amaro, ma sono molto utili. Per eliminare l'amarezza, il cavolo decorativo viene congelato.

La conferma della commestibilità del cavolo ornamentale si trova anche nel Registro di Stato: le descrizioni delle varietà ne indicano il valore nutrizionale. Se vuoi tenere le vitamine a portata di mano per tutto l'inverno, scava un cespuglio di cavolo ornamentale nel tardo autunno e trapiantalo in un secchio o in una pentola capiente. Tienilo vicino alla finestra, innaffialo e strappa le foglie secondo necessità.

Video: cavolo decorativo nella progettazione del paesaggio

È stata registrata una varietà: Vekha, ma in totale se ne conoscono 4-5. Si tratta di un cavolo che forma un gambo potente e succoso, che a volte raggiunge i 2 metri di altezza. Lo stelo ha foglie ondulate e buona irrigazione, crescono anche i rami. Il valore nutritivo del raccolto è superiore a quello della barbabietola e del mais ed è uguale alla miscela di avena. Il mangime contiene proteine ​​digeribili, zucchero, acido ascorbico, carotene e vitamine del gruppo B.

Il cavolo riccio sembra una palma in miniatura, ma quando irrigazione sufficiente ricoperto di rami laterali

La verdura aumenta la produttività del latte del bestiame, aumenta il contenuto di grassi del latte e diminuisce il consumo di mangimi misti. Viene utilizzato anche nell'allevamento di pollame. Foraggio: molto senza pretese e produttivo: può crescere sia nell'Artico che nelle regioni subtropicali. Produttività: 800 kg per cento metri quadrati.

Principi colturali comuni a tutti i cavoli

Il cavolo, soprattutto i suoi germogli, ama il fresco e molta luce. Pertanto, se stai coltivando piantine, semina i semi immediatamente sulla trama, al coperto (serre estive, focolai, ecc.). Non tenere i davanzali caldi! Per il letto da giardino, scegli un luogo aperto e non ombreggiato. Il terreno dovrebbe essere ben fertilizzato con compost o humus - 2 secchi per ciascuno metro quadro. Su terreni acidi, per evitare la malattia della radice del cavolo, assicurarsi di applicare farina di dolomite- 2–3 tazze per 1 m², per qualsiasi terreno aggiungere la stessa quantità di cenere di legno.

Mantenere sempre il terreno sciolto e umido, coprirlo con pacciame. Alcune specie non sono impegnative in termini di irrigazione, ma ti ricompenseranno con frutti, foglie e germogli più grandi e succosi. Qualsiasi cavolo, soprattutto all'inizio della crescita, deve essere protetto dalle pulci delle crocifere. Il modo più semplice: bagnare le foglie acqua pulita da un annaffiatoio e polvere con una miscela di cenere e polvere di tabacco in qualsiasi proporzione. Ripeti questa procedura regolarmente, cospargi il terreno attorno ai cespugli ed estirpa le erbacce. Per evitare lumache, posizionare una striscia di cenere, lime o aghi di pino attorno al perimetro del letto.

Video: condizioni necessarie per il cavolo

Mangia più cavolo fresco. Cerca di esporlo al minor tempo possibile trattamento termico. Approfitta del fatto che il congelamento preserva le vitamine e le verdure surgelate cuociono molto rapidamente. Potete buttarlo nella zuppa 5 minuti prima che sia pronto oppure friggerlo velocemente in padella.

Esistono così tanti tipi di cavolo che è impossibile ricordare immediatamente tutte le loro caratteristiche e caratteristiche. È meglio acquisire esperienza attraverso la pratica. Non comprare una varietà e non trarre conclusioni su tutte le altre in base ad essa. Organizza un letto sperimentale, seminane diversi cavoli diversi. Inizia con quelli a maturazione precoce che possono essere seminati direttamente nel terreno. In estate e in autunno la tua tavola si arricchirà di nuovi prodotti, avrai l'opportunità di assaggiare e condividere le tue impressioni con i tuoi cari.

Nessuno conosce la patria del cavolo cappuccio e non cresce selvatico da nessuna parte. Il cavolo selvatico non forma la testa. Il cavolo selvatico ora si chiama cavolo riccio. Dioscoride lo chiamò crambe agria e disse che cresce sulla riva del mare in luoghi alti ed è dritto, coperto di lanugine e più bianco di cavolo normale e amaro. Secondo lui, se si fa bollire il torsolo del cavolo selvatico nel succo di melograno, diventa dolce e dal sapore gradevole. Molti scienziati mondo antico Si presume che il cavolo bianco sia originario del Mar Mediterraneo. Il cavolo è stato utilizzato dalle persone come raccolto di melone gustoso e succoso fin dall'età della pietra. Le persone lo usano crudo, salato, in salamoia, bollito, al vapore, in umido e fritto. Il cavolo si mangia crudo l'intero anno. Pertanto, vengono raccolti per l'inverno in quantità maggiori rispetto ad altre verdure. Apprezzato da tutti i popoli proprietà curative succo di cavolo

Matematico e filosofo dell'antica Grecia Pitagora era piuttosto interessato alla medicina e soprattutto lodato proprietà medicinali cavolo e lo ha coltivato personalmente. Avicenna chiamava il cavolo kurunb e nel suo lavoro medico nel dipartimento dei semplici medicinali parlando della natura del cavolo, menziona il cavolo selvatico insieme alle alghe. Ciò significa che a quei tempi il cavolo selvatico veniva incontrato più spesso di adesso. Secondo lui, il cavolo selvatico è più piccante, più amaro e piccante e meno adatto all'alimentazione.
Avicenna ritiene che la parte bianca del cavolo sia naturalmente più umida delle sue foglie. Tutte le parti del cavolo sono calde di primo grado e secche di secondo grado. Anche se alcuni guaritori lo penso ancora natura il cavolo è bagnato e freddo. Sostengo pienamente l'opinione sulla natura del cavolo Avicenna. Io dico che se il cavolo avesse natura umida e fredda, non danneggerebbe il pancreas con il suo calore, e non nutrirebbe i reni con la sua secchezza.
Avicenna sottolinea che un decotto di radici di cavolo nel succo di melograno è nutriente. Cavolfiore Fornisce nutrienti grossolani e addensa il sangue. A meno che non venga aggiunto durante la cottura anticoagulante spezie, provoca gonfiore nella zona del capezzolo e sul fianco e provoca un dolore che non si sposta da un posto all'altro, come il dolore causato dai venti.
Il cavolo matura crudo liquido corpo, ammorbidirli e asciugarli, soprattutto bollirli, scolare la prima acqua. La cenere di cavolo è molto secca e ha proprietà analgesiche. Nutriente c'è meno cavolo che lenticchie ed è più umido di Lenticchie. Se non cucini il cavolo con pollo grasso o agnello, darà vita a cibo cattivo. sangue.
Selvaggio, giardino E marittimo il cavolo nei condimenti aiuta la maturazione del flemmone e l'indurimento. Le foglie del cavolo selvatico o dell'orto, se schiacciate e trasformate in un condimento medicinale con o senza farina, aiutano a risolvere eventuali tumori caldi e mucosi e vengono utilizzate contro l'erisipela e l'orticaria.
Il cavolo è usato per il trattamento ulcere, e previene la diffusione di ulcere maligne, e viene applicato con l'albume per bruciare le ulcere.
Il decotto e i semi aiutano a scuotere. A volte viene applicato con fieno greco contro la gotta e il suo decotto viene utilizzato come doccia per i dolori articolari.
Il brodo di cavolo e il decotto di semi rallentano l'intossicazione e alleviano il prurito. Se gocciola succo cavolo nel naso, schiarisce la testa. Una delle proprietà del cavolo è quella di seccare la lingua. Il succo di cavolo calma e purifica il viso. Come ho detto, a causa del suo effetto dannoso sul pancreas, tutti i tipi di cavolo sono quindi controindicati in caso di pancreatite. Soprattutto alghe.
Il cavolo provoca la visione offuscata, anche se a volte viene aggiunto all'unguento per gli occhi. Spremere il succo o il decotto, aggiungere olio di sesamo, fare i gargarismi con mal di gola. E il suo brodo schiarisce la voce. Ma è dannoso per lo stomaco. Spremere il suo succo con il nabiz (cognac) fa bene alla milza e all'itterizia. Le parti bianche sono difficili da digerire. Ma Dioscoride dice che il cavolo estivo è dannoso per lo stomaco e che il torsolo è più adatto allo stomaco. Il cavolo salato è peggio del cavolo sottaceto.
Unità di cavolo urina E periodo. I semi di cavolo con succo di lupino uccidono vermi, e le infiorescenze di cavolo guidano l'urina e periodo. Se si introduce nella vagina il cavolo tritato o il suo succo con farina di pula, o i suoi fiori, uccide il feto. E se li introduci dopo il rapporto, uccide i semi maschili. La cenere della radice di cavolo schiaccia i calcoli renali. Il cavolo di mare ha un sapore salato e amaro, per questo ammorbidisce le feci ed è lassativo, soprattutto con la carne grassa. Il succo di cavolo cappuccio è utile contro i dolori intestinali. Dioscoride scrive che se il cavolo viene cotto poco lo indebolisce, se viene cotto a lungo lo rinforza. Succo spremuto con decotto di radici di iris e bicarbonato di sodio agisce come lassativo.

Crauti con aceto e miele
Dopo averlo provato una volta, ho messo i crauti in salamoia aceto e miele, non te ne separerai per tutta la vita. Non solo ha un gusto gradevole, ma ha anche proprietà nutritive e decine di proprietà medicinali e, soprattutto, la sua natura è moderata. Pertanto è utile a tutte le persone, dai giovani agli anziani con indole fredda e calda. Il grado di secchezza e umidità dei crauti dopo la miscelazione con aceto e miele diventa moderato. La funzione secretoria degli organi digestivi e genitourinari non ne risente. Negli uomini e nelle donne, nei bambini e negli anziani, la digestione migliora e il funzionamento del sistema ormonale viene regolato. Il contenuto di colesterolo e zucchero nel sangue viene normalizzato e l'attività della ghiandola tiroidea migliora. I crauti con aceto e miele sono particolarmente utili per i bambini con ritardo ormonale. Dopo un anno, la loro crescita inizia a normalizzarsi e compaiono i caratteri sessuali secondari. La libido aumenta negli uomini e nelle donne. I segni di prostatite ed endometrite scompaiono grazie al ripristino dell'equilibrio ormonale. I crauti con aceto e miele aiutano a concepire un bambino sano.

Preparazione
5 kg di cavolo bianco tagliato a pezzi,
500 g di carote rosse, grattugiate
500 g miele sotto aceto,
500 g di alghe,
200 g di succo di limone,
100 g di olio di pesce,
un grammo di polvere ciascuno di stimmi di zafferano, germogli di chiodi di garofano, zenzero, semi di coriandolo, foglie di alloro, curcuma, 50 g ciascuno di soda da tè e sale del Mar Morto.
Mescolare il tutto accuratamente, strofinando tra le mani per mezz'ora in modo che il contenuto sia ben amalgamato. Tenete poi a bagnomaria, senza portare ad ebollizione, per due ore. Togliere dal fuoco e dopo il raffreddamento, mettervi sopra un piccolo peso e conservare in frigorifero per 3-4 giorni. I crauti con aceto e miele sono pronti da mangiare. Ora puoi mangiarlo come normali crauti con vari piatti. Per preservare le qualità curative dei crauti con aceto e miele, non è consigliabile consumare con loro latticini e solanacee: patate, pomodori, Peperone e melanzane. I ceci stufati con carne di agnello o di visone aumentano le proprietà benefiche dei crauti con aceto e miele.