Conosciamo tutti molto bene il cavolo bianco. Molte persone coltivano nei loro appezzamenti anche cavolfiori, broccoli e, meno spesso, cavoletti di Bruxelles e cavoli rapa. Esistono però almeno 13 tipologie di questo ortaggio. Questo è esattamente quanto è incluso nel registro statale dei risultati della selezione. Ciò significa che puoi acquistare tutti i semi e piantarli sul tuo terreno, eliminando la lacuna nelle tue conoscenze orticole e gastronomiche.

Diverse specie differiscono nei frutti. Alcuni producono teste di cavolo, altri producono capolini di infiorescenze e altri ancora frutti a stelo. Ci sono varietà che vengono coltivate come insalate. Sorprendentemente, anche quelli decorativi sono commestibili! Ogni specie è superiore alle altre in qualche modo. Nonostante le differenze, tutti i cavoli sono resistenti al gelo (a vari livelli) e le loro foglie sono sempre grandi e succose.

Video: diversi tipi di cavolo cappuccio, utilizzo in cucina

cavolo bianco

Familiare a tutti. La caratteristica principale è una testa di cavolo rotonda e larga al centro della rosetta. Le varietà precoci vengono coltivate per le insalate estive, le varietà tardive vengono coltivate per conservare intere teste di cavolo in inverno. Quelli di mezza stagione sono adatti alla fermentazione.

Cavolo bianco: una testa di cavolo bianca rotonda è nascosta sotto le foglie verdi che la coprono

Il cavolo bianco viene solitamente coltivato dalle piantine, ma varietà a maturazione precoce spesso seminato sotto ricoveri temporanei, direttamente nel terreno. È il periodo della piantina che dà più problemi ai giardinieri: con il caldo, le piantine si allungano molto e giacciono a terra. Pertanto è preferibile tenere le piantine in una serra o in una serra fredda piuttosto che sul davanzale di una finestra in appartamento.

Il cavolo bianco è uno dei pochi alimenti che contiene vitamina U

Nel cavolo bianco è stato trovato un intero complesso di vitamine: A, C, PP, gruppo B e rara U. È la vitamina U che rende il cavolo curativo per le malattie gastrointestinali, guarisce ulcere ed erosioni, normalizza l'acidità. Inoltre, questo ortaggio contiene il necessario acidi organici, fruttosio, fibre, potassio, calcio, ferro, manganese, iodio, fosforo, zolfo, zinco. Ci sono piatti che non possono essere preparati senza l'eroina di questo articolo: zuppa di cavolo e borscht.

In molti paesi esistono antiche tradizioni legate alla fermentazione. Nella Rus', a partire dal 27 settembre, si tagliavano le teste dei cavoli e si effettuava la raccolta collettiva. Furono questi eventi ad aprire una serie di festeggiamenti autunnali, che durarono 2 settimane e furono chiamati scenette.

cavolo rosso

Di aspetto differisce dal cavolo bianco solo per il colore. La testa del cavolo cappuccio è di colore rosso-viola sia all'interno che all'esterno. Solo le venature e il gambo restavano bianchi. Ciò è spiegato dalla presenza di un pigmento: l'antocianina flavonoide. La sostanza è un antiossidante, protegge le cellule dalla distruzione, favorisce la rimozione di rifiuti, tossine, metalli pesanti e radicali liberi dal corpo.

Il pigmento responsabile del colore del cavolo rosso è l'antocianina.

Il consumo regolare di cavolo rosso aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e i vasi sanguigni diventano più elastici. È interessante notare che gli antociani si formano più intensamente sotto il sole splendente. Ciò significa che le teste di cavolo devono essere coltivate in un luogo ben illuminato. Rispetto al cavolo bianco, questo tipo di verdura contiene 2 volte più vitamina C e 4 volte più carotene.

Video: sui benefici del cavolo rosso

Ma non tutto è così roseo. Il cavolo rosso, come si suol dire, “non è per tutti”. Le foglie sono più grossolane di quelle del cavolo bianco, ma la loro conservabilità in inverno è maggiore. Ci sono anche peculiarità in fase di preparazione. Quando bollito e in umido assume un aspetto poco appetitoso: diventa grigio-marrone, quindi viene utilizzato principalmente fresco per insalate vitaminiche. Il colore brillante si conserva durante la fermentazione e nelle marinate. Coltivato come cavolo bianco, succede termini diversi maturazione. Mentre le teste di cavolo si riempiono, le foglie laterali possono essere raccolte per l'insalata.

Colorato

La seconda specie più popolare, dopo il cavolo. Molte mamme lo danno come primo alimento complementare ai propri figli. La verdura dietetica e ipoallergenica cresce sotto forma di succose infiorescenze raccolte in un denso bouquet. Mangiandoli freschi, rinforzi le tue gengive. Il succo guarisce le ulcere.

Sono state sviluppate varietà di cavolfiore di diversi colori

Sono state sviluppate molte varietà, comprese le varietà viola contenenti antociani; arancia, ricca di carotene. Esistono anche varietà precoci (100 giorni dalla germinazione dei semi al raccolto), medie (110-120 giorni) e tardive (fino a 200 giorni). Crescere cavolfiore sia la semina in piena terra che le piantine, a seconda della varietà specifica e del clima della tua regione. L'età delle piantine da piantare nel terreno è di 60 giorni per quelle precoci, 35 per quelle tardive. Le peculiarità della cura sono associate all'effetto negativo del sole sulle teste. Quando c'è troppa luce diventano grossolane, per questo le infiorescenze vanno ricoperte con foglie laterali, spezzandole. Non bisogna ritardare la raccolta, altrimenti le teste diventeranno molli e insipide.

Video: cosa fare se le infiorescenze non si fissano

Un tipo interessante di cavolfiore è il cavolo romanesco. Si chiama così per il suo luogo di origine: la periferia di Roma, tradotta come "romana". Le sue infiorescenze sono disposte sotto forma di spirale logaritmica. A sua volta, ogni infiorescenza è composta da piccole situate esattamente allo stesso modo. Il gusto del Romanesco è più delicato che colorato, ha un gradevole sapore cremoso-nocciolato senza amarezza.

Nel Romanesco le infiorescenze grandi e piccole sono disposte a spirale

Il cavolfiore è versatile in cucina. Viene smontato in infiorescenze e fritto in pastella, in umido, aggiunto a insalate fresche, marinato insieme ad altre verdure e anche congelato. Si sconsiglia di cuocere o friggere a lungo; le infiorescenze perdono la loro fioritura caratteristiche benefiche, diventano insipidi.

La specie è simile al cavolfiore, ma non è necessario sbiancare le infiorescenze. Sono verdi, teneri, ricchi di vitamine. Un altro vantaggio è che ogni pianta viene raccolta due volte. Se tutte le specie precedenti vengono rimosse insieme alle radici, la testa di questa viene tagliata alla base sopra le foglie. Dopo qualche tempo crescono nuove infiorescenze alle ascelle delle foglie; sono di dimensioni molto più piccole di quella centrale, ma sono anche gustose e sane. Ci sono anche ibridi moderni, che danno una testa larga senza laterali.

Prima della cottura, i broccoli vengono separati in cimette.

I broccoli si coltivano allo stesso modo di tutti i precedenti: tramite piantine o semina in piena terra. varietà precoci. Il raccolto deve essere raccolto prima che i germogli verdi si aprano e si trasformino in fiori gialli. Il colore verde indica un alto contenuto di vitamina C, inoltre i broccoli contengono più vitamina A di qualsiasi altra pianta di cavolo. Esistono anche antiossidanti che possono fermare la crescita delle cellule tumorali. Il contenuto vitaminico delle infiorescenze si riduce della metà già durante i primi giorni di conservazione, ma rimane quasi allo stesso livello una volta congelate.

Per preservare le sue proprietà benefiche, i broccoli non hanno bisogno di essere cotti a lungo; è sufficiente cuocerli a vapore o sbollentarli; Con questo cavolo si preparano insalate, sformati, stufati di verdure e zuppe dietetiche. Per l'inverno, i broccoli vengono conservati in scatola con spezie, altre verdure e riso.

Video: sull'ibrido universale di broccoli Baro Star

Questa specie è molto simile al cavolo cappuccio, ma tutte le foglie fino al gambo sono fortemente ondulate. Di conseguenza, le zucche sono sciolte e leggere. Il cavolo verza non è popolare tra i russi perché non viene conservato in inverno e non è adatto per la preparazione preferita: il decapaggio. La resa per metro quadrato è bassa.

La verza presenta foglie ondulate anche all'interno della testa

Tuttavia, la verza è più gustosa del cavolo, manca di fibre grossolane e amarezza e il mannitolo alcolico naturale nella sua composizione lo rende più dolce. In questo cavolo, a metà del secolo scorso, è stato trovato l'ascorbigeno, che rallenta la crescita dei tumori cancerosi. Un altro vantaggio è che è la pianta più resistente al gelo tra le piante di cavolo. A -4 ⁰C le piantine non vengono danneggiate, a -8 ⁰C le teste di cavolo adulte non vengono danneggiate. Ai parassiti non piacciono le foglie ondulate.

Video: Verza nell'orto

La testa di cavolo sciolta può essere facilmente smontata in singole foglie, il che è molto comodo per preparare un piatto popolare: gli involtini di cavolo. Verza Lo aggiungono alla zuppa di cavolo e al borscht, lo friggono, fanno un ripieno per le torte, ma otterrai maggiori benefici aggiungendo un'insalata di questo delizioso ortaggio alla tua dieta.

Un'altra specie che è stata immeritatamente ignorata da molti giardinieri. Il nome deriva da due parole tedesche: koil - cavolo e ribe - rapa. La pianta è costituita da una radice, un fusto a forma di rapa o sferico e foglie nella parte superiore. Esistono varietà dai colori verde, giallo, bianco neve e viola.

Il cavolo rapa è più compatto di altri tipi di cavolo: forma un frutto a stelo e le foglie sono allungate e dirette verso l'alto

Questo è il cavolo che matura più velocemente. Le varietà precoci (55–60 giorni) vengono coltivate due volte a stagione. In primavera i semi vengono seminati nel terreno contemporaneamente alle barbabietole, cioè dopo il 15 maggio (a corsia centrale). È possibile raccogliere varietà tardive a frutto grosso che non hanno il tempo di maturare nella tua regione prima del previsto. I giovani tuberi a stelo saranno ancora più succosi e dolci. Il loro sapore ricorda il gambo del cavolo bianco, tuttavia sono privi di amarezza. Questo ortaggio contiene sali di potassio e composti organici di zolfo, vitamine del gruppo B e contiene più vitamina C, essenziale nella nostra dieta, rispetto al limone più acido.

Video: come cresce il cavolo rapa

Il cavolo rapa viene consumato fresco in insalata. Per prepararli, il gambo viene grattugiato o tagliato a fettine sottili e mescolato con erbe e altre verdure o consumato da solo, condito olio vegetale, panna acida o maionese. Per l'inverno, le marinate vengono preparate con cubetti di cavolo rapa. Dicono che da questo cavolo si ottiene una ricca zuppa di cavolo, cioè il sapore del brodo è più ricco che con il cavolo bianco. La verdura è ben conservata in cantina insieme agli ortaggi a radice.

Ci sono molte lamentele sul cavolo rapa. In alcuni il frutto del gambo è diventato piccolo, in altri è fibroso. Forse è stata scelta la varietà sbagliata oppure i semi erano cattivi. Per evitare delusioni, provalo diversi ibridi e varietà e anche lo stesso, ma con marchi diversi. Scegli quelli che soddisfano le tue aspettative.

Prodotto in Belgio da varietà di foglie, che prendono il nome dai giardinieri che vivono nella capitale, Bruxelles. Lo stelo cresce fino a 20–60 cm di altezza, tutto ricoperto di miniteste delle dimensioni di Noce. Questa pianta ama lo spazio e la luce e non tollera l'ispessimento. Grazie al suo potente apparato radicale, i cavoletti di Bruxelles non necessitano di annaffiature frequenti.

I cavoletti di Bruxelles mettono tante piccole teste

Le teste di cavolo contengono olio di senape, quindi il loro sapore è speziato e nocciolato. Grazie al fatto che sono state allevate anche varietà viola, puoi preparare bellissime insalate e preparazioni invernali. I frutti vengono fritti in pastella, aggiunti interi alle zuppe, stufati con burro, serviti come contorni e congelati. Il valore nutrizionale dei cavoletti di Bruxelles è simile al cavolo, la differenza è l'alto contenuto di fosforo e potassio, ma la vitamina U non è menzionata nella composizione.

Ci sono differenze nella coltivazione. Questo cavolo non è colmato, poiché le teste più grandi sono legate sotto, vicino alla superficie della terra. Varietà alte necessitano di supporti. In quelli a maturazione tardiva, un mese prima della fine della stagione di crescita, pizzicare la parte superiore e strappare le foglie. In questo modo i frutti maturano meglio e diventano più grandi. La raccolta inizia dai frutti più bassi e più grandi, in modo che l'ortaggio abbia più forza per far crescere quelli superiori.

Video: raccolta dei cavoletti di Bruxelles

La specie è anche chiamata riccio, cavolo, cavolo, bruncol, brauncol, grunkol. Si ritiene che questo fosse l'aspetto del cavolo selvatico. Anche nell'Antica Grecia (IV secolo aC) erano conosciute specie con foglie lisce e arricciate. La caratteristica principale del cavolo riccio sta proprio nelle foglie: sono di pizzo, ondulate, verdi o viola, le teste di cavolo non si formano. La coltura viene spesso coltivata come pianta ornamentale e foraggera.

Le foglie del cavolo riccio vengono utilizzate a scopo alimentare; il gambo è considerato ruvido

Il valore nutritivo è fornito dalle foglie; più sono giovani e più sono saporite; in quelle mature vengono eliminati i piccioli e le nervature centrali, sono grossolane e non commestibili; Dopo l'esposizione al gelo, il cavolo riccio diventa più dolce e saporito. I capelli ricci sono popolari in molti paesi. Nei Paesi Bassi viene aggiunto un piatto tradizionale stamppot, in Russia si chiama “miscela di Leiden”. Per prepararsi, il purè di patate viene mescolato con varie verdure e servito con salsicce. In Turchia il cavolo viene utilizzato per preparare la zuppa. In Giappone questo cavolo è la base della bevanda vegetale aojiru. Le foglie fresche sono ricche di calcio, vitamine K e C.

Video: cavolo fritto (ricetta dall'America)

Il secondo nome è pitsai, questo tipo è popolarmente chiamato lattuga cinese per la sua somiglianza con la lattuga romana. In realtà questa è una sottospecie cavolo cinese. La pianta è coltivata nel Medio Regno. Si distingue per il fatto che forma una rosetta di foglie succulente con bordi frastagliati e frastagliati. Al centro è legata una testa di cavolo alta e di forma ovale. Al taglio è sciolto e spesso colorato di giallo.

Kochan cavolo cinese allungato verso l'alto, sciolto all'interno

Ma rispetto al cavolo, il valore nutritivo di questo cavolo è molto più alto. Contiene l'intero gruppo di vitamine del cavolo, ma il contenuto di carotene e acido ascorbico è aumentato. A Pechino si preparano insalate, bollite nelle zuppe, in umido per i secondi piatti, in salamoia e persino essiccate. Nell'Asia orientale, il pit sai viene spesso fermentato.

Il cavolo cinese, come il daikon e il ravanello, risponde fortemente alla durata del giorno. In piena estate scaglia una freccia. Pertanto l'ortaggio viene seminato in due periodi: in primavera e nella seconda metà dell'estate.

Video: errori quando si coltiva il pechinese

Il cavolo cinese può essere cavolo a foglia (bok choy) o cavolo cappuccio (cavolo alla pechinese). Fai attenzione quando scegli i semi in modo che più tardi, quando semini quello a foglia, non devi aspettare che la testa si stabilizzi.

cavolo cinese

E sebbene il cavolo cinese sia solo un nome comune per cavolo cinese e cavolo cinese, i compilatori del registro vegetale statale lo evidenziano come una categoria separata. E qui sono incluse le varietà a foglia e picciolo, cioè il cavolo cinese, il che non è corretto. Infatti, tre secoli fa, Carlo Linneo classificò il gruppo come una specie speciale, ma in seguito gli scienziati decisero che si trattava di una varietà di rapa. Ma neanche questa pianta sembra una rapa. Forma una rosetta di foglie lisce su piccioli spessi e succosi; non è presente radice né testa di cavolo;

Il cavolo cinese è un ortaggio costituito da foglie su piccioli spessi.

In Cina, il raccolto è chiamato ortaggio oleoso perché dai suoi semi si ricava l'olio. Il nome bok choy o pak choy ha messo radici nei paesi di lingua inglese ed è tradotto come "verdura bianca". Le foglie e i piccioli spessi vengono bolliti, fritti, marinati, salati, consumati in insalata e vengono preparati involtini di cavolo. Sono ricchi di vitamina C e A, contengono proteine ​​vegetali, grassi, fibre alimentari, calcio, sodio, magnesio e ferro.

I glucosinolati sono stati trovati nel cavolo cinese. A piccole dosi possono combattere le cellule tumorali, ma a dosi elevate sono tossici e pericolosi. Nel 2009, una donna anziana, volendo curare il diabete, mangiava 1-1,5 kg di cavolo cinese al giorno. Di conseguenza, ha sviluppato ipotiroidismo, che l'ha portata al coma. Un esempio lampante del fatto che anche naturale supplemento di cibo Può essere sia medicina che veleno.

Il cavolo cinese ha un sapore amaro, proprio come il cavolo bianco.

Video: esperienza nella coltivazione della varietà Bok Choy Bopak

Un altro tipo di cavolo riccio sano e gustoso, ma già allevato e molto diffuso in Giappone. U diverse varietà le foglie sono disposte orizzontalmente o sollevate verso l'alto. Inoltre, sono sempre fortemente sezionati, hanno una superficie ondulata o sono lisci, ma con bordi strappati.

Questa pianta non è affatto simile al cavolo, tuttavia lo è

Se abbiamo difficoltà a credere che si tratti di cavoli, gli scarabei delle pulci crocifere trovano molto rapidamente il loro raccolto preferito, non importa come sia mascherato. Il cavolo giapponese viene coltivato allo stesso modo del cavolo bianco. La cosa principale è proteggere le giovani piante dai parassiti. È un parente stretto del cavolo cinese, ma il suo sapore è molto più delicato, senza alcuna piccantezza. Di Composizione chimicaè vicino al cavolo, contiene le stesse vitamine, acidi organici e microelementi. Si consiglia di consumare questo ortaggio durante le carenze vitaminiche primaverili, le ulcere gastriche, le malattie cardiovascolari e oncologiche. Le insalate sono preparate con cavolo giapponese foglie insolite Decorano i panini, li stufano negli stufati e li aggiungono alle zuppe.

Video: cavolo cinese e giapponese in un letto

Un altro ospite dal Giappone. In Russia, la specie viene utilizzata per decorare il giardino in autunno, quando la maggior parte dei fiori ha già smesso di crescere. Questo cavolo forma una bellissima rosetta, simile ad un fiore che sboccia. Colori primari: verde, giallo, bianco, viola e tutte le loro sfumature e combinazioni. Ad esempio, al centro potrebbero esserci foglie rosse o bianche come la neve e ai bordi foglie verdi. È interessante notare che, dopo le prime gelate autunnali, le piante diventano ancora più luminose ed espressive.

Le varietà moderne di cavolo ornamentale sono difficili da distinguere dai fiori veri

Dicono che il cavolo ornamentale può essere mangiato. Ma chi alzerebbe la mano per mettere tanta bellezza in un'insalata? Ci sono anime coraggiose, ad esempio in Francia la coltura viene coltivata su scala industriale. Da esso vengono preparate deliziose insalate e marinate. Le foglie contengono tre volte più selenio rispetto ad altre specie. Questa sostanza è in grado di regolare il nostro sistema immunitario. Le foglie hanno una consistenza ruvida e un sapore amaro, ma sono molto utili. Per eliminare l'amarezza, il cavolo decorativo viene congelato.

La conferma della commestibilità del cavolo ornamentale si trova anche nel Registro di Stato: le descrizioni delle varietà ne indicano il valore nutrizionale. Se vuoi tenere le vitamine a portata di mano per tutto l'inverno, scava un cespuglio di cavolo ornamentale nel tardo autunno e trapiantalo in un secchio o in una pentola capiente. Tienilo vicino alla finestra, innaffialo e strappa le foglie secondo necessità.

Video: cavolo decorativo nella progettazione del paesaggio

È stata registrata una varietà: Vekha, e se ne conoscono 4-5 in totale. Si tratta di un cavolo che forma un gambo potente e succoso, che a volte raggiunge i 2 metri di altezza. Lo stelo ha foglie ondulate e quando buona irrigazione, crescono anche i rami. Il valore nutritivo del raccolto è superiore a quello della barbabietola e del mais ed è uguale alla miscela di avena. Il mangime contiene proteine ​​digeribili, zucchero, acido ascorbico, carotene e vitamine del gruppo B.

Il cavolo riccio sembra una palma in miniatura, ma quando irrigazione sufficiente ricoperto di rami laterali

La verdura aumenta la produttività del latte del bestiame, aumenta il contenuto di grassi del latte e diminuisce il consumo di mangimi misti. Viene utilizzato anche nell'allevamento di pollame. Foraggio: molto senza pretese e produttivo: può crescere sia nell'Artico che nelle regioni subtropicali. Produttività: 800 kg per cento metri quadrati.

Principi colturali comuni a tutti i cavoli

Il cavolo, soprattutto i suoi germogli, ama il fresco e molta luce. Pertanto, se stai coltivando piantine, semina i semi immediatamente sulla trama, al coperto (serre estive, focolai, ecc.). Non tenere i davanzali caldi! Per il letto da giardino, scegli un luogo aperto e non ombreggiato. Il terreno dovrebbe essere ben fertilizzato con compost o humus - 2 secchi per ciascuno metro quadro. Su terreni acidi, assicurarsi di applicare per evitare la malattia della radice del cavolo farina di dolomite- 2–3 tazze per 1 m², per qualsiasi terreno aggiungere la stessa quantità di cenere di legno.

Mantenere sempre il terreno sciolto e umido, coprirlo con pacciame. Alcune specie non sono impegnative in termini di irrigazione, ma ti ricompenseranno con frutti, foglie e germogli più grandi e succosi. Qualsiasi cavolo, soprattutto all'inizio della crescita, deve essere protetto dalle pulci delle crocifere. Il modo più semplice: bagnare le foglie acqua pulita da un annaffiatoio e polvere con una miscela di cenere e polvere di tabacco in qualsiasi proporzione. Ripeti questa procedura regolarmente, cospargi il terreno attorno ai cespugli ed estrai le erbacce. Per evitare lumache, posizionare una striscia di cenere, lime o aghi di pino attorno al perimetro del letto.

Video: condizioni necessarie per il cavolo

Mangia più cavolo fresco. Cerca di esporlo al minor tempo possibile trattamento termico. Approfitta del fatto che il congelamento preserva le vitamine e le verdure surgelate cuociono molto rapidamente. Potete buttarlo nella zuppa 5 minuti prima che sia pronto oppure friggerlo velocemente in padella.

Esistono così tanti tipi di cavolo che è impossibile ricordare immediatamente tutte le loro caratteristiche e caratteristiche. È meglio acquisire esperienza attraverso la pratica. Non acquistare una varietà e non trarre conclusioni su tutte le altre in base ad essa. Organizza un letto sperimentale, seminane diversi cavoli diversi. Inizia con quelli a maturazione precoce che possono essere seminati direttamente nel terreno. In estate e in autunno la tua tavola si arricchirà di nuovi prodotti, avrai l'opportunità di assaggiare e condividere le tue impressioni con i tuoi cari.

In natura, il cavolo cresce sulle rive dell'Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo. Istanze cavolo selvatico Sono una rosetta basale di foglie e non hanno il capolino. Sin dai tempi antichi, le persone coltivano cavoli da più di quattromila anni. I piatti a base di cavolo erano uno dei piatti preferiti dai romani e dai greci mondo antico. Il nome di questa pianta deriva dalla parola "kaput" (tradotto dal latino come "testa"). La testa del cavolo era chiamata “testa”. E gli slavi hanno inventato metodi per i crauti.

Nel corso dei millenni sono stati allevati varie varietà cavoli e le persone usano diverse parti di queste piante come cibo: foglie, rudimenti di infiorescenze, steli.

Ad esempio, i cavoletti di Bruxelles hanno molte piccole teste sul gambo che sostituiscono una testa grande. E cavolo le piante non hanno affatto capolino, ma le foglie raggiungono grandi dimensioni e vengono poi utilizzate come mangime per gli animali domestici. Alcune varietà di cavolo riccio hanno foglie dai colori vivaci con una superficie ondulata. Queste specie sono piante ornamentali, vengono coltivati ​​in aiuole.

Anche il cavolfiore non forma una testa. Puoi mangiare le sue fitte infiorescenze bianco con fiori sottosviluppati.

L'aspetto del cavolo rapa è più simile alla rutabaga che al cavolo. Dal suo gambo fuori terra ispessito si preparano vari piatti.

Nel palazzo cavolo Puoi distinguere uno stelo corto e spesso, chiamato moncone, sul quale ci sono molte foglie che si adattano strettamente l'una all'altra. Le foglie ricoprono i germogli apicali e laterali. Le foglie formano una testa di cavolo utilizzata dall'uomo a scopo alimentare. Le foglie che ricoprono la parte esterna del cavolo cappuccio sono verdi e in esse alla luce si forma la clorofilla. E sotto di loro ci sono foglie di cavolo bianco (da cui il nome cavolo - cavolo bianco). La clorofilla non si forma in esse, perché le foglie interne non sono accessibili alla luce solare. Le foglie bianche contengono riserve di nutrienti create nelle foglie verdi e sali minerali assorbiti dalle radici.

Come sapete, è lo strato più fertile del terreno che è favorevole alla posizione dell'apparato radicale del cavolo. Se il cavolo è ricoperto di terreno umido, alla base dello stelo compaiono radici avventizie in costante crescita.

Il cavolo viene solitamente coltivato in terreni umidi nei climi caldi: in pianura, pianure alluvionali e vicino a bacini artificiali. Con tempo asciutto, questo ortaggio necessita di annaffiature frequenti, come un gran numero di Il cavolo perde umidità per evaporazione (da 10 a 20 litri al giorno).

Il cavolo richiede anche una quantità significativa di prodotti organici e minerali che deve essere contenuto nel terreno. I sali di azoto sono particolarmente necessari per la formazione delle foglie. È facile determinare dal tipo di cavolo quale carenza di fertilizzante esiste nel terreno. In caso di carenza di sali di azoto, le foglie del cavolo sono di colore verde chiaro e aumentano lentamente di dimensioni con la crescita. Una carenza di sali di potassio appare come macchie marroni sulle foglie. Le piante che crescono in terreni poveri di sali di fosforo hanno foglie la cui pagina inferiore è di colore blu-viola.

Da quando sta maturando varietà tardive il cavolo richiede circa 150 giorni, quindi alle latitudini temperate il cavolo viene coltivato come piantine nelle serre e, quando si riscalda, vengono piantati nel terreno. L'opzione migliore è coltivare il cavolo in speciali vasi di torba e humus, che contengono un'enorme quantità di fertilizzanti organici. Grazie a ciò, il cavolo si adatta perfettamente al trapianto nel terreno e non è soggetto a malattie. Dopotutto, le sue radici con i peli radicali non sono danneggiate.

Il cavolo è una pianta biennale. Il primo anno di crescita è dedicato alla formazione della testa di cavolo e all'accumulo di sostanze nutritive nel gambo e nelle foglie. Frutti e semi si formano nel successivo anno di esistenza della pianta.

Ottenere semi di cavolo, V tempo autunnale Scelgono le teste di cavolo più forti e ben sviluppate. Tali esemplari con radici vengono trasferiti negli scantinati e conservati lì fino alla primavera. Con l'arrivo della primavera, prima della messa a dimora, il cavolo cappuccio viene accuratamente rifilato per non intaccare le gemme apicali e laterali poste in prossimità della sommità del fusto, il cosiddetto ceppo. Quindi i ceppi vengono piantati nel terreno precedentemente fertilizzato per la semina. I germogli apicali e laterali danno origine a germogli di fiori. I fiori di cavolo giallo chiaro formano un'infiorescenza - un racemo, in cui ogni fiore è composto da 4 sepali, 4 petali, 6 stami e un pistillo. Quando avviene l'impollinazione, dall'ovaio del fiore si forma un baccello. Le caratteristiche di cui sopra ci permettono di classificare il cavolo come famiglia delle crocifere.

Natura.
Il bianco [parte del cavolo] è più umido delle sue foglie. Il cavolo selvatico è più caldo e secco. Tutte le sue parti sono calde di primo [grado], secche di secondo [grado]. Il cavolo può essere di giardino, di mare e selvatico, così come il cavolo d'acqua. Il cavolo selvatico è più piccante, più amaro e piccante e meno adatto all'alimentazione. Un decotto di radice di cavolo nel succo di melograno è un buon cibo.
Il cavolfiore dà ruvido nutriente, ispessimento del sangue; se non sciolto provoca gonfiore nella zona del capezzolo e sui lati e provoca un dolore che non si muove, come il dolore dei venti.
Il cavolo fa maturare i [succhi], si ammorbidisce e si asciuga, soprattutto se, dopo averlo bollito, si scola la prima acqua. La cenere dei suoi steli è molto secca e ha proprietà analgesiche. La sostanza nutritiva nel [cavolo] è bassa e più umida della sostanza nutritiva delle lenticchie. Il sangue [generato da esso] è cattivo, ma se cucini [il cavolo] con carne grassa o pollo, allora [il sangue] migliora un po'.
Tumori e acne.
I cavoli selvatici, marini e da giardino contribuiscono alla maturazione del flemmone e all'indurimento.
Ferite e ulcere.
Il cavolo favorisce la guarigione e previene la diffusione di [ulcere] maligne; applicare con l'albume e sulle ustioni.
Strumenti con giunti.
Decotto e semi [di cavolo] aiutano a scuotere. A volte viene applicato con il fieno greco per la gotta e il suo decotto viene utilizzato come lenitivo per i dolori articolari. Organi della testa.
Il decotto di cavolo cappuccio e i suoi semi rallentano l'intossicazione e aiutano contro la forfora; se si mette nel naso il suo succo spremuto, schiarisce la testa. Una delle proprietà del cavolo è quella di seccare la lingua; [inoltre], calma e purifica il viso.
Organi dell'occhio.
Il cavolo provoca la visione offuscata, anche se a volte viene utilizzato negli unguenti per gli occhi.
Organi respiratori e del torace.
Fare i gargarismi con succo di cavolo spremuto o un decotto di cavolo con olio di sesamo aiuta con il mal di gola e mangiarlo schiarisce la voce.
Organi nutritivi.
[Il cavolo] fa male allo stomaco. Spremere il suo succo con il nabeez fa bene alla milza e all'itterizia. Le parti bianche del cavolo vengono digerite lentamente.
Organi dell'eruzione.
Il cavolo allontana l'urina e le mestruazioni. I semi di cavolo con succo di lupino uccidono i vermi e le sue infiorescenze guidano anche le mestruazioni. Se si introduce nella vagina il cavolo o il suo succo spremuto con farina di pula, o i suoi fiori, uccide il feto. Se introduci i suoi semi [nella vagina] dopo il rapporto, questo uccide il seme [maschile]. La cenere della radice di cavolo schiaccia i calcoli renali.
Il cavolo di mare è salato e amaro e, di conseguenza, ammorbidisce il carattere e si rilassa, soprattutto con la carne grassa. Le sue foglie sono simili alle foglie del rabarbaro e crescono dalla stessa radice.
Veleni.
Dice Dioscoride: “Il succo di cavolo spremuto con vino aiuta contro i morsi di vipera ed è utile contro il morso di cane rabbioso”.

Più di quattromila anni fa l'uomo imparò a coltivare il cavolo. Da allora, ogni anno le teste di cavolo vengono rimosse dai campi in autunno e conservate per l'inverno.

Anche duemila anni fa i romani credevano che il cavolo fosse la cosa migliore la migliore verdura. Va consumato crudo e bollito.

Il succo di cavolo migliora la digestione umana e arricchisce il corpo di vitamine.

I nostri antenati slavi coltivavano cavoli dal IX secolo e furono i primi a inventare un metodo per fermentarlo.

Di tutti piante vegetali Il cavolo cappuccio è particolarmente diffuso nel nostro Paese. Mangiamo cavoli quasi ogni giorno. Deliziosa zuppa di cavolo, borscht, cavolo stufato e fritto, involtini di cavolo, cotolette e insalata di cavolo, crauti, sformati di cavolo e molti altri piatti - tutti a base di cavolo.

Da dove viene questa preziosa pianta? Antenato cultivar cavolo - cavolo selvatico, che cresce ancora lungo le rive del Mar Mediterraneo. Il cavolo selvatico è una piccola pianta con un fusto alto e foglie arrotondate che non formano una testa. Per molti secoli, le persone hanno coltivato cavoli selvatici, se ne sono presi cura e hanno selezionato piante con foglie grandi per i semi. Durante questo periodo la pianta cambiò e divenne un prezioso ortaggio.

Ora viene allevata un'ampia varietà di varietà per produrre teste di cavolo. cavolo bianco : precoce, medio e tardivo.

Riso. 126. Varietà di cavoli: 1 - cavolo rapa; 2 - Bruxelles; 3 - colore.

Oltre alle varietà di cavolo, vengono coltivate anche altre varietà di cavolo. Ad esempio, viene allevato il cavolfiore e vengono mangiate le sue dense infiorescenze bianche con fiori sottosviluppati. cavoletti di Bruxelles coltivato per le piccole teste di cavolo formate dai germogli laterali, e il cavolo rapa per il gambo fuori terra, grosso e succoso, simile alla rutabaga e alla rapa.

Il cavolo bianco è una pianta biennale.

Nel primo anno di vita, dai semi del cavolo bianco si sviluppano piante con un apparato radicale a fittone, un fusto accorciato e foglie grandi e arrotondate che formano una testa di cavolo. Tra le foglie del fusto sono presenti piccoli germogli laterali ed uno apicale.

Le foglie esterne del cavolo sono verdi. Sono ben illuminati dal sole e quindi contengono molta clorofilla. Dall'acqua e diossido di carbonio Le sostanze organiche si formano nei granelli di clorofilla delle foglie. Si depositano poi nelle foglie bianche interne del cespo, che contengono una piccola quantità di clorofilla.

Per creare più materia organica nella testa, il cavolo viene coltivato in un terreno umido e ben fertilizzato, prendendosi cura attentamente delle piante mentre crescono.

I semi di cavolo vengono seminati in serre calde in primavera. Quando compaiono i germogli, le piante vengono piantate in vasi fatti di torba e humus.

Riso. 127. Infiorescenza e frutti di cavolo: racemo a 1 infiorescenza; 2 - gli organi principali del fiore sono lo stame e il pistillo; 3,4 - baccello del frutto; 5 - seme.

Le piante in vasi di torba e humus vengono lasciate nelle serre fino all'arrivo della stagione calda. Quando le gelate primaverili cessano, le piantine di cavolo vengono piantate direttamente in vasi di torba e humus nel terreno. A questo punto le piantine sviluppano 3-4 foglie vere. Se piantate in vaso, le piante non si ammalano e crescono bene, poiché le radici e i peli radicali non vengono danneggiati durante il trapianto.

La gente dice che “il cavolo beve come un cavallo”. In effetti, ogni pianta matura assorbe ed evapora nella stagione calda fino a un secchio d'acqua al giorno. Pertanto, il cavolo viene annaffiato abbondantemente e il terreno tra le file viene allentato per preservare l'umidità del suolo. 10-15 giorni dopo la semina, il cavolo viene nutrito con liquido fertilizzante letame con aggiunta di perfosfato. Dopo l'alimentazione, viene ricolmato cospargendo terra bagnata sugli steli fino a quando foglie inferiori impianti. Sotto uno strato umido di terreno, si sviluppano radici avventizie sugli steli del cavolo. Dopo 2-3 settimane viene effettuato un secondo allentamento, rincalzo e concimazione.

Nelle varietà precoci di cavolo bianco, già alla fine di giugno si formano piccole teste del peso di 1-1,5 kg. Le grandi teste delle varietà tardive raggiungono i 10-16 kg e maturano in autunno all'inizio delle gelate autunnali. Le piante da seme vengono selezionate dalle migliori teste di cavolo. Vengono scavati nel terreno insieme alle radici e conservati nel seminterrato a temperature superiori allo zero fino alla primavera.

Nel secondo anno di vita, dopo che i semi sono stati piantati nel terreno, dai germogli laterali e apicali del gambo del cavolo si sviluppano fusti con foglie e fiori. I fiori di cavolo giallo pallido sono raccolti in un'infiorescenza, un racemo. Sono tipici di tutte le piante della famiglia delle crocifere. Hanno 4 petali a forma di croce, altrettanti sepali, 1 pistillo, 2 stami corti e 4 lunghi. In autunno, i frutti maturano sui semi di cavolo: baccelli con semi. In base alla struttura dei fiori e dei frutti, il cavolo è classificato come membro della famiglia delle crocifere.