بسیاری از گیاهان علفی خوراکی هستند. اکثر آنها حاوی تقریباً تمام مواد لازم برای انسان هستند. غذاهای گیاهی غنی ترین کربوهیدرات ها، اسیدهای آلی، ویتامین ها و نمک های معدنی هستند. برگ ها، شاخساره ها، ساقه گیاهان و همچنین ریزوم، غده و پیاز آنها خورده می شود. قسمت های زیرزمینی گیاهان، به عنوان انبار طبیعی مواد مغذی، از نظر نشاسته بسیار غنی بوده و دارای بیشترین ارزش غذایی هستند؛ گیاهانی با برگ و شاخساره خوراکی فراوان هستند. مزیت اصلی آنها سهولت جمع آوری، امکان خام خوری و همچنین به صورت سالاد، سوپ و افزودنی به سایر محصولات است. مواد موجود در گیاهان علفی قادرند تا حدی انرژی مصرف شده را بازیابی کنند، از شادابی بدن حمایت کرده و سیستم قلبی عروقی، گوارشی و عصبی را تحریک کنند.

یکی از رایج ترین گیاهان جنگلی گزنه (Urtica dioica) است.ساقه های آن مستقیم، چهار وجهی، بدون انشعاب و ارتفاع تا یک و نیم متر است. برگها متقابل، بیضی شکل، با دندانه های بزرگ در امتداد لبه ها هستند. کل گیاه پوشیده از کرک های گزنده است. گزنه در جنگل‌های سایه‌دار و مرطوب، پاک‌سازی‌ها، مناطق سوخته، در کنار دره‌ها و درختچه‌های ساحلی رشد می‌کند. گزنه به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد گاهی «گوشت سبزی» نامیده می شود. برگ های آن حاوی مقادیر زیادی ویتامین C، کاروتن، ویتامین های B و K و اسیدهای آلی مختلف است. گزنه از دیرباز به عنوان یک گیاه غذایی مورد استفاده قرار می گرفته است. سوپ کلم سبز بسیار خوشمزه ای از برگ های جوان آن تهیه می شود. جوشانده با آب جوش، گزنه وارد سالاد می شود. ساقه های جوان و غیر درشت مانند کلم خرد شده، نمک زده و تخمیر می شوند. گل آذین به جای چای دم می شود. گزنه همچنین دارای خواص دارویی متعددی است. این عمدتا به عنوان یک عامل هموستاتیک خوب استفاده می شود. آب تازه (یک قاشق چایخوری سه بار در روز) و دم کرده (10 گرم برگ خشک در هر لیوان آب جوش، ده دقیقه بجوشانید و روزی دو بار نصف لیوان بنوشید) برای درمان خونریزی داخلی استفاده می شود. در خارج، از برگ های تازه یا پودر برگ های خشک شده برای درمان زخم های چرک زده استفاده می شود.

قاصدک (Taraxácum officinále) نیز در فلور جنگلی رایج است.— چند سالهارتفاع از 5 تا 50 سانتی متر با ریشه عمودی ضخیم تقریباً بدون انشعاب. برگ های مستطیلی و دندانه دار که در یک رزت پایه و سبدهای گل زرد روشن جمع شده اند. قاصدک در خاک های با چمن ضعیف - در دشت های سیلابی، در امتداد خندق های کنار جاده، در دامنه ها مستقر می شود. اغلب در پاکسازی های جنگلی و لبه ها، در کنار جاده های جنگلی یافت می شود. قاصدک را می توان یک محصولات سبزیجات(در اروپای غربی در باغ ها پرورش می یابد). این گیاه سرشار از پروتئین، قند، کلسیم، فسفر و ترکیبات آهن است. تمام قسمت های آن حاوی آب شیری بسیار تلخ است. از برگ های تازه و جوان برای تهیه سالاد استفاده می شود. اگر برگ ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک نگه دارید یا بجوشانید، تلخی آن به راحتی از بین می رود. ریشه های پوست کنده، شسته و آب پز شده به عنوان دوره دوم مناسب است. ریشه های آب پز را می توان خشک کرد، آسیاب کرد و به آرد برای پخت کیک اضافه کرد. ریشه قاصدک آسیاب شده می تواند جایگزین چای شود. ریزوم کنده شده و تمیز شده گیاه ابتدا خشک می شود تا زمانی که آب شیری رنگ در محل شکستگی آزاد نشود، سپس خشک و سرخ می شود. برای به دست آوردن یک دم نوش عالی، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را ریز خرد کنید.

دم اسب (Equisetum arvense) در دره های رودخانه، در امتداد سواحل شنی، در مراتع در صنوبر، درختان سوزنی برگ سبک، توس و جنگل های مختلط رشد می کند. در بهار، ساقه‌های رنگ پریده اسپور آن از زمین بیرون می‌آیند، مانند فلش‌هایی با فاصله متراکم با نوک‌های قهوه‌ای، و یک ماه بعد با «صنوبر» سبزی که تا پاییز پژمرده نمی‌شوند، جایگزین می‌شوند. این گیاه باستانی عجیب خوراکی است. شاخه های جوان اسپوردار بهاره برای غذا استفاده می شود - از آنها برای تهیه سالاد، پختن سوپ یا خام خوردن استفاده می شود. همچنین می توانید آجیل آسیاب شده را بخورید - گره هایی که روی ریزوم های دم اسب رشد می کنند - آنها سرشار از نشاسته هستند، طعم شیرینی دارند و می توان آنها را به صورت خام، پخته یا آب پز مصرف کرد. علف دم اسب ("درخت کریسمس") سرشار از مواد دارویی با ارزش است و از دیرباز در پزشکی استفاده می شده است. با دارا بودن خواص هموستاتیک و ضد عفونی کننده، از دم کرده (20 گرم دم اسب در هر لیوان آب جوش)، پودر یا آب گیاهان تازه برای درمان زخم های چرک زده و بریده شده استفاده می شود. از دم اسب برای غرغره گلو درد و التهاب لثه استفاده می شود. تمام موارد فوق فقط در مورد دم اسب صدق می کند. سایر انواع دم اسب حاوی آلکالوئید هستند.

بیدمشک

در میان بسیاری از گیاهان جنگلی، چیزی رایج تر از بیدمشک (Arctium tomentosum) وجود ندارد.در گودال ها و گودال ها، در جنگل، در دامنه های پرپشت به سمت رودخانه - همه جا می توانید این غول سبز را پیدا کنید، گاهی اوقات از قد انسان فراتر می رود. تنه سیخ دار، گوشتی با رنگ قرمز است. به نظر می رسد برگ های سبز تیره به طول آرشین در سمت عقب با نمد پوشیده شده است. در سیبری، باباآدم از دیرباز مورد توجه بوده است گیاه سبزیجات. در بهار، برگ های جوان خوش طعم را در سوپ و آبگوشت می جوشانند. اما نکته اصلی در مورد بیدمشک این است که این گیاه ریشه ای طولانی و قدرتمند است که می تواند جایگزین هویج، جعفری و ازگیل شود. ریشه های گوشتی بیدمشک را می توان به صورت خام و همچنین آب پز، پخته، سرخ شده، به جای سیب زمینی در سوپ مصرف کرد و به صورت کتلت درآورد. در شرایط کمپینگ، ریشه‌های باباآدم کاملاً شسته می‌شوند، برش داده می‌شوند و روی آتش می‌پزند تا قهوه‌ای طلایی شوند. از برگ های تازه بیدمشک به عنوان کمپرس برای درد مفاصل و کبودی استفاده می شود.

در بهار، زمانی که جوانه‌های درختان به سختی شروع به باز شدن در لابه‌لای جنگل‌ها و بیشه‌زارها می‌کنند، ساقه‌های پامچال (Primula veris) در کناره‌های رودخانه‌ها و در انبوهی از بوته‌ها ظاهر می‌شوند که شبیه دسته‌هایی از کلیدهای طلایی هستند. این گیاه چند ساله با فلش گل مستقیم و برگهای پشمی، سفید و چروکیده است. تاج گل های زرد روشن با پنج میخک با عسل معطر هستند. در برخی از کشورها، پامچال را به عنوان سبزی سالاد پرورش می دهند. برگ های آن انباری از اسید اسکوربیک است. خوردن یک برگ پامچال برای تامین نیاز روزانه به ویتامین C کافی است. در اوایل بهار، برگ های تازه و شاخه های گل این گیاه یک سیر کننده عالی برای سالاد ویتامین است. دمنوش های تسکین دهنده و معرق از برگ و گل پامچال تهیه می شود.

یکی از اولین ها گیاهان بهاری- خاکشیر چوبی (Oxalis acetosella).این گیاه ساده جنگلی ناخوشایند و نامشخص است. اگزالیس ساقه ندارد. برگ های گوشتی، سبز روشن و قلبی شکل بلافاصله از ریشه بیرون می آیند. بیشه های متراکم این علف را اغلب می توان در زیر تنه درختان صنوبر یافت. در همه جا در جنگل های سایه دار و مرطوب رشد می کند. برگ اگزالیس حاوی اسید اگزالیک و ویتامین C است که همراه با خاکشیر از آن برای چاشنی سوپ و سوپ کلم استفاده می شود. آب خاکشیر بسیار با طراوت است، بنابراین از خاکشیر له شده یک نوشیدنی ترش تهیه می شود که تشنگی را کاملاً رفع می کند. اگزالیس را می توان به سالاد اضافه کرد، به عنوان چای دم کرد یا تازه مصرف کرد. هنگامی که بر روی زخم های چرکی، جوش ها و آبسه ها استفاده می شود، برگ های له شده اگزالیس یا آب آن ها اثر ترمیم کننده و ضد عفونی کننده دارند.

در پایان بهار، در میان علف‌زارها، به راحتی می‌توان ساقه‌ای مستقیم با منگوله‌ای از گل‌های خال‌خالی و برگ‌های مستطیلی (مثل لاله) پیدا کرد که همچنین با لکه‌هایی پوشیده شده است. این ارکیده است. از جانب نام لاتینواضح است که این گیاه ارکیده است. در واقع، اولین چیزی که توجه شما را جلب می کند گل بنفش است - یک کپی کوچکتر از یک ارکیده گرمسیری. علاوه بر زیبایی، ارکیده با غده آبدار خود که سرشار از نشاسته، پروتئین، دکسترین، قند و طیف کاملی از مواد مغذی و مواد شفابخش دیگر است، مدت‌هاست که افراد را به خود جذب کرده است. بوسه ها و سوپ های تهیه شده از ریزوم ارکیز به خوبی قدرت را باز می گرداند و شما را از خستگی نجات می دهد. 40 گرم پودر غده له شده حاوی هنجار روزانهمواد مغذی مورد نیاز انسان غده ارکیز که خاصیت پوششی دارد برای ناراحتی های معده، اسهال خونی و مسمومیت استفاده می شود.

علف گره مار (Polygonum bistorta) در لبه های مرطوب، علفزارهای پست و حوضه آبخیز، باتلاق های علفزار و سواحل باتلاقی توده های آبی رشد می کند. گیاه علفیبا ساقه بلند، تا یک متر؛ برگ های پایه بزرگ به اندازه کف دست شما، اما بسیار باریک تر و نوک تیزتر. برگهای بالایی کوچک، خطی، شیاردار، مایل به خاکستری در زیر هستند. گل ها صورتی هستند که در سنبلچه جمع شده اند. گره مار خوراکی است. شاخساره ها و برگ های جوان عمدتاً خورده می شوند که پس از برداشتن شاخه های میانی می توان آنها را آب پز یا تازه یا خشک مصرف کرد. قسمت بالای زمین گیاه حاوی مقدار مناسبی ویتامین C است. ریزوم گیاه ضخیم، پیچ خورده، شبیه گردن خرچنگ و همچنین خوراکی است. حاوی مقدار زیادی نشاسته، کاروتن، ویتامین C و اسیدهای آلی است. اما به دلیل وجود مقدار زیادی تانن، ریزوم ها باید خیس شوند. سپس آنها را خشک می کنند، می کوبند و هنگام پخت نان و نان به آرد اضافه می کنند. ریشه گیاه مار به عنوان یک قابض قوی برای اختلالات حاد روده استفاده می شود. در خارج از جوشانده و تنتور برای درمان زخم های کهنه، جای جوش و زخم استفاده می شود.

اولین تازه وارد به مناطق سوخته جنگلی، علف آتشین (Chamaenerion angustifolium) است.در لبه ها، در علفزارهای بلند، صحراها و دامنه ها زندگی می کند. این گیاه با ساقه صاف، بلند و مچ پا شکل است که برگهای متناوب که توسط شبکه ای از رگبرگ جدا شده اند روی آن می نشینند. فایرویید در تمام تابستان شکوفا می شود - از دور گل های قرمز یا بنفش یاسی آن که در برس های بلند جمع آوری شده اند، چشمگیر هستند. برگ ها و ریشه های علف آتشین حاوی مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات، قند و اسیدهای آلی هستند. تقریباً از تمام قسمت های گیاه می توان به عنوان غذا استفاده کرد. بنابراین، طعم برگ های جوان بدتر از کاهو نیست. برگ و بدون شکوفه جوانه های گلمثل چای دم کرده ریشه های شعله را می توان به صورت خام یا پخته مانند مارچوبه یا کلم مصرف کرد. آرد حاصل از ریزوم های خشک شده برای پخت کیک های مسطح، پنکیک و تهیه فرنی مناسب است. دم کرده برگ های گیاه آتشفشان (دو قاشق غذاخوری برگ، دم کرده با یک لیوان آب جوش) به عنوان ضد التهاب، مسکن و مقوی استفاده می شود.

خاکشیر (Rumex acetosa) در لبه های جنگل، در کنار جاده ها و زمین های بایر رشد می کند.این گیاه که مدت‌ها پیش وارد کشت شده و به باغ‌های سبزیجات منتقل شده است برای همه شناخته شده است - همه برگ‌های ترش و نیزه‌ای شکل آن را روی قلمه‌های بلند امتحان کرده‌اند. ساقه گیاه صاف، شیاردار و گاهی تا یک متر ارتفاع دارد. برگها از یک رزت پایه سرسبز رشد می کنند. تنها سه هفته پس از آب شدن زمین، برگ های خاکشیر برای برداشت آماده است. علاوه بر اسید اگزالیک، برگها حاوی مقدار زیادی پروتئین، آهن و اسید اسکوربیک هستند. خاکشیر برای تهیه سوپ، سوپ کلم ترش، سالاد یا خام مصرف می شود. جوشانده دانه و ریشه به ناراحتی های معده و اسهال خونی کمک می کند.

یکی دیگه گیاه خوراکی- انگور فرنگی (Aegopodium podagraria) - اغلب در جنگل های مرطوب و سایه دار، در کنار دره ها و خندق ها و سواحل رودخانه های مرطوب یافت می شود. این یکی از اولین علف های بهاری است که همزمان با شاخه های گزنه در جنگل ظاهر می شود. چتر از خانواده چتریان است - گل آذین ها بر روی پره های نازک نصب شده اند که با پرتوهایی در جهت شعاعی تابش می کنند. در بالای گیاه بزرگترین چتر به اندازه یک مشت قرار دارد. در مکان هایی که نور کمی وجود دارد، درخت انبوه هایی را تشکیل می دهد که تماماً از برگ هایی بدون ساقه گلدار تشکیل شده است. در مناطق پر از آفتاب، گیاه ساقه ای نسبتاً بلند با یک چتر سفید به دست می آورد. حتی در گرما، برگ های گیاه با قطرات آب پوشیده می شود - این عرق است که از شکاف های آب در صفحات سبز نفوذ می کند. سوپ کلم پخته شده از سوپ کلم از نظر طعم کمتر از سوپ کلم نیست. برگ ها و دمبرگ های جوان و باز نشده برداشت می شوند. ساقه هایی که ابتدا پوست از آن جدا می شود نیز خورده می شود. دمبرگ ها و ساقه های قرار داده شده در سالاد طعمی تند به آن می بخشد. سبزی های وحشی به عنوان یک محصول بسیار مغذی و سرشار از ویتامین، در بهار 1942 و 1943 به طور گسترده توسط غذاخوری های مسکو مورد استفاده قرار گرفت. ده ها نفر برای برداشت این علف به جنگل های نزدیک مسکو رفتند. در آن سال های سخت، کدو حلوایی نیز در زمستان به کمک آمد - از قبل مانند کلم خرد شده و نمک زده شده بود. سوپ اسنیتی به این صورت تهیه می شود: دمبرگ های خرد شده و سرخ شده برگ سینیتی، پیاز و گوشت ریز خرد شده را در قابلمه ای گذاشته و با آب گوشت ریخته و روی آتش می گذاریم. برگ های خرد شده را به آب گوشتی که به سختی در حال جوشیدن است اضافه کنید و سی دقیقه دیگر بپزید و پانزده دقیقه قبل از پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید. برگ بو.

یکی از چند تا گیاهان جنگلیکه برگ، ساقه و ریزوم آن برای غذا مناسب است، گراز است. در میان گیاهان ما به ندرت چنین غول دیگری وجود دارد. تنه آجدار قدرتمند پوشیده از پرز این گیاه گاهی ارتفاع آن به دو متر می رسد. برگ‌های سه‌برگی گیاه گراز نیز به‌طور غیرمعمول بزرگ، خشن، پشمالو و به شکل لوب‌های بزرگ تقسیم می‌شوند. بیهوده نیست که نام محبوب هوگ وید "پنجه خرس" است. این یک ساکن معمولی لبه های جنگل، مراتع جنگلی، زمین های بایر و کنار جاده ها است. ساقه های پوست کنده آن طعمی شیرین و مطبوع دارد که تا حدودی طعم خیار را یادآوری می کند. آنها را می توان به صورت خام، آب پز یا سرخ شده در روغن مصرف کرد. در فصل بهار، هویج لطیف است و برگهای جوان و با طعم هویج آن نیز خوراکی است. همه انواع گیاه گراز حاوی روغن ضروریو به همین دلیل بوی تند می دهند. سبزی هاگوید را معمولاً برای کاهش بوی تند ابتدا آب می‌کنند و سپس در گل گاوزبان یا خورش می‌ریزند. جوشانده هاگوید شبیه آب مرغ است. ریزوم شیرین گیاه حاوی 10 درصد شکر از نظر کالری و کیفیت های طعمنسبت به سبزیجات باغی و ذرت کم ندارد. آب برخی از علف های هرز حاوی فوروکومارین است که می تواند باعث سوختگی پوست شود. بنابراین در جمع آوری این گیاه باید دقت شود.

در پاکسازی ها و آتش سوزی ها، در مکان های مرطوب و سایه، مناطق وسیعی اغلب با فن های مجلل سرخس (Pteridium aquilinum) پوشیده می شود. ریزوم قهوه ای ضخیم آن با ریشه های نخ مانند بیش از حد رشد کرده است. از بالای ریزوم برگ های چرمی پیچیده ای به شکل پینگ بیرون می آیند. فرق براکن با سرخس های دیگر این است که کیسه های اسپور در زیر لبه های چین خورده برگ ها قرار می گیرند. چگونه محصول غذاییبراکن به طور گسترده در سیبری استفاده می شود و شرق دور. شاخه ها و برگ های جوان آن را می جوشانند مقادیر زیادآب نمک بزنید و کاملا بشویید تا تمام پوسته ها از روی برگ ها پاک شوند. سوپ تهیه شده از شاخه های براکن طعمی شبیه سوپ قارچ دارد.

یکی دیگر از ساکنان جنگل که در باغات سبزی کوچ کرده و کشت می شود ریواس (Rheum) است.در ریواس، برگ های دمبرگ بلند با صفحات کم و بیش موج دار، جمع آوری شده در گل رز، از شاخه زیرزمینی (ریزوم) خارج می شوند. در لبه های جنگل، در کنار نهرها و رودخانه ها، در دامنه تپه ها رشد می کند. قلمه برگ گوشتی برای غذا استفاده می شود که پس از پوست کندن می توان آن را به صورت خام، آب پز یا به صورت کمپوت یا آب میوه تهیه کرد. در انگلستان از ریواس سوپ درست می کنند.

در امتداد سواحل رودخانه ها، باتلاق ها و دریاچه ها در آب می توانید انبوهی از گربه ها (Typha angustifolia) پیدا کنید.گل‌آذین‌های قهوه‌ای سیاه آن، که شبیه به یک رام میله روی ساقه‌های بلند و تقریباً بدون برگ است، با هیچ چیز دیگری قابل اشتباه نیستند. ریزوم های گوشتی حاوی نشاسته، پروتئین و قند معمولاً برای غذا استفاده می شود. آنها را می توان آب پز یا پخته کرد. پنکیک ها، کیک های مسطح و فرنی از ریشه های گربه خشک شده و آسیاب شده به آرد پخته می شوند. برای تهیه آرد، ریزوم ها را به برش های کوچک برش می دهند، در آفتاب خشک می کنند تا با یک ترک خشک از هم جدا شوند، پس از آن می توان آنها را آسیاب کرد. شاخه های جوان بهاره، سرشار از نشاسته و شکر، به صورت خام، آب پز یا سرخ شده مصرف می شوند. هنگامی که جوشانده می شود، طعم شاخه های گربه بسیار شبیه مارچوبه است. گرده گل زرد مایل به قهوه ای که با آب مخلوط می شود تا به شکل خمیر درآید، می تواند برای پخت نان های کوچک استفاده شود.

یکی از مهمترین گیاهان زیباجنگل ها - نیلوفر آبی سفید (Nymphaea candida).در مخازن آرام، در آب های ایستاده و به آرامی می روید. برگ های نیلوفر آبی بزرگ است، سمت بالایی آنها سبز، سمت پایینی بنفش است. ریزوم بسیار توسعه یافته آن به صورت آب پز یا پخته مصرف می شود. ریشه آن برای تهیه آرد نیز مناسب است. در این صورت آنها را تمیز می کنند و به نوارهای باریک تقسیم می کنند و به قطعات سانتی متری برش می زنند و در آفتاب خشک می کنند و سپس روی سنگ ها می کوبند. برای حذف تانن از آرد به دست آمده، آن را به مدت چهار تا پنج ساعت با آب پر می کنند و چندین بار آب آن را تخلیه می کنند و به جای آن آب تازه می گیرند. پس از آن آرد را به صورت یک لایه نازک روی کاغذ یا پارچه می پاشند و خشک می کنند.

فلفل شاه بلوط آبی

یکی دیگر از ساکنان آب، چیلیم یا شاه بلوط آبی (Tgara natans) نیز خوراکی است.این گیاه آبزیبا برگ های بزرگ مایل به سبز، بسیار شبیه به مویز. ساقه های بلند و نازک از برگ ها به سمت پایین کشیده می شوند. اگر آنها را بلند کنید، در زیر برگ های روی ساقه می توانید جعبه های کوچک سیاه رنگ با پنج خار را ببینید. فلفل هندی از نظر اندازه و طعم شبیه شاه بلوط است. مردم محلی گاهی اوقات آن را در کیسه های پاییز جمع آوری می کنند. در برخی کشورها شاه بلوط آبی (Tgara bicornis) به طور گسترده کشت می شود. فلفل دلمه ای را می توان به صورت خام، جوشانده در آب نمک، پخته در خاکستر مانند سیب زمینی، یا درست کردن سوپ میل کرد. نان از آجیل آسیاب شده به آرد پخته می شود. میوه های آب پز این گیاه در همه جای چین فروخته می شود.

علف باتلاقی را از دیرباز علف باتلاقی (Calla palustris) می نامند.این ساکن برجسته باتلاق ها کوتاه قد است و از بستگان کالایی های عجیب و غریب شباهت های زیادی با آنها دارد. "برگ ها روی دمبرگ های بلند قرار دارند - همسطح با ساقه. هر بشقاب پهن، نوک تیز، با خطوطی مانند قلب، درخشان با سبزی لاکی است... اما اول از همه، این گیاه به دلیل اسپادیکس خود که گل های کوچکی در آن جمع شده است، متمایز است. این لپه ها در میان انبوه علف های مرداب مانند شمع استرین سفید می شوند. بلال سفید کننده یک و نیم یا حتی سه سانتی متر بالا می رود و پوشش - برگ پوشش را جلو می برد. این برگ گوشتی، نوک تیز، داخل سفید برفی و بیرون سبز است.» این توضیحاتی است که A.N. استریژف و L.V. گاریبووا تمام قسمت های گیاه و به خصوص ریزوم آن سمی است. بنابراین قبل از خوردن، ریشه کولیس را به صورت ورقه های کوچک برش داده، خشک کرده، آسیاب کرده و آرد حاصل را می جوشانند. سپس آب تخلیه می شود و دوباره زمین ها خشک می شوند. پس از این درمان، آرد حاصل از ریشه کولیس تلخی خود را از دست می دهد و خواص سمیو به خوبی می توان از آن برای پخت نان استفاده کرد. نان تهیه شده از آرد پروانه سفید غنی و خوش طعم است.

سوسک - نان وحشی

در امتداد سواحل رودخانه ها و دریاچه ها، در علفزارهای باتلاقی، سوساک، ملقب به نان وحشی، می روید.یک گیاه بالغ بزرگ است - تا یک و نیم متر ارتفاع، و معمولا در آب زندگی می کند. روی ساقه راست و راست آن، چترهایی از گل های سفید، صورتی یا سبز در همه جهات بیرون زده است. هیچ برگ روی ساقه وجود ندارد و به همین دلیل است که گل ها به طور خاص قابل توجه هستند. برگ های مثلثی سوسک بسیار باریک، دراز و راست است. آنها به صورت دسته ای جمع می شوند و از همان پایه ساقه بلند می شوند. ریزوم های ضخیم و گوشتی آن خوراکی هستند. بعد از پوست کندن آنها را مانند سیب زمینی پخته، سرخ یا آب پز می کنند. آرد به دست آمده از ریزوم خشک شده برای پخت نان مناسب است. ریزوم ها نه تنها نشاسته، بلکه مقدار زیادی پروتئین و حتی مقداری چربی دارند. بنابراین از نظر تغذیه ای حتی بهتر از نان معمولی است.

ما کاملاً فراموش کردیم که گیاهان وحشی نیز قابل خوردن هستند. به خصوص وقتی خارج از محدوده شهر هستیم، گیاهان وحشی می توانند نه تنها به یک تقویت کننده خوشمزه تبدیل شوند، بلکه منبعی از بسیاری از ویتامین ها و عناصر ریز، منبعی از "قدرت زندگی" هستند. و در شرایط اضطراری می تواند شما را از گرسنگی نجات دهد.

به تعویق انداختن.برگ های جوان درخت برای غذا مناسب است.

رویا برگ می کند

روگوز. شاخساره ها و ریزوم های جوان آب پز یا بریان شده برای غذا مناسب هستند.

سالی شکوفا. شاخه ها و شاخه های جوان ریشه مانند مارچوبه و کلم به صورت آب پز مصرف می شوند. ریزوم ها طعم شیرینی دارند و می توان آنها را به صورت خام یا پخته مصرف کرد.

بیدمشک. برگ ها و شاخه های جوان خوراکی هستند (برگ های قدیمی خوراکی هستند، اما بی مزه)، ریشه ها به هر شکلی برای غذا مناسب هستند: خام، آب پز، پخته شده، سرخ شده (اما فقط ریشه های سال اول خوراکی هستند). شما نمی توانید باباآدم را به مقدار زیاد بخورید، ممکن است مسموم شوید.

قاصدک.برگ های قاصدک خوراکی هستند، برای از بین بردن تلخی آن می توانید آن ها را با آب جوش بجوشانید یا در آب نمک خیس کنید.

کاف. برگ ها و شاخه های جوان کاف خوراکی هستند.

علف گندم. ریزوم سبزه گندم را به صورت خام و آب پز مصرف می کنند در زمان جنگ ریزوم سبزه گندم را در آب نمک می جوشانند.

مایو گل ترول.از جوانه های پخته نشده برای غذا استفاده می شود. ریشه ها سمی هستند و فقط پس از عملیات حرارتی قابل خوردن هستند.

خاکشیر.برگ های افسنتین تلخ است و به عنوان چاشنی غذاهای چرب استفاده می شود.

پای غازخوراکی. برگ ها، شاخه های جوان، ریشه ها برای غذا مناسب هستند.

کیف چوپان، برگهای جوان خوراکی هستند.

شیرین بیان برهنه است.ریشه آن خوراکی و طعم تلخی دارد.

چنار بزرگ و معمولی.از برگ های جوان برای سالاد، کتلت، سوپ و پوره استفاده می شود. اگر برگ ترشک به برگ درخت چنار اضافه شود طعم آن خوشایندتر می شود. از دانه های تخمیر شده در شیر می توان به عنوان چاشنی غذاها استفاده کرد.

خاکشیر.همه در مورد خاکشیر می دانند، سوپ تهیه شده از آن به سادگی خوشمزه است، خوب، می توانید آن را خام بخورید، برگ های آن خوراکی هستند.

شبدر خوراکی است.از سر شبدر گلدار برای دم کردن چای، تهیه سوپ و چاشنی و از برگ های جوان برای سالاد و سوپ استفاده می شود. سبزی شبدر بسیار لطیف است، سریع پخته می شود و اگر خاکشیر را به آن اضافه کنید، می توانید سوپ های خوشمزه و مقوی درست کنید.

با قدم زدن در جنگل، همیشه خطر گم شدن و تنها ماندن با طبیعت وجود دارد. یک فرد می تواند تنها چند روز بدون آب زندگی کند، در حالی که بدون غذا می تواند مدت طولانی تری زندگی کند. با این حال، بدون غذا برای مدت طولانی می تواند منابع انسانی را به شدت کاهش دهد تا جایی که فرد قادر به حرکت بدون غذا نباشد. اما در طبیعت می توان تعداد زیادی از گیاهان را خورد. فقط باید طرز پخت آن را بدانید.

ما از شما دعوت می کنیم تا دریابید که کدام گیاهان در جنگل برای غذا کاملاً مناسب هستند و همچنین چگونه آنها را طبخ کنید.

1. قاصدک

این گل زرد روشن و خورشید مانند کاملا خوراکی است. گل های قاصدک را می توان در بهار در هر جنگلی یافت. در چمنزارها، روی تپه ها و حتی در جنگل های انبوه. مناسب برای غذا و برگ های ساکولنت جوان. آنها به صورت خام یا از قبل خیس شده در آب نمک مصرف می شوند. در صورت عدم وجود نمک، می توانید دو ساعت در آن خیس کنید آب شیرین. پس از این، تلخی آن از بین می رود و طعم آنها بسیار خوشایند می شود. ریشه این گیاه نیز خوراکی است. آنها باید به خوبی شسته و خشک شوند. سپس سرخ کنید تا ترد شود. اگر ریشه ها حاوی شکر (10%) و نشاسته (تا 50%) باشند، طعم مطبوع و شیرینی دارند. به جای قهوه می توان از ریشه های بو داده و پودر شده استفاده کرد.

2. خاکشیر

این گیاه چند ساله معروف با برگ های کشیده را می توان در هر جنگلی یافت. خاکشیر دارای ریشه منشعب و ساقه شیاردار است. به دلیل دارا بودن مقدار زیاد اسید اسکوربیک و اگزالیک، طعم ترش دارد. حاوی مقدار کافی پروتئین است. خاکشیر برای تهیه گل گاوزبان سبز استفاده می شود و به سالاد و پای نیز اضافه می شود. و اگر در جنگل گم شدید، می توانید از خاکشیر جوشانده ای دلپذیر، ترش مزه و سالم تهیه کنید.

4. شبدر

برگ های خام له شده این گیاه برای غذا کاملاً مناسب است. شبدر سرشار از پروتئین است. از جوشانده برگ شبدر می توانید پوره و خورش درست کنید. گل شبدر دارند رایحه دلپذیر. می توان از آنها برای تهیه نوشیدنی استفاده کرد.

5. ایوان چای (آتش سوز)

این چند ساله است گیاه بلند(تا یک و نیم متر) به هر شکلی قابل مصرف است. با داشتن رایحه مطبوع عسل می توان آن را به عنوان چای دم کرد. بسیار مفید است و تشنگی را به خوبی رفع می کند. چای ایوان سرشار از ویتامین ها، اسیدهای آلی، فلاونوئیدها، پکتین و تانن است. از برگ ها و شاخه های تازه می توان برای تهیه یک سوپ خوشمزه استفاده کرد. ریشه های شیرین را می توان به صورت خام مصرف کرد. و از ریشه های خشک شده می توانید آرد تهیه کنید، فرنی بپزید یا کیک درست کنید.

6. گزنه

این گیاه بلند با گل آذین های بلند و برگ های نوک تیز است. برگ ها و شاخساره های جوان حاوی ویتامین های K، C، B2، B6 و کاروتن هستند. آنها همچنین کلروفیل زیادی دارند. پس از خیساندن در آب جوش (5 دقیقه)، گزنه به عنوان یک افزودنی عالی برای سالادهای بهاری و تابستانی استفاده می شود. انواع سوپ ها نیز از گزنه جوان تهیه می شود و به گل گاوزبان اضافه می شود. اگر به طور ناگهانی در جنگل گم شدید، این گیاه به شما در حفظ قدرت کمک می کند.

7. روگوز

این گیاهی با "شمع های قهوه ای" مخملی است که اغلب در سواحل مخازن یافت می شود. Cattail به اشتباه با نی اشتباه گرفته می شود. شاخساره های جوان جوشانده مناسب مصرف هستند. آنها بسیار مغذی و خوشمزه هستند. مزه اش شبیه مارچوبه است. ریزوم ها را می توان به قطعات کوچک برش داد و روی آتش خشک کرد. و اگر آنها را آسیاب کنید، آرد به دست می آید. می توانید از آن کیک های کاملا خوراکی بپزید.

8. نی

این گیاه بلند با ساقه و سنبلچه نازک ( خوشه در بالا ) در حاشیه دریاچه ها و رودخانه ها دیده می شود. ریشه های خام آن خورده می شود. آنها بسیار لطیف و آبدار هستند. به دلیل مقدار کمی شکر طعم شیرینی دارند. ریشه ها را می توان آب پز، پخت و خشک کرد. ریشه های خشک شده آرد مناسب برای پخت نان های مسطح تولید می کنند.

9. سوسک (نان وحشی یاکوت)

گیاهی با برگهای نازک و دراز. در انتهای یک ساقه بلند گل آذین های چتری شکل با گل های صورتی. ریزوم های گیاه را می توان پخته یا سرخ کرد. برای نان های مسطح نیز آرد خوبی درست می کند.

10. نیلوفر آبی سفید (نیلوفر آبی)

در نیلوفر آبی ریزومی که در پایین قرار دارد خوراکی محسوب می شود. می توان آن را سرخ کرد، پخت و آب پز کرد.

11. نی

این گیاه به تعداد زیاد در نزدیکی آب رشد می کند. دارای ساقه های نازک و سبک بدون برگ است. در انتها یک پانیکول قهوه ای وجود دارد. می توانید ریشه نی را بخورید. و در بهار آنها به خصوص لطیف و با طعم شیرین و دلپذیر هستند.

12. بیدمشک

این گیاه بی تکلفهمه جا دیده می شود ریشه های پوست کنده بیدمشک را می توان به صورت خام مصرف کرد. آنها به خصوص قبل از گلدهی خوشمزه هستند. و اگر ریشه ها را بپزید، طعم شیرین و دلپذیری خواهند داشت.

این جنگل سرشار از تعداد زیادی از انواع گیاهان است. اما علاوه بر آنهایی که برای مصرف مناسب هستند، گیاهان غیرخوراکی زیادی نیز وجود دارد. اگر مطمئن نیستید که چیزی مناسب برای غذا در مقابل شما رشد می کند، بهتر است از آن اجتناب کنید. گرسنه ماندن ترسناک نیست، بدتر از آن است که چیزی سمی بخوریم و مسموم شویم. همچنین لازم به توجه است که تعدادی از گیاهان ذکر شده بهتر است تنها پس از خیساندن در آب و عملیات حرارتی خورده شوند.

آرزو می کنیم هرگز در جنگل گم نشوید :) اما اگر این اتفاق بیفتد، از قبل می دانید که چگونه از غذای خود مراقبت کنید.

گیاهان خوراکی وحشی. دستور پخت غذا

یافتن غذا یک شکل اولیه سفر است. حتی اگر منطقه جستجو فقط چند بلوک از پارک شهری یا حومه شهری باشد، چنین فعالیتی ممکن است چیزی ابتدایی به نظر برسد، چیزی ماقبل زبانی که در زمان های بسیار قدیم بشریت اولیه نهفته است.
اولین بار از هفت یا هشت سالگی شروع به یادگیری گیاهان خوراکی کردم. بیش از سی سال تحقیق، به یک نتیجه قابل توجه رسیدم:
* مهم نیست که شرایط چقدر سخت به نظر می رسد، همیشه می توانید چیزی برای جویدن پیدا کنید، چیزی که اگر بدانید چه چیزی و کجا باید جستجو کنید، می توانید به آن دست پیدا کنید.
* جست‌وجوی غذاهای وحشی می‌تواند به شما توانایی دیدن، احساس، شنیدن و درک جزئیات یک منطقه، مانند جهت‌ها و شیب‌ها را بدهد که ممکن است قبلاً متوجه آن نشده باشید.
معیار اصلی من برای انتخاب گیاهان وحشی زیر در دسترس بودن و رشد مستقیم آنها در مناطق شهری و حومه شهر بود. هنگام جمع آوری مواد غذایی، شناسایی صحیح گیاهان را فراموش نکنید که برای آنها از راهنماها و کتاب های مرجع مخصوص استفاده کنید و بیش از نیاز خود غذا نخورید. اما بیشتر، اگر گم نشده اید، وقتی به دنبال گیاهان خوراکی وحشی هستید، فقط از پیاده روی لذت ببرید.
1. نی 2. بلوط 3. چنار 4. مخروطیان 5. سماق 6. توت ارس 7. نعناع وحشی 8. پیاز وحشی 9. رازیانه 10. شبدر 11. برگ پیکان 12. پیازچه 13. پیاز پیروزی، سیر وحشی 14. چیکو 15. خاکشیر 16. سوزاک 17. خار 18. اگزالیس 19. قاصدک 20. بیدمشک (باباآدم) 21. سنکفویل 22. فایرویید (آتش سوز) 23. گربه سانان 24. کینوا 25. کالاموس 26. گل گاوزبان 27فری

1. نی
یک بار معلمی به من گفت که اگر در شرایط زنده ماندن قرار بگیری و نی پیدا کنی، هرگز گرسنه نخواهی شد. چند قسمت خوراکی داره که من تا حالا امتحان نکردم ولی شنیدم خوشمزه هستن مثل گرده گل که می شه به عنوان جایگزین آرد استفاده کرد. من ریشه کتیل را امتحان کردم که می توان آن را مانند سیب زمینی پخت. و واقعا خوشمزه است.
2. بلوط
بلوط ها خوراکی و بسیار مغذی هستند، اما قبل از پختن برای حذف اسید تانیک که باعث تلخ شدن بلوط ها می شود، نیاز به قبل از پختن (آبشویی) دارند. برای شسته شدن باید آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید و در نتیجه پوسته آن نرم شود. پس از سرد شدن آنها را از وسط نصف کرده و تفاله آن را بردارید. این تفاله را در یک قابلمه جمع کنید، آب، نمک را اضافه کنید و دوباره به مدت 10 دقیقه بپزید. آب را خالی کرده و دوباره بپزید و این کار را 1-2 بار تکرار کنید. در پایان با پالپ شیرین بلوط باقی خواهید ماند. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

3. چنار
چنار مثال خوبی از این است که چگونه "علف های هرز" اغلب می توانند پر از قسمت های خوراکی باشند که ممکن است حتی متوجه وجود آنها نباشید. چنار که در ناخوشایندترین مناطق رشد می کند، مانند چمنزارهای بیش از حد رشد کرده، کنار جاده ها، و گاهی اوقات درست از شکاف های پیاده رو رشد می کند، چنار به راحتی با ساقه های قابل تشخیص خود شناسایی می شود. برگ های بیرونی چنار سفت هستند و باید پخته شوند تا خیلی تلخ نباشند، اما شاخه های داخلی آن نرم هستند و می توان آن را مستقیما به صورت خام مصرف کرد.
تقریباً همه انواع چنار شبیه به هم هستند و تقریباً در همه مناطق می روید. بسیار ساده به نظر می رسد، گل رز از برگ های سبز تیره، بیضی، بیضی یا نیزه ای تشکیل شده است. چنار نه تنها در طب سنتی، بلکه به عنوان غذا. برگ های جوان چنار طعمی شور دارند. در آشپزی، گاهی اوقات آنها را حتی به شیشه های ترشی اضافه می کنند.
4. مخروطیان
شاید در دسترس‌ترین گیاهان خوراکی، سوزن‌های کاج و بیشتر درختان مخروطی باشد که می‌تواند ویتامین C را تامین کند که می‌توان آن را جوید یا در چای دم کرد. شاخه های جوان (معمولا سبز روشن تر) نرم تر و کمتر تلخ هستند.

5. سماق
سماق درختی است بوته‌دار با برگ‌های مارپیچی و عجیب و غریب. به یاد داشته باشید که سماق سمی وجود دارد که باید از آن دوری کنید، اما به راحتی می توان آن را با میوه های سفید به جای میوه های قرمز سماق معمولی تشخیص داد. از میوه های سماق لیموناد خوشمزه درست کردیم: آب را بجوشانید، میوه ها را اضافه کنید، بگذارید دم بکشد و خنک شود، سپس با پارچه پنیر صاف کنید. سپس شکر و یخ را اضافه کنید.
6. توت عرعر
ارس کوچک است درختان سوزنی برگو درختچه ها ده‌ها گونه از آن در سرتاسر جهان در زیستگاه بومی خود یافت می‌شود و همچنین از آن استفاده می‌شود گیاه زینتی. سوزن های درخت عرعر از نرم تا سفت و خاردار متغیر است. توت ها در هنگام رسیدن سبز به خاکستری سبز می شوند و در نهایت به رنگ آبی تیره می رسند. بیشتر ادویه است تا یک غذای واقعی، توت های عرعر را می توان جوید و دانه ها را تف کرد. آنها خواص داروییهنوز توسط علم به عنوان دارویی برای درمان دیابت مورد مطالعه قرار می گیرند.

7. نعناع وحشی
ده ها گونه از جنس Mentha، بومی در سراسر جهان وجود دارد. تعریف نعناع مقدمه خوبی برای مطالعه ساختار گیاه است، زیرا همه گونه های نعناع دارای شکل ساقه مربعی قابل تشخیص (برخلاف شکل گرد معمولی) هستند. برگ ها و ساقه های تازه را بگیرید، دم کنید و یک چای معطر فوق العاده بگیرید.
8. پیاز وحشی
پیازهای وحشی به راحتی با بو و ساقه های توخالی و گرد (درست مانند پیاز معمولی) شناسایی می شوند. آن را در مزارع و مناطق چمن‌زاری که غالباً چمن‌زنی می‌شود، جستجو کنید. در زمستان می توانید آن را در مکان های آفتابی پیدا کنید مناطق باززمین. پیاز بسیار ظریف است، برخی از انواع آنها طعم بیشتری به سیر دارند و برخی دیگر به پیازچه. می توان آن را برداشت و برای غذا از آن استفاده کرد، اما هنوز هم ارزش آن را دارد که با دقت به چیزی که انتخاب می کنید نگاه کنید تا مطمئن شوید که چیزی را که حتی از راه دور شبیه پیاز است، برنمی دارید.

9. رازیانه
هر جا می رفتم رازیانه یا شوید وحشی پیدا می کردم. کمی از شاخه ها را بردارید و بو کنید. اگر فورا بوی شیرین بیان می دهد، رازیانه است. شاخه ها را می توان به صورت خام جوید و دانه ها را می توان جمع آوری کرد و به عنوان ادویه استفاده کرد.
10. شبدر
شبدر تقریباً در همه جا رشد می کند. تمام قسمت های گیاه - گل ها، ساقه ها، دانه ها و برگ ها - خوراکی هستند. همانطور که در مورد اکثر موارد است گیاهان سبز، شاخه های جوان لطیف ترین و خوش طعم ترین هستند.
گوشت خوک کبابی با شبدر
بجوشانید تا نیم پز شود و سپس گوشت خوک (200 گرم)، خورش برگ شبدر (400 گرم) با چربی (20 گرم) را در مقدار کمی آب تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، با سس تند مزه دار کنید و به عنوان کنار میل کنید. ظرف برای گوشت سرخ شده
***
11. نوک پیکان مشترک
گیاهی تا ارتفاع 1 متر با ساقه مثلثی، ریزوم کوتاه و غده. برگ های نوک تیز شبیه فلش هستند. گل‌های بنفش مایل به سفید در گلدان جمع‌آوری می‌شوند. تمام تابستان شکوفا می شود. غده های سر پیکان حاوی نشاسته، پروتئین، چربی، تانن، اسیدهای آلی.
از ریزوم ها و غده ها به صورت خام، آب پز و پخته برای غذا استفاده می شود. پس از خشک شدن آنها را آسیاب یا می کوبند تا آرد به دست آید که از آن فرنی پخته و کلوچه و نان و کلوچه پخته و ژله و ژله و خامه تهیه می شود.
غده ها در تمام تابستان برداشت می شوند. آنها تمیز می شوند، شسته می شوند، به قطعات یا برش ها بریده می شوند و خشک می شوند.

دستور آشپزی. فرنی غده سر پیکان
200 گرم غده سر پیکان، 1 لیوان شیر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، نمک. غده های نوک پیکان تازه را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید و پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. 1 لیوان شیر، شکر را به پوره به دست آمده اضافه کنید و بپزید تا به غلظت دلخواه برسد.

12. پروانه معمولی
گیاهی با ساقه لوله ای پوشیده از کرک های کوتاه به ارتفاع 60-100 سانتی متر برگ های تخمی شکل سه برگ است. گل های سفید در چترهای پیچیده چند پرتو جمع آوری می شوند. برگ های سبز حاوی ویتامین C و عناصر کمیاب هستند.
برای پخت و پز استفاده می شود سالادهای تندو همچنین به جای کلم در سوپ، بامیه و بوتوین. برگها آب پز می شوند. با کره و پیاز سرو می شود. پس از رد کردن آنها از چرخ گوشت، خاویار درست می کنند. دمبرگ ها ترشی می شوند. از قارچ خشک برای تهیه پودر سس و چاشنی استفاده می شود. برگ ها و ساقه های جوان در بهار و تابستان جمع آوری می شوند.
دستور آشپزی. خورش خورش با سیب زمینی
100 گرم عسل تازه، 100 گرم سیب زمینی، 15 گرم پیاز، شوید، 15 گرم سس گوجه فرنگی، 15 گرم خامه ترش، نمک به مزه. برگ ها و شاخساره های خمیر مایه را خرد کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا نیم پز شود، با سیب زمینی و پیاز خورشتی مخلوط کنید، خامه ترش را اضافه کنید، 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. با سس گوجه فرنگی مزه دار کنید.

13. پیاز پیروزی، سیر وحشی
گیاهی با ساقه مستقیم به ارتفاع 20-50 سانتی متر و دو برگ پهن بیضی یا نیزه ای شکل با بوی سیر. گل های کوچک سبز مایل به سفید در یک چتر کروی جمع آوری می شوند. در ژوئن-ژوئیه شکوفا می شود. حاوی ویتامین C، اسیدهای آلی، اسانس ها، نمک های معدنی و سایر ترکیبات مفید است.
از برگ و ساقه به صورت خام، شور، ترشی و ترشی برای غذا استفاده می شود. سیر وحشی تازه برای تهیه سوپ، سالاد، وینگرت، فیلینگ برای پای، گوشت چرخ کرده برای کوفته و چاشنی برای غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. جمع آوری کنید در اوایل بهاربه محض آب شدن برف
برای آماده سازی برای استفاده در آینده، سیر وحشی را با برش دادن برگ ها به قطعات 1 سانتی متری و پیازها به 4 قسمت یا دایره خشک می کنند.
دستور آشپزی. پر کردن پای
500 گرم سیر وحشی، 100 گرم برنج، 2 تخم مرغ، چربی، نمک، فلفل به مزه. برنج را بجوشانید، برگ های سیر وحشی خرد شده را اضافه کنید. تخم مرغ های آب پز را خرد کنید، با برنج و سیر وحشی ترکیب کنید، چربی، نمک، ادویه جات و کمی آب اضافه کنید تا مایه ای با غلظت لطیف به دست آید.

14. کاسنی معمولی
گیاهی با ساقه راست و خشن به ارتفاع 30 تا 120 سانتی متر گلهای آن آبی مایل به آبی با تاج سفید است. ریشه بلند، دوکی شکل، قهوه ای است. در اوایل تابستان شکوفا می شود.
برگ ها، ساقه ها و شاخساره های جوان خورده می شوند. از آنها برای تهیه سالاد با سیب، فلفل قرمز، نخود سبز، کلم شور و تازه. با تخم مرغ، سیب زمینی سرخ شده، پنیر رنده شده و پخته شده در خمیر سرو می شود.
ریشه ها حاوی قند و مواد استخراجی هستند. آنها به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شوند. برگ ها، ساقه ها و شاخه ها در طول دوره گلدهی، ریشه ها - در پاییز جمع آوری می شوند. آنها را شسته، به قطعات خرد می کنند، کمی خشک می کنند و در ماهیتابه خشک می کنند تا شروع به خرد شدن کنند. ریشه های پودر شده به خوبی در آب حل می شوند و جایگزین خوبی برای قهوه هستند.
دستور آشپزی. سالاد کاسنی
200 گرم شاخساره کاسنی جوان، 10 گرم مارگارین، نمک به مزه. کاسنی را بشویید، به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید، با مارگارین به مدت 20 دقیقه بجوشانید. خنک کنید و با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

15. ترشک ترش
گیاهی با ریشه منشعب کوتاه و ساقه شیاردار به ارتفاع 30-100 سانتی متر برگهای آن پیکانی شکل متناوب و آبدار و ترش مزه است. گل های کوچک قهوه ای مایل به سبز در یک خوشه جمع آوری می شوند. در بهار شکوفا می شود. برگها حاوی ویتامین C، نمک اسید اگزالیک و مواد نیتروژن دار هستند.
از آنها هم به صورت خام و هم برای تهیه سوپ کلم، سوپ، گل گاوزبان سبز، چاشنی برای غذاهای گوشتی، پر کردن پای و کوفته استفاده می شود. برگ ها و ساقه ها را پس از پژمرده شدن می توان نمک زد، تخمیر یا آب نبات کرد.
قبل از شروع گلدهی جمع آوری کنید. لازم به یادآوری است که با افزایش ترشح معده می توان از خاکشیر به مقدار محدود استفاده کرد. علاوه بر این، اسید اگزالیک جذب کلسیم و برخی دیگر از بدن را کاهش می دهد مواد معدنی.
دستور آشپزی. کاسه ترشک
خاکشیر 1.5 کیلوگرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها پنیر رنده شده 50 گرم کره، 1 قاشق چایخوری آرد گندم، 6 برش نان سفید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کراکر خرد شده، نمک به مزه. خاکشیر را بشویید و بجوشانید. آب آن را خالی کرده و خاکشیر را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز سرخ شده، آرد، 1 پیمانه جوشانده خاکشیر، شیر یا آب گوشت را اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و با هم زدن مداوم، آن را آماده کنید. پنیر رنده شده و کره را به پوره به دست آمده اضافه کنید. تکه های نان سرخ شده را کف قالب قرار دهید و روی آن خاکشیر را روی آن قرار دهید و با پودر سوخاری مخلوط شده با پنیر بپاشید و در فر قرار دهید. دقت کنید که خاکشیر نجوشد و فقط قهوه ای شود.
سس خاکشیر
خاکشیر خرد شده را در قابلمه ای گرم کنید و از صافی بمالید. آرد را به طور جداگانه در روغن سرخ کرده و با آب گوشت یا آب رقیق کرده و با خاکشیر آماده شده مخلوط کنید. شکر، خامه ترش را اضافه کنید و بجوشانید. سس را می توان روی غذاهای گوشتی و ماهی ریخت.

16. سوسک چتری
گیاهی با ساقه گرد لخت تا ارتفاع 1.5 متر برگهای بلند نیزه ای شکل در قسمت پایین ساقه مثلثی شکل، بالاتر - مسطح است. تعداد زیادی گل سفید و صورتی مانند یک چتر چیده شده اند. در ژوئن-ژوئیه شکوفا می شود.
در امتداد سواحل رودخانه ها، برکه ها، دریاچه ها رشد می کند. غده های روی ریشه تا 60 درصد نشاسته دارند. به جای سیب زمینی آب پز، سرخ شده و پخته، به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود و همچنین به عنوان جایگزین قهوه و غلات برای فرنی ها تهیه می شود.
غده ها در اواخر تابستان یا پاییز برداشت می شوند. آنها را شسته، برش داده و خشک می کنند.
دستور آشپزی. پوره سوسک
200 گرم ریشه سوسک، 50 گرم پیاز، 50 گرم خاکشیر، نمک و فلفل به میزان دلخواه. ریشه های شسته شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید، از چرخ گوشت رد کنید، ترشک خرد شده، پیاز تفت داده شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان چاشنی برای گوشت سرخ شده سرو کنید.

17. خار مریم بکارید
گیاهی با ساقه منشعب تا ارتفاع 1 متر. برگ های پایین تربزرگ، مات، در لبه های دندانه دار. گل های زرددر سبدها جمع آوری شده است. از جولای تا سپتامبر شکوفا می شود.
برای جلوگیری از وارد شدن آب تلخ به دهان، باید مانند برگ های قاصدک در مورد برگ های خار مریم کاملاً محتاط باشید. گل‌های زرد این گیاه شبیه گل قاصدک است، اما خار مریم خوشمزه‌تر است، اگرچه به روش قاصدک تهیه می‌شود. خار ساقه ای مستقیم دارد و شبیه خار است.
از برگ ها و ساقه های جوان برای تهیه سالاد، سوپ و سوپ کلم استفاده می شود. برای از بین بردن تلخی، آنها را به مدت 25-30 دقیقه در آب نمک خیس می کنند. از ریشه ها نیز استفاده می شود. آنها به صورت آب پز شبیه کنگر اورشلیم هستند - گلابی خاکی.
برگ ها و شاخه های جوان در طول دوره گلدهی، ریشه ها - در پاییز جمع آوری می شوند.
دستور آشپزی. سوپ کلم سبز
200 گرم برگ های جوان. 120 گرم سیب زمینی، 60 گرم پیاز، 30 گرم آرد گندم، 20 گرم کره، 2 تخم مرغ، 30 گرم خامه ترش. سیب زمینی ها را 10 دقیقه قبل از آماده شدن بجوشانید، خار مریم، پیاز تفت داده شده و آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید. قبل از سرو، برش های تخم مرغ آب پز را اضافه کنید و با خامه ترش مزه دار کنید.

18. اگزالیس
گیاهی با ریزوم نازک خزنده، برگ های سبز روشن سه شاخه و گل های کوچک سفید یا صورتی. در بهار شکوفا می شود. برگها حاوی ویتامین C، اگزالیک و سایر اسیدهای آلی هستند.
اگزالیس دارای طعمی مطبوع با کمی ترشی است. به عنوان یک قاعده، گل های اگزالیس زرد هستند، اما گاهی اوقات می توانید گل های صورتی پیدا کنید. ارزش خوردن ساقه آن را دارد زیرا گل ها و برگ ها کاملا تلخ هستند. این گیاه را نه تنها در مراتع و مزارع، بلکه در طبیعت نیز می توان یافت. اگزالیس حاوی مقادیر زیادی اسید اگزالیک است که خوراکی است، اما در مقادیر زیاد می تواند باعث ناراحتی گوارشی و معده شود.
به جای خاکشیر استفاده می شود. یک نوشیدنی ترش آماده کنید. رفع کننده تشنگی خوب
ترشک ترشی که به صورت پوره تهیه می شود، به خوبی در یخچال و زیرزمین نگهداری می شود. با همان محدودیت های خاکشیر استفاده کنید.
دستور آشپزی. نوشیدنی اگزالیس
خاکشیر 200 گرم، 1 لیتر آب. خاکشیر را از چرخ گوشت رد کنید، سرد بریزید آب جوشو به مدت 2 ساعت بگذارید.

19. قاصدک
گیاهی علفی و چند ساله با ریشه عمودی ضخیم و برگ‌هایی که در گل رز پایه جمع‌آوری شده‌اند. گل ها به رنگ زرد روشن به شکل سبد هستند. در آوریل-مه شکوفا می شود. برگ ها حاوی ویتامین های C و E، کاروتن، نمک های فسفر به راحتی قابل هضم، کربوهیدرات ها و سایر مواد مفید هستند.
تقریباً کل گیاه برای غذا استفاده می شود. از برگ های جوان برای تهیه سالاد و چاشنی غذاهای گوشتی و ماهی، پختن سوپ و سوپ کلم و از برگ های بزرگتر به عنوان اسفناج استفاده می شود.
برای از بین بردن تلخی، آنها را به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک خیس می کنند. جوانه های گل را در سولیانکا، وینیگرت و غذاهای شکار ترشی و چاشنی می کنند. یک جایگزین قهوه از ریشه های بو داده تهیه می شود.
ریشه ها در پاییز یا بهار (فروردین) برداشت می شوند. آنها از باقی مانده ها پاک می شوند قطعات بالای زمین، شسته شده در آب سردبه مدت چند روز در هوا پژمرده شده و در مناطق گرم و دارای تهویه خشک می شوند و در یک لایه نازک روی کاغذ یا پارچه پخش می شوند. برگهای جوان قاصدک در طب عامیانه به عنوان یک عامل ادرارآور و کلرتیک ملایم شناخته شده است.
دستور آشپزی. سالاد قاصدک
100 گرم برگ قاصدک، 50 گرم پیاز سبز، 25 گرم جعفری، 15 گرم روغن نباتی، نمک، سرکه، فلفل، شوید به مزه، 1 عدد تخم مرغ. برگ های قاصدک را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس خرد کنید. جعفری خرد شده و پیاز سبزبا قاصدک ترکیب کنید، با روغن، نمک، سرکه مزه دار کنید، مخلوط کنید و شوید را روی آن بپاشید، با یک تخم مرغ آب پز تزئین کنید.
سالاد سبز قاصدک
برگ های جوان که در اوایل بهار جمع آوری می شوند، کاملاً شسته می شوند، با چاقو خرد می شوند، نمک می زنند، با فلفل پاشیده می شوند و با مخلوطی از رستا مزه دار می شوند. روغن و سرکه و بعد از 20-30 دقیقه سرو کنید.
سالاد مسافرتی
تهیه شده از برگ قاصدک، گزنه و علف آتشین. برگ های قاصدک را با آب جوش به مدت 1 دقیقه می ریزند، گزنه ها را با نمک آسیاب می کنند و برگ های علف را با چاقو به قطعات کوچک برش می دهند. سپس همه مواد مخلوط می شوند، به طعم اضافه می شوند و با روغن نباتی چاشنی می شوند.
سالاد رژیمی بهاره
قسمت های مساوی قاصدک، کلت پا، شاهی و خاکشیر را بشویید، با آب جوش بجوشانید، با چاقو خرد کنید، با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کنید (می توانید بدون آنها انجام دهید)، با مخلوط کفیر (3 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری) مزه دار کنید. پیاز خرد شده (1 قاشق غذاخوری) و شوید (1 قاشق غذاخوری). کمی نمک بزنید و هم بزنید.

20. بیدمشک تار عنکبوتی (باباآدم)
گیاهی علفی و چند ساله با ریشه عمودی ضخیم، ساقه آجدار منشعب تا ارتفاع 1.5 متر و برگهای پهن و خشن و بیضی شکل. گل های لوله ای با یک تاج بنفش بنفش یاسی در سبدهای کروی جمع آوری می شوند. در جولای-آگوست شکوفا می شود. برگ ها و ساقه های جوان حاوی ویتامین C، اسانس و تانن هستند.
برای تهیه سالاد، وینیگرت، گل گاوزبان، سوپ، آبگوشت، بوتونیا استفاده می شود. ریشه های حاوی پلی ساکارید اینولین، پروتئین و سایر مواد مفید، به صورت خام، پخته یا سرخ شده به عنوان جایگزین سیب زمینی مصرف می شوند.
برگ ها و ساقه ها در اوایل بهار قبل از گلدهی، ریشه ها - در پاییز جمع آوری می شوند. آنها تمیز می شوند، در آب سرد شسته می شوند، پوست کنده می شوند و به قطعات بریده می شوند.
دستور آشپزی. سوپ برگ بیدمشک
300 گرم برگ بیدمشک، 80 گرم پیاز، 40 گرم برنج، 40 گرم چربی، 200 گرم سیب زمینی، نمک و فلفل به میزان دلخواه. سیب زمینی پوست کنده، خرد شده و برنج را بجوشانید تا نرم شود. 10 تا 15 دقیقه قبل از سرو، برگ های باباآدم خرد شده و پیاز تفت داده شده را به سوپ اضافه کنید.

21. غاز پتنتیلا
گیاهی علفی و چند ساله با ساقه‌های خزنده نازک بلند، برگ‌های پر، از بالا برهنه، پوشیده از کرک‌های سفید در زیر و ریشه‌های غده‌ای. گلها کوچک، زرد روشن هستند. از اردیبهشت تا پاییز شکوفا می شود. برگ های جوان حاوی ویتامین C، کربوهیدرات، تانن و اسانس هستند.
برای تهیه سالاد و سوپ، به صورت پوره به عنوان چاشنی برای غذاهای ماهی، گوشت و غلات استفاده می شود. ریشه های غنی از نشاسته را به جای سیب زمینی آب پز و سرخ می کنند.
از ریشه های خشک شده برای تهیه آرد برای نان های مسطح، پنکیک و پنکیک استفاده می شود. برگ های جوان در طول دوره گلدهی، ریشه ها - در پاییز جمع آوری می شوند. آنها تمیز می شوند، شسته می شوند، در کوره ها خشک می شوند.
دستور آشپزی. سوپ کلم سبز
150 گرم برگ سنجد، 50 گرم خاکشیر، 5 گرم هویج، 5 گرم جعفری، 20 گرم پیاز، 15 گرم پیاز سبز، 5 گرم آرد گندم، 10 گرم کره، 0.5 گرم تخم مرغ، 15 گرم ترش خامه، برگ بو، نمک، فلفل به مزه. برگ های سنکول را به مدت 3 دقیقه در آب بجوشانید و در صافی بگذارید و از چرخ گوشت رد کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. هویج، جعفری و پیاز ریز خرد شده. سینکی فویل، سبزیجات سرخ شده، پیاز سبز را در آب جوش بریزید و 20 تا 25 دقیقه بپزید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو، فلفل، میخک، خاکشیر را اضافه کنید، با خامه ترش مزه دار کنید.

22. ایوان چای برگ باریک (آتش سوز)
گیاهی علفی و چند ساله با ساقه صاف تا ارتفاع 1.5 متر و برگهای نیزه ای شکل به رنگ سبز تیره. گلهای بزرگ یاسی مایل به قرمز یا بنفش در نژادهای بلند جمع آوری می شوند. در نیمه دوم تابستان شکوفا می شود. برگ‌ها، ساقه‌ها و ریزوم‌های جوان حاوی ویتامین C، تانن و مواد مخاطی هستند. از آنها سالاد و سوپ تهیه می شود.
ریشه های تازه به جای مارچوبه و کلم به صورت خام و پخته مصرف می شود. برگ ها و جوانه های باز نشده را به جای چای دم می کنند. ریشه ها را خشک می کنند، به آرد تبدیل می کنند، که از آن شیر و فرنی های شیرین تهیه می شود، نان، پنکیک و کیک های تخت پخته می شوند. ریشه های بو داده به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود.
فایرویید گلی زیبا به رنگ ارغوانی روی ساقه بلند است که غلاف بذر آن به خصوص جوانه هایی که هنوز باز نشده اند (در قسمت بالایی گل قرار دارند) و دارای عطر لطیف عسلی هستند، مزه آن مطبوع است. شاخه های جوان نیز خوراکی هستند.
ریشه ها در پاییز جمع آوری شده و شسته می شوند آب سردو در یک لایه نازک در هوا یا در مناطق با تهویه مناسب خشک کنید.
دستور آشپزی. سوپ کلم سبز
100 گرم علف تازه، 100 گرم گزنه، 100 گرم خاکشیر، 200 گرم سیب زمینی، 10 گرم هویج، 40 گرم پیاز، 20 گرم مارگارین، 0.5 تخم مرغ، 20 گرم خامه ترش، نمک، ادویه جات ترش به مزه. سبزی ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید، روی الک بگذارید، خرد کرده و بجوشانید. هویج و پیاز خرد شده را تفت دهید. سیب زمینی ها را در آب جوش بریزید، سبزی ها را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و ادویه را اضافه کنید. هنگام سرو تخم مرغ و خامه ترش را در بشقاب ها قرار دهید.

23. گربه پهن برگ
گیاهی با ساقه استوانه ای ضخیم تا ارتفاع 2 متر برگهای بلند مایل به آبی یا سبز خاکستری در قاعده ساقه قرار دارند. گل ها در گل آذین های مخملی قهوه ای مشکی جمع آوری می شوند. در تابستان شکوفا می شود.
شاخه های جوان را سر میز سرو می کنند، با سرکه و سایر ادویه ها چاشنی می کنند و همچنین ترشی یا خشک می کنند. از ریزوم های حاوی نشاسته، قند و پروتئین نیز استفاده می شود.
آنها را آب پز و خورش می کنند. برای به دست آوردن آرد، ریشه های گربه را پوست کنده، شسته، تکه تکه می کنند و در فر خشک می کنند تا شکننده شوند. سپس آنها را روی رنده چرخ کرده و از صافی الک می کنند. فرنی های شیر، ژله از دانه های حاصل پخته می شوند، کیک های تخت و پنکیک پخته می شوند. ریزوم های برشته جایگزین قهوه طبیعی می شوند.
شاخه ها و ریزوم های جوان در اوایل تابستان جمع آوری می شوند.
دستور پخت. ریزوم های گربه ای خورش شده با سیب زمینی
200 گرم ریزوم و شاخه های جوان گربه، 150 گرم سیب زمینی، 5 گرم شوید، ادویه جات ترشی جات به مزه. ریزوم ها و شاخساره ها را بشویید، به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید، در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید، کتیل را با سیب زمینی ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. قبل از سرو شوید را اضافه کنید.
سالاد گربه ای
شاخه های گربه ای که هنوز از آب بیرون نیامده اند (طول 10-5 سانتی متر) را بشویید و به طول 5-3 سانتی متر برش دهید و در آب نمک بجوشانید و آب آن را خالی کنید. خاکشیر را در چرخ گوشت چرخ کنید، نمک، فلفل، سرکه سیب را اضافه کنید، مخلوط کنید و با کتیل آب پز مخلوط کنید. مصرف محصول: شاخه های گربه جوان - 150 گرم، ترشک - 30 گرم، روغن نباتی - 10 گرم، نمک، سرکه، فلفل به مزه.
سوپ گربه ای
ریزوم ها و شاخساره ها را کاملاً بشویید، به قطعات به طول 3 سانتی متر برش دهید، در سرکه خیس کنید، چرخ کنید و بپزید تا نرم شوند. پیاز و هویج تفت داده شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قبل از سرو، خامه ترش را روی آن قرار دهید.
مصرف محصول: کتیل - 150 گرم، هویج - 10 گرم، پیاز - 15 گرم، چربی - 5 گرم، خامه ترش - 20 گرم، آبگوشت یا آب - 350 گرم، نمک، فلفل به مزه.
ریزوم های گربه ای خورش شده با سیب زمینی
ریزوم ها و شاخساره ها را کاملا بشویید، به قطعاتی به طول 3-5 سانتی متر برش دهید، در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید، سیب زمینی را با سیب زمینی ترکیب کنید، مکعبی برش دهید، چربی، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. قبل از سرو شوید را اضافه کنید.
مصرف محصول: ریزوم جوان و شاخساره گربه 200 گرم، سیب زمینی 150 گرم، چربی 10 گرم، شوید 5 گرم، ادویه به میزان دلخواه.
پوره گربه ای
ساقه های گربه و ریزوم ها را در چرخ گوشت چرخ کرده، ترب کوهی، نمک، سرکه را اضافه کرده، مخلوط کرده و یک روز در یخچال بگذارید.
از پوره به عنوان چاشنی برای غذاهای اصلی گوشت و ماهی استفاده کنید.

24. کینوا
کینوا حاوی مقدار زیادی پروتئین، تقریباً به اندازه قارچ، و همچنین ویتامین ها و نمک های معدنی است. کینوا باغی ارزش غذاییبرابر با برگ اسفناج است. برگ های کینوا به سوپ، نان، خشک شده، نمک، ترشی، تهیه شده به صورت پوره، سالاد، آب پز، چاشنی شده با کره، مانند پاستا اضافه می شود. کتلت ها از برگ های ریز خرد شده که با بلغور جو دوسر مخلوط شده، آب پز شده و در آرد سوخاری غلتانده شده تهیه می شوند.
کتلت کینوا
مواد لازم: کینوا - 165 گرم، بلغور جو دوسر - 25 گرم، کراکر - 10 گرم، نمک، ادویه جات ترشی جات.
کینوآ و بلغور جو دوسر ریز خرد شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و فرنی را بپزید تا نرم شود. خنک کنید، به شکل کتلت درآورید و سرخ کنید.
سوپ کینوا
مواد لازم: کینوا (برگ های جوان) - 100 گرم، ترشک - 30 گرم، پیاز سبز - 20 گرم، خیار - 40 گرم، شوید - 5 گرم، خامه ترش - 20 گرم، آب - 285 گرم، نمک.
کینوا و خاکشیر خرد شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شود و خنک شود. قبل از سرو، پیاز سبز خرد شده، خیار تازه خرد شده را اضافه کنید، شوید بپاشید و با خامه ترش مزه دار کنید.
سالاد کلم قرمز و کینوا
مواد لازم: کلم قرمز - 65 گرم، کینوآ - 30 گرم، خامه ترش - 10 گرم، نمک.
کینوا کاملا شسته و ریز خرد می شود، خرد شده را اضافه کنید کلم قرمز، با خامه ترش، نمک به مزه مزه دار کنید.
تخم مرغ با خردل و کینوا
مواد لازم: 2 عدد تخم مرغ (آب پز)، برگ کینوا 15 گرم، چغندر (آب پز) 40 گرم، سس مایونز 15 گرم، خردل رومیزی 4 گرم، چغندر آب پز پوست کنده را روی رنده ریز رنده کرده، با سبزی کینوا ریز خرد شده مخلوط کرده و خردل سفره را اضافه می کنیم. سس مایونز، دوباره مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌های پخته شده را که به دو نیم تقسیم شده‌اند در بشقاب می‌چینند و چغندر را با کینوآ و سس مایونز و خردل در کنار آن‌ها به صورت کپه‌ای می‌چینند.

25. هوا
طعم ریزوم کالاموس تلخ، ترش، تند است. بوی قوی، دلپذیر تند است.
کمپوت سیب با کالاموس
2 قاشق غذاخوری قاشق خشک یا 1 لیوان ریشه گل تازه، 300 گرم سیب تازه یا 100 گرم سیب خشک، 6 قاشق غذاخوری شکر.
سیب ها را در 1 لیتر آب بجوشانید تا نرم شوند، ریشه های گیاه گل را به آن اضافه کنید، بجوشانید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند. سپس شکر گرانول را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. می توانید ریشه ها را در یک کیسه گاز قرار دهید که قبل از سرو کمپوت آن را جدا می کنید.
شربت قند با کاکلوس
500 گرم شکر گرانول، 1 لیتر آب، 20 گرم ریشه خشک درخت گل، 2 گرم اسید سیتریک.
ریشه خشک درخت کالموس را 0.5 لیتر آب جوش بریزید و بگذارید به مدت 1 روز دم بکشد. از صافی عبور دهید و اسید سیتریک را به دمنوش اضافه کنید.
شکر گرانول را در آن حل کنید آب گرمو با calamus ارتباط برقرار کنید. شربت به دست آمده را در بطری بریزید و از آن برای طعم دادن به غذاهای شیرین و شیرینی ها استفاده کنید. در جای خنک، شربت را می توان به مدت یک سال نگهداری کرد.
مربای کالاموس
1 فنجان ریشه خشک درخت، 3 لیتر شربت شکر سبک، 3 فنجان سیب، به صورت خلال (یا آلو، آلو گیلاس، به). ریشه درخت کالموس را در شربت شکر در حال جوش بریزید، 5-10 دقیقه بپزید، سیب (یا آلو، آلو گیلاس، به) را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
جوشانده کالاموس
ریشه گل 20 گرم، 1 لیتر آب. ریشه های کوبیده شده گل خراطین را در آب جوش بریزید و بجوشانید و از روی حرارت بردارید و به مدت 1 روز بگذارید تا دم بکشد.
از جوشانده آن برای طعم دادن به غذاهای پخته شده، غذاهای اولیه و سالاد استفاده کنید.
کواس با چماق
جوشانده گل تازه تهیه شده را به کواس تهیه شده به روش معمول به میزان 1 لیوان در هر 3 لیتر کواس اضافه کنید.
ریشه های آب نبات چوبی
ریشه های تازه گل کاسه را که به همان روشی که برای خشک کردن آماده شده است را در شربت قند غلیظ قرار دهید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید. از شربت خارج کنید و پهن کنید تا خشک شود.
پس از سفت شدن و خشک شدن شربت، ریشه ها را برای نگهداری در کوزه های شیشه ای یا سفالی قرار دهید. با چای و به عنوان یک غذای لذیذ برای دسر سرو کنید. در صورت تمایل می توان از ریشه های آب نبات چوبی به عنوان پرکننده پای، ساندویچ و سایر غذاها استفاده کرد.

26. گل گاوزبان (کامفری)
گیاهی با ساقه منشعب به ارتفاع 10 سانتیمتر برگهای آن بیضی شکل و در لبه های دندانه دار با طعم و بوی خوش خیار تازه است. در ژوئن-ژوئیه شکوفا می شود. برگها و شاخساره ها حاوی ویتامین های C و A، اسیدهای چرب، اسانس ها و مواد رزینی هستند.
به جای خیار استفاده می شود. ریشه های جمع آوری شده در پاییز برای عطر، شراب، آبجو و تنتورهای مختلف استفاده می شود. برگ ها و ساقه های جوان در طول دوره گلدهی برداشت می شوند و در آفتاب یا در مناطقی با تهویه مناسب خشک می شوند.
دستور آشپزی. سالاد خیار و فلفل شیرین
50 گرم برگ گل گاوزبان، 50 گرم فلفل کنسرو شده، 50 گرم کلم ترش، 5-7 گرم روغن نباتی. همه چیز را آسیاب کنید، مخلوط کنید، با روغن مزه دار کنید.

27. گزنه
گیاهی علفی و چند ساله با ساقه چهاروجهی مستقیم تا ارتفاع 1 متر و برگهای نیزه ای شکل و دندانه درشت پوشیده از کرک های گزنده. در ژوئن-ژوئیه شکوفا می شود. برگ های گزنه حاوی ویتامین C، A، کاروتن، نمک های معدنی و اسیدهای آلی هستند و از نظر ارزش غذایی نسبت به لوبیا، نخود و سایر حبوبات کم نیستند.
برای تهیه سالاد، سوپ، سوپ کلم، بوتوینیا، سس و پوره استفاده می شود. به جای چای، گل آذین های جوان را دم می کنند. برگ ها و ساقه ها از اوایل بهار تا اوایل تابستان جمع آوری می شوند. مواد خام را در اتاق زیر شیروانی یا زیر یک سایبان با تهویه خوب خشک کنید و آنها را در یک لایه نازک پخش کنید.
گلوله های گزنه
100 گرم گزنه، 200 گرم فرنی ارزن، 20 گرم چربی، نمک به مزه. قبل از پختن گزنه ها را جوشانده و خرد کرده و در آب جوش به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و در الک قرار دهید و خرد کنید و با فرنی غلیظ ارزن مخلوط کنید و به شکل گلوله درآورید و در قالب بپزید. (دستور پخت از من) یک آبگوشت سبک از ارزن و سیب زمینی بپزید، گزنه های شسته شده را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید. در انتها داخل تابه ریخته می شود یک تخم مرغ خامو مخلوط می کند. حتما با خامه ترش سرو کنید. و یک توصیه دیگر هنگام تهیه سوپ ماهی کمی گزنه اضافه کنید.
سالاد گزنه
برگ های جوان شسته شده گزنه را با چاقو خرد کنید، با سبز یا ترکیب کنید پیازها، با یک دسته چوبی کمی خرد کنید، نمک اضافه کنید، با مخلوط سرکه و روغن نباتی مزه دار کنید، می توانید یک تخم مرغ آب پز یا گوشت اضافه کنید.
سالاد گزنه، قاصدک و هویج
سبزی های شسته شده گزنه و برگ های قاصدک که به مدت 20 دقیقه در محلول نمک خیس شده اند، با چاقو ریز خرد می شوند، نمک می ریزند، با سرکه می ریزند، با هویج رنده شده مخلوط می کنند و با روغن نباتی یا خامه ترش، یا در موارد شدید، کفیر یا کفیر می ریزند. ماست.
سالاد گزنه و کلم ترش
برگ های گزنه را که به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش خیس کرده اند، درشت خرد می کنند، با کلم ترش مخلوط می کنند، با آب نمک کلم، 2-3 قاشق غذاخوری در هر وعده ریخته می شوند و با روغن نباتی مزه دار می شوند. می توانید تکه های گوشت را به این سالاد اضافه کنید.
سالاد گزنه با کینوا
دو مشت گزنه، 1 مشت برگ کینوا، 2 حبه سیر، با چاقو برش داده و کمی له کنید. با تخم مرغ خرد شده بپاشید و پیاز سبز. با خامه ترش یا روغن نباتی مزه دار کنید.
پوره گزنه با روغن نباتی
برگ های شسته شده گزنه (1 کیلوگرم) را در آب نمک بجوشانید، در آبکش بریزید، با چاقو خرد کنید. تخته برشآرد بپاشید (1 قاشق غذاخوری)، 2-4 قاشق غذاخوری آب گزنه را اضافه کنید، هم بزنید و دوباره به مدت 10 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. سپس ترب رنده شده، پیاز سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید، مخلوط کنید و به عنوان چاشنی برای غذاهای آرد و ماهی به صورت گرم سرو کنید.
پیش غذا ماهی با گزنه
ماهی را در مقدار کمی آب بریزید و در بشقاب بگذارید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری پوره گزنه به آن اضافه کنید.
گلوله های گزنه
100 گرم گزنه را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید و روی الک قرار دهید و با چاقو خرد کنید. با فرنی ارزن غلیظ مخلوط کنید و در فر یا روی اجاق بپزید. برای 100 گرم گزنه، 200-300 گرم فرنی و 20 گرم چربی مصرف کنید.
پیراشکی داغستانی تهیه شده از گزنه
خمیر از آرد گندم، نمک و آب گرم شده تا 35 درجه تهیه می شود. بگذارید 30 دقیقه بماند تا پف کند و به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. برای تهیه گوشت چرخ کرده گزنه را شسته و خرد کرده و همراه با پیاز در روغن سرخ می کنند. کوفته ها را در آب نمک می جوشانند. با کره یا خامه ترش سرو می شود. برای 300 گرم گزنه، 200 گرم آرد گندم، 2 عدد تخم مرغ، 1 تا 2 عدد پیاز و 20 گرم قیمه میل کنید.
کوفته ماهی با گزنه
ماهی چرخ کرده را با پودر گزنه مخلوط کرده و با مقدار کمی آب و خامه ترش در ظرف در بسته می پزند. با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش سرو می شود. برای 500 گرم گوشت چرخ کرده، 1/2 فنجان پودر گزنه خشک یا 150 گرم برگ تازه مصرف کنید. کوفته ها را می توان تقریباً به همین روش تهیه کرد.
پنکیک سیب زمینی با گزنه
1 کیلوگرم سیب زمینی، 200 گرم گزنه، 50 گرم پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. آرد یا بلغور را اضافه کرده نمک بزنید و همه را در ماهیتابه تفت دهید.
تخم مرغ پر شده با گزنه
تخم مرغ های آب پز را پوست گرفته و از طول برش دهید و زرده را جدا کنید. هسته های آزاد شده از زرده را با گزنه چرخ کرده پر کنید. روی گوشت چرخ کرده را با خامه ترش یا سس مایونز بپوشانید. برای تهیه گوشت چرخ کرده، گزنه های انتخاب شده و شسته شده را در چرخ گوشت چرخ کرده و با سیر رنده شده و زرده تخم مرغ مخلوط می کنند. با کره سرخ کنید و برای قیمه استفاده کنید. برای 100 گرم گزنه، 2-3 حبه سیر، 20-30 گرم کره یا سایر چربی ها، نمک به مزه میل کنید.
املت با گزنه
برای 4 وعده املت، 4 تخم مرغ، 100-150 گرم برگ تازه گزنه و 1 لیوان شیر مصرف کنید. سبزی ها ریز خرد می شوند، با مخلوط تخم مرغ و شیر ریخته می شوند و پخته می شوند، تابه را با سبزیجات یا کره چرب می کنند. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
کتلت گزنه رژیمی با پنیر دلمه
برگ های تازه انتخاب شده گزنه را با آب جوش به مدت 1-2 دقیقه ریخته، له کرده و با پنیر دلمه مخلوط می کنیم. کتلت های پخته شده را با بلغور بپاشید، در مخلوط تخم مرغ زده شده فرو کنید، بپزید و با عسل یا مربا سرو کنید. در 10 قاشق غذاخوری قاشق گزنه خرد شده را 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق پنیر دلمه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق بلغور و 2-3 تخم مرغ، نمک به مزه.
پر کردن گزنه برای پای
روی گزنه های جوان (1 کیلوگرم) به مدت 1-2 دقیقه آب جوش بریزید، در آبکش آبکش کنید، خرد کنید، با برنج یا ساگوی پخته شده (100 گرم) و تخم مرغ آب پز خرد شده (4-5 عدد) مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید.
گزنه پلو
روی برگهای جوان گزنه (600 گرم) آب جوش بریزید، در آبکش بریزید (آبگوشت را بیرون نریزید) و خرد کنید. برنج (200 گرم) را مرتب کنید، گرم بشویید و سپس آب گرم. پیاز (180 گرم) را خلال کرده و در چربی سرخ کنید. برنج خشک را اضافه کنید و با پیاز و گزنه خرد شده تفت دهید. آب گزنه را در ظرفی بریزید، نمک را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد، برنج را با پیاز و گزنه اضافه کنید. خامه مارگارین(100 گرم)، فلفل، هم بزنید، درب را ببندید، به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید. جعفری، برگ بو، نمک را اضافه کنید.
سوپ گزنه با سیب زمینی و تخم مرغ
سیب زمینی، هویج، جعفری و سایر مواد را به دلخواه برش داده و بجوشانید. 1-2 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ های گزنه جوان را که ریز خرد شده است اضافه کنید. با خامه ترش یا کفیر و تخم مرغ سرو کنید.
سوپ از بلغور جو دوسربا گزنه
1/2 فنجان بلغور جو دوسر و 1-2 سیب زمینی ورقه شده را بجوشانید تا نرم شوند. برگ های تازه گزنه را که با چاقو خرد شده اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، نمک به مزه و به جوش آوردن. گرم سرو می شود.
سوپ پوره رژیمی
سیب زمینی های پوست کنده را که در آب نمک پخته شده خرد کرده و با شیر رقیق کنید، جوشانده بلغور جو دوسر و پودر گزنه خشک را به آن اضافه کنید، نمک اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و با کروتون سرو کنید. برای 4 وعده، 4 لیوان شیر، 4 لیوان جوشانده بلغور جو دوسر، 4 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق پودر گزنه خشک و 4 غده سیب زمینی متوسط. برای تهیه جوشانده: 1 فنجان بلغور جو دوسر را با 5 فنجان آب بریزید، بگذارید یک شب بماند سپس به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از صافی عبور دهید و سپس برای تهیه سوپ استفاده کنید.
سوپ گزنه و خاکشیر و خاکشیر
در آب گوشت، 1 تا 2 غده سیب زمینی خرد شده را بپزید تا نرم شوند، گزنه، خاکشیر، خاکشیر و پیاز سبز خرد شده با چاقو و نمک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. قبل از سرو، با خامه ترش و تخم مرغ آب پز مزه دار کنید.
ترشی گزنه
تخمیر گزنه بسیار دشوار است، بنابراین با افزودن سرکه تخمیر می شود. خوب است هنگام تخمیر گزنه کمی کلم ترش به آن اضافه کنید.
گزنه در ماریناد
برگ‌های جوان و شاخه‌های گزنه با چاقو خرد می‌شوند، با ماریناد ریخته می‌شوند، به مدت 6-10 دقیقه می‌جوشانند، در آن قرار می‌گیرند. بطری های شیشه یو با درب محکم بپوشانید. در جای خنک نگهداری کنید. به عنوان چاشنی غذای اول و دوم استفاده می شود.