نجات دادن ارزش غذایی، طعم و رنگ قارچ ها، مهم است که با مناسب ترین وسیله فرآوری شده و در ظروف مناسب و در بسته نگهداری شود. چاقوها و قاشق های زنگ زده و همچنین ظروفی که به خوبی تمیز نشده اند یا از مواد نامناسب ساخته شده اند، قارچ ها را خراب می کنند.
حمام و کاسهبرای شستن قارچ ها باید پهن و جادار باشند تا قارچ ها آزادانه در آنها شناور باشند. در کاسه های کوچک، قارچ ها را باید به مقدار کم شست و هر از چند گاهی آب آن را عوض کرد.

ظروف پخت و پز.قارچ ها را می توان در هر ظرفی که به اندازه کافی بزرگ باشد پخت، اما قارچ ها را باید بلافاصله پس از جوشاندن از ظرف آلومینیومی یا روی بریزید. ظروف آلومینیومی تحت تأثیر مواد آزاد شده از قارچ تیره می شوند و قلع روی می تواند باعث تشکیل ترکیبات سمی در آبگوشت شود. برای پخت در آب خودش یا هر چربی از ظروف لعابی یا آلومینیومی استفاده کنید. پس از جوشاندن، قارچ ها بلافاصله از دومی ریخته می شوند. به هیچ عنوان از ظروف چدنی، مسی یا قلعی استفاده نکنید. چنین ظروفی با مواد موجود در قارچ ترکیباتی تشکیل می دهند که رنگ قارچ را تغییر می دهند (در ظروف چدنی، قارچ های روشن رنگ تیره به خود می گیرند)، محتوای ویتامین ها را کاهش می دهند یا حتی می توانند سمی باشند.

برای خاموش کردن قارچ ها در مقدار کمی آب یا در آب خود بهتر است از یک ضد آتش استفاده کنید. ظروف شیشه ای.

ظروف نگهداری قارچ.قارچ شور، ترشی یا ترشی در آن نگهداری می شود بطری های شیشه ی، سطل های لعابی، وان یا بشکه های چوبی. در سطل های لعابی، باید استحکام مینا را بررسی کنید: در سطل های قدیمی، ممکن است مینای دندان آسیب ببیند، چنین سطلی دیگر برای نگهداری قارچ مناسب نیست. سطل های حلبی قلع و گالوانیزه کاملاً نامناسب هستند: لایه بالایی آنها تحت تأثیر اسیدهای ضعیف، V در این موردمایع قارچ، و تشکیل ترکیبات سمی مضر برای سلامتی. ظروف چوبی باید نو باشند یا همیشه فقط برای نگهداری قارچ استفاده شوند. وان خیار ترشی، کلم و گوشت مناسب نیستند، زیرا قارچ ها هنگام نگهداری در آنها طعم غیرعادی پیدا می کنند. قارچ ها به سرعت در بشکه های آب باران فاسد می شوند.

کوزه ها و بطری های نگهداری قارچ باید به صورت مهر و موم شده و برای یک بار مصرف طراحی شده باشند. قارچ های رها شده در شیشه های باز می توانند به سرعت فاسد شوند.

تمیز کردن ظروف برای نگهداری قارچ.قبل از استفاده، ظروف باید کاملاً به شرح زیر شسته شوند: حداقل 8-10 ساعت نگه دارید. آب گرم، سپس. شستشو در آب قلیایی با استفاده از پودر شستشویا نوشابه (بر اساس 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نوشابه)، با آب جوش بشویید یا در آب تمیز (بدون افزودنی) به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید آب در یک مکان گرم یا روی یک دستمال تمیز تخلیه شود. با حوله پاک نکنید.

ظروف قارچ فوراً شسته می شوند و در یک اتاق تمیز و خشک با دسترسی خوب به هوا، سرپوشیده یا وارونه نگهداری می شوند.

روش های آب بندی ظروف چوبیباید مجهز به دو درب باشد: یک دایره چوبی کوچک که به راحتی در ظرف قرار می گیرد و یک سنگ فشاری روی آن قرار می گیرد و یک دایره بزرگتر که کاملاً ظرف را می پوشاند. هر دو درب با ماسه و آب سودا پاک می شوند، با آب جوش شسته می شوند و اجازه می دهند خشک شوند. روی قارچ، زیر یک دایره با
زیر فشار، یک دستمال آب پز تمیز و ضخیم قرار دهید که قارچ ها را کاملاً بپوشاند. سنگفرش های شسته تمیز به عنوان ظلم استفاده می شود. سنگ آهک، یک قطعه بتن یا فشار فلز، طعم و رنگ قارچ را مختل می کند.

شیشه ها و بطری های شیشه ای با سلفون، ترکیب پلاستیکی، پوست، پوشش های لاستیکی و پلاستیکی، چوب پنبه و درب فلزی محکم بسته می شوند.
سلفون، پلاستیک و کاغذ پوست در آب جوش شسته می شوند. سلفون و فیلم پلاستیکی که به طور مکرر استفاده می شود به مدت 10-15 دقیقه در محلول سودا خیس می شود و سپس شستشو می شود. آب جوش.

لاستیک ها و شاخه های پلاستیکی به مدت 10-15 دقیقه در محلول سودا یا اسید بنزوئیک خیس می شوند و سپس در آب جوشانده می شوند.
درب‌ها و شاخه‌های لاستیکی کاملاً با آب سودا شسته می‌شوند و به مدت 5-10 دقیقه در آب تمیز می‌جوشند، سپس آب روی یک دستمال تمیز تخلیه می‌شود.
درب های فلزی را با آب سودا شسته و به مدت 5 تا 10 دقیقه در این آب می گذارند و سپس با تغییر چندین بار آب، با آب جوشانده می شویند. هنگام جوشیدن، لبه لاستیکی اطراف درب های فلزی ممکن است شکننده شده و پاره شود.
پس از آبکشی، تمام درب های شسته شده روی یک دستمال تمیز قرار می گیرند. اگر در همان روز از آنها استفاده نمی شود، بلافاصله قبل از بستن شیشه ها با آنها، درب ها باید دوباره شسته شوند یا حداقل با آب جوشیده بشویید.

ذخیره سازی.قارچ ها باید در یک اتاق تمیز، خنک و تاریک نگهداری شوند. مطلوب ترین دمای اتاق از 1+ تا 4+ درجه سانتی گراد است. قارچ خشک و پودر قارچ را باید در یک اتاق بسیار خشک نگهداری کرد که دمای آن ممکن است بالاتر باشد، اما باید یکنواخت باشد.

ظروف آلومینیومی، مورد علاقه بسیاری از زنان، تنها در قرن بیستم ظاهر شد و بلافاصله محبوبیت زیادی پیدا کرد. این به این دلیل است که یک ماده نسبتا ارزان و بسیار سبک است. چنین قابلمه‌ها، تابه‌ها و کاسه‌هایی عمر طولانی دارند، زیرا عملاً خورده نمی‌شوند. آلومینیوم یک رسانای حرارتی خوب است.

البته معایبی هم دارد. به راحتی تغییر شکل می دهد، ظروف ساخته شده از آن اغلب از نظر ظاهری جذاب نیستند، تمایل به رشد بیش از حد لکه های سیاه دارند و تمیز کردن آنها دشوار است. با این حال، زنان خانه دار عجله ای برای بیرون ریختن همه قابلمه ها و کاسه های مورد علاقه خود ندارند. که در ظروف آلومینیومیغذا فوق العاده پخته می شود و شیر نمی سوزد.

انواع ظروف آلومینیومی

اکنون دو نوع اصلی از این ظروف در بازار وجود دارد - "مهر زدن" و "ریخته گری".

ظروف آشپزی ساخته شده از آلومینیوم مهر شده قیمت کمتری نسبت به آلومینیوم ریخته گری دارند و از ورقه های فلزی ساخته شده اند. در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع برای این منظور از ورق های دو فلزی با علامت A7T1 استفاده می شود.

تمبرهای زیادی وجود دارد، بنابراین می توان از این روش برای تولید انواع ظروف بسیار متنوع استفاده کرد: دیگ، دیگ، ماهیتابه، ورقه پخت، بشقاب، قاشق، چنگال و غیره. فرم های مدرن به شما این امکان را می دهد که چیزهای بسیار ظریفی بسازید که با اصول مد داخلی فعلی مطابقت دارد.

قابلمه ها، تابه ها و دیگر انواع ظروف آشپزخانه به دلیل گرم شدن سریع، صرفه جویی در مصرف انرژی دارند. از معایب آن می توان به شکنندگی اشاره کرد.

شرکت های تولیدی مدرن سعی می کنند فقط از ورق های آلومینیومی بسیار با کیفیت استفاده کنند. برای بهبود خواص نچسب و افزایش عمر مفید، ماهیتابه های مهر شده معمولاً با روکش می شوند پوشش های مختلفاز جمله سرامیک

ظروف مهر گاهی با آهنگری ساخته می شوند. اصل آن پردازش آلومینیوم با پرس آهنگری و چکش است. این فرآیند ذرات فلز را در جهت مورد نظر می کشد و ساختار را اندکی تغییر می دهد. یک ماهیتابه فورج مهر شده دوام بیشتری نسبت به یک ماهیتابه معمولی دارد. اما مهر زنی جعلی تقریباً به اندازه ریخته گری هزینه دارد.

ظروف آلومینیومی ریخته گری دومین نوع است که می توانید در فروشگاه ها پیدا کنید. این ظروف آشپزخانه با ریختن آلومینیوم در قالب های آماده ساخته می شوند. با توجه به این واقعیت که این روش از تغییر شکل فلز جلوگیری می کند، ظروف پخت و پز حتی کسری از خواص هدایت حرارتی خود را در طول فرآیند تولید از دست نمی دهند.

دیواره ها و ته دیگ ها و تابه های ریخته گری اغلب ضخیم تر از دیواره های همتای مهر شده خود هستند. معمولا مدت زیادی طول می کشد. با این حال، چنین ظروف آلومینیومی نیز گران تر هستند.

ظروف آلومینیومی مهر و موم شده و ریخته گری از نظر ترکیب فلزی متفاوت هستند. در اتحاد جماهیر شوروی "خالص" بود، فقط از آلومینیوم ساخته شده بود. امروزه بسیاری از آلیاژها رایج هستند. مثلا دورالومین که حاوی منیزیم است.

نحوه تمیز کردن ظروف آلومینیومی

اعتقاد بر این است که مراقبت از چنین ظروفی بسیار دشوار است. خانم های خانه دار از آسیب رساندن به فیلم اکسیدی که روی سطح تشکیل می شود می ترسند. این فیلم خاصیت محافظتی دارد و پس از واکنش شیمیایی فلز با اکسیژن ظاهر می شود. کارخانه ها از اکسیداسیون الکتروشیمیایی استفاده می کنند که باعث ایجاد یک فیلم با قدرت زیاد می شود.

به لطف لایه اکسیدی، غذا با فلز برهمکنش نمی کند، بنابراین کیفیت غذای گرم شده در تابه آلومینیومی بالا باقی می ماند.

اسیدها و محصولات قلیایی که هنگام تمیز کردن استفاده می کنید می توانند آسیب ببینند فیلم محافظ. همین امر در مورد پودرها، برس‌ها، خراش‌ها و آب‌شکن‌های دارای الیاف آهن نیز صدق می‌کند. با توجه به این واقعیت که محصولات معمولی برای تمیز کردن ظروف آلومینیومی کاربرد کمی دارند، خانم ها در از بین بردن لکه های سنگین ضرر می کنند.

اگر غذا روی ماهیتابه آلومینیومی سوخت، باید آن را چند ساعت خیس کنید یا آب بریزید و روی آتش بگذارید. جوش شیرین یا سرکه، رقیق شده با آب، به مقابله با فلز سیاه شده کمک می کند. آب پنیر همچنین به رفع لکه های سیاه کمک می کند.

شستن این ظروف با دقت و فقط با استفاده از اسفنج های نرم یا پارچه های فلانل ضروری است. پاک کننده های چینی یا شیشه بهترین عملکرد را دارند. آنها به قابلمه ها و تابه ها کمک می کنند تا درخشش از دست رفته خود را بازیابند.

در دوران کمبود، زنان شوروی از روش تمیز کردن پیچیده تری استفاده می کردند - جوشاندن چسب سیلیکات و سودا در محلول آبی (100 گرم در هر 4 لیتر آب).

یک زن خانه دار مدرن بعید است از چنین روش هایی برای بازگرداندن ظاهر اصلی دستیار آشپزخانه مورد علاقه خود استفاده کند، زیرا اکنون می توانید محصولات تمیز کننده ظریف را در فروشگاه خریداری کنید.

چه چیزهایی را نباید در ظروف آلومینیومی پخت

به دلیل خطر آسیب به فیلم اکسید، پختن ظروف در چنین ظروفی که ممکن است واکنش اسیدی یا قلیایی ایجاد کند، توصیه نمی شود. اگر ظروف آلومینیومی روکش سرامیکی یا تفلون اضافی ندارند، بهتر است از پختن سبزیجات ترش، ماهی شور یا کمپوت میوه خودداری کنید.

بهتر است مواد غذایی را در چنین قابلمه و تابه ای نگهداری نکنید. حتی اگر از کاسه آلومینیومی برای تهیه سالاد استفاده می کنید، بهتر است غذا را در بشقاب سرامیکی عمیق سرو کنید.

آیا ظروف ساخته شده از آلومینیوم مضر هستند؟

با صحبت در مورد مشکلات پخت و پز و انتخاب محصولات، به آرامی به سراغ موضوع مضرات چنین ظروفی رفتیم. ایده مضرات آن برای مدت طولانی در مطبوعات و تلویزیون به طور فعال مورد بحث قرار گرفته است.

افرادی که از صفحه‌های آبی رنگ می‌چرخند، می‌گویند که اگر یک محصول اسیدی با این فلز تماس پیدا کند، ذرات آلومینیوم وارد غذا می‌شوند و ظاهراً این منجر به عواقب فاجعه‌باری می‌شود.

آنها به ویژه مطالعاتی را به یاد آوردند که نشان می دهد سطح آلومینیوم در سلول های فردی که از بیماری آلزایمر رنج می برد بیشتر از یک فرد سالم است. درست است، اکثر "متخصصان" در مورد این واقعیت سکوت می کنند که این مطالعات در دهه 70 انجام شده است، و پس از آن، هر چقدر دانشمندان تلاش کردند تا ارتباط بین ماهی تابه و وقوع بیماری آلزایمر را ثابت کنند، آنها شکست خوردند.

اما چیز دیگری ثابت شد.

به نظر می رسد که یک فرد می تواند روزانه 20-30 میلی گرم از این فلز را بدون آسیب به سلامت بخورد. برای مقایسه، مقداری از سوپ کلم ترش که به مدت یک هفته در یک کاسه آلومینیومی نگهداری می شود، حدود 3 میلی گرم آلومینیوم را جذب می کند.

سازمان بهداشت جهانی ما را با گزارشی در سال 1998 خوشحال کرد که در آن آمده بود آلومینیوم برای انسان خطرناک نیستو یک فلز سرطان زا نیست، نمی تواند باعث ایجاد سلول های سرطانی شود.

این نقطه پایانی در بحث در مورد خطرات ظروف آلومینیومی بود.

بهترین تولید کنندگان ظروف آلومینیومی

در حال حاضر تعداد زیادی ظروف ساخته شده از این فلز در بازار وجود دارد که متعلق به بخش های مختلف هستند - کم، متوسط، متوسط ​​​​به علاوه.

ظروف آلومینیومی هم در کارخانه های روسیه، کشورهای مستقل مشترک المنافع و در کشورهای اروپایی، ایالات متحده آمریکا و سایرین تولید می شود. با این حال، بهترین ها از نظر "قیمت، کیفیت و دوام" محصولات تولید شده در ایتالیا، جمهوری چک و آلمان هستند.

ایتالیایی ها در این موضوع موفق ترین بودند. اکنون می‌توانید ماهیتابه‌های آلومینیومی نسبتاً شیک با روکش سرامیکی از Moneta (سری‌های Ceramica 01 و Forno)، قابلمه‌ها و قابلمه‌ها را از Ballarini، ظروف آشپزخانه شیک تولید شده توسط برند Regent Inox S.r.l خریداری کنید. به تولید کنندگان خوبظروف غذاخوری همچنین شامل بزرگترین شرکت پرتغالی Bioflon است.

در این مطلب نحوه استفاده از ظروف آلومینیومی در زندگی روزمره بحث خواهد شد.

ظروف ساخته شده از آلومینیوم یک مورد ضروری در هر آشپزخانه است. ماهیتابه، ملاقه، قابلمه، کاسه و سایر ظروف مشابه آشپزخانه را جذب می کند زنان خانه دار مدرن، زیرا سبک وزن و بسیار ارزان هستند.

علیرغم این واقعیت که ظروف آشپزی به دلیل فواید غیرقابل انکار معروف هستند، گاهی اوقات می توانند تأثیر منفی بر سلامت انسان بگذارند. مطمئناً شما هم نگران این سوال هستید که آیا ظروف آلومینیومی سالم است یا مضر؟ ما سعی خواهیم کرد این را بفهمیم.

آیا می توان از ظروف آلومینیومی استفاده کرد: حقیقت و افسانه ها، فواید و مضرات

بنابراین، ابتدا بیایید دریابیم که ظروف آلومینیومی از چه موادی ساخته شده اند. که در تولید غذابرای ساخت چنین ظروفی از آلومینیوم خالص و برخی آلیاژهای این فلز استفاده می شود. آنها خواص فیزیکی آلومینیوم را تغییر می دهند، بر مقاومت حرارتی و همچنین شکل پذیری آن تأثیر می گذارند.

به عنوان یک قاعده، از ورق های آلومینیومی آماده در تولید استفاده می شود. سپس این ورق ها در ظروف آشپزخانه مهر می شوند. اساساً در این فرآیند از روش ضرب یا آهنگری استفاده می شود. البته افراد زیادی در هنگام خرید این گونه ظروف به موضوع ساخت توجه خاصی ندارند. البته باید توجه داشت که ظروف فرفورژه از استحکام و هدایت حرارتی بیشتری برخوردار هستند.

ظروفی که فقط از آلومینیوم ساخته شده اند، بدون افزودن مواد اضافی، بسیار محبوب هستند. با این حال، هزینه آن نسبتاً بیشتر است.

افسانه های مرتبط با استفاده از ظروف آلومینیومی:

• استفاده از ظروف آلومینیومی می تواند باعث بیماری های مختلفی شود. این افسانه رایج ترین و تایید نشده در نظر گرفته می شود. به هر حال، هیچ مطالعه ای وجود ندارد که به این موضوع بپردازد. علاوه بر این، نمی توان دقیقاً تعداد احتمالی ذرات آلومینیومی را که به بدن انسان نفوذ می کند، دانست.
• در همان زمان، به لطف معاینات متعدد، مشخص شد که آلومینیوم از 2 طریق وارد بدن انسان می شود: به لطف محصولاتی که ما عادت داریم از آنها برای سوزش سر دل استفاده کنیم و به لطف دئودورانت های ضد تعریق که حاوی هیدروکسی کلرید آلومینیوم هستند. افراد زیادی هر روز از این لوازم آرایشی استفاده می کنند.
• آنها حتی به این موضوع فکر نمی کنند که چه عواقبی ممکن است داشته باشد. تاثیر این ماده بر روی پوست به طور رسمی مورد مطالعه قرار گرفته است و به همین دلیل منفی تلقی می شود. بنابراین، اشتباه است که بگوییم ظروف آلومینیومی عامل بیماری خاصی هستند. چون اجداد ما در این غذاها آشپزی می کردند و کاملا سالم بودند.
• ظروف آلومینیومی عمر کوتاهی دارند. آن ظروف آشپزخانه که از فلز نازک ساخته شده اند، البته می توانند تغییر شکل دهند - این اساس این نتیجه گیری است. برای جلوگیری از تغییر شکل ظروف، باید ظروفی را خریداری کنید که دیواره های ضخیم داشته باشد. هزینه آن بسیار بیشتر است، دیوارهای ضخیم دارد، اما وزن بیشتری دارد. به علاوه در بالای آن خارج ازاغلب یک چرخ زمینی وجود دارد. بسیار مهم است که ظروف آشپزخانه با کیفیت بالا را انتخاب کنید و از آنها به درستی مراقبت کنید، سپس آنها می توانند سالها دوام بیاورند.

حال بیایید جنبه های مثبت و منفی ظروف آلومینیومی را فهرست کنیم. مثبت:

• قیمت کم. این امر در مورد محصولاتی که با تفلون، سنگ و سرامیک پوشش داده شده اند نیز صدق می کند. به دلیل وجود پایه آلومینیومی، ظروف پخت و پز کمی گرانتر از آنالوگ های مشابه هستند.
• افزایش هدایت حرارتی. ظروف پخت و پز ساخته شده از آلومینیوم تمایل به گرم شدن سریع و همچنین خنک شدن سریع دارند. این باعث می شود در زمان خود صرفه جویی کنید که صرف تهیه غذا می شود. به عنوان یک قاعده، از چنین ظروفی برای گرم کردن فرنی، شیر و جوشاندن تخم مرغ استفاده می شود.
• ظروف آلومینیومی زنگ نمی زند. و همه به این دلیل که دارای یک لایه اکسید نازک است که روی سطح قابلمه ها، بشقاب ها، قاشق ها ظاهر می شود... این فیلم بسیار بادوام است، بنابراین غذا با خود فلز تماس پیدا نمی کند.
• ظروف مدرن آلومینیومی دارد پوشش محافظ. عمر ظروف پخت و پز را افزایش می دهد و همچنین خطر نفوذ ذرات آلومینیوم به داخل غذا را کاهش می دهد. به لطف این حرکت، احتمال تغییر نیز کاهش می یابد. کیفیت های طعمغذا، عطر آن، که اغلب زودتر هنگام شروع فرآیندهای اکسیداسیون اتفاق می افتد.

منفی:

• افزایش رسانایی حرارتی آلومینیوم اغلب دلیل چسبیدن غذا به سطح است. اگر به هر لحظه توجه نکنید، می توانید به سادگی غذا را خراب کنید.
• اگرچه ظروف پخت و پز نیازی به مراقبت گسترده ندارند، اما حذف مواد غذایی سوخته به زمان زیادی نیاز دارد. و استفاده از شوینده های تهاجمی سطح را خراب می کند یا لایه محافظ آن را از بین می برد.
• همچنین، چنین ظروفی، همانطور که در بالا ذکر شد، گاهی اوقات تغییر شکل می دهند. حتی اگر با دقت آن را انجام دهید، هیچ تضمینی وجود ندارد که ظاهر اصلی ظروف در طول زمان آسیب نبیند.

آیا می توان و چه چیزهایی را می توان پخت، در تابه آلومینیومی جوشاند و چه کارهایی را نمی توان انجام داد؟

بسیاری از زنان خانه دار نگران این موضوع هستند. در اینجا پاسخ دقیقی وجود ندارد، زیرا برخی از غذاها را می توان پخت، اما برخی دیگر را نمی توان. مهمترین چیز در اینجا این است که این ظروف با اسیدها یا قلیاها تعامل ندارد.

آیا می توان مربا درست کرد؟در ظرف آلومینیومی؟ البته که نه. شما همچنین نمی توانید:

• بجوشانید کمپوت
• درست کردن خمیر مایه
• کلم ترش
• ماهی نمک، گوشت خوک
• شیر را بجوشانید
• انجام دادن جای خالی، مثلا، خیار شور، قارچ
• سس های ترش و شیرین را آماده کنید
• پختن سوپ کلم
• غذای کودک را تهیه کنید

محصولات حاوی گوگرد و کلسیم پس از حرارت دادن، لکه های تیره ای روی سطح داخلی ظروف ایجاد می کنند.

غذاهای زیر مجاز به تهیه هستند:

• گوشت ژله ای را بپزید(لاغر)، گوشت هم لاغر است
• پاستا
• غلات مختلف
• پختنان، کیک های عید پاک
• ماهی را بجوشانید
• سبزیجات (نه ترش، به عنوان مثال، سیب زمینی)
• آب ساده را بجوشانید

شما همچنین می توانید رنگ کردن تخم مرغ(نمی توان پخت) بطری های بچه را در یک کاسه آلومینیومی، تابه بجوشانید. هنوز هم می توانید آشپزی کنید آبجو. اگر این قوانین را رعایت کنید، می توانید بدون هیچ مشکلی از این ظرف استفاده کنید.

چرا نمی توانید محلول های قلیایی و اسیدی را در ظروف آلومینیومی ذخیره کنید یا توت ها را در آنها بچینید؟

آلومینیوم یک فلز واکنش پذیر است. به راحتی با ترکیبات قلیایی و اسیدی وارد واکنش های متنوعی می شود. هنگامی که چنین واکنش هایی انجام می شود، هیدروژن آزاد می شود. به عنوان مثال، آلومینیوم توسط اسید استیک به نمکی به نام استات آلومینیوم تبدیل می شود.

سود سوزآور نیز با آلومینیوم واکنش نشان می دهد، اما فقط در آب. در طی این واکنش هیدروکسوآلومینات تشکیل می شود. به علاوه، هیدروژن آزاد می شود. روی سطح این ظروف یک لایه اکسید وجود دارد. اگر تا به حال در چنین ظرفی مربا پخته باشید، احتمالاً متوجه شده اید که چگونه دیواره های داخل ظرف براق شده اند.

این به این دلیل است که فیلم اکسید در طول فرآیند پخت به دلیل اسیدهای آلیدر سبزیجات و میوه ها گنجانده شده و از بین می رود. در نتیجه آلومینیوم به مواد غذایی نفوذ می کند. بنابراین، در ظروف آلومینیومی فقط می توانید محصولاتی را بپزید که در بالا ذکر کردیم. آنها تقریباً فاقد نمک و اسید هستند و بنابراین فیلم اکسید از بین نمی رود. اگر تصمیم دارید غذای شور یا ترش را در یک کاسه بجوشانید، بهتر است پخت را در ظرف لعابی یا شیشه ای ادامه دهید.

آیا امکان نگهداری غذا، آب، گوشت در ظروف آلومینیومی وجود دارد؟

بسیاری از زنان خانه دار مدرن تعداد زیادی ظروف آشپزخانه را در زرادخانه خود دارند که از بیشتر آنها ساخته شده است مواد مختلفو ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد. پخت غذا در منزل مستلزم وجود ظروف مختلف در آشپزخانه است.

به عنوان مثال، ظروف آلومینیومی یک ظروف آشپزخانه کلاسیک هستند و گاهی اوقات نمی توانید بدون آن کار کنید. مهم نیست چقدر ظروف آلومینیومی فوق العاده هستند، نمی توانید مواد غذایی آماده را در آن نگهداری کنید.

آیا می توان ظروف آلومینیومی را در مایکروویو، فر یا شستن آنها در ماشین ظرفشویی گذاشت؟

آیا می توان ظروف آلومینیومی را در فر یا مایکروفر گذاشت و در ماشین ظرفشویی شست؟ بیایید نگاهی دقیق تر به این مسائل بیندازیم.

• استفاده از آن به شدت ممنوع است ماشین ظرفشوییبرای شستن ظروف آلومینیومیدلیل آن این است - ظروف آلومینیومی معمولی که چندین دهه پیش ساخته شده اند و از ما به ارث رسیده اند، در اثر اثرات قلیایی و مواد اکسید کننده موجود در مواد شوینده اکسید می شوند. در نتیجه، به زودی سوراخ هایی روی آن ظاهر می شود.
• اگر از ظروف آلومینیومی مدرن آشپزخانه صحبت کنیم، به دلیل قرار گرفتن در معرض این مواد ظاهر زیبای خود را از دست خواهند داد. ظاهر- ابری می شود و چندان براق نمی شود.
• توصیه می شود ظروف فلزی را در مایکروفر قرار ندهید. اما استثناهایی وجود دارد، از جمله ظروف آلومینیومی.

• حالا بیایید بفهمیم که آیا می توان چنین ظروفی را در فر قرار داد؟ بله، تو میتونی. پس از همه، می توانید فرنی یا سوپ را در فر بپزید و غذاهای حاصل مغذی و بسیار خوشمزه هستند. مادربزرگ های ما در ظروف آلومینیومی می پختند، کیک های عید پاک می پختند و آسپیک می پختند. اگر می‌خواهید مثلا پای بپزید، پس از پخت، ظرف آماده را به ظرف دیگری منتقل کنید. آیا از آشپزی در چنین غذاهایی می ترسید؟ سپس یکی را انتخاب کنید که دارای سطح محافظ باشد.

آیا می توانم از ظروف آلومینیومی در اجاق القایی استفاده کنم؟

افراد زیادی نمی دانند برای چه ظروفی می توان استفاده کرد اجاق القایی. توسعه دهندگان این تکنیک خرید ظروف ویژه ای را توصیه می کنند که دارای کفی صاف و وزن دار به علاوه مغناطیس هستند.

آیا می توان مثلا از ظروف آلومینیومی برای پخت و پز استفاده کرد؟ البته که نه. ظروف سنتی که ما به آن عادت کرده ایم برای چنین اجاقی مناسب نیست. می توانید آن را با ظروف آشپزخانه که از فولاد ضد زنگ، چدن، با سطح لعابی ساخته شده اند، جایگزین کنید.

ویدئو: ظروف "مضر" و "مفید" برای پخت و پز

هدایای معطر جنگل، قارچ ها به ویژه محبوب هستند.

می توانید از آنها برای تهیه سوپ غنی، هودج، فیلینگ برای پای و پای و یک غذای دوم خوشمزه استفاده کنید.

قبل از خوردن، تقریباً هر قارچی (به استثنای نادر) باید آب پز شود.

چگونه قارچ بپزیم و چقدر طول می کشد؟

چرا قارچ بپزیم

چندین نوع وجود دارد حرارت درمانیجمع آوری برداشت جنگل آشپزی یکی از ساده ترین و رایج ترین روش هاست. چرا مورد نیاز است؟

اولاً، قارچ ها حاوی آلکالوئیدهایی هستند که برای سلامتی مضر هستند.اینها ترکیبات سمی هستند که قطعا باید دور ریخته شوند. به عنوان مثال، برخی از انواع قارچ ها حاوی اسید گیلولیک هستند. این یک سم قوی است که اثر مخربی بر کبد و کلیه دارد و در 30 درصد موارد منجر به مرگ می شود. این سم توسط رشته ها وجود دارد - قارچ هایی که بسیار شبیه به مورل ها هستند. پس از پخته شدن به مایع تبدیل می شود، بنابراین قارچ های مشکوک را در دو آب می پزند، اولی را باید آبکش کرده و قارچ ها را بعد از آن شسته می شوند.

تصادفی نیست که قارچ ها را با اسفنج مقایسه می کنند.آنها فورا تمام مواد کثیف و مضر را جذب می کنند محیطاز جمله تشعشعات جوشاندن به کاهش سطح آن با یک جوش به مدت ده دقیقه کمک می کند، سطح تشعشع 80 درصد و با جوش دوبرابر 97 درصد کاهش می یابد.

علاوه بر این، برخی از انواع قارچ ها که از آزمون آب جوش عبور نمی کنند ممکن است طعم تلخی داشته باشند.بنابراین، شما باید نه تنها رشته های خطرناک را بپزید (که انصافاً به ندرت در سبد جمع کننده قارچ قرار می گیرند)، بلکه لوسترهای مورد علاقه همه، روسولا، قارچ های شیر و حتی قارچ های خریداری شده در فروشگاه را نیز باید بپزید.

نحوه پخت قارچ به نوع آنها بستگی دارد.با این حال، درک این نکته مهم است که هنگام جوشاندن، برخی از مواد مغذی و ویتامین ها وارد آبگوشت می شوند. بنابراین، باید کمی آب در ماهیتابه بریزید تا فقط کمی روی قارچ ها را بپوشاند.

طرز تهیه قارچ برای پخت و پز

قبل از قرار دادن قارچ ها در تابه، باید آنها را آماده کنید: مرتب کنید، تمیز کنید، تمام مکان های مشکوک (لکه های قهوه ای، آسیب، قسمت های آلوده به کرم یا راب) را جدا کنید. این کار باید در همان روزی انجام شود که هدایای جنگل جمع آوری شده است. اگر قارچ ها قدیمی هستند، باید قسمت پایین کلاهک را بردارید.

اگر پخت و پز برای یک روز دیگر برنامه ریزی شده است، محصول باید در یخچال نگهداری شود. در این مورد، قارچ ها شسته نمی شوند، فقط برگ های چسبیده، دانه های شن و علف با چاقو تمیز می شوند. قارچ ها را می توان قبل از جوشاندن شست آب سرد، اما به سرعت به طوری که آنها زمان اشباع شدن از آب را ندارند.

مدت زمان پخت قارچ تازه

قارچ ها برای چند منظور پخته می شوند:برای یخ زدن برای زمستان، آماده سازی برای ترشی کردن، یا قبل از سرخ کردن. زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. آمادگی را می توان با تعیین کرد نشانه های خارجی: قارچ‌های پخته شده وقتی آن را روی شعله قرار می‌دهید به ته ظرف فرو می‌روند. با این حال، بهتر است از توصیه های زمان پخت پیروی کنید. مدت زمان پخت قارچ؟ سرآشپزهای با تجربه دستور زیر را توصیه می کنند:

شامپینیون ها کاملاً نمادین پخته می شوند - به مدت پنج دقیقه.

پانزده دقیقه کافی است تا قارچ های صدفی آماده شوند.

لوسترها و بولتوس ها باید 20 دقیقه در آب جوش بگذرانند (این فیلم ابتدا از درپوش های بولتوس جدا می شود).

Russula، با وجود نام، باید به مدت نیم ساعت پخته شود.

قبل از جوشاندن، قارچ پورسینی باید کاملا تمیز شود، فیلم از درپوش جدا شود، شسته شود و سپس به مدت 40 دقیقه پخته شود.

قارچ بولتوس به همان روش قارچ پورسینی پردازش می شود، اما به مدت 45-50 دقیقه جوشانده می شود.

قارچ های عسل را در آب قرار می دهند، به جوش می آورند، پس از آن اولین جوشانده تخلیه شده و با قسمت جدیدی از آب پر می شود. زمان پخت ثانویه - 50-60 دقیقه؛

قارچ های شیر متراکم از قبل خیس می شوند آب سردبه مدت یک ساعت (به ازای هر لیتر آب دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید)، سپس به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

پختن قارچ بسیار ساده است.باید آن را در قابلمه ریخته، مقدار کمی آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید و پس از جوش آمدن، بسته به نوع آن را از پنج دقیقه تا یک ساعت در آب جوش نگه دارید. اگر قارچ ها برای سرخ کردن بیشتر پردازش شوند، باید 10-20 دقیقه کمتر از آنچه در توصیه اصلی ذکر شده است، پخته شوند. سپس از آب خارج کرده، خرد کرده یا در چرخ گوشت چرخ کنید و طبق دستور اصلی استفاده کنید.

یک غذای بسیار خوشمزه برای زمستان از قارچ تازه آب پز تهیه می شود که طبق دستور زیر تهیه می شود.

عناصر:

دو کیلوگرم قارچ تازه؛

یک و نیم لیتر آب؛

یک قاشق نمک (مقدار نمک را می توان به سلیقه شما تغییر داد)؛

دو برگ توت سیاه؛

سر سیر؛

ده دانه فلفل سیاه.

آماده سازی

ابتدا باید قارچ ها را مرتب کنید، خاک های جنگلی را تمیز کنید و در قسمت های کوچک در یک آبکش بشویید.

در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، کل مقدار "گوشت" قارچ را خیس کنید و مقداری آب سرد تازه اضافه کنید.

به شکل بشقاب با قطر مناسب فشار کمی وارد کنید تا همه قارچ ها زیر آب قرار گیرند.

بعد از یک ساعت و نیم دوباره قارچ های خیس خورده را آبکشی کرده و درشت ها را خرد کرده و ریزها را کامل بگذارید.

روی قارچ ها یک و نیم لیتر آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، فلفل و نمک، برگ توت و سیر را اضافه کنید.

20 دقیقه بپزید، سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ کرده و خنک کنید.

برای انجماد زمستانه، قارچ‌های خنک شده را در کیسه‌های کوچک و حدود نیم کیلوگرمی (دقیقا به اندازه‌ای که برای سوپ قارچ، سرخ کردن با سیب‌زمینی، درست کردن پای و ... نیاز دارید) در کیسه‌هایی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. مهم است که تا حد امکان هوای کمتری در کیسه قارچ باقی بماند.

قارچ های منجمد شده به این روش را می توان به مدت یک سال نگهداری کرد.

مدت زمان پخت قارچ خشک

قارچ های خشک یک غذای خوشمزه زمستانی هستند. از آنها می توانید بسیاری از دوره های اول و دوم خوشمزه، معطر، شگفت انگیز خوشمزه، محصولات پخته، تنقلات و سالاد را تهیه کنید. با این حال، برای بازگرداندن خواص اولیه قارچ، مهم است که بدانید قارچ ها چه مدت پس از خشک شدن باید بپزند.

قارچ های خشک که به درستی تهیه نشده اند هم طعم و هم بافت دلپذیر را از دست می دهند و خیلی سفت می شوند. اول از همه، آنها باید در آب سرد تازه خیس شوند. چهار ساعت خیساندن برای بازگرداندن خاصیت ارتجاعی و حجم برش های قارچ کافی است. بعد از خیساندن لازم نیست آب را تخلیه کنید، زیرا قارچ ها عطر و طعم شگفت انگیز خود را به آن می دهند. البته باید روی نتایج تمرکز کنید. اگر قارچ ها به درستی تهیه نشده باشند، آب کثیف، کدر، با برگ، سوزن کاج و ماسه مسدود می شود. شما نباید "گوشت" قارچ را در این بپزید.

به عنوان یک قاعده، قارچ پورسینی خشک می شود.با این حال، می توانید بولتوس، بولتوس، مورل، قارچ خزه، شامپینیون، لوستر و غیره را خشک کنید. قارچ های خشک را چه مدت بعد از خیساندن باید بپزید؟ حداقل نیم ساعت. می‌توانید آمادگی خود را از این طریق بررسی کنید که آیا قارچ‌ها پس از بالا آمدن از سطح اجاق به ته ظرف می‌افتند یا خیر.

بسته به درجه خشک شدن، پختن برش های قارچ ممکن است بیشتر طول بکشد. برای تهیه یک جوشانده خوشمزه بر پایه قارچ خوک می توانید از دستور زیر استفاده کنید.

عناصر:

سیصد گرم برش های قارچ پورسینی خشک؛

یک و نیم لیتر آب؛

برگ بو؛

دانه فلفل (اختیاری).

آماده سازی

روی قارچ ها آب جوش بریزید تا همه برش ها زیر آب قرار گیرند. می توانید آنها را با یک بشقاب یا درب از بالا فشار دهید.

بعد از سه تا چهار ساعت قارچ های پف کرده را در ظرف آب جوش برای آبگوشت بریزید.

ترک کنید برگ بو، فلفل ، آبگوشت را نمک بزنید تا مزه دار شود.

مدت زمان پخت قارچ خشک به اندازه برش ها و درجه خشک شدن بستگی دارد. اگر قارچ ها درشت خشک شده باشند، زمان پخت باید 35-40 دقیقه باشد. برش های نازک سریعتر پخته می شوند، به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت.

بعد از آماده شدن قارچ ها می توان آن ها را به قطعات کوچکتر خرد کرد و در ماهیتابه ای در روغن داغ قرار داد. سوپ قارچ را با استفاده از آب گوشت بپزید.

مدت زمان پخت قارچ منجمد

می توانید همان غذاهای شگفت انگیز را از قارچ های یخ زده مانند قارچ های تازه بپزید. آنها قارچ ها، بولتوس، قارچ های سفید، قارچ های عسلی، لوسترها را منجمد می کنند - تقریباً همه چیزهایی که از یک شکار موفق قارچ می توان به دست آورد. قارچ منجمد را چه مدت بپزیم؟ قبل از پاسخ به این سوال، باید بدانید که چگونه قارچ را برای پخت و پز آماده کنید.

واقعیت این است که حذف تمام رطوبت قارچ ها قبل از انجماد امکان پذیر نیست: مطمئناً مقدار کمی یخ روی آنها تشکیل می شود. شما نمی توانید قارچ ها را در این حالت داخل ماهیتابه بریزید، آنها همه چیز را خراب می کنند. بنابراین، ابتدا قارچ ها باید یخ زدایی شوند. شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:

چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید؛

در یک آبکش در دمای اتاقو منتظر آب شدن طبیعی باشید.

پس از آب شدن قارچ ها باید آنها را بشویید آب جاری. سپس همه چیز ساده است: به قارچ ها آب اضافه کنید و آنها را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و با درب ببندید. حتماً هر از چند گاهی هم بزنید و کف را با قاشق سوراخ‌دار جدا کنید.

قارچ منجمد را چه مدت بپزیم؟ برای آمادگی کامل، 20-30 دقیقه کافی خواهد بود. 15 دقیقه دیگر قارچ ها آماده می شوند.

طرز استفاده از قارچ آب پز و آبگوشت قارچ

قارچ های تازه، خشک و منجمد آب پز شده به ندرت تبدیل به یک غذای جداگانه می شوند. معمولاً آنها را برای ترشی، ترشی، انجماد (در صورت تازه بودن قارچ) می جوشانند. علاوه بر این، قارچ های خشک و یخ زده برای تهیه سوپ، سالاد قارچ، پر کردن پای یا پنکیک، ژولین، سیب زمینی سرخ شده آب پز می شوند.

پس از پختن قارچ، آب گوشت نباید بیرون ریخته شود. این یک محصول غذایی ارزشمند است که بر اساس آن می توانید یک سوپ سبک و معطر بپزید یا یک سس فوق العاده برای یک غذای گوشت یا مرغ تهیه کنید.

آبگوشت را می توان در ظرف یا بطری پلاستیکی منجمد کرد. این بسیار راحت است، زیرا می توانید سوپ یا سس را با آب قارچ تازه در هر زمان تهیه کنید.

N. KONOPLEV.

ناتالیا پاولونا کونوپلوا که یک فیزیکدان با تحصیلات، یک روزنامه نگار در حرفه است، مقالات و کتاب های زیادی در مورد لوازم خانگیو در مورد خانه داری (دو کتاب اخیر او «ترفندهای کوچک یک زن خانه دار مدبر» و «مدیریت خانه» نام دارند). او برای اولین بار در صفحات علم و زندگی ظاهر می شود.

ظروف از از فولاد ضد زنگ.

قابلمه و ملاقه میناکاری شده.

بدنه این ظروف از آلومینیوم ساخته شده است. دیوارها از بیرون با یک لایه محافظ ضد زنگ و از داخل غیر چسبنده پوشانده شده اند.

تابه هایی با روکش تفلون.

در زودپز می توانید گوشت یا سبزیجات را خیلی سریعتر از حد معمول بپزید. فشار داخل تابه به لطف یک شیر مخصوص تنظیم می شود.

ضرب المثل فرانسوی می گوید: «یک قابلمه خوب یک شام خوب می سازد. و در اینجا چیزی برای اعتراض وجود ندارد. به هر حال، هنوز همه چیز در قابلمه سازی اختراع نشده است. اخیراً بسیاری از محصولات جدید جالب ظاهر شده اند. بیایید نگاهی به زرادخانه آشپزخانه خود بیندازیم.

تابه آلومینیومینسبتاً اخیراً رایج ترین بودند. آنها نسبتا ارزان، سبک و بادوام هستند. آلومینیوم رسانای خوبی برای گرما است، بنابراین آب در چنین ظرفی سریعتر از مثلاً در ظرف لعابی می جوشد. اما ظروف با دیواره های خیلی نازک به راحتی تغییر شکل می دهند، بنابراین تابه های آلومینیومی با دیواره ضخیم ترجیح داده می شوند.

می توانید شیر را بدون ترس از سوختن در قابلمه آلومینیومی بجوشانید. درست است، شیر داغ باید بلافاصله در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی تمیز و استریل شده ریخته شود. بیشتر تابه های آلومینیومیبرای آب جوشیدن، برای آب پز کردن سیب زمینی و سبزیجات (نه ترش!)، برای تهیه فرنی خوب است.

حالا در مورد معایب. آلومینیوم بی ضرر نیست. این یک فلز ظریف است و به راحتی از کناره های ظروف خراشیده می شود. (ما قبلاً تراشه های آلومینیومی زیادی خورده ایم. و می گویند بیماری های بسیار ناخوشایندی از آنها به وجود می آید...) غذا به راحتی تا کف ظروف آلومینیومی می سوزد و شستن آن دشوار است: شما نمی توانید آلومینیوم را با پشم فولادی تمیز کنید. یا مسواک بزنند، خیلی کمتر با سنباده، زیرا آنها از برخی از زنان خانه دار شیفته زرق و برق خوششان می آید.

آلومینیوم تماس با اسیدها و قلیاها را دوست ندارد. اما سوپ کلم، ژله یا گوشت موجود در سس ترش و شیرین، تنها چنین معرف هایی هستند و شیر واکنش قلیایی دارد. در نتیجه، ترکیباتی که در دستور العمل های آشپزی گنجانده نشده اند، از دیواره تابه ها وارد غذاهای ما می شوند.

تخم مرغ، لبنیات، آب نمک حاوی گوگرد و کلسیم، لکه های تیره بدی روی ظروف آلومینیومی ایجاد می کنند. حتی اگر مایل به تحمل لکه های تیره در داخل تابه خود هستید، غذاهای پخته شده را در تابه های آلومینیومی نگهداری نکنید. همچنین برای پخت غذاهای رژیمی یا غذای کودک مناسب نیست.

همه موارد فوق در مورد ماهیتابه های آلومینیومی. می توانید روی آن سیب زمینی سرخ کنید، خورش یا سبزیجات تفت دهید، اما باز هم به دلیل نرمی بیش از حد فلز، غذا را با چنگال یا چاقو مخلوط نکنید.

ظروف میناکاری شدهمدت طولانی است که جایگزینی برای آلومینیوم بوده است. از چدن یا آهن ساخته شده و در 2-3 لایه مینای زجاجیه پوشانده شده است - ماده ای بی اثر که از فلز در برابر خوردگی محافظت می کند. این ترکیب به دلیل همان ضرایب انبساط حرارتی فلز و لعاب امکان پذیر شد. در مورد خواص مکانیکی نمی توان همین را گفت - آنها متفاوت هستند.

غذا در ظروف لعابی حتی بیشتر از ظروف آلومینیومی می سوزد. مثلاً شیر را در آن بجوشانید. اگر آن را مدام هم نزنید، طعم سوختگی بدی پیدا می کند. به دست خواهید آورد بهترین نتیجه، پس از شستشوی ظروف با آب سرد.

بسیاری از خانم های خانه دار پس از چشیدن گل گاوزبان، با قاشق به لبه تابه می زنند تا باقی مانده آن از بین برود. به همین دلیل، مینای دندان به ناچار شروع به خرد شدن می کند: ابتدا در نزدیکی دسته ها، جایی که استرس مکانیکیناهمگن، سپس در طرفین. اگر به آن ضربه بزنید یا اگر ماهیتابه را رها کنید، می‌توانید تراشه‌هایی روی ته آن ایجاد کنید. شما نمی توانید در چنین ظروفی غذا بپزید، حتی نباید آب را بجوشانید - ممکن است با ترکیبات فلزی مسموم شوید. درست است، هرچه ظروف ضخیم تر و حجیم تر باشند، بهتر در برابر ضربه مقاومت می کنند.

اما در حالی که تابه شما نو است و با درخشش و زیور زیبای خود چشم را خوشحال می کند، هنگام پختن سوپ کلم، گل گاوزبان، تهیه خورش سبزیجات، گوشت و سوپ قارچ. و در هیچ ظرف دیگری مانند مینای دندان چنین ژله و کمپوت نخواهید داشت.

فقط سفیدی درخشان و درخشندگی لعاب باعث اختلال در جذب خوب گرما از مشعل می شود. بنابراین ترجیح داده می شود لعاب تیره داشته باشد یا ظروف ظروف مشکی خاصی داشته باشند. اگر ماهیتابه قدیمی شما، بدون این نوآوری ها، کف دودی دارد - خوب، عالی است، سعی نکنید آن را پاک کنید: کمی سریعتر روی آتش گرم می شود.

ظروف چدنیبسیار آهسته گرم می شود، چدن رسانایی حرارتی نسبتاً کمی برای فلز دارد، اما گرما به طور مساوی توزیع می شود و برای مدت طولانی حفظ می شود. قابلمه های چدنی و قابلمه برای غذاهایی که زمان زیادی برای پخت نیاز دارند مانند خورش، مرغ یا پلو خوب است. برای اینکه غذا روی سطح چدن بسوزد، باید تلاش زیادی کنید.

چنین ظروفی تغییر شکل نمی دهند، محو نمی شوند، از خراش نمی ترسند و برای مدت طولانی خدمت می کنند. از معایب چدن می توان به زنگ زدگی آن از آب اشاره کرد، بنابراین ظروف چدنی باید پس از شستن به سرعت خشک شوند. چدن نیز سنگین، متخلخل است و در صورت افتادن می تواند بشکند.

غذاهای پخته شده را نباید در ظروف چدنی رها کرد. به عنوان مثال، فرنی گندم سیاه با استفاده از چدن سیاه می شود. چدن روکش شده با مینا این کاستی ها را ندارد.

سرامیک نسوزدر ردیفی از ظروف نفیس آشپزخانه قرار می گیرد، غذای پخته شده در آن طعم خاصی پیدا می کند. علاوه بر این، این طعم لطیف در چنین ظروفی بسیار طولانی تر از سایر غذاها حفظ می شود. درست است، سرامیک های نسوز در مقایسه با فلزات، گرما را ضعیف هدایت می کنند، و همچنین شکننده و شکستنی هستند. اما نسبتا ارزان است.

ظروف ساخته شده از سرامیک های نسوز چینی یا شیشه ای بسیار زیبا و ظریف هستند. برای آن بادوام و ضروری است اجاق های مایکروویو. مناسب برای فرهای معمولی، برقی و گازی. اما جاده! چنین ظروفی را می توان مستقیماً از فر روی میز گذاشت بدون اینکه خطر برهم زدن هماهنگی سرو غذا را تهدید کند.

شیشه نسوز- جدیدترین گریه تابه مد. اما قوری و قهوه جوش نیز از آن درست می شود. زیباست ولی کمی گرونه شیشه نسوز کاملا بی اثر است و با هیچ ماده غذایی تماس پیدا نمی کند، گرما را به خوبی جذب می کند، به راحتی تمیز می شود و رسوب نمی کند.

به دلیل هدایت حرارتی کم در ظروف پخت و پز ساخته شده از شیشه نسوزگرمای انباشته شده برای مدت طولانی حفظ می شود، به این معنی که غذا کندتر خنک می شود.

قابلمه های شیشه ای و چینی نسوز نسبت به ظروف آشپزخانه ای که ما به آن عادت کرده ایم نیاز به استفاده کمی متفاوت دارند. آنها را می توان روی هر وسیله گرمایشی از جمله اجاق گاز نفتی قرار داد، اما ضروری است که یک تقسیم کننده شعله مشبک فلزی در زیر آن قرار دهید. از آنجایی که شیشه بسیار بدتر از فلز گرما را هدایت می کند، گرم شدن ناهموار کف باعث ناهمواری می شود انبساط حرارتیو ظروف ممکن است ترک بخورند. جداکننده توری فلزی به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند.

به همین دلیل، نمی توانید ظروف شیشه ای بیضی یا مستطیلی مقاوم در برابر حرارت را روی مشعل های گرد معمولی قرار دهید - ممکن است ترکیده شوند. این شکل از ظروف پخت و پز برای مایکروویوها و فرها در نظر گرفته شده است، جایی که گرمایش یکنواخت در کل حجم اتفاق می افتد.

ظروف ضخیم در ظروف ساخته شده از شیشه نسوز و چینی فقط روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم پخته می شوند. اگر تنبل شوید و تمام مایعات بجوشد، ظرف گران قیمت ممکن است ترکیده شود. اینگونه ظروف را بدون افزودن مایع و یا روی آتش قرار ندهید مقدار زیادچربی به احتمال زیاد قادر به پختن تخم مرغ نخواهید بود. من قبلاً سعی کردم - افسوس!

و در نهایت، اگر شما از اجاق گاز خاموش هستید غذاهای گرماگر بدون توجه به گودال آب آن را روی میز بگذارید، به احتمال زیاد هم ظروف و هم محتویات آنها را از دست خواهید داد. همه به همین دلیل: رسانایی حرارتی پایین شیشه زمان لازم برای جبران اختلاف دما در اثر تماس با آب سرد را ندارد.

و با این حال، با وجود فهرست طولانی از کاستی ها، ظروف آشپزخانه ساخته شده از سرامیک های نسوز، شیشه و چینی به دلیل بهداشت بالا و سازگاری با محیط زیست متعلق به آینده است.

ظروف آشپزی با روکش تفلون.این محبوب ترین ظرف امروزی، پیشینه جالبی دارد. اندکی قبل از جنگ جهانی دوم، آزمایشگاه‌های شرکت آمریکایی DuPont پلیمر تفلون حاوی فلوئور را تولید کردند که در برابر اسیدها و قلیاها بسیار مقاوم است. دمای بالاو همچنین به طرز شگفت انگیزی لغزنده است. آنها سعی کردند از آن در نقش های مختلف از جمله ساخت مفاصل مصنوعی استفاده کنند. اما تفلون زمانی به شهرت واقعی دست یافت که سعی کردند از آن روکش های نچسب برای ماهی تابه بسازند: چسباندن چیزی به تفلون لغزنده تقریباً غیرممکن است، حتی اگر واقعاً بخواهید. ظروف آشپزخانهتولید با پوشش تفلون در دهه 50 آغاز شد. خیلی زود او تمام جهان را فتح کرد. هر عواقب مضراو هنوز پیدا نشده است

اکنون، تحت مجوز TEFAL، ظروف تفلون در اینجا در سن پترزبورگ و مسکو نیز تولید می شود - از ظروف خارجی قابل تشخیص نیست (و تقریباً به همان قیمت تمام می شود). در مورد مدل های خارجی، چشمان شما از گزینه های فراوان باز است. کدام را انتخاب کنیم؟

ظروف با روکش تفلون می توانند از آلومینیوم یا فولاد ساخته شده و از بیرون لعابی شده باشند. فولاد، البته، بهتر است، اما گران تر است. اما آلومینیوم خواص نامطلوب شرح داده شده در بالا را از خود نشان نمی دهد، زیرا با یک لایه بی اثر بادوام تفلون پوشانده شده است. پوشش داخلی تفلون می تواند صاف یا سلولی مانند لانه زنبوری باشد. سلول ها سطح گرمایش را افزایش داده و آن را یکنواخت تر می کنند. به این توجه کنید.

هنگام خرید دقت کنید که قسمت بیرونی آن کاملا صاف باشد (یک خط کش به آن وصل کنید). این شرایط به ویژه برای اجاق های برقیجایی که مشعل ها استفاده می کنند تکنولوژی خاصکاملا مسطح ساخته شده است انحراف جزئی کف ظرف باعث هدر رفتن انرژی قابل توجهی می شود. ناگفته نماند که پختن ظروف در چنین ظروفی بیشتر طول می کشد.

لطفا توجه داشته باشید: یک ماهیتابه نازک اگر بعد از گرم شدن روی آن آب سرد بپاشید یا چند تخم مرغ را به طور همزمان از یخچال بریزید ممکن است پیچ بخورد. نتیجه گیری - دنبال قیمت های ارزان نروید.

دوباره به پایین بیرون نگاه کنید. اگر مانند یک صفحه گرامافون قدیمی کاملاً با شیارهای متحدالمرکز کوچک پوشیده شده باشد، ظروف پخت و پز برای اجاق گاز. شیارها سطح گرمایش را افزایش می دهند، آتش کمتری مورد نیاز است و غذا سریعتر پخته می شود. فقط حیف که شیارها نقره ای هستند. به همین دلیل مقداری از گرما بیهوده منعکس می شود و خود شیارها به سرعت درخشش خود را از دست می دهند و به سختی از دوده تمیز می شوند. اگر از فیزیکدانان بپرسید، آنها توصیه می کنند شباهت به یک صفحه گرامافون را تا آخر انجام دهید: پایین را سیاه کنید. بنابراین فن‌آوران پان هنوز کار برای انجام دادن دارند.

ظروف تفلون جدید باید شسته شوند آب گرمبا صابون، آبکشی و روغن. سرخ کردن تفلون بدون روغن امکان پذیر است اما لازم نیست. و ظروف خسته کننده تر می شوند و ماهیتابه تا جایی که می تواند دوام نمی آورد. نکته دیگر این است که چندین برابر روغن کمتری نیاز دارید. در مورد ماندگاری چنین ظروفی نیز باید گفت که دوام نسبتاً کوتاه است. طول عمر کامل برای ماهیتابه های نازک و ارزان 3-4 سال و برای ماهیتابه های با روکش لانه زنبوری - 5-6 سال است. بادوام ترین - تا 10 سال - قابلمه و تابه با پوشش ضخیم و خشن که یادآور شن و ماسه مرطوب در ساحل است.

در این آگهی آمده است که غذا در ظروف تفلون طعم بهتری دارد. بگذارید هرکس این را خودش بررسی کند. اما این یک واقعیت است که آنها زیباتر، گلگون تر، اشتها آورتر به نظر می رسند. بهتر است گل گاوزبان، ژله، خورش سبزی و شیر را در تابه تفلون بپزید تا در تابه آلومینیومی یا لعابی. غذای شما سازگار با محیط زیست خواهد بود.

فقط به خاطر داشته باشید که باید غذا را با کفگیر چوبی یا تفلون مخلوط یا برگردانید.

ظروف استیل ضد زنگ.آنقدر چیزهای خوب در مورد ظروف تفلون گفته شده است که مشخص نیست چرا ظروف تفلون در فروش وجود دارد. و این برای این است که بتوانید مقایسه و انتخاب کنید. ظروف استیل ضد زنگ براق هستند، نه تنها زیبا، بلکه کاربردی نیز هستند. درخشش آن معنای فیزیکی عمیقی دارد: سطوح براق بسیار کندتر از سطوح مات خنک می شوند و غذا برای مدت طولانی تری گرم می ماند. ظروف خوب از جنس استنلس استیل گرانتر از تفلون هستند و ظروف با کف "پفکی" به طور قابل توجهی گرانتر هستند. کف ضخیم آن از چندین لایه از فلزات مختلف در خارج تشکیل شده است: آلومینیوم، مس یا برنز که رسانایی حرارتی بالایی دارند. در نتیجه حرارت به طور یکنواخت پخش می شود، غذا نمی سوزد و به سرعت می پزد.

دسته برخی از ماهی تابه ها به لطف درج های اصلی گرم نمی شوند.

ظروف به راحتی تمیز می شوند و همیشه به نظر جدید می رسند (فقط باید هر از چند گاهی سطح داخلی را با روغن چرب کنید). به علاوه دوام آن بسیار بیشتر از تفلون است.

چه چیزی "فولاد ضد زنگ" را دوست ندارد؟ به طوری که یک آب نمک قوی برای مدت طولانی در آن باقی می ماند: لکه هایی ظاهر می شوند که با این حال هنوز هم می توان آنها را پاک کرد.

اجازه ندهید ظروف آشپزی بیش از حد گرم شوند. این می تواند منجر به از بین رفتن خواص آن و ظاهر شدن لکه های آبی-زرد-سبز بر روی دیوارها شود.

از مواد شوینده قلیایی در قسمت بیرونی ظروف استفاده نکنید زیرا درخشندگی را از بین می برند و از مواد ساینده برای تمیز کردن استفاده نکنید.

اگر لکه های سفید در داخل ظروف آشپزی ظاهر شد، آنها را با اسفنج آغشته به سرکه یا آب لیمو جدا کنید.

اگر غذا سوخته و ته تابه پوسته ای تشکیل شده است، با آن آب بریزید مواد شویندهو دوباره گرم کنید. این کار کوچکترین منافذ را باز می کند و می توانید به راحتی با یک اسفنج یا برس سخت، کثیفی های باقی مانده را پاک کنید.

ظروف استیل خوب گران است، اما ارزشش را دارد. اکنون "فولاد ضد زنگ" ارزان‌تر داخلی از کارخانه‌های تبدیل به فروش می‌رسد. هنگام خرید، مهم است که بررسی کنید که کف و دیواره ظرف به اندازه کافی ضخیم باشد و درب آن به خوبی جا بیفتد.

در نهایت، بیایید بحث کنیم که چه تعداد و چه نوع قابلمه و تابه ای مورد نیاز است کانون خانواده. این یک تصور اشتباه است که تعداد گلدان ها به اندازه خانواده بستگی دارد. هرچه خانواده بزرگتر باشد، گلدان ها باید بزرگتر باشند، اما تعداد آنها فقط به تعداد ظروف بستگی دارد. در اینجا یک طرح تقریبی وجود دارد که از بین آن باید چهار یا پنج تابه را انتخاب کنید: یک لیتری، دو لیتری دو لیتری، دو سه لیتری، یک پنج لیتری. حداکثر تعداد ماهیتابه سه ماهیتابه است: یکی بزرگ، دو عدد کوچکتر. و اگر قصد خرید آن را دارید، بهتر است آن را به صورت ست خریداری کنید. ارزان تر خواهد بود. حداقل به این دلیل که به درب کمتری نسبت به ظروف نیاز دارید: یکی برای قابلمه و ماهیتابه. علاوه بر این، درب ها اکنون به طور جداگانه فروخته می شوند: ساخته شده از شیشه شفاف مقاوم در برابر حرارت، با یک دریچه تخلیه بخار قابل تنظیم.

این یک تابه کوچک است، اما چیزهای زیادی وجود دارد که می توانید در مورد آن بگویید. و چقدر هنوز گفته نشده...

پیتزا تنبل

نان سفید را خرد کرده، تخم مرغ، شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط را در کف ظرف قرار دهید با پوشش نچسب. هر چیزی که در خانه پیدا می کنید را روی آن قرار دهید: تکه های ژامبون یا سوسیس، قارچ، پیاز حلقه حلقه شده، برش های خیار شور، تکه های گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگیو غیره درب آن را ببندید و روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از 10-15 دقیقه، پنیر رنده شده و سبزیجات را اضافه کنید. خانواده و مهمانان را به میز دعوت کنید.

دستور العمل سبزی راگو

سبزیجات شسته و خرد شده را در یک قابلمه سرد بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. (لطفا توجه داشته باشید که هرچه سبزیجات ریزتر بریده شوند، بخار بیشتری زیر درب آن تشکیل می شود. هنگام پختن سبزیجات کامل یا درشت خرد شده، توصیه می شود 3-4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات کمی بسوزند.) به دمایی نیاز دارم که بتوانید درب آن را بدون سوزاندن انگشتانم لمس کنید. حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و بدون باز کردن درب آن، 20-30 دقیقه دیگر بگذارید. به لطف ظرفیت حرارتی بالای کف و دیواره های عظیم ظروف، پخت و پز در دمای تنظیم شده بدون خطر سوختن ادامه می یابد. نکته اصلی این است که درب را بلند نکنید تا گرما، رطوبت و مواد مغذی آزاد نشود. به عنوان جایزه، عطر فوق العاده ظرف، رنگ طبیعی سبزیجات و طعم طبیعی را دریافت خواهید کرد. نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا تمام نمک های معدنی و همچنین ویتامین ها و ریز عناصر حفظ می شوند.

که چگونه گوشت یا ماهی را بدون روغن سرخ کنید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. بعد از 3-4 دقیقه، یک قطره آب اضافه کنید: اگر قطره در امتداد پایین غلتید و به آرامی تبخیر شد، حرارت کافی است. اگر بلافاصله آب با صدای خش خش تبخیر شد، بگذارید ظروف کمی خنک شوند. برش های نازک گوشت یا ماهی را در ماهیتابه بریزید. آنها بلافاصله به ته ظرف می چسبند. نترسید و آنها را با چاقو انتخاب نکنید. بعد از 2-3 دقیقه، برش ها خود به خود از ته جدا می شوند. وقتی سرخ شدند آنها را برگردانید و از همه طرف سرخ کنید. حالا درب ظرف را ببندید و بعد از 2 تا 3 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. سپس ظرف خود به خود آماده می شود. حتی به یاد نمی آورید که گوشت را نمک نزنید و طعم آن لطیف و طبیعی خواهد بود. ماهی را می توان از قبل در بشقاب کمی نمک زد.

من دستور العمل های ارائه شده توسط هنرپیشه ایتالیایی هوگو توگنازی را برای ست های آشپزی a la "Zepter" در "فولاد ضد زنگ" داخلی تست کردم. همه چیز عالی پیش رفت