Scorzonera (ریشه شیرین یا سیاه) قبلاً به عنوان یک غذای ارزشمند و گیاه دارویی مورد استفاده قرار می گرفت و توسط بسیاری پرورش می یافت. در حال حاضر در توطئه های شخصیبه ندرت رشد می کند. اما بیهوده، ریشه آن ارزش فراموش کردن را ندارد.

Scorzonera اسپانیایی یا سیاه در Polesie به طور وحشی رشد می کند.

این گیاه علفی و چند ساله از خانواده Asteraceae با ساقه ساده یا کمی منشعب به ارتفاع 5-5 سانتی متر است. برگهای قاعده ای دمبرگ بلند، بیضوی، نیزه ای دراز، نوک تیز و برگ های ساقه لبه ای کامل - کوچکتر و بدون تکثیر هستند.

گل‌ها به رنگ زرد متمایل به طلایی، 2 برابر بلندتر از رگه‌ها هستند، میوه آن به رنگ آکنه است. در ماه مه تا ژوئن شکوفا می شود، به طول 30-35 سانتی متر، گوشت ضخیم، سفید، غنی از آب شیری است.

این گیاه خود گرده افشان است.

ویژگی های scorzonera

اگر ریشه های scorzonera برای زمستان در زمین باقی بماند، پس در اوایل بهارشاخه ها از آنها شروع به رشد می کنند که می تواند با موفقیت برای غذا استفاده شود.

در پاییز، برگ های پیر را در فاصله 1-3 سانتی متری از سطح خاک کوتاه می کنند. سپس روی ردیف ها با یک لایه خاکی 15 سانتی متری پاشیده می شود، بنابراین شاخه هایی که در بهار بدون دسترسی به نور شروع به رشد می کنند، سفید می شوند.

در ماه آوریل تا مه، خاک گیاهان در ردیف ها با چنگک جمع می شود و شاخه های جوان را در معرض دید قرار می دهد. در این زمان، طول آنها 10-15 سانتی متر است، هنگام فشار دادن، می توانید بدون تپه زدن (و در نتیجه سفید کردن) انجام دهید. در این حالت شاخه ها سبز می شوند و طعم خود را از دست می دهند. در ماه ژوئن، گیاهان زمستان گذران، ساقه های گل را بیرون می اندازند. با شروع پیچ و مهره، طعم سبزیجات ریشه به شدت بدتر می شود.

Scorzonera یک گیاه عسل خوب است. در سال دوم پس از کاشت گل می دهد. گل آذین یک سبد است. به محض اینکه گل آذین ها شبیه قاصدک "کرکی" به نظر می رسند، آنها را می چینند و در یک اتاق تهویه شده قرار می دهند تا خشک و رسیده شوند و سپس آسیاب می شوند.

بذرهای خوب رسیده معمولاً در سال اول 80-90 درصد و در سال دوم فقط 30-40 درصد جوانه زنی دارند.

برای رشد بذرچند گیاه کافی است. گیاهان "زودرس" که در سال اول شاخساره می دهند، نباید برای بذر رها شوند.

ارزش غذایی

آنها توسط ریشه هایی با پوست سیاه قهوه ای و مرکز سفید مصرف می شوند. و مانند مارچوبه می پزند یا در خمیر می پزند.

اسکورزونرا علاوه بر طعم خوب، ارزش غذایی و خواص غذایی بسیار خوبی نیز دارد. او حاوی ویتامین های B1، B2 و C می باشد، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، پروتئین و نمک های معدنی است. محتوای کالری آن در مقایسه با سایر سبزیجات بسیار زیاد است.

شرایط اقلیمی و خاکی

Scorzonera در شرایط آب و هوایی به خوبی رشد می کند آب و هوای معتدل، می تواند در زمین زمستان گذرانی کند. به خاک حاصلخیز، هوموسی، معمولاً مرطوب و غیر اسیدی نیاز دارد که با در نظر گرفتن طول ریشه ها عمیقاً شل شده است.

پرورش و مراقبت

در خاک های غنی از مواد مغذی، اسکورزنرا به مدت یک سال کشت می شود. در فروردین و حتی اواخر پاییز کاشته می شود به طوری که فقط در بهار جوانه می زند. در زمین های کمتر حاصلخیز، اسکورزونا که در ماه آگوست کاشته شد و در پاییز بعدی برداشت شد، عملکرد بیشتری تولید می کند. پس از زمستان گذرانی در زمین، برخی از گیاهان شاخه های گلدار را بیرون می اندازند، اما اگر شاخه ها به موقع شکسته شوند، بر کیفیت محصولات ریشه تأثیر نمی گذارند.

ردیف های کاشت اسکورزونرا هر 20-25 سانتی متر ساخته می شود. متر به 20 گرم بذر نیاز دارد. پس از تشکیل 3-4 برگی، بوته ها را نازک می کنند و بین آنها فاصله 8-5 سانتی متری باقی می ماند نیترات آمونیومو در طول فصل رشد دو بار دیگر تغذیه را تکرار کنید. در صورت لزوم کنترل علف های هرز انجام می شود و خاک نیز سست می شود. آبیاری گیاهان نیز توصیه می شود.

محصول

سبزیجات ریشه اسکورزونلا در اواخر پاییز حفر شد، آنها را با یک چنگال دندانه دار بالا بکشید. باید مواظب بود که ریشه های بلند و شکننده آسیبی نبیند، در غیر این صورت شیره رنگی از آن بیرون می ریزد و فیبری می شوند.

فروشگاه scorzoneraدر یک انباری که با ماسه مرطوب پاشیده شده است. همچنین می توانید آن را برای زمستان زیر پوشش سبکی از برگ یا کاه در زمین بگذارید و به تدریج آن را برای مصرف کننده کنده کنید.

دستور العمل های سالم با اسکورزونلا

تزریق داخل

Scorzonera (تزریق ریشه ها) در طب سنتیبرای بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی، خفگی، بیماری های کبد، نقرس، چاقی، کم خونی، تصلب شرایین، کمبود ویتامین، آسیب های ناشی از تشعشع و همچنین مسمومیت ناشی از نیش افعی (1 قاشق غذاخوری مواد خام در هر 1 لیوان آب، جوشاندن برای 10 دقیقه، 1-2 ساعت دم کنید، صاف کنید و 1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز مصرف کنید.

آبمیوه زخم و لثه

مواد خام کاملاً شسته می شوند، از چرخ گوشت عبور می کنند و آب آن خارج می شود. برای شستشوی زخم ها، کاربرد در لثه ها برای بیماری پریودنتال دیابتی استفاده می شود.

Scorzonera برای رژیم غذایی

سبزیجات ریشه سیاه اسکورزونرا حاوی پلی ساکارید اینولین، ویتامین C، آسپاراژین، گلوتامین و آنزیم ها هستند.

به لطف ترکیباتش قند را کاهش می دهد و همچنین دارای اثر ادرارآور، کلرتیک، معرق و ترمیم کننده زخم است. در تغذیه رژیمی (برای دیابت، چاقی، تصلب شرایین) از سبزیجات ریشه ای که در فصل بهار یا پاییز برداشت می شود و از برگ های تازه استفاده می شود. برگ های تازه جوان به سالاد اضافه می شود.

سبزیجات ریشه ای را خورش، آب پز، سرخ کرده و برای استفاده در آینده ذخیره می کنند. سبزیجات ریشه شسته و پوست کنده را رنده یا به صورت نوار برش داده و در فر خشک می کنند. در کیسه های کاغذی نگهداری شود. به وعده های اول و دوم، سس ها اضافه کنید.

دستور العمل برای میز با scorzonera

پوره اسکورزونا

ریشه ها، شسته شده و در آب نمک جوشانده می شوند، پوست گرفته می شوند، به صورت پوره له می شوند، کره (15-20 گرم در 100 گرم) اضافه می شود و به مزه نمک می ریزند.

سالاد اسکورزونا جوان

برگ های جوان (120 گرم) شسته می شوند آب جاریو ریز خرد شده، مخلوط با پیاز خرد شده (20 گرم)، جعفری (10 گرم)، شوید (5 گرم)، چاشنی شده با خامه ترش، سس مایونز یا روغن سبزیجات(20 گرم) و نمک به مزه.

لطفا در مورد گیاه اسکورزونا برای ما توضیح دهید. آنها می گویند که حتی به قربانیان چرنوبیل نیز توصیه شده است که آن را مصرف کنند. اما تنها دو گیاه شناس به نام این گیاه برخوردم.

A. Molchanova، منطقه Tver

Scorzonera، kozelec، ریشه سیاه، هویج سیاه، ریشه شیرین - بلند چند ساله (تا 120 سانتی متر) با گل های زردبا بوی وانیل به دلایلی اغلب در مناطق کشت نمی شود، اما گیاهی منحصر به فرد است. مواد موجود در ترکیب آن سلول های کبد را بازسازی می کند و برای بسیاری از بیماری های جدی این اندام، scorzonera یک نجات واقعی است! Scorzonera برای مدت طولانی برای اهداف دارویی مورد استفاده قرار گرفته است، و اگرچه تقریباً آنالوگ جینسنگ در نظر گرفته می شود، به دلایلی در کشور ما محبوبیت خاصی ندارد. این گیاه حاوی مقدار زیادی پروتئین، مواد فعال بیولوژیکی، ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین، برای عادی سازی متابولیسم و ​​تغذیه رژیم غذایی در بیماری های دستگاه گوارش، کاهش سطح قند خون در دیابت، تقویت سیستم ایمنی و بازیابی سریع قدرت پس از بیماری ها و عمل ها استفاده می شود. Scorzonera در درمان هپاتیت، سیروز، اعتیاد به الکل، مسمومیت بارداری، اختلال عملکرد کبد و مجاری صفراوی، نقرس و بسیاری از بیماری های دیگر استفاده می شود.

از نظر خارجی، ریشه scorzonera شبیه است هویج بلند، اما سیاه داخل ریشه سفید است و هنگام برش آب شیری رنگ آن خارج می شود. Scorzonera طعم بسیار خوبی دارد اما شیره آن را باید قبل از پختن از گیاه جدا کرد. انجام این کار سخت نیست، فقط باید آنها را با آب جوش بجوشانید تا پوست آن به راحتی جدا شود و سپس 2 تا 3 ساعت در آب گرم خیس کنید.

غذاهای مختلفی از اسکورزونا تهیه می شود که به خوبی با سایر سبزیجات، گوشت و ماهی سازگار است. طعمش شبیه است گل كلم.

کاشت و مراقبت

Scorzonera در شرایط ما به صورت یکساله کشت می شود، به جز گیاهانی که برای تولید بذر باقی می مانند که در سال دوم می رسند. برای رشد آن به خاک حاصلخیز شنی یا لومی با طعم هوموس نیاز دارید که باید تا عمق زیادی حفر شود، زیرا ریشه scorzonera طولانی است و می تواند به طول 35-40 سانتی متر برسد. این گیاه مواد آلی تازه را دوست ندارد، توصیه می شود آن را زیر محصول قبلی اضافه کنید. به هر حال، scorzonera حتی پس از برخی از پیشینیان خود رشد ضعیفی دارد. پس از گوجه فرنگی، کرفس، کلم و هویج، برجستگی را دوست ندارد. در اوایل بهار یا اواخر جولای، اسکورزونا را بکارید. شما همچنین می توانید قبل از زمستان که یخبندان مداوم رخ می دهد بکارید. اما رشد محصولات ریشه ای بزرگ فقط با آن امکان پذیر است کاشت زودرسدانه ها - به محض اینکه خاک خشک شود. هنگامی که در تابستان کاشته می شود، محصولات ریشه کوچک هستند، اما اگر به خوبی پوشش داده شوند و در سال بعد به بیشترین وزن خود برسند، به خوبی در خاک زمستان گذرانی می کنند.

Scorzonera گیاهی نسبتاً مقاوم به سرما و مقاوم به خشکی است. نهال آن سرمای طولانی و سرمای خفیف بهاره را تحمل می کند. و بذرها در دمای 5-6 درجه شروع به جوانه زدن می کنند. آنها را به عمق 1-2 سانتی متر در خاک بکارید. آنها مدت زیادی طول می کشد تا جوانه بزنند، بنابراین باید مطمئن شوید که نهال ها توسط علف های هرز غرق نمی شوند. پس از ظهور شاخه های دوستانه، گیاهان نازک می شوند و حداقل ده سانتی متر بین آنها باقی می ماند. مراقبت از scorzonera ساده است: وجین، آبیاری، کوددهی با کودهای معدنی، سست کردن خاک. در حین رشد فشردهگیاهان را می توان با دوغاب رقیق شده در نسبت 1:5 تغذیه کرد.

Scorzonera در اواخر پاییز، قبل از یخبندان، بسیار با احتیاط حفر می شود، ریشه ها ضعیف ذخیره می شوند. در جای خنک و با کمی شن و ماسه مرطوب که در طول نگهداری دائماً مرطوب می شود، نگهداری کنید.

Scorzonera می تواند در باغ زمستان گذرانی کند و در بهار ریشه ها بسیار لطیف تر و خوشمزه تر می شوند ، اما به محض جوانه زدن ، طعم فوراً بدتر می شود.

صرع

ریشه ها و برگ های خشک له شده را به مقدار مساوی مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری را با یک لیوان آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. به محض سرد شدن، آن را صاف کرده و یک قاشق چایخوری 3 بار در روز میل کنید. دوره درمان 2-3 هفته است، سپس دو هفته استراحت کنید و می توانید دوباره درمان را تکرار کنید. این جوشانده تعداد و زمان حملات را کاهش می دهد.

درد مفاصل

برگهای تازه یا خشک اسکورزونا را با آب جوش بجوشانید و به مدت 1 تا 2 ساعت کمپرس گرم کنید. می توانید این روش را در شب انجام دهید. دوره درمان تا بهبود وضعیت انجام می شود.

نقرس

1 قاشق غذاخوری ریشه های خرد شده را با یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. یک شب بگذارید و صاف کنید. 1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز مصرف کنید.

مسمومیت

آب جوش را با 1 قاشق چایخوری ریشه له شده و کمی چای سیاه داخل قوری بریزید و دم کنید و طبق معمول استفاده کنید.

بیماری های کبد و مجاری صفراوی

ریشه های خشک اسکورزونرا را آسیاب کنید، 2 قاشق غذاخوری را با یک لیتر آب جوش در قمقمه بریزید و بگذارید یک شب بماند. صبح آن را صاف کرده و در شیشه ای درب بسته بریزید و در یخچال قرار دهید. یک قاشق چایخوری 3 تا 4 بار در روز نیم ساعت قبل از غذا میل شود. دوره درمان سه هفته است، سپس یک هفته استراحت کنید و دوره را دوباره تکرار کنید.

ضعف

بعد از بیماری یا جراحی، 1 کیلوگرم هویج و اسکورزونا را بشویید و بدون بریدن، سه لیتر آب جوش بریزید. روی حرارت ملایم به مدت پنج ساعت بجوشانید، صاف کنید و آب را به حجم اولیه اضافه کنید. یک لیوان را 3 بار در روز نیم ساعت قبل از غذا میل کنید تا وضعیت بهبود یابد. می توانید عسل را به طعم اضافه کنید.

پسوریازیس

ریشه اسکورزونرا را با آب جوش بجوشانید و دو ساعت خیس کنید و پوست بگیرید. یک ریشه و یک پیاز کوچک را روی یک رنده ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. حمام را با آب پر کنید (36-37 درجه). 1 کیلوگرم نمک ترجیحاً نمک دریا را در آن حل کنید. بیست دقیقه حمام کنید. از حمام خارج شوید و اجازه دهید بدنتان بدون خشک کردن با حوله خشک شود. آب میوه بگیرید و بگذارید خشک شود. این روش را بعد از 1-2 روز تکرار کنید تا وضعیت بهبود یابد.

بیماری سنگ کلیه

عمه ام با دیدن درد و رنج دوستش به او توصیه کرد نصف لیوان عسل و آب اسکورسیرا را با هم مخلوط کرده و قبل از غذا یک قاشق غذاخوری بخورد. دو هفته بعد سنگ از ادرار خارج شد.

سالاد اسکورزونا

از برگ های ریز خرد شده گیاه جوانو ریشه رنده شده، سالاد بسیار خوشمزه و شفابخش تهیه می شود که با روغن نباتی، خامه ترش یا سس مایونز مزه دار می شود. ریشه اسکورزونا درشت خرد شده را باید به مدت نیم ساعت در محلول نمکی ضعیف خیس کنید و سیب زمینی ها را در ماهیتابه سرخ کنید. وقتی 5 دقیقه تا آماده شدن سیب زمینی ها باقی ماند، اضافه کنید روغن آفتابگردانو ریشه اسکورزونا خیس شده است. طعم ظرف تمام شده با سیب زمینی سرخ شده با قارچ تفاوتی ندارد. و اگر چند قطره به اسکورزونا سرخ شده (نه سیب زمینی) اضافه کنید آب لیموو با جعفری بپاشید، ظرف حتی خوشمزه تر می شود. اما مهم ترین چیز این است که تمام غذاهای تهیه شده از اسکورزونرا دارویی هستند، زیرا این گیاه عملاً خواص خود را هنگام پخت از دست نمی دهد.

اما مهم نیست که scorzonera چقدر خوب است، باز هم ارزش سوء استفاده از آن را ندارد. این یک اثر ملین خفیف دارد و اگر احساس ناخوشی کردید، باید از درمان استراحت کنید یا به طور کلی آن را رها کنید. در دوران بارداری با احتیاط فراوان مصرف شود.

اکاترینا زارودنایا،
منطقه آرهانگلسک
شهر "داچنایا" شماره 14، 2014

Scorzonera به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، سبزیجات ریشه دار برای کمبود ویتامین و تصلب شرایین مفید هستند.

البته می‌توانید ریشه‌های بیدمشک را در کنار جاده بیرون بیاورید یا خودتان را مجبور به خوردن ریشه‌های تلخ قاصدک کنید. اما من فکر می کنم بهتر است آن را در طرح خود رشد دهید زیبا و بسیار مفید گیاه سبزیجات – کوزلتساسپانیایی یا اسکورزونااسپانیایی که می خواهم در مورد آن صحبت کنم.

دو سال پیش، در یک بازار محلی، بذر این را خریدم گیاه شگفت انگیز. آنها را در فاصله 20 سانتی متری از یکدیگر در عمق 1-1.5 سانتی متری بین درختان باغ کاشتم. در سال اول، گل سرخی از برگهای نیزه ای شکل و دراز رشد کرد. فراموش کردم که آنها را برای زمستان بپوشانم و گیاهان در شرایط بسیار سخت زمستان گذرانی کردند، زیرا در ابتدای دسامبر یخبندان به مدت دو هفته تا منفی 15 درجه سانتیگراد بدون برف ادامه داشت. فکر می کردم "اسکورزونا" من ناپدید می شود، اما همه چیز درست شد.

در تابستان، گل سرخ ها رشد کردند و شاخه های گل را به ارتفاع 1 متر فرستادند و از آنجایی که باغ بزرگ است و دست های کافی برای همه چیز وجود ندارد، من بلافاصله به آنها نزدیک نشدم، اما فقط زمانی که اولین گل ها باز شدند. به نظر می رسید که پرده اسکورزونا که در حال شکوفه بود، منطقه را روشن می کرد. بلند، زرد روشن، مانند قاصدک ها، چشم را به خود جلب می کردند. و وقتی به آنها نزدیک شدم متوجه شدم که آنها نیز بوی بسیار خوبی دارند. داغ بود و عطر شکلات در هوا بود. در هوای صاف، گلها شکوفه می دادند، اما قبل از باران و در شب بسته می شدند. من نسبت به گل های معطر بی تفاوت هستم، بنابراین می خواستم تا حد امکان در مورد این گیاه یاد بگیرم. اما آنجا نبود! من فقط از یک کتاب مرجع پرورش سبزیجات در سال 1982 توانستم اطلاعات بیشتری در مورد scorzonera به دست بیاورم.

همانطور که معلوم است، چندین نام دیگر دارد - ریشه سیاه، ریشه شیرین، بز. ستون فقرات آن از بیرون سیاه و از داخل سفید است و طعم شیرینی دارد. قبلاً به عنوان یک محصول ریشه گیاهی کشت می شد، اما اکنون این محصول به طور غیرمستقیم فراموش شده است، اما بیهوده. معلوم می شود که ریشه سرشار از ویتامین های B و C است و دارای نمک های کلسیم، آهن و فسفر است. مطلقاً حاوی فیبر، نشاسته یا ساکارز نیست، اما تقریباً تمام ماده خشک از پلی ساکارید اینولین تشکیل شده است که طعم شیرین را توضیح می دهد. ارزش انرژی 100 گرم ریشه برابر با صفر است. یعنی در اصل scorzonera است محصول رژیمیبه طور کامل از قابل هضم تشکیل شده است مواد معدنی، اینولین و ویتامین ها. نیازی به صحبت در مورد اهمیت چنین محصولی در رژیم غذایی بیماران دیابتی نیست.

اینولین بر خلاف قند و نشاسته، بدون افزایش سطح قند خون کاملا جذب می شود. U افراد سالمچنین محصولی به سادگی ایمنی را بهبود می بخشد.

ریشه های اسکورزونرا را می توان به صورت تازه مصرف کرد یا به عنوان یک غذای سالم آماده کرد.

دستور غذا بسیار ساده است: ریشه آن که از پوسته سیاه پوست کنده شده است، در آب نمک جوشانده شده و در پودر سوخاری سرخ می شود.

ریشه ها را باید در پاییز یا بهار پس از سال اول فصل رشد کند. چاشنی خشک به راحتی آماده می شود. ریشه ها باید شسته، پوست کنده، ریز خرد یا رنده شوند. محصول خرد شده را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار دهید و در جای گرم بگذارید. خشک کنید تا جاری شود و رطوبت کاملا از بین برود. سپس در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در صورت نیاز استفاده کنید.

به طور وحشی در جنوب اروپا و سیبری رشد می کند. Scorzonera به عنوان یک گیاه سبزی در اروپا و آمریکا کشت می شود. به دلیل طعم گیاهی ریشه ای بسیار ارزشمند است و یک غذای لذیذ محسوب می شود.

ریشه اسکورزونرا را می توان آب پز، خورش و خام مصرف کرد. همچنین می توان آن را خشک کرد - این یک افزودنی خوب برای سوپ است. ریشه ها به ویژه وقتی در آب نمک جوشانده می شوند، با کره ریخته می شوند و با آرد سوخاری پاشیده می شوند (پوست باید پوست کنده شود) خوشمزه است. ریشه های خام، پوست کنده و شسته شده طعمی شبیه ریشه های جوان دارند گردو(زمانی که هنوز خود را از پریکارپ سبز رها نکرده اند).

Scorzonera گیاهی مقاوم به سرما و مقاوم به خشکی است.ریشه های موجود در زمین با پوشش عمیق برف می توانند یخبندان های بیش از 30 درجه را تحمل کنند و نهال ها می توانند سرمای طولانی مدت و یخبندان های بهاری را تحمل کنند. بذرها در دمای 4-5 درجه شروع به جوانه زدن می کنند. در سال اول، گل سرخی از برگ های نیزه ای شکل و ریشه های گوشتی دراز و خشن به رنگ سیاه یا قهوه ای تیره در سال دوم، ساقه ای به ارتفاع 1 متر، گل ها و دانه ها تشکیل می شود. ریشه اسکورزونا ریشه دار، استوانه ای شکل، به ضخامت حدود 3-4 سانتی متر، گوشت آن سفید رنگ است و هنگام برش، شیره آن تراوش می کند.

از خواص مفید اصلی اسکورزونرا می توان به این واقعیت اشاره کرد که حاوی مقدار زیادی اینولین است که داروی اصلی افراد مبتلا به این بیماری است. دیابت قندی. این گیاه همچنین حاوی آسپاراژین است، ماده ای که تأثیر مثبتی بر عملکرد قلب و کلیه ها دارد.

شایان ذکر است محتوای کالری نسبتاً کم این سبزیجات ریشه ای است که استفاده از آنها را در رژیم های غذایی و در رژیم غذایی افراد بیمار امکان پذیر می کند. به علاوه توصیه می شود افراد چاق این سبزی را در برنامه غذایی خود بگنجانند. علاوه بر این، اسکورزونا به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، سبزیجات ریشه دار برای کمبود ویتامین و تصلب شرایین مفید است.مصرف منظم این سبزی به افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود. این ریشه توانایی مقاومت در برابر ابتلا به روماتیسم، نقرس و پلی آرتریت را دارد.

در آشپزی استفاده کنید

از آن برای تهیه سوپ، سالاد، وینگرت، غذاهای اصلی، خام، سرخ شده و خورشتی استفاده می شود. ریشه آن را در آب نمک می جوشانند و مانند گل کلم می پزند. سس های بسیار خوشمزه ای برای غذاهای گوشتی و سبزیجات درست می کند. از برگ های جوان برای تهیه سالاد (از پاییز تا بهار)، در ترشی کردن و کنسرو کردن خیار برای ترد کردن خیار استفاده می شود.

اسکورزونرا در حالت خام خیلی خوش طعم نیست و شبیه ساقه کلم است. برای مصرف گیاه به این شکل ابتدا باید ریشه ها را در آب نمک خیس کنید و روی رنده ریز رنده کنید. اسکورزونا پخته مانند مارچوبه یک خوراکی لذیذ است و به همین دلیل به آن «مارچوبه زمستانی» می گویند. همچنین آن را به جای کاسنی به قهوه اضافه می کنند. ریشه ها پس از گرفتار شدن در سرما بسیار خوب هستند.

علاوه بر خود سبزیجات ریشه ای، می توانید از برگ های جوان گیاه نیز برای غذا استفاده کنید که طعم سالادها و ترشی های مختلف را کاملاً تکمیل می کند. Scorzonera را می توان خشک کرد، خرد کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.

مزایا و درمان Scorzonera

مزایای scorzonera به دلیل تعداد زیادی از مواد فعال بیولوژیکی است. سبزیجات ریشه ای به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود. به عنوان مثال، این گیاه یک تسکین دهنده عالی برای درد است، همچنین آن را مصرف آن برای بیماری های گوارشی توصیه می شود.استفاده از ریشه آن متابولیسم را بهبود می بخشد و بدن را التیام می بخشد. اخیراً اطلاعاتی منتشر شده است مبنی بر اینکه اسکورزونرا به حذف عناصر رادیواکتیو از بدن کمک می کند.

در حال رشد

Scorzonera گیاهی است که برای فناوری کشاورزی نیازی ندارد. بسیار مقاوم در برابر سرما، می تواند در خاک زمستان گذرانی کند. در فصل بهار، محصولات ریشه ای آن برای غذا و بذر مناسب است.

دانه های Scorzonera بزرگ، 15-20 میلی متر طول، حدود 1.5 میلی متر ضخامت، آجدار، مایل به خاکستری هستند. وزن 1000 بذر 15-20 گرم است. بهتر است آنها را به مدت 5-7 روز در دمای 250 درجه سانتیگراد جوانه بزنید. بعد از 10 روز جوانه های جوانه زده را انتخاب و کاشت می کنند و بقیه را شسته و 7-5 روز دیگر جوانه می زنند و سپس کاشته می شوند. الگوی کاشت 20x8-10 سانتی متر، عمق کاشت 2-3 سانتی متر است.

کاشت را می توان در سه دوره انجام داد:

• در بهار (از آوریل تا مه) برای تمیز کردن در پاییز؛
• در تابستان (اواخر ژوئیه)؛
• قبل از زمستان (در ماه اکتبر) برای برداشت بهاره و برای تهیه بذر.

محصولات ریشه را می توان پس از دو ماه از رشد برداشت کرد، اما برای ذخیره سازی آنها معمولاً در اواسط - اواخر سپتامبر که وزن آنها به 100-150 گرم می رسد، برداشت می شود، علاوه بر این، محصولات ریشه را نمی توان بیش از حد در معرض دید قرار داد، در غیر این صورت شل می شوند.

هنگام برداشت، محصولات ریشه باید با دست کنده شده و از خاک جدا شوند تا آسیب نبینند. فقط محصولات ریشه سالم و صدمه دیده در جعبه هایی با ماسه قرار می گیرند. شن و ماسه در طول دوره نگهداری مرطوب نگه داشته می شود.

اگر ریشه های scorzonera برای زمستان در زمین باقی بمانند، در اوایل بهار شاخه ها از آنها شروع به رشد می کنند که می تواند با موفقیت برای غذا استفاده شود. در پاییز، برگ های پیر را در فاصله 1-3 سانتی متری از سطح خاک کوتاه می کنند. سپس روی ردیف ها با یک لایه خاکی 15 سانتی متری پاشیده می شود، بنابراین شاخه هایی که در بهار بدون دسترسی به نور شروع به رشد می کنند، سفید می شوند.

در ماه آوریل تا مه، خاک گیاهان در ردیف ها با چنگک جمع می شود و شاخه های جوان را در معرض دید قرار می دهد. در این زمان، طول آنها 10-15 سانتی متر است، هنگام فشار دادن، می توانید بدون تپه زدن (و در نتیجه سفید کردن) انجام دهید. در این حالت شاخه ها سبز می شوند و طعم خود را از دست می دهند. در ماه ژوئن، گیاهان زمستان گذران، ساقه های گل را بیرون می اندازند. با شروع پیچ و مهره، طعم سبزیجات ریشه به شدت بدتر می شود. Scorzonera یک گیاه عسل خوب است. در سال دوم پس از کاشت گل می دهد.

گل آذین یک سبد است. به محض اینکه گل آذین ها شبیه قاصدک "کرکی" به نظر می رسند، آنها را می چینند و در یک اتاق تهویه شده قرار می دهند تا خشک و رسیده شوند و سپس آسیاب می شوند. بذرهای خوب رسیده معمولاً در سال اول 80-90 درصد و در سال دوم فقط 30-40 درصد جوانه زنی دارند.

چند گیاه برای رشد بذر کافی است. گیاهان "زودرس" که در سال اول جوانه می زنند نباید برای بذر رها شوند.

سوپ SCORZONERA

سبزیجات ریشه ای را پوست کنده، تکه تکه کنید و در آب نمک یا آبگوشت بپزید تا نرم شوند. نیمی از آنها را بیرون بیاورید و از صافی بمالید و دوباره در تابه قرار دهید. جعفری، زرده و کمی خامه ترش را اضافه کنید. قبل از سرو، روغن را اضافه کنید.

سالاد ریشه سبزیجات تازه

سبزیجات ریشه ای اسکورزونرا و هویج (1:1) را بشویید، به صورت نوارها روی یک رنده درشت رنده کنید، با آب لیمو، نمک بپاشید، سبزی ها را اضافه کنید، در صورت تمایل با روغن نباتی، خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید.

ماریناد اسکورزونرا

700 گرم اسکورزونرا، 250 میلی لیتر آب سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب پرتقال، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق چایخوری چاشنی کاری، یک دسته پیاز سبز، فلفل سفید تازه آسیاب شده.

اسکورزونرا را کاملا بشویید و در قابلمه بزرگی با آب نمک بریزید و بگذارید بجوشد. اگر ریشه های منفرد برای ماهیتابه خیلی بلند هستند، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. ریشه هایی با ضخامت یکسانی که ممکن است انتخاب کنید تا پس از اتمام به همان اندازه نرم باشند. بعد از اینکه اسکورزونا به جوش آمد، باید آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. بسته به ضخامت ریشه ها، این ممکن است از 5 تا 10 دقیقه طول بکشد. سپس آب آن را خالی کرده و خنک کنید آب سردو پوست آن را بردارید. در بشقاب قرار دهید.

آب مرکبات، پودر کاری و روغن زیتون را به آب سبزیجات اضافه کنید. این ماریناد را روی اسکورزونا در یک بشقاب بریزید و بگذارید به مدت سه ساعت دم بکشد.

برای سرو، اسکورزونا را از ماریناد خارج کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بپاشید پیاز سبز. ما سیب زمینی پخته را به عنوان غذای جانبی توصیه می کنیم. منتشر شده

خانواده آستر
Scorzonera به عنوان یک محصول حدود 400 سال است که شناخته شده است، اگرچه برای مدت طولانی فقط به عنوان یک گیاه دارویی و کمی بعد به عنوان یک گیاه علوفه ای دیده می شد. در حال حاضر به طور گسترده در بلژیک، فرانسه و هلند کشت می شود، جایی که از آن به عنوان غذا، مانند مارچوبه یا گل کلم، هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

Scorzonera فرهنگی در منطقه ما هنوز است بسیار کم یاب، اگرچه در اوکراین بسیاری با انواع وحشی آن آشنا هستند که ریشه آن تقریباً بیان نشده است (درست شبیه یک ریشه ضخیم به نظر می رسد) اما قسمت پایین ساقه گوشتی و خوش طعم است - این بز است ( مار).

ویژگی های بیولوژیکی
در scorzonera، سبزی ریشه کمی شبیه به سبزی ریشه هویج با سر کمتر و رنگ سیاه پوست است (پوست آن نسبتا آسان است)، گوشت آن سفید با آب روشن تر (نارنجی) است. طول آن می تواند به 40 سانتی متر برسد. برگها نیزه ای شکل هستند.

اسکورزونرا - گیاه معمولیآب و هوای معتدل. این محصول نسبتاً سرد و مقاوم در برابر سرما است زمین باز، با این حال دمای بهینهبرای رشد و نمو گیاه - 18 - 25 درجه سانتیگراد. میانگین مدت زمان رسیدن محصولات ریشه به بلوغ فنی 100 تا 120 روز است.

یکی از ویژگی های عجیب اسکورزونرا این است که محتوای ویتامین C فقط در طول نگهداری افزایش می یابد.

ارزش فرهنگ
هم از ریشه و هم از برگ های جوان می توان برای غذا استفاده کرد.

سبزیجات ریشه ای اسکورزونرا حاوی 7 تا 20 درصد قند، 4 تا 8 درصد اسید اسکوربیک، اینولین و بسیاری از ویتامین ها و نمک های معدنی هستند. به دلیل محتوای بالای اینولین، اسکورزونرا متابولیسم (در درجه اول کربوهیدرات) را بهبود می بخشد و بنابراین در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت و روماتیسم گنجانده شده است - درمان این دو بیماری به طور سنتی تخصص شفابخش آن در نظر گرفته می شود. همچنین برای چاقی، کمبود ویتامین، کم خونی و تصلب شرایین بسیار مفید است. همچنین شواهدی از توانایی آن در حذف رادیونوکلئیدها از بدن وجود دارد.

انواع
فقط 2 گونه از scorzonera در ثبت دولتی گنجانده شده است، بسیاری دیگر در باغ های آماتور رشد می کنند.

واریته‌ها بر اساس زمانی که محصولات ریشه به بلوغ فنی می‌رسند، گروه‌بندی می‌شوند که زود (از جوانه‌زنی کامل تا رسیدن - 90 - 100 روز)، اواسط رسیدن (100 - 120 روز) و دیررس (بیش از 120 روز از جوانه‌زنی کامل) متمایز می‌شوند.

واریته ها میان فصل هستند آتشفشان، دارویی, معمولی, اولین نمایش آفتابیو بسیاری از انواع انتخاب خارجی، رایج ترین تنوع دیررس - غول روسی.

تکنولوژی کشاورزی
انتخاب یک مکان
Scorzonera شل، خوب کشت شده و بارور را ترجیح می دهد خاک های لومییا تورب زمین های کشت شده با واکنش خنثی. خاکهای اسیدیدر زیر آن لازم است آهک شود، توصیه می شود گچ های ضعیف قلیایی را بپوشانید.

Scorzonera نور دوست است.
بهترین پیشینیان خیار، سیب زمینی، گوجه فرنگی و کلم هستند. بیایید بگوییم کرفس و سایر گیاهان چتری. غیر قابل قبول - کاهو، کنگر اورشلیم و ریشه جو دوسر.

آماده سازی خاک
در پاییز، خاک به 30-40 سانتی متر شکسته می شود، مخلوطی از هوموس یا کمپوست با سوپر فسفات به آن اضافه می شود (توصیه می شود خاکستر نیز اضافه شود - scorzonera به آن بسیار پاسخ می دهد) و در صورت لزوم، آهک گذاری می شود. انجام شد. کود تازه فقط برای محصول قبلی استفاده می شود.

در بهار، خاک به ندرت حفر می شود (فقط اگر کمی سنگین باشد)، اما همیشه عمیقاً شل می شود و کودهای معدنی پیچیده روی آن اعمال می شود.

دانه
دانه های اسکورزونرا به سرعت قابلیت حیات خود را از دست می دهند. پیدا کردن آنها در فروش آسان نیست، بنابراین، پس از خرید، بهتر است خودتان آنها را پرورش دهید، که بزرگترین ریشه ها در سال دوم کاشته می شوند.

بذرهای به دست آمده در اولین گلدهی (در سال اول) نباید کاشته شوند - احتمال بدست آوردن نتیجه خوبفوق العاده کم

هنگام رشد دانه ها، باید به نزدیکی بز وحشی توجه ویژه ای شود - این گیاهان را می توان گرده افشانی متقابل کرد.

کاشت و کشت
معمولاً اسکورزونرا مستقیماً در زمین کاشته می شود. کاشت را می توان در سه دوره انجام داد: اوایل بهار (فروردین در اکثر مناطق)، تابستان (تیر) یا قبل از زمستان (معمولاً اکتبر) برای به دست آوردن برداشت زودرس یا بذر. در عین حال می توان از بذرهای تازه برداشت شده برای کاشت تابستانه و پاییزه استفاده کرد.

عمق کاشت 2 تا 3 سانتی متر است.

نهال ها باید حداقل یک بار نازک شوند، به طوری که پس از نازک شدن فاصله بین بوته های ردیف 10 - 12 سانتی متر باشد، در غیر این صورت گیاهان ریشه بزرگ نمی توانند تشکیل شوند.

طرح کاشت
بیشتر اوقات، scorzonera در دو ردیف با فاصله بین ردیف های 25 - 30 سانتی متر و بین ردیف ها - 60 سانتی متر کاشته می شود.

آبیاری
Scorzonera باید با فرکانس آبیاری شود که خاک هرگز به طور کامل خشک نشود - با کمبود رطوبت، محصولات ریشه درشت تر و فیبری می شوند.

تغذیه
Scorzonera به 2-3 تغذیه پیچیده نیاز دارد کود معدنیدر هر فصل، هیچ مهلت مشخصی برای اجرای آنها وجود ندارد.

مراقبت های دیگر
نگهداری شامل شل شدن دوره ای (در صورت تشکیل پوسته متراکم در سطح خاک) و وجین است که در صورت لزوم انجام می شود.

محصول
برای مصرف مستقیم می توان ریشه ها را از ابتدای مهرماه برداشت کرد و برای ذخیره سازی زمستانی- فقط قبل از یخبندان در همان زمان، محصولات ریشه با دقت حفر می شوند، از خاک پاک می شوند، قسمت های بالای آن کمی (اما نه کاملا) کوتاه می شوند و گیاهان با استفاده از آنها به دسته ها گره می خورند.

ذخیره سازی برداشت
فقط این است که ریشه های اسکورزونا برای مدت طولانی (معمولاً تا اواسط زمستان) در انبار ذخیره نمی شوند. تا خود را از دست ندهند ویژگی های مفیدبهتر است آنها را خشک کرده و به صورت ورقه شده منجمد کنید.

امکان نگهداری محصولات ریشه در شن و ماسه مرطوب وجود دارد.

از چه چیزی باید ترسید، از چه چیزی محافظت کرد
هیچ ویژگی آشکاری وجود ندارد.

باغبانانی که به گیاه شناسی آشنایی ندارند، اغلب دانه های ریشه سیاه را در زمین های خود می کارند به این امید که موش در آنجا نباشد. اما در کمال تعجب، موش ها به جایی نمی روند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که ریشه سیاه و ریشه سیاه است. بوی بدکه جوندگان را دفع می کند - کاملا گیاهان مختلف. اولین آنها را نیز می گویند: ریشه شیرین، بز و اسکورزونا.

این گیاه بسیار ارزشمند است، اما ساکنان تابستانی، باغبانان و باغداران ما به طور غیرقابل توجهی آن را نادیده می گیرند. در قدیم آن را عالی می دانستند دارو، بسیاری از مردم آن را در زمین های باغ خود کشت می کردند. در حال حاضر هویج سیاه را می توان در موارد نادری دید. همه اینها ناعادلانه است و این گیاه ارزش به خاطر سپردن را دارد.

ریشه سیاه: شرح

ریشه شیرین عضوی از جنس چند ساله است گیاهان علفی. ساقه ایستاده است، ارتفاع آن به 75 سانتی متر می رسد، گاهی اوقات بیش از 25 سانتی متر نیست، شاخه ها متراکم و بیرون زده هستند. پایه ساقه پوشیده از برگهای سبز رنگ است که در قسمت پایین کمی نوک تیز و دارای رگبرگهای متعدد است.

این گیاه در اردیبهشت شکوفا می شود و گل های نی زرد و گاهی صورتی معطر دارد. ریشه سیاه اسکورزونا استوانه ای شکل و کاملاً ضخیم است. پالپ آن سفید و با آب شیری رنگ است. این گیاه خود گرده افشان است.

مکان های توزیع

هویج سیاه در دامنه های سنگی و استپی و سنگ آهک به خوبی رشد می کند. محل مورد علاقه رشد نوار استپ است. وطن را اروپای جنوبی و همچنین جنوب غربی آسیا می دانند. Scorzonera در تمام کشورهای اروپایی کشت می شود.

ساکنان هلند، فرانسه و برخی از کشورهای دیگر شروع به رشد این گیاه به عنوان یک محصول سبزیجات، از اواخر قرن شانزدهم شروع شد. در روسیه فقط به عنوان نماینده وحشی گیاهی که در قفقاز رشد می کند در مورد آن صحبت می کنند. تولیدکنندگان، و به ویژه مصرف کنندگان، اطلاعات کمی در مورد آن دارند. خیلی ها آن را ریشه می گیرند که اصلا درست نیست. ساکنان ایالات متحده آمریکا و اروپای غربی ویژگی های دارویی و تغذیه ای این گیاه را تحسین می کنند.

ریشه سیاه: خواص مفید و ترکیب آن

خواص مفید این سبزی ریشه ای عجیب و غریب به دلیل مواد مختلفی است که در آن وجود دارد که از جمله آنها قابل ذکر است:

عناصر میکرو و ماکرو (فسفر، نمک پتاسیم و غیره)؛
. ویتامین های گروه B، و همچنین C، K، E، PP؛
. شکر طبیعی؛
. مواد نیتروژن دار؛
. گلوتامین، اینولین (حدود 10٪)، آسپاراژین.

همچنین مواد فعال بیولوژیکی وجود دارد که به لطف آنها گیاه اهمیت زیادی در تغذیه رژیم غذایی به دست آورده است. ریشه سیاه با موفقیت برای درمان دردهای روماتیسمی، رادیکولیت، زخم های تروفیک، نیش مار و سایر بیماری های جدی مورد استفاده قرار گرفته است. علم ثابت کرده است که ترکیب بیولوژیکی این سبزی ریشه بسیار بالاتر از جینسینگ محترم است و محتوای کالری آن بسیار کم است و تنها 17 کیلو کالری در هر 100 گرم ریشه است. برگ ها کرم ها را تغذیه می کنند

خواص دارویی

طب سنتی کوزلتس را بسیار مفید می داند و سعی می کند از هر راه ممکن آن را هم به عنوان یک داروی مستقل و هم در ترکیب با دیگران استفاده کند. گیاهان دارویی. ریشه سیاه خود را در درمان تصلب شرایین، چاقی، کمبود ویتامین و کم خونی ثابت کرده است. اگر این محصول را به طور مکرر مصرف کنید، می توانید به مهار تدریجی پیشرفت پلی آرتریت، نقرس و روماتیسم دست یابید.

برای افراد مسن، scorzonera باید همیشه در منو باشد. به این ترتیب، آنها قادر خواهند بود از مشکلات سلامتی جدی مانند بیماری کبدی جلوگیری کنند. فشار خون بالا، دیابت و بسیاری دیگر. این گیاه حاوی ماده آسپاراژین است که تأثیر مثبتی بر عضله قلب دارد و همچنین عملکرد کلیه را تقویت می کند. همچنین به عنوان یک مسکن طبیعی در نظر گرفته می شود.

در آشپزی استفاده کنید

علاوه بر معروف خواص دارویی، Scorzonera به دلیل آن مشهور است کیفیت های طعم. سبزیجات ریشه دار به طور گسترده ای در آشپزی مورد استفاده قرار گرفته اند. از آنها برای تهیه غذاهای سالم و در عین حال بسیار خوشمزه استفاده می شود. ریشه سیاه مانند گل کلم یا مارچوبه تهیه می شود و در وینگرت به عنوان چاشنی سوپ استفاده می شود و برای تهیه سس های خوشمزه برای گوشت استفاده می شود. بز را اگر در روغن سرخ کنید و ابتدا پوست آن را بگیرید بسیار خوشمزه می شود.

هنگام شروع به تمیز کردن، باید همه کارها را با دقت انجام دهید، زیرا می توانید دست و لباس خود را لکه دار کنید. پس از تمیز کردن قسمت جامد، باید بلافاصله آن را در یک کاسه آب رقیق شده با سرکه قرار دهید. ریشه سیاه را می توان به صورت خام، پس از رنده کردن و پاشیدن با جعفری خرد شده یا گیاهان دیگر مصرف کرد. به این شکل بسیار خوشمزه است و شبیه ساقه کلم است.

این فصل است گیاه مفیددر نوامبر آغاز می شود. بر میز جشنمی توانید ریشه سیاه را با افزودن سس مورل سرو کنید. سینه اردک نیز خوب به نظر می رسد با ریشه زیر سرو می شود سس پنیر. فهرست کردن همه غذاها غیرممکن است. لازم به ذکر است که محصول ریشه گیاه حتی در زمستان سرد و در زیر برف کاملاً حفظ می شود. این امکان وجود روی میز شما را فراهم می کند غذاهای خوشمزهدر تمام طول سال به همه کسانی که چنین گیاه مفیدی در ملک خود دارند.