ظروف آلومینیومی، مورد علاقه بسیاری از زنان، تنها در قرن بیستم ظاهر شد و بلافاصله محبوبیت زیادی پیدا کرد. این به این دلیل است که یک ماده نسبتا ارزان و بسیار سبک است. چنین قابلمه‌ها، تابه‌ها و کاسه‌هایی عمر طولانی دارند، زیرا عملاً خورده نمی‌شوند. آلومینیوم یک رسانای حرارتی خوب است.

البته معایبی هم دارد. به راحتی تغییر شکل می دهد، ظروف ساخته شده از آن اغلب از نظر ظاهری جذاب نیستند، تمایل به رشد بیش از حد لکه های سیاه دارند و تمیز کردن آنها دشوار است. با این حال، زنان خانه دار عجله ای برای بیرون ریختن تمام قابلمه ها و کاسه های مورد علاقه خود ندارند. که در ظروف آلومینیومیغذا فوق العاده پخته می شود و شیر نمی سوزد.

انواع ظروف آلومینیومی

اکنون دو نوع اصلی از این ظروف در بازار وجود دارد - "مهر زدن" و "ریخته گری".

ظروف پخت و پز ساخته شده از آلومینیوم مهر شده قیمت کمتری نسبت به آلومینیوم ریخته گری دارند و از ورقه های فلزی ساخته شده اند. در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع برای این منظور از ورق های دو فلزی با علامت A7T1 استفاده می شود.

تمبرهای زیادی وجود دارد، بنابراین می توان از این روش برای تولید انواع ظروف بسیار متنوع استفاده کرد: دیگ، دیگ، ماهیتابه، ورقه پخت، بشقاب، قاشق، چنگال و غیره. فرم های مدرن به شما این امکان را می دهد که چیزهای بسیار ظریفی بسازید که با اصول مد داخلی فعلی مطابقت دارد.

قابلمه ها، تابه ها و دیگر انواع ظروف آشپزخانه به دلیل گرم شدن سریع، صرفه جویی در مصرف انرژی دارند. از معایب آن می توان به شکنندگی اشاره کرد.

شرکت های تولیدی مدرن سعی می کنند فقط از ورق های آلومینیومی بسیار با کیفیت استفاده کنند. برای بهبود خواص نچسب و افزایش عمر مفید، ماهیتابه های مهر شده معمولاً با روکش می شوند پوشش های مختلفاز جمله سرامیک

ظروف مهر شده گاهی با آهنگری ساخته می شوند. اصل آن پردازش آلومینیوم با پرس آهنگری و چکش است. این فرآیند ذرات فلز را در جهت مورد نظر می کشد و ساختار را کمی تغییر می دهد. یک ماهیتابه فورج مهر شده از دوام بیشتری نسبت به یک ماهیتابه معمولی برخوردار است. اما مهر زنی جعلی تقریباً به اندازه ریخته گری هزینه دارد.

ظروف آلومینیومی ریخته گری دومین نوع است که می توانید در فروشگاه ها پیدا کنید. این ظروف آشپزخانه با ریختن آلومینیوم در قالب های آماده ساخته می شوند. با توجه به این واقعیت که این روش از تغییر شکل فلز جلوگیری می کند، ظروف پخت و پز حتی کسری از خواص هدایت حرارتی خود را در طول فرآیند تولید از دست نمی دهند.

دیواره ها و کف قابلمه ها و تابه های ریخته گری اغلب ضخیم تر از نمونه های مهر شده خود هستند. معمولا مدت زیادی طول می کشد. با این حال، چنین ظروف آلومینیومی نیز گران تر هستند.

ظروف آلومینیومی مهر و موم شده و ریخته گری از نظر ترکیب فلزی متفاوت هستند. در اتحاد جماهیر شوروی "خالص" بود که فقط از آلومینیوم ساخته شده بود. امروزه بسیاری از آلیاژها رایج هستند. مثلا دورالومین که حاوی منیزیم است.

نحوه تمیز کردن ظروف آلومینیومی

اعتقاد بر این است که مراقبت از چنین ظروفی بسیار دشوار است. خانم های خانه دار از آسیب رساندن به فیلم اکسیدی که روی سطح تشکیل می شود می ترسند. این فیلم خاصیت محافظتی دارد و پس از واکنش شیمیایی فلز با اکسیژن ظاهر می شود. کارخانه ها از اکسیداسیون الکتروشیمیایی استفاده می کنند که باعث ایجاد یک فیلم با قدرت زیاد می شود.

به لطف لایه اکسیدی، غذا با فلز برهمکنش نمی کند، بنابراین کیفیت غذای گرم شده در تابه آلومینیومی بالا باقی می ماند.

اسیدها و عوامل قلیایی که هنگام تمیز کردن استفاده می کنید می توانند به فیلم محافظ آسیب برسانند. همین امر در مورد پودرها، برس‌ها، خراش‌ها و آب‌شکن‌های دارای الیاف آهن نیز صدق می‌کند. با توجه به این واقعیت که محصولات معمولی برای تمیز کردن ظروف آلومینیومی کاربرد کمی دارند، خانم ها در از بین بردن لکه های سنگین ضرر می کنند.

اگر غذا روی ماهیتابه آلومینیومی سوخت، باید آن را چند ساعت خیس کنید یا آب بریزید و روی آتش بگذارید. جوش شیرین یا سرکه، رقیق شده با آب، به مقابله با فلز سیاه شده کمک می کند. آب پنیر همچنین به رفع لکه های سیاه کمک می کند.

شستن این ظروف با دقت و فقط با استفاده از اسفنج های نرم یا پارچه های فلانل ضروری است. پاک کننده های چینی یا شیشه بهترین عملکرد را دارند. آنها به قابلمه ها و تابه ها کمک می کنند تا درخشش از دست رفته خود را بازیابند.

در دوران کمبود، زنان شوروی از روش تمیز کردن پیچیده تری استفاده می کردند - جوشاندن چسب سیلیکات و سودا در محلول آبی (100 گرم در هر 4 لیتر آب).

یک زن خانه دار مدرن بعید است از چنین روش هایی برای بازگرداندن ظاهر اصلی دستیار آشپزخانه مورد علاقه خود استفاده کند، زیرا اکنون می توانید محصولات تمیز کننده ظریف را در فروشگاه خریداری کنید.

چه چیزهایی را نباید در ظروف آلومینیومی بپزید

به دلیل خطر آسیب به فیلم اکسید، پختن ظروف در چنین ظروفی که ممکن است واکنش اسیدی یا قلیایی ایجاد کند، توصیه نمی شود. اگر ظروف آلومینیومی روکش سرامیکی یا تفلون اضافی ندارند، بهتر است از پختن سبزیجات ترش، ماهی شور یا کمپوت میوه خودداری کنید.

بهتر است مواد غذایی را در چنین قابلمه و تابه ای نگهداری نکنید. حتی اگر از کاسه آلومینیومی برای تهیه سالاد استفاده می کنید، بهتر است غذا را در بشقاب سرامیکی عمیق سرو کنید.

آیا ظروف ساخته شده از آلومینیوم مضر هستند؟

با صحبت در مورد مشکلات پخت و پز و انتخاب محصولات، به آرامی به سراغ موضوع مضرات چنین ظروفی رفتیم. ایده مضرات آن برای مدت طولانی در مطبوعات و تلویزیون به طور فعال مورد بحث قرار گرفته است.

افرادی که از صفحه‌های آبی رنگ می‌چرخند، می‌گویند که اگر یک محصول اسیدی با این فلز تماس پیدا کند، ذرات آلومینیوم وارد غذا می‌شوند و ظاهراً این منجر به عواقب فاجعه‌باری می‌شود.

آنها به ویژه مطالعاتی را به یاد آوردند که نشان می دهد سطح آلومینیوم در سلول های فردی که از بیماری آلزایمر رنج می برد بیشتر از یک فرد سالم است. درست است، اکثر "متخصصان" در مورد این واقعیت سکوت می کنند که این مطالعات در دهه 70 انجام شده است، و پس از آن، هر چقدر دانشمندان تلاش کردند تا ارتباط بین ماهی تابه و وقوع بیماری آلزایمر را ثابت کنند، آنها شکست خوردند.

اما چیز دیگری ثابت شد.

به نظر می رسد که یک فرد می تواند روزانه 20-30 میلی گرم از این فلز را بدون آسیب به سلامت بخورد. برای مقایسه، بخشی از سوپ کلم ترش که به مدت یک هفته در یک کاسه آلومینیومی نگهداری می شود، حدود 3 میلی گرم آلومینیوم را جذب می کند.

سازمان جهانی بهداشت با گزارشی در سال 1998 ما را خوشحال کرد که در آن آمده بود آلومینیوم برای انسان خطرناک نیستو یک فلز سرطان زا نیست، نمی تواند باعث ایجاد سلول های سرطانی شود.

این نقطه پایانی در بحث در مورد خطرات ظروف آلومینیومی بود.

بهترین تولید کنندگان ظروف آلومینیومی

در حال حاضر تعداد زیادی ظروف ساخته شده از این فلز در بازار وجود دارد که متعلق به بخش های مختلف هستند - کم، متوسط، متوسط ​​​​به علاوه.

ظروف آلومینیومی هم در کارخانه های روسیه، کشورهای مستقل مشترک المنافع و در کشورهای اروپایی، ایالات متحده آمریکا و سایرین تولید می شود. با این حال، بهترین ها از نظر "قیمت، کیفیت و دوام" محصولات تولید شده در ایتالیا، جمهوری چک و آلمان هستند.

ایتالیایی ها در این موضوع موفق ترین بودند. اکنون می توانید ماهیتابه های آلومینیومی نسبتاً ارزان با روکش سرامیکی از Moneta (سرامیک 01 و فورنو)، قابلمه ها و قابلمه ها را از Ballarini، ظروف آشپزخانه شیک تولید شده توسط برند Regent Inox S.r.l خریداری کنید. به تولید کنندگان خوبظروف غذاخوری همچنین شامل بزرگترین شرکت پرتغالی Bioflon است.

/ غذاهای گوشت و قارچ Masso قسمت 3

نجات دادن ارزش غذایی، طعم و رنگ قارچ ها، مهم است که آنها را فرآوری کرده و در مناسب ترین ظرف برای این کار نگهداری کنید. چاقوها و قاشق های زنگ زده و همچنین ظروفی که به خوبی تمیز نشده اند یا از مواد نامناسب ساخته شده اند، خراب می شوند.

حمام ها و کاسه های شستن قارچ ها باید پهن و جادار باشند تا قارچ ها آزادانه در آنها شناور باشند. در کاسه های کوچک، قارچ ها را باید به مقدار کم شست و هر از گاهی آب آن را عوض کرد.

ظروف پخت و پز. قارچ ها را می توان در هر ظرف به اندازه کافی بزرگ پخت، اما قارچ ها را باید بلافاصله پس از جوشیدن از ظرف آلومینیومی یا روی بریزید. ظروف آلومینیومی تحت تأثیر مواد آزاد شده از قارچ تیره می شوند و قلع روی می تواند باعث تشکیل ترکیبات سمی در جوشانده شود. برای پختن در آب خود یا در هر چربی، از ظروف لعابی یا آلومینیومی استفاده کنید. پس از جوشاندن، قارچ ها بلافاصله از دومی ریخته می شوند. به هیچ عنوان از ظروف چدنی، مسی یا قلعی استفاده نکنید. چنین ظروفی با مواد موجود در قارچ ترکیباتی تشکیل می دهند که رنگ قارچ ها را تغییر می دهند (در ظروف چدنی، قارچ های روشن رنگ تیره به خود می گیرند)، محتوای ویتامین ها را کاهش می دهند یا حتی می توانند سمی باشند.

برای خاموش کردن قارچ در مقدار کمی آب یا در آب خود بهتر است از یک ضد آتش استفاده کنید. ظروف شیشه ای.

ظروف نگهداری قارچ. قارچ های شور، ترشی یا ترشی در شیشه های شیشه ای، سطل های لعابی، وان یا بشکه های چوبی نگهداری می شوند:-:. در سطل های لعابی باید استحکام مینا را بررسی کنید: سطل های قدیمی با مینای آسیب دیده دیگر برای نگهداری قارچ مناسب نیستند. سطل های قلع دار و گالوانیزه کاملاً نامناسب هستند: لایه بالایی آنها تحت تأثیر مواد حل می شود. اسیدهای ضعیف، V در این موردمایع قارچ، و تشکیل ترکیبات سمی مضر برای سلامتی. ظروف چوبی باید نو باشند یا همیشه فقط برای نگهداری قارچ استفاده شوند. وان برای خیار ترشی، کلم و گوشت مناسب نیست، زیرا قارچ ها، زمانی که در آنها ذخیره می شوند، طعم غیر معمولی پیدا می کنند. قارچ ها به سرعت در بشکه های آب باران فاسد می شوند. کوزه ها و بطری های نگهداری قارچ باید به صورت مهر و موم شده و برای یک بار مصرف طراحی شده باشند. قارچ های رها شده در شیشه های باز می توانند به سرعت فاسد شوند.

تمیز کردن ظروفبرای نگهداری قارچ. قبل از استفاده، ظروف باید کاملاً شسته شوند به شرح زیر: حداقل 8-10 ساعت در آب گرمسپس با استفاده از پودر لباسشویی یا نوشابه (بر اساس 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نوشابه) در آب قلیایی بشویید، روی آب جوش بریزید یا در آب تمیز (بدون افزودن) به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید آب خارج شود. یک مکان گرم یا روی یک دستمال تمیز؛ با حوله پاک نکنید.

ظروف قارچ بلافاصله شسته می شوند و در یک اتاق تمیز و خشک با دسترسی مناسب به هوا نگهداری می شوند. روش های آب بندی ظروف چوبیباید مجهز به دو درب باشد: یک دایره چوبی کوچک که به راحتی در ظرف قرار می گیرد و یک سنگ فشاری روی آن قرار می گیرد و یک دایره بزرگتر که کاملاً ظرف را می پوشاند. هر دو درب با ماسه و آب سودا پاک می شوند، با آب جوش آغشته می شوند و اجازه می دهند خشک شوند. روی قارچ ها، زیر یک دایره با فشار، یک دستمال آب پز تمیز و ضخیم قرار دهید و کاملا قارچ ها را بپوشاند. سنگفرش های شسته تمیز به عنوان ظلم استفاده می شود. سنگ آهک، یک قطعه بتن یا فشار فلز، طعم و رنگ قارچ را مختل می کند. بطری های شیشه یو بطری ها با سلفون، ترکیب پلاستیکی، پوست، لاستیک های لاستیکی و پلاستیکی، چوب پنبه و درپوش فلزی محکم بسته می شوند.

سلفون، پلاستیک و کاغذ پوست در آب جوش شسته می شوند. سلفون و فیلم پلاستیکی که مکرراً استفاده می شود به مدت 10-15 دقیقه در محلول سودا خیس می شود و سپس در آب جوشانده می شود.

لاستیک ها و شاخه های پلاستیکی به مدت 10-15 دقیقه در محلول سودا یا اسید بنزوئیک خیس می شوند و سپس در آب جوشانده می شوند.

درب‌ها و شاخه‌های لاستیکی کاملاً با آب سودا شسته می‌شوند و به مدت 5-10 دقیقه در آب تمیز می‌جوشانند، سپس آب را روی یک دستمال تمیز می‌گذاریم تا تخلیه شود. درب های فلزی را با آب سودا شسته و به مدت 5-10 دقیقه در این آب می گذارند و سپس چندین بار آبکشی می کنند و آب را عوض می کنند. آب جوش. هنگام جوشیدن، لبه لاستیکی اطراف درب های فلزی ممکن است شکننده شده و پاره شود. پس از شستشو، تمام درب های شسته شده روی یک دستمال تمیز قرار می گیرند. اگر آنها را در همان روز استفاده نکنید، بلافاصله قبل از بستن شیشه ها با آنها، درب ها باید دوباره شسته شوند یا حداقل در آب جوشانده شوند.

ذخیره سازی.قارچ ها باید در یک اتاق تمیز، خنک و تاریک نگهداری شوند. مطلوب ترین دمای اتاق از + 1 تا + 4 درجه سانتی گراد است. قارچ خشک و پودر قارچ را باید در یک اتاق بسیار خشک نگهداری کرد که دمای آن ممکن است بالاتر باشد اما باید یکنواخت باشد.

ظروف آلومینیومی یک مورد ضروری در آشپزخانه است. ماهیتابه، ملاقه، قابلمه، کاسه و سایر ظروف آشپزخانه با سبکی و قیمت پایین، خانم های خانه دار را به خود جذب می کند. با وجود چنین مزایای غیر قابل انکاری، ظروف آلومینیومی می توانند داشته باشند تاثیر منفیبر سلامت انسان مطمئناً اکثر خانم های خانه دار قبل از شروع به تهیه یک غذای خاص به مشکل فواید و مضرات ظروف آلومینیومی آشپزخانه علاقه مند می شوند.

ملاقه
قابلمه
کتری

ترکیب آلیاژهای آلومینیوم مورد استفاده در ساخت ظروف آشپزخانه

که در صنایع غذاییبرای تولید ظروف از آلومینیوم خالص یا آلیاژهای آن استفاده می شود. در این مورد، درصد مواد باید با مقادیر ایمن خاصی مطابقت داشته باشد:

• سرب - 0.15٪؛
• آرسنیک - 0.015٪؛
• روی - 0.3٪؛
• بریلیم - 0.0005٪.

علاوه بر این، می توان از منیزیم، منگنز، مس و سایر افزودنی های آلیاژی استفاده کرد. آنها قادر به تغییر هستند مشخصات فیزیکیآلومینیوم (مقاومت در برابر حرارت و شکل پذیری).

فن آوری تولید

برای ساخت ظروف از ورق های آلومینیومی آماده استفاده می شود. متعاقباً از طریق پردازش مکانیکی، اقلام خاصی از ظروف آشپزخانه از آنها مهر می شود. در این مورد از روش سکه گذاری (محصول از یک ورق اکسترود می شود) یا آهنگری (فرآوری تحت فشار با استفاده از چکش آهنگری مخصوص یا پرس) استفاده می شود. البته در هنگام خرید ظروف آلومینیومی، افراد کمی به موضوع تولید آن توجه می کنند، اما شایان ذکر است که محصولاتی که در نتیجه آهنگری به دست می آیند، هدایت حرارتی و استحکام بیشتری دارند.

ظروف پخت و پز ساخته شده از آلومینیوم ریخته گری نه تنها بسیار محبوب هستند، بلکه هزینه نسبتا بالایی نیز دارند. موضوع این است که برای تولید محصولات به این روش، سازنده از مواد مرغوب استفاده می کند که در قالب های از پیش آماده شده ریخته می شود. این فناوری با مهر زنی متفاوت است زیرا فلز در معرض تغییر شکل قرار نمی گیرد و خواص فیزیکی خود را حفظ می کند.

تولید ظروف غذاخوری از ورق های آلومینیومی تمام شده

این جالب است: اخیراً تولید کنندگان اغلب از فناوری ضخیم کردن آلومینیوم استفاده می کنند. ظروف ساخته شده به این روش از بسیاری جهات با محصولات ساخته شده از آلومینیوم ریخته گری قابل مقایسه هستند، بنابراین مصرف کننده بی تجربه بعید است تفاوت را متوجه شود.

ویدئویی در مورد تولید ظروف آشپزخانه از این ماده

مزایا و مزایای اصلی

مطمئناً بسیاری از خانم های خانه دار قبلاً از سبکی این ظروف آشپزخانه قدردانی کرده اند. مزیت دوم آن کاربردی بودن و سهولت استفاده است. ظروف پخت و پز ساخته شده از آلیاژ آلومینیوم دارای رسانایی حرارتی بالایی هستند. بسیار سریعتر از محصولات مشابه ساخته شده از آن گرم می شود از فولاد ضد زنگ. همچنین باید به مقاومت در برابر خوردگی اشاره کرد که با توجه به هدف ظروف، مزیت بزرگی است. اگر تمام قوانین استفاده را به درستی رعایت کنید، ظروف آلومینیومی آشپزخانه عمر طولانی خواهند داشت.

این جالب است: از نظر هدایت حرارتی و کیفیت، آلومینیوم در رتبه دوم قرار دارد. تنها چیزی که بهتر از مس است مس است.

ضرر احتمالی آن چیست؟

عیب اصلی ظروف آلومینیومی این است که این فلز می تواند با برخی غذاها واکنش نشان دهد. در نتیجه ترکیبات خطرناکی تشکیل می شود که به بدن انسان آسیب می رساند. نگهداری مواد غذایی در چنین ظروفی توصیه نمی شود. پس از پختن، توصیه می شود بلافاصله آنها را به ظروف مطمئن منتقل کنید. مطمئناً بسیاری به دلیل بی تجربگی و عدم آگاهی خود سعی کردند خامه را در یک کاسه آلومینیومی بزنند که در نتیجه مشاهده کردند که چگونه رنگ خاکستری و طعم فلزی پیدا می کند.

پس از استفاده طولانی مدت ظاهرظروف آشپزخانه ساخته شده از چنین فلزی خراب می شوند. به نظر می رسد نقاط تاریک، فرورفتگی، خراش و سایر عواقب استفاده نادرست و استرس مکانیکی. به تدریج، غذا می تواند فلز را از ته و کناره های ظروف حک کند و باعث سوختن ظرف و ناهموار شدن حرارت شود. البته، چنین ویژگی هایی ظروف آشپزخانه آلومینیومی را تزئین نمی کند، اما هزینه کم برای اکثر زنان خانه دار وسوسه بزرگی برای امتناع از چنین خریدی است.

این جالب است: چندین دهه پیش، دانشمندان مطالعاتی انجام دادند که نشان داد افرادی که فقط از ظروف آلومینیومی استفاده می کنند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری آلزایمر هستند. درست است، آزمایش های مدرن این را تایید نمی کنند.

استفاده ی صحیح

اگر به تمام الزامات ارائه شده پایبند باشید این گونهفلز، و همچنین هنگام استفاده از آن مراقب باشید، ظروف آلومینیومی می توانند مدت زمان زیادی دوام بیاورند. بنابراین، ارزش آن را دارد که بفهمید چه چیزی می توانید در آن بپزید تا به خود و عزیزانتان آسیب نرسانید.

چه نوع غذایی می توانید بپزید؟

در ظروف آلومینیومی می توانید غذاهایی بپزید که حاوی آن نیستند مقدار زیاداسیدها این محصولات عبارتند از:

• ماهی؛
• آبگوشت؛
• گوشت؛
• پاستا؛
• سیب زمینی و غیره.

می توانید کتلت یا تخم مرغ آب پز را در ماهیتابه آلومینیومی سرخ کنید. اما باید به خاطر داشت که پس از تهیه ظرف، باید بلافاصله آن را به ظروف چینی، سفالی یا شیشه ای منتقل کرد. اگر این کار انجام نشود، غذا و همچنین حال و هوای مهماندار خراب می شود. این ظرف رنگ، طعم و فواید خود را از دست می دهد و عزیزان نمی توانند از آن قدردانی کنند.

سیب زمینی ها در ماهیتابه آلومینیومی سرخ شده بیرون می آیند

آیا می توان غذاهای ترش پخت؟

در فرآیند تهیه ظروف از غذاهایی که حاوی مقادیر زیادی اسید و نمک در چنین ظروفی هستند، فلز در غذا آزاد می شود. این به بدن انسان آسیب می رساند. بنابراین نمی توانید غذاهای ترش را در ظروف آلومینیومی بپزید. مثالها عبارتند از:

• ترشی
• کمپوت؛
• سوپ کلم و دیگران.

آیا برای غذاهای نمکی مضر است؟

اگر کلم یا خیار را در یک تابه آلومینیومی بچینید، هیچ چیز خوبی به دست نمی آید. فیلم محافظکه آلومینیوم را پوشش می دهد، تحت تأثیر اسیدها از بین می رود، محصول آن را تغییر می دهد کیفیت های طعمبهتر نیست و برای انسان مضر خواهد بود. بهتر است خیارها را در ظرف دیگری نمک بزنید.

آیا ارزش پختن مربا و ماریناد در آن را دارد؟

پخت مربا در ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود. و دلیل این امر، مانند مورد قبلی، این است که انواع توت ها و میوه ها حاوی اسید هستند. در نتیجه ذرات آلومینیوم با مربا وارد بدن انسان می شود. با این حال، در انواع توت ها و میوه ها مقدار زیادی اسید به عنوان مثال، در آب نمک خیار یا کلم وجود ندارد. بنابراین، برخی از کارشناسان بر این باورند که هنوز هم می توان مربا را در چنین ظرفی پخت، فقط پس از آن لازم است بلافاصله آن را به ظرف مطمئن تری منتقل کنید.

بنابراین ظروف آلومینیومی مزایا و معایب خود را دارند. بلافاصله وحشت نکنید و ظروف آشپزخانه ساخته شده از این فلز را از ترس اثرات مضر به سطل زباله بیندازید. اگر به درستی از آن استفاده کنید، هیچ اتفاق بدی نمی افتد. از این گذشته ، ظروف آلومینیومی راحت و کاربردی هستند ، تقریباً هیچ چیز در آن نمی سوزد ، به همین دلیل است که توسط خانم های خانه دار ارزش دارد.

از زمان های قدیم، قارچ های شیری به عنوان قارچ های بسیار ارزشمند در نظر گرفته شده اند. دستور العمل های زیادی برای استفاده از آنها در غذاهای روسی وجود دارد. به تنهایی حدود صد سالاد وجود دارد. قارچ های شیری سیاه، سفید و زرد هستند. این قارچ به دلیل سنگینی و انبوه بودن این نام را دریافت کرد. قارچ های شیری را می توان از اواخر جولای تا اوایل اکتبر در جنگل های توس کاج یا توس خالص جمع آوری کرد. آنها اغلب در خانواده بزرگ می شوند. بنابراین، اگر یک قارچ پیدا شد، بقیه در جایی نزدیک پنهان می شوند. برای "شکار" موفقیت آمیز این هدایای جنگل، باید مراقب باشید، زیرا آنها اغلب در زیر برگ ها یا خزه ها پنهان می شوند. این قارچ ها عمدتاً ترشی هستند. دستور العمل های زیادی وجود دارد. بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان تازه‌کار به نحوه ترشی کردن قارچ‌های شیری سیاه و همچنین قارچ‌های سفید و زرد علاقه دارند.

سفیر سرد

قبل از نمک زدن به قارچ های شیری باید آنها را خوب شست و سپس خیس کرد تا شیره آن گرفته شود که تلخی می دهد. در قارچ بالغ ابتدا از کلاهک جدا می شود. پوشش بالایی. برای خیساندن از آب اسیدی و شور استفاده می شود. ترکیب محلول: در هر لیتر آب به حدود 10 گرم نمک و حدود 2 گرم اسید سیتریک نیاز دارید. خیساندن حداقل 2-3 روز طول می کشد، با جایگزینی منظم آب در صبح و عصر. قبل از نمک زدن قارچ های شیری، باید یک ظرف آماده کنید. قبل از شروع فرآیند، بهتر است آب جوش را به خوبی روی آن بریزید. برای ترشی مناسب تر است ظروف شیشه ای، وان یا بشکه. تابه لعابی نیز کار خواهد کرد. استفاده از ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود.

توصیه می شود قبل از نمک زدن به قارچ های شیری، برگ های ترب، تمشک یا توت را در کف ظرف قرار دهید، سپس یک لایه کوچک نمک بپاشید. قارچ ها درپوش ها را در لایه ها قرار می دهند که به نسبت 45 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام نمک پاشیده می شود. قبل از نمک زدن به قارچ شیر، باید برگ بو، ساقه شوید را نیز اضافه کنید. فلفل دلمه ای، ریشه ترب و سیر. برخی افراد میخک (ادویه) را در آب نمک می ریزند. وقتی ظرف پر شد، قارچ های شیری را با نوعی پارچه یا گاز می پوشانند یا می توان با ورقه آسپن پوشانید. یک هواپیما با اندازه مناسب در بالا قرار می گیرد و روی آن فشار وارد می شود.

بعد از چند روز، قارچ ها ته نشین می شوند و آب آن آزاد می شوند. پس از این می توانید بخش های جدیدی از هدایای جنگلی را به آنها اضافه کنید (با رعایت قوانین و مقررات فوق). این فرآیند را می توان تا زمانی که انقباض متوقف شود ادامه داد. شما نمی توانید بار را بردارید! لازم به یادآوری است که قارچ ها باید همیشه با یک لایه آب نمک پوشیده شوند. اگر کافی نیست، می توانید آب نمک جوشیده را اضافه کنید. ظرف پر شده را به مکانی خنک می برند و به مدت 35-40 روز می گذارند.

سفیر داغ

قبل از نمک زدن به قارچ های شیری باید به روش اول شسته و خیس شوند. قارچ های بزرگ را می توان برش داد. پس از خیس خوردن قارچ های شیری، آن ها را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و کف را از بین ببرید. میوه های سرد شده در ظرفی قرار می گیرند، نمک پاشیده می شوند (به نسبت روش اول)، برگ های توت، سیر، دانه های شوید، اضافه می شود. برگ بو. لایه رویی باید با پارچه پوشانده شود و سپس روی آن فشار وارد شود. قارچ شیری باید یک ماه در جای خنک بماند.

N. KONOPLEV.

ناتالیا پاولونا کونوپلوا که یک فیزیکدان با تحصیلات، یک روزنامه نگار در حرفه است، مقالات و کتاب های زیادی در مورد لوازم خانگیو در مورد خانه داری (دو کتاب اخیر او «ترفندهای کوچک یک زن خانه دار مدبر» و «مدیریت خانه» نام دارند). او برای اولین بار در صفحات علم و زندگی ظاهر می شود.

ظروف استیل ضد زنگ.

قابلمه و ملاقه میناکاری شده.

بدنه این ظروف از آلومینیوم ساخته شده است. دیوارها از بیرون با یک لایه محافظ ضد زنگ و از داخل غیر چسبنده پوشانده شده اند.

تابه هایی با روکش تفلون.

در زودپز می توانید گوشت یا سبزیجات را خیلی سریعتر از حد معمول بپزید. فشار داخل تابه به لطف یک شیر مخصوص تنظیم می شود.

ضرب المثل فرانسوی می گوید: «یک قابلمه خوب یک شام خوب می سازد. و در اینجا چیزی برای اعتراض وجود ندارد. به هر حال، هنوز همه چیز در قابلمه سازی اختراع نشده است. اخیراً بسیاری از محصولات جدید جالب ظاهر شده اند. بیایید نگاهی به زرادخانه آشپزخانه خود بیندازیم.

تابه آلومینیومینسبتاً اخیراً رایج ترین بودند. آنها نسبتا ارزان، سبک و بادوام هستند. آلومینیوم رسانای خوبی برای گرما است، بنابراین آب در چنین ظرفی سریعتر از مثلاً در ظرف لعابی می جوشد. اما ظروف با دیواره های خیلی نازک به راحتی تغییر شکل می دهند، بنابراین تابه های آلومینیومی با دیواره ضخیم ترجیح داده می شوند.

می توانید بدون ترس از سوختن شیر را در یک تابه آلومینیومی بجوشانید. درست است، شیر داغ باید بلافاصله در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی تمیز و استریل شده ریخته شود. بیشتر تابه های آلومینیومیبرای آب جوشیدن، برای آب پز کردن سیب زمینی و سبزیجات (نه ترش!)، برای تهیه فرنی خوب است.

حالا در مورد معایب. آلومینیوم بی ضرر نیست. این یک فلز ظریف است و به راحتی از کناره های ظروف خراشیده می شود. (ما قبلاً تراشه های آلومینیومی زیادی خورده ایم. و می گویند بیماری های بسیار ناخوشایندی از آنها به وجود می آید...) غذا به راحتی تا کف ظروف آلومینیومی می سوزد و شستن آن دشوار است: شما نمی توانید آلومینیوم را با پشم فولادی تمیز کنید. یا مسواک بزنند، خیلی کمتر با سنباده، زیرا آن ها برخی از زنان خانه دار شیفته زرق و برق را دوست دارند.

آلومینیوم تماس با اسیدها و قلیاها را دوست ندارد. اما سوپ کلم، ژله یا گوشت موجود در سس ترش و شیرین، تنها چنین معرف هایی هستند و شیر واکنش قلیایی دارد. در نتیجه، ترکیباتی که در دستور العمل های آشپزی گنجانده نشده اند، از دیواره تابه ها وارد غذاهای ما می شوند.

تخم مرغ، لبنیات، آب نمک های حاوی گوگرد و کلسیم آثار تیره بدی بر روی ظروف آلومینیومی باقی می گذارند. حتی اگر مایل به تحمل لکه های تیره در داخل تابه خود هستید، غذاهای پخته شده را در تابه های آلومینیومی نگهداری نکنید. همچنین برای پخت غذاهای رژیمی یا غذای کودک مناسب نیست.

همه موارد فوق در مورد ماهیتابه های آلومینیومی. می توانید روی آن سیب زمینی سرخ کنید، خورش یا سبزیجات تفت دهید، اما باز هم به دلیل نرمی بیش از حد فلز، غذا را با چنگال یا چاقو مخلوط نکنید.

ظروف میناکاری شدهمدت طولانی است که جایگزینی برای آلومینیوم بوده است. از چدن یا آهن ساخته شده و در 2-3 لایه مینای زجاجیه پوشانده شده است - ماده ای بی اثر که از فلز در برابر خوردگی محافظت می کند. این ترکیب به دلیل همان ضرایب انبساط حرارتی فلز و لعاب امکان پذیر شد. در مورد خواص مکانیکی نمی توان همین را گفت - آنها متفاوت هستند.

که در ظروف لعابیغذا حتی بیشتر از آلومینیوم می سوزد. مثلاً شیر را در آن بجوشانید. اگر آن را مدام هم نزنید، طعم سوختگی بدی پیدا می کند. به دست خواهید آورد بهترین نتیجه، پس از آبکشی ظروف آب سرد.

بسیاری از خانم های خانه دار پس از چشیدن گل گاوزبان، با قاشق به لبه تابه می زنند تا باقی مانده آن ها از بین برود. به همین دلیل، مینای دندان به ناچار شروع به خرد شدن می کند: ابتدا در نزدیکی دسته ها، جایی که استرس مکانیکیناهمگن، سپس در طرفین. اگر به آن ضربه بزنید یا اگر ماهیتابه را رها کنید، می‌توانید تراشه‌هایی روی ته آن ایجاد کنید. شما نمی توانید در چنین ظروفی غذا بپزید، حتی نباید آب را بجوشانید - ممکن است با ترکیبات فلزی مسموم شوید. درست است، هرچه ظروف ضخیم تر و حجیم تر باشند، بهتر در برابر ضربه مقاومت می کنند.

اما در حالی که تابه شما نو است و با درخشش و زیور زیبای خود چشم را خشنود می کند، هنگام پختن سوپ کلم، گل گاوزبان، تهیه خورش سبزیجات، گوشت و سوپ قارچ. و در هیچ ظرف دیگری مانند مینای دندان چنین ژله و کمپوت نخواهید داشت.

فقط سفیدی درخشان و درخشندگی لعاب باعث اختلال در جذب خوب گرما از مشعل می شود. بنابراین ترجیح داده می شود لعاب تیره داشته باشد یا ظروف ظروف مشکی خاصی داشته باشند. اگر ماهیتابه قدیمی شما، بدون این نوآوری ها، کف دودی دارد - خوب، عالی است، سعی نکنید آن را پاک کنید: کمی سریعتر روی آتش گرم می شود.

ظروف چدنیبسیار آهسته گرم می شود، چدن رسانایی حرارتی نسبتاً کمی برای فلز دارد، اما گرما به طور مساوی توزیع می شود و برای مدت طولانی حفظ می شود. قابلمه های چدنی و قابلمه برای غذاهایی که زمان زیادی برای پخت نیاز دارند مانند خورش، مرغ یا پلو مناسب است. برای اینکه غذا روی سطح چدن بسوزد، باید تلاش زیادی کنید.

چنین ظروفی تغییر شکل نمی دهند، محو نمی شوند، از خراش نمی ترسند و برای مدت طولانی خدمت می کنند. از معایب چدن می توان به زنگ زدگی آن از آب اشاره کرد، بنابراین ظروف چدنی باید پس از شستن به سرعت خشک شوند. چدن نیز سنگین، متخلخل است و در صورت افتادن می تواند بشکند.

غذاهای پخته شده را نباید در ظروف چدنی رها کرد. به عنوان مثال، فرنی گندم سیاه با استفاده از چدن سیاه می شود. چدن روکش شده با مینا این کاستی ها را ندارد.

سرامیک های نسوزدر ردیفی از ظروف نفیس آشپزخانه قرار می گیرد، غذای پخته شده در آن طعم خاصی پیدا می کند. علاوه بر این، این طعم لطیف در چنین ظروفی بسیار طولانی تر از سایر غذاها حفظ می شود. درست است، سرامیک های نسوز در مقایسه با فلزات، گرما را ضعیف هدایت می کنند، و همچنین شکننده و شکستنی هستند. اما نسبتا ارزان است.

ظروف ساخته شده از سرامیک های نسوز چینی یا شیشه ای بسیار زیبا و ظریف هستند. برای آن بادوام و ضروری است اجاق های مایکروویو. مناسب برای فرهای معمولی، برقی و گازی. اما جاده! چنین ظروفی را می توان مستقیماً از اجاق گاز روی میز گذاشت بدون اینکه خطر برهم زدن هارمونی سرو غذا را تهدید کند.

شیشه نسوز- جدیدترین گریه تابه مد. البته قوری و قهوه جوش نیز از آن درست می شود. زیباست ولی کمی گرونه شیشه نسوز کاملا بی اثر است و با هیچ ماده غذایی تماس پیدا نمی کند، گرما را به خوبی جذب می کند، به راحتی تمیز می شود و رسوب نمی کند.

به دلیل رسانایی حرارتی کم در ظروف ساخته شده از شیشه نسوزگرمای انباشته شده برای مدت طولانی حفظ می شود، به این معنی که غذا کندتر خنک می شود.

قابلمه های شیشه ای و چینی نسوز نسبت به ظروف آشپزخانه ای که ما به آن عادت کرده ایم نیاز به استفاده کمی متفاوت دارند. آنها را می توان روی هر وسیله گرمایشی از جمله اجاق گاز نفتی قرار داد، اما ضروری است که یک تقسیم کننده شعله مشبک فلزی در زیر آن قرار دهید. از آنجایی که شیشه بسیار بدتر از فلز گرما را هدایت می کند، گرم شدن ناهموار کف باعث ناهمواری می شود انبساط حرارتیو ظروف ممکن است ترک بخورند. جداکننده توری فلزی به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند.

به همین دلیل، نمی توانید ظروف شیشه ای بیضی یا مستطیلی مقاوم در برابر حرارت را روی مشعل های گرد معمولی قرار دهید - ممکن است ترکیده شوند. این شکل از ظروف پخت و پز برای مایکروویوها و فرها در نظر گرفته شده است، جایی که گرمایش یکنواخت در کل حجم اتفاق می افتد.

ظروف ضخیم در ظروف ساخته شده از شیشه نسوز و چینی فقط روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم پخته می شوند. اگر تنبل شوید و تمام مایعات بجوشد، ظرف گران قیمت ممکن است ترکیده شود. شما نمی توانید چنین ظروفی را بدون اضافه کردن مایع یا مقدار زیادی چربی روی آتش بگذارید. به احتمال زیاد قادر به پختن تخم مرغ نخواهید بود. من قبلاً سعی کردم - افسوس!

و در نهایت، اگر شما از اجاق گاز خاموش هستید غذاهای گرماگر بدون توجه به گودال آب آن را روی میز بگذارید، به احتمال زیاد هم ظروف و هم محتویات آنها را از دست خواهید داد. همه به همین دلیل: رسانایی حرارتی پایین شیشه زمانی برای جبران اختلاف دما در اثر تماس با آب سرد ندارد.

و با این حال، با وجود فهرست طولانی از کاستی ها، ظروف آشپزخانهسرامیک های نسوز، شیشه و چینی به لطف بهداشت بالا و سازگاری با محیط زیست آینده هستند.

ظروف آشپزی با روکش تفلون.این محبوب ترین ظروف امروزی پیشینه جالبی دارد. کمی قبل از جنگ جهانی دوم، آزمایشگاه‌های شرکت آمریکایی DuPont پلیمر تفلون حاوی فلوئور را تولید کردند که در برابر اسیدها و قلیاها بسیار مقاوم است. دمای بالاو همچنین به طرز شگفت انگیزی لغزنده است. آنها سعی کردند از آن در نقش های مختلف از جمله ساخت مفاصل مصنوعی استفاده کنند. اما تفلون زمانی به شهرت واقعی دست یافت که سعی کردند از آن روکش های نچسب برای ماهیتابه درست کنند: چسباندن چیزی به تفلون لغزنده تقریباً غیرممکن است، حتی اگر واقعاً بخواهید. ظروف آشپزخانه با روکش تفلون از دهه 50 تولید شده اند. خیلی زود او تمام جهان را فتح کرد. هر عواقب مضراو هنوز پیدا نشده است

اکنون، تحت مجوز TEFAL، ظروف تفلون در اینجا در سن پترزبورگ و مسکو نیز تولید می شود - از ظروف خارجی قابل تشخیص نیست (و تقریباً به همان قیمت تمام می شود). در مورد مدل های خارجی، چشمان شما از گزینه های فراوان باز است. کدام را انتخاب کنیم؟

ظروف با روکش تفلون می توانند از آلومینیوم یا فولاد ساخته شده و از بیرون لعابی شده باشند. فولاد، البته، بهتر است، اما گران تر است. اما آلومینیوم خواص نامطلوب شرح داده شده در بالا را از خود نشان نمی دهد، زیرا با یک لایه بی اثر بادوام تفلون پوشانده شده است. پوشش داخلی تفلون می تواند صاف یا سلولی مانند لانه زنبوری باشد. سلول ها سطح گرمایش را افزایش داده و آن را یکنواخت تر می کنند. به این توجه کنید.

هنگام خرید دقت کنید که قسمت بیرونی آن کاملا صاف باشد (یک خط کش به آن وصل کنید). این شرایط به ویژه برای اجاق های برقیجایی که مشعل ها استفاده می کنند تکنولوژی خاصکاملا مسطح ساخته شده است انحراف جزئی کف ظرف باعث هدر رفتن انرژی قابل توجهی می شود. ناگفته نماند که پختن ظروف در چنین ظروفی بیشتر طول می کشد.

لطفا توجه داشته باشید: یک ماهیتابه نازک ممکن است تاب بخورد اگر بعد از گرم شدن، آب سرد روی آن بپاشید یا به سادگی چندین تخم مرغ را به طور همزمان از یخچال بریزید. نتیجه گیری - دنبال قیمت های ارزان نروید.

دوباره به پایین بیرون نگاه کنید. اگر مانند یک صفحه گرامافون قدیمی کاملاً با شیارهای متحدالمرکز کوچک پوشیده شده باشد، ظروف پخت و پز برای اجاق گاز. شیارها سطح گرمایش را افزایش می دهند، آتش کمتری مورد نیاز است و غذا سریعتر پخته می شود. فقط حیف که شیارها نقره ای هستند. به همین دلیل مقداری از گرما بیهوده منعکس می شود و خود شیارها به سرعت درخشش خود را از دست می دهند و به سختی از دوده تمیز می شوند. اگر از فیزیکدانان بپرسید، آنها توصیه می کنند شباهت را به یک صفحه گرامافون تا آخر انجام دهید: پایین را سیاه کنید. بنابراین فن‌آوران پان هنوز کار برای انجام دادن دارند.

ظروف تفلون جدید باید شسته شوند آب گرمبا صابون، آبکشی و روغن. سرخ کردن تفلون بدون روغن امکان پذیر است اما لازم نیست. و ظروف خسته کننده تر می شوند و ماهیتابه تا جایی که می تواند دوام نمی آورد. مورد دیگر این است که شما چندین برابر روغن کمتری نیاز دارید. در مورد ماندگاری چنین ظروفی نیز باید گفت که دوام نسبتاً کوتاه است. طول عمر کامل برای ماهیتابه های نازک و ارزان 3-4 سال و برای ماهیتابه های با روکش لانه زنبوری - 5-6 سال است. بادوام ترین - تا 10 سال - قابلمه و تابه با پوشش ضخیم و خشن که یادآور شن و ماسه مرطوب در ساحل است.

در این آگهی آمده است که غذا در ظروف تفلون طعم بهتری دارد. بگذارید هرکس این را خودش بررسی کند. اما این یک واقعیت است که آنها زیباتر، گلگون تر، اشتها آورتر به نظر می رسند. بهتر است گل گاوزبان، ژله، خورش سبزی و شیر را در تابه تفلون بپزید تا در تابه آلومینیومی یا لعابی. غذای شما سازگار با محیط زیست خواهد بود.

فقط به خاطر داشته باشید که باید غذا را با کفگیر چوبی یا تفلون مخلوط یا برگردانید.

ظروف استیل ضد زنگ.آنقدر چیزهای خوب در مورد ظروف تفلون گفته شده است که مشخص نیست چرا ظروف تفلون در فروش وجود دارد. و این برای این است که بتوانید مقایسه و انتخاب کنید. ظروف استیل ضد زنگ براق هستند، نه تنها زیبا، بلکه کاربردی نیز هستند. درخشش آن معنای فیزیکی عمیقی دارد: سطوح براق بسیار کندتر از سطوح مات خنک می شوند و غذا برای مدت طولانی تری گرم می ماند. ظروف پخت و پز خوب از جنس استنلس استیل گرانتر از تفلون هستند و ظروف با کف "پفکی" به طور قابل توجهی گرانتر هستند. کف ضخیم آن از چندین لایه از فلزات مختلف در خارج تشکیل شده است: آلومینیوم، مس یا برنز که رسانایی حرارتی بالایی دارند. در نتیجه حرارت به طور یکنواخت پخش می شود، غذا نمی سوزد و به سرعت پخته می شود.

دسته‌های بعضی از ماهیتابه‌ها به لطف درج‌های اصلی گرم نمی‌شوند.

ظروف به راحتی تمیز می شوند و همیشه به نظر جدید می رسند (فقط باید هر از چند گاهی سطح داخلی را با روغن چرب کنید). به علاوه دوام آن بسیار بیشتر از تفلون است.

چه چیزی "فولاد ضد زنگ" را دوست ندارد؟ به طوری که یک آب نمک قوی برای مدت طولانی در آن باقی می ماند: لکه هایی ظاهر می شوند که با این حال هنوز هم می توان آنها را پاک کرد.

اجازه ندهید ظروف آشپزی بیش از حد گرم شوند. این می تواند منجر به از بین رفتن خواص آن و ظاهر شدن لکه های آبی-زرد-سبز بر روی دیوارها شود.

از مواد شوینده قلیایی روی آن استفاده نکنید خارج ازظروف، چون درخشش را از بین می برند، از مواد ساینده برای تمیز کردن استفاده نکنید.

اگر لکه های سفید در داخل ظروف آشپزی ظاهر شد، آنها را با اسفنج آغشته به سرکه یا آب لیمو جدا کنید.

اگر غذا سوخته و ته تابه پوسته ای تشکیل شده است، با آن آب بریزید مواد شویندهو دوباره گرم کنید. این کار کوچکترین منافذ را باز می کند و می توانید به راحتی با یک اسفنج یا برس سخت، کثیفی های باقی مانده را پاک کنید.

ظروف استیل خوب گران است، اما ارزشش را دارد. اکنون "فولاد ضد زنگ" ارزان‌تر داخلی از کارخانه‌های تبدیل به فروش می‌رسد. هنگام خرید، مهم است که بررسی کنید که کف و دیواره ظرف به اندازه کافی ضخیم باشد و درب آن به خوبی جا بیفتد.

در نهایت، بیایید بحث کنیم که چه تعداد و چه نوع قابلمه و تابه ای مورد نیاز است کانون خانواده. این یک تصور اشتباه است که تعداد گلدان ها به اندازه خانواده بستگی دارد. هرچه خانواده بزرگتر باشد، گلدان ها باید بزرگتر باشند، اما تعداد آنها فقط به تعداد ظروف بستگی دارد. در اینجا یک طرح تقریبی وجود دارد که از بین آن باید چهار یا پنج تابه را انتخاب کنید: یک لیتری، دو لیتری دو لیتری، دو سه لیتری، یک پنج لیتری. حداکثر تعداد ماهیتابه سه ماهیتابه است: یکی بزرگ، دو عدد کوچکتر. و اگر قصد خرید آن را دارید، بهتر است آن را به صورت ست خریداری کنید. ارزان تر خواهد بود. حداقل به دلیل این واقعیت است که درب کمتری نسبت به ظروف نیاز دارید: یکی برای قابلمه و ماهیتابه. علاوه بر این، درب ها اکنون به طور جداگانه فروخته می شوند: ساخته شده از شیشه شفاف مقاوم در برابر حرارت، با یک دریچه تخلیه بخار قابل تنظیم.

این یک تابه کوچک است، اما چیزهای زیادی وجود دارد که می توانید در مورد آن بگویید. و چقدر هنوز گفته نشده...

پیتزا تنبل

نان سفید را خرد کرده، تخم مرغ، شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط را در کف ظرف قرار دهید با پوشش نچسب. هر چیزی که در خانه پیدا می کنید را روی آن قرار دهید: تکه های ژامبون یا سوسیس، قارچ، پیاز حلقه حلقه شده، برش های خیار شور، تکه های گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگیو غیره درب آن را ببندید و روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از 10-15 دقیقه، پنیر رنده شده و سبزیجات را اضافه کنید. خانواده و مهمانان را به میز دعوت کنید.

دستور العمل سبزی راگو

سبزیجات شسته و خرد شده را در یک قابلمه سرد بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. (لطفا توجه داشته باشید که هرچه سبزیجات ریزتر بریده شوند، بخار بیشتری در زیر درب آن ایجاد می شود. هنگام پختن سبزیجات کامل یا درشت خرد شده، توصیه می شود 3-4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات کمی بسوزند.) به دمایی نیاز دارم که بتوانید درب آن را بدون سوزاندن انگشتانم لمس کنید. حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و بدون باز کردن درب آن، 20-30 دقیقه دیگر بگذارید. به لطف ظرفیت حرارتی بالای کف و دیواره های عظیم ظروف، پخت و پز در دمای تنظیم شده بدون خطر سوختن ادامه می یابد. نکته اصلی این است که درب را بلند نکنید تا گرما، رطوبت و مواد مغذی آزاد نشود. به عنوان جایزه، عطر فوق العاده ظرف، رنگ طبیعی سبزیجات و طعم طبیعی را دریافت خواهید کرد. نیازی به افزودن نمک نیست، زیرا تمام نمک های معدنی و همچنین ویتامین ها و ریز عناصر حفظ می شوند.

که چگونه گوشت یا ماهی را بدون روغن سرخ کنید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. بعد از 3-4 دقیقه، یک قطره آب اضافه کنید: اگر قطره در امتداد پایین غلتید و به آرامی تبخیر شد، حرارت کافی است. اگر آب بلافاصله با صدای خش خش تبخیر شد، بگذارید ظروف کمی خنک شوند. برش های نازک گوشت یا ماهی را در ماهیتابه بریزید. آنها بلافاصله به ته ظرف می چسبند. نترسید و آنها را با چاقو انتخاب نکنید. بعد از 2-3 دقیقه، برش ها خود به خود از ته جدا می شوند. وقتی سرخ شدند آنها را برگردانید و از همه طرف سرخ کنید. حالا درب ظرف را ببندید و بعد از 2 تا 3 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. سپس ظرف خود به خود آماده می شود. شما حتی به یاد نمی آورید که گوشت را نمک نخورده اید و طعم آن لطیف و طبیعی خواهد بود. ماهی را می توان از قبل در بشقاب کمی نمک زد.

من دستور العمل های ارائه شده توسط هنرپیشه ایتالیایی هوگو توگنازی را برای مجموعه ظروف آشپزی a la "Zepter" در "فولاد ضد زنگ" داخلی تست کردم. همه چیز عالی پیش رفت