آلنا زیر یک حجاب سبز ایستاده است،
من مهره ها را از مرجان قرمز انتخاب کردم.

Asparagus officinalis L.

- چند ساله گیاه علفیخانواده سوسن (Liliaceae). در سراسر بخش اروپایی روسیه، قفقاز و سیبری غربی یافت می شود. در دامنه های علفزار، مراتع آبی و در میان بوته ها رشد می کند. در باغ ها و باغ ها کشت می شود.

در بهار، زمانی که گیلاس پرنده شکوفا می شود، در دامنه های شنی آفتابی، در امتداد لبه های جنگل ها، شاخه های مارچوبه آبدار که در ستون ها بیرون زده اند، پوشیده از فلس های فیلمی ظاهر می شوند - اینها برگ های تغییر یافته ای هستند که در زیر بغل آن ها شاخه هایی وجود دارد. شکل برگ های سوزنی شکل ارتفاع ساقه های آن به خصوص اگر در باغچه کاشته شود بیش از یک متر است. گل های آن کوچک، زنگوله ای شکل، زرد مایل به سبز و میوه آن توت قرمز کروی است.

مواد اولیه دارویی ریشه و شاخه های جوان، میوه ها هستند. ریزوم ها و ریشه ها حاوی آسپاراژین و ساپونین، اندام های هوایی حاوی آسپاراژین، کاروتن و ویتامین های B، C، روغن های چرب و قند در میوه ها هستند.

گیاه دارداثر مدر، ملین، ضد التهاب، ضد درد، تصفیه کننده خون و آرام بخش است.

دم کرده و جوشانده ریشه و شاخسارهبرای روماتیسم، درد مفاصل، بیماری های پوستی (آکنه، بثورات)، آبریزش، التهاب مثانه و مجاری ادراری، مشکل در ادرار کردن، بیماری کلیوی، به عنوان آرام بخش برای تپش قلب و صرع استفاده می شود.

در گرجستان از آن برای بیماری قلبی، بیماری کبد، سنگ کلیه و اسکروفولا استفاده می شود. میوه ها و تزریق آبمیوه ها برای ناتوانی جنسی مصرف می شوند.

برای تهیه دم کرده، 3 قاشق چایخوری ریشه، شاخساره جوان یا سبزی را به مدت 2 ساعت در یک لیوان آب جوش دم کرده و 2-1 قاشق غذاخوری 3 بار در روز میل کنید (Makhlayuk, 1992).

آماده سازی مارچوبهاثر گشادکننده عروق دارند. برای فشار خون بالا و به عنوان وسیله ای برای افزایش انقباض قلب استفاده می شود (فلوریا، 1975).

قسمت های سبز هوایی به عنوان یک عامل هموستاتیک برای خونریزی های زنان، نوراستنی و سل ریوی استفاده می شود (Kuznetsova، 1941).

آماده سازی مارچوبهبرای آبکی، سنگ کلیه، سیستیت، پروستاتیت، بیماری های معده و سنگ مثانه استفاده می شود (سولودوخین، 1989).

فرآورده های مارچوبه دارای اثر ضد آترواسکلروتیک هستند، تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارند و باعث حذف کلریدها، فسفات ها، اسید اوریک و اوره از بدن می شوند (پاستوشنکوف، 1990).

مارچوبه از دیرباز در رژیم غذایی برای دیابت استفاده می شده است (Nikolaichuk، 1992).

در بلغارستان، مارچوبه در درمان سیروز کبدی، آدنوم پروستات و به عنوان یک عامل لاکتوژنیک استفاده می شود (پتکوف، 1988).

میوه مارچوبهبرای اسهال خونی استفاده می شود (Sviridonov، 1992).

تزریق ساخته شده از انواع توت هاو ریشه مارچوبه برای افزایش نشاط، برای نقرس، دیابت، ناتوانی جنسی و خارجی برای اگزما استفاده می شود. مصرف مارچوبه کاهش می دهد فشار شریانیانقباض عضله قلب را افزایش می دهد، ضربان قلب را کاهش می دهد، رگ های خونی محیطی را گشاد می کند و عصاره باعث کاهش طولانی مدت فشار خون می شود. عوارض جانبیرعایت نمی شود. جوشانده مارچوبه برای مصرف در بیماری های کلیه و مثانه توصیه می شود، علاوه بر آن اثر ضد تشنجی نیز دارد.

از این گیاه به عنوان زینتی، خوراکی (سبزیجات) و داروریشه و شاخه های جوان آن باعث تحریک (تقویت) عملکرد دفعی کلیه ها می شود و بر عملکرد قلب اثر آرام بخش دارد. از جوشانده ریشه مارچوبه در طب عامیانه برای رفع آبریزش، التهاب مثانه، تکرر ادرار، آرام بخش برای تپش قلب و همچنین برای روماتیسم، صرع و ناتوانی جنسی، به صورت خارجی برای جوش های مختلف روی پوست استفاده می شود. عصاره مارچوبه در مقایسه با آسپاراژین باعث کاهش طولانی‌تر و عمیق‌تر فشار خون می‌شود. بدون تغییر ظرفیت فیلتراسیون گلومرول های کلیوی، آسپاراژین و عصاره مارچوبه به طور قابل توجهی عملکرد بازجذب لوله های پیچ خورده کلیه ها را کاهش می دهند. در آزمایشی که روی حیوانات انجام شد، مشخص شد که در صورت تزریق داخل وریدی، باعث گشاد شدن رگ‌های خونی محیطی و کاهش فشار خون، افزایش قدرت انقباضات قلب، کاهش ضربان قلب و افزایش دیورز می‌شوند.

قسمت بالای زمینطبق مشاهدات G.N. Kovaleva (1971)، مارچوبه officinalis (بدون ساقه های ضخیم)، دارای یک گشادکننده عروق است که تحریک پذیری سیستم عصبی مرکزی و خواص دیورتیک را کاهش می دهد. او آن را برای بیماری های عصبی قلبی و بیماری های کلیوی توصیه می کند.

در گذشته شربت هایی از ریزوم و ریشه مارچوبه تهیه می شد که احتمالاً با در نظر گرفتن خواص دارویی مارچوبه دارای ارزش دارویی است.

همانطور که G.N. Kovaleva اشاره می کند، ریزوم های آن در فرانسه، مکزیک، پرتغال و ونزوئلا رسمی است (Klan, 1948).

ماده موثره اصلی مارچوبه آسپاراژین است که در ریزوم ها و ریشه ها یافت می شود. انواع مختلفاو آسپاراژین یک اسید آمینه طبیعی است که نقش مهمی در متابولیسم نیتروژن دارد و به طور گسترده در پروتئین ها و در حالت آزاد توزیع می شود.

در بدن، آسپاراژین از اسید آسپارتیک و آمونیاک با مشارکت ATP و تحت تأثیر آنزیم آسپاراژین سنتتاز سنتز می شود. اسید آسپارتیک در واکنش های متابولیکی مهم نقش دارد. این نه تنها در مارچوبه officinalis، بلکه در سایر گیاهان این جنس نیز یافت می شود:

• مارچوبه داهوریا، که برای خونریزی زنان و نوراستنی استفاده می شود (M. N. Varlakov، 1931؛ G. E. Kurentsova، 1941).
• مارچوبه شوبریا، که در طب عامیانه به عنوان خون‌ساز و ادرارآور شناخته می‌شود (I. I. Brekhman، 1969؛ G. E. Kurentsova، 1941).

روش های تهیه و استفاده

1. مواد خام خرد شده (60 گرم) از ریشه ها و ریزوم ها را در 1 لیتر آب جوش ریخته و در حمام آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید و به مدت 45 دقیقه خنک شود. دمای اتاقو فیلتر کنید. 1 قاشق غذاخوری خوراکی 3 بار در روز تجویز کنید.

2. سه قاشق چایخوری از شاخه های جوان له شده را در یک لیوان آب جوش ریخته و به مدت 2 ساعت می گذاریم تا خنک شود و صاف می کنیم. به صورت خوراکی 1-2 قاشق غذاخوری 3 بار در روز به مدت 3-4 هفته تجویز می شود.

مارچوبه در همه جای سیبری غربی رشد می کند. بیش از چهار هزار سال پیش، کشت آن در مصر، یونان، روم آغاز شد و در اروپا از قرن یازدهم کشت شد.

متاسفانه در کشور ما این سبزی درجه یک دست کم گرفته می شود و به ندرت استفاده می شود. در همین حال شاخه های مارچوبه جوانبسیار خوشمزه و غذای سالم. می توانید از آنها برای تهیه سالاد، سوپ، کنسرو، ترشی، سرخ شده استفاده کنید. شاخه های تازه باید در یخچال نگهداری شوند، جایی که طعم خود را تا سه ماه حفظ می کنند.

کاسرول مارچوبه: 20 تا 30 شاخه مارچوبه جوان را خرد کرده، بشویید، 3 تا 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید و برش دهید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه بریزید، پیاز و روغن نباتی را اضافه کنید، در تخم مرغ زده شده بریزید، شوید خرد شده را بپاشید. و سرو کنید.

سوپ مارچوبه: تکه های ریز خرد شده مارچوبه را در کره سرخ کنید و با هر کدام مزه دار کنید سوپ سبزیجات.

مارچوبه با سس مایونزمارچوبه را به مقدار لازم بجوشانید، در آبکش آبکش کنید، با سس مایونز با سیر ریز خرد شده مزه دار کنید و در هر وعده با نصف تخم مرغ آب پز سرو کنید و همه چیز را با جعفری تازه یا زیره کوبیده بپاشید.

مادر طبیعت دانا به مردم چیزهای مختلفی داد گیاهان مفیدکه ثروتمند هستند مواد مغذی، ویتامین ها، مواد معدنی و دارای خواص درمانی هستند. یکی از این مواهب طبیعت مارچوبه است. این چه نوع گیاهی است، چه فوایدی دارد و ارزش آشپزی- موضوع مقاله ما

مارچوبه چیست

این چند ساله، که بخشی از خانواده بزرگ مارچوبه است، در سراسر زمین، در مناطقی که آب و هوای خشک حاکم است، پراکنده شده است. این گیاه دارای ریزوم توسعه یافته، ضخیم و شاخه های بلند، شاداب، منشعب و اغلب خزنده با برگ های کوچک شبیه سوزن است.

قسمت بالای شاخه های برخی از گونه ها خوراکی است و حتی به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آید. رنگ شاخ و برگ می تواند بسیار متفاوت باشد: سبز، سفید، صورتی، کمی یاسی و غیره.

انواع مارچوبه

حدود 200 نوع مارچوبه وجود دارد. برخی از آنها گیاهی هستند، برخی دیگر زیر درختچه هستند. گونه های علفی دارای خواص تغذیه ای یا دارویی قابل توجهی هستند. گونه های بسیار کمی در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند. بیایید در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

در واقع مارچوبه سویا ربطی به خانواده مارچوبه ندارد. محصولی است که از شیر سویا به دست می‌آید که یکی از اجزای آشپزی خاور دور است. در غذاهای چینی به آن فوپی یا فوجو می گویند، در ژاپنی و کره ای به آن یوبا می گویند.

مهم! مصرف بیش از حد غذاهای سویا خطر ابتلا به پانکراتیت را افزایش می دهد، بنابراین آن را در حد اعتدال مصرف کنید.

طرز تهیه فوجو به این صورت است: دانه‌های سویا را خیس می‌کنند تا دانه‌ها دو برابر اندازه خود پف کنند، سپس آن‌ها را به صورت خمیر در می‌آورند. رب را فشار می دهند و شیر را آبکش می کنند و می جوشانند. لایه ای که سطح شیر را می پوشاند جمع آوری شده و به مدت 10-15 روز خشک می شود. توده خشک شده "یوبا" یا "فوجو" است.

این محصول در خاک سست و غنی از کود کشت می شود. کمبود نور در طول رشد باعث سفید شدن ساقه ها می شود. پرورش این گونه فرآیندی بسیار پر زحمت است و به همین دلیل بسیار گران است.

مارچوبه سفید که اولین برداشت آن در ماه مارس برداشت می شود، یک غذای لذیذ محسوب می شود و در بسیاری از غذاهای اروپایی رایج است. برای مدت طولانی یک محصول اشرافی به حساب می آمد و تنها در منوی رستوران های نخبه وجود داشت. اما عقیده ثابت این است که او بهتر از سبز- این یک تصور اشتباه بزرگ است. در مورد آن بیشتر بخوانید.

آیا می دانستید؟ اولین دستور غذای تهیه شده از مارچوبه در اواخر قرن چهارم، آغاز قرن پنجم ظاهر شد. n e.، در کتاب آشپزی روم باستان "The Apician Corpus" که توسط اپیسیوس خوش‌خور و پرخور معروف گردآوری شده است.

نام دیگر این گونه دارویی یا Asparagus officinalis است. رایج ترین و پر کشت ترین محصول از خانواده مارچوبه است. موطن آن سواحل خزر و مدیترانه است. برای مدت طولانی، ترجیح کمتری نسبت به سفید داشت. اما امروز این بی عدالتی از بین رفته است.

از این گذشته ، مارچوبه سبز طعم غنی تری دارد و همانطور که مشخص است حاوی مواد مغذی بیشتری است. به عنوان مثال، کلروفیل که به صورت سفید وجود ندارد و بافت ها را غنی می کند بدن انساناکسیژن. امروزه ارزش مارچوبه سبز به اندازه مارچوبه سفید است.

این نتیجه یک کشت خاص است که گیاه در تاریکی رشد می کند و به طور دوره ای نور خورشید را برای دوره های زمانی کوتاه می دهد. در نتیجه این حالت نورآنتوسیانین ها تشکیل می شوند - رنگدانه هایی که به گیاهان رنگ قرمز، بنفش یا آبی می دهند.

مضرات چنین آزمایش های زیبایی شناختی مزه تلخ مارچوبه بنفش است که اتفاقاً با عملیات حرارتی طعم بومی خود را به دست می آورد. رنگ سبز. به دلیل دشواری رشد، گونه بنفش به ندرت در غرفه های بازار و قفسه فروشگاه ها یافت می شود.

مانند فوجو هیچ شباهتی با خانواده مارچوبه ندارد. درست تر است که آن را "لوبیا سبز" بنامیم که مانند سویا از خانواده حبوبات است. و به دلیل شباهت غلاف های نارس آن به جوانه مارچوبه نام خود را گرفته است. غلاف هایی است که برای غذا استفاده می شود.

لوبیا سبز یک غذای ایده آل برای گیاهخواران و گیاهخواران است زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. در ادامه در این مورد بیشتر بخوانید.

نام های دیگر این گیاه سالینوس یا سالیکورنیا است. همچنین هیچ ارتباطی با خانواده مارچوبه ندارد. با این حال، همانطور که از نام آن پیداست، این یک جلبک نیست. این گیاه ساکولنت از خانواده تاج خروس است که محیط رشد آن خاک های بسیار شور سواحل دریاها و دریاچه های نمک و همچنین دره ها است. منطقه پراکنش: اوراسیا، آفریقا و آمریکای شمالی.

نام مارچوبه دریایی از طعم آن گرفته شده است. از یک طرف کاملاً شور و با بوی ید است و از طرف دیگر از نظر بافت و طعم شبیه به شاخه های مارچوبه واقعی است. سالیکورنیا را می توان تازه یا فرآوری شده مصرف کرد. به هر حال، عملیات حرارتی به خلاص شدن از شر نمک اضافی کمک می کند.

چه خوبه مارچوبه

ارزش غذایی هر نوع محصول با محتوای غنی مواد مغذی تعیین می شود.

• سویا حاوی عناصر میکرو و درشت مانند آهن (Fe)، پتاسیم (K)، کلسیم (Ca)، لسیتین و البته پروتئین است.
• سفید حاوی: پتاسیم، کلسیم و فسفر (P) است.
• سبز و بنفش حاوی: سلنیوم (Se)، K، P، منیزیم (Mg)، آهن، مس (Cu) و منگنز (Mn) هستند.
• حبوبات سرشار از پروتئین آسان هضم هستند که از نظر خواص مشابه پروتئین های گوشت و ماهی و همچنین منیزیم، کلسیم و آهن هستند.
• سالیکورنیا حاوی مقدار زیادی سدیم و ید (I) و همچنین پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن است.

آیا می دانستید؟ مارچوبه را اولین بار در قرن چهارم قبل از میلاد، شفا دهنده معروف یونانی بقراط، به عنوان یک محصول دارویی توصیف کرد. ه.

اجازه دهید نقش بیولوژیکی ریز عناصر تشکیل دهنده یک گونه خاص را به یاد بیاوریم.

ساقه مارچوبه

شاخه های مارچوبه سفید، سبز و بنفش حاوی مواد مفید زیر است: تیروزین، آمید اسید آسپارتیک، ویتامین های A، B1، B2، C و PP، کلسیم، K و Fe، اسید سوکسینیک.

آیا می دانستید؟ برگ های مارچوبه حاوی موادی هستند که تجزیه محصولات تجزیه الکل را در کبد تسریع می کنند. بنابراین از آنها برای رفع خماری استفاده می شود.

علاوه بر تشکیل بافت همبند، تقویت استخوان ها و مشارکت در خون سازی، عناصر ماکرو و ریز موجود در ساقه مارچوبه به عملکرد کلیه ها، کبد و سیستم ادراری تناسلی کمک می کند.

ساقه ها به صورت خام در بهبود سرماخوردگی مفید هستند. جوشانده شاخه ها در درمان پیچیده عصبی قلبی گنجانده شده است. از جوانه ها تنتوری برای اگزما تهیه می شود که برای لوسیون استفاده می شود. دستور تنتور: 30 گرم ساقه مارچوبه را در 100 میلی لیتر الکل به مدت 2 هفته دم کنید.

از اواخر تابستان تا اواسط پاییز، توت های مارچوبه می رسند و شبیه توپ های قرمز روشن هستند. میوه های رسیده بیش از 30 درصد فروکتوز دارند. آنها همچنین حاوی اسید لیموو چربی های گیاهی بنابراین، توت های رسیده جمع آوری و خشک می شوند.
دم کرده توت به درمان هموروئید، اسهال خونی و اختلالات جنسی کمک می کند. دستور تهیه دمنوش ضد ناتوانی جنسی: 7 توت رسیده را داخل قمقمه با آب جوش (250 میلی لیتر) بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید 8 ساعت بماند. یک قاشق غذاخوری 4 بار در روز بنوشید.

آیا می دانستید؟ در امپراتوری آلمان در طول جنگ جهانی اول، از دانه های مارچوبه برای تولید قهوه ersatz استفاده می شد.

این یک دیورتیک قوی است که به شکل خالص آن توصیه نمی شود - بار روی کلیه ها بسیار زیاد است. به طور معمول، آب مارچوبه به شکل یک کوکتل با سایر آب میوه ها یا توت ها استفاده می شود. علاوه بر این، تجزیه اسید اگزالیک را تسریع می کند، بنابراین برای تسکین حملات نقرس توصیه می شود.

آبمیوه نیز یک محصول آرایشی عالی است. برای پاکسازی، لطافت و تغذیه پوست استفاده می شود. پینه ها و پاپیلوم ها نیز با لوسیون های آب میوه درمان می شوند.

پروتئین ها (یا پلی پپتیدها) تقریباً در تمام فرآیندهای متابولیکی و همچنین در ساخت ساختارهای درون سلولی نقش دارند. آنها به عنوان سیگنال های منتقل شده بین سلول ها عمل می کنند و در ایجاد ماتریکس خارج سلولی شرکت می کنند. میزان پروتئین دریافتی روزانه یک فرد بالغ به نوع بدن او بستگی دارد و بین 70 تا 100 گرم است.

آیا می دانستید؟ مارچوبه تنها یک محصول غذایی نیست. از گونه های نیمه درختچه ای به دلیل سرسبزی در باغبانی و گل فروشی استفاده می شود.

دانه سویا از نظر پروتئین بسیار غنی است: ۱۰۰ گرم حاوی بیش از ۴۰ گرم پروتئین است، یعنی با خوردن ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم «مارچوبه کره ای» میزان پروتئین دریافتی روزانه خود را پوشش می دهید. گونه های باقی مانده از نظر پلی پپتید فقیر هستند. محتوای پروتئین در سایر انواع مارچوبه (در هر 100 گرم محصول):

• سفید، دارویی و بنفش - 2 گرم؛
• حبوبات - 3 گرم؛
• دریا - 5 گرم.

انواع مارچوبه و ویتامین های موجود در آن:

• سویا: A، B1، B2، B5، B6، B9، B12، C و PP؛
• سفید: A، B1، B2، C، E؛
• سبز و بنفش: A، B1، B2، B4، B9، C، E.
• حبوبات: A، B1، B2، B4، B9، C، E.
• دریایی: A، B1، B15، C.

تاثیر ویتامین ها بر بدن انسان:

محتوای کالری

هنجار روزانه مصرف انرژی برای هر فرد متفاوت است و به حرفه، فعالیت بدنی اضافی، جنسیت و آنتروپومتری بستگی دارد. برای برخی، هنجار 2000 کیلو کالری در روز و برای برخی دیگر 4000 کیلو کالری در روز است. اضافی به انرژی چربی خفته تبدیل می شود. هر چه این چربی ها بیشتر باشد، برای فرد بدتر است.

به همین دلیل است که برخی افراد در رژیم غذایی خود بسیار مراقب هستند. و از این نظر مارچوبه واقعی محصولی عالی برای زندگی سالم، زیرا کالری بسیار کمی دارد. اما در مورد فوشو، سرشار از پروتئینو چربی های گیاهی، شما نمی توانید همین را بگویید.

محتوای کالری انواع متفاوتمارچوبه (در هر 100 گرم محصول):

• سویا - 390 کیلو کالری؛
• سفید، دارویی و بنفش - 20 کیلو کالری؛
• حبوبات - 50 کیلو کالری؛
• دریا - 130 کیلو کالری.

با وجود محتوای کالری بالا (بسیار بیشتر از نان گندم)، مارچوبه سویا بسیار سالم است، زیرا حاوی بسیاری از مواد ارزشمند است. برای افرادی که به گلوتن (پروتئین گندم) و پروتئین شیر آلرژی دارند، ضروری است.

خواص دارویی

همانطور که گفته شد، مارچوبه علاوه بر ارزش غذایی، دارای خواص دارویی نیز می باشد، به ویژه مارچوبه officinalis. دارویی اما اول از همه. Fuzhu برای پیشگیری از پوکی استخوان، تومورهای بدخیم و بیماری های قلبی عروقی توصیه می شود.

مارچوبه های سفید، سبز و بنفش تاثیر مفیدی بر عملکرد کلیه ها، کبد، دستگاه گوارش و حتی قلب دارند. آنها برای درمان پیچیده صرع، دیابت، قطرات، هموروئید، واکنش های آلرژیک، آرتریت و البته چاقی توصیه می شوند.

همچنین مارچوبه دارویی برای زنان باردار مفید است و در درمان بیماری های اورولوژی در مردان استفاده می شود (در ادامه در این مورد بیشتر بخوانید).
به گفته متخصصان لوبیا سبز برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی (آریتمی، فشار خون بالا، تصلب شرایین و غیره)، پیلونفریت، سنگ کلیه ( سنگ کلیه) مفید است. بیماری سنگ کلیه) و غیره.

مارچوبه دریایی به عنوان یک عامل ادرار آور و معرق، ضد التهاب، ملین و نیروبخش استفاده می شود. جوشانده آن را برای ورم مثانه و سنگ کلیه و آبریزش می نوشند. تنتور الکلسالیکورنیا یک عامل ضد التهابی عالی است. مالیدن به مفاصل برای نقرس، آرتریت و روماتیسم توصیه می شود.

مردانه

حتی در مصر باستان، و سپس در یونان، درمانگران دربار مارچوبه را به فراعنه و پادشاهان به عنوان وسیله ای برای افزایش قدرت مردانه توصیه می کردند. علم مدرناین حدس های شفادهندگان باستان را تأیید کرد.

بله، در واقع، آب مارچوبه دارویی حاوی آمید اسید آسپارتیک است - اسید آمینه ای که امروزه برای پیشگیری و درمان بیماری های غده پروستات و سیستم ادراری و همچنین برای افزایش قدرت استفاده می شود.

در دوران بارداری

مارچوبه به دلیل محتوای بالای ویتامین B9 (یا PP)، در دوران بارداری و شیردهی بسیار مفید است. از این گذشته، اسید فولیک در خون سازی، سنتز DNA، رشد و تولید مثل سلول، و تشکیل سیستم عصبی و مغز فرد آینده نقش دارد.

اگر کمبود اسید فولیک در بدن مادر باردار وجود داشته باشد، ممکن است تشکیل جفت مختل شود و در آینده ممکن است جدا شدن آن رخ دهد؛ جنین ممکن است دچار نقص قلبی یا نقصی مانند شکاف لب شود. . احتمال سقط جنین یا تاخیر در رشد جنین نیز افزایش می یابد.

مهم! همانطور که پاراسلسوس گفت: "همه چیز سم است و همه چیز دارو است - این با دوز تعیین می شود." بنابراین، نیاز روزانه یک زن باردار به ویتامین B9 نباید بیش از 0.4 میلی گرم باشد که معادل 150 گرم مارچوبه تازه است.

برای دیابت

مارچوبه در درمان پیچیده بسیار موثر است دیابت قندی. از این گذشته، با وجود تمام غنی بودن آن از نظر مواد معدنی و ویتامین ها، یک محصول کم کالری است و این برای دیابتی هایی که مستعد اضافه وزن هستند بسیار مهم است.

اما خواص درمانی اصلی آن هستند در این مورد- این قند خون را تنظیم می کند و عملکرد پانکراس را عادی می کند. استفاده مداوم از آن به تثبیت انسولین در بدن کمک می کند.

موارد منع مصرف

با همه او ارزش غذاییمارچوبه دارای موارد منع مصرف برای فواید درمانی است. چنین مواردی شامل عدم تحمل فردی و زخم معده است. اغلب، آلرژی ها خود را به صورت بثورات روی پوست نشان می دهند.

مارچوبه به دلیل وجود ساپونین در آن که مخاط معده و روده را تحریک می کند، برای زخم معده و اثنی عشر منع مصرف دارد. اشتیاق بیش از حد برای فوشو مملو از بیماری های پانکراس و غده تیروئید است.

نحوه پختن

دستور العمل های زیادی برای تهیه انواع مارچوبه وجود دارد. تعداد زیادی از آنها وجود دارد که می توانید یک کتاب آشپزی جداگانه بنویسید، بنابراین ما خود را به توضیحات محدود می کنیم. قوانین عمومیآماده سازی انواع مارچوبه یا به عنوان مخلفات دیگر محصولات و یا به عنوان بخشی از برخی ظروف استفاده می شود.

تهیه فوجو سویا. Fuzhu (یا yuba) که فناوری تولید آن در بالا توضیح داده شد، یک محصول آماده برای خوردن نیست، بلکه یک محصول نیمه تمام است که قبل از گنجاندن در سایر دستور العمل های آشپزی باید تصفیه شود. فرآیند آماده سازی بسیار ساده است: فوجو به مدت 24 ساعت در آن خیس می شود آب سردو بعد از اینکه پف کرد، آن را فشرده می کنند و تمام رطوبت را از بین می برند.

مهم! برخی از آشپزها به دلیل کمبود وقت، آب جوش را روی فوجو می ریزند تا به سرعت 2 ساعت خیس بخورد. اما در این مورد، محصول سخت تر می شود و ارزش غذایی خود را از دست می دهد.

نکاتی برای پخت مارچوبه سفید، سبز و بنفش.

• مارچوبه را به صورت تازه، آب پز، سرخ شده، پخته و بخارپز مصرف می کنند.
• ساقه‌ها را می‌توانید با پوست‌کن سیب‌زمینی جدا کنید، در حالی که ساقه‌های سبز را باید از وسط جوانه به پایین و ساقه‌های سفید را فقط قسمت بالایی آن را جدا کنید.
• قبل از پختن، مارچوبه را باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش نمک بلانچ کرد.
• متداول ترین روش تهیه این است که شاخه های بسته شده را به صورت دسته ای در حالت ایستاده بجوشانید تا سرهای نرم از آب بیرون بیایند و جوشانده نشوند، بلکه بخارپز شوند.
• هنگام پخت و پز آب لیمواضافه شده به آب، طعم شاخه های مارچوبه را بهبود می بخشد.
• برای اطمینان از ترد شدن ساقه ها پس از پخت و حفظ رنگ، بلافاصله در آب سرد خنک می شوند.

که در دانه‌های غلاف نارس لوبیا حاوی فازولوناتین هستند، آنزیمی که به دلیل هیدروسیانیک اسید موجود در آن می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. برای جلوگیری از این اتفاق، غلاف ها باید همیشه در معرض قرار گیرند حرارت درمانی.

رایج ترین روش تهیه لوبیا سبز، جوشاندن است. به مدت 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شود. در غیر این صورت به صورت الیاف پخش می شود.
راز پختن مارچوبه دریاییبه دلیل نمک قابل توجهی که در سالیکورنیا وجود دارد، بدون نمک و در صورت جوشاندن در مقدار زیادی آب تهیه می شود.

نحوه انتخاب

هیچ مشکلی در انتخاب سویا، مارچوبه لوبیا و سالیکورنیا وجود ندارد. اما مارچوبه واقعی حاوی اسرار خاصی است. فصل برداشت مارچوبه از اواخر اسفند آغاز و در پایان خرداد به پایان می رسد. اعتقاد بر این است که شاخه های اولیه لطیف ترین و خوشمزه ترین هستند. هنگام خرید مارچوبه باید به طول جوانه ها توجه کرد.

لذیذترین نمونه ها نباید بیشتر از 15 سانتی متر از بالا فاصله داشته باشند. همچنین باید به شکل و تراکم شاخه ها توجه کنید: در مارچوبه های مرغوب آنها گرد (نه صاف یا آجدار)، الاستیک و نه خیلی نازک، با رنگ یکنواخت (بدون نقطه یا لکه) و متراکم و بسته هستند. نکات. ساقه های تازه بی بو هستند. بسته بندی با کیفیت بالا نباید حاوی تراکم باشد.

نحوه ذخیره سازی

مارچوبه خریداری شده در فروشگاه، حتی زمانی که ذخیره سازی مناسبطراوت خود را بیش از سه روز حفظ نمی کند. و وقتی منجمد می شود مقداری طعم خود را از دست می دهد. زمان ماندگاری تحت تأثیر عوامل زیادی است: کیفیت ساقه ها، رژیم دما، و خیلی بیشتر.

رازهای نگهداری مارچوبه سفید، سبز و بنفش:

• فقط شاخه های با رویه های بسته برای ذخیره سازی مناسب هستند،
• مارچوبه سبز را فقط می توان با طول بیش از 15 سانتی متر ذخیره کرد و جوانه های نازک برای این منظور مناسب نیستند.
• مارچوبه سفید برای ذخیره سازی با ساقه های ضخیم انتخاب می شود.
• مارچوبه به شکل دسته گل در یخچال نگهداری می شود، در ظرفی حاوی آب قرار می گیرد یا در پارچه پیچیده می شود.
• ساقه ها باید تمیز، عاری از پلاک و پوست خشک باشند.
• قبل از نگهداری، مارچوبه هرگز نباید شسته شود.
• مارچوبه یخ زده را می توان به مدت 5-7 روز ذخیره کرد، سپس ساقه ها طعم خود را حفظ می کنند.
• برای نگهداری در انبار به مدت چند هفته، بخش هایی از ساقه ها را تا زمانی که ذغال شود، پخته می شوند و سپس هر جوانه را در کاغذ پیچیده می کنند، در جعبه قرار می دهند و با زغال می پاشند.

اکنون، با گذر از بخش سبزیجات سوپرمارکت یا قدم زدن در بازار، ممکن است دسته‌هایی از مارچوبه را ببینید، مقاله ما را به یاد بیاورید و تصمیم بگیرید که از این خوراکی سالم لذت ببرید.

خواص مفید مارچوبه برای مدت طولانی شناخته شده است: بیش از دو هزار سال است که در آشپزی و پزشکی استفاده می شود. نام علمی این محصول . گاهی اوقات از ریزوم های گیاه برای تهیه دارو استفاده می شود، اما اغلب از شاخه های جوان تا ارتفاع 20 سانتی متر استفاده می شود.

خواص مفید مارچوبه و موارد منع مصرف

گیاه دارد کل خط خواص منحصر به فرد. مارچوبه کم کالری اما بسیار مغذی است. این سبزی اغلب توسط کسانی که می خواهند وزن کم کنند و همچنین برای درمان دیابت و سایر بیماری ها مصرف می شود.

مارچوبه خوراکی برای بدن بسیار مفید است زیرا:

• فشار خون را تثبیت می کند؛
• دارای خواص ادرار آور است؛
• تأثیر مفیدی بر کبد دارد؛
• یک اثر ملین ملایم ایجاد می کند.
• ایمنی را افزایش می دهد؛
• فرآیندهای التهابی را متوقف می کند؛
• به پاکسازی خون کمک می کند؛
• محصولات متابولیک و سموم را از بدن دفع می کند.

قبل از مصرف مارچوبه باید به خاطر داشته باشید که این محصول برای کسانی که زخم اثنی عشر یا معده دارند مناسب نیست. پزشکان همچنین در مورد تأثیر سبزیجات بر تشکیل سنگ در کلیه ها و مثانه بحث های زیادی دارند. بنابراین افراد مبتلا به این بیماری ها باید مراقب این فرهنگ باشند.

ویتامین ها و سایر مواد مفید مارچوبه

بسیاری از مردم نمی دانند چه چیزی در مارچوبه وجود دارد. در واقع، این سبزی منحصر به فرد است که دارای تعدادی ویژگی مثبت است. شاخه های مارچوبه حاوی حدود 93٪ آب و چربی بسیار کمی - 0.1٪ است. این باعث می شود که محتوای کالری کمی داشته باشد.

مارچوبه از ایجاد سلولیت جلوگیری می کند و به صاف شدن پوست کمک می کند.

100 گرم مارچوبه شامل:

• پروتئین - 2 گرم؛
• کربوهیدرات - 3 گرم؛
• فیبر غذایی - 1.5 گرم.

از مواد معدنی، سبزی سبز حاوی (محاسبه در هر 100 گرم):

• پتاسیم - 196 میلی گرم؛
• فسفر - 62 میلی گرم؛
• کلسیم - 21 میلی گرم؛
• منیزیم - 20 میلی گرم؛
• سدیم - 2 میلی گرم؛
• آهن - 1 میلی گرم.

ویتامین های ضروری مارچوبه (محاسبه در هر 100 گرم):

• C – 20 میلی گرم؛
• A – 8 میلی گرم؛
• گروه B (B1 و B2) - 0.2 میلی گرم.
• E – 2 میلی گرم؛
• RR - 1 میلی گرم.

سرشار از ویتامین و ترکیب معدنیاین سبزی را بسیار ارزشمند می کند. اما این تمام لیست مواد مفید نیست.

چه چیز دیگری در مارچوبه وجود دارد:

1. گلوتاتیون یک آنتی اکسیدان قوی است که از سه اسید آمینه تشکیل شده است. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
2. مجموعه ای از مواد ضد التهابی. این شامل ساپونین ها، روتین، کورستین، کامفرول است.
3. اینولین یک پلی ساکارید طبیعی است که یک پری بیوتیک است، به این معنی که به حفظ میکرو فلور روده سالم کمک می کند.

فواید مارچوبه برای زنان

خواص دارویی این گیاه مورد توجه شفاگران باستانی هند بوده است. در آیورودا، گونه شرقی مارچوبه شاتاواری قوی ترین گیاه دارویی برای درمان بیماری های زنانه در نظر گرفته می شود.

فواید مارچوبه برای زنان:

• عملکرد مناسب اندام های تولید مثل را تضمین می کند.
• سطوح هورمونی را متعادل می کند؛
• اثر جوان کننده دارد؛
• مناسب برای روزهای روزه داریو کاهش وزن؛
• مانع از تشکیل تومورها در رحم و تخمدان ها می شود.
• دارای اثر ضد درد در دوران قاعدگی است.
• نوسانات خلقی را در هنگام PMS از بین می برد.
• افزایش نیروهای حفاظتیبدن

این بدان معنا نیست که سبزیجات باید در مقادیر زیاد مصرف شوند. از آنجایی که مارچوبه حاوی ویتامین های زیادی است، هنگام مصرف آن، اطمینان از عدم وجود حساسیت ضروری است.

کاربردهای مارچوبه

راه های زیادی برای استفاده از مارچوبه در آشپزی وجود دارد. می توان آن را به صورت خام یا پخته، هم گرم و هم سرد میل کرد. حداکثر مقدار مواد مفید موجود در سبزیجات تازه، اما همه طعم آن را دوست ندارند. بنابراین مارچوبه را آب پز یا سرخ می کنند. برای نگهداری طولانی تر، فریز کنید یا ترشی کنید. شاخساره ها را معمولاً قبل از انجماد سفید می کنند تا هنگام نگهداری رنگ زیبای خود را از دست ندهند.

این گیاه است بهترین راهدرمان ناباروری

مزایای چندوجهی این گیاه امکان استفاده از آن را در زمینه های مختلف می دهد:

فقط شاخه های جوان برای غذا مناسب هستند. آنها طول بهینه 15-20 سانتی متر، نه بیشتر. این محصول در بهار و اوایل تابستان برداشت می شود. شاخه های بعدی سخت و بی مزه می شوند. بنابراین بهتر است در اوج فصل غذا بخورید. می توانید خودتان مارچوبه پرورش دهید. این گیاه بیش از 20 سال صاحبان خود را خوشحال می کند.

مارچوبه officinalis و موارد مصرف آن

این نوع مارچوبه از دیرباز در طب عامیانه مورد احترام بوده است. از تمام قسمت های مارچوبه دارویی استفاده می شود: نه تنها ریزوم ها و شاخه ها، بلکه میوه ها نیز. در بهار، شاخه ها جمع آوری می شوند. توت ها در اواخر تابستان و اوایل پاییز برداشت می شوند. ریشه مارچوبه در همان ابتدای بهار یا اواخر پاییز برداشت می شود.

مارچوبه دارویی به خلاص شدن از شر موارد زیر کمک می کند:

• مشکلات مختلف دستگاه گوارش؛
• بیماری های غده پروستات و قدرت ضعیف؛
• بیماری های ریوی، التهاب در بدن؛
• درماتیت و نقایص پوستی

مارچوبه به درمان روماتیسم و ​​آرتریت کمک می کند. برای انجام این کار، 60 گرم ریشه خشک خرد شده با یک لیتر آب جوش ریخته می شود. پس از سرد شدن، یک قاشق غذاخوری سه بار در روز مصرف کنید.

مارچوبه برای قدرت

جوانه های مارچوبه به دلیل شکل خاص خود در زمان های قدیم در مراسم پرستش آفرودیت مورد استفاده قرار می گرفتند. تخت تازه عروس را هم تزیین کردند. در مصر، این گیاه در میان فراعنه محبوبیت خاصی داشت. امروزه تعدادی از داروها برای تقویت قدرت بر پایه مارچوبه تولید می شود.

با توجه به محتوای بالای روی، این سبزی برای هر گونه مشکل در دستگاه تناسلی در رژیم غذایی گنجانده شده است:

• اختلال ادراری؛
• کاهش میل جنسی؛
• التهاب غده پروستات

مارچوبه یک ماده ی غرایز جنسی است که تولید هورمون های مردانه و اسپرم را تحریک می کند و یک جایگزین طبیعی برای ویاگرا است.

مارچوبه در دوران بارداری

جوانه‌های سبزیجات ذخیره‌ای از اسید فولیک هستند که برای زنان باردار بسیار ضروری است. یک ویتامین ارزشمند دریافت شده توسط یک زن در مقادیر کافی فراهم می کند توسعه طبیعیجنین بدون آسیب شناسی سیستم عصبی و مغز. تمام ریز عناصر این محصول 100 درصد جذب می شوند.

علاوه بر اسید فولیک، مارچوبه در دوران بارداری مهم است زیرا:

• از نظر ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به سایر سبزیجات برتری دارد.
• به دلیل خاصیت ادرار آور، تورم را کاهش می دهد.
• منیزیم فشار خون و خلق و خو را تثبیت می کند، خستگی را از بین می برد.
• فیبر هضم خوب را تضمین می کند.

اگر عدم تحمل فردی به این سبزی وجود نداشته باشد، در دوران بارداری باید در رژیم غذایی گنجانده شود.

مارچوبه سفید و سبز

در مراحل مختلف رشد، گیاه دارای رنگ های مختلف است. سفید آن شاخه هایی هستند که هنوز از زیر کلوخ خاکی نشکسته اند. آنها بدون نور خورشید رشد می کنند و بنابراین ندارند رنگ روشن. شاخه ها فقط زمانی شروع به سبز شدن می کنند که از سطح زمین بلند شوند. مارچوبه سفید مفیدترین و در عین حال گرانترین است، زیرا رشد آن دشوارتر است: شاخه ها باید دائماً تپه شوند.

خواص مفید مارچوبه سفید:

• دارای محتوای کالری کم؛
• آسان برای هضم؛
• میزان قند خون را کاهش می دهد؛
• روند پیری در بدن را کند می کند؛
• دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند؛
• ظاهر سالم را به مو و ناخن باز می گرداند.

مارچوبه سفید و سبز نیز از نظر طعم متفاوت است. سبزی سبک دارای طعمی خنثی و لطیف، با ته رنگ لطیف مغزی است. مارچوبه سبز بیشتر است عطر غنی. این تنوع حتی بعد از پخت هم ترد می ماند. طعم آن شبیه غلاف های جوان است.

فواید ترشی مارچوبه

مارچوبه یک سبزی فصلی است، بنابراین برای استفاده در آینده آماده می شود. راه های مختلف. مارچوبه کنسرو شده را می توان به راحتی در سوپرمارکت پیدا کرد. هنگام ترشی، مارچوبه خود را حفظ می کند مواد معدنی(سدیم، فسفر، کلسیم، منیزیم). این روش پردازش میزان ویتامین های B و PP را کاهش نمی دهد. محتوای کالری آن از 15 کیلو کالری در هر 100 گرم تجاوز نمی کند.

ترشی مارچوبه یک ماده عالی برای سالاد است. استفاده از آن برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا و کسانی که رژیم غذایی دارند برای بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی توصیه می شود.
با وجود همه ویژگی های مفید، مارچوبه موارد منع مصرف نیز دارد. افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و روماتیسم باید با احتیاط از این محصول استفاده کنند.

مارچوبه در آشپزی

اکثر مردم ترجیح می دهند شاخه ها را بپزند، بدون اینکه بدانند مارچوبه سبز را می توان خام خورد یا خیر. در واقع، این گیاه عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد. در شکل تازه اش است که هست بهترین گزینهبرای درمان بیماری های مختلف

برای اینکه مارچوبه حداکثر سود را به همراه داشته باشد، نباید بیش از دو روز از تاریخ خرید آن را نگهداری کرد.

همچنین باید توجه داشت که مارچوبه خام اغلب به اسموتی ها یا آب میوه های تازه فشرده اضافه می شود. شاخه ها را می توان با میوه های دیگر خرد کرد یا برای تزئین یک ظرف آماده استفاده کرد.

ساقه های جوان به روش های مختلفی تهیه می شوند. ساده ترین گزینه جوشاندن آن پس از تمیز کردن اولیه است. شاخه ها با پوست سخت پوشیده شده اند، باید با دقت برداشته شوند.
نسخه آب پز به عنوان یک ظرف جانبی، یک ظرف مستقل با استفاده می شود روغن سبزیجاتیا با سس های مبتنی بر مایونز. مارچوبه یک افزودنی عالی برای ماهی، گوشت، املت و غذاهای دریایی است.
با همه سبزیجات خوب می شود. لذیذها آن را به سالادهای میوه بر پایه توت فرنگی و گریپ فروت اضافه می کنند.

روش های اصلی پخت مارچوبه:

• بخارپز کردن؛
• سرخ کردن در تابه یا روی کباب؛
• پختن در فر، احتمالاً زیر یک کت پنیر؛
• خورش با سبزیجات دیگر (خورش، سرخ شده)؛
• به شکل سوپ های معمولی یا سوپ خامه ای؛
• به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده املت.

دستور العمل های آشپزی زیادی با مارچوبه وجود دارد. قانون اصلی: آن را بیش از حد گرم نکنید. همچنین در هنگام پخت نباید فلفل، نمک یا سایر ادویه ها را زیاد اضافه کنید تا طعم خود را مختل نکنید و تمام فواید آن را از بین نبرید.

همانطور که از مقاله مشخص است، مارچوبه بیشتر از ضرر برای بدن انسان مفید است. این گیاهی است که با مصرف صحیح آن می تواند در کوتاه ترین زمان ممکن سلامتی را بهبود بخشد و بدن را با تمام مواد لازم اشباع کند.

مارچوبه چه فوایدی دارد - ویدئو

مارچوبه – محصول سبزیجات، که در واقع از خانواده مارچوبه است. حدود 200 گونه از این گیاه در طبیعت وجود دارد، اما محبوب ترین آنها زیاد نیستند.

رایج ترین انواع مارچوبه عبارتند از:

• سویا؛
• سبز؛
• سفید؛
• رنگ بنفش؛
• حبوبات؛
• دریا

مارچوبه هم تک پایه است (هم پرچم ها و هم مادگی ها روی یک گل قرار دارند) و هم دوپایه ای (منظور و مادگی روی یک گل قرار دارند). گل های مختلف) گیاه.

برخی از گونه های این گیاه ممکن است علفی و برخی ممکن است درختچه ای باشند. به گونه های بوته ای مارچوبه «مارچوبه» می گویند. ساقه های زیبا و سرسبز آنها عمدتا برای تزئین باغ ها، مناطق اطراف خانه و همچنین دسته های گل استفاده می شود. گونه های گیاهی علفی طعم بسیار خوبی دارند و به همین دلیل از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

مارچوبه گیاهی منحصر به فرد از نظر ترکیب ویتامینی است. تعداد زیادی ویتامین، ریز و عناصر درشت به آن خواص دارویی مختلفی می بخشد.

مارچوبه حاوی مواد مفیدی مانند:

• ویتامین ها (A، B1، B2، C، E)؛
• بتاکاروتن؛
• منیزیم؛
• پتاسیم؛
• سدیم؛
• فسفر؛
• اهن.

حقایق جالب

• ارزش انرژی 1 ساقه مارچوبه تنها 4 کیلو کالری با 0.1 درصد چربی است.
• در یکی از کتاب‌های آشپزی باستانی که احتمالاً نویسنده آن آپیسیوس، یکی از تحسین‌کنندگان غذاهای لذیذ است، دستور تهیه مارچوبه وجود دارد.
• در طول جنگ جهانی اول، از دانه های مارچوبه به عنوان جایگزینی برای قهوه استفاده می شد.
• برگ های مارچوبه می توانند سندرم خماری را کاهش دهند، زیرا مصرف آنها به تسریع تجزیه محصولات الکلی در بدن کمک می کند.

انواع مارچوبه

مارچوبه سویا

مارچوبه سویا محصول فرآوری سویا است. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، لوبیاها باید به مدت طولانی خیس شوند تا اندازه آنها 1.5 - 2 برابر افزایش یابد. سپس آنها را کاملاً آسیاب می کنند تا زمانی که شکل بگیرند جرم همگن، که فشرده می شود، قسمت مایع را جدا می کند - شیر سویا. با جوشاندن، کف هایی (بخش پروتئینی مایع) روی سطح آن تشکیل می شود که به روش خاصی جمع آوری شده و به مدت 1 تا 2 هفته خشک می شود. محصول خشک شده مارچوبه سویا است.

خوردن مارچوبه سویا به پیشگیری از پوکی استخوان (نازک شدن دیواره های استخوانی)، سرطان و بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. مارچوبه سویا علاوه بر طعم و عطر اصلی خود، دارای طیف وسیعی از مواد مفید نیز می باشد.

مارچوبه سویا حاوی ویتامین‌ها، میکروالمان‌ها و عناصر درشت است مانند:

• ویتامین ها (B، D، E)؛
• اهن؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• لسیتین (ماده ای که در بازسازی سلولی و همچنین عادی سازی عملکرد سیستم عصبی و مغز نقش دارد).
• کولین (ماده ای که مقاومت سلولی را در برابر عوامل مضر افزایش می دهد).

مارچوبه سفید

مارچوبه سفید یک غذای لذیذ در بسیاری از کشورهای اروپایی است که بین ماه مارس و ژوئن رسیده است. رشد این نوعگیاهان را کاملاً با خاک سست و خوب بارور شده می پوشانند. عدم وجود نور در طول فرآیند رشد است که به تولید محصول کمک می کند سفید. نگهداری و پرورش مارچوبه سفید نیاز به نیروی کار زیادی دارد که دلیل قیمت تمام شده نسبتا بالای محصول است. از نظر پیچیدگی کشت، این گونه با محصولات عجیب و غریب مانند کنگر فرنگی و ترافل مقایسه می شود.

علیرغم این واقعیت که مارچوبه سفید از نظر طعم تا حدی نسبت به سایر گونه های آن پایین تر است. این ضرربه وفور با طیف گسترده ای از مواد مفید موجود در آن پر می شود.

این نوع شامل ویتامین ها، ریز عناصر و درشت عناصر مانند:

• ویتامین ها (A، B1، B2، C، E)؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• فسفر

مارچوبه سبز

مارچوبه سبز (دارویی) رایج ترین نوع گیاه است. زیستگاه بومی این گونه سواحل دریای خزر و مدیترانه است.

برای مدت طولانی، مارچوبه سبز در مقایسه با مارچوبه سفید در نظر گرفته می شد. در حالی که مارچوبه سفید به عنوان غذای اشراف در نظر گرفته می شد که در بهترین موسسات آشپزی جهان تهیه می شد، مارچوبه سبز چنین ویژگی هایی را نداشت. با این حال، این انگ یک محصول کم اهمیت به درستی از این گونه در طول زمان حذف شد. معلوم شد که مارچوبه سبز مواد مفید زیادی دارد.

مارچوبه سبز حاوی ویتامین‌ها، میکروالمان‌ها و عناصر درشت مانند:

• ویتامین ها (A، B1، B2، B4، B9، E، C، K)؛
• سلنیوم؛
• پتاسیم؛
• فسفر؛
• منیزیم؛
• نیاسین؛
• اهن؛
• فلز مس؛
• منگنز

مارچوبه بنفش

مارچوبه بنفش کاملا است گونه های نادر. این گیاه در تاریکی با جلسات کوتاه تابش خورشید رشد می کند. در نتیجه مداخله متوسط ​​نور خورشید در روند رشد این گونه، مواد رنگدانه ای - آنتوسیانین ها (گلیکوزیدهای گیاهی که به گیاهان رنگ های قرمز، بنفش و آبی می دهند) تشکیل می شود.

طعم مارچوبه بنفش با سایر انواع متفاوت است زیرا کمی تلخ است. در طول عملیات حرارتی، آن را تغییر می دهد رنگ بنفشو به طور سنتی سبز می شود.

مارچوبه لوبیا

لوبیا مارچوبه (لوبیا بهاره) محصولی بسیار محبوب است که دانه های آن می تواند زرد، قرمز و حتی چند رنگ باشد.

لوبیای نارس برای پخت و پز استفاده می شود، اما قبل از مصرف باید عملیات حرارتی برای حذف فازولوناتین (آنزیمی که در صورت مصرف با غذا می تواند باعث مسمومیت بدن شود) انجام شود.

مارچوبه لوبیا برای مصرف افرادی که تغذیه رژیمی را ترجیح می دهند ایده آل است. این محصول حاوی پروتئین آسان قابل هضم است که یادآور ترکیب اسید آمینه پروتئین های گوشت و ماهی است.

مارچوبه دریایی

مارچوبه دریایی، همانطور که از نام این گونه ممکن است پیداست، اصلا جلبک نیست، بلکه یک گیاه کاملا خشکی است. محیط جوانه زنی این نوع گیاه سواحل دریا و همچنین شوره زارها (نوعی خاک با نمک زیاد) است.

مارچوبه دریایی حاوی مواد مفیدی مانند:

• پتاسیم؛
• منیزیم؛
• کلسیم؛
• اهن؛

از نظر طعم، مارچوبه دریایی تعلق خود را به عنصر دریا کاملاً توجیه می کند. طعم این محصول شور است و کمی بوی ید می دهد، اما عملیات حرارتی می تواند نمک اضافی را از بین ببرد. مارچوبه دریایی را می توان به صورت پخته یا خام مصرف کرد.

ترکیب و ساختار مارچوبه

دانه مارچوبه

دانه ها گرد شکل، سیاه رنگ و پوسته سختی دارند. در داخل میوه یافت می شود. در طول جوانه زنی، بذرها به سرما بسیار حساس هستند. دمای مناسب برای جوانه زنی آنها 10 درجه سانتیگراد است.

برگ مارچوبه

برگ های مارچوبه کوچک، فلس دار و مثلثی شکل هستند. در پایه برگ یک برآمدگی فنجانی شکل دراز وجود دارد که در آن دسته هایی از شاخه های سوزنی شکل سبز رنگ قرار دارند.

برگ های مارچوبه نقش بسیار زیادی در طب عامیانه دارند. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها هستند که به عملکرد صحیح کلیه ها، کبد، قلب، مغز و غیره کمک می کنند.

دانشمندان کره ای ثابت کرده اند که خوردن برگ از این گیاهبه آنزیم های مسئول تجزیه محصولات الکلی در بدن کمک می کند تا کارآمدتر عمل کنند. بنابراین، برگ مارچوبه می تواند شما را از خماری نجات دهد.

ریشه و ریزوم مارچوبه

طول ریزوم مارچوبه به 20 تا 25 سانتی‌متر می‌رسد. بسیاری از ریشه‌های استوانه‌ای طناب‌مانند روی آن رشد می‌کنند که طول آن تا 50 سانتی‌متر می‌رسد. بین آوریل تا مه، 40 تا 50 جوانه رویشی روی ریزوم ایجاد می‌شود که از آنها شاخه‌های آبدار تشکیل می‌شود. با قطر 1.5 - 2 سانتی متر.

ساقه مارچوبه

ساقه های مارچوبه اغلب صاف و صاف هستند. ساقه ها از 30 تا 150 سانتی متر رشد می کنند و شاخه های آن به صورت مایل و به سمت بالا هدایت می شوند. کلادودیا ( ساقه اصلاح شده، که عملکرد برگ را انجام می دهد) فرآیندهای نازک و نخ مانندی هستند که از 1 تا 3 سانتی متر طول دارند.

ساقه مارچوبه حاوی ویتامین ها، ریز و عناصر درشت است مانند:

• تیروزین؛
• آسپاراژین؛
• ویتامین ها (C، B1، B2، PP، A)؛
• سوکسینیک اسید؛
• کلسیم؛
• اهن؛
• پتاسیم

در طب عامیانه، از ساقه ها برای تهیه تنتور برای اگزما (یک بیماری پوستی که با راش قرمز بیان می شود) استفاده می شود. تنتور به شکل لوسیون استفاده می شود.

تنتور اگزما حاوی اجزای زیر است:

• ساقه مارچوبه - 20 تا 30 گرم؛
• ودکا - 100 میلی لیتر.

به مدت 10 روز بگذارید.

توت مارچوبه

از اواخر آگوست تا اکتبر، مارچوبه شروع به رسیدن توت های قرمز کروی می کند که در آن دانه ها رشد می کنند. توت های رسیده جمع آوری و خشک می شوند.

توت های رسیده حدود 35 درصد قند و همچنین اسید مالیک و سیتریک دارند.

آب مارچوبه

آب مارچوبه تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد. خاصیت ادرار آور دارد. بنابراین، نباید آب میوه خالص بنوشید، زیرا فشار زیادی به کلیه ها وارد می کند. بهتر است از آب مارچوبه به عنوان یک جزء اضافی برای آب میوه های دیگر استفاده کنید.

همچنین آب این گیاه خاصیت تسریع در تجزیه اسید اگزالیک در کلیه ها و ماهیچه های انسان را دارد. این خاصیت استفاده از آب مارچوبه را در درمان حملات نقرس توجیه می کند.

مارچوبه منبع پروتئین است

بر کسی پوشیده نیست که پروتئین وظایف مهمی را در بدن انجام می دهد. آنها در ساخت بافت ها و سلول ها نقش دارند، مواد محافظ، رنگدانه های تنفسی و موارد دیگر هستند. ضروری است هنجار روزانهبرای یک فرد به طور متوسط ​​65 تا 70 گرم پروتئین است.

مارچوبه سویا گیاهی سرشار از پروتئین است. 100 گرم از این محصول حاوی 45 گرم پروتئین است. بنابراین با مصرف 150 گرم مارچوبه سویا به همراه غذا، نیاز روزانه بدن به پروتئین تامین می شود.

همانطور که در مورد سایر انواع مارچوبه، آنها از نظر پروتئین کمتر غنی هستند. 100 گرم انواع دیگر حاوی حدود 2 گرم پروتئین است.

ویتامین های موجود در مارچوبه

مارچوبه حاوی مقدار زیادی ویتامین های لازم برای بدن و همچنین حاوی تعداد زیادی ریز و عناصر مفید برای انسان است.

ترکیب ویتامین مارچوبه

نام ویتامین یا ماده مفید	مقدار در هر 100 گرم محصول	تاثیر روی بدن
ویتامین PP		در تنفس بافتی، فرآیندهای بیوسنتز، متابولیسم پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای آمینه شرکت می کند. گشاد کننده عروق کوچک ( از جمله مغز). اثر ضد انعقادی بر روی خون دارد. کمبود این ویتامین منجر به زخم اثنی عشر و معده، درماتیت، اسهال و غیره می شود.
بتاکاروتن		بتاکاروتن اثر آنتی اکسیدانی بر بدن دارد. همچنین از سلول های بدن در برابر آسیب های اکسیژن فعال محافظت می کند. در فرآیند نوسازی بافت های اپیتلیال شرکت می کند. از پوست محافظت می کند پرتو های فرابنفش. مقاومت بافت های اپیتلیال در برابر عفونت ها را افزایش می دهد. مقاومت ضد تومور بدن را افزایش می دهد.
ویتامین A		تأثیر مثبتی بر عملکرد تولید مثل دارد. با کمبود ویتامین A، پوست خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد، پوسته می شود، زخم ها سخت تر بهبود می یابند و غشاهای مخاطی مجاری صفراوی و ادرار آسیب پذیر می شوند. همچنین با کمبود این ویتامین، کودکان دچار تاخیر در رشد، کاهش وزن و کاهش ایمنی می شوند. بازسازی پوست را ترویج می کند. با این حال، بیش از حد آن منجر به احساس ناخوشی (خواب آلودگی، حالت تهوع، سردرد، بی حالی).
ویتامین B1		عملکرد بسیار مهمی در متابولیسم پروتئین، چربی و کربوهیدرات انجام می دهد. حافظه، توجه و عملکرد کلی مغز را بهبود می بخشد. توانایی یادگیری را بهبود می بخشد و خلق و خو را بهبود می بخشد. اثر محرکی بر رشد ماهیچه ها و استخوان ها دارد. روند پیری را کند می کند.
ویتامین B2		در تشکیل گلبول های قرمز خون شرکت می کند. تجزیه آهن را تقویت می کند. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. به از بین بردن آکنه، درماتیت، اگزما کمک می کند. بهبود زخم را تسریع می کند.
ویتامین سی		ویتامین C رگ های خونی را تقویت می کند و خونریزی آن ها را کاهش می دهد، چین و چروک ها را صاف می کند، به خلاص شدن از شر خونریزی لثه، افسردگی، بی خوابی، ریزش مو، تاری دید، تقویت اعصاب و بهبود توجه انسان کمک می کند.
ویتامین E		قوی ترین آنتی اکسیدان است. از سایر ویتامین ها در برابر تخریب توسط اکسیژن فعال محافظت می کند. روند پیری را کند می کند. از بدن در برابر ظهور رنگدانه های پیر محافظت می کند. بر گردش خون محیطی تأثیر مثبت می گذارد.
کلسیم		کلسیم یک ماده تقویت کننده استخوان و دندان است. همچنین برای سلول های شاخ و مو، ماهیچه قلب لازم است. در فرآیند لخته شدن خون، انقباض عضلانی، تحریک عصبی و غیره شرکت می کند.
منیزیم		منیزیم اثر آرام بخشی بر سیستم عصبی مرکزی دارد، در سنتز پروتئین نقش دارد و به استخوان ها سختی می بخشد. نقش فعالی در استفاده از انرژی دارد، یعنی در تجزیه گلوکز و حذف مواد زائد و سموم از بدن. به لطف منیزیم، سلول‌های بافت و اندام سریع‌تر بازسازی می‌شوند.
سدیم		عملکرد سدیم در بدن حفظ تعادل آب و نمک در سلول ها است. سدیم عملکرد کلیه ها و سیستم عصبی عضلانی را عادی می کند، مواد معدنی را در خون حفظ می کند، باعث انتقال قند خون به تمام سلول های بدن می شود و در روند انقباض عضلانی شرکت می کند.
پتاسیم		پتاسیم در فرآیند حفظ تعادل آب و نمک در سلول های بدن کمک کننده سدیم است، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی شرکت می کند، به بهبود فعالیت مغز کمک می کند و در روند انقباض ماهیچه های اسکلتی شرکت می کند.
فسفر		دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند، در روند رشد و ترمیم بدن شرکت می کند، به کاهش درد ناشی از آرتروز کمک می کند، به بدن قدرت و انرژی می دهد.
اهن

محتوای کالری مارچوبه

بر کسی پوشیده نیست که میزان کالری دریافتی روزانه وجود دارد. برای هر فرد، این رقم فردی است، زیرا میزان مصرف کالری در روز به شغل، جنسیت، وزن و سن فرد بستگی دارد. این رقم به طور متوسط ​​بین 2000 تا 4000 کیلو کالری در روز متغیر است. تمام کالری های اضافی به صورت چربی ذخیره می شوند. به همین دلیل است که بسیاری از افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند، نسبت به محتوای کالری رژیم غذایی خود بسیار حساس هستند.

مارچوبه یکی از کم کالری ترین مواد غذایی است. مقدار کالری در 100 گرم این گیاه 21 کیلو کالری است. این به قدری کوچک است که مارچوبه را می توان محصولی ضروری برای افرادی که رژیم دارند در نظر گرفت. با وجود چنین محتوای کالری کم، مارچوبه به بدن قدرت و انرژی کافی برای مقاومت در برابر فعالیت بدنی می دهد.

محتوای کالری مارچوبه سویا بسیار متفاوت از محتوای انرژی انواع دیگر است. محتوای کالری آن 320 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. این چند برابر بیشتر از شاخص های سایر گونه های این گیاه است. با این حال، این دلیلی برای امتناع از خوردن مارچوبه سویا نیست، زیرا با وجود کالری بالای آن، این نوع مواد مفید زیادی دارد که بدن به آن نیاز دارد. علاوه بر این، مارچوبه سویا فاقد کلسترول و لاکتوز است. این امر ارزش مارچوبه سویا را برای افرادی که از واکنش آلرژیک به پروتئین گاو (موجود در شیر گاو) رنج می برند، دو چندان می کند.

خواص دارویی مارچوبه

مارچوبه توده ای دارد خواص درمانی، آن را به یک محصول محبوب تبدیل می کند. می تواند تأثیر مفیدی بر قلب، کلیه ها، کبد، روده ها و سایر اندام ها داشته باشد.

مارچوبه برای بیماری هایی مانند:

• آرتروز؛

این گیاه در درمان دیابت شیرین، بیماری های مردانه بسیار مهم است و در دوران بارداری نیز بر بدن زنان تأثیر مثبت دارد.

مارچوبه برای مردان

پزشکان یونان و مصر باستان به حاکمان خود توصیه می کردند که برای افزایش قدرت و پیشگیری از بیماری های پروستات، مارچوبه بخورند. طب مدرن تایید می کند که اسید آمینه موجود در این گیاه به نام آسپاراژین به خوبی با درمان بیماری های مختلف پروستات مقابله می کند.

اگر مردی دچار بیماری پروستات، ضعف قوه و مشکلات ادراری شود، مارچوبه است بهترین سبزیجاتبرای حرکت به سمت بهبودی

مارچوبه در دوران بارداری

مارچوبه در دوران بارداری به دلیل وجود اسید فولیک (ویتامین B9) در ترکیبات آن یک محصول بسیار مفید است. اسید فولیک عملکردهای مهمی را در بدن انسان و به ویژه در دوران بارداری انجام می دهد.

اسید فولیک وظایف زیر را انجام می دهد:

• خون سازی؛
• سنتز DNA؛
• تقسیم و رشد سلولی؛
• رشد صحیح سیستم عصبی جنین؛
• پیشگیری از نقص مغزی

اگر در دوران بارداری از این ویتامین غافل شوید، مشکلاتی مانند:

• اختلالات در طول تشکیل جفت؛
• شکاف لب (شکاف لب);
• ضعف سیستم قلبی عروقی؛
• احتمال سقط جنین افزایش می یابد؛
• تاخیر در رشد جنین؛

با این حال، فراموش نکنید که هر چیزی هنجار خاص خود را دارد. دانشمندان مشخص کرده اند که نیاز روزانه بدن به اسید فولیک 0.2 میلی گرم است. برای زنان باردار، این رقم به 0.4 میلی گرم افزایش می یابد. مارچوبه حاوی 0.262 میلی گرم اسید فولیک در هر 100 گرم محصول است. بر این اساس، 150 گرم مارچوبه نیاز روزانه بدن به اسید فولیک را تامین می کند.

مارچوبه برای دیابت

مارچوبه یکی از بهترین هاست محصولات سالمدر درمان دیابت قندی این محصول با اشباع کامل بدن با مواد مفید، کالری کمی نیز دارد که برای بیماران مبتلا به این بیماری بسیار مهم است. مشخص شد که استفاده از آن سطح قند خون و همچنین عملکرد پانکراس را عادی می کند. با استفاده منظم از این گیاه، تولید انسولین در بدن عادی می شود.

موارد منع مصرف مارچوبه

با وجود خواص بسیار مفید مارچوبه، فراموش نکنید که در برخی موارد ممکن است مصرف آن منع مصرف داشته باشد.

مواردی که در آن خوردن مارچوبه ممنوع است عبارتند از:

• عدم تحمل کامل انسان به محصول؛
• زخم معده و اثنی عشر.

اگر بعد از خوردن این محصول بثورات روی بدن ظاهر شود، این اولین نشانه عدم تحمل این گیاه است. برای بیماری های معده و اثنی عشر، مارچوبه به دلیل وجود ساپونین (یک گلیکوزید گیاهی) در محصول منع مصرف دارد. ساپونین اثر تحریک کننده ای بر مخاط معده دارد و به طور کلی در افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش (مجرای گوارشی) رنج می برند منع مصرف دارد.

مارچوبه سویا زمانی که به مقدار زیاد مصرف شود نیز می تواند اثرات مضری بر بدن داشته باشد. به ویژه، با مصرف بیش از حد این محصول خطر ابتلا به بیماری پانکراس وجود دارد. مارچوبه سویا همچنین حاوی ماده ای طبیعی به نام فیتواستروژن است که در صورت مصرف بیش از حد آن می تواند بر رشد جنسی در کودکان و عملکرد غده تیروئید تأثیر منفی بگذارد.

پرورش و برداشت مارچوبه

مارچوبه تازه گیاهی است که محصول آن تنها 1.5 تا 2 ماه در سال است. بر این اساس، این واقعیت بر شکل گیری قیمت نسبتاً بالا برای محصول تأثیر می گذارد. ظاهراً به همین دلیل است که پرورش این گیاه در میان ساکنان تابستانی محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

پرورش مارچوبه در خانه

رشد مارچوبه - کاملا روند پر زحمت، که 3 سال مراقبت از گیاه طول می کشد تا محصول خوراکی حاصل شود.

برای شروع، دانه های مارچوبه را به مدت چهار روز خیس می کنند و روزی 2 بار آب آن را عوض می کنند. پس از این، بذرها روی پارچه ای قرار می گیرند، جایی که بذر جوانه می زند. جوانه مارچوبه برای کاشت آماده است.

برای به دست آوردن یک محصول خوراکی، شرایط زیر باید رعایت شود:

• بستر در نظر گرفته شده برای کاشت باید حداقل یک متر عرض داشته باشد.
• فاصله بین جوانه ها باید نیم متر باشد.
• V زمان تابستانبستر باید دائماً بارور، شل و آبیاری شود.
• هنگام شروع یخبندان، لازم است بستر را با هوموس یا برگهای خشک بپوشانید.

اولین برداشت باید زمانی برداشت شود که ساقه ها به سطح زمین رسیدند. مهم است که لحظه را از دست ندهید و اجازه ندهید ساقه ها در بالای زمین رشد کنند. این لحظه را می توان به سادگی توسط خاک تشخیص داد. اگر ترک ها و برجستگی های کوچک در خاک ظاهر شود، مارچوبه برای اولین برداشت آماده است. طول شاخه بریده شده در زیر ریشه 20 سانتی متر است به این ترتیب برداشت مارچوبه سفید حاصل می شود.

برای تولید محصول سبز مارچوبه، ساقه ها باید بالای سطح زمین رشد کنند. برداشت در هوای آفتابی فقط در صبح و عصر ضروری است، زیرا برداشت شده استهنگامی که در معرض نور خورشید قرار می گیرد، طعم آبدار خود را از دست می دهد. بهتر است بعد از خیساندن ساقه های مارچوبه به مدت 8 تا 10 ساعت در آب در یخچال نگهداری شود.

انجماد مارچوبه برای زمستان

تا بتوان از مارچوبه لذت برد در تمام طول سال، می توان آن را منجمد کرد. مناسب برای انجماد سفید و نگاه سبزاین گیاه ساقه ها تمیز می شوند، به قطعات یکنواخت بریده می شوند و در کیسه های فریزر قرار می گیرند. هوا را از کیسه ها خارج کرده و منجمد کنید.

راه دیگری برای انجماد مارچوبه وجود دارد. ساقه ها را پوست کنده، تکه تکه کرده و به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد، آنها را روی یک حوله گذاشته، اجازه دهید خشک و خنک شوند. پس از سرد شدن مارچوبه، آن را در ظرف یا کیسه فریزر بسته بندی کرده و منجمد می کنند.

دستور العمل های مارچوبه

دستور العمل های زیادی با مارچوبه وجود دارد که فهرست کردن همه آنها به سادگی غیرممکن است. آب پز، سرخ شده، خورش، به پیتزا اضافه می شود و حتی به عنوان پرکننده در پخت کیک و پای استفاده می شود.

رایج ترین دستور العمل های تهیه مارچوبه عبارتند از:

• سالاد مارچوبه؛
• مارچوبه کره ای؛
• مارچوبه ترشی؛
• سوپ مارچوبه؛

• گوشت با مارچوبه؛
• مارچوبه در فر؛
• قارچ با مارچوبه؛
• مارچوبه با سس خامه ای;
• مارچوبه با سیب زمینی؛
• پای مارچوبه.

سالاد مارچوبه

سالاد مارچوبه که از مقدار کمی مواد تشکیل شده اما حاوی مقدار زیادی ویتامین است، باعث صرفه جویی در زمان و غنی سازی آن با مواد مفید می شود.

این سالاد حاوی مواد زیر است:

• مارچوبه سویا - 250 گرم؛
• فلفل شیرین - 150 گرم؛
• جعفری یا گشنیز - به مزه؛
• خیار - 150 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• برنج یا سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

مواد انتخاب شده برای این سالاد فواید زیادی برای بدن به همراه دارد.

مارچوبه سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و ریز عناصر است. این محصول به راحتی جذب بدن می شود، فاقد کلسترول است و تاثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد. برای بیماری های معده و پانکراس، استفاده از مارچوبه سویا منع مصرف دارد.

فلفل شیرین برای افرادی که از دیابت، از دست دادن حافظه، بی خوابی، افسردگی، کم خونی، طاسی زودرس، پوکی استخوان و ضعف ایمنی رنج می برند، اثر مفیدی دارد. همچنین فشار خون را کاهش می دهد و خون را رقیق می کند.

خیار پوست را تقویت می کند و به موها درخشندگی و استحکام می بخشد. خیار برای غده تیروئید و سیستم عروقی مفید است. مصرف آن برای زخم معده و روده، اسیدیته بالای معده و ورم معده توصیه نمی شود.

گشنیز و جعفری اشتها را افزایش می دهند، باکتری های بیماری زا را از بین می برند و به طور کلی در هضم غذا تاثیر خوبی دارند.

مارچوبه در کره ای

برای تهیه مارچوبه به زبان کره ای به موارد زیر نیاز دارید:

• مارچوبه سویا - 500 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 70 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم.

آماده سازی:
قبل از پختن، مارچوبه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. وقتی پف کرد و حالت اسفنجی به خود گرفت آن را بیرون بیاورید و تمام آب آن را بگیرید. مارچوبه ها را به قطعات کوچک هر کدام 5 سانتی متر برش دهید. در مرحله بعد هویج را رنده کرده و با مارچوبه مخلوط کنید و ادویه و سرکه را اضافه کنید تا مزه دار شود.

سپس پیاز را جداگانه به صورت حلقه ای خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. پیاز سرخ شده به مارچوبه اضافه می شود.

ترشی مارچوبه

برای ترشی کردن مارچوبه به مواد زیر نیاز دارید:

• اسید سیتریک - 10 گرم (نصف قاشق غذاخوری) در هر 1 لیتر آب؛
• شکر - 30 گرم (یک قاشق غذاخوری) در هر 1 لیتر آب؛
• نمک - 30 گرم (یک قاشق غذاخوری) در هر 1 لیتر آب؛
• مارچوبه.

آماده سازی:

مزیت این محصول برای انسان در ترکیب آن است که از ویتامین ها و مواد مغذی زیادی تشکیل شده است.

تأثیر منفی روی بدن این ظرف فقط در صورت عدم تحمل فردی به مارچوبه قابل مشاهده است. همچنین مصرف ترشی مارچوبه در صورت ابتلا به بیماری های گوارشی توصیه نمی شود.

سوپ مارچوبه

برای تهیه سوپ مارچوبه به مواد زیر نیاز دارید:

• مارچوبه سبز - 10 شاخه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• سیر - 2 حبه؛
• ورمیشل نازک - 50 گرم؛
• نمک.

آماده سازی:

درست مانند دستور قبلی، فواید و مضرات این سوپ بر اساس خواص مفید مارچوبه و هشدار برای بیماری های دستگاه گوارش است.

گوشت با مارچوبه

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• فیله مرغ - 30 گرم در هر 1 وعده؛
• مارچوبه - 15 شاخه؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون.

آماده سازی:

مواد اصلی این غذا فیله مرغ و مارچوبه است. از آنجایی که متخصصان تغذیه، گوشت مرغ سفید را به عنوان استاندارد غذای رژیمی می شناسند، فواید این غذا واضح است. گوشت مرغ حاوی نیست مقدار زیادکلسترول و کم کالری.

این غذا فقط در صورت عدم تحمل فردی به مارچوبه و بیماری های دستگاه گوارش منع مصرف دارد.

مارچوبه در فر
برای پختن مارچوبه در فر به مواد زیر نیاز دارید:

• مارچوبه سفید؛
• ژامبون
• خامه ترش 20 درصد؛
• جعفری.

آماده سازی:

ژامبون یک محصول نسبتاً پر کالری است و لازم به یادآوری است که می توانید ژامبون را در مقادیر کم مصرف کنید. ژامبون از گوشت خوک تهیه می شود، به این معنی که حاوی مقدار زیادی ویتامین B، روی و آهن است.

از موارد منع مصرف این غذا می توان به عدم تحمل مارچوبه و بیماری های دستگاه گوارش اشاره کرد. همچنین هنگام مصرف ژامبون بیش از حد معمول، آسیب به بدن را فراموش نکنید.

قارچ با مارچوبه و بیکن زیر پوسته پنیر

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• نان خشک - 3 برش؛
• پیاز - نصف پیاز متوسط؛
• سیر - 1 حبه؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• بیکن - 100 گرم؛

• قارچ - 3 عدد. سایز متوسط؛
• مارچوبه - 10 شاخه؛
• پنیر - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
نصف پیاز و سیر را ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را با روغن زیتون گرم کنید و بیکن ریز خرد شده را اضافه کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 3 - 4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.در این زمان قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. هر قارچی انجام خواهد داد. قارچ های خرد شده را با بیکن، پیاز و سیر به تابه اضافه کنید. می توانید بلافاصله نمک و فلفل بزنید. هم بزنید و بگذارید 3-4 دقیقه دیگر سرخ شود.

مارچوبه ها را به قطعات کوچک برش دهید و به تابه اضافه کنید. 3-4 دقیقه بگذارید تا بپزد. در این زمان خمیر را آماده کنید. 3 عدد تخم مرغ را بشکنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، 100 میلی لیتر شیر، 1 قاشق چایخوری خردل بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سبزیجات پخته شده در ماهیتابه را به خمیر اضافه کرده و مخلوط می کنند.

در مرحله بعد تکه های نان خشک را به قطعات کوچک خرد کرده و در ظروف پخت قرار دهید. مخلوط آماده شده از خمیر، سبزیجات و بیکن را در قالب های روی آن بریزید. 50 گرم پنیر را رنده کرده و روی قالب ها بپاشید.

در فر 190 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

مارچوبه با سس خامه ای

برای تهیه مارچوبه با سس خامه ای به مواد زیر نیاز دارید:

• مارچوبه - 300 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• تره فرنگی - نصف؛
• هویج - نصف؛
• ریحان - یک خرج کردن.

آماده سازی:
مارچوبه شسته و تمیز می شود. نصف چوب پیاز را برش دهید. نیمی از هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید. مارچوبه ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا خورش بیشتر در خامه زمان کمتری بگیرد.

پیاز و هویج در ماهیتابه سرخ می شوند. اما آنها تا زمانی که پوسته نشوند سرخ نمی شوند، بلکه تا زمانی که حلقه های پیاز شروع به از هم پاشیدن می کنند.

خامه را به پیاز و هویج اضافه کنید و بگذارید 2 دقیقه بجوشد. سپس مارچوبه و کمی ریحان را اضافه کنید. همه اینها به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشد.

مارچوبه با سیب زمینی

برای تهیه مارچوبه با سیب زمینی به مواد زیر نیاز دارید:

• مارچوبه - 15 شاخه؛
• سیب زمینی - 4 غده بزرگ؛
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• پیاز - 1 پیاز کوچک؛
• روغن سبزیجات؛
• سبزه؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

آماده سازی:
مارچوبه تمیز و شسته می شود. 20 دقیقه بپزید.

سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن قرار می دهیم تا سرخ شوند. سیب زمینی ها را بگذارید تا نیم پز شوند و پیاز، مارچوبه، ادویه جات ترشی جات و سس سویا را اضافه کنید.
حدود 5 دقیقه قبل از آماده شدن سیب زمینی ها، تخم مرغ ها را داخل سیب زمینی ها زده و مخلوط کنید.

پای مارچوبه

برای پخت پای مارچوبه به مواد زیر نیاز دارید:

• مارچوبه - 500 گرم؛
• خمیر - هر؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• پنیر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• سینه مرغ دودی - 2 عدد.

آماده سازی:
خمیر را در ظرف پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید تا نیم پز شود.

در این زمان، مارچوبه تمیز و شسته شده، به قطعات کوچک بریده می شود. سینه مرغ را به مکعب های کوچک برش می دهیم، 3 تخم مرغ شکسته می شود، 200 میلی لیتر شیر و ادویه جات به آن اضافه می شود. وقتی خمیر نیم پز شد روی آن مارچوبه می ریزند و تخم مرغ زده شده و شیر را داخل آن می ریزند و با پنیر رنده شده می پاشند. همه چیز دوباره به فر می رود و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه گرم شده است.

قبل از استفاده، باید با یک متخصص مشورت کنید.