Scorzonera اسپانیایی ( Scorzonera Hispanica) معروف به کوزلتس، ریشه سیاه یا دارتر، یک سبزی ریشه ای جالب و نه چندان محبوب در کشور ما است. این گیاه متعلق به خانواده Asteraceae است و از مناطق واقع در آسیا، جنوب و اروپای مرکزی می آید، جایی که رشد می کند و به دلیل طعم عالی و ارزش غذایی بالا مورد توجه قرار می گیرد. ریشه Scorzonera شبیه ترب کوهی یا ریشه جعفری بلند است، با این تفاوت که پوست آن تیره، قهوه ای یا تقریبا سیاه است. گوشت سفید و لطیف آن در زیر پوست پنهان شده و طعمی شبیه مارچوبه دارد. پس از پوست کندن، پالپ به سرعت تیره می شود (به دلیل وجود مجاری شیر)، ریشه باید با دستکش جدا شود و قبل از پختن، چند دقیقه در آب کمی اسیدی قرار گیرد. در ابتدا، scorzonera عمدتا به عنوان دیده می شد گیاه دارویی، که به غلبه بر علائم ناشی از نیش مار کمک می کند (از این رو نام دارتر را به خود اختصاص می دهد)، بعداً طعم و ارزش غذایی اسکورزونرا قدردانی شد و این گیاه به عنوان یک سبزی شروع به رشد کرد.

ارزش غذایی

با توجه به خواص تغذیه ای ارزشمندی که دارد، اسکورزونرا شایسته است توجه ویژهو محبوبیت نسبت به قبل ریشه حاوی تعدادی عناصر میکرو و درشت (فسفر، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، سدیم)، ویتامین ها (B1، B2، C)، نیاسین، پروتئین و قندهای طبیعی به شکل اینولین است که باعث افزایش خون نمی شود. سطح قند (برای بیماران دیابتی توصیه می شود). پس از یک جوش کوتاه، ریشه اسکورزونا برای مصرف یا در سالاد و مخلفات مناسب است. می توانید سوپ، کاسرول و سبزیجات کنسرو شده تهیه کنید.

شرح

Scorzonera گیاهی است چند ساله با ریشه سفید دراز پوشیده از پوست قهوه ای تیره (طول 25-30 سانتی متر و قطر تقریباً 3-4 سانتی متر) و برگ های سبز، باریک، دراز و نیزه ای شکل که در یک روزت پایه کوچک جمع آوری شده است. در سال اول کشت، اسکورزونرا معمولاً برگ‌هایی ایجاد می‌کند؛ در سال دوم، شاخه‌های گلدار بلند و منشعب با گل‌های زرد و نسبتاً بزرگ تشکیل می‌دهد که در سبدهایی که با گلبرگ‌های نی احاطه شده‌اند جمع‌آوری می‌شوند.

انواع

آنها عمدتا یک، بسیار رشد می کنند تنوع مولد « لانگ یانگ"، فرم های طولانی، کیفیت خوبریشه ها تمایلی به گلدهی زودرس ندارند. انواع معروف دیگر: " غول سالانه», « شوارتز پیتر», « آتشفشان», « غول روسی», « دوبلکس"و" Meres».

الزامات

محبوبیت کم اسکورزونرا در کشور ما عمدتاً به دلیل کشت دشوار و برداشت سخت است. این گیاه در مناطق آفتابی و حاصلخیز، غنی از هوموس و مواد مغذی، نسبتا مرطوب، خاک های عمیق کشت شده و گرم با pH خنثی یا کمی قلیایی بهترین رشد را دارد. رشد گیاهان در خاک اسیدی، سبک یا سنگین و باتلاقی از کار می افتد، ریشه ها نمی رسند. اندازه های مورد نیاز، دچار اعوجاج یا پوسیدگی می شوند. Scorzonera نیاز به دمای نسبتاً پایینی دارد و در آب و هوای سردتر بهترین عملکرد را دارد، اما در مناطق گرمتر کشور نیز می تواند در زمستان در زمین باقی بماند. با توجه به طولانی بودن فصل رشد (6-7 ماه)، گیاه اغلب طبق سیستم یک سال و نیم کشت می شود، کاشت گیاه در مرداد ماه، برداشت سال بعد در مهرماه انجام می شود، مگر اینکه گیاه در حال رشد متعلق به واریته هایی با فصل رشد کوتاه تر که کشت آن ها می تواند در یک بسته شود فصل رشد. کشت سالانه این محصول را می توان در مناطقی از کشور که با شروع بهار و دوره طولانی پاییز مشخص می شود، مورد استفاده قرار داد.

کود

به دلیل طولانی بودن ریشه ها، بستر رشد اسکورزونرا باید عمیقاً حفر شود و با کودهای معدنی مناسب با محتوای پتاسیم بالا (در هر هکتار، مقدار ماده خالص 70 کیلوگرم نیتروژن، 90 کیلوگرم در سه دوز) تامین شود: نصف قبل از کاشت، نصف دیگر در دو دوز بعد از کاشت در اکسید فسفر VI و VII، 180 کیلوگرم اکسید پتاسیم). کود باید کاملاً با خاک مخلوط شود، در غیر این صورت ممکن است گیاه به طور ناهموار رشد کند و یک ریشه ضعیف ایجاد کند. Scorzonera را می توان تنها در سال دوم پس از لقاح بر روی کود کشت کرد، زیرا بیشتر است کشت زودرسمنجر به اعوجاج ریشه می شود. سیب زمینی، خیار، پیاز و حبوبات را می توان قبل از اسکورزونرا کشت؛ سایر سبزیجات ریشه ای و کلم نامناسب هستند، پس از آن ریشه های اسکورزونرا دچار انحراف می شوند.

کاشت بذر

Scorzonera از دانه ها رشد می کند. بذرها باید در اسرع وقت کاشته شوند، عمر بسیار کوتاهی دارند، در سال دوم پس از برداشت، بذرها قابلیت حیات خود را از دست می دهند. واریته هایی با فصل رشد کوتاه در آوریل کاشته می شوند (کاشت در ماه مارس امکان پذیر است، اما برداشت زودهنگام خطر تخریب ریشه ها در نتیجه گلدهی در همان سال را به همراه دارد)، در پاییز برداشت می شوند، گیاهان با رشد طولانی. فصل، و یا در خاک های ضعیف رشد می کنند، در ماه اوت کاشته می شوند و در اکتبر سال آینده برداشت می شوند. بذرها را باید در ردیف هایی با فاصله 30 تا 35 سانتی متری کاشت و پس از جوانه زنی آن ها را نوک زد (زمان جوانه زنی 2 هفته در دمای 4-3 درجه سانتی گراد) و هر 7-6 سانتی متر یک بوته در ردیف باقی بماند.

اهميت دادن

مهم ترین روش های مراقبت از اسکورزونا وجین و شل کردن لایه بالایی خاک است؛ نهال های جوان به وجود علف های هرز و پوسته خاک حساس هستند. در مناطق کوچک، علف های هرز معمولاً به صورت دستی انجام می شود و در مناطق بزرگ، مناسب است مواد شیمیایی. در تابستان، آبیاری مورد نیاز است، که به گیاهان اجازه می دهد تا ریشه های با کیفیت بهتری ایجاد کنند.

مجموعه

بسته به روش رشد، ریشه های scorzonera در اواخر پاییز (X-XI) یا در اکتبر سال بعد کنده می شوند. برداشت در زمستان نیز امکان پذیر است، اما پس از آن ریشه ها کیفیت خود را از دست می دهند و رنگ آنها بدتر می شود. به دلیل شکنندگی زیاد خمیر، باید ریشه ها را با دقت با استفاده از یک چنگال با زاویه باز کند. نوک ریشه های حفاری شده بریده می شود (آنها را درست بالای تاج بریده می شود)، پس از مرتب سازی دقیق، در یک پشته در زیرزمین ذخیره می شود (دمای ذخیره سازی باید 0-1 درجه سانتیگراد، رطوبت 95-98٪ باشد، با پوشش یک لایه شن و ماسه مرطوب

بیماری ها و آفات

Scorzonera گیاهی نیست که حساسیت خاصی به بیماری ها و آفات داشته باشد، می تواند توسط شته ها تهدید شود و علائم قارچ کاذب روی برگ ها ظاهر شود. کپک پودری. نظارت بر تغییرات خطر بیماری و آفات را کاهش می دهد. قبل از کاشت، بذرها با محلول T 75 توصیه شده برای محصولات ریشه ای درمان می شوند که به محافظت از گیاهان جوانه زده از ظاهر گانگرن گیاهچه ها کمک می کند.

Scorzonera به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، سبزیجات ریشه دار برای کمبود ویتامین و تصلب شرایین مفید هستند.

البته می‌توانید ریشه‌های بیدمشک را در کنار جاده بیرون بیاورید یا خودتان را مجبور به خوردن ریشه‌های تلخ قاصدک کنید. اما من فکر می کنم بهتر است آن را در طرح خود رشد دهید زیبا و بسیار مفید گیاه سبزیجات – کوزلتساسپانیایی یا اسکورزونااسپانیایی که می خواهم در مورد آن صحبت کنم.

دو سال پیش، در یک بازار محلی، بذر این را خریدم گیاه شگفت انگیز. آنها را در فاصله 20 سانتی متری از یکدیگر در عمق 1-1.5 سانتی متری بین درختان باغ کاشتم. در سال اول، گل سرخی از برگهای نیزه ای شکل و دراز رشد کرد. فراموش کردم که آنها را برای زمستان بپوشانم و گیاهان در شرایط بسیار سخت زمستان گذرانی کردند، زیرا در ابتدای دسامبر یخبندان به مدت دو هفته تا منفی 15 درجه سانتیگراد بدون برف ادامه داشت. فکر می کردم "اسکورزونا" من ناپدید می شود، اما همه چیز درست شد.

در تابستان، گل سرخ ها رشد می کردند و شاخه های گل را تا ارتفاع 1 متر می فرستادند. و از آنجایی که باغ بزرگ است و دست های کافی برای همه چیز وجود ندارد، من بلافاصله به آنها نزدیک نشدم، بلکه فقط زمانی که اولین گل ها باز شدند. به نظر می رسید که پرده اسکورزونا که در حال شکوفه بود، منطقه را روشن می کرد. بلند، زرد روشن، مانند قاصدک ها، چشم را به خود جلب می کردند. و وقتی به آنها نزدیک شدم متوجه شدم که آنها نیز بوی بسیار خوبی دارند. داغ بود و عطر شکلات در هوا بود. در هوای صاف، گلها شکوفه می دادند، اما قبل از باران و در شب بسته می شدند. من نسبت به گلهای معطر بی تفاوت هستم، بنابراین می خواستم تا آنجا که ممکن است در مورد این گیاه یاد بگیرم. اما آنجا نبود! من فقط از یک کتاب مرجع پرورش سبزیجات در سال 1982 توانستم اطلاعات بیشتری در مورد scorzonera به دست بیاورم.

همانطور که معلوم است، چندین نام دیگر دارد - ریشه سیاه، ریشه شیرین، بز. ستون فقرات آن از بیرون سیاه و از داخل سفید است و طعم شیرینی دارد. قبلاً به عنوان یک محصول ریشه گیاهی کشت می شد، اما اکنون این محصول به طور غیرمستقیم فراموش شده است، اما بیهوده. معلوم می شود که ریشه سرشار از ویتامین های B و C است و دارای نمک های کلسیم، آهن و فسفر است. مطلقاً حاوی فیبر، نشاسته یا ساکارز نیست، اما تقریباً تمام ماده خشک از پلی ساکارید اینولین تشکیل شده است که طعم شیرین را توضیح می دهد. ارزش انرژی 100 گرم ریشه برابر با صفر است. یعنی در اصل scorzonera است محصول رژیمیبه طور کامل از مواد معدنی قابل هضم، اینولین و ویتامین ها تشکیل شده است. نیازی به صحبت در مورد اهمیت چنین محصولی در رژیم غذایی بیماران دیابتی نیست.

اینولین بر خلاف قند و نشاسته، بدون افزایش سطح قند خون کاملا جذب می شود. U افراد سالمچنین محصولی به سادگی ایمنی را بهبود می بخشد.

ریشه های اسکورزونرا را می توان به صورت تازه مصرف کرد یا در یک غذای سالم آماده کرد.

دستور غذا بسیار ساده است: ریشه آن که از پوسته سیاه پوست کنده شده است، در آب نمک جوشانده شده و در پودر سوخاری سرخ می شود.

ریشه ها را باید در پاییز یا بهار پس از سال اول فصل رشد کند. چاشنی خشک به راحتی آماده می شود. ریشه ها باید شسته، پوست کنده، ریز خرد یا رنده شوند. محصول خرد شده را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار دهید و در جای گرم بگذارید. خشک کنید تا جاری شود و رطوبت کاملا از بین برود. سپس در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در صورت نیاز استفاده کنید.

به صورت وحشی در جنوب اروپا و سیبری رشد می کند. Scorzonera به عنوان یک گیاه سبزی در اروپا و آمریکا کشت می شود. به دلیل طعم گیاهی ریشه ای بسیار ارزشمند است و یک غذای لذیذ محسوب می شود.

ریشه اسکورزونرا را می توان آب پز، خورش و خام مصرف کرد. همچنین می توان آن را خشک کرد - این یک افزودنی خوب برای سوپ است. ریشه ها به ویژه وقتی در آب نمک جوشانده می شوند، با کره ریخته می شوند و با آرد سوخاری پاشیده می شوند (پوست باید پوست کنده شود) خوشمزه است. ریشه های خام، پوست کنده و شسته شده طعمی شبیه ریشه های جوان دارند گردو(زمانی که هنوز خود را از پریکارپ سبز رها نکرده اند).

Scorzonera گیاهی مقاوم به سرما و مقاوم به خشکی است.ریشه های موجود در زمین با پوشش عمیق برف می توانند یخبندان های بیش از 30 درجه را تحمل کنند و نهال ها می توانند سرمای طولانی مدت و یخبندان های بهاری را تحمل کنند. بذرها در دمای 4-5 درجه شروع به جوانه زدن می کنند. در سال اول رزتی از برگ های نیزه ای شکل و ریشه های گوشتی دراز و خشن به رنگ سیاه یا قهوه ای تیره و در سال دوم ساقه ای تا ارتفاع یک متری گل و دانه تشکیل می شود. ریشه اسکورزونا ریشه دار، استوانه ای شکل، به ضخامت حدود 3-4 سانتی متر، گوشت آن سفید رنگ است و هنگام برش، شیره آن تراوش می کند.

از خواص مفید اصلی اسکورزونرا می توان به این واقعیت اشاره کرد که حاوی مقدار زیادی اینولین است که داروی اصلی افراد مبتلا به این بیماری است. دیابت قندی. این گیاه همچنین حاوی آسپاراژین است، ماده ای که تأثیر مثبتی بر عملکرد قلب و کلیه ها دارد.

شایان ذکر است محتوای کالری نسبتاً کم این سبزیجات ریشه ای است که استفاده از آنها را در رژیم های غذایی و در رژیم غذایی افراد بیمار امکان پذیر می کند. به علاوه توصیه می شود افراد چاق این سبزی را در برنامه غذایی خود بگنجانند. علاوه بر این، اسکورزونا به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، سبزیجات ریشه دار برای کمبود ویتامین و تصلب شرایین مفید است.مصرف منظم این سبزی به افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود. این ریشه توانایی مقاومت در برابر ابتلا به روماتیسم، نقرس و پلی آرتریت را دارد.

در آشپزی استفاده کنید

از آن برای تهیه سوپ، سالاد، وینگرت، غذاهای اصلی، خام، سرخ شده و خورشتی استفاده می شود. ریشه را در آب نمک می جوشانند و به صورت آماده می کنند گل كلم. سس های بسیار خوشمزه ای برای غذاهای گوشتی و سبزیجات درست می کند. از برگ های جوان برای تهیه سالاد (از پاییز تا بهار)، در ترشی کردن و کنسرو کردن خیار برای ترد کردن خیار استفاده می شود.

اسکورزونرا در حالت خام خیلی خوش طعم نیست و شبیه ساقه کلم است. برای مصرف گیاه به این شکل ابتدا باید ریشه ها را در آب نمک خیس کنید و روی رنده ریز رنده کنید. اسکورزونا پخته مانند مارچوبه یک خوراکی لذیذ است و به همین دلیل به آن «مارچوبه زمستانی» می گویند. همچنین آن را به جای کاسنی به قهوه اضافه می کنند. ریشه ها پس از گرفتار شدن در سرما بسیار خوب هستند.

علاوه بر خود سبزیجات ریشه ای، می توانید از برگ های جوان گیاه نیز برای غذا استفاده کنید که طعم سالادها و ترشی های مختلف را کاملاً تکمیل می کند. Scorzonera را می توان خشک کرد، خرد کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.

مزایا و درمان Scorzonera

مزایای scorzonera به دلیل تعداد زیادی از مواد فعال بیولوژیکی است. سبزیجات ریشه ای به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود. به عنوان مثال، این گیاه یک مسکن عالی و همچنین یک مسکن عالی است مصرف آن برای بیماری های گوارشی توصیه می شود.استفاده از ریشه آن متابولیسم را بهبود می بخشد و بدن را التیام می بخشد. اخیراً اطلاعاتی منتشر شده است مبنی بر اینکه اسکورزونرا به حذف عناصر رادیواکتیو از بدن کمک می کند.

در حال رشد

Scorzonera گیاهی است که برای فناوری کشاورزی نیازی ندارد. بسیار مقاوم در برابر سرما، می تواند در خاک زمستان گذرانی کند. در بهار، محصولات ریشه آن برای غذا و برای اهداف بذر مناسب است.

دانه های Scorzonera بزرگ، 15-20 میلی متر طول، حدود 1.5 میلی متر ضخامت، آجدار، مایل به خاکستری هستند. وزن هزار دانه 15-20 گرم است بهتر است با بذر تازه کاشته شود (جوانه زنی 2-1 سال طول می کشد). بهتر است آنها را به مدت 5-7 روز در دمای 250 درجه سانتیگراد جوانه بزنید. بعد از 10 روز جوانه های جوانه زده را انتخاب و بکار می برند و بقیه را شسته و 7-5 روز دیگر جوانه می زنند و سپس کاشته می شوند. الگوی کاشت 20x8-10 سانتی متر، عمق کاشت 2-3 سانتی متر است.

کاشت را می توان در سه دوره انجام داد:

• در بهار (از آوریل تا مه) برای تمیز کردن در پاییز؛
• در تابستان (اواخر ژوئیه)؛
• قبل از زمستان (در ماه اکتبر) برای برداشت بهاره و برای تهیه بذر.

محصولات ریشه را می توان پس از دو ماه از رشد برداشت کرد، اما برای ذخیره سازی معمولاً در اواسط - اواخر سپتامبر که وزن آنها به 100-150 گرم می رسد برداشت می شود. علاوه بر این، محصولات ریشه را نمی توان بیش از حد در معرض دید قرار داد، در غیر این صورت شل و ول می شوند.

هنگام برداشت، محصولات ریشه باید با دست کنده شده و از خاک جدا شوند تا آسیب نبینند. فقط محصولات ریشه سالم و صدمه دیده در جعبه هایی با ماسه قرار می گیرند. شن و ماسه در طول دوره نگهداری مرطوب نگه داشته می شود.

اگر ریشه های scorzonera برای زمستان در زمین باقی بماند، پس در اوایل بهارشاخه ها از آنها شروع به رشد می کنند که می تواند با موفقیت برای غذا استفاده شود. در پاییز، برگ های پیر را در فاصله 1-3 سانتی متری از سطح خاک کوتاه می کنند. سپس رديف ها را با يك لايه 15 سانتي متري زمين پاشيده اند.بنابراين شاخه هايي كه در بهار بدون دسترسي به نور شروع به رشد مي كنند سفيد مي شوند (اتيوله مي شوند).

در ماه آوریل تا مه، خاک گیاهان در ردیف ها با چنگک جمع می شود و شاخه های جوان را در معرض دید قرار می دهد. در این زمان، طول آنها 10-15 سانتی متر است. هنگام اجبار، می توانید بدون تپه زدن (و در نتیجه سفید کردن) انجام دهید. در این حالت شاخه ها سبز می شوند و خود را از دست می دهند کیفیت های طعم. در ماه ژوئن، گیاهان زمستان گذران، ساقه های گل را بیرون می اندازند. با شروع پیچ و مهره، طعم سبزیجات ریشه به شدت بدتر می شود. Scorzonera یک گیاه عسل خوب است. در سال دوم پس از کاشت گل می دهد، گلهای آن زرد رنگ و بوی وانیل است.

گل آذین یک سبد است. به محض اینکه گل آذین ها شبیه قاصدک "کرکی" به نظر می رسند، آنها را می چینند و در یک اتاق تهویه شده قرار می دهند تا خشک و رسیده شوند و سپس آسیاب می شوند. بذرهای خوب رسیده معمولاً در سال اول 80-90 درصد و در سال دوم فقط 30-40 درصد جوانه زنی دارند.

چند گیاه برای رشد بذر کافی است. گیاهان "زودرس" که در سال اول جوانه می زنند نباید برای بذر رها شوند.

سوپ SCORZONERA

ریشه سبزیجات را پوست کنده، تکه تکه کنید و در آب نمک یا آبگوشت بپزید تا نرم شوند. نیمی از آنها را بیرون بیاورید و از صافی بمالید و دوباره در تابه قرار دهید. جعفری، زرده و کمی خامه ترش را اضافه کنید. قبل از سرو، روغن را اضافه کنید.

سالاد ریشه تازه سبزیجات

سبزیجات ریشه ای اسکورزونرا و هویج (1:1) را بشویید، به صورت نوارها روی یک رنده درشت رنده کنید، با آب لیمو، نمک بپاشید، سبزی ها را اضافه کنید، در صورت تمایل با روغن نباتی، خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید.

ماریناد SCORZONERA

700 گرم اسکورزونرا، 250 میلی لیتر آب سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب پرتقال، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق چایخوری چاشنی کاری، یک دسته پیاز سبز، فلفل سفید تازه آسیاب شده.

اسکورزونرا را کاملا بشویید و در قابلمه بزرگی با آب نمک بریزید و بگذارید بجوشد. اگر ریشه های منفرد برای ماهیتابه خیلی بلند هستند، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. ریشه هایی با ضخامت یکسانی که ممکن است انتخاب کنید تا پس از اتمام به همان اندازه نرم باشند. بعد از اینکه اسکورزونا به جوش آمد، باید آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. بسته به ضخامت ریشه ها، این ممکن است از 5 تا 10 دقیقه طول بکشد. سپس آب آن را خالی کرده و خنک کنید آب سردو پوست آن را بردارید. در بشقاب قرار دهید.

آب مرکبات، پودر کاری و روغن زیتون را به آب سبزیجات اضافه کنید. این ماریناد را روی اسکورزونا در یک بشقاب بریزید و بگذارید به مدت سه ساعت دم بکشد.

برای سرو، اسکورزونا را از ماریناد خارج کرده، نمک، فلفل را اضافه کنید و بپاشید پیاز سبز. ما سیب زمینی پخته را به عنوان غذای جانبی توصیه می کنیم. منتشر شده

خانواده آستر
Scorzonera به عنوان یک محصول حدود 400 سال است که شناخته شده است، اگرچه برای مدت طولانی فقط به عنوان یک گیاه دارویی و کمی بعد به عنوان یک گیاه علوفه ای دیده می شد. در حال حاضر به طور گسترده در بلژیک، فرانسه و هلند کشت می شود، جایی که از آن به عنوان غذا، مانند مارچوبه یا گل کلم، هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

Scorzonera فرهنگی در منطقه ما هنوز است بسیار کم یاب، اگرچه در اوکراین بسیاری با انواع وحشی آن آشنا هستند که ریشه آن تقریباً بیان نشده است (درست شبیه یک ریشه ضخیم به نظر می رسد) اما قسمت پایینی ساقه گوشتی و خوش طعم است - این بز است ( مار).

ویژگی های بیولوژیکی
در scorzonera، سبزی ریشه کمی شبیه به سبزی ریشه هویج با سر کمتر و رنگ سیاه پوست است (پوست آن نسبتا آسان است)، گوشت آن سفید رنگ با آب روشن تر (نارنجی) است. طول آن می تواند به 40 سانتی متر برسد. برگها نیزه ای شکل هستند.

اسکورزونرا - گیاه معمولی آب و هوای معتدل. این محصول نسبتاً سرد و مقاوم در برابر یخبندان است؛ اگر پوشش برفی وجود داشته باشد، زمستان خوبی دارد زمین باز، با این حال دمای بهینهبرای رشد و نمو گیاه - 18 - 25 درجه سانتیگراد. میانگین مدت زمان رسیدن محصولات ریشه به بلوغ فنی 100 تا 120 روز است.

یکی از ویژگی های عجیب اسکورزونا این است که محتوای ویتامین C فقط در طول نگهداری افزایش می یابد.

ارزش فرهنگ
هم از ریشه و هم از برگ های جوان می توان برای غذا استفاده کرد.

سبزیجات ریشه ای اسکورزونرا حاوی 7 تا 20 درصد قند، 4 تا 8 درصد اسید اسکوربیک، اینولین و بسیاری از ویتامین ها و نمک های معدنی هستند. به دلیل محتوای بالای اینولین، اسکورزونرا متابولیسم (در درجه اول کربوهیدرات) را بهبود می بخشد و بنابراین در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت و روماتیسم گنجانده شده است - درمان این دو بیماری به طور سنتی تخصص شفابخش آن در نظر گرفته می شود. همچنین برای چاقی، کمبود ویتامین، کم خونی و تصلب شرایین بسیار مفید است. همچنین شواهدی از توانایی آن در حذف رادیونوکلئیدها از بدن وجود دارد.

انواع
تنها 2 گونه از اسکورزونا در ثبت دولتی گنجانده شده است؛ در عمل، تعداد بیشتری در باغ های آماتور رشد می کنند.

واریته‌ها بر اساس زمانی که محصولات ریشه به بلوغ فنی می‌رسند، گروه‌بندی می‌شوند که زود (از جوانه‌زنی کامل تا رسیدن - 90 - 100 روز)، اواسط رسیدن (100 - 120 روز) و دیررس (بیش از 120 روز از جوانه‌زنی کامل) متمایز می‌شوند.

واریته ها میان فصل هستند آتشفشان، دارویی, معمولی, اولین نمایش آفتابیو بسیاری از انواع انتخاب خارجی، رایج ترین تنوع دیررس - غول روسی.

تکنولوژی کشاورزی
انتخاب یک مکان
Scorzonera شل، خوب کشت شده و بارور را ترجیح می دهد خاک های لومییا تورب زمین های کشت شده با واکنش خنثی. خاکهای اسیدیدر زیر آن لازم است آهک شود، توصیه می شود گچ های ضعیف قلیایی را بپوشانید.

Scorzonera نور دوست است؛ پر نور ترین مکان ها در سایت باید برجسته شوند.
بهترین پیشینیان خیار، سیب زمینی، گوجه فرنگی و کلم هستند. بیایید بگوییم کرفس و سایر گیاهان چتری. غیر قابل قبول - کاهو، کنگر اورشلیم و ریشه جو دوسر.

آماده سازی خاک
در پاییز، خاک به 30-40 سانتی متر شکسته می شود، مخلوطی از هوموس یا کمپوست با سوپر فسفات به آن اضافه می شود (توصیه می شود خاکستر نیز اضافه شود - scorzonera به آن بسیار پاسخ می دهد) و در صورت لزوم آهک گذاری می شود. انجام شد. کود تازه فقط برای محصول قبلی استفاده می شود.

در بهار، خاک به ندرت حفر می شود (فقط اگر کمی سنگین باشد)، اما همیشه عمیقاً شل می شود و کودهای معدنی پیچیده روی آن اعمال می شود.

دانه
دانه های اسکورزونرا به سرعت قابلیت حیات خود را از دست می دهند. یافتن آنها در فروش آسان نیست، بنابراین، پس از خرید، بهتر است خودتان آنها را پرورش دهید، که بزرگترین ریشه ها در سال دوم کاشته می شوند.

بذرهای به دست آمده در اولین گلدهی (در سال اول) نباید کاشته شوند - احتمال بدست آوردن نتیجه خوبفوق العاده کم

هنگام رشد اسکورزونرا برای بذر، باید توجه ویژه ای به نزدیکی بز وحشی شود - این گیاهان را می توان گرده افشانی متقابل کرد.

کاشت و کشت
معمولاً اسکورزونرا مستقیماً در زمین کاشته می شود. کاشت را می توان در سه دوره انجام داد: اوایل بهار (فروردین در اکثر مناطق)، تابستان (تیر) یا قبل از زمستان (معمولاً اکتبر) برای به دست آوردن برداشت زودرس یا بذر. در عین حال می توان از بذرهای تازه برداشت شده برای کاشت تابستانه و پاییزه استفاده کرد.

عمق کاشت 2 تا 3 سانتی متر است.

نهال ها باید حداقل یک بار نازک شوند، به طوری که پس از نازک شدن فاصله بین بوته های ردیف 10 - 12 سانتی متر باشد، در غیر این صورت گیاهان ریشه بزرگ نمی توانند تشکیل شوند.

طرح کاشت
در اغلب موارد، scorzonera در دو ردیف با فاصله بین ردیف های 25 - 30 سانتی متر و بین ردیف ها - 60 سانتی متر کاشته می شود.

آبیاری
Scorzonera باید با فرکانس آبیاری شود که خاک هرگز کاملاً خشک نشود - با کمبود رطوبت ، محصولات ریشه درشت تر می شوند و فیبری می شوند.

تغذیه کردن
Scorzonera در هر فصل به 2 تا 3 کود با کود معدنی پیچیده نیاز دارد؛ هیچ مهلت مشخصی برای اجرای آنها وجود ندارد.

مراقبت های دیگر
نگهداری شامل شل شدن دوره ای (در صورت تشکیل پوسته متراکم در سطح خاک) و وجین است که در صورت لزوم انجام می شود.

محصول
برای مصرف مستقیم می توان ریشه ها را از ابتدای مهرماه برداشت کرد و برای ذخیره سازی زمستانی- فقط قبل از یخبندان در همان زمان، محصولات ریشه با دقت حفر می شوند، از خاک پاک می شوند، قسمت های بالای آن کمی (اما نه کاملا) کوتاه می شوند و گیاهان با استفاده از آنها به دسته ها گره می خورند.

ذخیره سازی برداشت
فقط این است که ریشه های scorzonera برای مدت طولانی (معمولا تا اواسط زمستان) در انبار ذخیره نمی شوند. تا خود را از دست ندهند ویژگی های مفیدبهتر است آنها را خشک کرده و به صورت ورقه‌ای منجمد کنید.

امکان نگهداری محصولات ریشه در شن و ماسه مرطوب وجود دارد.

از چه چیزی باید ترسید، از چه چیزی محافظت کرد
هیچ ویژگی آشکاری وجود ندارد.

گیاه اسکورزونرا که کمتر شناخته شده است، محتوای کالری و ترکیب آن. خواص مفید اصلی، آیا منع مصرف وجود دارد. انواع دستور العمل برای تهیه سبزیجات ریشه و ویژگی های رشد.

محتوای مقاله:

Scorzonera گیاهی است که در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق کمتر شناخته شده است و نماینده خانواده دوسالانه گونه Asteraceae از جنس Kozelets است. ضخیم ها هنوز هم به صورت وحشی در جنوب اروپا و آسیا یافت می شوند. در میان مردم به دلیل ویژگی ظاهراین گیاه نام های زیادی دریافت کرده است: ریشه سیاه یا شیرین، هویج سیاه. دومین نام گیاه شناسی بز اسپانیایی است. Scorzonera نسبتاً اخیراً - از قرن 16 تا 17 - به عنوان یک محصول باغ شروع به رشد کرد. ریشه قبلاً در دستور العمل ها استفاده می شد طب سنتیبرای جلوگیری از عواقب نیش افعی اثربخشی چنین درمانی 100٪ ثابت نشده است. امروزه محصولات باغی تقریباً در سراسر اروپا و آذربایجان و گرجستان کشت می شود.

ترکیب و محتوای کالری scorzonera

موجودی مواد مغذیو مواد مغذی در ترکیب شیمیاییگیاهان فقیر هستند

محتوای کالری اسکورزونرا در هر 100 گرم 17 کیلو کالری است که از این مقدار:

• پروتئین - 1 گرم؛
• چربی - 1 گرم؛
• کربوهیدرات - 1 گرم.

مقدار آب و محتوای فیبر غذایی بستگی به شرایط رشد دارد.

ویتامین های کمی در هویج سیاه وجود دارد که هیچ تاثیری روی آن ندارند بدن انسانآنها هیچ تاثیری در هنگام استفاده از محصول ندارند.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• فسفر - 84 میلی گرم؛
• پتاسیم - 140 میلی گرم؛
• سدیم - 148 میلی گرم؛
• منیزیم - 81 میلی گرم؛
• کلسیم - 153 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• مس - 42 میکروگرم،
• روی - 28 میکروگرم؛
• منگنز - 250 میکروگرم،
• نیکل - 0.7 میکروگرم؛
• آهن - 420 میکروگرم.

Scorzonera حاوی پلی ساکاریدها - اینولین، پکتین و فیبر است.

ارزش بیولوژیکی پروتئین به دلیل مجموعه ای از اسیدهای آمینه - آرژنین، پرولین، ترئونین و آلانین است.

پس از خوردن ریشه سیاه، اثرات مفیدی بر بدن توسط مواد مغذی زیر ایجاد می شود:

1. پتاسیم یک یون درون سلولی است که فشار داخل سلولی و تکانه های عصبی را تنظیم می کند و تعادل اسید-الکترولیت را عادی می کند.
2. سدیم - متابولیسم آب و نمک را عادی می کند، آنزیم های غدد بزاقی و پانکراس را فعال می کند، تولید آب معده را تحریک می کند.
3. کلسیم - در ساخت بافت استخوانی شرکت می کند و مسئول انقباضات عضلانی است.
4. منگنز مسئول سنتز آنزیم هایی است که در تشکیل بافت های آلی - استخوان و بافت همبند و متابولیسم مواد لازم برای سنتز کلسترول - اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و کاتکول آمین ها نقش دارند.
5. آهن - در متابولیسم پروتئین و فرآیندهای ردوکس شرکت می کند، عملکرد حمل و نقل مولکول های اکسیژن را انجام می دهد.

محصولات به دست آمده از فرآوری ریشه اسکورزونا نیز حاوی ترکیبات ارزشمندی است و می توان از آن در غذا و در داخل استفاده کرد اهداف دارویی.

خواص مفید اسکورزونا

ظروف تهیه شده از ریشه اسکورزونا را می توان با خیال راحت در رژیم درمانی بیماران بزرگسال گنجاند - این محصول کم کالری غشای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک نمی کند، ترشح شیره های گوارشی را تحریک نمی کند و خواص مکانیکی و شیمیایی را افزایش نمی دهد. بار بر روی پانکراس، معده و کیسه صفرا.

مزایای scorzonera به شرح زیر است:

• اثر آرام بخش بر سیستم اعصاب مرکزی دارد، آرام بخش است و بی خوابی را تسکین می دهد.
• سطح قند را در بدن عادی می کند، برای معرفی به رژیم غذایی بیماران دیابتی توصیه می شود.
• عملکرد قلب را تحریک می کند، ریتم قلب را تثبیت می کند.
• عملکرد سیستم ادراری و کیسه صفرا را بهبود می بخشد، سنگ ها را از مجاری ادراری و صفراوی حل و دفع می کند.
• اثر آنتی اکسیدانی دارد و رادیونوکلئیدها را از بدن دفع می کند.
• کبد را به دلیل داشتن مقدار زیاد منگنز در ترکیب پاکسازی می کند، تبدیل کلسترول را تسریع می کند.
• دارای اثر بی حس کننده طبیعی است، اسپاسم روده را از بین می برد.
• قدرت را در مردان افزایش می دهد، میل جنسی را تحریک می کند.
• تخریب بافت غضروف را به دلیل محتوای کلسیم بالای آن متوقف می کند، برای استفاده در آرتروز و نقرس توصیه می شود.

Scorzonera در رژیم غذایی برای کم خونی، سیروز کبدی، سرطان، بیماری های دستگاه گوارش، کم خونی و تصلب شرایین توصیه می شود. مصرف مکرر ریشه بز اسپانیایی به رهایی از اعتیاد به الکل کمک می کند.

مضرات و موارد منع مصرف اسکورزونرا

برای اینکه دائماً اسکورزونرا در منوی روزانه قرار دهید، تنها یک منع مصرف وجود دارد - عدم تحمل فردی. این نادر است، اما اتفاق می افتد. اما این بدان معنا نیست که می توان آن را با خیال راحت در مقادیر نامحدود وارد رژیم غذایی کرد.

در کودکان سن کمترمعده و روده برای محصول جدید آماده نیستند و خواص تحریک کننده اسکورزونرا می تواند باعث ناراحتی گوارشی - اسهال شود.

در دوران بارداری نیازی به ریسک کردن نیست. در این زمان، ایمنی بدن کاهش می یابد و واکنش های آلرژیک اغلب هنگام استفاده از یک محصول جدید ایجاد می شود.

برای تعیین اینکه آیا می توان اسکورزونرا را به رژیم غذایی کودک وارد کرد، اولین بار که به شکل پوره داده می شود، فقط کمی - 1-2 قاشق غذاخوری. بیمار به مدت 24 ساعت تحت نظر قرار می گیرد تا مشخص شود که آیا علائم نامطلوب ظاهر می شود: بثورات پوستی، قرمزی پوست، گلودرد، گرفتگی عضلات یا اختلالات روده. اگر مشکلی پیش نیامد، می توانید با خیال راحت از محصول جدید در منوی کودکان استفاده کنید.

تظاهرات آلرژیک خطرناک - ادم Quincke یا شوک آنافیلاکتیک - پس از مصرف ریشه شیرین مشاهده نشد.

دستور العمل های Scorzonera

آشپزها خوشحال هستند که هویج سیاه را در دستور العمل های غذاهای مختلف قرار دهند - آنها را می توان خورش، سرخ شده، آب پز یا خام به سالاد اضافه کرد. سس های مخصوص گوشت با ریشه شیرین در بین مشتریان رستوران محبوبیت دارد.

دستور العمل های Scorzonera:

1. سالاد سبزیجات. اسکورزونا شسته شده به مدت 10 دقیقه در محلول 1/1 سرکه و آب نگهداری می شود. سپس پوست از ریشه جدا می شود و در آن شسته می شود آب سرد. هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. همه مواد در مقادیر مساوی گرفته می شوند، ترکیب می شوند، مخلوط می شوند. تقریباً نصف یک دایکون کوچک را برش بزنید، مغز گردو را خرد کنید و همچنین به مخلوط اضافه کنید. یکی دیگر از مواد - برگ کرفس - با دست پاره می شود و همچنین به سالاد اضافه می شود. سس - روغن زیتون و آب لیمو.
2. سالاد پنیر. لیست مواد کاملاً حجیم است: پنیر فتا - 60 گرم، ریشه های پوست کنده اسکورزونا - 200 گرم، برگ کاهو - 10 قطعه، پیاز - 1 قطعه، نصف دسته سبزی - شوید و جعفری، نصف هویج متوسط، لیمو. سبزیجات ریز خرد می شوند - بهتر است سبزیجات ریشه ای را روی یک رنده ریز رنده کنید، پیازها را به صورت حلقه ای برش دهید، پنیر را به قطعات کوچک خرد کنید، سبزی ها را با دست پاره کنید. همه چیز را مخلوط کنید - نیازی به اضافه کردن نمک نیست، پنیر فتا به اندازه کافی نمک است، آب لیمو را اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید از هر سس استفاده کنید: خامه ترش، خردل، سس سویا یا روغن سبزیجات.
3. پوره. سبزیجات ریشه دار را شسته و در پوست آنها می جوشانند تا نرم شوند و صبر می کنند تا کمی خنک شوند. سپس پوست آن برداشته شده و ریشه ها خرد می شوند و کمی کره به آن اضافه می شود. در صورت لزوم نمک اضافه کنید - بسیاری از مردم طعم شیرین را دوست دارند و هیچ افزودنی اضافی لازم نیست.
4. اسکورزونا سرخ شده. 2 تا 3 ریشه شیرین را در پوست آن به مدت 2.5 ساعت در آب سرد خیس کنید، در غیر این صورت پالپ سفید ظریف مایل به آبی می شود. کیفیت غذایی تحت تاثیر قرار نمی گیرد، اما ظرف ظاهری غیر اشتها آور خواهد داشت. سپس ریشه ها را تمیز می کنند، در آب نمک جوش فرو می برند، نمک می زنند و اسیدی می کنند. برای 1.5 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری سرکه یا دو برابر آبلیمو کافی است. به محض اینکه پالپ حالت ارتجاعی پیدا کرد، آب آن تخلیه می شود، سبزیجات ریشه ای بریده می شوند، هر تکه را در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه در آب جوش قرار دهید. روغن آفتابگردان. پس از تشکیل یک پوسته قهوه ای طلایی، می توانید آن را جدا کنید. هنگام سرو، توصیه می شود با گیاهان بپاشید.
5. می زند. مقدار مساوی از تفاله مرغ، فیله ماهی و ریشه پوست کنده اسکورزونا را در آب سرد خیس کنید. همه مواد در قسمت های مساوی گرفته می شوند. نیازی به تعجب از انتخاب غیرمعمول محصولات نیست - مخلوطی از مرغ و ماهی، ریشه شیرین همه طعم ها را برابر می کند. کمی نمک، فلفل، کره به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به شکل کوفته در آورید. بخارپز کنید تا آماده شود.
6. سوپ خامه ای. ریشه های پوست کنده و آغشته به سرکه را در آب مرغ می جوشانند تا نرم شوند، سپس آنها را بیرون آورده و خرد می کنند، با مخلوط کن مخلوط می کنند و خامه ترش و زرده تخم مرغ خام را اضافه می کنند. سپس مواد زده شده را در آبگوشت در حال جوش فرو می برند، بلافاصله خاموش می کنند و دوباره هم می زنند تا یک ساختار سوپ همگن به دست آید. قبل از سرو، یک تکه کره به هر بشقاب اضافه کنید.
7. میان وعده تند. Scorzonera - 1 کیلوگرم، سیر - 1 سر متوسط، روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری، ادویه به مزه - فلفل شیرین و سیاه آسیاب شده، نمک، زیره سبز. می توانید از فلفل در غلاف استفاده کنید. سیر پوست کنده می شود، با فلفل سیاه یا آسیاب می شود فلفل سبزدر یک غلاف، زیره را اضافه کنید. ریشه در آب سرد خیس می شود، پوست کنده می شود و برش می شود. همه چیز را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید، با پاپریکا بپاشید و 10 دقیقه بجوشانید. این پیش غذای تند را می توان در مخلوط کن پوره کرد و با روغن زیتون یا سس خردل چاشنی کرد. این یک افزودنی عالی برای هر نوع گوشتی است.

برگ های Scorzonera به اندازه ریشه خوراکی هستند؛ آنها را می توان به سالاد اضافه کرد یا در غذاهای جداگانه تهیه کرد و با پیاز و سایر گیاهان باغی مخلوط کرد.

در یونان باستان و روم باستان، هویج اسپانیایی در آشپزی استفاده نمی شد، اما برای اهداف دارویی محبوب بود. اما لویی چهاردهم - پادشاه خورشید - از خوردن بدون این سبزی ریشه امتناع کرد. La Quintini - باغبان دربار - به نام scorzonera بهترین میوهباغ های سلطنتی

جالب اینجاست که مردم فقیر فرانسه نیز اجازه کشت این محصولات ریشه ای را داشتند و بدون محدودیت از این مجوز استفاده کردند. ریشه به طور عامیانه "مارچوبه مرد فقیر" نامیده می شد - بسیار ارزان تر از مارچوبه سفید بود.

اکنون scorzonera به عنوان یک محصول باغی در سراسر آسیای جنوب غربی، در کشورهای جنوب اروپا و در هلند مدرن رشد می کند. به خصوص در ایتالیا محبوبیت دارد - مربا و کنسرو از هویج سیاه تهیه می شود و چاشنی های تند به عنوان سس بستنی استفاده می شود.

چگونه فرهنگ باغگیاه کاملا حساس است. برای به دست آوردن یک ریشه بزرگ و آبدار، دانه ها باید در عمق مناسب - بیش از نیم متر کاشته شوند. برای انتخاب خاک الزاماتی وجود دارد - خاک سطحی عمیق و کاربرد مقدار زیادمواد آلی بهتر است ریشه "دمدمی مزاج" را بعد از شب بو بکارید - در این حالت تقریباً همه دانه ها بیرون می آیند.

ذخیره سازی مشکل است. ابتدا باید ریشه را حفر کنید - این باید با دقت انجام شود. هنگامی که گوشت لطیف آسیب دید، پس از 2-3 روز هویج سیاه شروع به پوسیدگی می کند. لازم است سرها را "در ریشه" برش دهید. سپس سبزیجات ریشه کاملاً خشک می شوند و به صورت قطره ای اضافه می شوند - ظروف با ماسه کلسینه تمیز باید از قبل آماده شوند. شن و ماسه مرطوب می شود و scorzonera به صورت عمودی قرار می گیرد. او باید تمام زمستان را در این فرم بگذراند. حتی پس از شروع گرما می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد.

از برگ ها به صورت تازه استفاده می شود. همچنین می توان از آنها به عنوان غذای کرم ابریشم استفاده کرد.

طرز تهیه اسکورزونا - ویدیو را تماشا کنید:

حیف است که در حال حاضر محبوب ترین انواع محصولات ریشه در اروپا، سیاه غول پیکر از روسیه، که پرورش دهندگان در سال 1898 روی آن کار می کردند، در ثبت دولتی گیاهان و گیاهان باغی گنجانده نشد. گیاهان باغچه RF. با بازگرداندن فرهنگ "به خانه"، می توان مشکلات بسیار مهمی را حل کرد - بهبود رژیم غذایی نامناسب افراد مبتلا به دیابت و بیماران بیمارستانی که در حال نقاهت از عمل های بزرگ هستند. فواید اسکورزونرا برای کم خونی به طور تجربی در چندین نسل از بیماران ثابت شده است.

این یکی از گیاهان ریشه با ارزش است. Scorzonera حاوی مجموعه بزرگی از ویتامین ها، پروتئین ها، مواد فعال بیولوژیکی و آنزیم ها است.

از سبزیجات ریشه ای آن مانند گل کلم استفاده می شود و به آن اضافه می شود سوپ سبزیجاتو سس ها؛ سالاد از برگ های جوان تهیه می شود. ریشه های پوست کنده و خرد شده را می توان مانند مارچوبه حفظ کرد.

خواص درمانی اسکورزونرا از دیرباز شناخته شده است. اعتقاد بر این بود که به عنوان یک پادزهر عمل می کند و می تواند مواد سمی را از بدن خارج کند. برای دیابت، روماتیسم، بیماری های گوارشی و ضعف عمومی استفاده می شود.

Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) ریشه سیاه، ریشه شیرین، دارتر، هویج سیاه یا مارچوبه زمستانی نیز نامیده می شود.

این گیاه چند ساله از خانواده آستر است. منشا آن اروپای مرکزی و جنوبی است. ریشه سیاه به ویژه در قرون وسطی محبوب بود. از قرن شانزدهم، اسکورزونرا به عنوان سبزی در ایتالیا، فرانسه، هلند و بلژیک کشت می‌شود. در کشور ما عمدتا توسط آماتورها رشد می کند گیاهان کمیابو گیاهان دارویی

ویژگی های رشد SCORZONERA

گیاهی است چند ساله که به صورت یکساله برای غذا یا دوساله برای بذر کشت می شود. در سال اول رزتی از برگهای پایه و ریشه ضخیم تشکیل می دهد و در سال دوم شکوفا می شود. ریشه scorzonera ریشه ای به ضخامت 3-4 سانتی متر و طول 35-40 سانتی متر است. خمیر آن سفید، متراکم است و آب شیری رنگ روی برش ها ظاهر می شود که طعم دلپذیر خاصی به آن می دهد.

این گیاه مقاوم به یخ زدگی است (می تواند در خاک زمستان گذرانی کند) و مقاوم به خشکی است و برای خاک بی نیاز است، اما برای به دست آوردن محصولات ریشه ای خوب، خاک باید عمیق حفر شود. بهترین خاک هاچرنوزم های شل یا لوم های بارور در نظر گرفته می شوند.

در خاک های عمیق کشت شده و بارور شده به خوبی رشد می کند. قبل از کاشت، افزودن 6-8 کیلوگرم در هر متر مربع به خاک مفید است. متر هوموس کود تازه توصیه نمی شود زیرا باعث انشعاب ریشه می شود.

از انواعی که شایان ذکر است عبارتند از: غول روسی و ولکان. اما اغلب بدون نام گونه فروخته می شود.

کاشت و مراقبت از Scorzonera

بذرها در اوایل بهار (همزمان با هویج) در شیارها به عمق 1-1.5 سانتی متر با فاصله ردیف 30-45 سانتی متر و فاصله بوته ها در ردیف 10-15 سانتی متر است. برای سهولت در نزدیک شدن به گیاهان باید یک گذرگاه گسترده تر تا 60 سانتی متر ایجاد کنید.

همچنین کاشت اسکورزونرا در اوایل آگوست (قبل از زمستان) تا عمق 2.5-3 سانتی متری امیدوار کننده است. Scorzonera کاشته شده در ماه اوت برای زمستان در زمین باقی می ماند (نیازی به سرپناه ندارد) و تا پاییز آینده به خصوص بزرگ و طولانی محصولات ریشه روی گیاهان رشد یافته تشکیل می شوند. شما می توانید بذرهای آن را در اواخر پاییز و حتی در زمستان - در هنگام آب شدن - بکارید.

هنگام کاشت در بهار، نهال ها در روزهای 8-20 ظاهر می شوند. آنها باید نازک شوند: ابتدا به فاصله 3-5 سانتی متر و پس از تشکیل 2-3 برگ - 8-10 یا 10-15 سانتی متر. کودهای معدنی: 10-12 گرم در 1 متر مربع متر نیترات آمونیوم 10-15 گرم - سوپر فسفات، 5-7 گرم نمک پتاسیم در هر 1 متر مربع. متر

در طول تابستان مورد نیاز است آبیاری خوب. سپس گیاهان محصولات ریشه گوشتی و آبدار را تشکیل می دهند. مالچ پاشی از رشد علف های هرز جلوگیری می کند و به حفظ رطوبت خاک کمک می کند و در هوای خشک و گرم احتمال پیچ شدن گیاه را کاهش می دهد.

Scorzonera را می توان در نظر گرفت گیاهان چند سالهکه می تواند به مدت 5-6 سال در یک مکان رشد کند، اما در عین حال لازم است سالانه ریشه های آن را کنده و قسمت کوچکی از آنها را برای بازسازی گیاه باقی بگذارد. همچنین خود بذری را تشکیل می دهد

برای مصرف مستقیم، ریشه ها را می توان از ابتدای اکتبر برداشت کرد، و برای ذخیره سازی زمستانی - فقط قبل از یخبندان. محصولات ریشه با کنجکاوی آنها با چنگال کنده می شوند. اگر ریشه‌های دراز و شکننده آسیب ببینند، شیره‌ای از آن‌ها جاری می‌شود و فیبری می‌شوند، ضعیف ذخیره می‌شوند و طعم خود را از دست می‌دهند. پس از کندن ریشه، با احتیاط، برای اینکه به پوست آسیب نرساند و شیره شیری از آن بیرون نریزد، سرها را در فاصله 4 سانتی متری از محصول ریشه جدا کنید. ریشه ها در انبار ذخیره می شوند و معمولاً با ماسه پاشیده می شوند.

خواص دارویی Scorzonera

عقیده ای وجود دارد که scorzonera می تواند جایگزین کل داروخانه شود و حتی با جینسینگ رقابت کند!

ریشه سیاه حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم، آهن و فسفر است. این گیاه حاوی اینولین و فروکتوز است. بنابراین اسکورزونرا برای بیماران دیابتی مفید در نظر گرفته می شود. ویتامین های اصلی موجود در ریشه و برگ عبارتند از: C، E، B، Br. PP، بتاکاروتن، اسیدهای آمینه، مواد معدنی، نمک های کلسیم، آهن، فسفر. مقدار زیادی پروتئین و ریز عناصر. به طور کلی، بیش از 100 ماده فعال بیولوژیکی در scorzonera یافت شد.

ریشه سیاه برای عادی سازی متابولیسم و ​​تغذیه رژیم غذایی برای بیماری های دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و بازیابی سریع قدرت پس از بیماری و جراحی استفاده می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد اسکورزونرا بهزیستی بیماران سرطانی را بهبود می بخشد و فعالیت ضد تشعشع دارد.

استفاده از ریشه سیاه در آشپزی

اسکورزونرا به دلیل کالری بالا و مواد مغذی فراوان، یک محصول گیاهی با ارزش برای مصرف در زمستان است. در حالت خام، ریشه سیاه بی مزه است و شبیه ساقه کلم است. اسکورزونا پخته یک خوراکی لذیذ است که طعمی شبیه مارچوبه دارد و به همین دلیل به آن «مارچوبه زمستانی» می‌گویند.

برای از بین بردن پوست، سبزیجات ریشه ای را با آب جوش می ریزند. کافی است حدود 2 ساعت در آب خیسانده شود تا شیره از ترشح خارج شود. مناسب برای تازه در سالاد، اضافه شده به سوپ، ماریناد برای وینیگرت، غذاهای اصلی، و همچنین هنگام ترشی خیار، که آنها را قوی تر و تردتر می کند. می توانید آنها را مانند مارچوبه بپزید یا در خمیر بپزید.

Scorzonera به جای کاسنی به قهوه اضافه می شود و از برگ های جوان آن برای سالاد استفاده می شود - از پاییز تا بهار. ریشه ها پس از یخبندان بسیار خوب هستند.