کیرا استولتوا

غذا خوردن کلم سفیدسالانه 20 کیلوگرم سرانه روسیه را تشکیل می دهد. جد انواع مدرن گیاهان چلیپاییمصرف روزانه کلم وحشی در رژیم غذایی است.

جد گیاهان زراعی

برای قرن ها، مردم کلم وحشی کشت می کردند و از آن مراقبت می کردند. در حال حاضر ارزشمند است محصول سبزیجاتکه انواع آنها از نظر تنوع شگفت آور هستند: کلم سفید، کلم بروکسل، ساووی، سرمه، گل کلم، پکن، ژاپنی و کلم قرمز.

شباهت گونه ها در وجود سرهای کلم یا گل آذین است که برای غذا استفاده می شود و تفاوت در شکل سر کلم است: آنها رنگ متفاوت، بافت و اندازه. انواع اشکال به طور مصنوعی پرورش داده شد، زیرا سر کلم و برگ کلم اندام های هیپرتروفی هستند. این نماینده وحشی خانواده cretoceae است که جد همه گونه های مدرن است.

"از همه سبزیجات - اولین." مارک کاتو

کلم وحشی موفقیت بزرگی بود نه تنها به این دلیل خواص مثبت، بلکه به دلیل اندازه آن است. او را "کاله" نیز می نامیدند. طبق توضیحات، ساقه آن تا ارتفاع 60 سانتی متر می رسد، کمی به سمت پایین منبسط می شود، می تواند منشعب شود، دارای رنگ بنفش. برگ های رزت مانند بزرگ می شوند.

این فرهنگ با گل های زرد یا سفید تزئین شده است. این گیاه به دلیل ویژگی های تزئینی خود، هر باغی را تزئین می کند. نام دیگر آن براونکول یا گرونکول است. این سبزی متعلق به گیاهان یکساله از خانواده صلیبی است.

انواع کلم وحشی و ویژگی های کشت

قوانین رشد کلم وحشی به نوع انتخاب شده بستگی دارد:

• کلم قرمز. واریته با برگ های فرفری قرمز متمایز می شود.
• کلم پیچ سیبری. این یک نوع مقاوم است: می تواند در دمای پایین مقاومت کند و از آفات نمی ترسد.
• کلم پیچ فرفری. دارای برگهای مجعد، چروکیده، شیرین و نرم است.
• پریمیر کاله این محصول مقاوم در برابر سرما است که به سرعت رشد می کند.
• دینو کاله. ویژگی تنوع برگ های بلند و نازک آن است.
• عصا کلم. از ویژگی های آن می توان به دمبرگ های قدرتمند و توانایی رشد تا 2 متر اشاره کرد.

کلم وحشی در برابر سرما مقاوم است، بنابراین حتی می توان آن را در بیرون کاشت. پس از 2 ماه، شاخه ها ظاهر می شوند. در پایان بهار، گیاهان رشد کرده آماده کاشت در زمین هستند. برای این انتخاب می کنند مکان آفتابیروی تپه ای که آب راکد نشود. خاک باید آبیاری و شل شود: کلم عاشق تپه زدن است.

در مراقبت خوباین سبزی تا 1 متر رشد می کند.

فواید کلم وحشی

کلم وحشی حاوی مقادیر زیادی پروتئین و اسیدهای آمینه است. به خوبی جذب می شود و خواص انرژی آن نسبت به سایر محصولات پروتئینی کمتر نیست. سبزی کلم انباری از ویتامین های A، C، گروه B، K و PP است.

این محصول سالانه مقاومت کره چشم را در برابر تابش خورشید افزایش می دهد. تمرکز مواد معدنیدر برگها به کیفیت خاکی که در آن رشد می کند بستگی دارد.

کلم سرشار از پتاسیم، منیزیم، فسفر و سایر عناصر ریز مانند سولفوران است که برای بسیاری از بیماری ها درمان می کند و اثر ضد باکتریایی دارد. و یک عنصر کمیاب مانند ایندول-3-کاربینول رشد سلول های سرطانی را متوقف می کند.

که در حیات وحشکلم در سواحل اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه رشد می کند. موارد کلم وحشیآنها یک رزت پایه برگ هستند و کلم ندارند. از زمان های قدیم، مردم بیش از چهار هزار سال است که کلم را کشت می کردند. غذاهای تهیه شده از کلم غذای مورد علاقه رومی ها و یونانی ها بود دنیای باستان. نام این گیاه از کلمه "kaput" (از لاتین به عنوان "سر" ترجمه شده است). سر کلم را "سر" می نامیدند. و اسلاوها روش هایی را برای کلم ترش اختراع کردند.

در طول هزاران سال، آنها پرورش یافته اند انواع مختلفکلم، و مردم از قسمت های مختلف این گیاهان برای غذا استفاده می کنند - برگ ها، پایه های گل آذین، ساقه.

به عنوان مثال، کلم بروکسل دارای تعداد زیادی سر کوچک روی ساقه است که جایگزین یک سر بزرگ می شود. و کلم پیچگیاهان اصلاً سر ندارند، اما برگها به اندازه های بزرگ می رسند و سپس به عنوان خوراک حیوانات اهلی استفاده می شوند. برخی از انواع کلم پیچ دارای برگ های رنگی روشن با سطح موج دار هستند. این گونه ها هستند گیاهان زینتی، آنها در تخت گل رشد می کنند.

گل کلم نیز سر تشکیل نمی دهد. می توانید گل آذین متراکم آن را بخورید سفیدبا گل های توسعه نیافته

شکل ظاهری کلم سرمه بیشتر به روتاباگا شباهت دارد تا کلم. از ساقه هوایی ضخیم شده آن غذاهای مختلفی تهیه می شود.

در ساختمان کلمشما می توانید یک ساقه کوتاه ضخیم به نام کنده را تشخیص دهید که روی آن برگ های زیادی وجود دارد که محکم به یکدیگر می چسبند. برگها جوانه های راسی و جانبی را می پوشانند. برگ ها یک کلم کلم را تشکیل می دهند که توسط انسان برای غذا استفاده می شود. برگ هایی که قسمت بیرونی کلم را می پوشانند سبز بوده و در نور کلروفیل در آنها تشکیل می شود. و در زیر آنها برگ های کلم سفید وجود دارد (از این رو نام کلم - کلم سفید). کلروفیل در آنها تشکیل نمی شود، زیرا برگ های داخلی در معرض نور خورشید نیستند. برگ های سفید حاوی ذخایر مواد مغذی ایجاد شده در برگ های سبز و نمک های معدنی هستند که توسط ریشه ها جذب می شوند.

همانطور که می دانید، این حاصلخیزترین لایه خاک است که برای مکان سیستم ریشه کلم مطلوب است. اگر کلم با خاک مرطوب تپه شده باشد، ریشه های ناخواسته دائما در حال رشد در پایه ساقه ظاهر می شوند.

کلم معمولاً در خاک مرطوب در آب و هوای گرم - در زمین های پست، دشت های سیلابی و نزدیک مخازن کشت می شود. در هوای خشک، این سبزی نیاز به آبیاری مکرر دارد، زیرا کلم به دلیل تبخیر رطوبت زیادی را از دست می دهد (از 10 تا 20 لیتر در روز).

همچنین برای رشد طبیعی، کلم به مقدار قابل توجهی مواد آلی و معدنی نیاز دارد که باید در خاک موجود باشد. نمک های نیتروژن مخصوصاً برای تشکیل برگ مورد نیاز هستند. به راحتی می توان با توجه به نوع کلم تعیین کرد که کدام کمبود کود در خاک وجود دارد. در صورت کمبود نمک های نیتروژن، برگ های کلم سبز کم رنگ هستند و در اثر رشد به آرامی اندازه آن ها افزایش می یابد. کمبود نمک پتاسیم به صورت لکه های قهوه ای روی برگ ها ظاهر می شود. گیاهانی که در خاک های فقیر از نظر نمک های فسفر رشد می کنند، دارای برگ هایی هستند که سطح زیرین آن آبی-بنفش است.

از زمان بلوغ انواع دیررسکلم حدود 150 روز طول می کشد، سپس در عرض های جغرافیایی معتدل، کلم را به صورت نهال در گلخانه ها پرورش می دهند و هنگام گرم شدن، در خاک کاشته می شوند. بهترین گزینه- رشد کلم در گلدان های مخصوص پیت هوموس که حاوی مقدار زیادی کود آلی است. با تشکر از این، کلم هنگام پیوند به زمین کاملا سازگار می شود و مستعد ابتلا به بیماری نیست. پس از همه، ریشه های آن با موهای ریشه روی آنها آسیب نمی بیند.

کلم یک گیاه دو ساله است. سال اول رشد به تشکیل کلم و تجمع مواد مغذی در ساقه و برگ می گذرد. میوه ها و دانه ها در سال بعد از وجود گیاه تشکیل می شوند.

بدست آوردن دانه های کلم، V زمان پاییزآنها قوی ترین و رشد یافته ترین کلم ها را انتخاب می کنند. چنین نمونه هایی با ریشه به زیرزمین منتقل می شوند و تا بهار در آنجا نگهداری می شوند. با فرا رسیدن فصل بهار، قبل از کاشت، سر کلم را با احتیاط کوتاه می کنند تا جوانه های رأسی و جانبی واقع در نزدیکی بالای ساقه، به اصطلاح کنده، تحت تأثیر قرار نگیرد. سپس کنده ها را در خاکی که قبلاً برای کاشت کود داده شده کاشته می شود. جوانه های راسی و جانبی ایجاد می کنند شاخه های گل. گل‌های کلم زرد روشن یک گل آذین تشکیل می‌دهند که در آن هر گل از 4 کاسبرگ، 4 گلبرگ، 6 پرچم و یک مادگی تشکیل شده است. هنگامی که گرده افشانی اتفاق می افتد، یک غلاف میوه از تخمدان گل تشکیل می شود. ویژگی های فوق به ما امکان می دهد کلم را به عنوان طبقه بندی کنیم خانواده صلیبی.

نحوه پرورش کلم ویلا خود? کلم سفید - گیاه مقاوم در برابر سرمانیاز به رطوبت خاک و هوا، رشد فشردهرشد گیاهان تنها با تامین آب کافی امکان پذیر است. در دمای 18-20 درجه شاخه های قوی تولید می کند. دمای بالای 25 درجه روی آن تأثیر ناامید کننده ای دارد و در هوای گرم (بیش از 30-35 درجه) یک کلم تشکیل نمی شود.

انواع کلم: 1. یکساله وحشی. 2. سرکرده. 3. رنگی. 4. سرمه. 5. بروکسل. 6. ساوی.

برای اینکه برداشت خوبی از کلم سفید روی خود داشته باشید طرح شخصییا ویلا، اول از همه، باید انتخاب محل فرود را جدی بگیرید. باید یک منطقه مسطح باز و آفتابی با حداقل شیب اندکی جنوب یا جنوب شرقی باشد. این قطعه در پاییز آماده می شود و آن را از بقایای گیاهی آزاد می کند و پس از دو هفته تا عمق 25-30 سانتی متر حفر می شود زیرا کلم سفید به افزودن مواد معدنی یا مواد معدنی پاسخ می دهد کودهای آلی 3-4 کیلوگرم کود دامی یا 4-5 کیلوگرم کمپوست در هر متر مربع به خاک اضافه کنید. در خاک های غنی از آلی، کاربرد بهاره کافی است. کودهای معدنی(20-30 گرم سوپر فسفات، 20-35 گرم کلرید پتاسیم و 15-30 گرم نیترات آمونیومدر هر متر مربع). در بهار، قبل از کاشت، خاک را تا عمق 15-20 سانتی متر کنده یا شل می کنند.

درست است که کلم سفید را در یک مکان بیش از 2-3 سال متوالی رشد دهید. شما نمی توانید از همان منطقه برای کاشت کلم زودتر از 4-5 سال بعد استفاده کنید. بهترین پیشینیان برای کاشت کلم پیاز، خیار، سیب زمینی، محصولات ریشه، حبوبات و غلات هستند. کلم سفید به عنوان رشد می کند روش نهال، و کاشت بذر در زمین.

پرورش نهال کلم

دانه های کلم سفید انواع اولیهاز 5 تا 10 مارس کاشته می شود ، بذر انواع دیررس - از 15 تا 30 مارس ، بذر انواع میان فصل - 15-20 آوریل. مخلوط خاک برای نهال ها با مخلوط کردن خاک چمن، ذغال سنگ نارس و ماسه در مقادیر مساوی تهیه می شود. بهتر است خاک چمن را از جاهایی که گیاهان چندساله رویش می کنند گرفته شود. 1 قاشق غذاخوری را به یک سطل مخلوط خاک اضافه کنید. قاشق سوپر فسفات، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها خاکستر چوبو 1 قاشق غذاخوری یک قاشق گچ یا آهک - کرک. جعبه های نهال با مخلوط خاک آماده شده پر می شوند، به دقت صاف می شوند و با محلول پرمنگنات پتاسیم آبیاری می شوند. شیارهای بذر به عمق 1 سانتی متر در خاک به فاصله 3 سانتی متر از یکدیگر ایجاد می شود. بذرها را در این شیارها به فاصله 1 سانتی متر از هم می کارند و با همان مخلوط خاک می پوشانند. از یک صافی با مقدار کمی آب گرم آبیاری کنید.

جعبه هایی با نهال ها روی طاقچه قرار داده می شود و یک روز در میان خاک با آب پاشیده می شود. در دمای 18-20 درجه، نهال ها در 5-7 روز ظاهر می شوند. پس از ظهور نهال ها، انتقال جعبه با نهال به اتاقی که دمای آن از 7-8 درجه تجاوز نمی کند، صحیح است. اگر این کار انجام نشود، نهال ها به سرعت کشیده می شوند و سپس می میرند.

پس از حدود 10 روز، نهال ها چیده می شوند. قبل از چیدن، گیاهان با محلول پرمنگنات پتاسیم آبیاری می شوند. نهال ها در گلدان ها یا فنجان هایی به ابعاد 6x6 سانتی متر کاشته می شوند که با همان مخلوط خاک پر شده اند. هر نهال هنگام چیدن به عمق خاک تا برگ های لپه می رود. گلدان با نهال ترشی در دمای 17-18 درجه نگهداری می شود. هنگامی که نهال ها ریشه می گیرند، پس از 4-5 روز درجه حرارت در طول روز به 12-14 درجه کاهش می یابد، در شب - به 10-12 درجه. نهال ها را با خشک شدن خاک آبیاری کنید، دمای آب برای آبیاری 18-20 درجه است. اتاق به طور منظم تهویه می شود.

در طی دو هفته اول، نهال ها بسیار کند رشد می کنند، به تدریج رشد آنها شدیدتر می شود. قبل از فرود مکان دائمیگیاه باید 5-6 برگ واقعی داشته باشد. 15-20 روز قبل از کاشت نهال در زمین بازآنها با دمای پایین و قرار گرفتن در معرض نور شروع به سفت شدن می کنند و نهال ها را در طول روز به بیرون می برند یا اتاق را تهویه می کنند. اولین تغذیه برگی زمانی انجام می شود که گیاهان دو برگ واقعی داشته باشند. برای انجام این کار، نصف قرص ریز عنصر در 1 لیتر آب رقیق می شود. تغذیه دوم در ابتدای سخت شدن نهال انجام می شود (1 قاشق غذاخوری سولفات پتاسیم و اوره در یک سطل آب رقیق می شود). کود دهی با آبیاری برگ ها با یک قوطی کوچک آبیاری انجام می شود.

بازگشت به مطالب

کاشت نهال در زمین

نمودار عمق کاشت صحیح کلم: a-عمیق، b-نرمال، ج-کم عمق.

نهال های رشد یافته انواع اولیه کلم سفید از 25 آوریل تا 5 مه کاشته می شوند ، اواخر - از 10 تا 20 مه ، اواسط فصل - از 20 تا 31 مه ، آخرین تاریخ کاشت 1 ژوئن است. فاصله ردیف برای انواع زودرس- 40-50 سانتی متر، فاصله بین گیاهان در یک ردیف - 25 سانتی متر، برای متوسط ​​و واریته های دیررسبه ترتیب 60 سانتی متر و 35 سانتی متر کاشت نهال در روزهای ابری یا اواخر بعد از ظهر توصیه می شود. دو ساعت قبل از کاشت آن را با آب خوب آبیاری کنید. در طول کاشت، 0.5 - 1 لیتر آب در سوراخ ریخته می شود، نهال ها تا سطح اولین برگ های واقعی دفن می شوند و با خاک فشرده می شوند. برای 2 تا 3 روز اول، نهال های کاشته شده تحت سایه قرار می گیرند. 4 - 5 روز پس از کاشت، گیاهان جدید به جای گیاهان مرده کاشته می شوند.

صاحبان خوشبخت ویلاها و زمین های باغ واقع در مناطق جنوبی کشور کاشت بذر را بلافاصله در یک مکان دائمی در زمین باز انجام می دهند و در همان زمان موفق به تهیه بذر می شوند. برداشت خوبکلم سفید در خانه او.

بازگشت به مطالب

کاشت بذر در زمین باز

برای کاشت بذر کلم سفید در زمین، بزرگترین دانه ها (با قطر حداقل 1.5 - 2 میلی متر) را انتخاب کنید. دانه های انتخاب شده در معرض حرارت درمانیآنها را از پاتوژن های بیماری های قارچی ضد عفونی کنید. برای انجام این کار، اجازه دهید دانه ها به مدت 20 دقیقه خیس بخورند. آب گرمدر دمای 50 درجه، سپس با قرار دادن به سرعت سرد کنید آب سرد. دانه های تیمار شده را در یک لایه نازک بپاشید تا شل شوند. بذرها آماده کاشت هستند.

قبل از کاشت بذرها، خاک به خوبی کشت می شود و توده ها را می شکنند و تا عمق 15 تا 20 سانتی متری شل می کنند. فاصله ردیف ها و لانه ها در یک ردیف مشابه فاصله زمانی کاشت نهال است. 3-5 دانه در هر لانه کاشته می شود و با مخلوطی از ذغال سنگ نارس و هوموس پاشیده می شود. هنگامی که دومین یا سومین برگ واقعی روی گیاهان تشکیل می شود، محصولات نازک می شوند و دو و سپس یکی از زنده ترین گیاهان در لانه باقی می مانند. در مرحله بعد، آنها از محصولات مراقبت می کنند، همانطور که در مورد رشد نهال ها وجود دارد.

در مناطقی با زمستان های معتدل، اگر گلخانه ای در ویلا وجود دارد، استفاده کنید راه زمستانیرشد کلم سفید در این مورد، کاشت بذر برای به دست آوردن نهال در شهریور ماه انجام می شود و نهال ها در ماه نوامبر در زمین کاشته می شوند. برداشت محصول در اواسط اردیبهشت انجام می شود و کلم را می توان حتی قبل از تشکیل کلم مصرف کرد که به ویژه در فصل بهار بسیار ارزشمند است.

کلم (lat. Brássica olerácea) متعلق به تیره گیاهان 1، 2 و چند ساله از خانواده Brassicaceae (کلم) است. در حال حاضر بیش از 100 نوع از آن وجود دارد که از جمله محبوب ترین آنها می توان به کلم سفید، کلم قرمز، گل کلم، کلم بروکسل، کلم پکن، کلم بروکلی و غیره اشاره کرد. گونه های وحشی آن در کشورهای مدیترانه ای یافت می شود. چند سالهبا برگ های سخت غیر قابل خوردن بدون تشکیل سر. همه آنها متفاوت هستند نشانه های خارجیو ترکیب شیمیایی.

کلم سفید (oleracea L.)
این یک گیاه باغی 2 ساله است که در سال اول رشد یک سر متراکم از برگ های سفید مایل به سبز تشکیل می دهد. در قسمت مرکزی آن، ساقه منبسط می شود و به ساقه تبدیل می شود. در فصل بعد، یک ساقه راست، قدرتمند و بلند با شاخه های جانبی از آن رشد می کند. با گذشت زمان، گلهایی تولید می کنند که منجر به ایجاد غلاف بذر می شود.

منشا آن به عنوان کلم سفید هنوز تایید نشده است. احتمالاً اجداد وحشی آن در سرزمین های گرجستان رشد کرده اند. در روسیه، از دیرباز به دلیل خواص دارویی و طعمی خود مشهور بوده است. در اینجا بسیار رایج شد و حتی عنوان افتخاری "ملکه سبزیجات" را به خود اختصاص داد.

از نظر کمپلکس ویتامین در بین محصولات رژیمی، برابری ندارد. محتوای ویتامین C موجود در آن بیش از حد معمول مرکبات است. از نظر محتوای پروتئین، از روتاباگا، هویج، چغندر و سایر سبزیجات سنتی برای شرایط آب و هوایی ما جلوتر است. پروتئین کلم با اسیدهای آمینه ضروری غنی شده است که عملکرد سیستم گردش خون و گوارش را تنظیم می کند.

علاوه بر این، ترکیب شامل ویتامین های U و K است که عملاً در سایر انواع غذاهای گیاهی یافت نمی شود. همچنین حاوی اسید لاکتیک، فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم و غیره است.

در آشپزی سنتی، رول کلم، سوپ کلم، خورش، کلم پای و البته کلم ترش به غذاهای محبوب تبدیل شده است.

کلم قرمز (oleracea L.)
این یک نوع کلم سفید است که رنگ آن با وجود آنتوسیانین مشخص می شود. طعم یکسان است. کلم متراکم تری از برگ های ضخیم شده تشکیل می شود. از نظر محتوای ویتامین تا حدودی بر نسبت سفید رنگ خود برتری دارد. همچنین دارای غلظت بیشتری از نمک های معدنی و اسیدهای با منشاء آلی است.

برگها کلم قرمزدارای خواص ضد باکتریایی عالی هستند.

در آشپزی استفاده از آن در آشپزی جایز است انواع مختلف: پنیر، خورش، سرخ شده، اما آب پز نشده. وقتی کلم سفید و قرمز با هم تخمیر می شوند، غلظت ویتامین C در محصول نهایی افزایش می یابد.

گل كلم(botrytis L.)
گیاهی متشکل از مجموعه ای از شاخه های کوتاه گوشتی که به ابتدای جوانه ها ختم می شود. گل آذین های کوچک یک سر گرد و تا حدودی مسطح تشکیل می دهند که با برگ های سبز کشیده احاطه شده است.

گل کلم از سوریه می آید، جایی که در قرن هفدهم از آنجا بود. به اسپانیا و قبرس آورده شد. از آنجا، این گونه از کلم شروع به عرضه به اروپا کرد، و سرانجام تنها در قرن نوزدهم، پس از اینکه بارون د کالوار گونه های مقاوم در برابر شرایط را توسعه داد، در آنجا مستقر شد. عرض جغرافیایی میانه. اکنون در روسیه رتبه دوم را در محبوبیت دارد.

این - محصول رژیمیبا محتوای بالایی از مواد پکتین، سیتریک، مالیک، پانتوتنیک، نیکوتین، فولیک، اسیدهای اسکوربیک، پروتئین ها و همچنین یک مجموعه ویتامین گسترده و مواد معدنی.

این شامل خوردن آن به صورت خام و همچنین پس از عملیات حرارتی است. به دلیل محتوای سلولز کم و تعداد زیادیموادی که به راحتی هضم می شوند، در رژیم غذایی گنجانده شده است و همچنین جزء جدایی ناپذیر غذای کودک است.

کلم بروکلی (ایتالیکا)
این یک تنوع است کلم باغچهبا ساختار شلتر سر مشخص می شود. رنگ عمدتا سبز است. به تدریج، گل آذین می تواند به دست آورد سایه بنفش یاسی. زادگاه این کلم کشورهای مدیترانه ای است که قبلاً به آن "مارچوبه ایتالیایی" می گفتند. هنگامی که به آمریکا آمد محبوبیت و توزیع گسترده ای به دست آورد.

در هنگام رشد، کلم بروکلی در مقایسه با گل کلم تقاضای کمتری دارد، اگرچه از نظر مقدار محتوایی که دارد به هیچ وجه از آن کمتر نیست. اجزای تغذیه ای. تعدادی از مواد ویتامینی می توانند به طور قابل توجهی ایمنی را بهبود بخشند، و پروتئین، نزدیک به حیوان، از تجمع کلسترول جلوگیری می کند. با توجه به محتوای حداقل فیبر، کلم بروکلی یک محصول رژیمی عالی است.

یکی از اجزای آن، سولفورافان، تقسیم سلول های سرطانی را متوقف می کند. وقتی این نوع کلم به مقدار کافی مصرف شود، می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند. با توجه به ویژگی های آن، به طور گسترده ای در داروسازی، آرایشی و بهداشتی و سایر صنایع استفاده می شود.

کلم بروکسل(gemmifera DC)
این یک گیاه استبا ساقه ای کشیده که در محورهای برگ آن سرهای کوچک اما متراکم به وزن حدود 10 گرم وجود دارد. تعداد آنها در یک نسخه می تواند به 70 قطعه یا بیشتر برسد.

جد این گیاه به ظاهر منحصر به فرد کلم پیچ است. کشت آن در اروپا از قرن 18 آغاز شد. او بزرگترین شهرت را در هلند و انگلیس به دست آورد. در بین همه گونه های کلم، رکورد محتوای ویتامین C را در اختیار دارد. استفاده منظم از آن باعث تحریک عملکرد مغز و بهبود ایمنی می شود.

برای اهداف آشپزی، کلم های مینیاتوری مورد توجه قرار می گیرند، آنها به عنوان تزئینی برای غذاهای اصلی، یک غذای جانبی، یک پیش غذا، یک ماده سوپ و موارد دیگر استفاده می شوند. آنها فقط در صورتی مستعد نگهداری طولانی مدت هستند که به ساقه چسبیده باشند. هنگام برش آنها، باید سعی کنید از جدا شدن لپه ها جلوگیری کنید، بنابراین آنها را از پایه جدا کنید. جالب اینجاست که برخلاف همه انواع کلم، کلم بروکسل در طول عملیات حرارتی تا 20 درصد حجمش افزایش می یابد.

سرمه (گونگیلود L.)
این یک زیرگونه از کلم سفید است. اندازه میوه ساقه به قطر 12 سانتی متر می رسد، رنگ آن سبز یا یاسی است. شباهت خارجی به شلغم دارد. طعم آن شبیه به ساقه کلم سرسفید است، اما آبدارتر و شیرین تر است. این سبزی حاوی یک مجموعه ویتامین غنی است، در کشت بی تکلف است و می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

ریشه های پیدایش آن به امپراتوری روم دور باز می گردد. در قرن هفدهم سر سفره دهقانان آلمانی قرار گرفت که به آن لقب شلغم کلم دادند. که در امپراتوری روسیهدر ابتدا به «بخما» معروف بود، اما در اینجا ریشه نگرفت و به زودی فراموش شد. امروزه کلم سرمه بیشتر در ایالات متحده آمریکا، اروپا و آسیا محبوبیت دارد. به تدریج در رژیم غذایی ساکنان روسیه گنجانده شده است.

سرمه یک محصول رژیمی است که به صورت خام یا پس از عملیات حرارتی مصرف می شود.

کلم ساووی (ساباودا)
این یکی از انواع کلم سفید است. از نظر ظاهری بیشترین شباهت را به آن دارد، اما سر هوادار و شل آن از برگ های ظریف و موجدار تشکیل شده است.

این کلم در شهرستان ساووی (ایتالیا) انتخاب شد و از آنجا در سراسر اروپا پخش شد. در قرن هفدهم به روسیه آمد، اما هیچ طرفدار پیدا نکرد. کم بازده است و برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست اما در برابر سرما و خشکی مقاوم است.

با تعداد ترکیبات پروتئینی کلم ساویدو برابر بیشتر از نسبی کلم سفید خود غالب است. سرشار از ویتامین ها، ریز عناصر و مواد مغذی است. استفاده منظم از آن باعث تثبیت سیستم عصبی، کاهش حساسیت به تأثیر عوامل هواشناسی و غیره می شود.

در آشپزی از کلم ساووی در تهیه غذاهای گرم و سالاد استفاده می شود. رول های کلم سنتی را به خصوص لطیف می کند.

کلم چینی (rapa subsp. pekinensis)
چینی یا کلم چینی- گیاهی با ساقه رشد نیافته که سر شل آن از برگهای لطیف تشکیل شده و شکلی کشیده دارد.

برای اولین بار در قرن پنجم به طور انبوه در چین کشت شد. با انواع مختلفی نشان داده می شود: برگ، کلم و نیمه سر. وجود یک کلم توسعه نیافته و عملاً غایب از برگ های نرمباعث شباهت خارجی آن به سالاد می شود. از این رو نام محبوب آن - "کلم سالاد" است.

همچنین در ژاپن، کره، اندونزی و غیره محبوبیت زیادی به دست آورد و به یکی از مهمترین محصولات تبدیل شد. در روسیه همچنان به تسخیر بازار ادامه می دهد. علاقه جمعیت داخلی به آن در حال افزایش است.

غذاهای آسیایی دارای غذاهای زیادی است که از کلم چینی در اشکال مختلف تهیه می شود. در غذاهای روسی از آن به عنوان ماده تشکیل دهنده سالاد استفاده می شود. یکی از غذاهای ملی کره ای کیمچی است که از سبزیجات ترشی از جمله کلم چینی تهیه می شود.

این کلم مستعد نگهداری طولانی مدت است، بدون تغییر کیفیت های طعمو از همه مهمتر بدون از دست دادن ویتامین C. از نظر کمپلکس ویتامینی بسیار برتر از سالاد است.

ممکن است علاقه مند باشید :

طبیعت.
سفید [بخشی از کلم] از برگ آن مرطوب تر است. کلم وحشی گرمتر و خشک تر است. تمام قسمت های آن در درجه اول گرم و در درجه دوم خشک است. کلم باغی، دریایی و وحشی و همچنین کلم آب وجود دارد. کلم وحشی گرم تر، تلخ تر و تندتر است و برای تغذیه مناسب تر است. جوشانده ریشه کلم در آب انار غذای خوب است.
گل کلم خشن می دهد ماده مغذیضخیم شدن خون؛ اگر حل نشود باعث تورم در ناحیه و پهلوی نوک پستان می شود و باعث دردی می شود که حرکت نمی کند، مانند درد ناشی از باد.
کلم باعث می شود که [آب میوه] رسیده، نرم شود و خشک شود، مخصوصاً اگر بعد از جوشاندن، اولین آب آن را خارج کنید. خاکستر ساقه های آن بسیار خشک کننده بوده و خاصیت ضد درد دارد. ماده مغذی موجود در [کلم] از ماده مغذی موجود در عدس کم و مرطوب تر است. خون [به دست آمده از آن] بد است، اما اگر [کلم] را با گوشت چرب یا مرغ بپزید، [خون] کمی بهبود می یابد.
تومور و آکنه.
کلم وحشی، دریایی و باغی به بلوغ بلغم و سخت شدن آن کمک می کند.
زخم و زخم.
کلم باعث بهبودی می شود و از گسترش [زخم] بدخیم جلوگیری می کند. با سفیده تخم مرغ و روی سوختگی بمالید.
ابزار با اتصالات.
جوشانده و دانه [کلم] به تکان دادن کمک می کند. گاهی برای نقرس با شنبلیله می مالند و از جوشانده آن به عنوان دم کرده برای درد مفاصل استفاده می کنند. اندام های سر.
جوشانده کلم و دانه های آن باعث کاهش مسمومیت و کمک به شوره سر می شود. اگر آب آن را در بینی بریزند، سر را پاک می کند. یکی از خواص کلم خشک کردن زبان است. [به علاوه] صورت را آرام و پاک می کند.
اندام های چشم.
کلم باعث تاری دید می شود، اگرچه گاهی اوقات از آن در پمادهای چشمی استفاده می شود.
اندام های تنفسی و قفسه سینه.
غرغره آب کلم فشرده یا جوشانده کلم با روغن کنجد به گلودرد کمک می کند و خوردن آن صدا را صاف می کند.
اندام های تغذیه ای
[کلم] برای معده مضر است. دمیدن شیره آن با نبیز برای طحال و یرقان مفید است. قسمت های سفید کلم به آرامی هضم می شود.
اندام های فوران
کلم ادرار و قاعدگی را دفع می کند. دانه‌های کلم با آب لوپین کرم‌ها را می‌کشند و گل‌آذین‌های آن نیز باعث قاعدگی می‌شوند. اگر کلم یا آب دم کرده آن را با آرد کاه یا گل های آن وارد واژن کنید، جنین را می کشد. اگر بعد از نزدیکی، دانه های او را وارد واژن کنید، این دانه [مرد] را می کشد. خاکستر ریشه کلم سنگ کلیه را خرد می کند.
جلبک دریایی شور و تلخ است و در نتیجه نرم و سست می شود به خصوص با گوشت چرب. برگ های آن شبیه برگ های ریواس است و از همان ریشه می روید.
سموم
دیوسکوریدس می‌گوید: آب کلم فشرده با شراب به گزش افعی کمک می‌کند و در برابر نیش سگ دیوانه مفید است.