بیش از چهار هزار سال پیش، انسان کشت کلم را آموخت. از آن زمان، هر ساله، کلم ها در پاییز از مزرعه خارج می شوند و برای زمستان ذخیره می شوند.

حتی دو هزار سال پیش، رومی ها معتقد بودند که کلم بیشترین مقدار را دارد بهترین سبزیجات. باید به صورت خام و آب پز مصرف شود.

آب کلم هضم انسان را بهبود می بخشد و بدن را با ویتامین ها غنی می کند.

اجداد اسلاوی ما از قرن نهم کلم را پرورش می دادند و اولین کسانی بودند که روشی برای تخمیر آن اختراع کردند.

از همه گیاهان سبزیجاتکلم به ویژه در کشور ما گسترده است. ما تقریبا هر روز کلم می خوریم. سوپ کلم خوشمزه، گل گاوزبان، کلم خورشتی و سرخ شده، رول کلم، کتلت و سالاد کلم، کلم ترش، پای کلم و بسیاری از غذاهای دیگر - همه از کلم تهیه می شوند.

این از کجا آمد؟ گیاه با ارزش? جد ارقامکلم - کلم وحشی، هنوز در امتداد سواحل دریای مدیترانه رشد می کند. کلم وحشی گیاهی کوچک با ساقه بلند و برگ های گرد است که سر تشکیل نمی دهند. برای قرن های متمادی، مردم کلم وحشی کشت می کردند، از آن مراقبت می کردند و گیاهانی با برگ های بزرگ را برای بذر انتخاب می کردند. در این مدت این گیاه تغییر کرد و تبدیل به یک محصول سبزی با ارزش شد.

اکنون انواع مختلفی برای تولید کلم پرورش داده می شود. کلم سفید: زود، وسط و دیر.

برنج. 126. انواع کلم: 1 - سرمه; 2 - بروکسل; 3 - رنگ.

علاوه بر انواع کلم، انواع دیگری از کلم نیز کشت می شود. به عنوان مثال، گل کلم پرورش داده می شود و گل آذین سفید متراکم آن با گل های توسعه نیافته خورده می شود. کلم بروکسل را برای سرهای کوچکی که از جوانه های کناری تشکیل می دهند، و کلم سرمه را به دلیل ساقه ضخیم و آبدار بالای زمین، شبیه به روتاباگا و شلغم می رویند.

کلم سفید یک گیاه دو ساله است.

در سال اول زندگی، گیاهانی با سیستم ریشه ای، ساقه کوتاه و برگ های بزرگ و گرد که یک کلم را تشکیل می دهند، از دانه های کلم سفید رشد می کنند. بین برگها روی ساقه جوانه های جانبی کوچک و یک راسی وجود دارد.

برگ های بیرونی کلم سبز است. آنها به خوبی توسط خورشید روشن می شوند و بنابراین کلروفیل زیادی دارند. از آب و دی اکسید کربنمواد آلی در دانه های کلروفیل برگ ها تشکیل می شوند. سپس در برگ های سفید داخلی سر که مقدار کمی کلروفیل دارند، رسوب می کنند.

برای ایجاد مواد آلی بیشتر در سر، کلم را در خاک مرطوب و با کوددهی مناسب پرورش می دهند و در طول رشد آنها به دقت از گیاهان مراقبت می شود.

بذر کلم را در بهار در گلخانه های گرم می کارند. هنگامی که شاخه ها ظاهر می شوند، گیاهان در گلدان های ساخته شده از ذغال سنگ نارس و هوموس کاشته می شوند.

برنج. 127. گل آذین و میوه های کلم: 1-گل آذین راسمه; 2- اندام اصلی گل برچه و مادگی است. 3.4 - غلاف میوه؛ 5 - بذر.

گیاهان در گلدان های پیت-هوموس تا رسیدن هوای گرم در گلخانه رها می شوند. هنگامی که یخبندان بهاره متوقف می شود، نهال های کلم به طور مستقیم در گلدان های پیت-هوموس در زمین کاشته می شوند. در این زمان، نهال ها 3-4 برگ واقعی ایجاد می کنند. هنگامی که در گلدان کاشته می شود، گیاهان بیمار نمی شوند و به خوبی رشد می کنند، زیرا ریشه و موهای ریشه در طول پیوند آسیب نمی بینند.

مردم می گویند که "کلم مانند اسب می نوشد." در واقع، هر گیاه بالغدر هوای گرم تا یک سطل آب در روز جذب و تبخیر می شود. بنابراین، کلم به وفور آبیاری می شود و خاک بین ردیف ها برای حفظ رطوبت خاک شل می شود. 10-15 روز پس از کاشت، کلم با مایع تغذیه می شود کود کودبا افزودن سوپر فسفات پس از تغذيه با پاشيدن خاك خيس روي ساقه ها تپه بالايي مي شود تا برگ های پایینگیاهان در زیر یک لایه مرطوب از خاک، ریشه های ناخواسته روی ساقه کلم رشد می کنند. پس از 2-3 هفته، سست کردن، تپه و کوددهی دوم انجام می شود.

در انواع اولیه کلم سفید، سرهای کوچک با وزن 1-1.5 کیلوگرم در اواخر ژوئن تشکیل می شود. کله های بزرگ انواع دیررس به 10-16 کیلوگرم می رسد و در پاییز تا آغاز یخبندان های پاییزی می رسند. بوته های بذر از بهترین سر کلم انتخاب می شوند. آنها را همراه با ریشه از زمین کنده و تا بهار در دمای بالای صفر در زیرزمین نگهداری می کنند.

در سال دوم زندگی، پس از کاشت بذرها در خاک، از جوانه های جانبی و راسی ساقه کلم ساقه هایی با برگ و گل ایجاد می شود. گل های کلم زرد کم رنگ به صورت گل آذین جمع آوری می شوند. آنها نمونه ای از گیاهان خانواده چلیپایی هستند. دارای 4 گلبرگ صلیبی شکل، به همین تعداد کاسبرگ، 1 مادگی، 2 برچه کوتاه و 4 پرچم بلند. در پاییز، میوه ها بر روی دانه های کلم - غلاف با دانه ها می رسند. بر اساس ساختار گل ها و میوه ها، کلم به عنوان عضوی از خانواده چلیپایی طبقه بندی می شود.

میهن کلم را به درستی می توان سواحل مدیترانه در نظر گرفت، جایی که ایبری های باستان در شبه جزیره ایبری شروع به کشت کلم وحشی کردند، سپس به سرزمین های یونان، روم و مصر گسترش یافت. از آنجایی که تاریخچه کشت این گیاه ارزشمند ریشه در سرزمین های کشورهای ذکر شده دارد، بسیاری از افسانه های باستانی مرتبط با فرهنگ کلم حفظ شده است.

اطلاعات کمی در مورد نحوه استفاده از کلم در مصر باستان وجود دارد، اما اطلاعات موجود به ما امکان می دهد نتیجه بگیریم که کلم در آنجا بسیار محبوب بود، زیرا همه آن را می خوردند - هم برده ها و هم اشراف. یک مورد نادر برای مصر، که در آن یک سلسله مراتب شدید جامعه وجود داشت.

مقایسه کلم پیچ وحشی - چند سالهبا برگ های سفت بدون سر - و کلم سفید، که در میان اشراف مصر به عنوان یک غذای لذیذ محبوب بود، می توان تصور کرد که چگونه این سبزی از زمانی که ایبریان باستان شروع به کشت آن در شبه جزیره ایبری کردند، تغییر کرده است.

بدون شک، مصری ها که بسیاری از اسرار آنها هنوز یک راز باقی مانده است، از کلم نیز برای درمان استفاده می کردند. ظاهراً پزشکان با توجه به خاصیت کلم - افزایش نشاط و تأثیر مفید بر رشد بدن جوان، خواص درمانی آن را نسبت داده و گنجاندن آن را در غذای کودک توصیه کردند.

یونان باستان که به خاطر اسطوره های خود مشهور بود، ظاهر کلم را با افسانه ای مرتبط می کرد که در طول سال ها تغییر کرد، اما معنای آن ثابت ماند. طبق نسخه بعدی این افسانه، کلم از اشک های پادشاه Edinian Lycurgus رشد کرد که توسط درختان انگور خدای شراب باکوس مورد ضرب و شتم قرار گرفت. اکنون تعیین اینکه چه چیزی باعث ظهور این افسانه شده است دشوار است - خاصیت کلم نزدیک به تاکستان ها (نماد شراب سازی) یا خواص درمانی کلم، با این حال، باید توجه داشت که کلم فقط مورد استفاده قرار نمی گرفت. برای غذا نیز استفاده می شد اهداف جادوییبه عنوان وسیله ای برای از بین بردن مسمومیت

برخلاف یونانی ها، رومی ها مردمی پیشروتر بودند و توجه بیشتری به انتخاب و کشت داشتند. آنها با خوردن کلم به خواص آن اشاره کردند - افزایش نشاط و از بین بردن سردرد.

ظهور کلم در کشورهای اروپایی را می توان به آغاز عصر جدید نسبت داد. کلم اولین بار در آلمان، اتریش و فرانسه ظاهر شد. کمی بعد - در اسکاندیناوی (نروژ، سوئد). حتی بعدها - در انگلستان و اسکاتلند. کلم به یک غذای مورد علاقه تبدیل شد، با آن بسیار مراقب بود، در برخی کشورها (به عنوان مثال، سوئد) حتی توسط قانون محافظت شد. فهرست کردن انواع غذاهای کلم در یک کتاب غیرممکن است: تازه، شور، ترشی، آب کلم، سوپ کلم، سالاد، پای با کلم، و چند غذای دیگر در ترکیب با سبزیجات دیگر، ماهی، گوشت! به عنوان مثال، در فرانسه، با وجود هشدار یونان باستان در مورد "دشمنی" کلم با درخت انگور، شراب به برخی از غذاها اضافه می شود. در کشورهای بالتیک، آلمان و لهستان، غذای "بیگوس" که از گوشت و کلم تهیه می شود، بسیار محبوب است. در انگلستان و هلند هیچ میز جشننمی توان بدون کلم بروکسل - سرخ شده، خورشتی، دودی.

خواص درمانی کلم نیز از دیرباز مورد توجه بوده است. آب کلم هم برای التهاب، زخم و سوختگی و هم در درمان بیماری های جدی تر مانند زخم معده، سل و بیماری های کبدی استفاده می شد. آب کلم به عنوان یک محصول آرایشی برای جوانسازی پوست و تقویت مو استفاده می شد. برگ های این گیاه به عنوان یک مسکن خوب عمل می کرد و به عنوان کمپرس برای رادیکولیت، روماتیسم و ​​نقرس استفاده می شد. از ریشه، ساقه و دانه این گیاه نیز برای مصارف دارویی استفاده می شد. لازم به ذکر است که پس از گذشت سال ها، دستور العمل های باستانی ارتباط خود را از دست نداده اند و بسیاری از آنها هنوز هم استفاده می شوند.

در هر کشور اروپایی، بسیاری از آداب و رسوم با کلم به دلیل وجود یک فرقه بت پرستی پیش از مسیحیت (فرقه باروری) مرتبط است. بارزترین نمونه را می توان فال فرانسوی برای نامزد دانست: دختری با چشمان بسته اولین کلم را که در باغ با آن برخورد کرد برداشت و بر اساس وضعیت آن (بزرگ یا کوچک، شیرین یا ترش) تعیین کرد که نامزد چه نوع نامزدی باشد. چیزی مشابه در آلمان اتفاق افتاد، فقط در آنجا کلم را همراه با روتاباگا کاشتند و بر اساس نحوه رشد آنها، ازدواج آینده را قضاوت کردند.

به سختی می توان اهمیت کلم را در غذاهای روسی دست بالا گرفت، زیرا جزء اصلی آن است غذای ملی- سوپ کلم. فرهنگ قابل دسترس و بی تکلف که از سواحل دریای سیاه آورده شده است، به زودی محبوبیت زیادی در بین پسران و مردم عادی به دست آورد. در روزه ها و بعد از آنها می خوردند. غذاهای اصلی که تا به امروز در آنها از کلم استفاده می شد سوپ کلم، کلم ترش و پای است.

اجداد ما، کشاورزان ماهر، به شدت به سنت های موجود پایبند بودند، که امکان رشد را فراهم کرد. برداشت خوب. به همین دلیل است که کلم با میراث فولکلور بسیار مرتبط است. در بشارت (7 آوریل)، بذرها جمع آوری شد، در روز ایرینا (آرینا) - راسادینا (18 مه)، نهال های کلم کاشته شد. در Vozdvizhenye (27 سپتامبر) محصول برداشت شد. نگرش محترمانه مردم نسبت به تعطیلات، نگرانی برای محصول آینده در ترانه ها، توطئه ها، افسانه ها، ضرب المثل ها و گفته ها باقی ماند. خوب، مثلاً چه کسی ضرب المثل "بدون کلم سوپ کلم غلیظ نیست" یا "شچی و فرنی غذای ماست" را نشنیده است؟ علاوه بر این، جوشانده کلم، دانه ها، ساقه ها، آب کلم و برگ کلم در میان دهقانان شفابخش فوق العاده ای محسوب می شدند. دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده اند و بسیاری از آنها تا به امروز باقی مانده اند.

کلم در چین و ژاپن نیز شناخته شده است. کلم چینی (پاک چوی) و کلم چینی در آنجا کشت می شود. اینها گیاهان بسیار دمدمی مزاجی هستند که در میان انواع دیگر کلم جایگاه ویژه ای دارند - زودرس ، آب و هوای خنک را دوست دارند ، به رطوبت زیادی نیاز دارند ، کاشت مجدد و خاک تخلیه شده را تحمل نمی کنند. این نوع کلم وارداتی نیست و مدتها پیش در چین و ژاپن کشت شد. بعدها، در قرون وسطی، این گونه ها به اروپا آورده شدند، جایی که هنوز هم محبوب هستند. گیاهان به صورت تازه و شور مصرف می شوند. محبوب ترین غذاها رول کلم است کلم چینیکلم پاک چوی سرخ شده به سبک ژاپنی، البته این کلم عمدتاً برای تهیه سالاد استفاده می شود.

هیچ نوع گیاه سبزی را در باغ نخواهید دید. اما رایج ترین محصول سبزیجات کلم است. از کلم وحشی که هنوز در سواحل دریای مدیترانه و اقیانوس اطلس رشد می کند به دست آمد. کلم وحشی گیاه کوچکی است که برگ های آن به صورت گل رز چیده شده است. در نتیجه فرهنگ چند صد ساله، انسان ظاهر کلم وحشی را تا حد زیادی تغییر داده است و به شکل های کلم سفید و قرمز، گل کلم، سرمه، کلم بروکسل، ساووی و غیره دست یافته است.

کلم به حق جای خود را گرفته است. کلم فواید زیادی دارد. مولد، خوش طعم، مغذی و حاوی مقدار زیادی ویتامین است.

باور قدرت شفابخشدر زمان های قدیم، کلم به قدری قدرتمند بود که پزشکان رومی از آن برای بسیاری از بیماری ها دارو تهیه می کردند. مارک کاتو فهرست بلندبالایی از بیماری هایی که با کلم قابل درمان هستند را ارائه می دهد: بیماری کبد، بیماری مفاصل، زخم، زخم و غیره.

بی جهت نیست که کلم در زمان های قدیم مورد ستایش قرار می گرفت. علم بسیاری از خواص درمانی آن، به ویژه خواص ارزشمند آن را تأیید کرده است. مثلاً یک لیمو و یک کلم چه مشترکاتی دارند؟ و این واقعیت که آب کلم ترش حاوی ویتامین C کمتری از آب لیمو نیست. آب کلم ترش باعث ترشح قوی شیره معده می شود و این بسیار مفید است. شیره معده بهتر آزاد می شود - غذا بهتر هضم می شود و به طور کامل جذب بدن می شود.

کلم کلم حاوی مقدار زیادی ویتامین مانند P، K، C، اینوزیتول، اسید فولیک. در آنجا ویتامین های B1، B2، B6، PP، بیوتین را نیز خواهیم یافت.

چگونه برای انسان مفید هستند؟ ویتامین C پیشرفت آترواسکلروز را به تاخیر می اندازد، بهبود زخم ها و شکستگی های استخوان را تسریع می کند. آماده سازی ویتامین C برای آنفولانزا، گلودرد، سل، روماتیسم، پنومونی، دیفتری مصرف می شود. ویتامین C در بدن انباشته نمی شود. بنابراین، باید به طور منظم مصرف شود.

ویتامین P دیواره رگ های خونی کوچک - مویرگ ها را تقویت می کند و در نتیجه از احتمال خونریزی در افراد مسن جلوگیری می کند.

ویتامین K باعث لخته شدن خون می شود که برای خونریزی، زخم ها و بریدگی ها مهم است.

اینوزیتول تشکیل و رسوب چربی در بدن، فعالیت معده و روده را تنظیم می کند.

اسید فولیک برای روند طبیعی خون سازی ضروری است.

کلم منبع عالی کاروتن است. این ماده در بدن ما به ویتامین A به نام ویتامین رشد تبدیل می شود. علاوه بر این، با کمبود این ویتامین، بینایی افراد بدتر می شود. همچنین در درمان سوختگی و یخ زدگی نواحی بدن استفاده می شود.

ویتامین های B نقش مهمی در عملکرد سیستم عصبی دارند و در ترمیم بافت های سراسر بدن نقش دارند. فرآورده های این گروه از ویتامین ها برای اختلالات سیستم عصبی، بیماری های پوستی، بیماری های چشم، معده و روده استفاده می شود.

ویتامین B6 یا پیریدوکسین با هدف درمانیبرای تقویت تجویز می شود خواص حفاظتیبدن، مقاومت آن را افزایش دهید بیماری های مختلف. برای مثال برای بیماری اشعه، بیماری های پوستی و روده ای تجویز می شود.

بیوتین در متابولیسم کربوهیدرات و چربی نقش دارد و سیستم عصبی را تقویت می کند.

کلم سرشار از نمک های معدنی است. مخصوصاً حاوی مقدار زیادی پتاسیم و فسفر و حاوی املاح کلسیم، آهن و منگنز است. آ مواد معدنی- جزء ضروری تمام سلول ها، بافت ها و پلاسمای خون. نمک های پتاسیم باعث دفع مایعات از بدن و بهبود عملکرد قلب می شوند. به همین دلیل از کلم در تغذیه درمانی برای بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود.

کلم فواید دیگری نیز دارد. از سستی روده جلوگیری می کند و یبوست را برطرف می کند. فیبر موجود در کلم به حذف کلسترول اضافی از بدن کمک می کند.

معلوم شد که نه تنها چاقوی جراح و قوی‌ترین داروها زخم معده را درمان می‌کنند. آب کلم تازه اغلب زخم معده یا اثنی عشر را بهبود می بخشد که بدتر از جراحی نیست. به خصوص استفاده از آب خشک برای درمان راحت است. فقط 360 گرم پودر برای یک دوره کامل درمان مورد نیاز است. برای به دست آوردن این مقدار پودر باید 9 کیلوگرم کلم را فرآوری کنید.

دانشمندان دریافته اند که فیتونسیدهای کلم رشد باسیل سل را مهار می کنند. آنها همچنین به درمان افرادی که در معرض تشعشع هستند کمک می کنند. اکنون کار برای شناسایی اصل فعال کلم و جداسازی آن به شکل خالص آن در حال انجام است.

نمی توان در مورد تمام مزایای کلم، در مورد تمام خواص مفید آن گفت. دانشمندان و متخصصان آشپزی از همه کشورها هر ساله ویژگی های جدیدی را در آن کشف می کنند.

همه ما با کلم سفید بسیار آشنا هستیم. بسیاری از مردم همچنین در زمین های خود گل کلم، کلم بروکلی و کمتر کلم بروکسل و سرمه می کارند. با این حال، حداقل 13 نوع از این سبزی وجود دارد. این دقیقاً همان مقداری است که در ثبت نام دولتی دستاوردهای انتخاب گنجانده شده است. این بدان معنی است که شما می توانید تمام بذرها را بخرید و آنها را در زمین خود بکارید و شکاف موجود در سبزی کاری و دانش غذایی خود را از بین ببرید.

گونه های مختلف در میوه ها متفاوت هستند. برخی سر کلم تولید می کنند، برخی دیگر سر گل آذین و برخی دیگر میوه های ساقه ای تولید می کنند. انواعی وجود دارد که به عنوان سالاد رشد می کنند. با کمال تعجب، حتی انواع تزئینی نیز خوراکی هستند! هر گونه به گونه ای بر گونه های دیگر برتری دارد. با وجود تفاوت ها، همه کلم ها در برابر سرما (به درجات مختلف) مقاوم هستند و برگ های آنها همیشه بزرگ و آبدار هستند.

ویدئو: انواع کلم، استفاده در آشپزخانه

کلم سفید

برای همه آشناست. ویژگی اصلی کلم گرد و بزرگ در مرکز گل رز است. انواع اولیهبرای سالادهای تابستانی، سالادهای اواخر - برای ذخیره کل کلم در زمستان رشد می کند. میان فصل ها برای تخمیر مناسب هستند.

کلم سفید - یک کلم گرد سفید رنگ در زیر برگهای سبز رنگ پنهان شده است

کلم سفید معمولا از نهال ها رشد می کند، اما انواع زودرساغلب در پناهگاه های موقت، مستقیماً در زمین کاشته می شود. این دوره نهال است که بیشترین دردسر را به باغبان می دهد: در گرما، نهال ها به شدت دراز می شوند و روی زمین می خوابند. بنابراین، نگهداری نهال در گلخانه یا گلخانه سرد به جای روی طاقچه در آپارتمان ترجیح داده می شود.

کلم سفید یکی از معدود غذاهایی است که حاوی ویتامین U است

که در کلم سفیدمجموعه کاملی از ویتامین ها کشف شد: A، C، PP، گروه B و U کمیاب. این ویتامین U است که کلم را برای بیماری های دستگاه گوارش بهبود می بخشد، زخم ها و فرسایش ها را التیام می بخشد، اسیدیته را عادی می کند. علاوه بر این، این سبزی حاوی مواد لازم است اسیدهای آلی، فروکتوز، فیبر، پتاسیم، کلسیم، آهن، منگنز، ید، فسفر، گوگرد، روی. غذاهایی وجود دارد که بدون قهرمان این مقاله - سوپ کلم و گل گاوزبان - قابل تهیه نیستند.

در بسیاری از کشورها سنت های باستانی مرتبط با تخمیر وجود دارد. در روسیه، از 27 سپتامبر، کلم ها خرد شد و برداشت جمعی انجام شد. این رویدادها بود که مجموعه ای از جشن های پاییزی را افتتاح کرد که 2 هفته به طول انجامید و اسکیت نامیده می شد.

کلم قرمز

توسط ظاهرفقط از نظر رنگ با کلم سفید متفاوت است. سر کلم هم در داخل و هم از بیرون دارای رنگ قرمز بنفش است. فقط رگه ها و ساقه آن سفید ماند. این با وجود یک رنگدانه - فلاونوئید آنتوسیانین توضیح داده می شود.این ماده یک آنتی اکسیدان است، از سلول ها در برابر تخریب محافظت می کند، به دفع مواد زائد، سموم، فلزات سنگین و رادیکال های آزاد از بدن کمک می کند.

رنگدانه مسئول رنگ کلم قرمز آنتوسیانین است.

مصرف منظم کلم قرمز به نرمال شدن فشار خون و انعطاف پذیری عروق خونی کمک می کند. جالب توجه است که آنتوسیانین ها در زیر نور خورشید با شدت بیشتری تشکیل می شوند. این بدان معنی است که کلم ها باید در مکانی با نور مناسب رشد کنند. در مقایسه با کلم سفید، این نوع سبزی حاوی ۲ برابر ویتامین C و ۴ برابر کاروتن بیشتر است.

ویدئو: در مورد فواید کلم قرمز

اما همه چیز آنقدر گلگون نیست. کلم قرمز، که به آن "نه برای همه" می گویند. برگ ها درشت تر از کلم سفید هستند، اما ماندگاری آنها در زمستان بیشتر است. در آماده سازی نیز ویژگی هایی وجود دارد. هنگامی که آب پز و خورش می شود، ظاهری غیر اشتها آور به خود می گیرد - قهوه ای مایل به خاکستری می شود، بنابراین عمدتاً به صورت تازه برای سالادهای ویتامین استفاده می شود. رنگ روشن در طول تخمیر و در مارینادها حفظ می شود. رشد به عنوان کلم سفید، این اتفاق می افتد اصطلاحات مختلفبلوغ در حالی که کله کلم پر می شود، می توان برگ های کناری آن را برای سالاد چید.

رنگی

دومین گونه محبوب پس از کلم. بسیاری از مادران آن را به عنوان اولین غذای کمکی به فرزندان خود می دهند. یک سبزی رژیمی و ضد حساسیت به شکل گل آذین های آبدار جمع آوری شده در یک دسته گل متراکم رشد می کند.با خوردن تازه آنها لثه های خود را تقویت می کنید. آبمیوه زخم ها را درمان می کند.

انواع گل کلم با رنگ های مختلف توسعه یافته است

واریته های زیادی توسعه یافته اند، از جمله انواع بنفش حاوی آنتوسیانین. پرتقال، سرشار از کاروتن همچنین زود (100 روز از جوانه زدن بذر تا برداشت)، متوسط ​​(110-120 روز)، انواع دیررس(تا 200 روز). گل کلم بسته به نوع و آب و هوای خاص منطقه شما، هم از طریق کاشت در زمین و هم از طریق نهال کشت می شود. سن نهال برای کاشت در زمین برای زودرس 60 روز، برای دیررس 35 روز است. هنگامی که نور بیش از حد وجود دارد، آنها درشت تر می شوند، بنابراین گل آذین باید با برگ های جانبی پوشانده شود و آنها را بشکند.در برداشت نباید دیر کرد وگرنه سرها شل و بی مزه می شوند.

ویدئو: اگر گل آذین تنظیم نشد چه باید کرد

یک نوع جالب از گل کلم کلم رومانسکو است. آن را با محل مبدأ خود - حومه رم، که به عنوان "رومی" ترجمه شده است، نامیده می شود. گل آذین های آن به صورت مارپیچ لگاریتمی قرار گرفته اند. به نوبه خود ، هر گل آذین از گل آذین های کوچکی تشکیل شده است که دقیقاً به همان شکل قرار دارند. طعم رومانسکو لطیف تر از رنگی است، طعمی خوشایند خامه ای-آجیلی بدون تلخی دارد.

در رومانسکو گل آذین های بزرگ و کوچک به صورت مارپیچی چیده شده اند

گل کلم در پخت و پز همه کاره است. آن را به گل آذین جدا می کنند و در خمیر سرخ می کنند، خورش می دهند، به سالادهای تازه اضافه می کنند، همراه با سبزیجات دیگر ترشی می شوند و همچنین منجمد می شوند. پختن یا سرخ کردن طولانی مدت گل آذین توصیه نمی شود ویژگی های مفید، بی مزه می شود.

گونه مشابه گل کلم است، اما نیازی به سفید کردن گل آذین نیست. آنها سبز، لطیف، پر از ویتامین هستند. مزیت دیگر این است که هر بوته دو بار برداشت می شود. اگر همه گونه های قبلی همراه با ریشه ها حذف شوند، سر این یکی از پایه بالای برگ ها بریده می شود. پس از مدتی، گل آذین های جدید در زیر بغل برگ رشد می کنند، آنها از نظر اندازه بسیار کوچکتر از گلدان مرکزی هستند، اما همچنین خوشمزه و سالم هستند. نیز وجود دارد هیبریدهای مدرن، که یک سر بزرگ بدون سر می دهد.

قبل از پختن، کلم بروکلی را به صورت گلچه جدا می کنند.

کلم بروکلی به همان روش قبلی رشد می کند: از طریق نهال یا با کاشت انواع اولیه در زمین. برداشت باید قبل از باز شدن و تبدیل شدن جوانه های سبز انجام شود گل های زرد. رنگ سبز نشان دهنده محتوای بالای ویتامین C است، علاوه بر این، کلم بروکلی بیش از هر گیاه کلم دیگری حاوی ویتامین A است. همچنین آنتی اکسیدان هایی وجود دارند که می توانند رشد سلول های سرطانی را متوقف کنند.محتوای ویتامین در گل آذین در روزهای اول ذخیره سازی به نصف کاهش می یابد، اما در هنگام یخ زدن تقریباً در همان سطح باقی می ماند.

برای حفظ خواص مفید، کلم بروکلی نیازی به پختن طولانی مدت ندارد. سالاد، کاسرول، خورش سبزیجات و سوپ های رژیمی از این کلم درست می شود. برای زمستان، بروکلی را با ادویه جات ترشی جات، سبزیجات دیگر و برنج کنسرو می کنند.

ویدئو: در مورد کلم بروکلی هیبرید جهانی Baro Star

این گونه بسیار شبیه به کلم است، اما تمام برگها تا ساقه به شدت موجدار هستند. بر این اساس کدوها شل و سبک هستند. کلم ساوی در بین روس ها محبوب نیست زیرا در زمستان ذخیره نمی شود و برای تهیه مورد علاقه - ترشی مناسب نیست. عملکرد در هر متر مربع کم است.

کلم ساووی حتی در داخل سر کلم نیز دارای برگ های موجدار است

با این حال، ساووی از کلم خوشمزه تر است، فاقد الیاف درشت و تلخ است و مانیتول الکل طبیعی موجود در ترکیب آن، آن را شیرین تر می کند. در اواسط قرن گذشته در این کلم آسکوربیژن یافت شد که رشد تومورهای سرطانی را کند می کند.مزیت دیگر این است که در بین گیاهان کلم مقاوم ترین گیاه به سرماست. نهال ها در دمای -4 ⁰C صدمه نمی بینند و کله های بالغ کلم در -8 ⁰C آسیب نمی بینند. آفات برگ های راه راه را دوست ندارند.

ویدئو: کلم ساوی در باغ

سر شل کلم به راحتی در برگ های جداگانه جدا می شود که برای تهیه یک غذای محبوب - رول های کلم بسیار راحت است. کلم ساوویآنها آن را به سوپ کلم و گل گاوزبان اضافه می کنند، آن را سرخ می کنند، برای پای ها سیر درست می کنند، اما با افزودن سالاد از این سبزی خوشمزه به رژیم غذایی خود فواید بیشتری خواهید داشت.

گونه دیگری که توسط بسیاری از باغبانان نادیده گرفته شده است. این نام از دو کلمه آلمانی گرفته شده است: کویل - کلم و ریب - شلغم. این گیاه از یک ریشه، ساقه شلغمی یا کروی شکل و در قسمت بالایی برگ تشکیل شده است. انواعی با رنگ های سبز، زرد، سفید برفی و بنفش وجود دارد.

سرمه نسبت به سایر انواع کلم فشرده تر است: میوه ساقه ای تشکیل می دهد و برگ های آن کشیده و به سمت بالا هدایت می شوند.

این کلم سریعترین رسیده است.واریته های اولیه (55-60 روزه) دو بار در هر فصل رشد می کنند. در بهار، بذرها را همزمان با چغندر در زمین می کارند، یعنی بعد از 15 می (در ساعت خط میانی). ارقام دیررس با میوه درشت که در منطقه شما زمان رسیدن ندارند را می توان برداشت کرد. جلوتر از برنامه. غده های ساقه جوان حتی آبدارتر و شیرین تر خواهند بود. طعم آنها یادآور ساقه کلم سفید است، با این حال، آنها عاری از تلخی هستند. این سبزی حاوی املاح پتاسیم و ترکیبات گوگرد آلی، ویتامین های گروه B است و نسبت به ترش ترین لیموترش حاوی ویتامین C بیشتری است که در رژیم غذایی ما ضروری است.

ویدئو: چگونه سرمه رشد می کند

سرمه به صورت تازه در سالاد مصرف می شود. برای تهیه آنها، میوه ساقه ای را رنده می کنند یا به برش های نازک برش می دهند و با سبزی ها و سبزیجات دیگر مخلوط می کنند یا به تنهایی می خورند و مزه دار می کنند. روغن سبزیجات، خامه ترش یا سس مایونز. برای زمستان، مارینادها از مکعب های سرمه تهیه می شوند. آنها می گویند که این کلم سوپ کلم غنی می کند، یعنی طعم آبگوشت نسبت به کلم سفید غنی تر است. این سبزی همراه با سبزیجات ریشه دار به خوبی در انبار نگهداری می شود.

گلایه های زیادی از سرمه وجود دارد. در برخی میوه های ساقه کوچک رشد کرده و در برخی دیگر رشته ای است. شاید نوع اشتباه انتخاب شده یا دانه ها بد بوده اند. برای جلوگیری از ناامیدی، آن را امتحان کنید هیبریدهای مختلفو انواع و حتی یکسان، اما با مارک های مختلف. آنهایی را انتخاب کنید که انتظارات شما را برآورده می کنند.

در بلژیک از گونه های برگ، به نام باغبانان ساکن در پایتخت - بروکسل آورده شده است. ساقه به ارتفاع 20 تا 60 سانتی متر رشد می کند و همه با سرهای کوچک به اندازه پوشیده شده است گردو. این گیاه فضا و نور را دوست دارد و ضخیم شدن را تحمل نمی کند. به لطف سیستم ریشه ای قدرتمند، جوانه بروکسل نیازی به آبیاری مکرر ندارد.

کلم بروکسل کله های کوچک زیادی را تشکیل می دهد

سر کلم حاوی روغن خردل است، بنابراین طعم آنها تند و آجیلی است.با تشکر از این واقعیت که انواع بنفش نیز پرورش داده شده است، می توانید سالادهای زیبا و آماده سازی زمستانی درست کنید. میوه ها در خمیر سرخ می شوند، به طور کامل به سوپ اضافه می شوند، با کره خورش می شوند، به عنوان غذای جانبی سرو می شوند و منجمد می شوند. از نظر ارزش غذایی کلم بروکسلمشابه کلم، تفاوت محتوای بالای فسفر و پتاسیم است، اما ویتامین U در ترکیب ذکر نشده است.

در کشت تفاوت هایی وجود دارد. این کلم تپه ای نیست، زیرا بزرگترین سرها در زیر، نزدیک سطح زمین بسته شده اند. انواع بلندنیاز به پشتیبانی دارد در دیررس یک ماه قبل از پایان فصل رشد، سر را نیشگون بگیرید و برگها را جدا کنید. به این ترتیب میوه ها بهتر می رسند و بزرگتر می شوند. برداشت با پایین ترین و بزرگترین میوه ها آغاز می شود، به طوری که سبزیجات قدرت بیشتری برای رشد میوه های بالایی دارند.

ویدئو: برداشت کلم بروکسل

این گونه را فرفری، کلم پیچ، کلم پیچ، برونکل، برانکول، گرونکول نیز می نامند. اعتقاد بر این است که کلم وحشی شبیه این است. حتی در یونان باستان (قرن چهارم قبل از میلاد) گونه هایی با برگ های صاف و مجعد شناخته شده بودند. ویژگی اصلی کلم پیچ دقیقاً در برگها نهفته است: آنها توری، راه راه، سبز یا رنگ بنفش، سر کلم تشکیل نمی شود. این محصول اغلب به عنوان یک گیاه زینتی و علوفه ای کشت می شود.

از برگ های کلم پیچ برای غذا استفاده می شود

برگها هر چه جوانتر باشند، در برگهای بالغ، لذیذتر هستند. پس از قرار گرفتن در معرض سرما، کلم پیچ شیرین تر و خوش طعم تر می شود. موهای مجعد در بسیاری از کشورها محبوب هستند. در هلند به آن اضافه شده است یک غذای سنتی stamppot، در روسیه به آن "مخلوط لیدن" می گویند. برای تهیه، پوره سیب زمینی را با سبزیجات مختلف مخلوط کرده و با سوسیس سرو می کنند. در ترکیه از کلم پیچ برای تهیه سوپ استفاده می شود. در ژاپن، این کلم اساس نوشیدنی گیاهی aojiru است. برگ های تازه سرشار از کلسیم، ویتامین های K و C هستند.

ویدئو: کلم پیچ سرخ شده (دستور تهیه از آمریکا)

نام دوم پیتسای است، این نوع کاهوی چینی به دلیل شباهت آن به کاهوی رومی نامیده می شود. در واقع این یک زیرگونه است کلم چینی. این گیاه در پادشاهی میانه کشت می شود. به این دلیل قابل توجه است که گل رزتی از برگ های آبدار با لبه های دندانه دار و دندانه دار تشکیل می دهد. یک کلم بلند و بیضی شکل در مرکز بسته شده است. هنگام برش، شل و اغلب به رنگ زرد است.

یک کلم چینی به سمت بالا کشیده شده بود و داخل آن شل بود

اما در مقایسه با کلم، ارزش غذایی این کلم بسیار بالاتر است. مانند کلم حاوی کل گروه ویتامین ها است، اما محتوای کاروتن و اسید اسکوربیک افزایش می یابد. پکن برای تهیه سالاد، آب پز در سوپ، خورش برای غذاهای اصلی، ترشی و حتی خشک استفاده می شود. در آسیای شرقی، پیت سای اغلب تخمیر می شود.

کلم چینی مانند دایکون و تربچه به شدت به طول روز پاسخ می دهد. در اواسط تابستان یک تیر پرتاب می کند. بنابراین سبزی در دو دوره بهار و نیمه دوم تابستان کاشته می شود.

ویدئو: اشتباهات هنگام رشد پکن

کلم چینی می تواند کلم برگ (بوک چوی) یا کلم کلم (کلم پکن) باشد. در انتخاب بذر دقت کنید تا بعداً هنگام کاشت دانه های برگدار، منتظر بمانید تا دانه ها ببندند.

کلم چینی

و اگرچه کلم چینی فقط یک نام رایج برای کلم چینی و بوک چوی است، اما توسط گردآورندگان ثبت گیاهان دولتی به عنوان یک دسته جداگانه برجسته شده است. و انواع برگی و دمبرگ یعنی بوک چوی در آنجا گنجانده شده است که نادرست است. در واقع، سه قرن پیش، کارل لینه این گروه را به عنوان یک گونه خاص طبقه بندی کرد، اما دانشمندان بعداً به این نتیجه رسیدند که این یک نوع شلغم است. اما این گیاه شبیه شلغم هم نیست. روی دمبرگ های ضخیم و آبدار، گل سرخی از برگ های صاف تشکیل می دهد که هیچ ریشه یا سر کلم وجود ندارد.

بوک چوی سبزی است که از برگهای روی دمبرگهای ضخیم تشکیل شده است.

در چین این محصول را سبزی روغنی می نامند زیرا روغن از دانه های آن تهیه می شود. نام bok choy یا pak choy در کشورهای انگلیسی زبان ریشه دارد و به عنوان "سبزی سفید" ترجمه می شود. برگ‌ها و دمبرگ‌های ضخیم را می‌جوشانند، سرخ می‌کنند، ترشی می‌کنند، نمک می‌ریزند، در سالاد می‌خورند و رول کلم تهیه می‌کنند.آنها سرشار از ویتامین C و A هستند، حاوی پروتئین های گیاهی، چربی ها، فیبر غذایی، کلسیم، سدیم، منیزیم و آهن هستند.

گلوکوزینولات ها در بوک چوی یافت شده اند. در دوزهای کم می توانند با سلول های سرطانی مبارزه کنند، اما در دوزهای زیاد سمی و خطرناک هستند. در سال 2009، یک زن مسن که می‌خواست دیابت را درمان کند، روزانه 1 تا 1.5 کیلوگرم بوک‌چوی می‌خورد. در نتیجه، او دچار کم کاری تیروئید شد که منجر به کما شد. نمونه بارز این واقعیت است که حتی طبیعی است مکمل غذاییهم می تواند دارو باشد و هم سم.

کلم چینی مانند کلم سفید طعم تلخی دارد.

ویدئو: تجربه در پرورش انواع بوک چوی بوپاک

نوع دیگری از کلم پیچ سالم و خوشمزه، اما قبلا در ژاپن پرورش داده شده و بسیار رایج است. U انواع مختلفبرگها به صورت افقی یا به سمت بالا قرار گرفته اند. علاوه بر این، آنها همیشه به شدت تشریح می شوند، دارای سطح راه راه هستند یا صاف، اما با لبه های پاره شده هستند.

این گیاه به هیچ وجه شبیه کلم نیست، اما اینطور است

اگر به سختی بتوانیم باور کنیم که این کلم است ، پس سوسک های کک صلیبی خیلی سریع محصول مورد علاقه خود را پیدا می کنند ، مهم نیست که چگونه پنهان شده است. کلم ژاپنی مانند کلم سفید رشد می کند. نکته اصلی محافظت از گیاهان جوان از آفات است. این یکی از بستگان نزدیک کلم چینی است، اما طعم آن بسیار ملایم تر است، بدون هیچ گونه تندی. توسط ترکیب شیمیایینزدیک به کلم است، حاوی همان ویتامین ها، اسیدهای آلی و ریز عناصر است. مصرف این سبزی در فصل بهار کمبود ویتامین، زخم معده، بیماری های قلبی عروقی و سرطانی توصیه می شود. سالاد از کلم ژاپنی تهیه می شود برگ های غیر معمولساندویچ ها را تزئین می کنند و در خورش ها می پزند و به سوپ اضافه می کنند.

ویدئو: کلم چینی و ژاپنی در یک تخت

یک مهمان دیگر از ژاپن. در روسیه، از این گونه برای تزئین باغ در پاییز استفاده می شود، زمانی که رشد بیشتر گل ها متوقف شده است. این کلم یک گل رز زیبا شبیه به یک گل شکوفه تشکیل می دهد. رنگ های اولیه: سبز، زرد، سفید، بنفش و همچنین تمام سایه ها و ترکیبات آنها. به عنوان مثال، ممکن است برگ های قرمز یا سفید برفی در مرکز و برگ های سبز در لبه ها وجود داشته باشد. جالب اینجاست که پس از اولین یخبندان های پاییزی، گیاهان حتی روشن تر و گویاتر می شوند.

انواع مدرن کلم زینتی به سختی قابل تشخیص از گل های واقعی است

آنها می گویند که می توانید کلم زینتی بخورید. اما چه کسی دست را برای قرار دادن چنین زیبایی در سالاد بالا می برد؟ روح های شجاعی وجود دارد، به عنوان مثال، در فرانسه محصول در مقیاس صنعتی کشت می شود. سالادهای لذیذی از آن تهیه می شود و مرینیت می شوند. برگها سه برابر بیشتر از سایر گونه ها سلنیوم دارند.این ماده قادر است سیستم ایمنی بدن ما را تنظیم کند. برگ ها از نظر بافت خشن و طعم تلخی دارند اما بسیار مفید هستند. برای خلاص شدن از تلخی، کلم تزئینی منجمد می شود.

تایید خوراکی بودن کلم زینتی نیز در ثبت دولتی موجود است: توضیحات انواع نشان دهنده آنها است. ارزش غذایی. اگر می خواهید در تمام زمستان ویتامین ها را در اختیار داشته باشید، در اواخر پاییز یک بوته کلم زینتی را حفر کنید و آن را در یک سطل یا گلدان بزرگ پیوند بزنید. آن را نزدیک پنجره نگه دارید، به آن آبیاری کنید و در صورت نیاز برگ ها را جدا کنید.

ویدئو: کلم تزئینی در طراحی منظره

یک رقم ثبت شده است - Vekha، اما در کل 4-5 شناخته شده است. این یک کلم است که ساقه ای قدرتمند و آبدار را تشکیل می دهد که ارتفاع آن گاهی تا 2 متر می رسد. ساقه دارای برگ های موجدار است و آبیاری خوب، شاخه ها نیز رشد می کنند. ارزش غذایی محصول نسبت به چغندر و ذرت برتری دارد و با مخلوط جو دوسر برابری می کند. خوراک حاوی پروتئین قابل هضم، قند، اسید اسکوربیک، کاروتن و ویتامین B است.

کلم پیچ شبیه درختان نخل مینیاتوری است، اما چه زمانی آبیاری کافیپوشیده از شاخه های جانبی

سبزی باعث افزایش بهره وری شیر دام می شود، میزان چربی شیر افزایش می یابد و مصرف خوراک مخلوط کاهش می یابد. در مرغداری نیز کاربرد دارد. علوفه - بسیار بی تکلف و مولد: می تواند هم در قطب شمال و هم در مناطق نیمه گرمسیری رشد کند. بهره وری - 800 کیلوگرم در هر صد متر مربع.

اصول رشد مشترک برای همه کلم ها

کلم به خصوص جوانه های آن خنکی و نور زیاد را دوست دارد. بنابراین، اگر در حال رشد نهال هستید، بلافاصله بذرها را در زمین، زیر پوشش (گلخانه تابستانی، گرمخانه و غیره) بکارید. روی طاقچه های گرم نگه ندارید! برای تخت باغ، یک مکان باز و بدون سایه را انتخاب کنید. خاک باید به خوبی با کمپوست یا هوموس بارور شود - برای هر 2 سطل متر مربع. در خاک های اسیدی، برای جلوگیری از بیماری کلم ریشه، حتما استفاده کنید آرد دولومیت- 2-3 فنجان در هر 1 متر مربع، برای هر خاک، به همان میزان خاکستر چوب اضافه کنید.

همیشه خاک را شل و مرطوب نگه دارید، روی آن را با مالچ بپوشانید. برخی از گونه ها در مورد آبیاری بی نیاز هستند، اما با میوه ها، برگ ها و شاخه های بزرگتر و آبدارتر به شما پاداش می دهند. هر گونه کلم، به ویژه در ابتدای رشد، باید از سوسک های کک صلیبی محافظت شود.ساده ترین راه: برگ ها را خیس کنید آب تمیزاز یک قوطی آبیاری و گرد و غبار با مخلوط خاکستر و گرد و غبار تنباکو به هر نسبت. این روش را به طور مرتب تکرار کنید، خاک اطراف بوته ها را بپاشید و علف های هرز را بیرون بیاورید. برای جلوگیری از راب، یک نوار خاکستر، آهک یا سوزن کاج را در اطراف محیط تخت قرار دهید.

ویدئو: شرایط لازم برای کلم

بیشتر کلم تازه بخورید. سعی کنید آن را در کمترین زمان ممکن در معرض دید قرار دهید حرارت درمانی. از این واقعیت استفاده کنید که انجماد ویتامین ها را حفظ می کند و سبزیجات یخ زده خیلی سریع پخته می شوند. می توانید 5 دقیقه قبل از آماده شدن آن را داخل سوپ بیندازید یا به سرعت در تابه سرخ کنید.

انواع زیادی از کلم وجود دارد که نمی توان بلافاصله تمام ویژگی ها و ویژگی های آنها را به خاطر آورد. بهتر است با تمرین تجربه کسب کنید. یک نوع را نخرید و بر اساس آن در مورد بقیه نتیجه گیری نکنید. یک بستر آزمایشی را سازماندهی کنید، چندین بکارید کلم های مختلف. با انواع زودرس شروع کنید که می توانند مستقیماً در زمین کاشته شوند. در تابستان و پاییز، سفره شما با محصولات جدید غنی می شود، این فرصت را خواهید داشت که بچشید و برداشت های خود را با عزیزان به اشتراک بگذارید.

هیچ کس سرزمین کلم باغ را نمی شناسد و در هیچ کجا وحشی نمی روید. کلم وحشی سر تشکیل نمی دهد. کلم وحشی را امروزه کلم پیچ می نامند. دیوسکوریدها آن را کرامب آگریا نامیده و گفته اند که در ساحل دریا در مکان های مرتفع می روید و صاف و پوشیده از کرک و سفیدتر از آن است. کلم معمولیو تلخ به گفته وی، اگر هسته کلم وحشی را در آب انار بجوشانید، شیرین و طعم مطبوعی می شود. بسیاری از دانشمندان دنیای باستانفرض بر این است که کلم سفید بومی دریای مدیترانه است. کلم از عصر حجر توسط مردم به عنوان یک محصول خوش طعم و آبدار خربزه مورد استفاده قرار گرفته است. مردم از آن به صورت خام، شور، ترشی، آب پز، بخارپز، خورشتی و سرخ شده استفاده می کنند. کلم به صورت خام مصرف می شود کل سال. بنابراین برای فصل زمستان به مقدار بیشتری نسبت به سایر سبزیجات برداشت می شوند. مورد قدردانی همه مردم خواص درمانیآب کلم

ریاضیدان و فیلسوف دانشمند یونان باستان فیثاغورثکاملاً به پزشکی علاقه داشت و به ویژه مورد تحسین قرار گرفت خواص داروییکلم و شخصاً آن را رشد داد. ابن سینا کلم را کورونب نامید و در کار پزشکی خود در بخش ساده داروهااو در مورد ماهیت کلم از کلم وحشی به همراه جلبک دریایی یاد می کند. این بدان معنی است که در آن روزها با کلم وحشی بیشتر از اکنون مواجه می شد. به گفته وی، کلم وحشی گرمتر، تلخ تر و تندتر است و برای تغذیه کمتر مناسب است.
ابن سینامعتقد است که قسمت سفید کلم به طور طبیعی مرطوب تر از برگ های آن است. تمام قسمت های کلم در درجه اول گرم و در درجه دوم خشک است. اگرچه برخی شفا دهنده هاهنوز به این فکر کن طبیعتکلم مرطوب و سرد است. من کاملاً از نظر در مورد ماهیت کلم حمایت می کنم ابن سینامن می گویم اگر کلم طبع مرطوب و سردی داشت با حرارتش به لوزالمعده آسیب نمی رساند و با خشکی خود کلیه ها را تغذیه نمی کرد.
ابن سیناتاکید می کند که جوشانده ریشه کلم در آب انار مغذی است. گل كلممواد مغذی درشت می دهد و خون را غلیظ می کند. مگر اینکه در حین پخت به آن اضافه شود رقیق‌کننده خونادویه جات باعث تورم در ناحیه نوک پستان و پهلو می شود و باعث دردی می شود که از جایی به جای دیگر حرکت نمی کند، مانند درد ناشی از باد.
کلم خام می رسد مایعبدن، آنها را نرم و خشک می کند، مخصوصاً آن را بجوشانید، آب اول را تخلیه کنید. خاکستر کلم بسیار خشک کننده است و خاصیت ضد درد دارد. ماده مغذیکلم کمتر از عدس است و از آن مرطوب تر است عدس. اگر کلم را با مرغ یا بره چرب نپزید، غذای بدی به بار می آورد. خون.
وحشی، باغو دریاییکلم موجود در سس به بلوغ بلغم و سفت شدن آن کمک می کند. برگ های کلم وحشی یا باغی اگر له شوند و با آرد یا بدون آن به صورت ضماد دارویی درآیند، به رفع هرگونه تومور داغ و مخاطی کمک می کند و برای اریسیپل و کهیر استفاده می شود.
کلم برای درمان استفاده می شود زخم هاو از گسترش زخم های بدخیم جلوگیری می کند و با سفیده تخم مرغ برای سوزاندن زخم ها می مالند.
جوشانده و دانه ها به تکان دادن کمک می کنند. گاهی اوقات با آن اعمال می شود زغال اختهبرای نقرس و جوشانده آن به عنوان دوش برای درد مفاصل استفاده می شود.
آب کلم و جوشانده دانه باعث کاهش مسمومیت و رفع خارش می شود. اگر چکه کنی آب میوهکلم در بینی، سر را پاک می کند. یکی از خواص کلم خشک کردن زبان است. آب کلم صورت را آرام و تمیز می کند. همانطور که گفتم، به دلیل اثرات مضر آن بر لوزالمعده، همه انواع کلم برای پانکراتیت منع مصرف دارند. به خصوص جلبک دریایی.
کلم باعث تاری دید می شود، اگرچه گاهی اوقات به پماد چشم اضافه می شود. آب یا جوشانده را بگیرید، روغن کنجد را اضافه کنید، با گلودرد غرغره کنید. و آبگوشتش صدا را پاک می کند. اما برای معده مضر است. دمکردن آب آن با نبیز (کنیاک) برای طحال و یرقان مفید است. هضم قسمت های سفید آن دشوار است. اما دیوسکوریدس می گوید که کلم تابستانی برای معده مضر است و هسته آن برای معده مناسب تر است. کلم شور بدتر از کلم ترشی است.
کلم درایو ادرارو دوره زمانی. دانه های کلم با آب لوپین می کشند کرم ها، و گل آذین کلم ادرار و دوره زمانی. اگر کلم خرد شده یا آب آن را با آرد کاه یا گل های آن وارد واژن کنید، جنین را می کشد. و اگر اینها را بعد از نزدیکی معرفی کنید، دانه های نر را از بین می برد. خاکستر ریشه کلم سنگ کلیه را خرد می کند. کلم دریایی مزه ای شور و تلخ دارد، در نتیجه مدفوع را نرم می کند و به ویژه با گوشت های چرب ملین است. آب کلم باغی برای درد روده مفید است. دیوسکوریدس می نویسد که اگر کلم کم پخته شود آن را ضعیف می کند و اگر طولانی بپزد تقویتش می کند. شیره فشرده با جوشانده ریشه زنبق و جوش شیرینبه عنوان یک ملین عمل می کند.

کلم ترش با سرکه و عسل
پس از یک بار آن را امتحان کردم، ترشی کلم ترش با سرکه و عسل، در تمام زندگی خود از آن جدا نخواهید شد. نه تنها طعم مطبوعی دارد بلکه ده ها خاصیت غذایی و دارویی دارد و از همه مهمتر طبع آن معتدل است. بنابراین برای همه افراد از جوانان گرفته تا افراد مسن با طبع سرد و گرم مفید است. درجات خشکی و رطوبت کلم ترش پس از مخلوط شدن با سرکه و عسل متوسط ​​می شود. عملکرد ترشحی اندام های گوارشی و مجاری ادراری دچار آن نمی شود. در مردان و زنان، کودکان و سالمندان، گوارش بهبود می یابد و سیستم هورمونی تنظیم می شود. محتوای کلسترول و قند در خون عادی می شود و فعالیت غده تیروئید بهبود می یابد. کلم ترش با سرکه و عسل مخصوصا برای کودکان عقب مانده هورمونی مفید است. پس از یک سال، رشد آنها شروع به عادی شدن می کند و ویژگی های جنسی ثانویه ظاهر می شود. میل جنسی در مردان و زنان افزایش می یابد. علائم پروستاتیت و اندومتریت آنها به دلیل بازیابی تعادل هورمونی آنها ناپدید می شود. کلم ترش با سرکه و عسل به باردار شدن کودکی سالم کمک می کند.

آماده سازی
5 کیلوگرم کلم سفید خرد شده،
500 گرم هویج قرمز، رنده شده
500 گرم عسل سرکه،
500 گرم جلبک دریایی،
200 گرم آب لیمو،
100 گرم روغن ماهی،
پودر کلاله زعفران، جوانه میخک، زنجبیل، تخم گشنیز، برگ لورل، زردچوبه، 50 گرم چای و نمک دریای مرده از هر کدام یک گرم.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، نیم ساعت بین دستان خود بمالید تا محتویات خوب مخلوط شوند. سپس در حمام آب، بدون جوشاندن به مدت دو ساعت نگه دارید. از روی حرارت برداشته و بعد از خنک شدن، وزن کمی را روی آن قرار دهید و به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید. کلم ترش با سرکه و عسل آماده مصرف است. حالا می توانید آن را مانند کلم ترش معمولی با غذاهای مختلف میل کنید. برای حفظ خواص درمانی کلم ترش با سرکه و عسل، مصرف لبنیات همراه با آن ها و همچنین شب بوها توصیه نمی شود: سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ایو بادمجان خورش نخود با گوشت بره یا راسو خواص مفید کلم ترش را با سرکه و عسل افزایش می دهد.