Molte leggende e credenze sull'origine del cavolo sono sopravvissute fino ad oggi. pianta pregiata. Uno di antiche leggende dice che le teste di cavolo crescevano dalle lacrime del re della Tracia, che fu punito da Dioniso, il dio del vino, perché il re si rifiutò di riconoscere Dioniso come divinità. Dai buchi bruciati dalle lacrime reali nel terreno apparvero piante senza precedenti, le cui larghe foglie si arricciarono immediatamente in teste di cavolo, simili a una testa umana. Stupiti e spaventati a morte, i compagni di Dioniso si precipitarono in tutte le direzioni, gridando con orrore a squarciagola: "Capitum, capitum!", cioè "Testa, testa!" Titoli simili si affermarono tra altri popoli - ad esempio il "cavolo" russo, il "kapsas" estone, il "kavshta" mari.

La leggenda, ovviamente, non ha nulla a che fare con la storia reale del notevole pianta vegetale, ma mostra l'antichità di un ortaggio comune: il cavolo. Dopotutto, se una leggenda del genere esisteva nell'antica Grecia, significa che il cavolo era ben noto agli antichi contadini di quel tempo. Gli scienziati ritengono che il cavolo si sia evoluto dal cavolo fogliare all'inizio della nostra era. E non c'è miracolo nel suo aspetto. Le persone hanno appena notato che alcune forme di foglie sono predisposte ad arricciare le foglie in forche e che tali foglie sono più succose e saporite. Cominciarono a selezionare le piante “cagliate”, ne raccolsero i semi e li seminarono. Come risultato di questa selezione abbiamo ottenuto necessario per una persona forma: cavolo con una densa testa di cavolo.

I monumenti archeologici e scritti dell'antichità indicano che le persone iniziarono a mangiare le piante di cavolo molto tempo fa. I loro semi furono trovati durante gli scavi di edifici su palafitte della Nuova Età della Pietra e del Bronzo, cioè 5-3 millenni aC.

La regione mediterranea è considerata la culla del cavolo. Si presume che fu qui che iniziarono a essere coltivate le forme frondose della pianta del cavolo e, forse un po' più tardi, il cavolo rapa e il cavolfiore che da esse provenivano. Probabilmente furono gli antichi coltivatori della penisola iberica e dell'Appennino che per primi iniziarono a coltivare il cavolo. Questa ipotesi degli scienziati è supportata dal fatto che è qui che le forme primitive (originarie) di questa specie botanica si trovano ancora nella cultura. Anche le forme di cavolo si sono evolute dal cavolo riccio come risultato di secoli di allevamento selettivo.

Le prime notizie scritte sulla coltivazione del cavolo provengono dai papiri degli antichi egizi. Il botanico russo V.L. Komarov ritiene che questa pianta si sia diffusa nell'antico Egitto non prima del VI secolo a.C. Il cavolo, un ortaggio già noto, è descritto nelle opere dell'antico medico e naturalista greco Ippocrate, vissuto nel V-IV secolo a.C. Si parla della coltivazione del cavolo nelle opere dell'antico pensatore greco Aristotele (IV secolo aC).

Istruzioni più specifiche sulla coltivazione del cavolo riccio sono contenute nella Storia delle piante in nove volumi, compilata dal più grande botanico dell'antichità, Teofrasto, le cui attività risalgono al III secolo a.C. Durante il periodo dell’Antica Roma il numero dei cavoli “addomesticati” aumentò notevolmente.

Già nel I secolo d.C. gli orticoltori romani, secondo lo scienziato e scrittore dell'epoca Plinio il Vecchio, utilizzavano almeno otto specie, tra cui diverse forme di foglie e cavoli, broccoli ramificati (un tipo di cavolfiore) e, probabilmente, cavolo rapa.

Gli antichi apprezzavano molto la pianta del cavolo e la consideravano un prodotto molto utile. Gli antichi medici affermavano che "i bambini che mangiano cavoli ogni giorno diventano forti, forti e resistenti a varie malattie".

Gli slavi meridionali (gli antenati dei moderni bulgari, serbi, ecc.), secondo gli scienziati, conobbero il cavolo durante il periodo del loro insediamento nel territorio tra il Mediterraneo, l'Adriatico e il Mar Nero, cioè nel VI-VII secoli del nuovo calendario. Nell'Europa occidentale lo seppero nell'alto medioevo. La prima menzione di ciò è nel decreto del re franco Carlo Magno, vissuto nel 742-781, il cosiddetto "Capitolare sulle ville" - una sorta di istruzione economica.

Tuttavia, il cavolo acquisì importanza economica nell’Europa occidentale solo nel tardo Medioevo. In ogni caso, informazioni sulla sua coltivazione si possono leggere nel trattato “Sulle piante”, scritto nel 1256 da uno scienziato tedesco soprannominato Alberto Magno.

Non si sa esattamente quando i coltivatori di ortaggi russi iniziarono a coltivare l'ortaggio che in seguito amarono. Gli scienziati suggeriscono che il cavolo sia apparso sul territorio del paese nel VII-V secolo a.C. I primi a coltivarla furono i contadini della Transcaucasia, dove questa pianta proveniva da coloni greci e poi romani che svilupparono la costa del Mar Nero.

Dalla Transcaucasia, il cavolo apparentemente penetrò nella Rus' di Kiev, dove nell'XI-XII secolo si era saldamente radicato negli orti e successivamente si diffuse nella Moscovia.

Di tutti i cavoli nuovi arrivati, di tutte le forme di cavolo, ai nostri antenati piaceva di più il cavolo bianco, che presto divenne una coltura vegetale tradizionale e amata.

I documenti indicano che in Rus' il cavolo bianco veniva coltivato negli orti già nell'XI secolo. Nella “Izbornik” di Svyatoslav, compilata nel 1076, una sorta di carta economica di quei tempi, c'è una sezione speciale dedicata alla conservazione e all'uso del cavolo bianco, e nella “Carta degli Statuti” del principe di Smolensk Rostislav Mstislavich , scritto nel 1150, è citato “…sull’orto di montagna con cavoli”.

Un'istruzione piuttosto dettagliata sui metodi di coltivazione, conservazione e utilizzo del cavolo per scopi alimentari e per l'alimentazione del bestiame è contenuta nell'insieme di regole e istruzioni quotidiane del "Domostroy" del XVI secolo. Ciò significa che nel XVI secolo il cavolo era diventato un ortaggio comune nella Rus'. La diffusione rapida e quasi universale del cavolo cappuccio bianco si spiega con il fatto che questa pianta possiede molte pregevoli qualità economiche. La resa è elevata; le teste di cavolo si distinguono per la loro conservabilità, permettendo di avere in tavola cavoli freschi quasi tutto l'anno.

I nostri antenati sapevano come utilizzare le teste di cavolo in vari modi, che fin dall'antichità sono diventate la base di molti piatti nazionali russi, ucraini, bielorussi, caucasici e dell'Asia centrale. È noto, ad esempio, che il grande comandante A.V. Suvorov amava molto "bollire la zuppa di cavolo russa" e la preferiva anche in condizioni di campo. Sin dai tempi antichi nella Rus' si cucinavano con il fuoco e le uova, si preparavano sformati di cavolo e varie solyanka. E anche adesso questi sono i nostri piatti preferiti. Senza un piatto di zuppa di cavolo russa, borscht ucraino o navale, il pranzo per noi non è pranzo. Torte e crostate con cavolo sono una decorazione indispensabile in molte famiglie. tavola festiva. E non c'è bisogno di parlare di crauti: nessuna casalinga o cuoca può farne a meno.

Le persone hanno scritto molti proverbi, detti e indovinelli sul cavolo: "Il cavolo non è vuoto, vola in bocca", "Pane e cavolo non saranno tollerati", "Mangia zuppa di cavolo: il tuo collo sarà bianco, il tuo la testa sarà riccia”, “Cento vestiti e tutti senza fermagli”.

Molte usanze popolari russe e tradizioni quotidiane sono associate al cavolo bianco. Una di queste tradizioni che esisteva nella Rus' era il taglio collettivo del cavolo sulla base dell'assistenza reciproca. Si trattava della forma di reddito di quartiere più diffusa nel paese, nella quale i giovani svolgevano il ruolo principale.

Non appena sono iniziate le pulizie cavolo tardivo, un allegro gregge di ragazze del villaggio si riuniva ogni sera, alternativamente in una casa o nell'altra, e aiutava i loro amici a tagliare il cavolo per il sottaceto. Dopo le ragazze sono apparsi giovani con doni per i proprietari e i loro assistenti. Il taglio del cavolo si è concluso con danze rotonde, canti comici e balli.

Questa festa giovanile unica si chiamava cavolo nella provincia di Yaroslavl, a Perm - kapustyanka, nelle regioni della Russia nord-orientale - cavolo.

01.08.2015

In questo articolo verranno discussi i principali tipi di cavolo, le loro caratteristiche, composizione, caratteristiche benefiche e così via. Inoltre, l'articolo fornisce foto di diverse varietà di cavolo che ti aiuteranno a navigare

Tutti i tipi di cavoli appartengono alla famiglia delle Brassiche, anticamente chiamate Crucifere. Ce ne sono parecchi, ma in pratica giardinieri e giardinieri si trovano di fronte a un solo tipo di cavolo: il cavolo. Tutto il resto: cavolfiore, cavolo rapa, ecc. - sono in realtà varietà di cavoli.

Cavolo

Nome latino: Brassica oleracea.

Il cavolo cappuccio è una pianta biennale, anche se esistono anche forme annuali. Nel primo anno forma una testa di cavolo da un gambo e foglie modificati. Nel secondo anno, dalla testa del cavolo cresce un lungo gambo, sul quale si formano i semi. È interessante notare che il cavolo può fiorire anche senza terra: la pianta utilizzerà le sostanze nutritive immagazzinate nel cavolo.

L'antenato selvatico del cavolo non è stato ancora identificato. Piante simili al cavolo selvatico sono diffuse nel Mediterraneo, in Georgia e nelle isole britanniche. I botanici dibattono accanitamente questo problema da decenni.

Descrizione botanica

Sistema radicale: fibroso.

Stelo: lungo, frondoso, senza spine.

Foglie: nudo, verde con una tinta bluastra o bluastra. Ci sono forme con foglie di altri colori. Vedi sotto. Nel primo anno, il cavolo forma una testa di foglie picciolate spesse e larghe con un alto contenuto di carboidrati. Si tratta infatti delle foglie di una rosetta basale. Le foglie del fusto, su cui si formano i fiori nel secondo anno, sono sessili, oblunghe, lunghe 3...10 cm.

Infiorescenza: pennello di diverse dozzine di fiori

Fiori: grande, con 4 petali gialli e 6 stami. I fiori più vicini allo stelo iniziano a sbocciare per primi.

Feto: baccello

Semi: piccolo, rotondo, colore dal bruno-rossastro al nero

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Contrariamente alla credenza popolare, il cavolo bianco non lo è una specie indipendente cavolo Questa è una varietà di cavolo (Brassica oleracea var oleracea), la più famosa e leader in termini di superficie coltivata. Di questa varietà fanno parte anche il cavolo rosso e la verza.

Composizione e proprietà benefiche:

100 grammi di cavolo cappuccio bianco contengono:

Contenuto calorico, kcal	28	MACROELEMENTI
Proteine, g	1,8	Calcio, mg	48
Grassi, gr	0,1	Magnesio, mg	16
Carboidrati, g	4,7	Sodio, mg	13
compreso l'amido	0,1	Potassio,mg	300
Fibra alimentare, g	2	Fosforo, mg	31
Acidi organici, g	0,3	Cloro, mg	37
Acqua, gr	90	Zolfo, mg	37
Elementi in frassino, totali	0,7	MICROELEMENTI
VITAMINE		Ferro,mg	0,6
Vitamina A, mg	0,7	Zinco, mg	0,4
Vitamina B1, mg	0,03	Iodio, mcg	3
Vitamina B2, mg	0,04	Rame, µg	75
Vitamina B5,mg	0,2	Manganese,mg	0,17
Vitamina B6,mg	0,1	Selenio, mg	0,3
Vitamina B9 mg	10	Cromo, µg	5
Vitamina C,mg	45	Fluoro, mcg	10
Vitamina E,mg	0,1	Molibdeno, mg	10
Vitamina H, microgrammi	0,1	Boro, µg	200
Vitamina K, microgrammi	76	Cobalto, µg	3
Vitamina PP, mg	0,9	Alluminio, µg	570
Colina, mg	10,7	Nichel, µg	15

Il valore energetico è di sole 28 kcal. Pertanto, il cavolo bianco è prezioso prodotto dietetico.

Coltivazione del cavolo bianco

In Russia si coltiva principalmente il cavolo metodo della piantina: questo permette di ottenere in modo significativo raccolto più grande. IN Regioni del sud Russia, Ucraina, Uzbekistan, Tagikistan, ecc. Anche la tecnologia senza semi per la coltivazione del cavolo è comune.

cavolo rosso

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cavolo rosso- Si tratta semplicemente di un gruppo di varietà con foglie dalle caratteristiche sfumature rosso porpora. Differisce solo leggermente nella composizione dal cavolo bianco. Le varietà con teste di cavolo bianche e rosse si impollinano facilmente per formare ibridi completamente imprevedibili. L’impollinazione incrociata tra diversi tipi di cavolo è difficile.

Composizione e proprietà benefiche del cavolo rosso

100 grammi di cavolo rosso contengono:

Grassi, g compreso amido Acidi organici, g Elementi di ceneri, Vitamina A totale, mcg Vitamina B2, mg

Contenuto calorico, kcal	26	Vitamina B6,mg	0,2
Proteine, g	0,8	Vitamina B9 mg	17
Grassi, gr	0,2	Vitamina C,mg	60
Carboidrati, g	5,1	Vitamina E,mg	0,1
compreso l'amido	0,5	Vitamina H, microgrammi	2,9
Fibra alimentare, g	1,9	Vitamina PP, mg	0,5
Acidi organici, g	0,2	MACROELEMENTI
Acqua, gr	91	Calcio, mg	53
Elementi in frassino, totali	0,8	Magnesio, mg	16
VITAMINE		Sodio, mg	4
Vitamina A, mg	17	Potassio,mg	302
Vitamina B1, mg	0,05	Fosforo, mg	32
Vitamina B2, mg	0,05	MICROELEMENTI
Vitamina B5,mg	0,3	Ferro,mg	0,6

Come puoi vedere, il cavolo rosso contiene più vitamine: questo è il suo vantaggio.

Cavolo decorativo

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Forme decorative I cavoli non sono una specie indipendente (si tratta di una varietà senza testa di Brassica oleracea var. acephala) e si incrociano facilmente con i cavoli comuni. Il cavolo ornamentale si distingue per steli lunghi e sottili, su cui si trova una testa di foglie sciolte, spesso doppie colori differenti. Insolito e piuttosto bello. Sarebbe logico includere il cavolo ornamentale nella sezione “Floricoltura”, ma abbiamo deciso di non separarlo da altre specie e varietà.

Nella composizione difficilmente differisce in modo significativo dal solito cavolo dell'orto: Anche se sembra divertente, puoi farne un'insalata.

Cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis)

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La seconda varietà di cavolo più popolare. A differenza del cavolo bianco e rosso cavolfiore - pianta annuale. Forma un'infiorescenza nel primo anno. È questa infiorescenza troppo cresciuta e acerba che viene utilizzata per il cibo.

Descrizione botanica

Sistema radicale: fibroso.

Stelo: dritto, cilindrico, alto fino a 70 cm.

Foglie: diversi per forma, presenza di picciolo e direzione di crescita. Lunghezza da 5 a 40 cm Colore: dal verde-bluastro al bluastro pronunciato con pigmentazione. Nei primi mesi il cavolo può ramificarsi.

Durante la fioritura, la pianta forma un succulento germoglio fiorito sotto forma di un'asta o di teste intere, che sono germogli fioriti altamente compressi e contorti. Il colore è solitamente bianco giallastro, verde chiaro o lilla.

Infiorescenza- spazzola. Feto- baccello. I semi di tutte le varietà di cavolo (e anche di tutti i tipi) sono più o meno gli stessi.

Composizione e proprietà benefiche

100 grammi di cavolfiore contengono:

Contenuto calorico, kcal	30	Vitamina E,mg	0,2
Proteine, g	2,5	Vitamina H, microgrammi	1,5
Grassi, gr	0,3	Vitamina K, microgrammi	16
Carboidrati, g	4,2	Vitamina PP, mg	1
compreso l'amido	0,4	Colina, mg	45,2
Fibra alimentare, g	2,1	MACROELEMENTI
Acidi organici, g	0,1	Calcio, mg	26
Acqua, gr	90	Magnesio, mg	17
Elementi in frassino, totali	0,8	Sodio, mg	10
VITAMINE		Potassio,mg	210
Vitamina A, mg	3	Fosforo, mg	51
Vitamina B1, mg	0,1	MICROELEMENTI
Vitamina B2, mg	0,1	Ferro,mg	1,4
Vitamina B5,mg	0,9	Zinco, mg	0,28
Vitamina B6,mg	0,2	Rame, µg	42
Vitamina B9 mg	23	Manganese,mg	0,156
Vitamina C,mg	70	Selenio, mg	0,6
		Fluoro, mcg	1

Il cavolfiore è tradizionalmente considerato un prodotto dietetico “leggero”. Insieme alle zucchine e ai broccoli, viene spesso utilizzato per l'alimentazione precoce dei neonati.

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Anche i broccoli non sono un tipo di cavolo, ma una varietà. È il predecessore genetico del cavolfiore. Una varietà molto antica: gli scienziati ritengono che sia stata allevata intorno al V secolo a.C. da qualche parte nel Mediterraneo. La prima descrizione scritta dei broccoli risale al 1587.

Oggi la maggior parte dei broccoli viene coltivata in India e Cina.

Descrizione botanica

Esternamente, i broccoli sono molto simili al cavolfiore, ma i suoi peduncoli e le infiorescenze non sono bianchi, ma verdi. Inoltre, la testa dei peduncoli è più sciolta. È questa testa non soffiata che viene utilizzata per il cibo.

Composizione e proprietà benefiche dei broccoli

100 grammi di broccoli contengono:

Contenuto calorico, kcal	34	Vitamina E,mg	0,78
Proteine, g	2,82	Vitamina K, microgrammi	101,6
Grassi, gr	0,37	Vitamina PP, mg	1,1
Carboidrati, g	6,64	MACROELEMENTI
Fibra alimentare, g	2,6	Calcio, mg	47
Acqua, gr	89,3	Magnesio, mg	21
Elementi in frassino, totali	0,87	Sodio, mg	33
VITAMINE		Potassio,mg	316
Vitamina A, mg	0,386	Fosforo, mg	66
Vitamina B1, mg	0,071	MICROELEMENTI
Vitamina B2, mg	0,117	Ferro,mg	0,73
Vitamina B5,mg	0,573	Zinco, mg	0,41
Vitamina B6,mg	0,175	Rame, µg	49
Vitamina B9 mg	63	Manganese,mg	0,21
Vitamina C,mg	89,2	Selenio, mg	2,5

Come puoi vedere, i broccoli contengono molte vitamine e in termini di contenuto di vitamina A supera tutti i tipi di cavoli (e anche le varietà). Inoltre, i broccoli contengono antiossidanti, alcuni dei quali hanno effetti antitumorali (sulforafano). Una quantità record di sulforafano si trova nei semi di broccoli germogliati. I benefici dei broccoli non sono stati ancora pienamente apprezzati. Basti notare che occupa un posto importante nella cucina tradizionale mediterranea e che gli aderenti alla dieta mediterranea hanno molte meno probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari e di alcune forme di cancro.

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Il cavolo rapa è una varietà di cavolo relativamente rara. Inoltre, è noto all'umanità da molto tempo: veniva coltivato nell'antica Roma (probabilmente da qualche parte lì veniva allevato mediante ibridazione). Come il cavolo, il cavolo rapa è una pianta biennale.

Descrizione botanica

Sistema radicale: fibroso

Stelo: breve modificato. La parte interrata è allungata, quella fuori terra ha la forma di una palla o di una radice di rapa di colore verde chiaro. Questa è la parte che viene mangiata. Nel secondo anno si forma un lungo fusto fiorifero. Le foglie sono lunghe, intere, picciolate, di colore verde-grigiastro.

Fioritura nel secondo anno. I fiori, le infiorescenze, i frutti ed i semi sono esattamente uguali a quelli del cavolo.

Composizione e benefici

Come già notato, il cavolo rapa mangia quello troppo cresciuto parte fuori terra stelo.

100 grammi di cavolo rapa contengono:

Contenuto calorico, kcal	44	MACROELEMENTI
Proteine, g	2,8	Calcio, mg	46
Grassi, gr	0,1	Magnesio, mg	30
Carboidrati, g	7,9	Sodio, mg	10
compreso l'amido	0,5	Potassio,mg	370
Fibra alimentare, g	1,7	Fosforo, mg	50
Acidi organici, g	0,1	Cloro, mg	47
Acqua, gr	86,2	Zolfo, mg	15
Elementi in frassino, totali		MICROELEMENTI
VITAMINE		Ferro,mg	0,6
Vitamina A, mg	17	Zinco, mg	0,29
Vitamina B1, mg	0,06	Iodio, mcg	2
Vitamina B2, mg	0,05	Rame, µg	135
Vitamina B5,mg	0,165	Manganese,mg	0,21
Vitamina B6,mg	0,2	Selenio, mg	0,7
Vitamina B9 mg	18,5	Fluoro, mcg	14
Vitamina C,mg	50	Molibdeno, mg	10
Vitamina E,mg	0,2	Boro, µg	100
Vitamina K, microgrammi	0,1	Cobalto, µg	1
Vitamina PP, mg	1,2	Alluminio, µg	815
Colina, mg	12,3

Il cavolo rapa ha un gusto specifico: qualcosa come un ceppo di cavolo, ma più succoso e dolce. È buono nelle insalate e sembra bellissimo quando cresce. Il cavolo rapa non ha proprietà benefiche particolarmente eccezionali.

cavolo

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Il cavolo riccio è un tipo di cavolo molto raro in Russia. Viene coltivato principalmente in Europa, Turchia e per qualche motivo in Giappone. In letteratura può essere indicato anche come cavolo Grunkol, Brauncol o Brunkol.

Descrizione botanica

Dal punto di vista botanico il cavolo riccio è una varietà di cavolo. Questo è un annuale pianta erbacea con gambo corto e foglie grandi picciolate. La lamina fogliare presenta numerose pieghe, grazie alle quali la pianta acquisisce un aspetto “riccio”. Vengono mangiate solo le foglie: la parte inferiore dei piccioli e degli steli è troppo dura. Inoltre, il cavolo riccio viene utilizzato come foraggio e coltura ornamentale.

Il valore nutrizionale

I siti culinari e altri menzionano spesso gli incredibili benefici del cavolo riccio, ma in realtà non è molto diverso da altri tipi di cavolo nella composizione. Contiene molte vitamine K e C, oltre al calcio disponibile per il corpo. Tutto questo però è facilmente ottenibile da altri prodotti.

cavoletti di Bruxelles

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I cavoletti di Bruxelles sono stati sviluppati dai coltivatori di ortaggi belgi molto tempo fa. Il nome specifico - cavoletti di Bruxelles - gli fu dato da Carlo Linneo, che descrisse in modo generale molte specie vegetali. Successivamente, i botanici hanno chiarito che questa non è una specie, ma solo una delle varietà di cavolo.

Descrizione botanica

Tipo: pianta erbacea biennale.

Sistema radicale: fibroso.

Stelo: nel primo anno la pianta forma spessi fusti cilindrici alti fino a 60 cm. Nel secondo anno si formano anche fusti fioriferi lunghi e ramificati.

Foglio: Le foglie del primo anno sono piccole, sottili su lunghi piccioli con venature pronunciate. Nelle ascelle delle foglie si formano piccole teste di cavolo fino a 6 cm di diametro, che vengono utilizzate come cibo. Su una pianta possono formarsi fino a 40 teste di cavolo.

Fioritura e fruttificazione: I fiori dei cavolini di Bruxelles sono piccoli, con petali giallastri, raccolti in grappoli sciolti. Il frutto è un baccello. I semi sono fino a 2 mm di diametro, rotondi, tipici della famiglia dei cavoli.

Requisiti ambientali

I cavoletti di Bruxelles sono considerati una delle colture più resistenti al freddo. È in grado di produrre raccolti anche con temperatura media giornaliera 5...7 gradi e le sue piantine tollerano bene le gelate a breve termine. Allo stesso tempo, è molto amante della luce ed esigente in termini di fertilità e umidità del suolo.

Composizione e benefici

100 grammi di cavoletti di Bruxelles contengono:

Contenuto calorico, kcal	35	Vitamina B6,mg	0,3
Proteine, g	4,8	Vitamina B9 mg	31
Grassi, gr	0,3	Vitamina C,mg	100
Carboidrati, g	3,1	Vitamina E,mg	1
compreso l'amido	0,4	Vitamina PP, mg	1,5
Fibra alimentare, g	4,2	MACROELEMENTI
Acidi organici, g	0,3	Calcio, mg	34
Acqua, gr	86	Magnesio, mg	40
Elementi in frassino, totali	1,3	Sodio, mg	7
VITAMINE		Potassio,mg	375
Vitamina A, mg	50	Fosforo, mg	78
Vitamina B1, mg	0,1	MICROELEMENTI
Vitamina B2, mg	0,2	Ferro,mg	1,3
Vitamina B5,mg	0,4

Come puoi vedere, le teste di cavolo carine, anche se non particolarmente gustose, contengono molte cose utili. A questo proposito, i broccoli sono considerati un alimento molto importante e se ne consiglia sicuramente l'inserimento nella dieta, soprattutto dei bambini.

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La verza è una varietà di cavolo cappuccio. Si differenzia dal cavolo bianco a cui siamo abituati solo per le foglie: sono sottili e ondulate. È stato allevato nella contea di Savoia in Italia.

Il cavolo verza ha un sapore più tenero e gradevole del solito cavolo bianco, ma non ha guadagnato molta popolarità in Russia, probabilmente a causa della sua durata di conservazione più breve e delle difficili condizioni di trasporto.

La composizione è quasi identica alla composizione del cavolo bianco, le cui proprietà benefiche sono descritte sopra. Pertanto, non può essere definito un componente indispensabile della dieta, ma il suo gusto gradevole e l'aspetto attraente rendono la verza una coltura interessante da coltivare sul proprio appezzamento.

Adesso conosci i tipi di cavolo... quasi nulla, ma capisci abbastanza bene le varietà. Buon raccolto!

Cavolo (lat. Brássica olerácea) appartiene al genere delle piante 1, 2 e perenni della famiglia delle Brassicaceae (cavoli). Al momento, ci sono più di 100 varietà, tra le quali le più apprezzate sono il cavolo bianco, il cavolo rosso, il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles, i cavoletti di Pechino, i broccoli, ecc. Nei paesi del Mediterraneo si trovano le sue specie selvatiche: piante perenni con non commestibili foglie dure senza la formazione di una testa di cavolo. Sono tutti diversi in segni esterni E Composizione chimica.

Cavolo bianco (oleracea L.)
È una pianta da giardino di 2 anni, che nel primo anno di crescita forma un denso cespo di foglie bianco-verdastre. Nella sua parte centrale, lo stelo si espande, trasformandosi in un gambo. La stagione successiva cresce da esso uno stelo eretto, potente e alto con rami laterali. Nel corso del tempo sviluppano fiori che danno origine a baccelli.

La sua origine come cavolo bianco non è stata ancora confermata. Presumibilmente, i suoi antenati selvaggi crescevano nelle terre della Georgia. Nella Rus' è da tempo famoso per le sue qualità medicinali e gustative. Qui divenne più diffusa e servì persino al titolo onorifico di “Regina delle verdure”.

In termini di complesso vitaminico tra i prodotti dietetici, non ha eguali. Il contenuto di vitamina C in esso supera la norma degli agrumi. In termini di contenuto proteico, è davanti a rutabaga, carote, barbabietole e altre verdure tradizionali per le nostre condizioni climatiche. Le proteine ​​del cavolo sono arricchite con aminoacidi essenziali che regolano il funzionamento del sistema circolatorio e digestivo.

Inoltre, la composizione comprende le vitamine U e K, che praticamente non si trovano in altri tipi di alimenti vegetali. Contiene anche acido lattico, fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, ecc.

Nella cucina tradizionale gli involtini di cavolo, la zuppa di cavolo, gli stufati, le torte di cavolo e, naturalmente, i crauti sono diventati piatti popolari.

Cavolo rosso (oleracea L.)
Si tratta di una varietà di cavolo bianco, il cui colore è determinato dalla presenza di antociani. Il gusto è identico. Una testa più densa è formata da foglie ispessite. In termini di contenuto vitaminico, è leggermente superiore al suo parente bianco. Presenta inoltre una maggiore concentrazione di sali minerali e acidi di origine organica.

Le foglie del cavolo rosso hanno eccellenti proprietà battericide.

In cucina è consentito l'uso vari tipi: formaggio, in umido, fritto, ma non bollito. Quando il cavolo bianco e quello rosso vengono fatti fermentare insieme, la concentrazione di vitamina C nel prodotto finale aumenta.

Cavolfiore (Botrytis L.)
Pianta costituita da un insieme di brevi germogli carnosi terminanti in boccioli. Piccole infiorescenze formano una testa rotonda, leggermente appiattita, circondata da foglie verdi oblunghe.

Il cavolfiore viene dalla Siria, da dove nel XVII secolo. è stato portato in Spagna e Cipro. Da lì questa varietà di cavolo cominciò ad essere fornita all'Europa, per stabilirsi definitivamente solo nel XIX secolo, dopo che il barone de Calvar sviluppò varietà resistenti alle condizioni media latitudine. Ora in Russia occupa un degno 2 ° posto in popolarità.

Questo è un prodotto dietetico con un alto contenuto di pectina, acido citrico, malico, pantotenico, nicotinico, folico, ascorbico, proteine, nonché un ampio complesso vitaminico e sostanze minerali.

Si tratta di mangiarlo crudo e dopo il trattamento termico. Grazie al suo basso contenuto di cellulosa e un largo numero sostanze facilmente digeribili, è incluso nella dieta, ed è anche ingrediente integrale negli alimenti per l'infanzia.

Broccoli (corsivo)
Si tratta di una varietà di cavolo da giardino, caratterizzata da una struttura della testa più sciolta. Il colore è prevalentemente verde. A poco a poco, le infiorescenze possono acquisire tonalità viola-lilla. La patria di questo cavolo sono i paesi del Mediterraneo, dove in precedenza veniva chiamato "asparago italiano". Ha guadagnato enorme popolarità e distribuzione quando è arrivato in America.

In fase di crescita, i broccoli sono meno esigenti rispetto al cavolfiore, anche se non sono in alcun modo inferiori in termini di contenuto. componenti nutrizionali. Numerose sostanze vitaminiche possono migliorare significativamente l'immunità e le proteine, di consistenza simile a quelle animali, prevengono l'accumulo di colesterolo. Dato il suo contenuto minimo di fibre, i broccoli sono un ottimo prodotto dietetico.

Uno dei suoi componenti, il sulforafano, arresta la divisione delle cellule tumorali. Se consumato in quantità sufficienti, questo tipo di cavolo può fungere da antiossidante. Grazie alle sue qualità, è ampiamente utilizzato in farmacologia, cosmetologia e altri settori.

Cavolini di Bruxelles (gemmifera DC)
Questa è una pianta con gambo allungato, alle ascelle delle foglie delle quali sono presenti capolini piccoli ma densi del peso di circa 10 g. Il loro numero su una singola copia può raggiungere 70 pezzi o più.

L'antenato di questa pianta apparentemente unica è il cavolo riccio. La sua coltivazione in Europa iniziò nel XVIII secolo. Ha vinto il più grande riconoscimento nei Paesi Bassi e in Inghilterra. Tra tutte le specie di cavolo detiene il record per il contenuto di vitamina C. Il suo uso regolare stimola la funzione cerebrale e migliora l'immunità.

Per scopi culinari sono interessanti le teste di cavolo in miniatura; servono come decorazione per piatti principali, contorno, antipasto, ingrediente per zuppe e altro ancora. Sono predisposti alla conservazione a lungo termine solo se rimangono attaccati al fusto. Nel tagliarle bisogna cercare di evitare che le pannocchie si sfaldino, in modo che vengano staccate dalla base. È interessante notare che, a differenza di tutte le varietà di cavolo, i cavoletti di Bruxelles aumentano di volume fino al 20% durante il trattamento termico.

Cavolo rapa (gongylodes L.)
Si tratta di una sottospecie del cavolo cappuccio bianco; ha il fusto sferico, ispessito, terminante in alto con una rosetta di foglie. La dimensione del frutto del gambo raggiunge i 12 cm di diametro, il suo colore è verde o lilla. Ha una somiglianza esterna con una rapa. Il sapore è simile al gambo del cavolo cappuccio, ma più succoso e dolce. La verdura contiene un ricco complesso vitaminico, è senza pretese nella coltivazione e può essere conservata a lungo.

Le radici della sua origine risalgono al lontano Impero Romano. Nel XVII secolo finì sulla tavola dei contadini tedeschi, che lo soprannominarono “cavolo rapa”. IN Impero russo era originariamente conosciuto come "bukhma", ma non attecchisce qui e fu presto dimenticato. Oggi il cavolo rapa è più popolare negli Stati Uniti, in Europa e in Asia. A poco a poco viene incluso nella dieta dei residenti russi.

Il cavolo rapa è un prodotto dietetico consumato crudo o dopo il trattamento termico.

Cavolo verza (sabauda)
Questa è una delle varietà di cavolo bianco. Esteriormente gli somiglia al massimo, ma la sua testa ariosa e sciolta è formata da foglie delicate e ondulate.

Questo cavolo è stato selezionato nella contea di Savoia (Italia), da dove si è diffuso in tutta Europa. Arrivò in Russia nel XVII secolo, ma non trovò aderenti. Ha una resa bassa e non è adatta per la conservazione a lungo termine, ma è resistente al gelo e alla siccità.

In termini di numero di composti proteici, il cavolo verza è due volte più dominante del suo parente bianco. È ricco di vitamine, microelementi e nutrienti. Il suo uso regolare stabilizza il sistema nervoso, riduce la suscettibilità all'influenza di fattori meteorologici, ecc.

In cucina la verza viene utilizzata nella preparazione di piatti caldi e insalate. Rende i tradizionali involtini di cavolo particolarmente teneri.

Cavolo cinese (rapa subsp. pekinensis)
Il cavolo cinese o cinese è una pianta dal gambo sottosviluppato, la cui testa sciolta è formata da foglie tenere e ha una forma oblunga.

Per la prima volta cominciò ad essere coltivato in massa in Cina nel V secolo. È rappresentato da diverse varietà: foglia, cavolo e mezza testa. La presenza di una testa di cavolo sottosviluppata, praticamente assente foglie morbide provoca la sua somiglianza esterna con l'insalata. Da qui il suo nome popolare: “cavolo da insalata”.

Ha guadagnato ampia popolarità anche in Giappone, Corea, Indonesia, ecc., diventando una delle colture più importanti. In Russia continua a conquistare il mercato. L'interesse della popolazione nazionale per esso è in aumento.

La cucina asiatica vanta molti piatti da cavolo cinese in varie forme. Nella cucina russa viene utilizzato come ingrediente per le insalate. Uno dei piatti nazionali coreani è il kimchi, a base di verdure in salamoia, compreso il cavolo cinese.

Questo cavolo è predisposto alla conservazione a lungo termine, mantenendolo inalterato qualità del gusto e, soprattutto, senza perdita di vitamina C. In termini di complesso vitaminico, è molto superiore all'insalata.

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Cosa hanno in comune le parole cavolo e capitano? Entrambi iniziano con le stesse lettere maiuscole. Si scopre anche che la parola cavolo è una lontana parente della parola capitano. La parola capitano deriva dal latino kaput: "capo", "capo", "capo", "leader". Cavolo è una parola molto antica, appariva nella lingua russa prima del capitano ed era formata anche dalla parola kaput (testa). In effetti, in un certo senso il cavolo ricorda una testa.

Il significato della parola "cavolo".

La parola "cavolo" ha due significati:

1. Pianta da giardino, verdura;

2. Foglie di una pianta che si arricciano in una testa e vengono usate come cibo.

Storia dell'origine della pianta del cavolo

La patria del cavolo è la costa mediterranea. Qui oggi puoi trovare il cavolo selvatico - perenne con foglie non commestibili, senza testa. Il cavolo ci è arrivato dalle rive del Mar Mediterraneo. Era mangiato e lodato dagli antichi greci e romani. È apparso con loro per la prima volta.

Forse nessun ortaggio ha attirato l'attenzione dei ricercatori di tutti i tempi e di tutti i tempi come il cavolo. La sua origine si riflette nella mitologia nazioni diverse. Quindi, secondo una delle leggende, il tuono Giove, lavorando all'interpretazione di due detti contraddittori dell'oracolo, sudava per uno sforzo terribile. Diverse grosse gocce di sudore rotolarono dalla fronte del padre degli dei a terra. Da queste gocce è cresciuto il cavolo.

Molte leggende e credenze sull'origine di questa preziosa pianta sono sopravvissute fino ad oggi. Uno degli antichi miti greci racconta l'origine del cavolo. Il figlio di un antico re greco rovinò l'uva per autoindulgenza. Per questa offesa, il dio del divertimento e del vino, Bacco, legò il ragazzo al tronco di un albero d'uva. Il ragazzo cominciò a pentirsi e a versare lacrime amare. Queste lacrime caddero a terra e dai buchi che bruciarono nel terreno apparvero piante senza precedenti, le cui larghe foglie si arricciarono immediatamente in teste di cavolo, simili a una testa umana. Stupito e spaventato a morte, il popolo si precipitò in tutte le direzioni, gridando con orrore a squarciagola: “Capitum, capitum!”, cioè “testa, testa!” Naturalmente, questa è una favola. Ma è interessante perché conferma l'antica "età" del cavolo - dopo tutto, i miti si sono sviluppati molto vecchi tempi. Ciò significa che il cavolo era già conosciuto allora.

Alle feste, il piatto migliore veniva servito il cavolo con condimenti. E questo non solo tra gli antichi greci e romani, ma anche nella Rus', dove questa cultura è penetrata da tempi immemorabili.

I nostri lontani antenati sapevano molto del cavolo e sapevano coltivarlo bene. Questa abilità è passata di secolo in secolo. Il contadino russo Efim Grachev ha sorpreso molto gli stranieri esponendo i cavoli del suo orto all'esposizione mondiale di Parigi e poi a Vienna. Una delle sue teste di cavolo raggiungeva i 71 centimetri di diametro.

Il cavolo era conosciuto nell'antica Grecia e a Roma. È stata cresciuta Rus' di Kiev. Già allora sapevano come preparare il cavolo per un uso futuro, cioè fermentarlo. Per persone normali il cavolo era un alimento quotidiano durante il lungo inverno.

Ora questa pianta è una delle principali colture orticole. Nel nostro paese ne sono occupati vasti campi. Le persone hanno sviluppato diverse migliaia di varietà di cavolo.

Il cavolo cappuccio ama la luce, è resistente al freddo e ama molto l'umidità. In un giorno, le foglie di cavolo fanno evaporare mezzo secchio d'acqua.

Il cavolo antico non era come il cavolo odierno. Invece della solita testa di cavolo tonda e compatta, con foglie elastiche e croccanti, il cavolo era una piccola pianta con foglie allargate su piccioli sottili.

Il cavolo selvatico si trova ancora sulle coste rocciose del Mar Mediterraneo. In cinquemila anni di allevamento, l’uomo è riuscito a “scolpirlo” in forme completamente diverse: dai cavoletti di Bruxelles con i suoi minuscoli germogli – teste di cavolo – al cavolfiore con infiorescenze carnose commestibili.

Oggi esistono circa 150 varietà di cavoli. Maggioranza specie culturaliè originario del Mediterraneo e della Cina. I più antichi sono specie decidue, così come cavolfiore, cavolo rapa, cinese e pechinese.

Gli antichi Greci e Romani attribuivano grande importanza al cavolo, considerandolo una medicina in grado di curare quasi tutte le malattie. Pertanto, gli furono attribuite le proprietà di eliminare l'insonnia, calmare il mal di testa, curare la sordità, alleviare varie malattie interne e altre.

Il cavolo cappuccio contiene proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine.

Il famoso matematico greco antico Pitagora lo valutava come medicinale, capace di mantenere vigore e umore allegro. Le foglie di cavolo contengono le cosiddette “proteine ​​vive”, facilmente digeribili e molto preziose. E non c’è bisogno di parlare di vitamine.

Il cavolo non è solo il “primo ortaggio” del mondo, ma anche molto prodotto vitaminico. 200 grammi di cavolo bianco crudo contengono il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Il cavolo divenne particolarmente famoso a metà del XX secolo, quando gli scienziati scoprirono che il suo succo fresco cura le ulcere allo stomaco.

VARIETÀ DI CAVOLO

Cavolfiore

È stato sviluppato nei tempi antichi dai Fellah siriani. Per molto tempo furono i suoi unici fornitori. Pertanto, per molto tempo il cavolfiore è stato chiamato siriano. Qui viene coltivato dalla fine del secolo, quando il famoso agronomo Bolotov ne sviluppò la versione settentrionale.

Il cavolfiore è considerato un prodotto dietetico. Il cavolfiore contiene quasi il doppio della vitamina C del cavolo bianco. Inoltre, contiene proteine ​​​​facilmente digeribili, un sacco di vitamine - C, B, B2, PP, sali minerali, inclusi microelementi molto necessari per l'uomo - iodio, cobalto, magnesio.

cavoletti di Bruxelles

Anche se non avesse alcun valore dietetico, i coltivatori di fiori dilettanti lo coltiverebbero come tale pianta ornamentale nelle loro aiuole. Non per niente i giardinieri tedeschi, che hanno preso in prestito questo ortaggio dai loro vicini belgi, la chiamano rosa centifoglia. Un decotto di cavoletti di Bruxelles sostituisce il brodo di pollo, sia nel gusto che nel valore nutrizionale. Non è un caso che i medici lo consiglino ai pazienti che hanno subito un intervento chirurgico. E dovrebbe diventare uno degli alimenti base nella dieta delle persone affette da malattie pancreatiche, diabete e malattie cardiovascolari.

Broccoli

Si chiama cavolo degli asparagi, anche se è una varietà di cavolfiore. Gli scienziati hanno "scoperto" sostanze nella sua composizione che neutralizzano i radionuclidi, motivo per cui i broccoli sono necessariamente inclusi nel menu delle persone che soffrono di malattie da radiazioni. I nutrizionisti ritengono che il suo uso regolare aiuterà a mantenere la giovinezza.

Verza

Questo ortaggio bello e salutare è stato donato all'umanità dagli abitanti della piccola contea della Savoia in Italia. Esternamente attira l'occhio con le sue foglie ondulate e in termini di contenuto proteico e altre sostanze utili è molto superiore al cavolo bianco. Ma in una cosa gli è ancora inferiore: la verza non può essere fermentata.

cavolo rosso

Anche nell'antica Roma il suo succo veniva somministrato ai malati di tubercolosi, contro la raucedine e la tosse. I nutrizionisti moderni consigliano di introdurlo nella dieta a causa del suo alto contenuto di carotene, varie vitamine e minerali- sali di potassio, magnesio, ferro e phytoncides.

cavolo cinese

Esternamente, sembra una delle varietà di insalata. L'unica differenza è che in varietà estive Il cavolo cinese forma qualcosa di sciolto, che ricorda una testa di cavolo. Ma in termini di contenuto di vitamine e sali minerali, è molto più avanti rispetto al suo fratello gemello: la lattuga. Inoltre, può essere salato e inscatolato.

Cavolo rapa

Esternamente simile alle rape, ma leggermente diverso in verde chiaro o viola, e il suo sapore può essere paragonato al gambo del cavolo bianco. Anticamente veniva chiamata “coulrapa” – gambo di rapa. L’alto contenuto di sali di calcio e fosforo lo rende indispensabile nell’alimentazione dei bambini, in quanto favorisce corretta formazione scheletro.

Conosciamo tutti molto bene il cavolo bianco. Molte persone coltivano nei loro appezzamenti anche cavolfiori, broccoli e, meno spesso, cavoletti di Bruxelles e cavoli rapa. Esistono però almeno 13 tipologie di questo ortaggio. Questo è esattamente quanto è incluso nel registro statale dei risultati della selezione. Ciò significa che puoi acquistare tutti i semi e piantarli sul tuo terreno, eliminando la lacuna nelle tue conoscenze orticole e gastronomiche.

Diverse specie differiscono nei frutti. Alcuni producono teste di cavolo, altri producono capolini di infiorescenze e altri ancora frutti a stelo. Ci sono varietà che vengono coltivate come insalate. Sorprendentemente, anche quelli decorativi sono commestibili! Ogni specie è superiore alle altre in qualche modo. Nonostante le differenze, tutti i cavoli sono resistenti al gelo (a vari livelli) e le loro foglie sono sempre grandi e succose.

Video: diversi tipi di cavolo cappuccio, utilizzo in cucina

cavolo bianco

Familiare a tutti. La caratteristica principale è una testa di cavolo rotonda e larga al centro della rosetta. Varietà precoci coltivato per insalate estive, tardive - per conservare intere teste di cavolo in inverno. Quelli di mezza stagione sono adatti alla fermentazione.

Cavolo bianco: una testa di cavolo bianca rotonda è nascosta sotto le foglie verdi che la coprono

Il cavolo bianco viene solitamente coltivato dalle piantine, ma varietà a maturazione precoce spesso seminato sotto ricoveri temporanei, direttamente nel terreno. È il periodo della piantina che dà più problemi ai giardinieri: con il caldo, le piantine si allungano molto e giacciono a terra. Pertanto è preferibile tenere le piantine in una serra o in una serra fredda piuttosto che sul davanzale di una finestra in appartamento.

Il cavolo bianco è uno dei pochi alimenti che contiene vitamina U

IN cavolo biancoè stato scoperto un intero complesso di vitamine: A, C, PP, gruppo B e rara U. È la vitamina U che rende il cavolo curativo per le malattie del tratto gastrointestinale, guarisce ulcere ed erosioni, normalizza l'acidità. Inoltre, questo ortaggio contiene il necessario acidi organici, fruttosio, fibre, potassio, calcio, ferro, manganese, iodio, fosforo, zolfo, zinco. Ci sono piatti che non possono essere preparati senza l'eroina di questo articolo: zuppa di cavolo e borscht.

In molti paesi esistono antiche tradizioni legate alla fermentazione. Nella Rus', a partire dal 27 settembre, si tagliavano le teste dei cavoli e si effettuava la raccolta collettiva. Furono questi eventi ad aprire una serie di festeggiamenti autunnali, che durarono 2 settimane e furono chiamati scenette.

cavolo rosso

Di aspetto differisce dal cavolo bianco solo per il colore. La testa del cavolo cappuccio ha un colore rosso-viola sia all'interno che all'esterno. Solo le venature e il gambo restavano bianchi. Ciò è spiegato dalla presenza di un pigmento: l'antocianina flavonoide. La sostanza è un antiossidante, protegge le cellule dalla distruzione, favorisce la rimozione di rifiuti, tossine, metalli pesanti e radicali liberi dal corpo.

Il pigmento responsabile del colore del cavolo rosso è l'antocianina.

Il consumo regolare di cavolo rosso aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e i vasi sanguigni diventano più elastici. È interessante notare che gli antociani si formano più intensamente sotto il sole splendente. Ciò significa che le teste di cavolo devono essere coltivate in un luogo ben illuminato. Rispetto al cavolo bianco, questo tipo di verdura contiene 2 volte più vitamina C e 4 volte più carotene.

Video: sui benefici del cavolo rosso

Ma non tutto è così roseo. Il cavolo rosso, come si suol dire, “non è per tutti”. Le foglie sono più grossolane di quelle del cavolo bianco, ma la loro conservabilità in inverno è maggiore. Ci sono anche peculiarità in fase di preparazione. Quando bollito e in umido assume un aspetto poco appetitoso: diventa grigio-marrone, quindi viene utilizzato principalmente fresco per insalate vitaminiche. Il colore brillante si conserva durante la fermentazione e nelle marinate. Coltivato come cavolo bianco, succede termini diversi maturazione. Mentre le teste di cavolo si riempiono, le foglie laterali possono essere raccolte per l'insalata.

Colorato

La seconda specie più popolare, dopo il cavolo. Molte mamme lo danno come primo alimento complementare ai propri figli. Una verdura dietetica e ipoallergenica cresce sotto forma di succose infiorescenze raccolte in un denso bouquet. Mangiandoli freschi, rinforzi le gengive. Il succo guarisce le ulcere.

Sono state sviluppate varietà di cavolfiore di diversi colori

Sono state sviluppate molte varietà, comprese le varietà viola contenenti antociani; arancia, ricca di carotene. Ci sono anche precoci (100 giorni dalla germinazione dei semi al raccolto), medi (110-120 giorni), varietà tardive(fino a 200 giorni). Il cavolfiore viene coltivato sia mediante semina nel terreno che tramite piantine, a seconda della varietà specifica e del clima della vostra regione. L'età delle piantine da piantare nel terreno è di 60 giorni per quelle precoci, 35 per quelle tardive. Le peculiarità della cura sono associate all'effetto negativo del sole sulle teste. Quando c'è troppa luce diventano più grossolane, per questo le infiorescenze devono essere ricoperte con foglie laterali, spezzandole. Non bisogna ritardare la raccolta, altrimenti le teste diventeranno molli e insipide.

Video: cosa fare se le infiorescenze non si fissano

Un tipo interessante di cavolfiore è il cavolo romanesco. Si chiama così per il suo luogo di origine: la periferia di Roma, tradotta come "romana". Le sue infiorescenze sono disposte sotto forma di spirale logaritmica. A sua volta, ogni infiorescenza è composta da piccole situate esattamente allo stesso modo. Il gusto del Romanesco è più delicato che colorato, ha un gradevole sapore cremoso-nocciolato senza amarezza.

Nel Romanesco le infiorescenze grandi e piccole sono disposte a spirale

Il cavolfiore è versatile in cucina. Viene smontato in infiorescenze e fritto in pastella, in umido, aggiunto a insalate fresche, marinato insieme ad altre verdure e anche congelato. Si sconsiglia di cuocere o friggere a lungo; le infiorescenze perdono le loro proprietà benefiche e diventano insapore.

La specie è simile al cavolfiore, ma non è necessario sbiancare le infiorescenze. Sono verdi, teneri, ricchi di vitamine. Un altro vantaggio è che ogni pianta viene raccolta due volte. Se tutte le specie precedenti vengono rimosse insieme alle radici, la testa di questa viene tagliata alla base sopra le foglie. Dopo qualche tempo crescono nuove infiorescenze alle ascelle delle foglie; sono di dimensioni molto più piccole di quella centrale, ma sono anche gustose e sane. Ci sono anche ibridi moderni, che danno una testa larga senza laterali.

Prima della cottura, i broccoli vengono separati in cimette.

I broccoli vengono coltivati ​​​​come tutti i precedenti: attraverso piantine o seminando varietà precoci nel terreno. Il raccolto deve essere raccolto prima che i germogli verdi si aprano e si trasformino in fiori gialli. Il colore verde indica un alto contenuto di vitamina C, inoltre i broccoli contengono più vitamina A di qualsiasi altra pianta di cavolo. Esistono anche antiossidanti che possono fermare la crescita delle cellule tumorali. Il contenuto vitaminico delle infiorescenze si riduce della metà già durante i primi giorni di conservazione, ma rimane quasi allo stesso livello una volta congelate.

Per preservare le sue proprietà benefiche, i broccoli non hanno bisogno di essere cotti a lungo; è sufficiente cuocerli a vapore o sbollentarli; Con questo cavolo si preparano insalate, sformati, stufati di verdure e zuppe dietetiche. Per l'inverno, i broccoli vengono conservati in scatola con spezie, altre verdure e riso.

Video: sull'ibrido universale di broccoli Baro Star

Questa specie è molto simile al cavolo cappuccio, ma tutte le foglie fino al gambo sono fortemente ondulate. Di conseguenza, le zucche sono sciolte e leggere. Il cavolo verza non è popolare tra i russi perché non viene conservato in inverno e non è adatto per la preparazione preferita: il decapaggio. La resa per metro quadrato è bassa.

La verza presenta foglie ondulate anche all'interno della testa

Tuttavia, la verza è più gustosa del cavolo, manca di fibre grossolane e amarezza e il mannitolo alcolico naturale nella sua composizione lo rende più dolce. In questo cavolo, a metà del secolo scorso, è stato trovato l'ascorbigeno, che rallenta la crescita dei tumori cancerosi. Un altro vantaggio è che è la pianta più resistente al gelo tra le piante di cavolo. Le piantine non vengono danneggiate a -4 ⁰C e le teste di cavolo adulte non vengono danneggiate a -8 ⁰C. Ai parassiti non piacciono le foglie ondulate.

Video: Verza nell'orto

La testa di cavolo sciolta può essere facilmente smontata in singole foglie, il che è molto comodo per preparare un piatto popolare: gli involtini di cavolo. Verza Lo aggiungono alla zuppa di cavolo e al borscht, lo friggono, fanno un ripieno per le torte, ma otterrai maggiori benefici aggiungendo un'insalata di questo delizioso ortaggio alla tua dieta.

Un'altra specie che è stata immeritatamente ignorata da molti giardinieri. Il nome deriva da due parole tedesche: koil - cavolo e ribe - rapa. La pianta è costituita da una radice, un fusto a forma di rapa o sferico e foglie nella parte superiore. Esistono varietà dai colori verde, giallo, bianco neve e viola.

Il cavolo rapa è più compatto di altri tipi di cavolo: forma un frutto a stelo e le foglie sono allungate e dirette verso l'alto

Questo è il cavolo che matura più velocemente. Le varietà precoci (55–60 giorni) vengono coltivate due volte a stagione. In primavera i semi vengono seminati nel terreno contemporaneamente alle barbabietole, cioè dopo il 15 maggio (a corsia centrale). È possibile raccogliere varietà tardive a frutto grosso che non hanno il tempo di maturare nella tua regione prima del previsto. I giovani tuberi a stelo saranno ancora più succosi e dolci. Il loro sapore ricorda il gambo del cavolo bianco, tuttavia sono privi di amarezza. Questo ortaggio contiene sali di potassio e composti organici di zolfo, vitamine del gruppo B e contiene più vitamina C, essenziale nella nostra dieta, rispetto al limone più acido.

Video: come cresce il cavolo rapa

Il cavolo rapa viene consumato fresco in insalata. Per prepararli, il gambo viene grattugiato o tagliato a fettine sottili e mescolato con erbe e altre verdure o consumato da solo, condito olio vegetale, panna acida o maionese. Per l'inverno, le marinate vengono preparate con cubetti di cavolo rapa. Dicono che da questo cavolo si ottiene una ricca zuppa di cavolo, cioè il sapore del brodo è più ricco che con il cavolo bianco. La verdura è ben conservata in cantina insieme agli ortaggi a radice.

Ci sono molte lamentele sul cavolo rapa. In alcuni il frutto del gambo è diventato piccolo, in altri è fibroso. Forse è stata scelta la varietà sbagliata oppure i semi erano cattivi. Per evitare delusioni, provalo diversi ibridi e varietà e anche lo stesso, ma con marchi diversi. Scegli quelli che soddisfano le tue aspettative.

Prodotto in Belgio da varietà di foglie, che prendono il nome dai giardinieri che vivono nella capitale, Bruxelles. Lo stelo cresce fino a 20–60 cm di altezza, tutto ricoperto di mini-teste delle dimensioni di Noce. Questa pianta ama lo spazio e la luce e non tollera l'ispessimento. Grazie al suo potente apparato radicale, i cavoletti di Bruxelles non necessitano di annaffiature frequenti.

I cavoletti di Bruxelles mettono tante piccole teste

Le teste di cavolo contengono olio di senape, quindi il loro sapore è speziato e nocciolato. Grazie al fatto che sono state allevate anche varietà viola, puoi preparare bellissime insalate e preparazioni invernali. I frutti vengono fritti in pastella, aggiunti interi alle zuppe, stufati con burro, serviti come contorni e congelati. Per valore nutrizionale cavoletti di Bruxelles simile al cavolo, la differenza è l'alto contenuto di fosforo e potassio, ma la vitamina U non è menzionata nella composizione.

Ci sono differenze nella coltivazione. Questo cavolo non è colmato, poiché le teste più grandi sono legate sotto, vicino alla superficie della terra. Le varietà alte necessitano di supporti. In quelli a maturazione tardiva, un mese prima della fine della stagione di crescita, pizzicare la parte superiore e strappare le foglie. In questo modo i frutti maturano meglio e diventano più grandi. La raccolta inizia dai frutti più bassi e più grandi, in modo che la verdura abbia più forza per far crescere quelli più alti.

Video: raccolta dei cavoletti di Bruxelles

La specie è anche chiamata riccio, cavolo, cavolo, bruncol, brauncol, grunkol. Si ritiene che questo fosse l'aspetto del cavolo selvatico. Anche nell'Antica Grecia (IV secolo aC) erano conosciute specie con foglie lisce e arricciate. La caratteristica principale del cavolo riccio sta proprio nelle foglie: sono di pizzo, ondulate, verdi o viola, le teste di cavolo non si formano. La coltura viene spesso coltivata come pianta ornamentale e foraggera.

Le foglie del cavolo riccio vengono utilizzate a scopo alimentare; il gambo è considerato ruvido

Le foglie hanno valore nutritivo; più sono giovani e più sono saporite; in quelle mature vengono eliminati i piccioli e le nervature centrali, sono grossolane e non commestibili; Dopo l'esposizione al gelo, il cavolo riccio diventa più dolce e saporito. I capelli ricci sono popolari in molti paesi. Nei Paesi Bassi viene aggiunto un piatto tradizionale stamppot, in Russia si chiama “miscela di Leiden”. Per prepararsi, il purè di patate viene mescolato con varie verdure e servito con salsicce. In Turchia il cavolo riccio viene utilizzato per preparare la zuppa. In Giappone questo cavolo è la base della bevanda vegetale aojiru. Le foglie fresche sono ricche di calcio, vitamine K e C.

Video: cavolo fritto (ricetta dall'America)

Il secondo nome è pitsai, questo tipo è popolarmente chiamato lattuga cinese per la sua somiglianza con la lattuga romana. In realtà questa è una sottospecie cavolo cinese. La pianta è coltivata nel Medio Regno. Si distingue per il fatto che forma una rosetta di foglie succulente con bordi frastagliati e frastagliati. Al centro è legata una testa di cavolo alta e di forma ovale. Al taglio è sciolto e spesso colorato di giallo.

Una testa di cavolo cinese tesa verso l'alto, sciolta all'interno

Ma rispetto al cavolo, il valore nutrizionale di questo cavolo è molto più alto. Contiene l'intero gruppo di vitamine del cavolo, ma il contenuto di carotene e acido ascorbico è aumentato. A Pechino si preparano insalate, bollite nelle zuppe, in umido per i secondi piatti, in salamoia e persino essiccate. Nell'Asia orientale, il pit sai viene spesso fermentato.

Il cavolo cinese, come il daikon e il ravanello, risponde fortemente alla durata del giorno. In piena estate scaglia una freccia. Pertanto l'ortaggio viene seminato in due periodi: in primavera e nella seconda metà dell'estate.

Video: errori quando si coltiva il pechinese

Il cavolo cinese può essere cavolo a foglia (bok choy) o cavolo cappuccio (cavolo alla pechinese). Fai attenzione quando scegli i semi in modo che più tardi, quando semini quello a foglia, non devi aspettare che la testa si stabilizzi.

cavolo cinese

E sebbene il cavolo cinese sia solo un nome comune per cavolo cinese e cavolo cinese, i compilatori del registro vegetale statale lo evidenziano come una categoria separata. E qui sono incluse le varietà a foglia e picciolo, cioè il cavolo cinese, il che non è corretto. Infatti, tre secoli fa, Carlo Linneo classificò il gruppo come una specie speciale, ma in seguito gli scienziati decisero che si trattava di una varietà di rapa. Ma neanche questa pianta sembra una rapa. Forma una rosetta di foglie lisce su piccioli spessi e succosi; non è presente radice né testa di cavolo;

Il cavolo cinese è un ortaggio costituito da foglie su piccioli spessi.

In Cina, il raccolto è chiamato ortaggio oleoso perché dai suoi semi si ricava l'olio. Il nome bok choy o pak choy ha messo radici nei paesi di lingua inglese ed è tradotto come "verdura bianca". Le foglie e i piccioli spessi vengono bolliti, fritti, marinati, salati, consumati in insalata e vengono preparati involtini di cavolo. Sono ricchi di vitamina C e A, contengono proteine ​​vegetali, grassi, fibre alimentari, calcio, sodio, magnesio e ferro.

I glucosinolati sono stati trovati nel cavolo cinese. A piccole dosi possono combattere le cellule tumorali, ma a dosi elevate sono tossici e pericolosi. Nel 2009, una donna anziana, volendo curare il diabete, mangiava 1-1,5 kg di cavolo cinese al giorno. Di conseguenza, ha sviluppato ipotiroidismo, che l'ha portata al coma. Un esempio lampante del fatto che anche naturale supplemento di cibo Può essere sia medicina che veleno.

Il cavolo cinese ha un sapore amaro, proprio come il cavolo bianco.

Video: esperienza nella coltivazione della varietà Bok Choy Bopak

Un altro tipo di cavolo riccio sano e gustoso, ma già allevato e molto diffuso in Giappone. U diverse varietà le foglie sono disposte orizzontalmente o sollevate verso l'alto. Inoltre, sono sempre fortemente sezionati, hanno una superficie ondulata o sono lisci, ma con i bordi strappati.

Questa pianta non è affatto simile al cavolo, tuttavia lo è

Se abbiamo difficoltà a credere che si tratti di cavoli, gli scarabei delle pulci crocifere trovano molto rapidamente il loro raccolto preferito, non importa come sia mascherato. Il cavolo giapponese viene coltivato allo stesso modo del cavolo bianco. La cosa principale è proteggere le giovani piante dai parassiti. È un parente stretto del cavolo cinese, ma il suo sapore è molto più delicato, senza alcuna piccantezza. La composizione chimica è vicina al cavolo, contiene le stesse vitamine, acidi organici e microelementi. Si consiglia di consumare questo ortaggio durante le carenze vitaminiche primaverili, le ulcere gastriche, le malattie cardiovascolari e oncologiche. Le insalate sono preparate con cavolo giapponese foglie insolite Decorano i panini, li stufano negli stufati e li aggiungono alle zuppe.

Video: cavolo cinese e giapponese in un letto

Un altro ospite dal Giappone. In Russia, la specie viene utilizzata per decorare il giardino in autunno, quando la maggior parte dei fiori ha già smesso di crescere. Questo cavolo forma una bellissima rosetta, simile ad un fiore che sboccia. Colori primari: verde, giallo, bianco, viola e tutte le loro sfumature e combinazioni. Ad esempio, al centro potrebbero esserci foglie rosse o bianche come la neve e ai bordi foglie verdi. È interessante notare che, dopo le prime gelate autunnali, le piante diventano ancora più luminose ed espressive.

Le varietà moderne di cavolo ornamentale sono difficili da distinguere dai fiori veri

Dicono che puoi mangiare cavoli ornamentali. Ma chi alzerebbe la mano per mettere tanta bellezza in un'insalata? Ci sono anime coraggiose, ad esempio in Francia la coltura viene coltivata su scala industriale. Da esso vengono preparate deliziose insalate e marinate. Le foglie contengono tre volte più selenio rispetto ad altre specie. Questa sostanza è in grado di regolare il nostro sistema immunitario. Le foglie hanno una consistenza ruvida e un sapore amaro, ma sono molto utili. Per eliminare l'amarezza, il cavolo decorativo viene congelato.

La conferma della commestibilità del cavolo ornamentale si trova anche nel Registro di Stato: le descrizioni delle varietà ne indicano il valore nutrizionale. Se vuoi tenere le vitamine a portata di mano per tutto l'inverno, scava un cespuglio di cavolo ornamentale nel tardo autunno e trapiantalo in un secchio o in una pentola capiente. Tienilo vicino alla finestra, innaffialo e strappa le foglie secondo necessità.

Video: cavolo decorativo nella progettazione del paesaggio

È stata registrata una varietà: Vekha, e se ne conoscono 4-5 in totale. Si tratta di un cavolo che forma un gambo potente e succoso, che a volte raggiunge i 2 metri di altezza. Lo stelo ha foglie ondulate e quando buona irrigazione, crescono anche i rami. Il valore nutritivo del raccolto è superiore a quello della barbabietola e del mais ed è uguale alla miscela di avena. Il mangime contiene proteine ​​digeribili, zucchero, acido ascorbico, carotene e vitamine del gruppo B.

Il cavolo riccio sembra una palma in miniatura, ma quando irrigazione sufficiente ricoperto di rami laterali

La verdura aumenta la produttività del latte del bestiame, aumenta il contenuto di grassi del latte e diminuisce il consumo di mangimi misti. Viene utilizzato anche nell'allevamento di pollame. Foraggio: molto senza pretese e produttivo: può crescere sia nell'Artico che nelle regioni subtropicali. Produttività: 800 kg per cento metri quadrati.

Principi colturali comuni a tutti i cavoli

Il cavolo, soprattutto i suoi germogli, ama il fresco e molta luce. Pertanto, se stai coltivando piantine, semina i semi immediatamente sulla trama, al coperto (serre estive, focolai, ecc.). Non tenere i davanzali caldi! Per il letto da giardino, scegli un luogo aperto e non ombreggiato. Il terreno dovrebbe essere ben fertilizzato con compost o humus - 2 secchi per ciascuno metro quadro. Su terreni acidi, per evitare la malattia della radice del cavolo, assicurati di aggiungere farina di dolomite - 2-3 tazze per 1 m² per qualsiasi terreno, aggiungi la stessa quantità di cenere di legno;

Mantenere sempre il terreno sciolto e umido, coprirlo con pacciame. Alcune specie non sono impegnative in termini di irrigazione, ma ti ricompenseranno con frutti, foglie e germogli più grandi e succosi. Qualsiasi cavolo, soprattutto all'inizio della crescita, deve essere protetto dalle pulci delle crocifere. Il modo più semplice: bagnare le foglie acqua pulita da un annaffiatoio e polvere con una miscela di cenere e polvere di tabacco in qualsiasi proporzione. Ripeti questa procedura regolarmente, cospargi il terreno attorno ai cespugli ed estrai le erbacce. Per evitare lumache, posizionare una striscia di cenere, lime o aghi di pino attorno al perimetro del letto.

Video: condizioni necessarie per il cavolo

Mangia più cavolo fresco. Cerca di esporlo al minor tempo possibile trattamento termico. Approfitta del fatto che il congelamento preserva le vitamine e le verdure surgelate cuociono molto rapidamente. Potete buttarlo nella zuppa 5 minuti prima che sia pronto oppure friggerlo velocemente in padella.

Esistono così tanti tipi di cavolo che è impossibile ricordare immediatamente tutte le loro caratteristiche e caratteristiche. È meglio acquisire esperienza attraverso la pratica. Non comprare una varietà e non trarre conclusioni su tutte le altre in base ad essa. Organizza un letto sperimentale, seminane diversi cavoli diversi. Inizia con quelli a maturazione precoce che possono essere seminati direttamente nel terreno. In estate e in autunno la tua tavola si arricchirà di nuovi prodotti, avrai l'opportunità di assaggiare e condividere le tue impressioni con i tuoi cari.