افسانه ها و باورهای زیادی در مورد منشا کلم تا به امروز باقی مانده است. گیاه با ارزش. یکی از افسانه های باستانیمی گوید که سرهای کلم از اشک های پادشاه تراکیا رشد کردند که توسط دیونوسوس، خدای شراب مجازات شد، زیرا پادشاه از به رسمیت شناختن دیونوسوس به عنوان یک خدا سرباز زد. از سوراخ های سوزانده شده توسط اشک های سلطنتی در زمین، گیاهان بی سابقه ای ظاهر شدند که برگ های پهن آنها بلافاصله به کلم هایی شبیه به سر انسان پیچیدند. اصحاب دیونیسوس که از مرگ متعجب و ترسیده بودند، به هر طرف هجوم آوردند و با وحشت در بالای ریه های خود فریاد زدند: "کاپیتوم، کاپیتوم!"، یعنی "سر، سر!" عناوین مشابهخود را در میان مردمان دیگر تثبیت کردند - به عنوان مثال، "کلم" روسی، "کاپساس" استونیایی، "کاوشتا" ماری.

افسانه، البته، هیچ ربطی به تاریخ واقعی قابل توجه ندارد گیاه سبزیجات، اما قدمت یک سبزی رایج - کلم را نشان می دهد. از این گذشته ، اگر چنین افسانه ای در یونان باستان وجود داشته باشد ، به این معنی است که کلم در آن زمان برای کشاورزان باستانی شناخته شده بود. دانشمندان بر این باورند که کلم از کلم برگ در آغاز عصر ما تکامل یافته است. و هیچ معجزه ای در ظاهر او وجود ندارد. مردم به تازگی متوجه شدند که برخی از فرم های برگ مستعد پیچ ​​خوردن برگ ها به شکل چنگال هستند و این گونه برگ ها آبدارتر و خوش طعم تر هستند. آنها شروع به انتخاب گیاهان "کشک کردن" کردند، دانه ها را از آنها جمع آوری کردند و آنها را کاشتند. در نتیجه این انتخاب به دست آوردیم برای یک فرد لازم استشکل - کلم با سر متراکم کلم.

آثار باستانی و مکتوب دوران باستان نشان می دهد که مردم از مدت ها قبل شروع به خوردن گیاهان کلم کرده اند. دانه های آنها در حفاری های ساختمان های شمعی عصر جدید سنگ و برنز، یعنی 5-3 هزاره قبل از میلاد یافت شد.

منطقه مدیترانه را زادگاه کلم می دانند. فرض بر این است که در اینجا بود که شکل های برگدار گیاه کلم شروع به رشد کردند و شاید کمی بعد سرمه و گل کلم که از آنها تکامل یافتند. احتمالاً کشاورزان باستانی شبه جزیره ایبری و آپنین بودند که برای اولین بار شروع به کشت کلم کردند. این فرض دانشمندان با این واقعیت تأیید می شود که در اینجا است که اشکال اولیه (اصلی) این گونه گیاه شناسی هنوز در فرهنگ یافت می شود. اشکال کلم نیز در نتیجه قرن ها پرورش انتخابی از کلم پیچ تکامل یافته است.

اولین اطلاعات مکتوب در مورد کشت کلم از پاپیروس های مصریان باستان می آید. گیاه شناس از روسیه V.L Komarov معتقد است که این گیاه قبل از قرن 6 قبل از میلاد به مصر باستان گسترش یافته است. کلم، یک سبزی از قبل شناخته شده، در آثار بقراط پزشک و طبیعت شناس یونان باستان، که در قرن های 5-4 قبل از عصر ما زندگی می کرد، توصیف شده است. در آثار ارسطو متفکر یونان باستان (قرن چهارم قبل از میلاد) به کشت کلم اشاره شده است.

دستورالعمل های دقیق تری در مورد کشت کلم پیچ در نه جلدی تاریخچه گیاهان، گردآوری شده توسط بزرگترین گیاه شناس دوران باستان، تئوفراستوس، که فعالیت هایش به قرن 3 قبل از میلاد باز می گردد، آمده است. در طول دوره روم باستان، تعداد کلم های "رام شده" به طور قابل توجهی افزایش یافت.

قبلاً در قرن اول بعد از میلاد، سبزی‌کاران رومی، به گفته دانشمند و نویسنده آن زمان پلینی بزرگ، حداقل از هشت گونه از جمله چندین شکل برگ و کلم، کلم بروکلی شاخه‌دار (نوعی گل کلم) و احتمالاً سرمه

قدیمی ها برای گیاه کلم ارزش زیادی قائل بودند و آن را محصولی بسیار مفید می دانستند. پزشکان باستانی ادعا می کردند که "کودکانی که هر روز کلم می خورند قوی، قوی و مقاوم در برابر بیماری های مختلف می شوند."

اسلاوهای جنوبی (اجداد بلغارها، صرب ها و غیره مدرن)، به گفته دانشمندان، در طول دوره اسکان خود در قلمرو بین مدیترانه، آدریاتیک و دریای سیاه، یعنی در VI-VII، با کلم آشنا شدند. قرن ها از تقویم جدید در اروپای غربی در اوایل قرون وسطی در مورد آن یاد گرفتند. اولین اشاره به این امر در فرمان پادشاه فرانک شارلمانی است که در سالهای 742-781 زندگی می کرد ، به اصطلاح "کاپیولار در ویلاها" - نوعی دستورالعمل اقتصادی.

با این حال، کلم در اروپای غربی تنها در اواخر قرون وسطی اهمیت اقتصادی پیدا کرد. در هر صورت، اطلاعات مربوط به کشت آن را می توان در رساله "درباره گیاهان" که در سال 1256 توسط یک دانشمند آلمانی به نام آلبرت کبیر نوشته شده است، خواند.

دقیقاً مشخص نیست که سبزی‌کاران روسی چه زمانی شروع به کشت سبزیجاتی کردند که بعداً دوست داشتند. دانشمندان پیشنهاد می کنند که کلم در قرن های 7-5 قبل از میلاد در قلمرو کشور ظاهر شد. اولین کسانی که آن را پرورش دادند کشاورزان ماوراء قفقاز بودند، جایی که این گیاه از مهاجران یونانی و سپس رومی که سواحل دریای سیاه را توسعه دادند، آمد.

ظاهراً کلم از ماوراء قفقاز به کیوان روس نفوذ کرد ، جایی که در قرون 11-12 در باغ های سبزیجات مستقر شد و متعاقباً به مسکووی گسترش یافت.

از میان همه تازه واردان کلم، از بین انواع کلم، اجداد ما بیشتر کلم سفید را دوست داشتند، که به زودی به یک محصول سبزیجات سنتی و محبوب تبدیل شد.

اسناد نشان می دهد که کلم سفید در روسیه در قرن یازدهم در باغ های سبزیجات کشت می شد. در "ایزبورنیک" سویاتوسلاو، تدوین شده در سال 1076، نوعی منشور اقتصادی آن زمان، بخش ویژه ای به نگهداری و استفاده از کلم سفید اختصاص یافته است، و در "منشور اساسنامه" شاهزاده اسمولنسک روستیسلاو مستیسلاویچ. در سال 1150 نوشته شده است «... در باغ سبزی کوهی با کلم».

دستورالعمل کاملاً دقیق در مورد روش های رشد، نگهداری و استفاده از کلم برای اهداف غذایی و خوراک دام در مجموعه قوانین و دستورالعمل های روزمره قرن شانزدهم "Domostroy" موجود است. این بدان معنی است که در قرن شانزدهم کلم به یک سبزی رایج در روسیه تبدیل شده بود. گسترش سریع و تقریباً جهانی کلم سفید با این واقعیت توضیح داده می شود که این گیاه دارای ویژگی های اقتصادی ارزشمند بسیاری است. این محصول بازده بالایی دارد؛ سرهای کلم به دلیل کیفیت نگه داشتن آنها متمایز می شوند و به شما امکان می دهند تقریباً در تمام طول سال کلم تازه روی میز داشته باشید.

اجداد ما می دانستند که چگونه از کلم های تنگ به روش های مختلف استفاده کنند، که از زمان های قدیم اساس بسیاری از غذاهای ملی روسیه، اوکراین، بلاروس، قفقاز و آسیای مرکزی شد. به عنوان مثال ، مشخص است که فرمانده بزرگ A.V Suvorov به "جوش سوپ کلم روسی" علاقه زیادی داشت و حتی در شرایط مزرعه به آن ترجیح داد. از زمان های قدیم در روسیه با اجاق گاز و تخم مرغ پخته می شدند، کاسه کلم و سولیانکاهای مختلف درست می کردند. و حتی در حال حاضر این غذاهای مورد علاقه ما هستند. بدون یک بشقاب سوپ کلم روسی، گاوزبان اوکراینی یا دریایی، ناهار برای ما ناهار نیست. پای و پای با کلم تزئینی ضروری در بسیاری از خانواده ها است. میز جشن. و نیازی به صحبت در مورد کلم ترش نیست - یک زن خانه دار یا آشپز نمی تواند بدون آن کار کند.

مردم ضرب المثل ها، ضرب المثل ها و معماهای زیادی در مورد کلم نوشته اند: "کلم خالی نیست، در دهان پرواز می کند"، "نان و کلم تحمل نمی شود"، "سوپ کلم بخور - گردنت سفید می شود، گردنت سفید می شود. سر مجعد خواهد بود، "صد لباس و همه بدون بست."

بسیاری از آداب و رسوم عامیانه روسیه و سنت های روزمره با کلم سفید مرتبط است. یکی از این سنت‌هایی که در روسیه وجود داشت، برش دسته جمعی کلم بر اساس کمک متقابل بود. این گسترده ترین شکل درآمد محله ای در روستا بود که در آن جوانان نقش اصلی را داشتند.

به محض شروع نظافت کلم دیررسیک گله شاد از دختران روستایی هر روز عصر، به تناوب در یک خانه یا خانه دیگر جمع می شدند و به دوستان خود کمک می کردند تا کلم را برای ترشی خرد کنند. به دنبال دختران، مردان جوان با هدایایی برای صاحبان و دستیاران آنها ظاهر شدند. برش کلم با رقص های دور، آهنگ های طنز و رقص به پایان رسید.

این تعطیلات منحصر به فرد جوانان در استان یاروسلاول، در پرم - kapustyanka، در مناطق شمال شرقی روسیه - کلم، کلم نامیده شد.

01.08.2015

در این مقاله انواع اصلی کلم، ویژگی های آنها، ترکیب، ویژگی های مفیدو غیره علاوه بر این، این مقاله عکس هایی از انواع مختلف کلم ارائه می دهد که به شما در حرکت کمک می کند

همه انواع کلم متعلق به خانواده Brassica است که قبلاً Cruciferous نامیده می شد. تعداد کمی از آنها وجود دارد، اما در عمل، باغبان و باغبان تنها با یک نوع کلم روبرو هستند - کلم. بقیه - گل کلم، سرمه و غیره. - در واقع انواع کلم هستند.

کلم

نام لاتین - Brassica oleracea.

کلم یک گیاه دو ساله است، اگرچه اشکال یکساله نیز وجود دارد. در سال اول از ساقه و برگ های اصلاح شده یک کلم تشکیل می دهد. در سال دوم از سر کلم ساقه بلندی می روید که روی آن دانه ها تشکیل می شود. جالب اینجاست که کلم حتی بدون خاک هم می تواند شکوفا شود - گیاه از مواد مغذی ذخیره شده در کلم استفاده می کند.

جد وحشی کلم هنوز شناسایی نشده است. گیاهان شبیه کلم وحشی در مدیترانه، گرجستان و جزایر بریتانیا گسترده هستند. گیاه شناسان چندین دهه است که این موضوع را به شدت مورد بحث قرار داده اند.

توضیحات گیاه شناسی

ریشه سیستم:فیبری

ساقه:بلند، برگی، بدون خار.

برگها:برهنه، سبز با رنگ مایل به آبی یا آبی. فرم هایی با برگ هایی از رنگ های دیگر وجود دارد. زیر را ببینید. در سال اول، کلم یک سر برگ های دمبرگ ضخیم و پهن با محتوای کربوهیدرات بالا تشکیل می دهد. در واقع، اینها برگهای یک روزت پایه هستند. برگ های ساقه ای که در سال دوم روی آن گل ها تشکیل می شود، بدون حاشیه، مستطیلی به طول 3...10 سانتی متر است.

گل آذین:قلم مو از چند ده گل

گل ها:بزرگ، با 4 گلبرگ زرد و 6 پرچم. گلهای نزدیک به ساقه ابتدا شروع به شکوفه دادن می کنند.

جنین:غلاف

دانه:کوچک، گرد، رنگ از قهوه ای مایل به قرمز تا سیاه

باز کن

برخلاف تصور عمومی، کلم سفید اینطور نیست یک گونه مستقلکلم این یک نوع کلم (Brassica oleracea var oleracea) است - معروف ترین و پیشروترین از نظر سطح زیر کشت است. این رقم شامل کلم قرمز و ساووی نیز می شود.

ترکیب و خواص مفید:

100 گرم کلم سفید حاوی:

محتوای کالری، کیلو کالری	28	عناصر ماکرو
پروتئین ها، گرم	1,8	کلسیم، میلی گرم	48
چربی ها، گرم	0,1	منیزیم، میلی گرم	16
کربوهیدرات، گرم	4,7	سدیم، میلی گرم	13
از جمله نشاسته	0,1	پتاسیم، میلی گرم	300
فیبر غذایی، گرم	2	فسفر، میلی گرم	31
اسیدهای آلی، گرم	0,3	کلر، میلی گرم	37
آب، g	90	گوگرد، میلی گرم	37
عناصر خاکستر، کل	0,7	ریز عناصر
ویتامین ها		آهن، میلی گرم	0,6
ویتامین A، میلی گرم	0,7	روی، میلی گرم	0,4
ویتامین B1، میلی گرم	0,03	ید، mcg	3
ویتامین B2، میلی گرم	0,04	مس، میکروگرم	75
ویتامین B5، میلی گرم	0,2	منگنز، میلی گرم	0,17
ویتامین B6، میلی گرم	0,1	سلنیوم، mcg	0,3
ویتامین B9 میکروگرم	10	کروم، میکروگرم	5
ویتامین C، میلی گرم	45	فلوئور، mcg	10
ویتامین E، میلی گرم	0,1	مولیبدن، mcg	10
ویتامین H، میکروگرم	0,1	بور، میکروگرم	200
ویتامین K، میکروگرم	76	کبالت، میکروگرم	3
ویتامین PP، میلی گرم	0,9	آلومینیوم، میکروگرم	570
کولین، میلی گرم	10,7	نیکل، میکروگرم	15

ارزش انرژی تنها 28 کیلو کالری است. بنابراین، کلم سفید ارزشمند است محصول رژیمی.

پرورش کلم سفید

در روسیه، کلم به طور عمده رشد می کند روش نهال: این به شما امکان می دهد به طور قابل توجهی دریافت کنید برداشت بزرگتر. که در مناطق جنوبیروسیه، اوکراین، ازبکستان، تاجیکستان و غیره. فناوری بدون دانه برای رشد کلم نیز رایج است.

کلم قرمز

باز کن

کلم قرمز- این به سادگی گروهی از انواع با برگ هایی با سایه های مشخصه بنفش قرمز است. فقط کمی از نظر ترکیب با کلم سفید متفاوت است. انواع کلم با کلم های سفید و قرمز به راحتی گرده افشانی می کنند و هیبریدهای کاملاً غیرقابل پیش بینی را تشکیل می دهند. گرده افشانی متقابل بین انواع مختلف کلم دشوار است.

ترکیب و خواص مفید کلم قرمز

100 گرم کلم قرمز حاوی:

چربی ها، گرم شامل نشاسته اسیدهای آلی، گرم عناصر خاکستر، کل ویتامین A، میکروگرم ویتامین B2، میلی گرم

محتوای کالری، کیلو کالری	26	ویتامین B6، میلی گرم	0,2
پروتئین ها، گرم	0,8	ویتامین B9 میکروگرم	17
چربی ها، گرم	0,2	ویتامین C، میلی گرم	60
کربوهیدرات، گرم	5,1	ویتامین E، میلی گرم	0,1
از جمله نشاسته	0,5	ویتامین H، میکروگرم	2,9
فیبر غذایی، گرم	1,9	ویتامین PP، میلی گرم	0,5
اسیدهای آلی، گرم	0,2	عناصر ماکرو
آب، g	91	کلسیم، میلی گرم	53
عناصر خاکستر، کل	0,8	منیزیم، میلی گرم	16
ویتامین ها		سدیم، میلی گرم	4
ویتامین A، میکروگرم	17	پتاسیم، میلی گرم	302
ویتامین B1، میلی گرم	0,05	فسفر، میلی گرم	32
ویتامین B2، میلی گرم	0,05	ریز عناصر
ویتامین B5، میلی گرم	0,3	آهن، میلی گرم	0,6

همانطور که می بینید، کلم قرمز حاوی ویتامین های بیشتری است - این مزیت آن است.

کلم تزئینی

باز کن

فرم های تزئینیکلم ها یک گونه مستقل نیستند (این گونه بی سر از Brassica oleracea var. acephala است) و به راحتی با کلم های معمولی تلاقی می شود. کلم زینتی با ساقه های بلند و نازک متمایز می شود که روی آن یک سر برگ های شل و اغلب دوتایی تشکیل می شود. رنگهای متفاوت. غیر معمول و کاملا زیبا. این کاملاً منطقی است که کلم زینتی را در بخش "گل‌کاری" در نظر بگیریم ، اما تصمیم گرفتیم آن را از سایر گونه ها و گونه ها جدا نکنیم.

در ترکیب به سختی تفاوت قابل توجهی با معمول دارد کلم باغچه: اگرچه خنده دار به نظر می رسد اما می توانید از آن سالاد درست کنید.

گل کلم (Brassica oleracea var. botrytis)

باز کن

دومین نوع محبوب کلم. برخلاف کلم سفید و قرمز گل كلم - گیاه یک ساله. در سال اول گل آذین را تشکیل می دهد. این گل آذین بیش از حد رشد کرده و نارس است که برای غذا استفاده می شود.

توضیحات گیاه شناسی

ریشه سیستم:فیبری

ساقه:مستقیم، استوانه ای، تا ارتفاع 70 سانتی متر.

برگها:از نظر شکل، وجود دمبرگ و جهت رشد متفاوت است. طول از 5 تا 40 سانتی متر رنگ - از سبز مایل به آبی تا آبی برجسته با رنگدانه. در ماه های اول، کلم ممکن است شاخه شود.

در هنگام گلدهی، گیاه ساقه گلدار آبدار را به شکل میله یا کله های کامل تشکیل می دهد که شاخه های گلدار به شدت فشرده و پیچ خورده هستند. رنگ معمولاً سفید مایل به زرد، سبز روشن یا یاسی است.

گل آذین- قلم مو. جنین- غلاف دانه های همه انواع کلم (و همه انواع) تقریباً یکسان هستند.

ترکیب و خواص مفید

100 گرم گل کلم حاوی:

محتوای کالری، کیلو کالری	30	ویتامین E، میلی گرم	0,2
پروتئین ها، گرم	2,5	ویتامین H، میکروگرم	1,5
چربی ها، گرم	0,3	ویتامین K، میکروگرم	16
کربوهیدرات، گرم	4,2	ویتامین PP، میلی گرم	1
از جمله نشاسته	0,4	کولین، میلی گرم	45,2
فیبر غذایی، گرم	2,1	عناصر ماکرو
اسیدهای آلی، گرم	0,1	کلسیم، میلی گرم	26
آب، g	90	منیزیم، میلی گرم	17
عناصر خاکستر، کل	0,8	سدیم، میلی گرم	10
ویتامین ها		پتاسیم، میلی گرم	210
ویتامین A، میکروگرم	3	فسفر، میلی گرم	51
ویتامین B1، میلی گرم	0,1	ریز عناصر
ویتامین B2، میلی گرم	0,1	آهن، میلی گرم	1,4
ویتامین B5، میلی گرم	0,9	روی، میلی گرم	0,28
ویتامین B6، میلی گرم	0,2	مس، میکروگرم	42
ویتامین B9 میکروگرم	23	منگنز، میلی گرم	0,156
ویتامین C، میلی گرم	70	سلنیوم، mcg	0,6
		فلوئور، mcg	1

گل کلم به طور سنتی یک محصول رژیمی "سبک" در نظر گرفته می شود. همراه با کدو سبز و کلم بروکلی، اغلب برای تغذیه زودهنگام نوزادان استفاده می شود.

باز کن

کلم بروکلی نیز یک نوع کلم نیست، بلکه یک نوع است. این سلف ژنتیکی گل کلم است. یک نوع بسیار قدیمی - دانشمندان معتقدند که در حدود قرن 5 قبل از میلاد در جایی در مدیترانه پرورش داده شده است. اولین توصیف مکتوب بروکلی به سال 1587 برمی گردد.

امروزه بیشتر کلم بروکلی در هند و چین کشت می شود.

توضیحات گیاه شناسی

کلم بروکلی از نظر ظاهری بسیار شبیه گل کلم است، اما دمگل و گل آذین آن سفید نیست، بلکه سبز است. علاوه بر این، سر دمگل ها شلتر است. این سر دمیده نشده است که برای غذا استفاده می شود.

ترکیبات و خواص مفید بروکلی

100 گرم بروکلی حاوی:

محتوای کالری، کیلو کالری	34	ویتامین E، میلی گرم	0,78
پروتئین ها، گرم	2,82	ویتامین K، میکروگرم	101,6
چربی ها، گرم	0,37	ویتامین PP، میلی گرم	1,1
کربوهیدرات، گرم	6,64	عناصر ماکرو
فیبر غذایی، گرم	2,6	کلسیم، میلی گرم	47
آب، g	89,3	منیزیم، میلی گرم	21
عناصر خاکستر، کل	0,87	سدیم، میلی گرم	33
ویتامین ها		پتاسیم، میلی گرم	316
ویتامین A، میلی گرم	0,386	فسفر، میلی گرم	66
ویتامین B1، میلی گرم	0,071	ریز عناصر
ویتامین B2، میلی گرم	0,117	آهن، میلی گرم	0,73
ویتامین B5، میلی گرم	0,573	روی، میلی گرم	0,41
ویتامین B6، میلی گرم	0,175	مس، میکروگرم	49
ویتامین B9 میکروگرم	63	منگنز، میلی گرم	0,21
ویتامین C، میلی گرم	89,2	سلنیوم، mcg	2,5

همانطور که می بینید، کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی ویتامین است و از نظر محتوای ویتامین A از همه انواع کلم (و همچنین انواع مختلف) پیشی می گیرد. علاوه بر این، بروکلی حاوی آنتی اکسیدان هایی است که برخی از آنها دارای اثرات ضد توموری (سولفورافان) هستند. مقدار بی سابقه ای از سولفورافان در دانه های جوانه زده کلم بروکلی یافت می شود. مزایای کلم بروکلی هنوز به طور کامل درک نشده است. توجه به این نکته کافی است که در غذاهای سنتی مدیترانه ای جایگاه مهمی دارد و پیروان رژیم غذایی مدیترانه ای کمتر به بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان مبتلا می شوند.

باز کن

سرمه از انواع نسبتا کمیاب کلم است. علاوه بر این ، مدتهاست که برای بشر شناخته شده است - در روم باستان رشد کرده است (احتمالاً در جایی در آنجا با هیبریداسیون پرورش داده شده است). سرمه نیز مانند کلم گیاهی دوساله است.

توضیحات گیاه شناسی

ریشه سیستم:فیبری

ساقه:کوتاه اصلاح شده قسمت زیرزمینی دراز است، قسمت بالای زمین به شکل توپ یا ریشه شلغم سبز روشن است. این قسمتی است که خورده می شود. در سال دوم ساقه گلدار بلندی تشکیل می شود که برگها دراز، کامل، دمبرگ، به رنگ سبز مایل به خاکستری هستند.

گلدهی در سال دوم. گل ها، گل آذین ها، میوه ها و دانه ها دقیقاً مشابه کلم هستند.

ترکیب و فواید

همانطور که قبلاً اشاره شد، سرمه از رشد بیش از حد می خورد قسمت بالای زمینساقه.

100 گرم کلم سرمه حاوی:

محتوای کالری، کیلو کالری	44	عناصر ماکرو
پروتئین ها، گرم	2,8	کلسیم، میلی گرم	46
چربی ها، گرم	0,1	منیزیم، میلی گرم	30
کربوهیدرات، گرم	7,9	سدیم، میلی گرم	10
از جمله نشاسته	0,5	پتاسیم، میلی گرم	370
فیبر غذایی، گرم	1,7	فسفر، میلی گرم	50
اسیدهای آلی، گرم	0,1	کلر، میلی گرم	47
آب، g	86,2	گوگرد، میلی گرم	15
عناصر خاکستر، کل		ریز عناصر
ویتامین ها		آهن، میلی گرم	0,6
ویتامین A، میکروگرم	17	روی، میلی گرم	0,29
ویتامین B1، میلی گرم	0,06	ید، mcg	2
ویتامین B2، میلی گرم	0,05	مس، میکروگرم	135
ویتامین B5، میلی گرم	0,165	منگنز، میلی گرم	0,21
ویتامین B6، میلی گرم	0,2	سلنیوم، mcg	0,7
ویتامین B9 میکروگرم	18,5	فلوئور، mcg	14
ویتامین C، میلی گرم	50	مولیبدن، mcg	10
ویتامین E، میلی گرم	0,2	بور، میکروگرم	100
ویتامین K، میکروگرم	0,1	کبالت، میکروگرم	1
ویتامین PP، میلی گرم	1,2	آلومینیوم، میکروگرم	815
کولین، میلی گرم	12,3

سرمه طعم خاصی دارد - چیزی شبیه به کلم، اما آبدارتر و شیرین تر. در سالاد خوب است و وقتی رشد می کند زیبا به نظر می رسد. کلم سرمه خاصیت مفید خاصی ندارد.

کلم پیچ

باز کن

کلم یک نوع بسیار کمیاب از کلم در روسیه است. به طور عمده در اروپا، ترکیه و به دلایلی در ژاپن رشد می کند. در ادبیات ممکن است به عنوان کلم گرونکول، برانکول یا برونکول نیز نامیده شود.

توضیحات گیاه شناسی

از دیدگاه گیاه شناسی، کلم پیچ نوعی کلم است. این یک سالانه است گیاه علفیبا ساقه کوتاه و برگهای دمبرگ بزرگ. تیغه برگ چین های زیادی دارد که به لطف آنها گیاه ظاهر "فرفری" پیدا می کند. فقط برگ ها خورده می شوند - قسمت پایینی دمبرگ ها و ساقه ها خیلی سفت است. علاوه بر این، کلم کلم به عنوان یک محصول علوفه ای و زینتی استفاده می شود.

ارزش غذایی

آشپزی و سایت های دیگر اغلب به فواید باورنکردنی کلم اشاره می کنند، اما در واقع از نظر ترکیب با انواع دیگر کلم تفاوت چندانی ندارد. حاوی مقدار زیادی ویتامین K و C و همچنین کلسیم موجود در بدن است. با این حال، همه اینها به راحتی از محصولات دیگر به دست می آید.

کلم بروکسل

باز کن

کلم بروکسل مدتها پیش توسط باغداران بلژیکی تولید شد. نام خاص - کلم بروکسل - توسط کارل لینه به آن داده شد، که به طور کلی بسیاری از گونه های گیاهی را توصیف کرد. متعاقباً گیاه شناسان تصریح کردند که این یک گونه نیست، بلکه فقط یکی از انواع کلم است.

توضیحات گیاه شناسی

نوع:گیاه علفی دوساله

ریشه سیستم:فیبری

ساقه:در سال اول، گیاه ساقه های استوانه ای ضخیم تا ارتفاع 60 سانتی متر را تشکیل می دهد و در سال دوم، ساقه های گلدار بلند شاخه ای نیز تشکیل می شود.

ورق:برگ‌های سال اول کوچک، نازک روی دمبرگ‌های بلند با رگه‌گذاری مشخص است. در بغل برگ ها کلم های کوچکی به قطر 6 سانتی متر تشکیل می شود که برای غذا استفاده می شود. تا 40 کلم می تواند روی یک گیاه تشکیل شود.

گلدهی و باردهی:گل‌های کلم بروکسل کوچک، با گلبرگ‌های مایل به زرد، در یک خوشه شل جمع‌آوری شده‌اند. میوه غلاف است. قطر دانه ها تا 2 میلی متر، گرد، معمولی از خانواده کلم است.

الزامات زیست محیطی

کلم بروکسل یکی از مقاوم ترین محصولات به سرما محسوب می شود. قادر به تولید محصول حتی با میانگین دمای روزانه 5...7 درجه و نهال آن سرماهای کوتاه مدت را به خوبی تحمل می کند. در عین حال بسیار نور دوست و خواستار حاصلخیزی و رطوبت خاک است.

ترکیب و فواید

100 گرم کلم بروکسل حاوی:

محتوای کالری، کیلو کالری	35	ویتامین B6، میلی گرم	0,3
پروتئین ها، گرم	4,8	ویتامین B9 میکروگرم	31
چربی ها، گرم	0,3	ویتامین C، میلی گرم	100
کربوهیدرات، گرم	3,1	ویتامین E، میلی گرم	1
از جمله نشاسته	0,4	ویتامین PP، میلی گرم	1,5
فیبر غذایی، گرم	4,2	عناصر ماکرو
اسیدهای آلی، گرم	0,3	کلسیم، میلی گرم	34
آب، g	86	منیزیم، میلی گرم	40
عناصر خاکستر، کل	1,3	سدیم، میلی گرم	7
ویتامین ها		پتاسیم، میلی گرم	375
ویتامین A، میلی گرم	50	فسفر، میلی گرم	78
ویتامین B1، میلی گرم	0,1	ریز عناصر
ویتامین B2، میلی گرم	0,2	آهن، میلی گرم	1,3
ویتامین B5، میلی گرم	0,4

همانطور که می بینید، کلم های ناز، اگرچه نه چندان خوشمزه، حاوی چیزهای مفید زیادی هستند. در این راستا کلم بروکلی یک محصول بسیار مهم به حساب می آید و حتما توصیه می شود در رژیم غذایی مخصوصا برای کودکان قرار گیرد.

باز کن

کلم ساووی از انواع کلم است. فقط در برگ هایش با کلم سفیدی که ما به آن عادت کرده ایم متفاوت است - آنها نازک و راه راه هستند. در شهرستان ساووی ایتالیا پرورش داده شد.

طعم کلم ساوی لطیف تر و دلپذیرتر از کلم معمولی سفید است، اما در روسیه محبوبیت زیادی به دست نیاورد - احتمالاً به دلیل ماندگاری کوتاه تر و شرایط سخت برای حمل و نقل.

ترکیب تقریباً مشابه ترکیب کلم سفید است که خواص مفید آن در بالا توضیح داده شده است. بنابراین، نمی توان آن را جزء ضروری رژیم نامید، اما طعم دلپذیر و ظاهر جذاب آن، کلم ساوی را به محصولی جالب برای رشد در زمین خود تبدیل می کند.

حالا انواع کلم را می دانید... تقریباً هیچی، اما انواع آن را کاملاً درک می کنید. برداشت خوبی داشته باشید!

کلم (lat. Brássica olerácea) متعلق به تیره گیاهان 1، 2 و چند ساله از خانواده Brassicaceae (کلم) است. در حال حاضر بیش از 100 گونه از آن وجود دارد که از جمله محبوب ترین آنها می توان به کلم سفید، کلم قرمز، گل کلم، کلم بروکسل، کلم پکن، کلم بروکلی و غیره اشاره کرد. برگ های سفت بدون تشکیل کلم. همه آنها متفاوت هستند نشانه های خارجیو ترکیب شیمیایی.

کلم سفید (oleracea L.)
این یک گیاه باغی 2 ساله است که در سال اول رشد یک سر متراکم از برگ های سفید مایل به سبز تشکیل می دهد. در قسمت مرکزی آن، ساقه منبسط می شود و به ساقه تبدیل می شود. در فصل بعد، یک ساقه راست، قدرتمند و بلند با شاخه های جانبی از آن رشد می کند. با گذشت زمان، گلهایی تولید می کنند که منجر به ایجاد غلاف بذر می شود.

منشا آن به عنوان کلم سفید هنوز تایید نشده است. احتمالاً اجداد وحشی آن در سرزمین های گرجستان رشد کرده اند. در روسیه، از دیرباز به دلیل خواص دارویی و طعمی خود مشهور بوده است. در اینجا بسیار رایج شد و حتی عنوان افتخاری "ملکه سبزیجات" را به خود اختصاص داد.

از نظر کمپلکس ویتامین در بین محصولات رژیمی، برابری ندارد. محتوای ویتامین C موجود در آن بیش از حد معمول مرکبات است. از نظر محتوای پروتئین، از روتاباگا، هویج، چغندر و سایر سبزیجات سنتی برای شرایط آب و هوایی ما جلوتر است. پروتئین کلم با اسیدهای آمینه ضروری غنی شده است که عملکرد سیستم گردش خون و گوارش را تنظیم می کند.

علاوه بر این، ترکیب شامل ویتامین های U و K است که عملاً در سایر انواع غذاهای گیاهی یافت نمی شود. همچنین حاوی اسید لاکتیک، فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم و غیره است.

در آشپزی سنتی، رول کلم، سوپ کلم، خورش، کلم پای و البته کلم ترش به غذاهای محبوب تبدیل شده است.

کلم قرمز (oleracea L.)
این یک نوع کلم سفید است که رنگ آن با وجود آنتوسیانین مشخص می شود. طعم یکسان است. کلم متراکم تری از برگ های ضخیم شده تشکیل می شود. از نظر محتوای ویتامین تا حدودی بر نسبت سفید رنگ خود برتری دارد. همچنین دارای غلظت بیشتری از نمک های معدنی و اسیدهای با منشاء آلی است.

برگ های کلم قرمز خاصیت ضد باکتریایی عالی دارند.

در آشپزی استفاده از آن در آشپزی جایز است انواع مختلف: پنیر، خورش، سرخ شده، اما آب پز نشده. وقتی کلم سفید و قرمز با هم تخمیر می شوند، غلظت ویتامین C در محصول نهایی افزایش می یابد.

گل کلم (botrytis L.)
گیاهی متشکل از مجموعه ای از شاخه های کوتاه گوشتی که به ابتدای جوانه ها ختم می شود. گل آذین های کوچک یک سر گرد و تا حدودی مسطح تشکیل می دهند که با برگ های سبز کشیده احاطه شده است.

گل کلم از سوریه می آید، جایی که در قرن هفدهم از آنجا بود. به اسپانیا و قبرس آورده شد. از آنجا، این گونه از کلم شروع به عرضه به اروپا کرد، و سرانجام تنها در قرن نوزدهم، پس از اینکه بارون د کالوار گونه های مقاوم در برابر شرایط را توسعه داد، در آنجا مستقر شد. عرض جغرافیایی میانه. اکنون در روسیه رتبه دوم را در محبوبیت دارد.

این یک محصول رژیمی با محتوای بالای پکتین، سیتریک، مالیک، پانتوتنیک، نیکوتنیک، فولیک، اسیدهای اسکوربیک، پروتئین و همچنین یک مجموعه ویتامین گسترده و مواد معدنی.

این شامل خوردن آن به صورت خام و همچنین پس از عملیات حرارتی است. به دلیل محتوای سلولز کم و تعداد زیادیموادی که به راحتی هضم می شوند، در رژیم غذایی گنجانده شده است و همچنین جزء جدایی ناپذیر غذای کودک است.

کلم بروکلی (ایتالیکا)
این انواع کلم باغی است که با ساختار سر شلتر مشخص می شود. رنگ عمدتا سبز است. به تدریج، گل آذین می تواند به دست آورد سایه بنفش یاسی. زادگاه این کلم کشورهای مدیترانه ای است که قبلاً به آن "مارچوبه ایتالیایی" می گفتند. هنگامی که به آمریکا آمد محبوبیت و توزیع گسترده ای به دست آورد.

در هنگام رشد، کلم بروکلی در مقایسه با گل کلم تقاضای کمتری دارد، اگرچه از نظر مقدار محتوایی که دارد به هیچ وجه از آن کمتر نیست. اجزای تغذیه ای. تعدادی از مواد ویتامینی می توانند به طور قابل توجهی ایمنی را بهبود بخشند، و پروتئین، نزدیک به حیوان، از تجمع کلسترول جلوگیری می کند. با توجه به محتوای حداقل فیبر، کلم بروکلی یک محصول رژیمی عالی است.

یکی از اجزای آن، سولفورافان، تقسیم سلول های سرطانی را متوقف می کند. وقتی این نوع کلم به مقدار کافی مصرف شود، می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند. با توجه به ویژگی های آن، به طور گسترده ای در داروسازی، آرایشی و بهداشتی و سایر صنایع استفاده می شود.

کلم بروکسل (gemmifera DC)
این یک گیاه استبا ساقه ای کشیده که در محورهای برگ آن سرهای کوچک اما متراکم به وزن حدود 10 گرم وجود دارد. تعداد آنها در یک نسخه می تواند به 70 قطعه یا بیشتر برسد.

جد این گیاه به ظاهر منحصر به فرد کلم پیچ است. کشت آن در اروپا از قرن 18 آغاز شد. او بزرگترین شهرت را در هلند و انگلیس به دست آورد. در بین همه گونه های کلم، رکورد محتوای ویتامین C را در اختیار دارد. استفاده منظم از آن باعث تحریک عملکرد مغز و بهبود ایمنی می شود.

برای اهداف آشپزی، کلم های مینیاتوری مورد توجه قرار می گیرند، آنها به عنوان تزئینی برای غذاهای اصلی، یک غذای جانبی، یک پیش غذا، یک ماده سوپ و موارد دیگر استفاده می شوند. آنها فقط در صورتی مستعد نگهداری طولانی مدت هستند که به ساقه چسبیده باشند. هنگام برش آنها، باید سعی کنید از جدا شدن لپه ها جلوگیری کنید، بنابراین آنها را از پایه جدا کنید. جالب اینجاست که برخلاف همه انواع کلم، کلم بروکسل در طول عملیات حرارتی تا 20 درصد حجمش افزایش می یابد.

سرمه (گونگیلود L.)
این یک زیرگونه از کلم سفید است. اندازه میوه ساقه به قطر 12 سانتی متر می رسد، رنگ آن سبز یا یاسی است. شباهت خارجی به شلغم دارد. طعم آن شبیه به ساقه کلم سرسفید است، اما آبدارتر و شیرین تر است. این سبزی حاوی یک مجموعه ویتامین غنی است، در کشت بی تکلف است و می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

ریشه های پیدایش آن به امپراتوری روم دور باز می گردد. در قرن هفدهم سر سفره دهقانان آلمانی قرار گرفت که به آن لقب شلغم کلم دادند. که در امپراتوری روسیهدر ابتدا به «بخما» معروف بود، اما در اینجا ریشه نگرفت و به زودی فراموش شد. امروزه کلم سرمه بیشتر در ایالات متحده آمریکا، اروپا و آسیا محبوبیت دارد. به تدریج در رژیم غذایی ساکنان روسیه گنجانده شده است.

سرمه یک محصول رژیمی است که به صورت خام یا پس از عملیات حرارتی مصرف می شود.

کلم ساووی (ساباودا)
این یکی از انواع کلم سفید است. از نظر ظاهری بیشترین شباهت را به آن دارد، اما سر هوادار و شل آن از برگ های ظریف و موجدار تشکیل شده است.

این کلم در شهرستان ساووی (ایتالیا) انتخاب شد و از آنجا در سراسر اروپا پخش شد. در قرن هفدهم به روسیه آمد، اما هیچ طرفدار پیدا نکرد. کم بازده است و برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست اما در برابر سرما و خشکی مقاوم است.

از نظر تعداد ترکیبات پروتئینی، کلم ساوی دوبرابر نسبت سفید رنگ خود غالب است. سرشار از ویتامین ها، ریز عناصر و مواد مغذی. استفاده منظم از آن باعث تثبیت سیستم عصبی، کاهش حساسیت به تأثیر عوامل هواشناسی و غیره می شود.

در آشپزی از کلم ساووی در تهیه غذاهای گرم و سالاد استفاده می شود. رول های کلم سنتی را به خصوص لطیف می کند.

کلم چینی (rapa subsp. pekinensis)
کلم چینی یا کلم چینی گیاهی است با ساقه رشد نیافته که سر شل آن از برگهای لطیف تشکیل شده و شکلی کشیده دارد.

برای اولین بار در قرن پنجم به طور انبوه در چین کشت شد. با انواع مختلفی نشان داده می شود: برگ، کلم و نیمه سر. وجود یک کلم توسعه نیافته و عملاً غایب از برگ های نرمباعث شباهت خارجی آن به سالاد می شود. از این رو نام محبوب آن - "کلم سالاد" است.

همچنین در ژاپن، کره، اندونزی و غیره محبوبیت زیادی به دست آورد و به یکی از مهمترین محصولات تبدیل شد. در روسیه همچنان به تسخیر بازار ادامه می دهد. علاقه جمعیت داخلی به آن در حال افزایش است.

غذاهای آسیایی دارای غذاهای زیادی هستند کلم چینیدر اشکال مختلف در غذاهای روسی از آن به عنوان ماده تشکیل دهنده سالاد استفاده می شود. یکی از غذاهای ملی کره ای کیمچی است که از سبزیجات ترشی از جمله کلم چینی تهیه می شود.

این کلم مستعد نگهداری طولانی مدت است، بدون تغییر کیفیت های طعمو از همه مهمتر بدون از دست دادن ویتامین C. از نظر کمپلکس ویتامینی بسیار برتر از سالاد است.

ممکن است علاقه مند باشید :

کلمات کلم و کاپیتان چه وجه اشتراکی دارند؟ هر دو با حروف سرپوش یکسان شروع می شوند. همچنین معلوم می شود که کلمه کلم از بستگان دور کلمه کاپیتان است. کلمه کاپیتان از کلمه لاتین kaput گرفته شده است - "سر"، "رئیس"، "رئیس"، "رهبر". کلم کلمه ای بسیار باستانی است که در زبان روسی قبل از کاپیتان آمده است و همچنین از کلمه کاپوت (سر) تشکیل شده است. در واقع، از برخی جهات کلم شبیه یک سر است.

معنی کلمه "کلم".

کلمه کلم دو معنی دارد:

1. گیاه باغ، سبزی;

2. برگ های گیاهی که به صورت پیچ در آمده و به عنوان غذا استفاده می شود.

تاریخچه پیدایش گیاه کلم

وطن کلم سواحل مدیترانه است. امروز اینجا می توانید کلم وحشی پیدا کنید - چند سالهبا برگ های غیر خوراکی، بدون سر. کلم از سواحل دریای مدیترانه به ما رسید. یونانیان و رومیان باستان آن را می خوردند و ستایش می کردند. برای اولین بار با آنها ظاهر شد.

شاید هیچ سبزی به اندازه کلم مورد توجه محققان همه زمان ها و مردم قرار نگرفته باشد. منشأ آن در اساطیر منعکس شده است ملل مختلف. بنابراین، طبق یکی از افسانه ها، مشتری رعد و برق، که بر روی تفسیر دو گفته متناقض اوراکل کار می کرد، از اعمال بیش از حد وحشتناک عرق می کرد. چند قطره درشت عرق از پیشانی پدر خدایان به زمین می‌ریخت. از این قطرات کلم رشد کرد.

افسانه ها و باورهای بسیاری در مورد منشاء این گیاه ارزشمند تا به امروز باقی مانده است. یکی از اسطوره های یونان باستان در مورد منشا کلم می گوید. پسر یکی از پادشاهان یونان باستان، انگورها را از روی خود خواری خراب کرد. برای این جرم، خدای سرگرمی و شراب، باکوس، پسر را به تنه درخت انگور بست. پسر شروع به توبه کرد و اشک تلخ ریخت. این اشک ها روی زمین ریختند و از سوراخ هایی که در زمین سوزانده بودند گیاهان بی سابقه ای ظاهر شدند که برگ های پهن آنها بلافاصله به کلم هایی شبیه به سر انسان پیچیدند. مردم متعجب و ترسان از مرگ، به هر طرف هجوم آوردند و با وحشت فریاد زدند: "کاپیتوم، کاپیتوم!"، یعنی "سر، سر!" البته این یک افسانه است. اما جالب است زیرا "عصر" باستانی کلم را تأیید می کند - از این گذشته ، اسطوره ها به شکل بسیار زیادی توسعه یافتند. زمان های قدیم. این بدان معنی است که کلم قبلاً شناخته شده بود.

در مهمانی ها، کلم با چاشنی به عنوان بهترین غذا سرو می شد. و این نه تنها در میان یونانیان و رومیان باستان، بلکه در روسیه نیز بود، جایی که این فرهنگ در زمان های بسیار قدیم نفوذ کرد.

اجداد دور ما چیزهای زیادی در مورد کلم می دانستند و می دانستند که چگونه آن را به خوبی پرورش دهند. این مهارت از قرن به قرن دیگر گذشت. دهقان روسی افیم گراچف با به نمایش گذاشتن کلم باغ خود در نمایشگاه جهانی پاریس و سپس در وین، خارجی ها را بسیار شگفت زده کرد. قطر یکی از کلم های آن به 71 سانتی متر می رسید.

کلم در یونان و روم باستان شناخته شده بود. او در بزرگ شد کیوان روس. حتی در آن زمان آنها می دانستند که چگونه کلم را برای استفاده در آینده آماده کنند، یعنی آن را تخمیر کنند. برای مردم عادیکلم یک غذای روزمره در طول زمستان طولانی بود.

در حال حاضر این گیاه یکی از اصلی است محصولات سبزیجات. در کشور ما زمین های وسیعی توسط آن اشغال شده است. مردم چندین هزار نوع کلم را توسعه داده اند.

کلم نور دوست، مقاوم در برابر سرما و بسیار رطوبت دوست است. در یک روز، برگ کلم نصف سطل آب را تبخیر می کند.

کلم باستانی مثل کلم امروزی نبود. به جای کلم گرد و سفت معمولی با برگ های کشسان و ترد، کلم گیاه کوچکی بود که برگ های پراکنده روی دمبرگ های نازک داشت.

کلم وحشی هنوز هم در سواحل صخره ای دریای مدیترانه یافت می شود. با گذشت پنج هزار سال از پرورش، انسان موفق شده است آن را به شکل های کاملاً متفاوت "مجسمه" کند: از جوانه های بروکسل با جوانه های ریزش - سرهای کلم - تا گل کلم با گل آذین های گوشتی خوراکی.

امروزه حدود 150 نوع کلم وجود دارد. اکثریت گونه های فرهنگیمنشا آن دریای مدیترانه و چین است. قدیمی ترین آنها هستند گونه های برگریزو همچنین گل کلم، سرمه، چینی و پکن.

یونانیان و رومیان باستان به کلم اهمیت زیادی می دادند و آن را دارویی می دانستند که می تواند تقریباً همه بیماری ها را درمان کند. از این رو خواص رفع بی خوابی، تسکین سردرد، درمان ناشنوایی، رفع انواع بیماری های داخلی و غیره به آن نسبت داده شد.

کلم حاوی پروتئین، کربوهیدرات، نمک های معدنی و ویتامین ها است.

فیثاغورث ریاضیدان معروف یونان باستان برای آن ارزش قائل بود دارو، قادر به حفظ نشاط و خلق و خوی شاد است. برگ های کلم حاوی به اصطلاح "پروتئین زنده" است که به راحتی قابل هضم و بسیار ارزشمند است. و نیازی به صحبت در مورد ویتامین ها نیست.

کلم نه تنها "نخستین سبزی" جهان است، بلکه بسیار است محصول ویتامین. 200 گرم کلم سفید خام حاوی نیاز روزانه ویتامین C است. کلم در اواسط قرن بیستم به شهرت خاصی رسید، زمانی که دانشمندان دریافتند آب تازه آن زخم معده را درمان می کند.

انواع کلم

گل كلم

در زمان های قدیم توسط فلاح سوریه توسعه یافت. برای مدت طولانی آنها تنها تامین کنندگان آن بودند. بنابراین، برای مدت طولانی گل کلم را سوریه می نامیدند. از اواخر قرن، زمانی که بولوتوف، کشاورز معروف، نسخه شمالی آن را توسعه داد، در اینجا کشت می شود.

گل کلم یک محصول رژیمی محسوب می شود. ویتامین C گل کلم تقریبا دو برابر کلم سفید است. علاوه بر این، حاوی پروتئین های به راحتی قابل هضم، یک دسته کامل از ویتامین ها - C، B، B2، PP، نمک های معدنی، از جمله ریز عناصر بسیار ضروری برای انسان - ید، کبالت، منیزیم است.

کلم بروکسل

حتی اگر هیچ ارزش غذایی نداشته باشد، پرورش دهندگان گل آماتور آن را به عنوان پرورش می دهند گیاه زینتیدر گلزارهایشان بیهوده نیست که باغداران آلمانی که این سبزی را از همسایگان بلژیکی خود قرض گرفته اند، آن را گل رز کلم می نامند. جوشانده کلم بروکسل جایگزین آب مرغ می شود - هم از نظر طعم و هم ارزش غذایی. تصادفی نیست که پزشکان آن را به بیمارانی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند توصیه می کنند. و باید به یکی از مواد غذایی اصلی در رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری های پانکراس، دیابت و بیماری های قلبی عروقی تبدیل شود.

کلم بروکلی

به آن کلم مارچوبه می گویند، اگرچه از انواع گل کلم است. دانشمندان موادی را در ترکیب آن کشف کرده اند که رادیونوکلئیدها را خنثی می کند، به همین دلیل است که کلم بروکلی لزوماً در منوی افرادی که از بیماری تشعشع رنج می برند گنجانده شده است. متخصصان تغذیه معتقدند استفاده منظم از آن به حفظ جوانی کمک می کند.

کلم ساووی

این سبزی زیبا و سالم توسط ساکنان شهرستان کوچک ساووی در ایتالیا به بشریت هدیه شده است. از نظر ظاهری با برگ های موجدار خود چشم را به خود جلب می کند و از نظر پروتئین و سایر مواد مفید بسیار برتر از کلم سفید است. اما هنوز هم در یک چیز از آن پایین تر است: کلم ساووی را نمی توان تخمیر کرد.

کلم قرمز

حتی در روم باستان، آب آن را به بیماران مبتلا به سل برای گرفتگی صدا و سرفه می دادند. متخصصان تغذیه مدرن به دلیل محتوای بالای کاروتن، ویتامین های مختلف و ... توصیه می کنند آن را به رژیم غذایی معرفی کنند مواد معدنی- نمک های پتاسیم، منیزیم، آهن، و همچنین فیتونسیدها.

کلم چینی

از نظر ظاهری شبیه یکی از انواع سالاد به نظر می رسد. تنها تفاوت این است که در انواع تابستانیکلم چینی چیزی شل را تشکیل می دهد که یادآور کلم کلم است. اما از نظر محتوای ویتامین ها و نمک های معدنی، بسیار جلوتر از برادر دوقلوی خود - کاهو است. علاوه بر این، می توان آن را نمک زد و کنسرو کرد.

سرمه

از نظر ظاهری شبیه شلغم است، اما در رنگ سبز روشن یا کمی متفاوت است رنگ بنفشو طعم آن را می توان با ساقه کلم سفید مقایسه کرد. در زمان های قدیم به آن "کولراپا" - شلغم ساقه ای می گفتند. محتوای بالای نمک های کلسیم و فسفر آن را در تغذیه کودکان ضروری می کند، زیرا باعث تقویت آن می شود. تشکیل صحیحاسکلت.

همه ما با کلم سفید بسیار آشنا هستیم. بسیاری از مردم همچنین در زمین های خود گل کلم، کلم بروکلی و کمتر کلم بروکسل و سرمه می کارند. با این حال، حداقل 13 نوع از این سبزی وجود دارد. این دقیقاً همان مقداری است که در ثبت نام دولتی دستاوردهای انتخاب گنجانده شده است. این بدان معنی است که شما می توانید تمام بذرها را بخرید و آنها را در زمین خود بکارید و شکاف موجود در سبزی کاری و دانش غذایی خود را از بین ببرید.

گونه های مختلف در میوه ها متفاوت هستند. برخی سر کلم تولید می کنند، برخی دیگر سر گل آذین و برخی دیگر میوه های ساقه ای تولید می کنند. انواعی وجود دارد که به عنوان سالاد رشد می کنند. با کمال تعجب، حتی انواع تزئینی نیز خوراکی هستند! هر گونه به گونه ای بر گونه های دیگر برتری دارد. با وجود تفاوت ها، همه کلم ها در برابر سرما (به درجات مختلف) مقاوم هستند و برگ های آنها همیشه بزرگ و آبدار هستند.

ویدئو: انواع کلم، استفاده در آشپزخانه

کلم سفید

برای همه آشناست. ویژگی اصلی کلم گرد و بزرگ در مرکز گل رز است. انواع اولیهبرای سالادهای تابستانی، سالادهای اواخر - برای ذخیره کل کلم در زمستان رشد می کند. میان فصل ها برای تخمیر مناسب هستند.

کلم سفید - یک کلم گرد سفید رنگ در زیر برگهای سبز رنگ پنهان شده است

کلم سفید معمولا از نهال ها رشد می کند، اما انواع زودرساغلب در پناهگاه های موقت، مستقیماً در زمین کاشته می شود. این دوره نهال است که بیشترین دردسر را به باغبان می دهد: در گرما، نهال ها به شدت دراز می شوند و روی زمین می خوابند. بنابراین، نگهداری نهال در گلخانه یا گلخانه سرد به جای روی طاقچه در آپارتمان ترجیح داده می شود.

کلم سفید یکی از معدود غذاهایی است که حاوی ویتامین U است

که در کلم سفیدمجموعه کاملی از ویتامین ها کشف شد: A، C، PP، گروه B و U کمیاب. این ویتامین U است که کلم را برای بیماری های دستگاه گوارش بهبود می بخشد، زخم ها و فرسایش ها را التیام می بخشد، اسیدیته را عادی می کند. علاوه بر این، این سبزی حاوی مواد لازم است اسیدهای آلی، فروکتوز، فیبر، پتاسیم، کلسیم، آهن، منگنز، ید، فسفر، گوگرد، روی. غذاهایی وجود دارد که بدون قهرمان این مقاله - سوپ کلم و گل گاوزبان - قابل تهیه نیستند.

در بسیاری از کشورها سنت های باستانی مرتبط با تخمیر وجود دارد. در روسیه، از 27 سپتامبر، کلم ها خرد شد و برداشت جمعی انجام شد. این رویدادها بود که مجموعه ای از جشن های پاییزی را افتتاح کرد که 2 هفته به طول انجامید و اسکیت نامیده می شد.

کلم قرمز

توسط ظاهرفقط از نظر رنگ با کلم سفید متفاوت است. سر کلم هم در داخل و هم از بیرون دارای رنگ قرمز بنفش است. فقط رگه ها و ساقه آن سفید ماند. این با وجود یک رنگدانه - فلاونوئید آنتوسیانین توضیح داده می شود.این ماده یک آنتی اکسیدان است، از سلول ها در برابر تخریب محافظت می کند، به دفع مواد زائد، سموم، فلزات سنگین و رادیکال های آزاد از بدن کمک می کند.

رنگدانه مسئول رنگ کلم قرمز آنتوسیانین است.

مصرف منظم کلم قرمز به نرمال شدن فشار خون و انعطاف پذیری عروق خونی کمک می کند. جالب توجه است که آنتوسیانین ها در زیر نور خورشید با شدت بیشتری تشکیل می شوند. این بدان معنی است که کلم ها باید در مکانی با نور مناسب رشد کنند. در مقایسه با کلم سفید، این نوع سبزی حاوی ۲ برابر ویتامین C و ۴ برابر کاروتن بیشتر است.

ویدئو: در مورد فواید کلم قرمز

اما همه چیز آنقدر گلگون نیست. همانطور که می گویند کلم قرمز "برای همه نیست". برگ ها درشت تر از کلم سفید هستند، اما ماندگاری آنها در زمستان بیشتر است. در آماده سازی نیز ویژگی هایی وجود دارد. هنگامی که آب پز و خورش می شود، ظاهری غیر اشتها آور به خود می گیرد - قهوه ای مایل به خاکستری می شود، بنابراین عمدتاً به صورت تازه برای سالادهای ویتامین استفاده می شود. رنگ روشن در طول تخمیر و در مارینادها حفظ می شود. رشد به عنوان کلم سفید، این اتفاق می افتد اصطلاحات مختلفبلوغ در حالی که کله کلم پر می شود، می توان برگ های کناری آن را برای سالاد چید.

رنگی

دومین گونه محبوب پس از کلم. بسیاری از مادران آن را به عنوان اولین غذای کمکی به فرزندان خود می دهند. یک سبزی رژیمی و ضد حساسیت به شکل گل آذین های آبدار جمع آوری شده در یک دسته گل متراکم رشد می کند.با خوردن تازه آنها لثه های خود را تقویت می کنید. آبمیوه زخم ها را درمان می کند.

انواع گل کلم با رنگ های مختلف توسعه یافته است

واریته های زیادی توسعه یافته اند، از جمله انواع بنفش حاوی آنتوسیانین. پرتقال، سرشار از کاروتن همچنین زود (100 روز از جوانه زدن بذر تا برداشت)، متوسط ​​(110-120 روز)، انواع دیررس(تا 200 روز). گل کلم بسته به نوع و آب و هوای خاص منطقه شما، هم از طریق کاشت در زمین و هم از طریق نهال کشت می شود. سن نهال برای کاشت در زمین برای زودرس 60 روز، برای دیررس 35 روز است. هنگامی که نور بیش از حد وجود دارد، آنها درشت تر می شوند، بنابراین گل آذین باید با برگ های جانبی پوشانده شود و آنها را بشکند.در برداشت نباید دیر کرد وگرنه سرها شل و بی مزه می شوند.

ویدئو: اگر گل آذین تنظیم نشد چه باید کرد

یک نوع جالب از گل کلم کلم رومانسکو است. آن را با محل مبدأ خود - حومه رم، که به عنوان "رومی" ترجمه شده است، نامیده می شود. گل آذین های آن به صورت مارپیچ لگاریتمی قرار گرفته اند. به نوبه خود ، هر گل آذین از گل آذین های کوچکی تشکیل شده است که دقیقاً به همان شکل قرار دارند. طعم رومانسکو لطیف تر از رنگی است، طعمی خوشایند خامه ای-آجیلی بدون تلخی دارد.

در رومانسکو گل آذین های بزرگ و کوچک به صورت مارپیچی چیده شده اند

گل کلم در پخت و پز همه کاره است. آن را به گل آذین جدا می کنند و در خمیر سرخ می کنند، خورش می دهند، به سالادهای تازه اضافه می کنند، همراه با سبزیجات دیگر ترشی می شوند و همچنین منجمد می شوند. پخت و پز یا سرخ کردن طولانی مدت گل آذین ها خواص مفید خود را از دست می دهند و بی مزه می شوند.

گونه مشابه گل کلم است، اما نیازی به سفید کردن گل آذین نیست. آنها سبز، لطیف، پر از ویتامین هستند. مزیت دیگر این است که هر بوته دو بار برداشت می شود. اگر همه گونه های قبلی همراه با ریشه ها حذف شوند، سر این یکی از پایه بالای برگ ها بریده می شود. پس از مدتی، گل آذین های جدید در زیر بغل برگ رشد می کنند، آنها از نظر اندازه بسیار کوچکتر از گلدان مرکزی هستند، اما همچنین خوشمزه و سالم هستند. نیز وجود دارد هیبریدهای مدرن، که یک سر بزرگ بدون سر می دهد.

قبل از پختن، کلم بروکلی را به صورت گلچه جدا می کنند.

کلم بروکلی به همان روش قبلی رشد می کند: از طریق نهال یا با کاشت انواع اولیه در زمین. برداشت باید قبل از باز شدن و تبدیل شدن جوانه های سبز انجام شود گل های زرد. رنگ سبز نشان دهنده محتوای بالای ویتامین C است، علاوه بر این، کلم بروکلی بیش از هر گیاه کلم دیگری حاوی ویتامین A است. همچنین آنتی اکسیدان هایی وجود دارند که می توانند رشد سلول های سرطانی را متوقف کنند.محتوای ویتامین در گل آذین در روزهای اول ذخیره سازی به نصف کاهش می یابد، اما در هنگام یخ زدن تقریباً در همان سطح باقی می ماند.

برای حفظ خواص مفید، کلم بروکلی نیازی به پختن طولانی مدت ندارد. سالاد، کاسرول، خورش سبزیجات و سوپ های رژیمی از این کلم درست می شود. برای زمستان، بروکلی را با ادویه جات ترشی جات، سبزیجات دیگر و برنج کنسرو می کنند.

ویدئو: در مورد کلم بروکلی هیبرید جهانی Baro Star

این گونه بسیار شبیه به کلم است، اما تمام برگها تا ساقه به شدت موجدار هستند. بر این اساس کدوها شل و سبک هستند. کلم ساوی در بین روس ها محبوب نیست زیرا در زمستان ذخیره نمی شود و برای تهیه مورد علاقه - ترشی مناسب نیست. عملکرد در هر متر مربع کم است.

کلم ساووی حتی در داخل سر کلم نیز دارای برگ های موجدار است

با این حال، ساووی از کلم خوشمزه تر است، فاقد الیاف درشت و تلخ است و مانیتول الکل طبیعی موجود در ترکیب آن، آن را شیرین تر می کند. در اواسط قرن گذشته در این کلم آسکوربیژن یافت شد که رشد تومورهای سرطانی را کند می کند.مزیت دیگر این است که در بین گیاهان کلم مقاوم ترین گیاه به سرماست. نهال ها در دمای -4 ⁰C صدمه نمی بینند و کله های بالغ کلم در -8 ⁰C آسیب نمی بینند. آفات برگ های راه راه را دوست ندارند.

ویدئو: کلم ساوی در باغ

سر شل کلم به راحتی در برگ های جداگانه جدا می شود که برای تهیه یک غذای محبوب - رول های کلم بسیار راحت است. کلم ساوویآنها آن را به سوپ کلم و گل گاوزبان اضافه می کنند، آن را سرخ می کنند، برای پای ها سیر درست می کنند، اما با افزودن سالاد از این سبزی خوشمزه به رژیم غذایی خود فواید بیشتری خواهید داشت.

گونه دیگری که توسط بسیاری از باغبانان نادیده گرفته شده است. این نام از دو کلمه آلمانی گرفته شده است: کویل - کلم و ریب - شلغم. این گیاه از یک ریشه، ساقه شلغمی یا کروی شکل و در قسمت بالایی برگ تشکیل شده است. انواعی با رنگ های سبز، زرد، سفید برفی و بنفش وجود دارد.

سرمه نسبت به سایر انواع کلم فشرده تر است: میوه ساقه ای تشکیل می دهد و برگ های آن کشیده و به سمت بالا هدایت می شوند.

این کلم سریعترین رسیده است.واریته های اولیه (55-60 روزه) دو بار در هر فصل رشد می کنند. در بهار، بذرها را همزمان با چغندر در زمین می کارند، یعنی بعد از 15 می (در ساعت خط میانی). ارقام دیررس با میوه درشت که در منطقه شما زمان رسیدن ندارند را می توان برداشت کرد. جلوتر از برنامه. غده های ساقه جوان حتی آبدارتر و شیرین تر خواهند بود. طعم آنها یادآور ساقه کلم سفید است، با این حال، آنها عاری از تلخی هستند. این سبزی حاوی املاح پتاسیم و ترکیبات گوگرد آلی، ویتامین های گروه B است و نسبت به ترش ترین لیموترش حاوی ویتامین C بیشتری است که در رژیم غذایی ما ضروری است.

ویدئو: چگونه سرمه رشد می کند

سرمه به صورت تازه در سالاد مصرف می شود. برای تهیه آنها، میوه ساقه ای را رنده می کنند یا به برش های نازک برش می دهند و با سبزی ها و سبزیجات دیگر مخلوط می کنند یا به تنهایی می خورند و مزه دار می کنند. روغن سبزیجات، خامه ترش یا سس مایونز. برای زمستان، مارینادها از مکعب های سرمه تهیه می شوند. آنها می گویند که این کلم سوپ کلم غنی می کند، یعنی طعم آبگوشت نسبت به کلم سفید غنی تر است. این سبزی همراه با سبزیجات ریشه دار به خوبی در انبار نگهداری می شود.

گلایه های زیادی از سرمه وجود دارد. در برخی میوه های ساقه کوچک رشد کرده و در برخی دیگر رشته ای است. شاید نوع اشتباه انتخاب شده یا دانه ها بد بوده اند. برای جلوگیری از ناامیدی، آن را امتحان کنید هیبریدهای مختلفو انواع و حتی یکسان، اما با مارک های مختلف. آنهایی را انتخاب کنید که انتظارات شما را برآورده می کنند.

در بلژیک از گونه های برگ، به نام باغبانان ساکن در پایتخت - بروکسل آورده شده است. ساقه به ارتفاع 20 تا 60 سانتی متر رشد می کند و همه با سرهای کوچک به اندازه پوشیده شده است گردو. این گیاه فضا و نور را دوست دارد و ضخیم شدن را تحمل نمی کند. به لطف سیستم ریشه ای قدرتمند، جوانه بروکسل نیازی به آبیاری مکرر ندارد.

کلم بروکسل کله های کوچک زیادی را تشکیل می دهد

سر کلم حاوی روغن خردل است، بنابراین طعم آنها تند و آجیلی است.با تشکر از این واقعیت که انواع بنفش نیز پرورش داده شده است، می توانید سالادهای زیبا و آماده سازی زمستانی درست کنید. میوه ها در خمیر سرخ می شوند، به طور کامل به سوپ اضافه می شوند، با کره خورش می شوند، به عنوان غذای جانبی سرو می شوند و منجمد می شوند. از نظر ارزش غذایی کلم بروکسلمشابه کلم، تفاوت محتوای بالای فسفر و پتاسیم است، اما ویتامین U در ترکیب ذکر نشده است.

در کشت تفاوت هایی وجود دارد. این کلم تپه ای نیست، زیرا بزرگترین سرها در زیر، نزدیک سطح زمین بسته شده اند. گونه های بلند نیاز به تکیه گاه دارند. در دیررس یک ماه قبل از پایان فصل رشد، سر را نیشگون بگیرید و برگها را جدا کنید. به این ترتیب میوه ها بهتر می رسند و بزرگتر می شوند. برداشت با پایین ترین و بزرگترین میوه ها آغاز می شود، به طوری که سبزیجات قدرت بیشتری برای رشد میوه های بالایی دارند.

ویدئو: برداشت کلم بروکسل

این گونه را فرفری، کلم پیچ، کلم پیچ، برونکل، برانکول، گرونکول نیز می نامند. اعتقاد بر این است که کلم وحشی شبیه این است. حتی در یونان باستان (قرن چهارم قبل از میلاد) گونه هایی با برگ های صاف و مجعد شناخته شده بودند. ویژگی اصلی کلم پیچ دقیقاً در برگها نهفته است: آنها توری، راه راه، سبز یا رنگ بنفش، سر کلم تشکیل نمی شود. این محصول اغلب به عنوان یک گیاه زینتی و علوفه ای کشت می شود.

از برگ های کلم پیچ برای غذا استفاده می شود

برگها هر چه جوانتر باشند، در برگهای بالغ، لذیذتر هستند. پس از قرار گرفتن در معرض سرما، کلم پیچ شیرین تر و خوش طعم تر می شود. موهای مجعد در بسیاری از کشورها محبوب هستند. در هلند به آن اضافه شده است یک غذای سنتی stamppot، در روسیه به آن "مخلوط لیدن" می گویند. برای تهیه، پوره سیب زمینی را با سبزیجات مختلف مخلوط کرده و با سوسیس سرو می کنند. در ترکیه از کلم پیچ برای تهیه سوپ استفاده می شود. در ژاپن، این کلم اساس نوشیدنی گیاهی aojiru است. برگ های تازه سرشار از کلسیم، ویتامین های K و C هستند.

ویدئو: کلم پیچ سرخ شده (دستور تهیه از آمریکا)

نام دوم پیتسای است، این نوع کاهوی چینی به دلیل شباهت آن به کاهوی رومی نامیده می شود. در واقع این یک زیرگونه است کلم چینی. این گیاه در پادشاهی میانه کشت می شود. به این دلیل قابل توجه است که گل رزتی از برگ های آبدار با لبه های دندانه دار و دندانه دار تشکیل می دهد. یک کلم بلند و بیضی شکل در مرکز بسته شده است. هنگام برش، شل و اغلب به رنگ زرد است.

یک کلم چینی به سمت بالا کشیده شده بود و داخل آن شل بود

اما در مقایسه با کلم، ارزش غذایی این کلم بسیار بالاتر است. مانند کلم حاوی کل گروه ویتامین ها است، اما محتوای کاروتن و اسید اسکوربیک افزایش می یابد. پکن برای تهیه سالاد، آب پز در سوپ، خورش برای غذاهای اصلی، ترشی و حتی خشک استفاده می شود. در آسیای شرقی، پیت سای اغلب تخمیر می شود.

کلم چینی مانند دایکون و تربچه به شدت به طول روز پاسخ می دهد. در اواسط تابستان یک تیر پرتاب می کند. بنابراین سبزی در دو دوره بهار و نیمه دوم تابستان کاشته می شود.

ویدئو: اشتباهات هنگام رشد پکن

کلم چینی می تواند کلم برگ (بوک چوی) یا کلم کلم (کلم پکن) باشد. در انتخاب بذر دقت کنید تا بعداً هنگام کاشت دانه های برگدار، منتظر بمانید تا دانه ها ببندند.

کلم چینی

و اگرچه کلم چینی فقط یک نام رایج برای کلم چینی و بوک چوی است، اما توسط گردآورندگان ثبت گیاهان دولتی به عنوان یک دسته جداگانه برجسته شده است. و انواع برگی و دمبرگ یعنی بوک چوی در آنجا گنجانده شده است که نادرست است. در واقع، سه قرن پیش، کارل لینه این گروه را به عنوان یک گونه خاص طبقه بندی کرد، اما دانشمندان بعداً به این نتیجه رسیدند که این یک نوع شلغم است. اما این گیاه شبیه شلغم هم نیست. روی دمبرگ های ضخیم و آبدار، گل سرخی از برگ های صاف تشکیل می دهد که هیچ ریشه یا سر کلم وجود ندارد.

بوک چوی سبزی است که از برگهای روی دمبرگهای ضخیم تشکیل شده است.

در چین این محصول را سبزی روغنی می نامند زیرا روغن از دانه های آن تهیه می شود. نام bok choy یا pak choy در کشورهای انگلیسی زبان ریشه دارد و به عنوان "سبزی سفید" ترجمه می شود. برگ‌ها و دمبرگ‌های ضخیم را می‌جوشانند، سرخ می‌کنند، ترشی می‌کنند، نمک می‌ریزند، در سالاد می‌خورند و رول کلم تهیه می‌کنند.آنها سرشار از ویتامین C و A هستند، حاوی پروتئین های گیاهی، چربی ها، فیبر غذایی، کلسیم، سدیم، منیزیم و آهن هستند.

گلوکوزینولات ها در بوک چوی یافت شده اند. در دوزهای کم می توانند با سلول های سرطانی مبارزه کنند، اما در دوزهای زیاد سمی و خطرناک هستند. در سال 2009، یک زن مسن که می‌خواست دیابت را درمان کند، روزانه 1 تا 1.5 کیلوگرم بوک‌چوی می‌خورد. در نتیجه، او دچار کم کاری تیروئید شد که منجر به کما شد. نمونه بارز این واقعیت است که حتی طبیعی است مکمل غذاییهم می تواند دارو باشد و هم سم.

کلم چینی مانند کلم سفید طعم تلخی دارد.

ویدئو: تجربه در پرورش انواع بوک چوی بوپاک

نوع دیگری از کلم پیچ سالم و خوشمزه، اما قبلا در ژاپن پرورش داده شده و بسیار رایج است. U انواع مختلفبرگها به صورت افقی یا به سمت بالا قرار گرفته اند. علاوه بر این، آنها همیشه به شدت تشریح می شوند، دارای سطح راه راه هستند یا صاف، اما با لبه های پاره شده هستند.

این گیاه به هیچ وجه شبیه کلم نیست، اما اینطور است

اگر به سختی بتوانیم باور کنیم که این کلم است ، پس سوسک های کک صلیبی خیلی سریع محصول مورد علاقه خود را پیدا می کنند ، مهم نیست که چگونه پنهان شده است. کلم ژاپنی مانند کلم سفید رشد می کند. نکته اصلی محافظت از گیاهان جوان از آفات است. این یکی از بستگان نزدیک کلم چینی است، اما طعم آن بسیار ملایم تر است، بدون هیچ گونه تندی. ترکیب شیمیایی نزدیک به کلم است، حاوی همان ویتامین ها، اسیدهای آلی و ریز عناصر است. مصرف این سبزی در فصل بهار کمبود ویتامین، زخم معده، بیماری های قلبی عروقی و سرطانی توصیه می شود. سالاد از کلم ژاپنی تهیه می شود برگ های غیر معمولساندویچ ها را تزئین می کنند و در خورش ها می پزند و به سوپ اضافه می کنند.

ویدئو: کلم چینی و ژاپنی در یک تخت

یک مهمان دیگر از ژاپن. در روسیه، از این گونه برای تزئین باغ در پاییز استفاده می شود، زمانی که رشد بیشتر گل ها متوقف شده است. این کلم یک گل رز زیبا شبیه به یک گل شکوفه تشکیل می دهد. رنگ های اولیه: سبز، زرد، سفید، بنفش و همچنین تمام سایه ها و ترکیبات آنها. به عنوان مثال، ممکن است برگ های قرمز یا سفید برفی در مرکز و برگ های سبز در لبه ها وجود داشته باشد. جالب اینجاست که پس از اولین یخبندان های پاییزی، گیاهان حتی روشن تر و گویاتر می شوند.

انواع مدرن کلم زینتی به سختی قابل تشخیص از گل های واقعی است

آنها می گویند که می توانید کلم زینتی بخورید. اما چه کسی دست را برای قرار دادن چنین زیبایی در سالاد بالا می برد؟ روح های شجاعی وجود دارد، به عنوان مثال، در فرانسه محصول در مقیاس صنعتی کشت می شود. سالادهای لذیذی از آن تهیه می شود و مرینیت می شوند. برگها سه برابر بیشتر از سایر گونه ها سلنیوم دارند.این ماده قادر است سیستم ایمنی بدن ما را تنظیم کند. برگ ها از نظر بافت خشن و طعم تلخی دارند اما بسیار مفید هستند. برای خلاص شدن از تلخی، کلم تزئینی منجمد می شود.

تایید خوراکی بودن کلم زینتی نیز در ثبت دولتی موجود است: توضیحات انواع نشان دهنده آنها است. ارزش غذایی. اگر می خواهید در تمام زمستان ویتامین ها را در اختیار داشته باشید، در اواخر پاییز یک بوته کلم زینتی را حفر کنید و آن را در یک سطل یا گلدان بزرگ پیوند بزنید. آن را نزدیک پنجره نگه دارید، به آن آبیاری کنید و در صورت نیاز برگ ها را جدا کنید.

ویدئو: کلم تزئینی در طراحی منظره

یک رقم ثبت شده است - Vekha، اما در کل 4-5 شناخته شده است. این یک کلم است که ساقه ای قدرتمند و آبدار را تشکیل می دهد که ارتفاع آن گاهی تا 2 متر می رسد. ساقه دارای برگ های موجدار است و آبیاری خوب، شاخه ها نیز رشد می کنند. ارزش غذایی محصول نسبت به چغندر و ذرت برتری دارد و با مخلوط جو دوسر برابری می کند. خوراک حاوی پروتئین قابل هضم، قند، اسید اسکوربیک، کاروتن و ویتامین B است.

کلم پیچ شبیه درختان نخل مینیاتوری است، اما چه زمانی آبیاری کافیپوشیده از شاخه های جانبی

سبزی باعث افزایش بهره وری شیر دام می شود، میزان چربی شیر افزایش می یابد و مصرف خوراک مخلوط کاهش می یابد. در مرغداری نیز کاربرد دارد. علوفه - بسیار بی تکلف و مولد: می تواند هم در قطب شمال و هم در مناطق نیمه گرمسیری رشد کند. بهره وری - 800 کیلوگرم در هر صد متر مربع.

اصول رشد مشترک برای همه کلم ها

کلم به خصوص جوانه های آن خنکی و نور زیاد را دوست دارد. بنابراین، اگر در حال رشد نهال هستید، بلافاصله بذرها را در زمین، زیر پوشش (گلخانه تابستانی، گرمخانه و غیره) بکارید. روی طاقچه های گرم نگه ندارید! برای تخت باغ، یک مکان باز و بدون سایه را انتخاب کنید. خاک باید به خوبی با کمپوست یا هوموس بارور شود - برای هر 2 سطل متر مربع. در خاک های اسیدی، برای جلوگیری از بیماری کلم، حتماً آرد دولومیت اضافه کنید - 2-3 فنجان در هر 1 متر مربع، به همان میزان خاکستر چوب اضافه کنید.

همیشه خاک را شل و مرطوب نگه دارید، روی آن را با مالچ بپوشانید. برخی از گونه ها در مورد آبیاری بی نیاز هستند، اما با میوه ها، برگ ها و شاخه های بزرگتر و آبدارتر به شما پاداش می دهند. هر گونه کلم، به ویژه در ابتدای رشد، باید از سوسک های کک صلیبی محافظت شود.ساده ترین راه: برگ ها را خیس کنید آب تمیزاز یک قوطی آبیاری و گرد و غبار با مخلوط خاکستر و گرد و غبار تنباکو به هر نسبت. این روش را به طور مرتب تکرار کنید، خاک اطراف بوته ها را بپاشید و علف های هرز را بیرون بیاورید. برای جلوگیری از راب، یک نوار خاکستر، آهک یا سوزن کاج را در اطراف محیط تخت قرار دهید.

ویدئو: شرایط لازم برای کلم

بیشتر کلم تازه بخورید. سعی کنید آن را در کمترین زمان ممکن در معرض دید قرار دهید حرارت درمانی. از این واقعیت استفاده کنید که انجماد ویتامین ها را حفظ می کند و سبزیجات یخ زده خیلی سریع پخته می شوند. می توانید 5 دقیقه قبل از آماده شدن آن را داخل سوپ بیندازید یا به سرعت در تابه سرخ کنید.

انواع زیادی از کلم وجود دارد که نمی توان بلافاصله تمام ویژگی ها و ویژگی های آنها را به خاطر آورد. بهتر است با تمرین تجربه کسب کنید. یک نوع را نخرید و بر اساس آن در مورد بقیه نتیجه گیری نکنید. یک بستر آزمایشی را سازماندهی کنید، چندین بکارید کلم های مختلف. با انواع زودرس شروع کنید که می توانند مستقیماً در زمین کاشته شوند. در تابستان و پاییز، سفره شما با محصولات جدید غنی می شود، این فرصت را خواهید داشت که بچشید و برداشت های خود را با عزیزان به اشتراک بگذارید.